Тема классного часа: Значение витамина С в нашей жизни

Тема классного часа:
Значение витамина С в нашей жизни
Цель урока: расширить представления о значении витамина С в нашей жизни.
Задачи урока: Дать понятие – “Витамины”, познакомить учащихся с историей открытия и
изучения витаминов, рассказать о влиянии витаминов на здоровье и их роли в обмене
веществ, разъяснять, при каких условиях лучше сохраняются витамины в продуктах питания
и лучше усваиваются организмом.
Форма проведения: ролевая игра
Оборудование: таблицы: “Витамины”, “Сохранность витаминов в продуктах питания”, для
лабораторной работы: штатив, пробирки с веществами (капустный рассол, компот, яблочный
сок, лимонный сок), спиртовка, пипетка, крахмальный клейстер, компьютер и проектор,
экран для просмотра презентации.
Ход урока
На доске запись темы «Значение витамина С в нашей жизни».
Учитель, вступление:
В современном мире сложилось мнение, что здоровье – основа всего: будущего,
настоящего, учебы, карьеры, семьи.
Тема нашего занятия – «Значение витамина С в нашей жизни».
В начале урока мы познакомимся с историей открытия витаминов, для чего они
нужны в организме.
Ученик 1 (историк):
История изучения витаминов.
Отважные путешественники и мореплаватели прошлых столетий часто подвергались
мучительным болезням , если они находились долго без свежих продуктов, овощей.
У них развивалась ЦИНГА. Страдали дёсна , мышцы , суставы, наблюдались слабость
,отёки, сосуды лопались и. т. д.От цинги моряков погибло больше ,чем от морских сражений
. Было замечено , что те моряки, которые употребляли в пищу морскую водоросль
оставались живыми. В народе с давних пор цингу лечили плодами шиповника, настоем хвои.
Из жизненных наблюдений люди узнали ,что цингу можно предотвратить, если пить
лимонный сок , есть капусту ,лук, чеснок.
Долгое время оставалось неизвестным, почему потребление этих продуктов предотвращает
цингу. Причины заболеваний, связанных с неполноценным питанием первым открыл
русский врач Николай Иванович Лунин. Он кормил группу мышей чистыми смесями,
полученными искусственным путём, на 11-й день мыши погибли. Тогда он добавлял минер.
соли, белки , жиры, углеводы, мыши всё равно гибли. Третья партия, которую кормили
молоком, была здорова.
У учёного возникла мысль: значит, в искусственных смесях чего-то не хватает. Он
предположил, что это какие-то неизвестные вещества, которые в ничтожно малых
количествах обязательно присутствуют в таких естественных продуктах, как молоко.
Исследования Лунина долгое время были малоизвестны, их забыли. Позже его опыты
независимо были повторены в России, Англии, Америке, Швейцарии.
Позже успехи в изучении витаминов были сделаны химиками. Они не только узнали их
свойства . но и смогли получить в пробирке химическим путём. В настоящее время
насчитывается более 30 витаминов. Обозначают их буквами латинского алфавита. А,В С, Д,
Е, К, РР.
1
На доске Витамины:
1. Водорастворимые – С, Р, РР, Н, группы В.
2. Жирорастворимые – А, D, Е, К.
Учитель: Таким образом, кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных
солей, пища должна содержать органические соединения, получившие названия витаминов.
Они участвуют во всех биохимических и физиологических процессах как важнейшие
регуляторы жизнедеятельности. В организме человека витамины не образуются или
образуются в недостаточных количествах. Витамины поступают в организм с пищей и
требуются в ничтожных количествах, составляющих миллиграммы.
Основными источниками витаминов являются растения, в которых они содержатся, или
вещества, которые уже в самом организме превращаются в витамины.
Витамины представляют собой группу разнообразных по строению химических веществ,
принимающих участие во многих реакциях клеточного метаболизма. Они не являются
структурными компонентами живой материи и не используются в качестве источников
энергии.
Витамины – это органические вещества, которые требуются в очень малых
количествах для протекания биохимических процессов в организме. Они должны поступать
постоянно.
Учитель: Витамин С (аскорбиновая кислота). Общая характеристика
Открытие витамина С связано с лечением цинги — заболевания, обусловленного
дефицитом свежих овощей в пищевом рационе. Еще в конце XIX в. В. В. Пашутин опроверг
мнение ряда врачей о том, что цинга является инфекционным заболеванием, и отметил
разительное целебное действие полноценной диеты, содержащей, например, лимоны, свежий
картофель, капусту, чеснок и другие овощи. Это навело ученых на мысль о наличии в этих
пищевых продуктах особого антицинготного витамина.
И действительно, такой витамин был идентифицирован и получил название витамина С.
Оказалось, что многие животные (жвачные, крысы, птицы) способны синтезировать аскорбиновую кислоту, другие — морские свинки, обезьяны получают ее только с пищей. К
млекопитающим, неспособным синтезировать витамин С, относится и человек.
ВИТАМИН С ( аскорбиновая кислота)
Значение для организма:
 Играет большую роль в процессах обмена веществ. Благоприятно действует на функции
Ц.Н.С.
 .Оказывает омолаживающий эффект.
 Укрепляет соединительную и костные ткани.
 Повышает защитные силы, предохраняет от инфекций, обеспечивает устойчивостью
организма к неблагоприятным условиям
 Стимулирует образование белка- коллагена, необходимого при заживлении ран.
Опыт: группам морских свинок давали разные дозы в течение месяца витамина С , через
месяц их заражали дифтерией. О казалось ,что быстрее заболевали и слабо боролись те
мыши , которые получали малую дозу витамина С.У получавших большую дозу
при повторном заражении вырабатывался иммунитет.)
Наиболее быстро витамин С разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или
щелочной среде при нагревании. Поэтому при различных видах кулинарной обработки
пищи часть витамина С обычно теряется, аскорбиновая кислота обычно разрушается также и
при изготовлении овощных и фруктовых консервов. Особенно быстро витамин С
разрушается в присутствии следов солей, тяжёлых металлов (железо, медь). В настоящее
2
время, однако, разработаны способы приготовления консервированных фруктов и овощей с
сохранением их полной витаминной активности.
Витамин С присутствует во многих тканях животного организма, в растительных и
микробных клетках.
Ученик 1 (биолог): Значение витамина С для человека.
К числу наиболее известных с давних времён заболеваний, возникающих на почве
дефектов в питании, относится цинга, или скорбут. В средине века в Европе цинга была
одной из страшных болезней, принимавший иногда характер повального мора. Наибольшее
число жертв цинга уносила в могилу в зимнее и весенние время года, когда население
европейских стран было лишено возможности получать в достаточном количестве свежие
овощи и фрукты.
Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения цинги был
разрешен экспериментально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на морских свинках. Оказалось,
что морские свинки, подобно людям, подвержены заболеванию цингой, которая развивается
на почве недостатков в питании. Стало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в
пищи особого фактора. Этот фактор, предохраняющий от цинги, получил название витамина
С, антицинготного, или антискорбутного, витамина.
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И
ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ
Важно отметить, что человек не обладает способностью к синтезу витамина С и должен
обязательно употреблять его с пищей. Потребность взрослого человека в витамине С
соответствует 50-100мг аскорбиновой кислоты в день. В организме человека нет сколько
нибудь значительных резервов витамина С, поэтому необходимо
систематическое,
ежедневное поступление этого витамина с пищей. Основными источниками витамина С
являются растения.
Содержание в продуктах.
Витамин С содержится в продуктах растительного происхождения. В значительных
количествах его содержат: плоды шиповника, чёрная смородина, капуста, помидоры,
картофель,
а также облепиха и другие овощи и фрукты .( показать выставку на столе)
Суточная потребность в витамине С составляет для взрослого человека — около 80—100 мг,
для детей до 10 лет — вдвое меньше.
Суточная норма для женщин и мужчин- 60 мг. При эпидемии гриппа увеличивают до
500мг
Ученик 2 (врач-фитотерапевт):
Во время В. О. войны труженики тыла обеспечивали наших солдат этим
необходимым витамином. Они собирали хвойные лапки отваривали их, закупоривали в
бутылки и отправляли на фронт.
Особенно много аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, черной
смородины, земляники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как
свежей, так и квашенной), в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно меньше
витамина С, чем вышеперечисленные продукты, но, принимая во внимание значение его в
нашем питании, его следует признать наряду с капустой основным источником снабжения
витамином С. Здесь можно напомнить, что эпидемии цинги, свирепствовавшие в средние
века в Европе в зимнее время и весенние месяцы года, исчезли после введения в сельское
3
хозяйство европейских стран культуры картофеля. Необходимо обратить внимание на
важнейшие источники витамина С непищевого характера шиповник, хвою (сосны, ели и
лиственницы) и листья черной смородины. Водные вытяжки из них представляют собой
почти всегда доступное средство для предупреждения и лечения цинги.
Ученик 3 (врач):
РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ
По-видимому, физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с
его
окислительно-восстановительными
свойствами. Возможно, что этим
следует
объяснить и изменения в углеводном обмене при скорбуте, заключающиеся в постепенном
исчезновением гликогена из печени и вначале повышенном, а затем пониженном
содержания сахара в крови. По-видимому, в результате расстройства углеводного обмена
при экспериментальном скорбуте наблюдается усиление процесса распада мышечного белка
и появление креатина в моче (А.В.Палладин). Большое значение имеет витамин С для
образования коллагенов и функции соединительной ткани. Витамин С играет роль в
гидроксилировании и
окисления
гормонов
коры надпочечников. Нарушение в
превращениях тирозина, наблюдаемое при цинге, также указывает на важную роль
витамина С в окислительных процессах. В моче человека обнаруживается аскорбиновая,
дегидроаскорбиновая, дикетогулоновая и щавелевая кислоты, причём две последние
являются продуктами необратимого превращения витамина С в организме человека
Суточная потребность человека в некоторых витаминах
Витамин
Ретинол
Токоферол
Тиамин
Рибофлавин
Суточная потребность, мг
1,5
15
2,5
2,2
Витамин
Никотинамид
Пиридоксин
Аскорбиновая к-та
Суточная потребность, мг
19,2
3,4
90
Содержание витамина C в некоторых продуктах питания
Пищевой продукт
Шиповник
Облепиха
Черная смородина
Перец красный
Хрен
Содержание
витамина, мг/100 г
2100
500
300
250
200
Пищевой продукт
Клюква
Капуста
Картофель
Помидоры
Содержание
витамина, мг/100 г
100
70
30
25
Ученик 4 (агроном): Влияние состава почвы на содержание в растениях витамина С.
ФАКТОРЫ,
ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВЛИЯНИЕ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
На химический состав плодов и овощей оказывают влияние следующие факторы: вид,
сорт и степень зрелости, место и способ выращивания, способ хранения и др. Существенные
изменения химического состава плодов и овощей происходят во время их развития и
созревание. В семечковых плодах — яблоках, грушах и айве, накопление сахаров в период
развития плодов идет медленно. В этой фазе развития плодов синтезированные в листьях
деревьев углеводы расходуются на построение семян и других тканей плодов. Недозрелые
плоды содержат относительно большие количества полисахаридов, кислот и протопектина.
4
По мере созревания плодов полисахариды распадаются с образованием дисахаридов и
моносахаридов, а протопектин — с образованием растворимого пектина. В результате этого
плоды становятся более сладкими и мягкими.
Обработка, удобрение, орошение, опрыскивание препаратами для борьбы с болезнями и
вредителями растений также оказывают значительное влияние на химический состав плодов
и овощей, их вкусовые качества, стойкость при транспортировке и хранении.
Внесение в почву фосфора и калия ускоряет процесс созревания плодов и овощей и
вызывает увеличение в них содержания сахаров. Азотистые удобрения задерживают
созревание плодов и понижают их сахаристость. Плоды с веток, более освещенных солнцем,
содержат большее количество сахаров, кислот, витамина С, чем с веток более затененных.
Наибольшее влияние на биосинтез аскорбиновой кислоты, очевидно, оказывает
интенсивность света. Было показано, что после увеличения интенсивности света в 25 раз
содержание аскорбиновой кислоты в листьях увеличивается в 8.3 раза (от 28.2 до 235 мг %).
Показано также, что определенное значение имеет фотопериод. Что касается влияния
различного спектрального состава света, то на основании довольно ограниченных данных
можно полагать, что биосинтезу аскорбиновой кислоты более способствуют
длинноволновые, чем коротковолновые лучи спектра.
Влияние географического фактора наблюдается не только при передвижении с
севера на юг, но и в зависимости от высоты местности над уровнем моря. Так, было
обнаружено для овощей, выращенных на Памире, увеличение содержания витамина С с
высотой; на высоте 3860 м капуста, шпинат и салат содержат витамина С в 2-3 раза больше,
чем в долине. Южные высокогорные виды шиповника по содержанию этого витамина не
уступают северным шиповникам.
Ученик 5 (химик-лаборант): Определение аскорбиновой кислоты (проект )
Работа в классе.
Учитель: А теперь проведем небольшое исследование: определим наличие витамина С в
некоторых продуктах.
Витамин С очень нестоек, разрушается на воздухе, при
соприкосновении с металлическими предметами, при нагревании. Исследование
основано на свойстве витамина С обесцвечивать йод. Работу выполняем по
инструктивной карточке.
Приложение 2
ИНСТРУКТИВНАЯ КАРТОЧКА.
“Определение витамина С в некоторых продуктах”.
1. Спиртовой раствор йода разведите с водой до цвета крепкого чая.
2. Добавьте в раствор крахмальный клейстер до получения синей окраски.
3. Возьмите 1 мл сока лимона, к нему по каплям добавьте клейстер. Наблюдайте за
окраской. Если раствор йода (синий цвет) обесцветился – то аскорбиновой кислоты
(витамина С) много, если нет – то мало.
4. Проделайте подобные опыты с капустным рассолом, компотом, яблочным соком.
5. Нагрейте яблочный сок на спиртовке. Повторите опыт с нагретым соком.
6. Сделайте вывод.
После выполнения работы учащиеся делают выводы:
1. Витамин С содержится в свежих овощах и фруктах.
2. Витамина С нет в продуктах подвергнутых термической обработке.
3. Вывод – количество витаминов уменьшается со временем.
5
Характеристика витамина С, необходимого для органов зрения
С
Кровоизлияние в глазах, снижение Сухие плоды шиповника, рябины,
тонуса глазных мышц, быстрая красный перец, щавель, морковь, чёрная
утомляемость глаз
смородина, помидоры.
картофель,
белокочанная капуста.
Ученик 6 (фармацевт):
Как правильно принимать витамины

ВСЕ ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ ПРИНИМАТЬ ТОЛЬКО ВО ВРЕМЯ ИЛИ
ПОСЛЕ ЕДЫ, так они лучше всасываются в желудке и тонкой кишке.

ВСЕ ВИТАМИНЫ делятся на МОНОВИТАМИНЫ- содержат только один какойто витамин-(например только А) и ПОЛИВИТАМИНЫ- содержат несколько групп +
мин. Соли. ( показать на выставке).
 ВСЕ ПОЛИВИТАМИНЫ ЛУЧШЕ НЕРАЗЖЁВЫВАТЬ, А ГЛОТАТЬ, ЗАПИВАЯ
ВОДОЙ.
 А вот таблетки аскорбиновой кислоты с глюкозой можно сосать.
 В зимнее - весенний период, когда рацион беден овощами и фруктами, даже
практически здоровым людям желательно принимать препараты, содержащие
аскорбиновую кислоту. - до 70милигр. в сутки.
 Людям среднего и пожилого возраста назначают- УНДЕВИТ( показать).
 Беременным и кормящим - ГЕНДЕВИТ( он содержит вит. D).( показать)
 СЛЕДУЕТ ЗНАТЬ, ЧТО витаминные препараты, принятые в избытке могут вызвать
ОТРАВЛЕНИЕ в организме.
 ДЕТЯМ НЕ РАЗРЕШАЙТЕ ЕСТЬ ВИТАМИНЫ КАК ЛАКОМСТВО.
 ПРИНИМАЙТЕ ВИТАМИНЫ ТОЛЬКО ПО УКАЗАНЫМ ДОЗАМ!
Ученик 7 (диетолог): Витамины на Севере
Люди давно обжили Север, приспособились к его суровой природе и научились брать от неё
всё необходимое для жизни. Основу их существования составляли охота и рыболовство, а
впоследствии и оленеводство. Поэтому в их рационе преобладали мясные продукты, но без
растительной пищи они обойтись не могли.
Использование растений особенно практиковали – чукчи , эскимосы, потреблявшие
много жирного мяса . Для нормального переваривания и усвоения жиров необходимы
мин. соли и витамины, получить которые можно только с растительной пищей. Кроме того,
она помогает избежать цинги. Чукчи употребляют в пищу более 35 видов местных растенийв свежем виде или подвергая обработке: сушке, квашению, или заливая жиром.
В их числе - кисличник, камнеломка, дикий чеснок, сарана и многое другое.
Общеизвестно, как трудно доставлять свежие фрукты и овощи на Север, а между тем
витамины здесь буквально под ногами. На первое место можно поставить: ложечницу
арктическую, свежезелёные части растения богаты витамином С. Она обладает
исключительно противоцинготным свойством.. Её солят- по вкусу она напоминает хрен.
Этими же свойствами обладает КИСЛИЧНИК, ЛИСТЬЯ КАРЛИКОВОЙ БЕРЁЗЫ( ИЗ НИХ
ДЕЛАЮТ НАСТОЙ- 100гр. ЛИСТЬЕВ И 2-3 СТАКАНА КИПЯЧЁНОЙ ВОДЫ ) –
противоцинготное средство
6
Подлинное богатство Заполярья- ягодники. Всем известны ЧЕРНИКА, ГОЛУБИКА,
БРУСНИКА. Особенно они хороши в зимнее время
Водянку ( шикшу)- жители арктического побережья используют как лекарство, снимающее
головные боли, против утомления
Как видите знакомство со съедобными растениями тундры чрезвычайно полезно в
непредвиденной ситуации. ( Рассказывая, показать на выставке растения)
Ученик 8 (врач-фитотерапевт): Заключение.
Действительно, количество витаминов с течением времени уменьшается. Например: в
100 г. молодого картофеля содержится 20 мг витамина С , а через 3-4 месяца всего 10 мг.
Очень много витаминов исчезает при термообработке. Даже при правильной варке овощей
(их нужно закладывать уже в кипящую воду и варить в “мундире”) разрушается до 60 %
витаминов. Так что специалисты советуют, помимо хорошо “витаминизированного”
питания, принимать в осеннее- зимний период еще и поливитамины. Их разделяют на
профилактические – до 50 % суточной дозы (остальное с пищей) и лечебные – 100 %
суточной дозы. Многие витаминные комплекс содержат также микроэлементы и
минеральные соли необходимые для лучшей усвояемости витаминов. Современные
витаминные препараты содержат также экстракты лекарственных растений, спирулину,
фруктовые соки и различные ферменты.
(слайд 12)
 участвует в углеводном обмене.
 физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с его
окислительно-восстановительными свойствами.
 большое значение имеет витамин С для образования коллагенов и
функции соединительной ткани
 витамин С играет роль в гидроксилировании и окисления гормонов
коры надпочечников
 фактор, предохраняющий от цинги
Учитель:
А
теперь
Релаксация по теме: «Витамин С»
проверим
наши
знания.
1 вариант
Из перечня ответов выберите и зашифруйте правильные:
А) куриная слепота
И) Овощи и фрукты
Б) Паралич н/системы
К) Лук, чеснок
В) Рахит
Л) Чёрная смородина, лимон
Г) Цинга
М) Рыбий жир
Д) Тиф
Н) Яичный желток
Е) отставание в росте
О) Плоды шиповника
Ж) Бери -бери
П) Горох, фасоль
З) Глухота
Р) Хлеб из муки с отрубями
1. Какой авитаминоз возникает при недостатке витамина Д ?
2.Какой авитаминоз возникает при недостатке витамина А ?
3.Какой авитаминоз чаще всего у мореплавателей ?
4. Что возникает в организме при отсутствии витамина В ?
5. Что возникает в организме при отсутствии витамина С ?
6. Какие продукты содержат много витамина А ?
7. Какие продукты содержат много витамина В ?
7
8 Какие продукты содержат много витамина С ?
9. Какие продукты содержат много витамина Д ?
10 При каком авитаминозе возникает нарушение развития скелета ?
2 вариант.
Из перечня ответов выберите и зашифруйте правильные:
А) Витамин А;
Б) Витамин С ; В) Белки; Г) Углеводы ; Д) Витами В;
Е) Витамин Д;
Ж) Жиры;
З) Минеральные соли; И) Вода.
1. Источник энергии в организме человека;
2. Самое энергетически ценное органическое вещество;
3. Биологически активное вещество;
4. Всасывается без расщепления при пищеварении;
5. Больше потребляется растущим организмом;
6. Обязательные вещества в составе пищи человека;
7. Необходимы для излечения авитаминозов;
8. Разрушаются при кипячении;
9. Отсутствие вызывает цингу;
10. Отсутствие вызывает куриную слепоту;
11. Отсутствие вызывает Бери – бери; 12. Отсутствие вызывает рахит.
.Проверка ответов
Учитель: Спасибо всем. Урок окончен
8