Поговорим о питании (информация для учащихся и их родителей)

Поговорим о питании.
(информация для учащихся и их родителей)
ЕДА - кто, что и как?
Практически в каждой стране есть
строгие правила приема пищи, которые
стараются не нарушать. Они связаны,
прежде всего, с историей каждого народа,
с достигнутым культурным уровнем, с
обычаями и верованиями..
С древних времен практически вся
еда была связана с идеей жертвы, а
традиционная дань Богу была символом
покорности. В славянских странах даже
последний сноп оставляли на ниве – для
хозяйки поля – козы. Долгое время кровь
ритуальных животных была священной и предназначалась только для Бога.
ЧТО ЕДИМ, ГДЕ И КАК СИДИМ
На Мальдивах женщины сначала моют руки мужчинам, а затем начинают их
кормить. Только после это они садятся за стол сами.
В исламских странах мужчины и женщины едят по-отдельности.
Местоположение
за
столом
тоже
имеет
огромное
значение.
Например, в странах Юго-Восточной Азии самый важный гость сидит далеко от
входной двери и обязательно лицом к двери.
В Средней Азии и Монголии обязательным считается накормить гостя за
одним столом с хозяином и носить с собой индивидуальную чашку и ложку.
В
Китае
самые
важные
гости
сидят
справа
от
хозяина.
В Европе на статус гостя указывает даже высота сиденья, «сидеть выше соли» на
столе.
В Африке тоже имеет огромное значение высота стульев, мужчины сидят за
столом на высоких стульях, а женщины и дети располагаются на циновках рядом со
столом.
В Боливии рекомендуется есть только коллективно, а обедать в одиночестве
считается дурным вкусом. Коллективный прием пищи имеет социальное значение,
объединяя во время трапезы ее участников. Часто прием пищи осуществляется из
одного глубокого блюда или котла.
В Средиземноморье коллективные семейные трапезы происходят регулярно.
Завтрак порою длится целый день, пока не явятся абсолютно все родственники,
желающие поболтать.
В Индии общая трапеза является неприличной, каждый должен есть еду
тайно.
Есть страны, где люди едят только одной рукой, перед этим помыв ее
специальным образом.
Пищевая всячина
* Исследования на крысах показали тесную связь между продолжительностью
жизни и количеством потребляемой пищи. Если крыс кормили низкокалорийной
пищей, они жили дольше, нежели крысы-обжоры. Некоторые люди уже
ограничивают потребление калорий до 500 в день.
* Историки утверждают, что в древности люди были очень худы: ведь еду надо
было собрать, отловить, вырастить при помощи кольев, ям, веревок из растений.
Наши предки достаточно много двигались. Большая часть жизни проходила на
«своих двоих». К тому же не было вредного для фигуры сочетания - жирное сладкое. Пищу подслащивали медом, ели сушеные ягоды и фрукты.
* Оптимальным считается 3-5-разовое питание: от последнего приема пищи вечером
до
первого
утреннего
должно
пройти
не
менее
5-7
часов.
Формула здорового рациона: жиры - 25%, белки - 25%, тяжелые углеводы - 25% и
свежие овощи и фрукты - 25%. Например, 100 ккал это: 16,6 г сливочного масла
(кусочек размером со спичечный коробок), или полтора яйца, или 30 г хлеба
(небольшой ломтик), или 400 г капустного салата с лимонной заправкой (без масла).
Все вместе - 400 ккал.
* В день на протяжении нескольких приемов пищи во рту выделяется около 1,5
литров слюны.
* Печень человека похожа на химическую фабрику, состоящую из тысяч долек
шестигранной формы.
* Если все почечные канальцы выпрямить и разложить друг за другом, получится
трубка длиной 80 км!
* Еще ацтеки верили, что печень была местом человеческой души.
Пищевые продукты в детском питании
Молоко - особенно ценный продукт в питании детей. В состав
молока входят высококачественные белки, жиры, углеводы, витамины.
Молоко богато солями кальция и фосфора, которые легко усваиваются.
В суточную норму молока можно включать кефир, ряженку,
ацидофильное молоко, оказывающее благоприятное действие на
пищеварение. Очень полезны творог и сыр, богатые белками, солями
кальция и фосфора.
Мясо и рыба благодаря большому содержанию в них полноценных
белков и экстрактивных веществ являются ценными продуктами. У детей
школьного возраста в рацион включаются говядина, баранина, нежирная
свинина, птица, колбасные изделия.
В детском питании следует также использовать субпродукты (мозги,
почки, печень), которые содержат фосфорные соединения, благоприятно
влияющие на центральную нервную систему, особенно в период
напряженной умственной работы.
Рыба по своим питательным свойствам равноценна мясу, является
источником легкоусвояемых полноценных белков. Жир рыбы обладает
высокой биологической ценностью, так как содержит полиненасыщенные
жирные кислоты и жирорастворимые витамины. Различные сорта рыб,
особенно морских, включают богатый ассортимент микроэлементов (йод,
фтор, медь и др.). Введение в рацион рыбы и рыбных продуктов
разнообразит питание и повышает его качество.
Яйца благодаря значительному содержанию полноценных белков,
жиров (ценных липоидов) и витаминов занимают по праву большое место
в питании детей. Они содержат полноценный комплекс незаменимых
аминокислот, витамины А, В], В2, D, Е. Жир яиц богат лецитином,
полиненасыщенными жирными кислотами. Сырые яйца применять не
следует, так как сырой белок плохо переваривается.
Масло в питании детей используется преимущественно сливочное.
У детей после 3 лет допустимо частично использовать топленое коровье
масло, а у школьников - и маргарин. Растительное масло (подсолнечное
и др.) обязательно входит в рацион детей с 1 года жизни, составляя 1015% общего количества необходимого жира.
Зеленые овощи (шпинат, салат и др.), картофель, фрукты, ягоды
являются обязательными в рационально составленной диете. В овощах
содержится большое количество солей и витаминов.
Ассортимент овощей должен быть самым разнообразным (морковь,
свекла, капуста, репа, редис, турнепс, тыква, кабачки, огурцы,
помидоры, лук и т. д.). Зелень (салат, шпинат, щавель, крапива, зеленый
лук, укроп, петрушка) особенно богата витаминами и микроэлементами.
Ассортимент фруктов, овощей, зелени зависит от сезона. При
отсутствии
свежих
овощей
и
фруктов
следует
употреблять
замороженные, консервированные, квашеные, сушеные. Часть овощей
необходимо употреблять в сыром виде, так как при тепловой обработке
содержащиеся в них витамины и ферменты разрушаются.
Плоды и ягоды желательно принимать в свежем виде, а при
приготовлении киселя, мусса, желе и компота в готовое блюдо нужно
добавлять заранее отжатый сырой сок из ягод или фруктов. В компоты из
сухих фруктов добавляют сок из клюквы, лимона и т. д.
Крупы в питании детей должны быть
представлены
в
разнообразном ассортименте. Белки, входящие в состав круп,
макаронных изделий, хлеба, обладают более низкой питательной
ценностью, однако в сочетании с продуктами животного происхождения
этот недостаток устраняется. Наиболее ценными по белковому и
минеральному составу являются бобовые (фасоль, горох, чечевица),
гречневая и овсяная крупы; последние, кроме того, богаты витаминами
группы В.
Крупу для каши разваривают в воде (манная крупа - 20 мин, рис,
пшено- 60 мин, овсяная и гречневая крупы - 1,5 ч, перловая - 2,5 ч), а
затем лишь в нее добавляют молоко. Масло добавляют в уже снятую с
огня кашу.
Сахар представляет собой почти чистый углевод, хорошо
усвояемый организмом. Ценным продуктом питания является мед,
который, кроме углеводов, содержит минеральные вещества, витамины,
ряд органических кислот и ферментов. Мед легче, чем сахар,
переваривается и полнее всасывается, его следует применить в питании
детей, частично заменяя им сахар.
Количество хлеба может меняться в зависимости от характера
основной пищи. Для детей раннего возраста количество хлеба в среднем
не должно превышать !00-150 г в день. Сорта хлеба должны постепенно
заменяться по мере совершенствования желудочно-кишечного тракта.
Начинают вводить хлеб из высших сортов муки с постепенной его
заменой более низкими (хлеб из муки 72% помола, затем переходят на
хлеб, приготовленный из 85% помола). С 2 лет обязательно дается
черный хлеб к обеду (содержит много балластных веществ и витаминов
группы В).
Супы (навары мяса и овощей) как сильные возбудители
желудочной секреции физиологически обоснованы в диететике детей.
Обоснованным является назначение детям некоторых пищевых
продуктов (сыр неострый, селедка, икра и т. д.) в небольших
количествах, для возбуждения аппетита.