ХЕК МОРОЖЕНЫЙ Требования к качеству, техническим характеристикам товара, требования к его

ХЕК МОРОЖЕНЫЙ
Требования к качеству, техническим характеристикам товара, требования к его
безопасности, требования к функциональным характеристикам (потребительским
свойствам) товара, к размерам и иные показатели
Перечень требований
(наименование показателя,
Показатель, значение, параметр
значения, параметра)
Качество, характеристики и другие
Соответствие ГОСТ 20057-96 «Рыба океанического
требования к хеку мороженому
промысла мороженая. Технические условия», ГОСТ
1368-2003 «Рыба. Длина и масса», СанПиН 2.3.2.107801
Вид разделки
В соответствии с ГОСТ 20057-96:
- неразделанная
- обезглавленная
- потрошеная с головой
- потрошеная обезглавленная
- спинка
- кусок
Сорт
В соответствии с ГОСТ 20057-96:
- первый
- второй
ПРИЛОЖЕНИЕ К ТАБЛИЦЕ
Стандарт ГОСТ 20057-96 распространяется на мороженую рыбу океанического промысла всех
семейств и видов, вылавливаемую в океанах и прилегающих к ним морях и заливах, не
распространяется на мороженую рыбу, изготовляемую по ГОСТ 1168, ГОСТ 17661, а также
анчоусовые, сельдевые (кроме сардины, сардинеллы, сардинопса, илиши, помолобуса),
хрящевые рыбы, мойву жирную, большеглаза).
ГОСТ 1368-2003 распространяется на рыбу всех биологических видов и устанавливает
требования к их подразделению по длине или массе, не распространяется на хрящевые рыбы.
Заказчик устанавливает требования к характеристикам хека мороженого согласно ГОСТ 2005796 «Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия», ГОСТ 1368-2003 «Рыба.
Длина и масса», СанПиН 2.3.2.1078-01 с учетом показателей, приведенных в таблице.
Неразделанная - рыба в целом виде.
Обезглавленная - рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности удалены без
разреза по брюшку; часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.
Потрошеная с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от
калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан, внутренности,
икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
Потрошеная обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от
калтычка до анального отверстия и далее, калтычок может быть перерезан; голова,
внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; может быть частичное
удаление брюшка вместе с брюшными плавниками.
Спинка - рыба, у которой срезана брюшная часть; удалены голова и анальный плавник с
прилегающим к нему мясом; остатки внутренностей и сгустки крови зачищены.
Кусок - обезглавленная или потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым
плавником, разрезанная на куски массой не менее 0,5 кг.
Рыба мороженая: Рыба, температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на
уровне от минус 18 °С и ниже.
В соответствии с п. 7.1 ГОСТ 1368-2003 минимальная длина мороженой рыбы должна
соответствовать значениям, указанным в таблице 6 (извлечение).
Таблица 6
Наименование рыбы
Длина, см, не менее
Неразделанная, потрошеная
Обезглавленная, потрошеная
обезглавленная
Хек серебристый
20
17
Хек тихоокеанский
20
17
В соответствии с п. 3.3.1.1 ГОСТ 20057-96 рыба мороженая может изготавливаться
неразделанной массой экземпляра не более 1,8 кг.
Органолептические и химические показатели мороженой рыбы по сортам см. п.3.3.7 ГОСТ
20057-96.