Стенд "Картофель"

«Выращивать картофель –
все равно
что собирать
три колоса там,
где рос один»
Д.Н. Прянишников
Крылатая фраза
«Картофель — второй хлеб»
стала азбучной истиной. Картофель не
только хлеб, но и ценный корм для
скота, сырье для промышленности. Из
него получают спирт, в котором
нуждаются самые разнообразные
отрасли промышленности, крахмал,
применяемый в кондитерской,
текстильной, бумажной,
деревообрабатывающей, литейной,
фармацевтической, косметической
промышленности и многих, многих
других.
Клубни картофеля богаты крахмалом,
содержат ценные белки, в состав
которых входят 18 различных
аминокислот, в том числе все
незаменимые.
Растение содержит ценные макро- и
микроэлементы. В клубнях картофеля
есть витамины, в том числе витамин
С.
«Ель и береза —
чем не дрова?
Соль да картошка —
чем не еда?»
Картофель обладает лечебными
свойствами. Свежеприготовленный
картофельный сок издавна
применялся в народной медицине как
хорошее средство против изжоги, при
лечении гастрита, язвенной болезни
желудка и двенадцатиперстной кишки.
При заболеваниях верхних
дыхательных путей,
сопровождающихся упорным сухим
кашлем, применяют картофельные
паровые ингаляции, а свеженатёртую
картофельную кашицу используют
при лечении ожогов и экземы.
Широко применяется в народной
медицине картофельный крахмал.
Принимают его в виде киселя при
отравлениях как средство,
обволакивающее и защищающее
слизистую оболочку желудка.
Используют в виде присыпки, сухих
компрессов.
Картофель полезен при заболеваниях
почек, сердечно-сосудистой системы.
« Картошка —
хлебу присошка».
Кто не любит картошку! Печеную на
костре, жареную на сковороде,
вареную — целиком и мятую, с мясом,
с рыбой, с грибами, с капустой и
огурцами и просто так’? Ту самую, из
которой, говорят, кулинары могут
приготовить сотни различных
вкусных 6люд.
Несколько слов о дегустации
различных сортов картофеля.
Картофель, предназначенный для
дегустации, не солят, так как соль
может изменить вкусовые достоинства
клубней. Если дегустируют несколько
сортов, то привкус только что
отведанного клубня смывают крепким
несладким чаем. Картофель
оценивается по 5-балльной системе по
следующим признакам:
развариваемость,
мучнистость,
структура,
потемнение,
вкусовые качества.
«Клади картошку
в окрошку,
а любовь в дело»
Весьма недружелюбно были встречены «земляные
яблоки» (так в то время называли картофель) во
Франции. Даже в знаменитой «Большой энциклопедии»,
которую издали а 1765 г. виднейшие ученые Франции, и
в той было написано, что картофель — это грубая пища,
годная только для нетребовательных желудков.
Подозрительное отношение к картофелю и разные
предрассудки поддерживались церковниками, которые
называли его «чертовым яблоком». Они утверждали,
что это растение разносит проказу и вызывает «одурь».
Надо сказать, что известные в ту пору европейцам сорта
картофеля содержали много соланина, вещества,
которое придает клубням горький привкус, а в больших
дозах вызывает отравление.
Со временем репутация картофеля как ценного
продукта возросла, хотя и выращивали его в очень
небольших количествах. Картофель был большой
редкостью и считался деликатесом. Его подавали к
столу лишь в богатых домах.
Распространение этого незнакомого растения не
обходилось без курьезов. Французский фармацевт
Антуан Огюст Пармантье в 1787—1788 гг. проводил
свои опыты с картофелем близ Парижа; он решил
заинтересовать окрестных крестьян заморскими
клубнями, чтобы способствовать распространению
этого растения. Он попросил у короля стражу для
охраны картофеля. Стража охраняла участок только
днем, а с наступлением темноты уходила. Но давно
известно, запретный плод сладок. Картофель весь
растащили, а это и надо было ученому.
«Картофель —
хлебу подпора!»
Впервые европейцы узнали вкус картофеля всего
400 с небольшим лет тому назад. Родина
картофеля — Южная Америка (Чили, Перу), где
он и Сейчас произрастает в диком состоянии в
горных районах. В Андах на высоте от 500 до 4,5
тыс. метров можно встретить почти все известные
виды этого клубненосного растения.
Испанские конкистадоры. завоевавшие в конце
ХV в. территорию по западному побережью
Южной Америки, обнаружили там совершенно
незнакомый им продукт питания, который у
местных жителей назывался чуньо. Это были
высушенные клубни полукультурных видов
картофеля. Хранить сырой картофель еще не
умели, поэтому индейцы вымытые клубни
рассыпали на солнце, а затем оставляли на ночь
на морозе (надо сказать, что в горных районах Анд
ночи обычно морозные). Промораживание
способствовало удалению влаги, снижало горечь
клубней. В результате подмораживания и сушки
получался белый крахмалистый продукт, который
отлично хранился и спасал жителей Анд от голода
зимой и в неурожайные годы.
Испанские завоеватели, нагружавшие свои
каравеллы золотом и серебром, не подозревали,
что самым ценным грузом на их кораблях были
скромные плоды земли — клубни картофеля,
которые они взяли с собой в дорогу.
«Картошка
хлеб бережет»
Известно, что картофель выращивался на Аптекарском
огороде в Петербурге в 1736 году. Под Названием «тартуфель»
его в очень малом количестве подавали в начале 40-х годов на
придворных торжественных обедах. Так, на банкет 23 июня
1741 года было отпущено «тартуфелю» полфунта; 12 августа
того же года — фунт с четвертью; офицерам Семеновского
полка на праздничный обед — четверть фунта (сто граммов!).
Старообрядцы, которых было в России немало, противились
посадкам и употреблению в пищу картофеля Они называли его
«чертовым яблоком», «плевком дьявола», «плодом блудниц»,
их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и
есть картофель. Противоборство старообрядцев было
длительным и упорным Еще в 1870 году недалеко от Москвы
были деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих
полях.
В историю вошли массовые волнения крестьян под названием
картофельные бунты. Волнения эти длились с1840 по 1844 годы
и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую
и Саратовскую губернии.
Предшествовал бунтам большой недород хлебов в 1839 году,
охвативший все районы черноземной полосы.
В 1840 году в Петербург стали поступать сведения, что всходы
озимых повсеместно погибли, начался голод, толпы народа
ходят по дорогам, грабят проезжих и нападают на помещиков,
требуя хлеба. Тогда правительство Николая I решило в
обязательном порядке расширять посадки картофеля.
Предусматривалась бесплатная или по недорогим ценам
раздача крестьянам картофеля для посадки. Наряду с этим
было выдвинуто беспрекословное требование сажать
картофель из расчета, чтобы получить из урожая по 4 меры на
душу населения.
Казалось бы, что само по себе мероприятие хорошее, но, как это
нередко бывало в царствование Николая I, оно сопровождалось
насилием над крестьянами. В конечном итоге бунты против
крепостнических порядков вообще слились с возмущением
против жесткого внедрения картофеля.