Yibloko-kladovya zeleza

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
«Красноярская средняя общеобразовательная школа №2»
Астраханская область, Красноярский район,
с. Красный Яр, ул. З. Ананьевой, д. 51 «а»
тел. 8(85146) 9-13-04
Исследовательский проект
«Яблоко – кладовая железа?»
Автор: Кадилова Лейла Эльдаровна
учащаяся 7 «Б» класса
Научный руководитель: Быкова Ольга Михайловна,
учитель химии/биологии
Астрахань - 2014 г
1
Оглавление
1. Введение ……………………………………………………........................................ 3
2. Краткая история возделывания яблок …………………………………………………5
3. Лечебные свойства яблок ………………………………………………………………6
4. Анемия – проблема общественного здоровья …………………………………………7
5. Биологическое значение железа ………………………………………………………..9
5.1 Железо химический элемент и простое вещество………………………………..9
5.2 Железо в живых организмах ………………………………………………………9
5.3 Железо в организме человека …………………………………………………….10
6. Эксперимент по качественному определению железа во
фруктах……………………………………………………………………………………..11
7. Железо в пище ……………………………………………………………………………..13
8. Заключение …………………………………………………............................................15
9. Список использованной литературы …………………………………………………….16
10. Приложения …………………………………………………...........................................17
2
1. Введение
Яблоко — это один из самых популярных диетических продуктов. Благодаря
набору полезных веществ оно способствует усилению процессов метаболизма в
организме. Это ценный витаминно-минеральный комплекс, наполненный клетчаткой.
Яблоко содержит много железа, его справедливо считают хорошим помошником при
анемиях у детей, взрослых и особенно у беременных женщин.
В своем исследовании я
доказываю, что яблоко является кладовой железа среди фруктов часто используемых в
рационе питания как здоровых, так и больных людей.
Данная работа посвящена проблеме общественного здоровья и поиску продуктов
питания, богатых железом, с целью поддержания уровня
микроэлемента в норме в
организме любого возраста.
Актуальность темы заключается в том, что исследования Всемирной организации
здравоохранения, Национального центра медицинской статистики и данные различных
публикаций показывают, что анемия - это одно из наиболее частых заболеваний. По
причине высокой распространенности, анемия получила название «скрытой эпидемии».
Основной причиной развития анемии является недостаток железа в организме. До
настоящего времени проблема этого заболевания в полной мере не решена ни в одной
стране мира.
По фактическим данным ЦРБ в Красноярском районе наблюдается рост
численности находящихся на учете больных анемией.
Таблица №1
Год
Возрастная
2011
2012
2013
194 / 126
182 / 130
202 / 81
45 / 29
49 / 22
29 / 12
535 / 152
554 / 129
567 / 110
774
785
798
группа
Дети / впервые выявленные
Подростки / впервые выявленные
Взрослые / впервые выявленные
Всего
Предполагаю, что рост динамики заболевания связан не только с особенностями
усвоения железа организмом, болезнями, которые провоцируют это заболевание, но и
выбором продуктов питания.
3
Гипотеза: «Яблоко на обед —
и всех болезней нет»
Цель: доказать или опровергнуть, что яблоко является кладовой железа среди
фруктов часто используемых в рационе питания как здоровых, так и больных
людей.
Задачи исследования
1.
Изучить биологическую роль железа в живых организмах.
2.
Изучить и проанализировать литературу по теме работы и по теме
«Анемия – проблема общественного здоровья».
3.
Провести сравнительный анализ продуктов питания по содержанию железа.
4.
Экспериментально определить наличие ионов железа во фруктах.
5.
Провести социологический опрос и анализ полученных результатов.
Методы исследования
1.
Работа с источниками информации.
2.
Сопоставление фактов и статистических данных.
3.
Практическая работа по качественному определению ионов железа во
фруктах: айва (сорт Тепловская), апельсин (сорт Нэвел), банан (сорт
Кавендиш), яблоко (сорт Красное Астраханское);
4.
Анкетирование.
Место проведения: помещение школы; школьная лаборатория.
Время проведения: ноябрь-декабрь 2013 года
4
2. Краткая история возделывания яблок.
История яблок начинается с дикой яблони (Pyrus malus). Считается, что
родиной яблони является Центральная Азия. Плоды дикорастущих деревьев занимали
значимое место в рационе наших предков.
О яблоках упоминается в легендах, в сказках и народных преданиях. Этот
необыкновенный фрукт называли "молодильными яблоками", "наливными яблочками". В
Библии, Адам и Ева соблазняются яблоками в Райском Саду.
При археологических раскопках в Новгороде в слоях, относящихся к 12 веку, были
обнаружены яблоневые семечки, найдено даже целое яблоко – небольшого размера, но
предположительно культурного происхождения. Сады, в которых видное место занимала
яблоня, были распространены в Киевской Руси.
В колониальное время яблоки называли зимним бананом, которые "тают во рту".
Яблоки Пепина Ньютона были первыми яблоками, привезенными из Америки в Лондон в
1768 г.
Европейские поселенцы принесли семена яблок Новому Миру. Яблоки
выращивались в Новой Англии уже 1630г. В 1796г в Онтарио, Канаде. Джон Макинтош
обнаружил сорта яблок, которые знают сегодня люди во всем мире - яблоки Макинтош.
Я́блоко — плод яблони, который употребляется в пищу в свежем и в сушеном
виде, служит сырьём в кулинарии и для приготовления напитков. Считается, что
родиной яблони является Центральная Азия. Наибольшее распространение
получила яблоня домашняя. На сегодняшний день существует
множество сортов этого вида яблони, произрастающих в различных климатических
условиях.
Систематика
Надцарство: Эукариоты (Eucaryota)
Царство: Растения ( Plantae, или Vegetabilia)
Подцарство: Высшие растения (Telomophita)
Отдел: Покрытосеменные (Magnoliophyta или Angiospermae)
Класс: Двудольные (Dycotyledoneae)
Порядок: Розоцветные (Rosales)
Семейство: Розовые (Rosaceae)
Род: Яблоня (Malus)
Вид: Яблоня домашняя или садовая (Malus domestica)
Культурные сорта яблонь принадлежат к одному виду – домашней яблоне.
5
Одним из основателей науки о селекции плодовых культур был выдающийся русский
ученый Иван Владимирович Мичурин. Он создал более 300 сортов плодовых растений из
них 48 сортов яблонь. Сорт Пепин шафранный, выведенный И. В. Мичуриным в
результате скрещивания Ранета Орлеанского с гибридом Пепинки Литовской и Китайки,
широко распространен в нашей области.
Яблоки имеют тысячи сортов, разные размеры, структуры, и вкусы. Цвет кожуры
яблока может быть зеленым, желтым, или с различными оттенками. Желтых яблок имеют
коричневые пятна, в то время как красные яблоки, имеют белые пятна. Мякоть яблок
также имеет различные цвета, такие как желтый, белый, или кремовый. Разные сорта
яблок имеют большое разнообразие ароматов. Структуры яблок также имеют множества
вариантов от мягкого до твердого и хрустящего. Яблоки приспособлены к разному
климату. Прохладный климат необходим для окраски красных яблок. Всего существует
7500 сортов яблок выращиваемых во всем мире. Существуют специальные сорта
декоративных яблонь. Их высаживают в парках, скверах, озеленяют ими улицы.
В Астраханской области районированы сотра яблонь Летнее Красное, Яндыковское,
Белый налив, Россошанское и др.
Плодоносить яблони начинают через 5-12 лет после их посадки. Являются прекрасным
медоносом.
3.
Лечебные свойства яблок.
Яблоки часто используют как диетическое и лечебное средство. Они полезны
детям, людям умственного труда и лицам, ведущий малоподвижный образ жизни.
Плоды содержат до 80% воды, в остальных 20%: яблочную, винную, лимонную и
другие органические кислоты, сахара (глюкозу, сахарозу и др.), витамины С, А, В1,
каротин, дубильные и пектиновые вещества (5 г.), микроэлементы (железо, калий,
кальций, магний и др.), эфирное масло и др. вещества.
Фитонциды этих фруктов губительно действуют на возбудителей дизентерии, вируса
гриппа А. Витамин С повышает иммунитет организма, обладает бактерицидными
свойствами. Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает
содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также
перистальтику кишечника. Но, самое ценное его свойство в том, что он обладает
способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный
«чистильщик» работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя
никакого; «мусора» и при этом не нарушая бактериологического баланса организма.
6
Таблица №2
Вот некоторые данные:
Неочищенные необработанные яблоки (в 100 г.)
Витамины
мг.
Микроэлементы
мг.
Витамин С
4,6 - 10
Калий
107 - 278
Витамин В5
0,061
Фосфор
11
Витамин В1
0.017
Кальций
6 - 15
Витамин В6
0,041 – 0,07
Магний
5-9
Витамин В2
0,026
Железо
0,2-2,5
Витамин В3
0,007 - 0,091
Натрий
1 - 26
Витамин А
0, 03
Цинк
0,04 – 0,154
Витамин К
2,2 µg
Йод
0,02
Известно, что для полноценного функционирования нашего организма наряду с
кальцием, фосфором, калием, магнием нам необходимо железо. Железо содержится во
всем, что мы едим. Но железа нам всегда не хватает!
4. Анемия – проблема общественного здоровья.
Каждый из нас хотя бы раз слышал слово «анемия», и не случайно. По данным
ВОЗ, каждый 5-й человек на планете испытывает дефицит железа, 30 % населения
развивающихся стран (к коим можно, без сомнения, отнести и наш регион) страдает
железодефицитной анемией. Анемия - это одно из наиболее частых заболеваний,
характеризующееся низкой концентрацией гемоглобина в крови, которое сказывается на
качестве жизни человека и может привести к развитию осложнений и состояний,
представляющих угрозу жизни.
Распространенность дефицита железа зависит от ряда факторов: возраста, пола,
физиологического, патологического состояния, экологических и социально –
экономических условий. А также недостаточно активным проведением профилактических
мероприятий в группах риска.
Существует почти 100 разновидностей анемии, также разнообразны причины ее
возникновения. Часто анемия сопутствует тяжелым заболеваниям, таким как хроническая
почечная недостаточность, рак, хронические воспалительные процессы и инфекции.
7
Виды анемий:
1. Апластическая — это состояние, когда нарушается процесс кроветворения в
костном мозге на уровне клеток-предшественников. Гемоглобин падает до очень низкого
уровня, порой до 20-30 г/л.
2. Гемолитические — анемии, вызванные ускоренным разрушением эритроцитов.
3. В12-дефицитные - витамин В12 регулирует процессы именно кроветворение
(деления клеток). А поскольку именно ткань костного мозга является наиболее
интенсивно делящейся, то и страдает от недостатка В12. В старческом возрасте широко
распространен атрофический гастрит. Отмечается что нехватка витамина В12 у 20% лиц
старше 80 лет.
4. Фолиеводефицитные - нехватка фолиевой кислоты наблюдается при состояниях,
когда ее расход значительно повышается — во время беременности, у страдающих
алкоголизмом, у больных с нарушением кишечного всасывания, у младенцев при
вскармливании козьим молоком, иногда — у стариков.
5. Железодефицитная - возникает тогда, когда потери железа в организме
превышают всасывание. Это наблюдается у детей, особенно на первом году жизни, у
подростков, во время беременности и кормления у женщин, у мужчин — кровотечения из
желудочно-кишечного тракта. Также причиной нехватки железа может быть недоедание и
строгое вегетарианство, а также разовая массивная кровопотеря.
6. Острая
постгеморрагическая
возникает
после
одномоментной
потери
значительного количества крови (у взрослого примерно 0,5 — 1 литр). Причиной такой
кровопотери может быть травма с повреждением крупного кровеносного сосуда,
желудочное или легочное кровотечение, разрыв сосудистой аневризмы и другие причины.
7. Хроническая постгеморрагическая составляет по разным данным от 80 до 95%
среди всех анемий. Она развивается при частых и небольших по объему кровопотерях.
Железодифицитная анемия (ЖДА) наиболее распространенное заболевание и чаще
встречается у детей, женщин и пожилых людей.
Проявляется
железодефицитная
анемия,
как
и
все
анемии,
слабостью,
недомоганием, головокружениями и т.д. Возможно небольшое повышение температуры.
Кроме того, отмечаются явления, характерные именно для недостатка железа. Это, прежде
всего, изменения со стороны кожи и ее придатков. Кожа становится сухая, шелушащаяся.
Сильно выпадают волосы, нередко бывает их раннее поседение. Ногти становятся
ломкими, их поверхность приобретает своеобразный вид с поперечными бороздами, а при
8
длительно существующей анемии меняется форма ногтей — они становятся выгнутыми,
"ложковидными". Нередко на губах возникают "заеды". Характерным проявлением
железодефицита бывает извращение вкуса и обоняния. Больные испытывают стремление
есть мел, глину, штукатурку, им доставляет наслаждение запах свежей типографской
краски, штукатурки, бензина, цементного раствора. В тяжелых случаях отмечаются
проявления стоматита, затрудняется глотание твердой пищи.
ЖДА —
гематологический синдром, характеризующийся нарушением синтеза
гемоглобина вследствие дефицита железа и проявляющийся анемией. Основными
причинами ЖДА являются кровопотери и недостаток богатой гемом пищи и питья.
5. Биологическое значение железа
Почему мы постоянно ощущаем недостаток железа? Ведь оно содержится во всем,
что мы едим, да и потребности организма в железе не так уж велики – 3-5 мг в сутки.
5.1 Железо – элемент побочной подгруппы восьмой группы, четвёртого периода
периодической системы химических элементов Д. И. Менделеева, с атомным номером 26.
Обозначается символом Fe (лат. Ferrum). Один из самых распространённых в земной коре
металлов (второе место после алюминия).
Простое вещество железо (CAS-номер: 7439-89-6) – ковкий металл серебристобелого цвета с высокой химической реакционной способностью: железо быстро
коррозирует при высоких температурах или при высокой влажности на воздухе. В чистом
кислороде железо горит, а в мелкодисперсном состоянии самовозгорается и на воздухе.
5.2 Железо в живых организмах
В живых организмах железо является важным микроэлементом, катализирующим
процессы обмена кислородом (дыхания). Недостаток железа проявляется как болезнь
организма (хлороз у растений и анемия у животных и человека).
Обычно железо входит в ферменты в виде комплекса, называемого гемом. В частности,
этот комплекс присутствует в гемоглобине – важнейшем белке, обеспечивающем
транспорт кислорода с кровью ко всем органам человека и животных. И именно он
окрашивает кровь в характерный красный цвет.
Комплексы железа, отличные от гема, встречается, например, в важном ферменте
рибонуклеотид-редуктазе, который участвует в синтезе ДНК.
Неорганические соединения железа встречается в некоторых бактериях, иногда
используется ими для связывания азота воздуха.
9
В организм животных и человека железо поступает с пищей. Как правило, железа,
поступающего с пищей, вполне достаточно, но в некоторых специальных случаях
(анемия) необходимо применять железосодержащие препараты и пищевые добавки
(гематоген, ферроплекс).
Содержание железа в воде больше 1–2 мг/л значительно ухудшает её
органолептические свойства, придавая ей неприятный вяжущий вкус, и делает воду
малопригодной для использования, вызывает у человека аллергические реакции, может
стать причиной болезни крови и печени (гемохроматоз). ПДК железа в воде 0,3 мг/л.
Избыточная доза железа (200 мг и выше) может оказывать токсическое действие.
Передозировка железа угнетает антиоксидантную систему организма, поэтому
употреблять препараты железа здоровым людям не рекомендуется.
5.3 Железо в организме человека.
В организме человека, находящееся железо, можно разбить на 2 большие группы:
клеточное и внеклеточное.
Соединения железа в клетке, отличающиеся различным строением, обладают
характерной только для них функциональной активностью и биологической ролью для
организма. В свою очередь их можно подразделить на 4 группы:
1. гемопротеины, основным структурным элементом которых
является гем (гемоглобин, миоглобин, цитохромы, каталаза и пероксидаза);
2. железосодержащие ферменты негеминовой группы (сукцинатдегидрогеназа, ацетил–
коэнзим–А–дегидрогеназа, НАДН–цитохром С–редуктаза и др.);
3. Ферритин и гемосидерин – запасные соединения железа в клетке, находящиеся
главным образом во внутренних органах.
4. железо, рыхло связанное с белками и другими органическими веществами.
Ко второй группе внеклеточных соединений железа относятся железо-связывающие
белки трансферрин и лактоферрин, содержащиеся во внеклеточных жидкостях.
Железо не зря входит в перечень жизненно важных микроэлементов: в нашем
организме его очень мало, но без него невозможно было бы осуществление многих
функций. Без железа наши клетки остались бы без кислорода, а организм – со сниженным
иммунитетом. Кроме того, железо входит в состав антиокислительных ферментов
(каталазы и пероксидазы), которые оберегают клетки от разрушительного действия
10
продуктов окисления. Без железа не могут полноценно работать щитовидная железа и
центральная нервная система .
Детскому организму железо необходимо не только для кроветворения, но и
для формирования растущих тканей, поэтому у детей потребность в железе (в расчете на 1
кг веса) больше, чем у взрослых. Суточная потребность человека в железе следующая:
дети – от 4 до 18 мг, взрослые мужчины – 10 мг, взрослые женщины – 18 мг, беременные
женщины во второй половине беременности – 33 мг. У женщин потребность несколько
выше, чем у мужчин.
Железо в организме человека содержится в небольшом количестве. Общая норма
железа зависит от гемоглобина, веса, роста, пола и возраста.
Таблица№3
Возраст
Уровень железа, мкмоль/л
До 12 мес
7,16 — 17,90
12 мес — 14 лет
8,95 — 21,48
Женщины, > 14 лет
8,95 — 30,43
Мужчины, > 14 лет
11,64 — 30,43
Одна из основных причин дефицита железа у детей - это, конечно, неправильное
питание. Почти две трети детей питаются преимущественно мучными и молочными
продуктами, в которых железа немного. Мясо, бобовые и продукты из цельного зерна
составляют лишь малую часть их рациона. Отсюда - частые детские простуды, вызванные
ослаблением иммунной системы, не справляющейся с продуцированием достаточного
количества антител. Частично пополнить дефицит железа возможно за счет фруктов, но в
каких железа содержится больше?
6. Эксперимент по качественному определению железа в фруктах
Опыт №1. Действие раствора щелочи на очищенные пробы фруктов
Цель: связывание ионов железа Fe2+ и Fe3+ в нерастворимые гидроксиды.
Оборудование: штатив с пробирками
Реактивы: экстракты айвы, яблока, банана, апельсина; 1 н р-р - NaOH
Таблица №4
11
№
Что делали
Растительные
п/п
пробы
Наблюдения
Цвет
Время
осадка
(в с.)
Выводы
1
В каждую
Айва
буроватый
1-2
Каждая растительная
2
растительную пробу
Яблоко
буроватый
16-30
проба фруктов
3
добавили 0,5 мл р-ра
Банан
буроватый
32-40
содержит ионы
4
щелочи NaОН.
Апельсин
буроватый
51-60
железа.
Ионные уравнения:
Fe2++OH-→Fe(OH)2↓;
Fe3++OH-→Fe(OH)3↓
Опыт №2. Качественная реакция на ионы Fe2+ в очищенных пробах фруктов
Цель: обнаружение ионов Fe2+ гексацианоферратом (III) калия K3[Fe(CN)6]
(красной кровяной солью)
Оборудование: штатив с пробирками
Реактивы: экстракты айвы, яблока, банана, апельсина; 0,001 н р-р K3[Fe(CN)6], 10% - ный
р-р HCl; универсальный индикатор;
Таблица №5
№
п/п
1
2
3
4
Что делали
В пробирки к 2мл
исследуемых проб,
добавляем 1-2 капли р-ра
соляной кислоты.
Универсальным
индикатором проверяем
рН раствора. Затем
добавляем несколько
капель р-ра
гексацианоферрата (III)
калия K3[Fe(CN)6]
(красной кровяной соли).
Ионное уравнение:
Растительные
Наблюдения
пробы
Цвет
Время
осадка
(в с.)
Айва
синий
3
Яблоко
синий
32
Банан
синий
44
Апельсин
синий
104
Выводы
Каждая растительная
проба фруктов
содержит ионы
железа - Fe2+
Fe2++K++[Fe(CN)6]3- → KFe[Fe(СN)6]
«Берлинская лазурь»
Опыт №2. Качественная реакция на ионы Fe3+ в очищенных пробах фруктов
Цель: обнаружение ионов Fe3+ гексацианоферратом (II) калия K4[Fe(CN)6]
(желтой кровяной солью)
Оборудование: штатив с пробирками
Реактивы: экстракты айвы, яблока, банана, апельсина; 0,001 н р-р K4[Fe(CN)6], 10% - ный
р-р HCl; универсальный индикатор;
12
Таблица №5
№
п/п
1
2
3
4
Что делали
В пробирки к 2мл
исследуемых проб,
добавляем 1-2 капли р-ра
соляной кислоты.
Универсальным
индикатором проверяем
рН раствора. Затем
добавляем несколько
капель р-ра
гексацианоферрата (II)
калия K4[Fe(CN)6]
(желтой кровяной соли).
Ионное уравнение:
Растительные
Наблюдения
пробы
Цвет
Время
осадка
(в с.)
Айва
синий
4
Яблоко
синий
37
Банан
синий
41
Апельсин
синий
98
Выводы
Каждая растительная
проба фруктов
содержит ионы
железа - Fe3+
Fe3++K++[Fe(CN)6]4- → KFe[Fe(СN)6] «Берлинская лазурь»
Любая качественная реакция имеет так называемый предел обнаружения –
минимальную концентрацию вещества, которая может быть обнаружена с помощью
данного реагента. На основании эксперимента с растительными пробами можно говорить
о содержании микроэлемента железа в исследуемых фруктах
Качественный анализ исследования фруктов на содержание микроэлемента железа
показал
положительный результат. По отрезку времени появления и
интенсивности
окраски реактивов (K3│Fe(CN)6)│р-р; K4│Fe(CN)6)│р-р; NaOHр-р), выпадению осадка
в
растительных пробах можно сделать вывод, что максимальное количество ионов железа
содержится в айве, а минимальное в апельсине.
В айве содержится очень много железа, а чтобы было понятнее – в 100 граммах
фрукта находится две суточные нормы железа. Действительно железный плод! Да и меди
в ней немало (в двух небольших айвах суточная норма) и витамина С… В яблоках 0,5 –
2.2 мг , бананах – 0,6 – 0,7 мг, а в апельсине 0,3 – 0,4 мг железа.
7. Железо в пище
Железо в организм поступает из пищи, всасываясь преимущественно в тонком
кишечнике. В сутки человек может усвоить не более 2-2,5 мг железа, при этом железо из
продуктов
животного
происхождения
усваивается
значительно
лучше,
чем
из
растительных. Так, из фруктов усваивается только 3% содержащегося там железа, а из
говядины — 18-22%. Скорость усвоения железа значительно возрастает при его дефиците
(при анемиях), что является защитной реакцией организма.
13
Важно понимать, что дефицит железа актуален для каждого возраста, но каждая
возрастная группа имеет свои особенности. В норме содержание гемоглобина в крови
взрослого человека составляет 115-140 г/л для женщин и 125-160 г/л для мужчин.
Снижение гемоглобина ниже 115 у женщин и 125 у мужчин называют анемией
(малокровием). При значениях гемоглобина до 90 г/л говорят про анемию легкой степени,
при гемоглобине от 90 до 60 г/л — про анемию средней степени тяжести, а гемоглобин
ниже 60 г/л — это тяжелая анемия.
Для человека источником железа является пища.
Таблица №7
Пища
Пища
растительного происхождения
животного происхождения
Продукт (в 100г)
Железо (мг)
Продукт (в 100г)
Железо (мг)
Грибы сушеные
35
Печень свиная
19,7
Айва
14-19
Печень телячья
5,4-11,0
Груша сушеная
13
Печень говяжья
9
Чечевица
12
Почки говяжьи
7
Чернослив
13
Желток
7,2
Курага
12
Язык говяжий
5
Гречка
8
Баранина
3.1
Яблоки
0,5-2,2
Говядина
2,8
Банан
0,6-0,7
Свинина
1,6
Апельсин
0,4
Сазан
2,2
Препятствует всасыванию железа избыток кальция, в частности за счет
преобладания молочной пищи. При разрушении гемоглобина большая часть железа
остается в организме и повторно используется в процессе кроветворения. Меньшая часть
теряется из организма с калом, слущивающейся кожей и слизистой оболочкой, с мочой и
потом. Считается, что мужчины теряют в сутки до 1 мг железа, столько же теряют и
женщины вне менструаций, беременности и кормления. У женщин детородного возраста
14
потери железа, как правило, значительно больше, поэтому железодефицитная анемия
встречается среди них гораздо чаще.
Вещества, способствующие всасыванию железа в организме
Фруктоза
содержится
в
меде.
Темный
мед
имеет
больше
полезных
микроэлементов.
Витамин С, все витамины группы В и фолиевая кислота – улучшают всасывание
железа и его усвоение.
Вещества, не способствующие всасыванию железа в организме
Одновременный прием препаратов, содержащих железо и кальций, значительно
снижает всасывание железа.
Не следует принимать железо одновременно с антацидами, препаратами кальция и
магния. Магний препятствует усвоению железа.
8. Заключение.
Качественный анализ исследования фруктов на содержание микроэлемента железа
показал
положительный результат. По отрезку времени появления и
окраски красной и желтой кровяной соли, гидроксида натрия
K4│Fe(CN)6)│р-р; NaOHр-р), выпадению осадка
интенсивности
(K3│Fe(CN)6)│р-р;
в растительных пробах можно сделать
вывод, что максимальное количество ионов железа содержится в айве, а минимальное в
апельсине. Таким образом, экспериментальные данные подтверждают теоретические (
содержание железа в 100г. продукта составляет: в яблоке айвы – 13-19 мг., в яблоке – 0,52,5 мг., в банане – 0,6-0,7 мг., в апельсине – 0,4 мг.).
Экспериментально
я подтвердила наличие микроэлемента железа
в опытных
фруктах. Да, действительно, Яблоко айвы – кладовая железа. Другие яблоки на первое
место претендовать не могут. Это же подтверждают и теоретические исследования. Но,
их все-равно справедливо считают хорошим помошником при анемиях у детей, взрослых
и особенно у беременных женщин, потому что, «Яблочное железо» обладает высокой
биологической усвояемостью. Оно
почти все используется организмом. Кроме того,
яблоки богаты витамином С, который повышает усвоение железа.
Установлено, что суточная потребность ребенка в железе в зависимости от
возраста составляет 4–18 мг, у взрослого человека в среднем 12 мг, поэтому восполнять
потребности употреблением только определенных фруктов будет не достаточно.
Результаты опроса учащихся 7-х классов нашей школы подтверждают это. Из
15
предлагаемых продуктов 52% человек отдали предпочтение мясу, рыбе, конфетам и
бананам. Ежедневно употребляют фрукты 47,6%.
Пища животного происхождения не только позволяет отлично усваивать железо,
но и сама богата им. Более значимые источники железа - говяжья печень и говядина,
бобовые, гречка, ржаной хлеб. По анкетированию В течение текущего учебного года
сдавали кровь на общий анализ 37% детей от общего числа, из них 23% учеников имеют
пониженный уровень гемоглобина. Поэтому каждому человеку необходимо в питании
сбалансировано сочетать животные и растительные продукты для повышения уровня
гемоглобина в крови.
Список использованной литературы
1.
Астафуров
В.И.
Основы
химического
анализа.
Учеб.
пособие
по
факультативному курсу для учащихся IX – X кл. М.: Просвещение, 1977. – 160 с.
2.
Крицман В.А., Станцо В.В. Энциклопедический словарь юного химика.
Москва: Издательство «Педагогика», 1982 г.
3.
Фельдман Ф.Г., Рудзитис М.И. Основы общей химии. М.: Просвещение,
2012. 159 с.: ил.
4.
Химия: 9 класс: Учебник для учащихся ОУ / под ред. Н.Е. Кузнецовой – М:
Вентана-Граф, 2007
5.
Цобкало Ж.А., Мычко Д.И. Развитие исследовательской деятельности
учащихся при проведении обобщающего практикума//Химия в школе.-2003.-№8.-с.65-70.
6.
Наука и жизнь, «Железо нужно столько, сколько нужно»
http://www.nkj.ru/archive/articles/917/
7.
Статья «Анемия: сложная проблема мирового масштаба» -
http://www.mediscom.ru/pages/109
8.
Статья «Железодефицитная анемия»
http://www.kzfamilydoctor.org/training/clinical/modules/zhda.htm
16
Приложения
Приложение № 1. Анкетирование учащихся 7 классов МБОУ «Красноярская СОШ
№ 2» о загрязнении воды
1. Знаешь ли ты что такое АНЕМИЯ?
Да – 68%
Нет – 11%
Не знаю – 21%
2. Известно ли тебе что такое ГЕМОГЛОБИН?
Да – 57%
Нет – 34%
Не знаю – 9%
3. Сдавали ли вы кровь на общий анализ в этом году?
Если «да», то укажите свой гемоглобин.
Да – 37%, ( из них 23 % имеют пониженный гемоглобин.)
Нет – 64%
4. Перечислите часто употребляемые продукты в вашей семье?
Мясной суп – 35 %
Уха – 31 %
Мясные котлеты с пюре картофельным – 19%
Бананы – 11%
Конфеты – 4%
5. Употребляете ли вы на обед сырые овощи и фрукты?
Да – 47,6 %
Нет – 52,4%
17