Правильное питание: витамины

Правильное питание: витамины.
Витамины – (vita с латинского языка жизнь) группа низкомолекулярных органических
соединений разнообразной химической природы. Витамины участвуют во множестве
биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров
большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными
регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции гормонов. Витамины не
являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического
значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Бывают
водорастворимые и жирорастворимые витамины. К витаминам, растворимым в воде,
относятся: витамины группы В — В1(тиамин, аневрин), В2(рибофлавин), РР (никотиновая
кислота, никотинамид, ниацин), В6(пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин),
В12(цианкобаламин); фолиевая кислота(фолацин, птероиглютаминовая кислота);
пантотеновая кислота; биотин(витамин Н); С (аскорбиновая кислота). К витаминам,
растворимым в жирах, относятся: витамин А (ретинол, аксерофтол) и каротины; D
(кальциферолы); Е (токоферолы); К (филлохиноны).
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны
регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде
витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.
Еще в 17 веке имелись отдельные наблюдения ученых о том, что у человека при
длительном скудном и однообразном питании могут возникать опасные болезни (цинга,
рахит, полиневрит, куриная слепота и др.), часто заканчивающиеся смертельным исходом.
Во второй половине 19 века у ученых не было сомнений, что сходные с человеком
симптомы болезней наблюдаются у ряда домашних животных. Для выяснения причин
возникновения этих опасных болезней был проведен ряд исследований, в основе которых
лежало применение различных искусственно составленных пищевых смесей. Одна из
первых попыток кормления животных искусственными пищевыми смесями была
предпринята российским ученым Н. И. Луниным. В 1881 он показал, что длительное
кормление мышей смесью экстрагированных из молока белков, жиров и углеводов с
добавлением минеральных солей и воды приводило к гибели животных, в то время как
контрольная группа, получающая просто молоко, нормально развивалась. На основании
этих опытов Лунин пришел к заключению, что для поддержания нормального
физиологического состояния организма необходимы какие-то неизвестные вещества,
содержащиеся в молоке и отсутствующие в искусственной пищевой смеси. Однако, это
заключение получило общее признание много позднее, когда были открыты вещества, на
наличие которых указал Лунин.
В 1912 польский ученый К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее
от бери-бери, и назвал его витамином (от лат. vita — жизнь и...амин), так как решил, что
характерным признаком подобных веществ является наличие у них аминогруппы (—
NH2). Позднее оказалось, что аминогруппа отнюдь не является характерной для этих
веществ. Некоторые из них могут совсем не содержать азота, однако термин «витамины»
получил широкое распространение и упрочился в науке.
Увы, но многие не осознают всей той важности, которую играют витамины в жизни
человека. Особенно в нынешний век, когда на прилавках магазинов появляется все
больше и больше продуктов, содержащих в себе огромное количество искусственных
добавок.
А эти фастфуды, которые появляются чуть ли не на каждом углу… О каких витаминах тут
может идти речь? Организм просто на всего вынужден сидеть на витаминной голодовке,
что не очень полезно для него.
Естественно, поняв всю важность, которую играют витамины в жизни человека,
большинство тут же начинает их потребление (зачастую даже в количествах
превышающих дневную норму в несколько раз).
Именно поэтому надо запомнить: если Вы решились взяться за свое здоровье и начать
принимать витамины, то вместе с этим измените свой образ жизни на более здоровый начните правильно питаться и заниматься спортом. Нельзя получить полный эффект от
витаминов, если при этом нет здорового сбалансированного питания.
Естественно, также должно быть правильное сочетание витаминов.
Вообще, если отвечать на вопрос «для чего нужны витамины?», то можно ответить
довольно просто: они помогают организму справляться с теми функциями, которые
ежедневно в нем происходят, поддерживая здоровье человека в хорошем состоянии.
В каких количествах следует принимать витамины?
Это зависит от очень многих факторов. Конечно, можно использовать так называемую
таблицу суточной потребности в витаминах, но все-таки в первую очередь необходимо
учитывать пол и возраст человека, текущее состояние его здоровья, интенсивность труда,
а также климатические условия проживания.
И уже, исходя из этого, можно подбирать необходимые дозы.
Такую важную процедуру можно, а в некоторых случаях даже необходимо доверить врачу
– он сможет подобрать конкретно для Вас суточную норму в каждом витамине, выделит
наиболее важные из них, в которых Ваш организм наиболее нуждается и, конечно же, Вы
узнаете, что такое грамотное сочетание витаминов (об этом врач тоже должен рассказать).
К слову говоря, в период беременности женщина нуждается в витаминах гораздо больше,
чем обычно.
Как понять, что организму не хватает витаминов?
В медицине есть такое понятие как гиповитаминоз, что в переводе на обычный язык
означает недостаток витаминов. Как правило, когда организм нуждается в том или ином
витамине он начинает подавать определенные сигналы, которые нельзя игнорировать:
частая раздражительность, усталость, сухость кожи, выпадение волос, проблемы с
ногтями, кожей (ломкость ногтей, сухость кожи, фурункулы), при чистке зубов
наблюдается кровоточивость десен, частые простуды и др.
Конечно, это общие симптомы, надо знать, к чему конкретно приводит нехватка каждого
из витаминов, чтобы компенсировать его (или их) недостаток. Например, недостаток
витамина В5 приводит к выпадению волос, появляются боли в суставах, раны начинают
гораздо дольше заживать, появляется синдром хронической усталости.
Подводя итог всему вышесказанному, еще раз повторим: витамины в жизни человека
играют очень значимую роль. И поскольку наш организм не способен создавать запасы
витаминов, необходимо сделать так, чтобы они ежедневно поступали вместе с пищей.
Сочетание витаминов.
Правильное сочетание витаминов необходимо для того, чтобы каждый витамин мог
оказать благотворное воздействие на организм человека.
Следует всегда помнить о том, что организм нуждается в витаминах и наша с Вами задача
– удовлетворить его естественную потребность.
Могут ли искусственные витамины заменить натуральные?
Последние научные данные не утешительны. Исследования показывают, что только малая
часть синтетических витаминов усваивается организмом. А излишки этих веществ
циркулируют по нашему организму, оседая в органах и повреждая стенки кровеносных
сосудов. Некоторые производители пытаются компенсировать плохую усвояемость
искусственных витамином повышением их дозировки. Но эффективность витаминов
определяется не количеством этих микроэлементов, поступающим в наш организм, а их
биологической активностью. А вот высокие дозировки повышают количество балласта,
искусственных химических веществ в организме, который от этого постепенно
зашлаковывается. Иногда органам и тканям может быть даже причинён непоправимый
вред.
Так почему же искусственные витамины плохо усваиваются орагнизмом? Ответ
достаточно прост. Синтетические витамины являются всего лишь копиями натуральных,
так называемыми изомерами. Их строение отличается от строения натуральных
витаминов. А самое главное — они не столь активны и не так функциональны, как
натуральные. Стать биологически активными они смогут только в том случае, если
вступят во взаимодействие с другими компонентами, входящими в состав натуральных
продуктов.
Например, в овощах и фруктах витамины находятся в определённых естественных
комплексах. Витамин «С» находится в цитрусовых в некоем комплексе, а не
изолированно, как в аскорбиновой кислоте в виде порошка или таблеток. Эти комплексы
носят название «биофлавоноиды». В натуральных продуктах они состоят в таких тонких
связях, что их практически невозможно воспроизвести искусственно. Вышесказанное
относится и к другим витаминам. В частности, к витамину «Е», который в продуктах
питания также находится в комплексе с другими соединениями.
Но что же делать, если не удаётся достичь достаточного уровня сбалансированности
питания, если человек подвергается сильным стрессам, физическим нагрузкам? Ведь из
вышесказанного получается, что от синтетических витаминов толку мало. И только
содержащиеся в натуральных продуктах витамины укрепляют иммунитет, улучшают
обмен веществ, защищают организм от болезней.
Продукты, содержащие основные 10 питательных веществ:
1.
Молоко и молочные продукты, содержат кальций, рибофлавин и белок
2. Мясо, яйца, бобовые - включая рыбу, птицу, горох, бобы, соевые продукты и орехи содержат белок, ниацин, железо и тиамин.
3.
Фрукты и овощи содержат витамины А и С, а также клетчатку
4. Зерно и продукты из зерна (хлеб, макаронные изделия, рис, каши икукуруза)содержат углеводы, тиамин, железо, ниацин и клетчатку
Итак, главный принцип правильного питания - пища ребенка должна быть разнообразной
и включать все вышеперечисленные питательные вещества, чтобы его организм получал
все необходимое для роста и развития. Причем ребенок должен получать определенное
количество, жиров, белков и углеводов, в зависимости от возраста.
Таблица здорового питания
Витамин На что влияет
Признаки
дефицита
витамина
Передозировка В каких
витамина
продуктах
содержится
витамин
В виде ретинола:
рыбий жир,
печень, масло,
Витамин Влияет на цвето- и
световосприятие,
скорость роста
А
и правильное развитие
костной системы.
Ускоряет регенерацию
слизистой, повышает
сопротивляемость к
болезням дыхательных
путей.
Витамин Играет основную роль в
углеводном обмене.
В1
Улучшает умственную
деятельность.
Куриная слепота. Отсутствие
Сухость
аппетита, рвота,
конъюнктивы и головная боль,
кожи.
желтоватая
Замедленный рост окраска кожи.
Светобоязнь.
Недостаток на
Нельзя
протяжении
передозировать.
длительного
времени вызывает
атрофию мышц.
Отвечает за зрение.
Задержка роста,
Витамин Принимает участие в
обмене
веществ.
Влияет
сухость губ,
В2
на процесс роста.
образование
Помогает поддерживать в заедов на губах.
здоровом состоянии кожу, Возможно
волосы и ногти. Очень
ухудшение
важен для зрения.
зрения.
Проблемы с
пищеварением.
Задержка роста.
Анемия.
Дрожжи, орехи и
бобовые. Больше
всего - в
зерновых
продуктах
(черный хлеб,
каши и продукты
с отрубями).
Нельзя
Молоко, твердые
передозировать. сыры, зерновые
продукты,
листовые овощи,
мясо, печень,
рыба, яйца и
дрожжи.
Онемение рук и
Витамин Необходим для выработки Частые
антител и красных
раздражения на ног.
В6
кровяных телец.
коже и
Обеспечивает правильное воспаление
функционирование
ротовой полости,
нервной системы,
нарушения в
предупреждает
работе нервной
малокровие. Значительно системы.
повышает иммунитет.
Малокровие.
Витамин Фолиевая кислота
отвечает за здоровый вид
В9
кожи, предупреждает
малокровие. У
ослабленных детей
улучшает аппетит.
жирные сорта
сыра и яйца. В
виде
провитаминов, в
основном бетакаротина:
фрукты и овощи
желтого и
красного цвета.
Яйца, картофель,
стручковые
овощи,
проросшая
пшеница и
отруби.
Довольно много
в арбузе, банане,
инжире, изюме
Рвота,
Зеленые
расстройство сна. листовые овощи,
Общее
дыня, авокадо,
недомогание.
абрикос, тыква,
печень, желток,
кукуруза
Витамин Участвует в создании
красных кровяных телец,
В12
активизирует работу
мозга, память, влияет на
рост, повышает аппетит.
Анемия и
Высыпания на
неврологические коже.
нарушения,
например,
чрезмерная
возбудимость.
Много в печени
рыб, других
морепродуктах.
Достаточно в
яйцах, сыре,
мясе, особенно в
сердце, почках.
Витамин Важен для хорошего
состояния
С
соединительной ткани,
ускоряет заживление ран,
помогает правильному
развитию зубов,
усиливает иммунитет,
ослабляет аллергические
реакции.
Кровоточивость Диарея.
десен. Ослабление Нарушение
защитных
функций почек.
функций
организма.
Ягоды и фрукты
(шиповник,
смородина,
крыжовник,
малина, лимон,
клубника),
овощи (капуста,
картофель),
зелень
(петрушка,
шпинат).
Витамин Играет важную роль в
процессе формирования
Д
костной системы,
регулирует баланс
фосфора и кальция в
организме.
Возможен рахит, Головная боль. Сардины, лосось.
не исключено
Снижение массы Активный
появление
тела.
витамин
кариеса.
образуется в
коже под
воздействием
солнца.
Витамин Обеспечивает
нормальную
К
свертываемость крови.
Снижение
свертываемости
крови.
Витамин Имеет большое значение
для правильного обмена
РР
веществ. Помогает
поддерживать хорошее
Проблемы с
Кожный зуд.
пищеварением, а Сердечная
также отсутствие аритмия
аппетита, общая
Проблемы с
пищеварением.
Шпинат, цветная
капуста,
помидоры,
печень, йогурт,
желток, рыбий
жир.
Нельзя
Печень, почки,
Витамин Необходим для здоровья Дерматит,
кожи.
нарушение
передозировать. сердце, молоко,
Н
функций нервной
желток.
системы.
Содержится
также в грибах, в
пшеничной муке
грубого помола.
Чернослив,
курага, инжир и
финики,
черноплодная
состояние кожи
Витамин Нужен для правильного
функционирования
Е
нервной, кровеносной,
мышечной систем.
Предупреждает
новообразования,
ускоряет заживление ран.
Обладает
противовоспалительным
действием.
слабость.
Возрастает
вероятность
малокровия,
ухудшается
состояние кожи,
снижается
иммунитет
рябина,
земляника,
малина,
шиповник.
Метеоризм,
диарея.
Повышенное
артериальное
давление
Растительные
масла, ростки
пшеницы, орехи,
кукуруза,
хлебные изделия
из муки грубого
помола, яйца.
Овощи и зелень
(салат, горошек,
фасоль,
петрушка,
шпинат).
Таким образом, становится понятно, что все витамины жизненно необходимы детям.
Питайтесь правильно сами и правильно кормите ваших деток, и пусть они вас только
радуют!