Учитель химии и физики Шипилова Екатерина Юрьевна Открытый урок по теме «Пищевые добавки и здоровье человека» Цель: Изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания и определить степень их опасности для здоровья. Научить учащихся правильному выбору продуктов, полезных для здоровья человека в повседневной жизни Задачи: 1.Систематизирование знаний о составе пищи, дифференцирование понятия «продукты питания» и «пищевые добавки» 2. Развитие навыков принятия самостоятельных решений, инициативы и активности, необходимых для самостоятельной жизни, через исследовательскую деятельность 3. Формирование у учащихся необходимости следить за своим здоровьем, а следовательно за правильным питанием и ответственным подходом к выбору продуктов питания. Проблема, которую призван решить урок: концентраты и канцерогены входящие в состав продуктов, влияющих на здоровье и наш организм в целом Ход урока 1.Тестирование учащихся на предмет осведомленности о «продуктах питания» Слайд №2 2. Введение (Учитель) Современный рынок питания характеризуется весьма широким диапазоном выбора, как в ассортименте, так и в ценовых категориях. Такое развитие продиктовано, прежде всего, ростом потребительского спроса. На выбор продуктов питания населением оказывают влияние несколько факторов: образ жизни потребителя, его платёжеспособность, состояние здоровья и связанные с этим ограничения в пище. Хотелось бы акцентировать внимание на последнем пункте. Проблемы, связанные со здоровьем, в наши дни не всегда характеризуются наследственностью или предрасположенностью к тому или иному виду заболевания, а также влиянием факторов окружающей среды. Все большее воздействие на состояние организма и его работоспособность оказывают продукты питания, входящие в ежедневный рацион, точнее - их состав. В мире насчитывается огромное количество различных соединений, большая часть которых синтезирована химическим путём, и потому они являются чужеродными для нашего организма. Множество таких веществ находится в продуктах питания. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок 3. Выступление учащегося по теме «Пищевые добавки в продуктах питания» Пищевые добавки - это не изобретение нашего высокотехнологического века. Соль, сода, пряности известны людям с незапамятных времен. Но вот подлинный расцвет их использования начался в ХХ веке - веке пищевой химии. Применение добавок росло с расширением знаний и совершенствованием технологии производства продуктов питания. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. Резко возросла численность мирового населения, огромное количество людей сосредоточилось в городах, произошло сокращение площадей для сельскохозяйственного производства. Все это потребовало новых способов обработки и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире. На них были возложены большие надежды. И они оправдали ожидания в полной мере. С их помощью удалось создать большой ассортимент аппетитных, долго хранящихся и при этом менее трудоемких в производстве продуктов. Сегодня можно выделить еще несколько причин широкого использования пищевых добавок: - современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания на большие расстояния, что определило необходимость увеличения сроков хранения; - различия в индивидуальных требованиях современного потребителя к продуктам питания, включая их вкус, привлекательный внешний вид, невысокую стоимость; - усиление тенденций развития здорового питания (рост производства низкокалорийных продуктов с пониженным содержанием сахара, жира, диетического и лечебного назначения, но обладающих теми же вкусовыми достоинствами, что и традиционные) . Производители продуктов питания ссылаются на безвредность добавок в силу того, что они либо встречаются в натуральных продуктах (бензоат натрия (Е210) содержится в клюкве и бруснике, лимонная кислота (Е330) присутствует во многих фруктах), либо являются природными соединениями (Е621 - глутамат, является одной из аминокислот). И содержание их в готовом продукте очень мало, что исключает возможность оказать вредное влияние на здоровье. Однако не стоит забывать, что подобной «химизации» подвергается большая часть продуктов питания, и все они вместе попадают к нам на стол. Так что содержащаяся в них низкая концентрация добавок многократно увеличивается. Кроме того, часто продукты содержат не одну добавку, и никто не знает, совместимы ли они друг с другом, и что произойдёт с ними при пищеварении, как они будут взаимодействовать. Таким образом, даже разрешённые к применению добавки при чрезмерном их употреблении могут оказаться опасными для человека 4. (Сообщение учителя о классификации пищевых добавок) Классификация пищевых добавок : Е100–Е199 – КРАСИТЕЛИ (усиливают и восстанавливают цвет продуктов); Е200–Е299 – КОНСЕРВАНТЫ (удлиняют срок годности продукта); Е300 – Е399 – АНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи); Е400–Е499 – СТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют заданную консистенцию продуктов); Е500–Е599 – ЭМУЛЬГАТОРЫ (поддерживают определённую структуру продуктов питания); Е600–Е599 – УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА. Учитель: Из самого названия каждого класса пищевых добавок ясно, для чего они применяются. Однако совсем не ясно как все эти вещества влияют на здоровье человека, а особенно на подростков? Небезопасно ли использование пищевых добавок для здоровья? (Демонстрационный материал в виде фильма «Среда обитания») 5. Проведения опыта c напитками ,с повышенным содержанием пищевых добавок(Слайд №5) 6.Задачи,выполняемые пищевыми добавками (слайд 6) 1)придают продуктам питания необходимые и приятные свойства: вкус,цвет,аромат 2)увеличивают срок хранения продуктов,что необходимо для их транспортировки и хранения 7. Категории качества продовольственных товаров (Слайд №7 ) 8.Воздействиее пищевых добавок на организм (слайд №8) 9. Показатели употребления пищевых добавок людьми в повседневной жизни(Слайд №9) 10. Рекомендации по употреблению продуктов питания (слайд№10) 11.Заключение и вывод: В современных условиях жизни пищевые добавки находят особенно широкое применение. Основные цели введения их в продукты питания предусматривают: - совершенствование технологии производства продуктов питания; - сохранение и улучшение органолептических свойств, питательной ценности готового изделия; 12. Заключительный этап урока: Игра. После изученного на сегодняшнем уроке материала, сделайте вывод: что нужно знать, отправляясь за покупками (Предполагаемый ответ учащихся) Практически все товары, представленные в современных супермаркетах, содержат пищевые добавки. Производитель обязан указывать полный состав своей продукцией, с которой можно ознакомиться на обратной стороне этикетки. В нашей стране большая их часть запрещена, и список запрещенных к использованию добавок продолжает расти, благодаря постоянным исследованиям специалистов. Но на практике, недобросовестные производители пищевых продуктов могут нарушать рекомендованную технологию производства, чтобы снизить себестоимость продукта. Старайтесь избегать продуктов питания с синтетическими добавками, которые, по мнению специалистов, далеко небезвредны. Так, согласно последним исследований усилитель вкуса глутамат натрия (Е621) может вызвать повреждение головного мозга и нарушение зрения, а также различного вида аллергические реакции. Поэтому, в магазине стоит внимательно изучать этикетки продуктов, и отдавать предпочтение товарам с наименьшим содержанием Е.