Юный кулинар 5

Дополнительная общеразвивающая программа
«Юный кулинар»
5-6 классы
на 2015-2016 учебный год
Автор: Кондакова Т.Ю.,
социальный педагог
МБОУ «Чушевицкая средняя школа»
Пояснительная записка
В системе воспитания школьников важное место занимает трудовое, нравственное,
эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения. Немаловажную роль
в сохранении и укреплении здоровья школьников играет полноценное своевременное
питание. К сожалению, навыки здорового питания вырабатываются не у всех детей.
Занятость родителей, ограниченность ассортимента продуктов, сложное финансовое
положение в семье ведёт к оскудению меню, уменьшению набора блюд.
Учащиеся, выезжающие за пределы посёлка на учёбу, сталкиваются с трудностями в
организации своего питания, что может послужить причиной их отказа от дальнейшей
учёбы, появление проблем со здоровьем. Данный курс позволит им частично преодолеть
эти трудности и организовать своё питание достаточно полноценно. Кроме того,
программа даёт дополнительные знания и навыки, позволяющие детям, внимательнее
относится к выбору продуктов питания, правильно и красиво оформлять приём пищи,
чувствовать себя за столом раскованно и уверенно.
В школьной программе по технологии отводится определенное количество времени
для приобщения учащихся к кулинарии. Однако предусматриваются занятия только для
девочек, а приобретение навыков самообслуживания, приготовления пищи необходимо и
мальчикам.
Практика показала, что девочки успешно и с интересом занимаются в кружках
кулинарии. Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогают им в
повседневной жизни, а некоторым дают ориентацию в выборе профессии.
Кружки кулинарии, опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению
пищи, полученные учащимися на уроках технологии, должны расширить и углубить эти
знания и навыки, способствовать профориентации школьников.
Кружок организуется в школе в оборудованном кабинете кулинарии, отвечающем
санитарно-гигиеническим требованиям, кабинет должен быть светлым, сухим с
естественным доступом воздуха и хорошей вентиляцией.
Учебную кухню рекомендуется оборудовать подвесными шкафами, разделочными
столами. Для работы кружка необходим кухонный инвентарь.
Цели и задачи программы
Цели:
- сформировать у учащихся основные навыки самостоятельного питания;
- провести профессиональную пробу по профессиям: повар, диетолог, пекарь, официант;
- дать знания о здоровом питании.
Задачи:
Образовательные задачи:
- сформировать у учащихся основные понятия о кулинарии;
- расширить знания учащихся о культуре питания;
- узнать основные профессии, связанные с питанием.
Воспитательные:
- формировать экологическую культуру;
- формировать культуру общения при выполнении групповых заданий;
- прививать навыки точного выполнения заданий.
Развивающие:
развивать аккуратность, внимание, чувство ответственности
развивать эстетический вкус и этические навыки учащихся
развивать творческие способности учащихся.
Организационно-педагогические условия реализации программы
Работа по данной программе рассчитана на 34 часа. Программа предполагает
обучение ребят в возрасте от 11 до 15 лет. Количество от 12 до 15 учащихся. Набор
учащихся свободный.
Реализация задач осуществляется через различные формы занятий: беседа,
исследование, практикум, презентация, дегустация, ролевые игры.
Программа предусматривает межпредметные связи с историей, биологией, химией,
математикой, информатикой
Теоретическая часть включает в себя сведения об основных продуктах питания, их
составе, способах обработки, влиянии на организм человека, специальные сведения о
культуре потребления пищи.
Практическая часть предполагает практикумы по подбору продуктов,
приготовлению несложных блюд из доступных продуктов, дегустацию и формированию
навыков сервировки стола.
Планирование и проведение занятий опирается на следующие педагогические
принципы:
- Уважение к личности ребенка;
- Признание права ребенка на ошибку;
- Опора на их знание и интерес, получаемый вне школы;
- Сохранение здоровья детей.
В воспитании и развитии навыков творческой работы программа опирается на
следующие методы: объяснительно-иллюстративный, репродуктивный, частичнопоисковый, исследовательский.
Для реализации программы необходимы:
дидактическое обеспечение: учебники кулинарии, технологические карты, сборник
рецептов, наглядный и раздаточный материал.
материалы и оборудование: оборудование кабинета кулинарии школы, фартуки
головные уборы на каждого учащегося.
Продукты приобретаются учащимися самостоятельно при помощи родителей.
Продукты питания для занятия приобретаются экологические чистые, при покупке
обращается внимание на маркировку, не имеет ли данный продукт красителей, добавок,
на дату выхода продукта. Приобретение продуктов осуществляется за счет родительских
средств и с привлечением родителей. Большое внимание на занятиях кружка должно
уделяться экономному ведению домашнего хозяйства, бережному отношению к
продуктам питания, особенно к хлебу.
Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований.
Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды: фартука и колпака,
а также сменной обуви. Руководитель кружка должен строго следить за соблюдением
учащимися правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены
помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную,
полезную, вкусную пищу.
Работа учащихся связана с пользованием нагревательными приборами
(электрической плитой), режущими инструментами (ножами, мясорубками и др.), с
варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание
обращать на правила безопасности труда. На первом же занятии, знакомя ребят с
помещением, его оборудованием, руководитель кружка обучает их правилам обращения с
нагревательными приборами и режущими инструментами. На последующих занятиях
педагог напоминает правила, необходимые в данный момент. Плакаты с правилами
гигиены и охраны труда рекомендуется вывесить на видном месте в учебной кухне.
Наиболее характерна комбинированная структура занятий: организационный
момент, повторение пройденного материала, изложение новой темы, вводный инструктаж,
подготовка к практической работе, практическая работа и текущий инструктаж, уборка
рабочих мест, сервировка стола, дегустация. В конце занятия проводится заключительный
инструктаж, мытье посуды и уборка помещения.
Готовить блюда желательно из расчета одна порция на каждого занимающегося (50
– 70 г.). Это даст возможность снимать пробу (дегустация), сервировать стол и
одновременно закреплять на практике правила поведения за столом. Нормы продуктов
указываются в инструкционных картах приготовления блюд.
Для наилучшей организации работы кружка группу делят на три бригады по три пять человек в каждой, во главе с бригадиром. Бригадиры, получая задания от педагога,
распределяют работу внутри бригады, следят за правильностью ее выполнения. Педагог
контролирует бригадиров, проверяя, чтобы все члены бригады были заняты работой.
Дежурят в кружке по бригадам. Дежурные приходят на занятие за 10-15 мин до
начала и подготавливают лабораторию: расставляет инвентарь на рабочие места каждой
бригады, распределяет продукты. Дежурные следят за тем, чтобы в конце занятия ребята
привели в порядок свои рабочие места, вымыли и убрали инвентарь. Затем дежурные
выносят мусор, производят влажную уборку помещения.
Позволяет сделать занятие более динамичным показы тематических презентаций с
иллюстрациями и мини – видеофильмы.
Получение оценок не предполагается, так как занятия не включены в учебный план.
Тематическое планирование
№ п/п
Тема
Кол-во часов
1
2
3
4
5
6
7
8
9
итого
Вводное занятие. Правила безопасности. Сервировка стола.
Бутерброды. Горячие напитки.
Блюда из овощей.
Блюда из круп и макаронных изделий
Супы
Блюда из рубленого мяса
Блюда из птицы, мяса, рыбы
Блюда из пресного теста
Различные мучные блюда
3
4
4
2
4
2
2
6
7
34
Содержание разделов и тем
Наименован
ие раздела,
темы
Вводное
занятие.
Правила
безопасности.
Сервировка
стола.
Форма
проведения
Беседа,
исследование
Содержание.
Теория.
Практика.
Теория:
Правила
безопасности при
проведении
кулинарных
работ,
правила
санитарии
и
гигиены. Состав
пищи.
Подсчет
калорийности,
содержания
витаминов,
минеральных
веществ. Правила
Оборудование
Образовательны
й продукт
Презентация
«Состав
пищи»,
таблицы
содержания
веществ в
продуктах.
Знания
о
правилах
поведения
на
кухне,
умение
определить
калорийность
пищи
и
содержание
витамин
и
минеральных
веществ
Бутерброды.
Горячие
напитки
Блюда
овощей.
Инструктаж.
Практическое
занятие.
Дегустация.
из Беседа,
инструктаж,
практическое
занятие.
Дегустация
выбора различных
продуктов.
Практика:
Ознакомление с
оборудованием
кабинета, чтение
этикеток.
Теория:
Правила хранения
продуктов, сроки
годности. Виды
бутербродов, роль
бутербродов
в
рационе. Правила
нарезки
гастрономических
продуктов.
Приемы
оформления
бутербродов.
Правила
употребления
бутербродов.
Виды
горячих
напитков.
Практика:
Изготовление
открытых,
закрытых
бутербродов,
канапе и горячих
бутербродов.
Сервировка стола
к чаю.
Теория:
Нитраты, выбор
безопасных
овощей.
Виды
овощей, влияние
овощей
на
организм
человека,
первичная
и
тепловая
обработка
овощей.
Практика:
Приготовление
блюд: салат из
моркови (острый),
салат из капусты
(сладкий),
Презентация
«Бутерброды»,
презентация
«Горячие
напитки»,
фильм «Как
есть
бутерброды»,
технологическ
ие карты,
разделочные
доски, ножи,
сковорода,
микроволновая
печь, ложки,
лопатки,
чайник, посуда
для сервировки
стола к чаю.
Знания
о
правилах работы
с тостером, видах
бутербродов,
способах
их
украшения.
Умение работать
по
технологической
карте,
умение
приготовить
разнообразные
бутерброды
и
чай,
умение
качественно
подать
и
употребить
готовое блюдо.
Презентация
«Овощи»,
фильм «Как
есть салат»,
технологическ
ие карты,
разделочные
доски, ножи,
сковороды,
лопатки,
шинковка,
чеснокодавка,
консервный
нож, салатник,
посуда для
сервировки.
Знания
о
возможностях
механических
приспособлений
на
кухне
(шинковка,
кухонный
комбайн), знания
о пользе овощей.
Умение
изготавливать
холодные
и
горячие овощные
блюда.
тушёная капуста,
жареный
картофель.
Блюда из круп Беседа,
Теория:
и макаронных инструктаж,
Насекомые
и
изделий
практическое
животные,
занятие.
опасные
для
Дегустация
продуктов,
способы защиты
от них. Виды
круп, роль круп и
макаронных
изделий в рационе
человека.
Соотношение
жидкости
и
сухого продукта в
блюде. Правила
варки молочных
блюд.
Практика:
Приготовление
молочной манной
каши (сладкой),
приготовление
гречневой каши с
тушенкой
(соленной),
приготовление
макарон с сыром
(острые)
Супы
Беседа,
Теория:
инструктаж,
Генетически
практическое
модифицированн
занятие,
ые
продукты.
выполнение
Виды
супов,
творческого
последовательнос
задания Меню ть
закладки
и сервировка», продуктов в суп,
дегустация.
выбор
формы
нарезки
продуктов.
Сервировка стола
к обеду, приборы
для сервировки.
Практика:
Приготовление
куриного супа с
картофелем,
вегетарианского
борща,
горохового супа-
Презентация
«Крупы»,
фильм
«Как
есть спагетти»,
Кастрюли,
мерный стакан,
ложка,
дуршлаг, терка,
консервный
нож,
сковорода,
миска, лопатка,
глубокие
тарелки,
посуда
для
сервировки к
завтраку.
Знания
о
разнообразии
круп,
правила
приготовления
круп на воде и на
молоке,
нормы
закладки
продуктов,
правила
сервировки
к
завтраку.
Умение заварить
манную
кашу,
выполнить
полноценное
блюдо на основе
гречневой каши,
приготовить
заправку
к
отварным
макаронам,
сервировать стол
к
завтраку,
согласно меню.
Презентация
«Супы»,
Фильм «Как
есть суп»,
технологическ
ие карты,
Блендер,
кастрюля,
половник,
разделочная
доска, нож,
сковорода,
лопатка,
посуда для
сервировки
стола,
бумажные
салфетки
Знания о роли
супов в питании,
знания
о
разнообразии
столовой посуды
и приборах.
Умение
приготовить
первое блюдо по
правилам,
пользоваться
бленкером,
накрывать стол к
обеду, украшать
стол салфетками.
пюре
с
копченостями.
Различные
способы
складывания
салфеток
Сервировка стола
к обеду.
Блюда
из Беседа
о Теория:
рубленого
мясных
Красители
и
мяса
полуфабриката консерванты
в
х,
продуктах. Виды
практическое
мясных
занятие,
полуфабрикатов,
дегустация
виды
полуфабрикатов
из
рубленой
массы. Полдивы и
соусы.
Практика:
Приготовление
котлет,
бифштексов
и
тефтелей.
Приготовление
томатного соуса.
Навыки
использования
ножом и вилкой.
Блюда
из Беседа,
Теория:
птицы, мяса, практическая
Органолептически
рыбы
работа, ролевая е
способы
игра
определения
«Ресторан»,
качества
дегустация.
белковых
продуктов, роль
заготовок
в
полноценном
питании. Правила
сервировки стола
к ужину.
Практика:
Приготовление
сациви из курицы
с гречкой, гуляш
из оленины или
свинины
с
картофельным
пюре, рыба под
маринадом.
Подача блюда к
столу.
Презентация
«Блюда из
мяса», фильм
«Как есть
котлету»,
технологическ
ие карты,
мясорубка,
разделочная
доска, нож,
сковорода,
лопатка,
кастрюля,
ложка, миска,
глубокая
тарелка
Знания
о
многообразии
мясных изделий,
правила работы с
мясорубкой.
Умение
приготовить
разнообразные
мясные
блюда,
томатный соус,
умение
пользоваться
ножом и вилкой.
Фильмы «Как
есть птицу»,
«Как есть
рыбу»,
технологическ
ие карты,
кастрюли,
сковороды,
лопатки,
картофелемялк
а, разделочные
доски, ножи,
духовой шкаф,
противень,
терка, миски
Знания
о
правилах выбора
продуктов,
знания о видах
заготовок, знания
о
приемах
сервировки стола
к ужину.
Умение
приготовить
полноценное
блюдо, разделить
его на порции и
подать к столу.
Блюда
пресного
теста
Различные
мучные
блюда
из Беседа, ролевая
игра,
практическая
работа,
дегустация
Беседа,
практическая
работа,
дегустация
Теория:
Виды изделий из
пресного
теста,
виды
начинок,
разнообразие
изделий
из
пресного теста в
мировой
кулинарии.
Соусы. Правила
приёма
гостей,
правила
посещения
друзей.
Практика:
Приготовление
пельменей,
вареников
с
картофелем,
мантов.
Приготовление
чесночного соуса
«Коктейль».
Использование
пароварки
в
кулинарии.
Ролевая
игра
«Дружеская
вечеринка».
Теория:
Разнообразие
мучных блюд,
Особенности
приготовления
слоеного,
бисквитного,
заварного
и
дрожжевого
теста.
Практика:
Приготовление
песочного
печенья,
бисквитного
торта,
пиццы.
Украшение блюд.
Использование
миксера.
Презентация
«Блюда из
пресного
теста»,
технологическ
ие карты,
пароварка,
мясорубка,
кастрюли,
картофелемялк
а, разделочные
доски, ножи,
скалки, ложки,
миски
Знания
о
разнообразии
блюд из пресного
теста,
о
разнообразии
начинок, правила
посещения
и
приёма гостей.
Умение готовить
блюда
из
пресного теста,
поддерживая
беседу.
Презентация
«Блюда из
пресного
теста»,
«Пицца»,
фильм «Как
есть торт»,
миксер, миски,
ложки,
разделочные
доски, ножи,
формы для
печенья, форма
для торта,
скалки, терка,
кондитерский
конверт,
насадки.
Знания
о
разнообразии
мучных
блюд.
Умение готовить
сытные блюда из
небольшого
набора
продуктов.
Календарно - тематический план
Тема
Количество
часов
1
Теория
1
0,5
0,5
Классификация блюд.
1. Бутерброды, изделия из хлеба и холодные
закуски. Приготовление бутербродов.
2. Салаты и винегреты. Приготовление овощного
салата.
3. Слоеный салат. Оформление готовых блюд.
6
0,5
5,5
Изделия из теста.
1. Торты, печенье, пирожные. Пирожное
«Картошка».
2. Приготовление домашнего печенья.
3. «Праздник чая».
4. Блины и оладьи. Приготовление блинов.
5. Блюда из черствого хлеба. Шарлотка с яблоками.
7
1
6
Сладкие блюда.
1. Горячие сладкие блюда. Творожная запеканка.
2. Правила приема гостей. Коктейли. Коктейль
молочный с мороженым.
3. Блюда из фруктов. Компот из сухофруктов.
4. Салат из бананов со сливками.
7
1
6
Блюда из яиц
Правила нарезки овощей, украшение блюд.
3
2
0,5
0,5
2,5
1,5
Блюда из сырых и варёных овощей.
1
Молоко и молочные продукты. Блюда из молока.
Аранжировка стола цветами.
Складывание
3
2
0,5
3
1,5
1
0,5
0,5
34
6
28
Вводное занятие. Правила санитарии, гигиены и
Практика
1
техники безопасности при выполнении кулинарных
работ. История кулинарии.
Основы рационального питания. Сервировка стола
к чаю.
1
салфеток различными способами.
Сервировка праздничного стола.
Итого:
Оценка и контроль результатов
Сроки
Вид деятельности
Форма
контроля
результатов
и
оценка
в
течение Соблюдение
правил Первичный контроль, наблюдение и
всех занятий безопасности и гигиены
корректировка
2 – 9 занятие Правильный
подбор
продуктов, умение прочитать
необходимую информацию на
этикетках
2 – 9 занятие Механическая и тепловая
обработка продуктов
Предварительная
проверка,
совместная корректировка
2 – 9 занятие Аккуратность исполнения и
точность
следования
инструкционной карте
2 – 9 занятие Сервировка стола
Предварительная проверка на уровне
понимания, корректировка действий
в течение занятий
Совместная деятельность
2 – 9 занятие Правила поведения за столом
Наглядный показ. Наблюдение и
корректировка
Наглядный показ,
корректировка
наблюдение
и
Педагогический контроль знаний, умений и навыков осуществляется в ходе
теоретических и практических занятий. Оценка знаний не предусматривается, так как
занятия проводятся во внеурочное время. В случае включения данных занятий в
программу технологии для мальчиков оценка знаний проводиться согласно нормам,
установленных для уроков технологии.
Характеристика знаний, умений, которые должны получить обучающиеся,
определяется в соответствии с теоретическими и практическими пунктами программы.
Результатом обучения является изменение в познавательных интересах
обучающихся и профессиональных направлениях, в психических механизмах (мышление,
воображение), в практических умениях и навыках.
Мониторинг осуществляется по двум направлениям:
1.Мониторинг усвоения учащимися теоретической части программы (того, что они
должны знать по окончанию курса занятий). Для осуществления мониторинга
используются:опросы, практикумы, ролевые игры.
2.Мониторинг усвоения учащимися практической части программы (того, что они должны
уметь по окончанию курса занятий) Для осуществления мониторинга используются:
наблюдения, практические занятия, ролевые игры.
Планируемые результаты







К концу прохождения курса дети должны
Знать (теория)
Уметь (практика)
Правила техники безопасности

Соблюдать
правила
техники
при обработке продуктов питания.
безопасности.
Правила гигиены и санитарии. 
Соблюдать правила санитарии и
Основной
состав
продуктов гигиены.
питания

Выбирать
продукты
питания.
Основные группы продуктов Использовать информацию на упаковке
питания
продуктов для качественного их подбора
Основные
понятия,

Выполнять
основные
приемы
используемые в кулинарии
механической и тепловой обработки
Приемы расчета калорийности продуктов
продуктов,
состава
витаминов и
Точно следовать инструкционной
минеральных солей.
карте. Организовывать свою работу при
Правила выбора качественных приготовлении блюд.






экологически чистых продуктов.

Способы
механической
и
тепловой обработки продуктов питания.
Рецепты несложных блюд
Способы
поддержки

полноценного питания в течение всего
года.
Структуру
инструкционной
карты.
Основные правила сервировка
стола.
Правила поведения за столом
Изготавливать блюда из различных
продуктов, согласно рецепту.
Пользоваться инструментами и
приспособлениями.
Оформлять готовое блюдо и
правильно подавать его на стол
Сервировать стол для различных видов
приёма пищи.
Учебно-методическое обеспечение
Литература для учителя:
1. Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учеб. Для 8-11 кл. общеобразоват. Учреждений.
– 2-е изд., дораб. – М.: Просвещение, 1996
2.Искусство кулинарии. - М.: «Аз Буки», ТОО «Игорь»,1993
3.П. Ф. Симоненко. Образцовая кухня. – М.: Типография И. Д. Сытина, 1892
2.СD-диск «Энциклопедия кулинарии»: КиМ
3.СD-диск «Энциклопедия этикета»: КиМ
Литература для учащихся:
1. Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учеб. Для 8-11 кл. общеобразоват. Учреждений.
– 2- е изд., дораб. – М.: Просвещение, 1996
2. Брошюры серии «Повар и поварёнок». – М.: Эксмо, 2006
3. Большая поваренная книга. Завтраки, обеды, ужины. – М.: РИПОЛклассик, 2007
Материально-техническое обеспечение (оборудование)
Кабинет кулинарии, отвечающий санитарно-гигиеническим требованиям.
Подвесные шкафы, разделочные столы.
Кухонный инвентарь.