Document 422608

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ –
МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА»
(ФГБОУ ВПО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева)
Факультет Технологический
Кафедра Технологии хранения и переработки плодов и овощей
УТВЕРЖДАЮ:
Проректор по учебной работе
проф. ___________ В.Ф. Сторчевой
“____”______________2014 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Технология производства плодово-ягодных, виноградных вин и сидров
для подготовки бакалавров по профилю: «Технология производства, хранения и
переработки продукции плодоводства и овощеводства»
ФГОС ВПО 3-го поколения
Направление 110900.62 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции»
Курс 3
Семестр 6
Москва, 2014
Составитель: Лаврова Н.В., д. б. н., профессор
«__» ________ 2014 г.
Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока
Б3.В.ДВ.5 студентам очной формы обучения
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по
направлению подготовки бакалавриата 110900.62 «Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции», утверждённого приказом
Министерства образования и науки Российской Федерации от «16» сентября
2011г. № 2308 и зарегистрированного в Минюсте РФ «28» октября 2011г. №
22166.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по
направлению подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции».
Программа обсуждена на заседании кафедры
переработки плодов и овощей»
«Технологии хранения и
Зав. кафедрой Гунар Л.Э., д. б. н., профессор
(подпись)
«__» ________ 2014 г.
Рецензент: Пронин Б.В., к.с.-х.н., доцент
(подпись)
Проверено:
Начальник отдела менеджмента
качества образования
______________ Л.А. Ефимова
(подпись)
Начальник методического отдела
УМУ
______________ Л.М. Сашина
(подпись)
2
Согласовано:
Декан технологического факультета
Леонов О.А., д.т.н., профессор
(подпись)
«__» ________ 2014 г.
Программа обсуждена на заседании Ученого совета технологического
факультета, протокол №
Секретарь ученого совета технологического факультета
Спасский А.К.
(ФИО, ученая степень, ученое звание)
(подпись)
«__» ________ 2014 г.
Программа принята учебно-методической комиссией по
подготовки
110900.62 «Технология производства и
сельскохозяйственной продукции», протокол №
направлению
переработки
(направление)
Председатель учебно-методической комиссии технологического факультета
Панфилов В.А., д.т.н., профессор
(подпись)
«__» ________ 2014г.
Заведующий выпускающей кафедрой
Юсупова Г.Г., д.с.-х.н., доцент
(подпись)
Начальник УИТ
«__» _______ 2014г.
_______________ М.Ю. Годов
Отдел комплектования ЦНБ
_______________Е.А. Комарова
(подпись)
Копия электронного варианта получена:
Начальник отдела поддержки
дистанционного обучения УИТ
______________ К.И. Ханжиян
(подпись)
3
Содержание
АННОТАЦИЯ ........................................................................................................ 5
1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................... 5
2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ .................................... 6
3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................................... 7
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ....................................... 10
4.1 РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ТРУДОЁМКОСТИ ДИСЦИПЛИНЫ ПО ВИДАМ РАБОТ ПО
СЕМЕСТРАМ (МОДУЛЯМ) ...................................................................................... 10
4.2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ .......................................................................... 12
4.3 ЛАБОРАТОРНЫЕ/ПРАКТИЧЕСКИЕ/СЕМИНАРСКИЕ ЗАНЯТИЯ ........................... 16
4.4 ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ .. 20
4.5 КУРСОВЫЕ РАБОТЫ (ПРОЕКТЫ)/ КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ/ РАСЧЁТНОГРАФИЧЕСКИЕ РАБОТЫ/ УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ / РЕФЕРАТЫ .... 22
5. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ......................................................... 24
6. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ
УСПЕВАЕМОСТИ И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................................. 25
6.1 ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ И
СФОРМИРОВАННОСТИ КОМПЕТЕНЦИЙ ................................................................. 25
6.2 ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЗАЧЕТУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ .................... 25
7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ДИСЦИПЛИНЫ .................................................................................................... 29
7.1 ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА ................................................................................ 29
7.2 ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА .................................................................... 29
7.3 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ, РЕКОМЕНДАЦИИ И ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ К
ЗАНЯТИЯМ ............................................................................................................ 30
7.4 ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ И ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ................................................. 30
8. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ .......................... 30
9. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ СТУДЕНТАМ ПО ОСВОЕНИЮ
ДИСЦИПЛИНЫ .................................................................................................... 30
ВИДЫ И ФОРМЫ ОТРАБОТКИ ПРОПУЩЕННЫХ ЗАНЯТИЙ ...................................... 30
10. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРЕПОДАВАТЕЛЯМ ПО
ОРГАНИЗАЦИИ ОБУЧЕНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ......................................... 31
4
Аннотация
В учебном плане подготовки бакалавров по направлению 110900
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
дисциплина «Технология производства плодово-ягодных, виноградных вин и
сидров» находится в вариативной части профессионального цикла дисциплин
по выбору. Она включает 3 зачетные единицы (108 ч) и 17 основных разделов:
1 зач. ед. рассматривает историю развития плодово-ягодного виноделия, сырье
и материалы, применяемые в виноделии и транспортирование сырья до
винодельчекских цехов; 2 зач. ед. включает вопросы извлечения, осветления и
брожения плодово-ягодных соков, консервирование и приготовление
спиртованных соков, их купажирование, терминологию виноделия; 3 зач.ед.
составляет технологии производства различных типов вин, причины
недостатков и пороков вин, проявляющихся в процессе хранения и их
устранение, применение биотехнологии в виноделии и биотрансформацию
вторичного сырья.
После изучения дисциплины, выпускники будут подготовлены применять
теоретические и практические навыки для использования микробиологических
технологий в
переработке сельскохозяйственной продукции; оценивать
качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических
показателей и определять способ ее хранения и переработки; оценивать
качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов
его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов;
готовностью эксплуатировать технологическое оборудование для переработки
сельскохозяйственного сырья с учетом различных процессов и аппаратов
Форма контроля знаний студентов предполагает проведение зачета.
1. Цели освоения дисциплины
Целью освоения дисциплины «Технология производства плодовоягодных, виноградных вин и сидров» является углублённое изучение
технологических свойств и химического состава сырья и полупродуктов
плодово-ягодного виноделия, классификации и основных показателей плодовоягодных вин, стадий производства плодово-ягодных вин, особенностей
технологии плодово-ягодных вин различных типов, технологии сидра и
крепких плодовых напитков типа кальвадоса, болезней, пороков и недостатков
плодово-ягодных вин и крепких плодовых напитков, мер по их
предотвращению, способов «лечения» и устранения.
В задачи учебной дисциплины входит изучение:
- технологических свойств и химического состава сырья и полупродуктов
плодово-ягодного виноделия;
- классификации и основных показателей плодово-ягодных вин;
5
- стадий производства плодово-ягодных вин, нормативных технологических
показателей каждой из стадий, факторов, влияющих на технологические
процессы, протекающих на каждой стадии;
- аппаратурно-технологической схемы плодово-ягодного виноделия;
- особенностей технологии плодово-ягодных вин различных типов;
- технологии и основных показателей сидра и крепких плодовых напитков типа
кальвадоса;
- болезней, пороков и недостатков плодово-ягодных вин и крепких плодовых
напитков, мер по их предотвращению и способов «лечения».
2. Место дисциплины в учебном процессе
Дисциплина «Технология производства плодово-ягодных, виноградных
вин и сидров» входит в профессиональный цикл дисциплин по выбору, в цикл
Б3.В.ДВ.5. дисциплин вариативной части.
Реализация в дисциплине «Технология производства плодово-ягодных,
виноградных вин и сидров» требований ФГОС ВПО, ООП ВПО и Учебного
плана по направлению подготовки 110900.62 «Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции»:
предшествующими курсами, на которых непосредственно базируется
дисциплина «Технология производства плодово-ягодных, виноградных вин и
сидров» являются: биохимия сельскохозяйственной продукции, плодоводство
и овощеводство, стандартизация и сертификация сельскохозяйственной
продукции.
Дисциплина «Технология производства плодово-ягодных, виноградных вин и
сидров» является основополагающей для изучения следующих дисциплин:
основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции,
технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов
переработки, санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях, оценка
качества плодоовощной продукции, товароведение пищевых продуктов из
растительного сырья.
Особенностью дисциплины является, во-первых, формирование у
студентов умений применять практические навыки работы с растительным
винодельческим сырьем для организации производств, перерабатывающих
плодово-ягодное и виноградное сырье; во-вторых готовность оценивать
качество сельскохозяйственной продукции растительного происхождения с
учетом биохимических показателей и определять способ ее хранения и
переработки; готовность применять методы оптимизации технологических
процессов
производства
продуктов
пивоваренной,
безалкогольной,
винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности на базе
6
стандартного технологического оборудования винодельческих цехов; владение
методами анализа технологических процессов при производстве продуктов
пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой
промышленности.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Изучение данной учебной дисциплины направлено на формирование у
обучающихся профессиональных (ПК) компетенций,
представленных в
таблице 1.
7
Таблица 1
Требования к результатам освоения учебной дисциплины
№
п/п
Индекс
компетенции
Содержание компетенции
1
ПК-4
способность использовать
микробиологические технологии в
приготовлении органических
удобрений, кормов и переработке
сельскохозяйственной продукции
2
ПК-5
готовность оценивать качество
сельскохозяйственной продукции
с учетом биохимических
показателей и определять способ
ее хранения и переработки
В результате изучения учебной дисциплины обучающиеся должны
Знать
уметь
назначение
и
последовательность
технологических стадий
бродильных производств
применять практические
навыки работы с
растительным сырьем для
организации производств,
перерабатывающих
растительное сырье.
международные системы
контроля качества
продуктов переработки
бродильных производств
и основные принципы
технологического и
технического их
оснащения
применять
методы
переработки в практической
деятельности
для
организации
производств,
перерабатывающих
растениеводческую
продукцию
и
контроля
качества продуктов;
владеть
методами контроля за
качеством
продуктов,
полученных
из
сельскохозяйственного
сырья.
расчетами
экономической
эффективности
перерабатывающих
производств
и
принятием решений по
повышению
конкурентной
способности продуктов
способами переработки
сельскохозяйственной
продукции
8
№
п/п
Индекс
компетенции
Содержание компетенции
3
ПК-12
готовность оценивать качество и
безопасность
сельскохозяйственного сырья и
продуктов
его переработки в соответствии с
требованиями государственных
стандартов
4
ПК-13
готовность эксплуатировать
технологическое оборудование
для переработки
сельскохозяйственного сырья с
учетом различных процессов и
аппаратов
В результате изучения учебной дисциплины обучающиеся должны
Знать
уметь
назначение
и
последовательность
технологических стадий
производства
основных
продуктов
бродильных
производств
для
обоснования современных
методов,
способов
и
режимов
переработки
сельскохозяйственной
продукции в соответствии
с
действующими
стандартами
и
технологическими
инструкциями
эффективно
использовать
материальные ресурсы при
переработке
сельскохозяйственной
продукции
назначение и
последовательность
технологических стадий
производства основных
продуктов бродильных
производств для
обоснования современных
методов, способов и
режимов переработки
сельскохозяйственной
продукции
эффективно
использовать
материальные ресурсы при
переработке
сельскохозяйственной
продукции
владеть
расчетами процессов
перерабатывающих
производств и
принятием решений по
повышению
конкурентной
способности продуктов
переработки
сельскохозяйственной
продукции
9
4. Структура и содержание дисциплины
4.1. Распределение трудоемкости дисциплины по видам работ
по семестрам
Общая трудоёмкость дисциплины составляет 3 зач.ед. (108 часов), их
распределение по видам работ семестрам представлено в таблице 2.
Таблица 2
Распределение трудоемкости дисциплины по видам работ по семестрам
Трудоемкость
Вид учебной работы
зач.
ед.
час.
в т.ч. по
семестрам
108
108
№6
Общая трудоемкость дисциплины по
учебному плану
Аудиторные занятия
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
3
2,0
1,0
1,0
72
36
36
72
36
36
Самостоятельная работа (СРС)
в том числе:
консультации
рефераты
самоподготовка к текущему контролю знаний
подготовка к зачету
Вид контроля:
1,0
36
36
0,13
0,28
0,35
0,25
4,5
4,5
10
10
12,5
12,5
9
9
зачет
Таблица 3
Тематический план учебной дисциплины
Наименование разделов и тем
дисциплин (укрупнёно)
Всего
Аудиторная
работа
Л
ПЗ
ЛР
Внеаудито
рная
работа СР
Тема 1 «Введение в дисциплину
«Технология производства плодовоягодных, виноградных вин и сидров».
Цель и задачи дисциплины
Тема 2 «История плодово-ягодного
виноделия и его современное
состояние».
6
2
2
2
6
2
2
2
Тема 3 «Сырьё и материалы,
используемые в плодово-ягодном
виноделии»
6
2
2
2
10
Наименование разделов и тем
дисциплин (укрупнёно)
Тема 4 «Транспортирование плодовоягодного сырья на переработку и
подготовка и переработке»
Тема 5 «Извлечение, осветление
плодово-ягодных соков, их подготовка
к брожению»
Тема 6 «Чистые культуры дрожжей для
плодово-ягодного виноделия
Тема 7 «Сбраживание плодовоягодного сусла»
Тема 8 «Консервирование плодовоягодных соков. Приготовление
спиртованных соков»
Тема 9 «Купажирование, обработка
купажа и розлив плодово-ягодных вин»
Тема 10 «Классификация и основные
показатели плодово-ягодных вин.
Терминология плодово-ягодного
виноделия»
Тема 11 «Особенности технологии
плодово-ягодных вин различных
типов»
Тема 12 «Технология сидра и его
основные показатели»
Тема 13 « Технология крепких
плодовых напитков типа кальвадоса и
их основные показатели»
Тема 14 «Болезни, пороки и недостатки
плодово-ягодных вин и крепких
плодовых напитков, способы их
профилактики, «лечения» и
устранения»
Тема 15 «Применение биотехнологии в
виноделии, пивоваренной и
консервной промышленности»
Тема 16 «Биотрансформация
вторичных сырьевых ресурсов
перерабатывающих предприятий»
Тема 17 «Утилизация вторичных
Всего
Аудиторная
работа
Л
ПЗ
ЛР
Внеаудито
рная
работа СР
6
2
2
2
6
2
2
2
6
2
2
2
6
2
2
2
6
2
2
2
6
2
2
2
6
2
2
2
6
2
2
2
6
2
2
2
6
2
2
2
6
2
2
2
8
2
4
2
8
4
2
2
8
2
2
4
11
Наименование разделов и тем
дисциплин (укрупнёно)
ресурсов плодово-ягодного виноделия»
Всего за 6 семестр
Итого по дисциплине
Всего
108
108
Аудиторная
работа
Л
ПЗ
ЛР
36
36
36
36
Внеаудито
рная
работа СР
36
36
4.2. Содержание дисциплины
Тема 1. Введение. Цель и задачи учебной дисциплины «Технология
плодово-ягодных,
виноградных
вин
и
сидров»
Основная цель и задачи учебной дисциплины. Сырьевые зоны плодового
виноделия, площади под садами и виноградниками, районы возделывания
садов и виноградников. Сорта для виноделия. Биохимическая характеристика
сортов.
Тема 2. История плодово-ягодного виноделия и его современное
состояние.
История развития плодоводства и виноделия в России и за рубежом.
Обоснованность развития виноделия в России в соответствии с
расположенностью сырьевых зон плодоводства и виноделия.
Тема 3. Сырьё и материалы, используемые в плодово-ягодном
виноделии
Перечень сырья и материалов, применяемых в плодово-ягодном виноделии.
Классификация плодово-ягодного сырья по ботаническим характеристикам,
физико-механическим свойствам. Районы выращивания плодово-ягодного
сырья в России, странах СНГ и других странах. Содержание основных
химических компонентов в плодах и ягодах. Предельно допустимые для
плодово-ягодного виноделия нормы по физико-химическим показателям
плодов
и
ягод.
Тема 4. Транспортирование плодово-ягодного сырья на переработку и
подготовка и переработке
Правила транспортирования плодово-ягодного сырья. Приёмка плодовоягодного сырья. Допустимые условия и сроки хранения плодово-ягодного
сырья. Устройство бункеров для приёмки яблок и сырьевой площадки для
хранения плодов и ягод в таре. Мойка и инспекция плодов и ягод. Дробление
плодов и ягод. Обработка плодов и ягод теплом и холодом. Влияние степени
и равномерности измельчения сырья на выход сока. Факторы, влияющие на
качество дробления плодов и ягод. Обработка плодово-ягодной мезги
сульфитированием и ферментными препаратами. Настаивание мезги с
12
подбраживанием.
Тепловая
обработка
мезги.
Тема 5. Извлечение, осветление плодово-ягодных соков, их подготовка к
брожению
Получение сока-самотёка. Прессование мезги в пакетных и шнековых
прессах. Усреднённый выход сока в дал на тонну различных плодов и ягод.
Получение диффузионного сока. Аппаратурно-технологические схемы
поточных линий переработки плодов и ягод. Осветление сока отстаиванием,
осветляющими веществами. Обработка сока сульфитированием и
ферментными препаратами. Подготовка соков к брожению (подсахаривание,
введение
азотистых
веществ).
Тема 6. Чистые культуры дрожжей для плодово-ягодного виноделия
Характеристика чистых культур дрожжей для плодово-ягодного виноделия.
Приготовление
разводки
чистой
культуры
дрожжей.
Тема
7.
Сбраживание
плодово-ягодного
сусла
Сбраживание
плодово-ягодного
сусла
периодическим
способом.
Аппаратурно-технологическая
схема
установки
для
сбраживания
периодическим
способом.
Сбраживание
плодово-ягодного
сусла
непрерывным способом в бродильном аппарате с насадкой. Аппаратурнотехнологическая схема установки для непрерывного сбраживания плодовоягодного
сусла.
Тема
8.
Консервирование
плодово-ягодных
соков
Приготовление
спиртованного
сока.
Приготовление
сброженноспиртованного сока. Показатели спиртованного и сброженно-спиртованного
сока.
Тема 9. Купажирование, обработка купажа и розлив плодово-ягодных
вин
Цель
купажирования.
Выбор
схем
обработки
виноматериалов.
Технологические схемы обработки купажа. Аппаратурно- технологическая
схема установки для обработки виноматериалов и их фильтрования.
Фильтрование обработанных виноматериалов. Способы фильтрования.
Характеристика фильтрующих материалов. Розлив плодово-ягодных вин.
Тема 10. Классификация и основные показатели плодово-ягодных вин.
Терминология
плодово-ягодного
виноделия.
Терминология плодово-ягодного виноделия. Полупродукты плодово13
ягодного виноделия. Сортовые и купажные вина. Тихие, игристые и шипучие
вина. Столовые, специальные, медовые, ароматизированные вина. Основные
показатели
плодово-ягодных
вин.
Тема 11. Особенности технологии плодово-ягодных вин различных
типов.
Особенности технологии сухих столовых вин. Особенности технологии
полусухих и полусладких столовых вин. Особенности технологии
некреплёных сладких вин. Особенности технологии специальных
(креплёных) вин. Особенности технологии ароматизированных вин.
Характеристика растительного сырья для ароматизации вин. Приготовление
ароматизирующих настоев. Особенности технологии медовых плодовоягодных
вин.
Тема
12. Технология сидра и его основные показатели
Французская технология сидра. Показатели сидра, выпускаемого в России.
Сырьё, применяемое для производства сидра. Подготовка сока к
сбраживанию. Сбраживание сусла. Обработка и купажирование сидрового
материала. Цикл производства газированного сидра. Особенности
производства игристого сидра. Приготовление купажного и экспедиционного
ликёров. Аппаратурно-технологическая схема приготовления игристого
сидра
в
непрерывном
потоке.
Тема 13. Технология крепких плодовых напитков типа кальвадоса и их
основные
показатели
Характеристика крепких плодовых напитков, принятая терминология.
Приготовление виноматериалов для производства кальвадоса во Франции и в
России. Выдержка яблочных спиртов во Франции и в России.
Купажирование выдержанных яблочных спиртов, выдержка, обработка и
розлив кальвадоса. Приготовление сахарного сиропа и колера для
купажирования кальвадоса/ Основные показатели крепких плодовых
напитков.
Тема 14. Болезни, пороки и недостатки плодово-ягодных вин и крепких
плодовых напитков, способы их профилактики, «лечения» и устранения
Болезни плодово-ягодных вин: цвель, уксусное скисание, маннитное
брожение,
ожирение,
кислотопонижение,
мышиный
тон.
Меры
профилактики
и
«лечения»
болезней.
Пороки плодово-ягодных вин: а)химического происхождения (металлические
кассы);
б)
биохимического
происхождения
(оксидазный
касс);
сероводородный запах, пороки, связанные с исходным сырьём, с нарушением
14
технологии и санитарных правил на производстве. Меры профилактики и
устранения
пороков.
Недостатки
плодово-ягодных
вин.
Пороки крепких плодово-ягодных напитков, способы их профилактики и
устранения (привкус уксусной кислоты, плесневой запах, привкус акролеина,
запах нюхательного табака, прогорклый привкус, гнилостный привкус и
запах сероводорода, запах горького миндаля, привкус сернистой кислоты,
терпкий, резкий и жгучий привкусы, сивушный привкус и запах, горелый
привкус,
металлический
привкус.
Тема 15. Применение биотехнологии в виноделии, пивоваренной и
консервной промышленности.
Способы интенсификации производства этилового спирта с использованием
ферментов. Биотехнология производства пивных дрожжей. Требования к их
качеству. Основные направления применения ферментов в виноделии и
консервной промышленности. Методы биотехнологии в интенсификации
извлечения жидкой фазы из плодового сырья, осветлении и стабилизации
напитков. Современные технологии производства пива с использованием
ферментов. Методы промышленной биотехнологии в совершенствовании
классической технологии производства пива и соков с использованием
ферментов на стадиях приготовления пивного сусла, брожения и
стабилизации готового продукта от коллоидных микробиологических
помутнений.
Тема 16. Биотрансформация вторичных сырьевых ресурсов
перерабатывающих
предприятий.
Термин «биоконверсия» сельскохозяйственного сырья. Виды и источники
сырья, отходов его промышленной переработки для биоконверсии. Способы
предварительной обработки сырья.
Обработка и способы гидролиза
растительного
сырья.
Технологические
схемы
биоконверсии
сельскохозяйственного сырья и отходов его переработки. Биотрансформация
отходов сахарного производства. Культивирование микроорганизмов на
зерно-картофельной
и
мелассной
барде.
Биотрансформация
негидролизованных растительных отходов. Технологии биоконверсии
низкоценного и трудногидролизуемого сырья. Переработка отходов
спиртовой, пивоваренной, винодельческой промышленности, консервной
(отходы плодовых баз) и масложировой (переработка подсолнечной лузги)
промышленности.
Тема 17. Утилизация вторичных ресурсов плодово-ягодного виноделия
Подготовка выжимок и осадков к получению плодового спирта.
Получение плодового спирта из выжимок и нестандартного плодово15
ягодного
сырья.
Сушка выжимок для получения а) кормовой муки; б) яблочного порошка; в)
пектина.
Получение сульфитированного яблочного пюре из выжимок.
4.3. Лабораторные/практические/семинарские занятия
Таблица 4
Содержание лабораторного практикума/практических
занятий/семинарских занятий и контрольных мероприятий
№
п/п
1.
№ раздела
№ и название
лабораторных/
практических/
семинарских занятий
с указанием
контрольных
мероприятий
Кол-во
часов
Тема 1.
Введение в дисциплину «Технология производства плодовоягодных, виноградных вин и сидров»
Практическое занятие
№1.
Методы
количественного
определения ГМИ в
виноградных
соках,
винах и сидрах
2
Вид Ко
контрольного
мероприятия
Защита
2
Тема 2. История плодово-ягодного виноделия и его современное
состояние.
Практическое занятие
№2.Обработка
виноградных
и
плодово-ягодных
виноматериалов
теплом и холодом.
Снятие характеристик
и анализ показателей.
3
Зашита
2
Тема 3. Сырьё и материалы, используемые в плодово-ягодном
виноделии
16
Практическое занятие
№3. Осветление и
стабилизация
виноматериалов
бентонитом. Анализ
показателей.
4.
Защита
2
Тема 4. Транспортирование плодово-ягодного сырья на переработку и
подготовка и переработке
Практическое занятие
№4.
Обработка
виноградных
и
плодово-ягодных
виноматериалов
желатином.
Снятие
характеристик и анализ
показателей.
5.
Защита
2
Тема 5. Извлечение, осветление плодово-ягодных соков, их подготовка
к брожению
Практическое занятие
№5. Удаление железа
из виноградных и
плодово-ягодных
виноматериалов
фитином.
6.
7.
Защита
2
Тема 6. Чистые культуры дрожжей для плодово-ягодного виноделия
Практическая работа
Защита
2
№6.
Определение
осахаривающей
активности
ферментных
препаратов
(ФП),
применяемых
в
спиртовой
промышленности
Тема 7. Сбраживание плодово-ягодного сусла
Защита
2
Практическая работа
№7. Действие ФП
пектолитической
активности
при
изготовлении плодовоягодных соков и вин.
8.
Консервирование плодово-ягодных соков. Приготовление
спиртованных соков
Тема 8.
17
Практическая работа
№8.
Окислительновосстановительная
активность ферментов
в
технологиях
производства вин и
соков
9.
Защита
2
Тема 9. Купажирование, обработка купажа и розлив плодово-ягодных
вин
Практическая работа
№9. Амилолитическая
активность ферментов
плодово-ягодного
сырья
10.
Защита
2
Тема 10. Классификация и основные показатели плодово-ягодных вин.
Терминология плодово-ягодного виноделия
Практическая работа
№10.
Способы
стандартизации
и
стабилизации
ФП.
ГОСТы Р, Инструкции
и ТУ
11.
Защита
2
Тема 11. Особенности технологии плодово-ягодных вин различных
типов
Практическая работа
№11.Протеолитическая
активность
ФП,
применяемых
в
виноделии
12.
13.
Защита
2
Тема 12. Технология сидра и его основные показатели
Практическая работа
Защита
2
№12. Иммобилизация
ферментов,
применяемых
в
переработке плодовоягодного сырья
Тема 13. Технология крепких плодовых напитков типа кальвадоса и их
основные показатели
Практическая работа
№13.
Активность
ферментов
в
ферментативном
гидролизе
отходов
плодового сырья
14.
Защита
2
Тема 14. Болезни, пороки и недостатки плодово-ягодных вин и
крепких плодовых напитков, способы их профилактики, «лечения» и
устранения
Практическая
работа
Защита
2
18
№14.
Применение
сорбентов
нового
поколения
при
обработке вин
15.
Тема 15. Применение биотехнологии в виноделии, пивоваренной и
консервной промышленности
Практическая работа
№15.
Методы
деметаллизации
виноградных
вин
ЖКС.
16.
Защита
4
Тема 16. Биотрансформация вторичных сырьевых ресурсов
перерабатывающих предприятий
Практическая работа
№16. Задание по ГОСТ
Р52813
«Продукция
винодельческая.
Методы
органолептического
анализа»
17.
Защита
2
Тема 17. Утилизация вторичных ресурсов плодово-ягодного
виноделия
Практическая работа
№17.Задания по ГОСТ
Р
51149
«Вина.
Упаковка, маркировка,
транспортирование и
хранение» и ГОСТ Р
51272 «Сидры. Общие
технические условия».
Защита
2
4.4 Перечень вопросов для самостоятельного изучения
дисциплины
Таблица 5
Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины
19
№
п/п
№ раздела и темы
Перечень рассматриваемых вопросов для
самостоятельного изучения
Раздел 1 Введение в дисциплину «Технология производства плодовоягодных, виноградных вин и сидров»
1.
Тема 1. Введение в Изучить методы и задачи, используемые в
дисциплину
учебной дисциплине по профилю «Технология
«Технология
бродильных производств и виноделия»
производства
плодово-ягодных,
виноградных вин и
сидров». Цель и
задачи
дисциплины.
Кол-во
часов
2
2
Раздел 2. История плодово-ягодного виноделия и его современное
состояние.
2
2.
Тема 2. История Изучить существующие виды плодовых вин
плодового
виноделия
2
Раздел 3. Сырьё и материалы, используемые в плодово-ягодном
виноделии
3.
Тема 3. Виды Изучить виды различного сырья, используемого в
плодового
виноградного
сырья
и виноделии
Раздел 4. Транспортирование плодово-ягодного сырья на
переработку и подготовка его к переработке
4.
Тема
4. Изучить различные методы подготовки к
Подготовка сырья к переработке сырья и виды транспортирования его
до пунктов переработки.
переработке
Раздел 5. Извлечение, осветление плодово-ягодных соков, их
подготовка к брожению
5.
Тема 5. Методики Изучить методики извлечения, осветления
извлечения
и плодово-ягодного сырья.
осветления сырья.
Раздел 6. Чистые культуры дрожжей для плодово-ягодного
виноделия
6.
Тема
6. Изучить существующие способы и методы
чистых
культур
дрожжей,
Подготовка чистых подготовки
применяемых
для
брожения
винодельческого
культур дрожжей
сырья
Раздел 7. Сбраживание плодово-ягодного сусла
7.
Тема 7. Способы Изучить существующие способы сбраживания
сбраживания
плодово-ягодного
плодово-ягодного сусла в виноделии
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
20
№
п/п
№ раздела и темы
Перечень рассматриваемых вопросов для
самостоятельного изучения
Кол-во
часов
сусла
Раздел
8.
Консервирование
плодово-ягодных
соков.
Приготовление спиртованных соков
8.
Тема
8. Изучить способы приготовления спиртованных
Спиртованные соки
соков в плодово-ягодном виноделии
Раздел 9. Купажирование, обработка купажа и розлив плодовоягодных вин
9.
Тема
9. Изучить существующие способы купажирования
Купажирование
розлив вин
и вин и способы розлива.
Классификация вин классификацию плодово-ягодных и виноградных
и
терминология вин.
виноделия
Раздел 11. Особенности технологии плодово-ягодных вин
различных типов
11. Тема
11. Изучить особенности технологии плодовоягодных вин
различных видов сидров
Раздел 13. Технология крепких плодовых напитков
кальвадоса и их основные показатели
13. Тема
13. Изучить способ производства кальвадоса.
2
2
2
2
2
Раздел 12. Технология сидра и его основные показатели
12. Тема
12. Изучить существующие технологии производства
Технология
производства
сидров
2
2
Раздел 10. Классификация и основные показатели плодовоягодных вин. Терминология плодово-ягодного виноделия
терминологию
виноделия
и
10. Тема
10. Изучить
Технология
плодово-ягодных
вин
2
2
2
типа
Технология
производства
кальвадоса
2
2
Раздел 14. Болезни, пороки и недостатки плодово-ягодных вин и
крепких плодовых напитков, способы их профилактики, «лечения»
и устранения
14. Тема 14. Болезни Изучить существующие причины и способы
и пороки вин при «лечения» вин при хранении
хранении
Раздел 15. Применение биотехнологии в виноделии, пивоваренной
и консервной промышленности
15. Тема
15. Изучить методы биотехнологии переработки
2
2
2
в винодельческого сырья
2
Раздел 16. Биотрансформация вторичных сырьевых ресурсов
2
Биотехнология
виноделии
21
№
п/п
№ раздела и темы
Перечень рассматриваемых вопросов для
самостоятельного изучения
перерабатывающих предприятий
16. Тема
16. Изучить способы
Биотрансформация
отходов виноделия
переработки
ресурсов методами биотехнологии
Кол-во
часов
вторичных
Раздел 17. Утилизация вторичных ресурсов плодово-ягодного
виноделия
способы
утилизации
отходов
17. Тема 17.Способы Изучить
винодельческих производств
утилизации
вторичных
ресурсов виноделия
ИТОГО
2
4
4
36
4.5 Курсовые работы (проекты)/контрольные
работы/расчётно-графические работы/учебноисследовательские работы/рефераты и др.
Темы рефератов
1.Основные показатели крепких плодовых напитков.
2. Болезни плодово-ягодных вин, вызываемые жизнедеятельностью аэробных
микроорганизмов, способы их профилактики, «лечения» и устранения.
3. Кислотопонижение при сбраживании яблочного сусла: признаки,
возбудители, профилактика.
4. Пороки плодово-ягодных вин химического происхождения (металлические
кассы), причины, признаки, способы профилактики и устранения.
5. Оксидазный касс: причина, признаки, способы профилактики и
устранения.
6. Сероводородный запах: причина, признаки, способы профилактики и
устранения.
7. Пороки плодовых вин, связанные с исходным сырьём: причины, признаки,
меры профилактики и устранения.
8. Недостатки плодово-ягодных вин и способы их профилактики и
22
устранения.
9. Пороки крепких плодовых напитков: причины, признаки, способы
профилактики и устранения.
10. Подготовка выжимок к получению плодового спирта и уксуса.
11. Подготовка осадков к получению плодового спирта.
12. Получение плодового спирта-сырца.
13. Получение плодового ректификованного спирта периодическим
способом.
14. Сушка яблочной выжимки для получения порошка для кондитерской
промышленности.
15.Сушка выжимки для производства пектина.
16. Получение сульфитированного яблочного пюре из выжимки.
17.Осветление сока отстаиванием, осветляющими веществами. 20.Обработка
сока сульфитированием и ферментными препаратами. 21.Подготовка соков к
брожению (подсахаривание, введение азотистых веществ).
18.Характеристика чистых культур дрожжей для плодово-ягодного
виноделия. Приготовление разводки чистой культуры дрожжей.
19.Сбраживание плодово-ягодного сусла периодическим способом.
Аппаратурно-технологическая схема установки для сбраживания
периодическим способом.
20.Сбраживание плодово-ягодного сусла непрерывным способом в
бродильном аппарате с насадкой. Аппаратурно-технологическая схема
установки для непрерывного сбраживания плодово-ягодного сусла.
21.Приготовление сброженно-спиртованного сока. Показатели сброженноспиртованного сока.
22.Цель купажирования. Выбор схем обработки виноматериалов.
Технологические схемы обработки купажа.
23.Аппаратурно- технологическая схема установки для обработки
виноматериалов и их фильтрования.
24.Фильтрование обработанных виноматериалов. Способы фильтрования.
23
Характеристика фильтрующих материалов.
5. Образовательные технологии
Таблица 6
Применение активных и интерактивных образовательных технологий
№
п/п
Тема и форма занятия
Наименование используемых активных
и интерактивных образовательных
технологий
Кол-во
часов
1.
Выбор схем
обработки
виноматериалов.
Технологические
схемы обработки
купажа.
Л
Проблемная лекция
2
2.
Бродильные
производства.
Основные
характеристики
технологических
процессов
Л
Проблемная лекция
2
3.
Обработка
виноматериалов
желатином
Оклейка
виноматериалов
ПЗ Выездное занятие на МКШВ
4.
6
ПЗ Тематическая экскурсия в ГНУ
6
ВНИИ пивоваренной,
безалкогольной и винодельческой
промышленности РАСХН
Всего: 16
Общее количество часов аудиторных занятий, проведённых с
применением активных и интерактивных образовательных технологий
составляет 16 часов (22,2 % от аудиторных занятий).
24
6. Оценочные средства для текущего контроля
успеваемости и промежуточной аттестации по итогам
освоения дисциплины
6.1 Оценочные средства текущего контроля успеваемости и
сформированности компетенций
Для оценки работы студента по дисциплине используется следующая
балльная структура оценки и шкала оценок:
Посещение лекций – 2 балла * 36 = 72 балла
Посещение практических занятий – 3 балла * 36 = 108 баллов
Всего – 180 баллов
Максимальная сумма баллов: S max = 72+108= 180
В конце 6 семестра набранные студентом баллы суммируются, и
принимается решение о допуске студента к итоговому контролю - зачет.
6.2 Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине
1.История плодово-ягодного виноделия и его современное состояние.
2.Перечень сырья и материалов, применяемых в плодово-ягодном виноделии.
3.Классификация плодово-ягодного сырья по ботаническим
характеристикам, физико-механическим свойствам.
4. Районы выращивания плодово-ягодного сырья в России, странах СНГ и
других странах.
5. Содержание основных химических компонентов в плодах и ягодах.
Предельно допустимые для плодово-ягодного виноделия нормы по физикохимическим показателям плодов и ягод.
6.Правила транспортирования плодово-ягодного сырья. Приёмка плодовоягодного сырья. Допустимые условия и сроки хранения плодово-ягодного
сырья.
7.Устройство бункеров для приёмки яблок и сырьевой площадки для
хранения плодов и ягод в таре.
25
8.Мойка и инспекция плодов и ягод.
9.Дробление плодов и ягод.
10.Обработка плодов и ягод теплом и холодом.
11.Влияние степени и равномерности измельчения сырья на выход сока.
Факторы, влияющие на качество дробления плодов и ягод.
12.Обработка плодово-ягодной мезги сульфитированием и ферментными
препаратами.
13.Настаивание мезги с подбраживанием.
14.Тепловая обработка мезги.
15.Получение сока-самотёка.
16.Прессование мезги в пакетных и шнековых прессах. Усреднённый выход
сока в дал на тонну различных плодов и ягод.
17.Получение диффузионного сока.
18.Аппаратурно-технологические схемы поточных линий переработки
плодов и ягод.
19.Осветление сока отстаиванием, осветляющими веществами. 20.Обработка
сока сульфитированием и ферментными препаратами. 21.Подготовка соков к
брожению (подсахаривание, введение азотистых веществ).
20.Характеристика чистых культур дрожжей для плодово-ягодного
виноделия. Приготовление разводки чистой культуры дрожжей.
21.Сбраживание плодово-ягодного сусла периодическим способом.
Аппаратурно-технологическая схема установки для сбраживания
периодическим способом.
22.Сбраживание плодово-ягодного сусла непрерывным способом в
бродильном аппарате с насадкой. Аппаратурно-технологическая схема
установки для непрерывного сбраживания плодово-ягодного сусла.
24.Приготовление сброженно-спиртованного сока. Показатели сброженноспиртованного сока.
25.Цель купажирования. Выбор схем обработки виноматериалов.
Технологические схемы обработки купажа.
26
26.Аппаратурно- технологическая схема установки для обработки
виноматериалов и их фильтрования.
27.Фильтрование обработанных виноматериалов. Способы фильтрования.
Характеристика фильтрующих материалов.
28.Розлив плодово-ягодных вин.
29.Терминология плодово-ягодного виноделия. Полупродукты плодовоягодного виноделия. Сортовые и купажные вина. Тихие, игристые и шипучие
вина. Столовые, специальные, медовые, ароматизированные вина.
30.Основные показатели плодово-ягодных вин.
31.Особенности технологии сухих столовых вин.
32.Особенности технологии полусухих и полусладких столовых вин.
9.Особенности технологии некреплёных сладких вин.
33.Особенности технологии специальных (креплёных) вин.
34.Особенности технологии ароматизированных вин. Характеристика
растительного сырья для ароматизации вин. Приготовление
ароматизирующих настоев.
35.Особенности технологии медовых плодово-ягодных вин.
36.Французская технология сидра.
37.Показатели сидра, выпускаемого в России. Сырьё, применяемое для
производства сидра.
38.Подготовка сока к сбраживанию.
39.Сбраживание сусла.
40.Обработка и купажирование сидрового материала.
41.Цикл производства газированного сидра. Особенности производства
игристого сидра. Приготовление купажного и экспедиционного ликёров.
19.Аппаратурно-технологическая схема приготовления игристого сидра в
непрерывном потоке.
42.Характеристика крепких плодовых напитков, принятая терминология.
27
21.Приготовление виноматериалов для производства кальвадоса во Франции
и в России.
43.Выдержка яблочных спиртов во Франции и в России.
44.Купажирование выдержанных яблочных спиртов.
45.Выдержка, обработка и розлив кальвадоса. Приготовление сахарного
сиропа и колера для купажирования кальвадоса.
46.Основные показатели крепких плодовых напитков.
47. Болезни плодово-ягодных вин, вызываемые жизнедеятельностью
анаэробных микроорганизмов, способы их профилактики, «лечения» и
устранения.
48. Болезни плодово-ягодных вин, вызываемые жизнедеятельностью
аэробных микроорганизмов, способы их профилактики, «лечения» и
устранения.
49. Кислотопонижение при сбраживании яблочного сусла: признаки,
возбудители, профилактика.
50. Пороки плодово-ягодных вин химического происхождения
(металлические кассы), причины, признаки, способы профилактики и
устранения.
51. Оксидазный касс: причина, признаки, способы профилактики и
устранения.
52. Сероводородный запах: причина, признаки, способы профилактики и
устранения.
53. Пороки плодовых вин, связанные с исходным сырьём: причины,
признаки, меры профилактики и устранения.
54. Пороки плодовых вин, связанные с нарушением технологии и санитарии
производства: причины, признаки, меры профилактики и устранения.
55. Недостатки плодово-ягодных вин и способы их профилактики и
устранения.
56. Пороки крепких плодовых напитков: причины, признаки, способы
профилактики и устранения.
28
57.Подготовка выжимок к получению плодового спирта и уксуса.
58.Подготовка осадков к получению плодового спирта.
59.Получение плодового спирта-сырца.
60. Получение плодового ректификованного спирта периодическим
способом.
61. Сушка яблочной выжимки для получения порошка для кондитерской
промышленности.
62.Сушка выжимки для производства пектина.
63. Получение сульфитированного яблочного пюре из выжимки.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение
дисциплины
7.1 Основная литература
1. Позняковский В.М. Экспертиза напитков – Новосибирск: Изд-во
Новосибирского университета, 2000. -332 с.
2. Косюра В.Т., Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Основы виноделия. – М.:
ДеЛи принт, 2004. - 440 с.
3. Ковалевский К.А. и др. Технология и техника виноделия
/К.А.Ковалевский, Н.И.Ксенжук, Г.Ф.Слезко: Учебное пособие для вузов.
– Киев: Фирма «ИНКОС»,2004. – 506 с. – (Глава 16. Плодово-ягодные
вина).
4. Фараджева Е.Д., Фёдоров В.А. Общая технология бродильных
производств: Учебник для вузов. – М.: Колос, 2002. – 408 с. – (Глава 9.
Технология плодово-ягодных вин).
7.2 Дополнительная литература
1.Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов
питания. – М.: Пищепромиздат, 2009. – 306 с.
2.Справочник по виноделию/Под ред. Г.Г. Валуйко и В.Т. Косюры. –
Симферополь: Таврия, 2000. – 620 с.
3.Тузмухамедов Э.Р. Крепкие спиртные напитки мира. – М.: Изд-во
Жигульского, 2003. – 368 с.
4.Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции. –М.: Издво Жигульского, 2001. – 304 с.
29
7.3 Методические указания, рекомендации и другие материалы к
занятиям
1. Гамидуллаев С.Н., Симонова В.Н., Багрикова С.В. Вина виноградные:
Учебное пособие. – СПб.: СПб филиал РТА, 2008. – 109 с.
2. Елизарова Л.Г. Алкогольные напитки: Учебно-методическое пособие. –
М.: РИО РТА, 2000. – 44 с.
3. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных
материалов по производству винодельческой продукции/Под ред. Н.Г.
Саришвили. – М.: Пищевая промышленность, 1999. – 242 с.
7.4 Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
1.Электронные сетевые Интернет-ресурсы РГАУ-МСХА УМКд
Лаврова Н.В. Биотехнология переработки растительной продукции,
2008. – 375 с.
2. Электронные сетевые Интернет-ресурсы РГАУ-МСХА УМКд
Лаврова Н.В. Биотехнология переработки пряно-ароматического сырья
и специй, 2008. – 470 с.
3. www.wineword.ru
4. www.gost.ru
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Мультимедиа-проектор, ноутбук, доступ в Интернет; раздаточный
материал, учебная лаборатория кафедры технологии хранения и переработки
плодов и овощей, оснащенная лабораторным оборудованием.
8.1 Требования к аудиториям (помещениям, местам) для
проведения занятий
Стандартно оборудованные лекционные аудитории, оборудованные
для проведения интерактивных лекций аудитории с видеопроектором,
настенным экраном и компьютерный класс для работы студентов.
9. Методические рекомендации студентам по освоению
дисциплины
Виды и формы отработки пропущенных занятий
Студент, пропустивший занятия по уважительной причине, обязан
ликвидировать задолженности по изучению дисциплины в соответствии с
составленным на кафедре графиком. При этом полученная оценка в зачет
30
балльно-рейтинговой оценки идет с понижающим коэффициентом. Сведения
о ликвидации задолженности студентом представляются в деканат. Для
самоконтроля студентов разработаны темы рефератов и методические
указания по изучению дисциплины.
10. Методические рекомендации преподавателям по
организации обучения по дисциплине
Специфика преподавания студентам дисциплины «Технология плодовоягодных, виноградных вин и сидров» состоит в постоянной проработке и
доведении до студента сведений о международных системах контроля
качества пищевых продуктов, содержащих алкалоиды. Преподаватель обязан
привить студенту навыки самостоятельной работы с литературой для поиска
информации об отдельных определениях, понятиях и терминах, разъяснения
их применения в практических ситуациях, связанных с профессиональной
деятельностью.
Программу разработала:
Лаврова Н.В., д.б.н., профессор
_______________________
(подпись)
31