Пророщенные зерна здоровья

Пророщенные зерна здоровья
Пророщенные (проросшие) зерна злаков и бобовых давно уже рекомендуются
представителями науки о здоровом питании. Ведь об их пользе человечество знало давно.
Гиппократ, индийские йоги и даже наши предки в Древней Руси употребляли эти зерна в
пищу (готовили каши, кисели, добавляли в супы, настаивали квасы, варили пиво).
В наше время очень многие сторонники здорового питания сами проращивают зерна,
употребляя их в виде салатов или отдельным блюдом. Годятся для этого практически все
виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеница, рожь,
ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис.
Считается, что пророщенное зерно имеет в себе намного больше обычных витаминов и
прекрасно влияет на работу организма в целом, поскольку такие зерна являются
продуктом повышенной биологической ценности, в котором сконцентрирована живая
активная энергия и ценные питательные вещества, восстанавливающие организм на
клеточном уровне. Давайте узнаем об этом поподробнее.
Пищевая ценность
При проращивании в зернах увеличивается содержание некоторых витаминов группы В
(например, витаминов В, В2 и РР - в среднем в 1,5-2 раза), витамина Е, появляется в
ростках и витамин С, отсутствующий в обычном зерне.
В пророщенном зерне частично разрушаются фитаты, блокирующие усвоение кальция,
магния, цинка и других минеральных элементов. Также в пророщенных зернах много
сахара и клетчатки, которые в данном виде легко усваиваются.
Таким образом, пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы, бобовых растений и сои
значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ
находится в зародыше зерна. И если зерно отправить на мукомольное производство, то
полезные вещества (витамины группы В, минеральные элементы, пищевые волокна) по
большей части теряются, оставаясь в отрубях.
Польза для организма
Специалисты утверждают, что пророщенные зерна, как пшеницы, так и других зерновых
являются мощным стимулятором жизнедеятельности организма:
* регулируют и восстанавливают жизненно важные процессы в организме в любом
возрасте, повышают иммунитет, способствуют невосприимчивости к простудным
заболеваниям;
* обеспечивают нормальный обмен веществ и полноценную работу нервной системы;
улучшают пищеварение, лечат экземы, язву желудка;
* повышают работоспособность и улучшают половую функцию;
* восстанавливают остроту зрения, координацию движений, цвет и густоту волос,
укрепляют зубы;
* омолаживают организм, благодаря наличию в проростках антиоксидантов: витаминов А,
С, Е и ферментов;
* живая энергия свежих проростков стимулирует внутренние самоочищающие и
самовосстанавливающие способности организма, способствует образованию гемоглобина;
очищает кровь;
* пророщенные зерна являются профилактическим средством предотвращения рака;
* большое количество магния в пророщенных зернах способствует снижению давления,
выведению из организма холестерина, снижает вероятность сердечных приступов;
* пророщенные зерна являются эффективным средством для снижения избыточного веса
* улучшают сон
* пророщенные семена, зерна и бобы легко усваиваются, содержат гораздо больше
витаминов, чем другие продукты, а также оптимальное сочетание белков и углеводов
Кстати, норма потребления человеком проросшего зерна - от 50 до 100 гр. в сутки:
Как выбрать зерна
Необходимо очень тщательно подойти к отбору и подготовке зерен, помня о том, что
зерна могли быть обработаны какими-то вредными веществами. Такое зерно сразу
всплывает на поверхность, когда его заливают водой. Лучше всего приобрести зерна в
аптеках или известных магазинах. Зерно, которое не проросло по истечению двух суток,
не стоит употреблять в пищу.
Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике
не более 48 часов. В готовые блюда на основе пророщенных зерен при длительном
хранении для лучшего сохранения желательно добавлять сок лимона или мед. Но если
зерна потемнели, пусть и в холодильнике, то употреблять их не следует.
Как прорастить зерна в домашних условиях
Наиболее распространенными для проращивания являются зерна пшеницы, ржи,
чечевица, фасоль всех видов, горох, гречиха, семена подсолнечника, редиса и т. д.
Промойте холодной водой 50-100 гр. зерен (напомним, это суточная норма потребления) и
засыпать в плоскую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду слоем не более
2 см. для обеспечения равномерного прорастания. Зерна можно насыпать либо на
подстеленную ткань или марлю, либо непосредственно на дно посуды. Сверху зерно
накройте тканью или марлей, и залить водой комнатной температуры до верхнего уровня
зерна. И поставить в теплое затемненное место. По мере необходимости, увлажнять
верхнюю ткань.
Прорастание зерен до рекомендованных 1-3 мм. происходит примерно за сутки-двое, в
зависимости от температуры окружающей среды и качества зерна. Кстати, даже просто
просто набухшие зерна (а их прорастание происходит не одновременно) и те, которые еще
не проклюнулись, но уже налились соками, являются полноценным продуктом.
Теперь необходимо зерна хорошо промыть под струей воды для удаления запаха. И
можно употреблять в пищу.
Рецепты
Пророщенные ростки лучше всего употреблять на завтрак. Можно есть и в сыром виде,
тщательно пережевывая, и в составе полезных и вкусных блюд.
Немаловажный момент: некоторые проростки бобовых содержат вредные для здоровья
вещества, которые при кипячении полностью разрушаются. Поэтому проростки соевых
бобов и гороха надо подвергнуть обработке паром или отварить в кипящей воде в течение
3-5 минут. Проростки фасоли золотистой, чечевицы и люцерны можно спокойно есть в
сыром виде.
Простой салат
Выберите на свой вкус любые ингредиенты: тертая морковь, сухофрукты (инжир,
чернослив, курага, изюм), свежие фрукты, орехи, свежая зелень.
Пропустите через мясорубку пророщенные зерна и добавьте любые из перечисленных
продуктов. Заправьте медом и лимонным соком.
Салат фруктовый с ростками пшеницы и подсолнечника
1 банан, 1 киви, сыр (лучше домашний) - 100 гр., зерна граната - 3 ст. ложки, зерна
пшеницы пророщенные - 2 ст. ложки, семена подсолнечника пророщенные - 2 ст. ложки,
мед - 2 ст. ложки, сок 1/2 лимона.
Пропустить через мясорубку пророщенные зерна, натереть на терке сыр. Порезать мелко
фрукты. Все перемешать, заправить медом и лимоном, украсить зернами граната.
Салат "Сладкая пшеничка"
1/2 стакана проращенных в течение 3 суток пшеничных зерен, 2 чайные ложки кунжутных
или других семян, мед.
Размельчить семена и добавить их к пророщенным зернам. Добавить мед по вкусу.
Китайский салат
1/2 стакана проращенных зерен сои, 100 гр. листьев китайского салата, 3 ст. ложки
консервированного горошка, майонез.
Первым делом отварим в течение 3 минут ростки сои, затем промыть их водой.
Измельчаем листья салата, добавляем горошек и ростки сои. Заправляем майонезом.
Можно добавить немного лимонного сока.
Мука для салатов, каш и напитков
Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого
пророщенные зерна подсушиваем и размельчаем в миксере. Таким же образом мы
готовим различные напитки с соком, с медом, со сливками (молоко не стоит
использовать). Мука из зерен проросшего и подсушенного ячменя очень полезна при
диабете. Рецепт очень прост: три столовых ложки этой муки заливаем литром кипятка и
принимаем три раза в день по столовой ложки.
Кисель из ячменя
Весьма полезен людям с диабетом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки кисель
на основе пророщенных зерен ячменя. Зерна ячменя приготавливаем приведенными выше
способами, готовые зерна измельчаем на мясорубке или в кофемолке. Добавляем немного
холодной воды, заливаем кипятком и еще пару минут кипятим. Полученную взвесь
оставляем на двадцать минут и сцеживаем. Принимать такой кисель нужно
свежеприготовленным в течение полумесяца.
Кисель из овса
Целебными свойствами обладает и кисель из пророщенного овса. Пророщенный овес
смолоть в кофемолке или мясорубке, развести холодной водой, залить кипящей водой и
кипятить 1-2 мин. Еще 20 мин напиток надо настаивать, процедить и пить свежим. Этот
кисель хорош при панкреатите, диабете, язве двенадцатиперстной кишки. При
ослабленном организме можно устраивать двухнедельный курс приема такого киселя.