Voprosy_dlya_tekushchego_kontrolya_znaniy

Вопросы для промежуточной аттестации студентов по дисциплине
«Товароведение и экспертиза вкусовых »
Раздел «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»
Контрольные вопросы №1
1. Основное сырье, применяемое для производства чая.
2. Классификация и ассортимент чая.
3. Химический состав и пищевая ценность чая.
4. Основные этапы производства черного байхового чая.
5. Особенности производства других типов байхового чая.
6. Понятие о торговых и фабричных сортах чая.
7. Требования к качеству чая по органолептическим показателям.
8. Физико-химические показатели качества чая, показатели
безопасности.
9. Дефекты чая.
10. Виды фальсификации чая.
11. Условия и сроки хранения чая.
12. Характеристика чайных напитков
Контрольные вопросы №2
1. Строение и основные ботанические виды кофе.
2. Классификация и ассортимент кофе.
3. Химический состав и пищевая ценность кофе.
4. Основы производства жареного кофе.
5. Особенности получения растворимого кофе.
6. Понятие о торговых сортах кофе.
7.Требования к качеству кофе.
8. Дефекты кофе. Фальсификация.
9. Отличие кофейных напитков от кофе.
10. Классификация и ассортимент кофейных напитков.
11. Классификация и характеристика кофейных смесей.
12. Условия и сроки хранения кофе и кофейных напитков.
1.
2.
3.
4.
5.
1.
2.
Контрольные вопросы №3
Отличие пряностей от специй и приправ.
Вещества, определяющие вкус и аромат пряностей.
Пищевая ценность пряностей.
Классификация пряностей.
Характеристика аниса, бадъяна, ванили.
Характеристика кориандра и кардамона.
Характеристика различных видов перца.
1
3. Характеристика семенных пряностей.
4. Характеристика цветочных пряностей.
5. Характеристика листовых пряностей.
6. Характеристика коровых пряностей.
7. Характеристика корневых пряностей.
8. Искусственные пряности и смеси пряностей.
9. Направления совершенствования ассортимента пряностей.
10. Экспертиза качества пряностей.
11. Упаковка, транспортирование, условия и сроки хранения пряностей.
Контрольные вопросы №4. Тесты к группе «Пряности и приправы»
Вариант 1
1.
Опишите использование и дайте характеристику перца (все
разновидности) и бадьяна
2.
Опишите использование и
дайте характеристику горчицы
пищевой, столового хрена, аджики, вкусоароматических добавок
3. Какой показатель качества дополнительно включается в молотые
пряности?
A.
B.
C.
D.
крупность помола
кислотность
плотность
массовая доля редуцирующих веществ
4.к приправам относят:
A.
B.
C.
D.
соль и ее заменители
имбирь
лавровый лист
ванилин
5.соль, которая получается путем разработки горной породы (галит),
добывается шахтным и карьерным способом, называется
A.
B.
C.
D.
каменная
самосадочная
садочная
выварочная
2
Вариант 2.
1. Опишите использование и дайте характеристику гвоздики, корицы,
шафрана
2. Опишите использование и дайте характеристику соусов, в т.ч. кетчупа
3.в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, анис
относится к следующей группе
A.
B.
C.
D.
плоды
кора
корни
листья
4. в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, шафран
относится к следующей группе
A.
B.
C.
D.
семена
цветы
листья
плоды
5. соль, которую получают путем выпаривания воды морей и соленых озер в
искусственно сооружаемых бассейнах, называют
A.
B.
C.
D.
самосадочная
садочная
выварочная
каменная
3
Вариант 3
1. Опишите использование и дайте характеристику мускатного ореха, аниса,
кардамона
2. Опишите использование и дайте характеристику пищевых кислот, в т.ч.
уксуса
3. по истечении срока хранения полезной добавки (йод, фтор), соль
реализуется:
A. как "соль без добавок"
B. запрещена к реализации
C. отправляется на переработку
4. какой вид уксуса не вырабатывается:
A.
B.
C.
D.
столовый
спиртовой
яблочный
мятный
5. какой разновидности перца не встречается в пищевой промышленности
A.
B.
C.
D.
черный
белый
душистый
сизый
4
Вариант 4
1. Опишите использование и дайте характеристику ванили, лаврового листа,
имбиря
2. Опишите использование и
сортов, основных видов
дайте характеристику поваренной соли,
3. какой разновидности перца не встречается в пищевой промышленности
A.
B.
C.
D.
черный
белый
душистый
сизый
4. в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу,
розмарин относится к следующей группе
A.
B.
C.
D.
листья
кора
семена
плоды
5. вкусоароматические добавки, которые получают путем выделения
естественных вкусоароматических компонентов из растительного сырья,
относятся к
A.
B.
C.
D.
натуральным
искусственным
синтетическим
смешанными
5