Организация обслуживания пассажиров питанием

Организация обслуживания пассажиров питанием
Рационы
1. Рацион питания ГП как минимум должен включать:
1. закуску;
2. второе горячее блюдо с гарниром;
3. в качестве вторых блюд подаются блюда, не требующие подогрева; гарнир –
маринованные фрукты и овощи;
4. в качестве вторых блюд выдаются мясные консервы; гарнир – маринованные
фрукты и овощи;
5. чай, кофе, сахар в индивидуальной расфасовке;
6. кондитерские изделия;
7. хлеб ржаной / пшеничный;
8. булочку типа «летная»;
9. джем / повидло в индивидуальной расфасовке;
10. фрукты или фруктовый сок;
11. ПН;
12. специи.
2. Рацион питания ХП как минимум должен включать:
1. закуску;
2. второе горячее блюдо с гарниром;
3. в качестве вторых блюд подаются блюда, не требующие подогрева; гарнир –
маринованные фрукты и овощи;
4. в качестве вторых блюд выдаются мясные консервы; гарнир – маринованные
фрукты и овощи;
5. чай, кофе, сахар в индивидуальной расфасовке;
6. кондитерские изделия;
7. хлеб ржаной / пшеничный;
8. булочку типа «летная»;
9. джем / повидло в индивидуальной расфасовке;
10. фрукты или фруктовый сок;
11. ПН;
12. специи.
3. Рацион питания КП как минимум должен включать:
1. закуску;
2. второе горячее блюдо с гарниром;
3. в качестве вторых блюд подаются блюда, не требующие подогрева; гарнир –
маринованные фрукты и овощи;
4. в качестве вторых блюд выдаются мясные консервы; гарнир – маринованные
фрукты и овощи;
5. чай, кофе, сахар в индивидуальной расфасовке;
6. кондитерские изделия;
7. хлеб ржаной / пшеничный;
8. булочку типа «летная»;
9. джем / повидло в индивидуальной расфасовке;
10. фрукты или фруктовый сок;
11. ПН;
1
12. специи.
4. Рацион питания НР №2 как минимум должен включать:
1. закуску;
2. второе горячее блюдо с гарниром;
3. в качестве вторых блюд подаются блюда, не требующие подогрева; гарнир –
маринованные фрукты и овощи;
4. в качестве вторых блюд выдаются мясные консервы; гарнир – маринованные
фрукты и овощи;
5. чай, кофе, сахар в индивидуальной расфасовке;
6. кондитерские изделия;
7. хлеб ржаной / пшеничный;
8. булочку типа «летная»;
9. джем / повидло в индивидуальной расфасовке;
10. фрукты или фруктовый сок;
11. ПН;
12. специи;
13. подается в ланч – боксах.
5. Рацион питания НР №1 как минимум должен включать:
1. закуску;
2. второе горячее блюдо с гарниром;
3. в качестве вторых блюд подаются блюда, не требующие подогрева; гарнир –
маринованные фрукты и овощи;
4. в качестве вторых блюд выдаются мясные консервы; гарнир – маринованные
фрукты и овощи;
5. чай, кофе, сахар в индивидуальной расфасовке;
6. кондитерские изделия;
7. хлеб ржаной / пшеничный;
8. булочку типа «летная»;
9. джем / повидло в индивидуальной расфасовке;
10. фрукты или фруктовый сок;
11. ПН;
12. специи;
13. при отсутствии фруктов или фруктовых соков – выдача не менее 100 г фруктовой
воды.
6. Рацион питания ДЕСЕРТ как минимум должен включать:
1. закуску;
2. второе горячее блюдо с гарниром;
3. в качестве вторых блюд подаются блюда, не требующие подогрева; гарнир –
маринованные фрукты и овощи;
4. в качестве вторых блюд выдаются мясные консервы; гарнир – маринованные
фрукты и овощи;
5. чай, кофе, сахар в индивидуальной расфасовке;
6. кондитерские изделия;
7. хлеб ржаной / пшеничный;
8. булочку типа «летная»;
9. джем / повидло в индивидуальной расфасовке;
10. фрукты или фруктовый сок;
11. ПН;
12. специи.
2
7. Рацион питания ЧАЙ как минимум должен включать:
1. закуску;
2. второе горячее блюдо с гарниром;
3. в качестве вторых блюд подаются блюда, не требующие подогрева; гарнир –
маринованные фрукты и овощи;
4. в качестве вторых блюд выдаются мясные консервы; гарнир – маринованные
фрукты и овощи;
5. чай, сахар в индивидуальной расфасовке;
6. кондитерские изделия;
7. хлеб ржаной / пшеничный;
8. булочку типа «летная»;
9. джем / повидло в индивидуальной расфасовке;
10. фрукты или фруктовый сок;
11. ПН;
12. специи.
Документы
8. Размещение БКО и питания на борту производится:
1. По решению работника цеха бортпитания.
2. По решению бортпроводника.
3. По утвержденной диаграмме загрузки.
9. «Распорядок питания» содержит следующую информацию:
1. направление (с учетом обратного рейса);
2. продолжительность полета;
3. частота выполнения рейса;
4. наименование рационов питания;
5. тип ВС;
6. состав экипажа.
10. Рационы питания, предлагаемые на ВС:
1. ГП;
2. ХП;
3. КП;
4. НР №2;
5. НР №1;
6. десерт;
7. ПН;
8. чай;
9. закуски.
11. В соответствии с требованием стандарта «Рационы питания, выдаваемые
пассажирам в полете»:
1. Рекомендовано в меню включать специальное питание;
2. Количество посуды должно соответствовать пассажировместимости ВС и
количеству рационов с учетом однократного использования;
3. Количество БКО должно соответствовать количеству мест для его установки;
3
4. Допускается размещение оборудования в пассажирском салоне;
5. Допускается размещение оборудования в багажно – грузовых отделениях.
12. В соответствии с требованием стандарта «Рационы питания, выдаваемые
пассажирам в полете» при приеме питания и оборудования вскрываются:
1. сервизные контейнеры;
2. посудные контейнеры;
3. продуктовые контейнеры;
4. кухонные контейнеры;
5. телеги;
6. полутелеги.
13. Какое питание оформляется на возврат по прилету в базовый аэропорт?
1. Специальное питание, выданное в базовом а/п на прямой рейс.
2. Всё оставшееся питание.
3. Продукты, выданные в базовом аэропорту в заводской упаковке.
14. Что необходимо опломбировать из БКО по прилету в базовый аэропорт?
1. Только ёмкости с винно-водочными изделиями.
2. Всё БКО, имеющееся на борту.
3. Все ёмкости, содержащие упакованные фабричным способом продукты, напитки,
многоразовую посуду.
15. Каковы нормы обеспечения рейсов прохладительными напитками и соками
для пассажиров в летний период?
1. 100 гр.
2. 200 гр.
3. 300 гр.
16. Каковы нормы обеспечения рейсов прохладительными напитками и соками
для пассажиров в зимний период?
1. 100 гр.
2. 200 гр.
3. 300 гр.
17. Из какого расчета выдаются цехом бортпитания базового аэропорта
пластиковые стаканы для пассажиров У класса к каждому полному
рациону?
1. 3 шт. на одного пассажира.
2. 4 шт. на одного пассажира.
18. Акт на недостачу бортовой посуды оформляется:
1. На ярлыке службы бортпроводников с наличием трёх подписей.
2. На ярлыке цеха бортпитания с наличием трёх подписей.
3. На ярлыке цеха бортпитания с наличием трёх подписей, с приложением пломб.
19. При наличии боя и деформации посуды одновременно:
1. Должен быть составлен один акт.
2. Должны быть составлены раздельные акты.
4
20. Что необходимо подготовить бортпроводнику, отвечающему за питание при
передаче эстафеты в загранаэропорту?
1. Подсчитать объёмы имеющихся на борту прохладительных напитков и соков;
оформить лист передачи эстафеты.
2. Обеспечить порядок и чистоту на кухне.
3. Опломбировать ёмкости и тележки с винно-водочными изделиями и с использованной
многоразовой посудой.
4. Заложить касалетки в печи и разогреть.
21. Накладная на возврат в базовом АП:
1. При отсутствии возврата накладная заполняется бортпроводником и подписывается у
представителя цеха бортпитания.
2. При отсутствии возврата накладная не заполняется.
22. Согласно санитарных правил членам экипажа запрещено включать в рацион
питания:
1. Соки, сладкий перец, морковь, ягода, фруктовые салаты.
2. Грибы, сливы, абрикосы, квас, соленые огурцы, горох, кукурузу, капусту.
3. Минеральная вода, колбаса варёно-копченая, салаты.
23. Сроки годности холодных закусок (филе кур, колбасные изделия, балычные
изделия осетровых, лососевых)?
1.6 часов.
2. 4 часа.
3. 3 часа.
24. Сроки годности горячих блюд и гарниров (рыба жареная, птица жаренная,
рис, гречка, овощи тушеные)?
1. 3 часа.
2. 4 часа.
3. 6 часов.
25. Сроки годности прохладительных напитков (соки, минеральные воды)?
1. 24 часа.
2. 2 суток.
3. В соответствии с маркировкой.
26. На ВС с неохлаждаемыми буфетными стойками сухой лёд загружается из
расчета на тележку:
1. 4 кг
2. 2кг
3. 1кг
27. На ВС с неохлаждаемыми буфетными стойками сухой лёд загружается из
расчета на каждые 20 касалеток:
1. 1кг
2. 2кг
3. 0.5кг
28. При раздаче на борту горячие блюда должны иметь температуру не ниже:
1. 60 град. С
2. 65 град. С
5
3. 75 град. С
29. При раздаче на борту прохладительные напитки должны иметь температуру
не выше:
1. 20 град. С
2 14 град. С
3. 10 град. С
30. Бортовое питание должно доставляться на борт ВС:
1. Под пломбой предприятия питания, с ярлыком и с соответствующими документами.
2. Под пломбой предприятия питания, с ярлыком.
3. Укомплектованное в стандартные емкости.
Специальное питание
31. Что означает код специального питания LSML?
1. Низкокалорийное питание.
2. Питание без добавления соли.
3. Детское питание.
32. Что означает код специального питания HNML?
1. Индусское (хинду) не вегетарианское питание.
2. Вегетарианское питание.
3. Кошерное питание.
33. Что означает код специального питания KSML?
1. Индусское (хинду) не вегетарианское питание.
2. Вегетарианское питание.
3. Кошерное питание.
34. Что означает код специального питания VGML?
1. Индусское (хинду) не вегетарианское питание.
2. Вегетарианское питание.
3. Детское питание.
35. Что означает код специального питания MOML?
1. Индусское (хинду) не вегетарианское питание.
2. Вегетарианское питание.
3. Мусульманское питание.
36. Что означает код специального питания CHML?
1. Индусское (хинду) не вегетарианское питание.
2. Вегетарианское питание.
3. Детское питание.
37. Что означает код специального питания BBML?
1. Питание для младенцев.
2. Вегетарианское питание.
6
3. Мусульманское питание.
38. Что означает код специального питания DBML?
1. Диабетическое питание.
2. Вегетарианское питание.
3. Мусульманское питание.
39. Действия бортпроводников при наличии на борту ВС пассажиравегетарианца и отсутствии вегетарианского рациона питания:
1. Извинится и предложить в следующий раз заказывать предварительно.
2. Извиниться и предложить стандартное питание, принятое на борт.
3. Извиниться и предложить фрукты, соки, булочку, джем.
7