ТРЕТЬЯ РЕДАКЦИЯ ПРАВИЛА ПРИЕМКИ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ САХАРНЫМИ ЗАВОДАМИ БЕЗ УЧЕТА МАЛОСАХАРИСТЫХ ЧАСТЕЙ КОРНЕПЛОДА

ТРЕТЬЯ РЕДАКЦИЯ
ПРАВИЛА ПРИЕМКИ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ
САХАРНЫМИ ЗАВОДАМИ БЕЗ УЧЕТА
МАЛОСАХАРИСТЫХ ЧАСТЕЙ КОРНЕПЛОДА
Содержание
1. Общие положения……………………………………………………….. 5
2. Термины и определения………………………………………………… 6
3. Технические требования к сахарной свекле как сырью для
производства сахара................………………………………………..... 9
4. Организация приемки сахарной свеклы сахарным заводом………...... 11
4.1. Порядок предуборочного химико-фитопатологического
обследования состояния посевов сахарной свеклы…………………..
11
4.2. Порядок приемки сахарной свеклы……………………………… 13
4.3. Оформление первичных документов при приемке сахарной
свеклы…………………………………………………………………… 18
4.4. Отбор проб…………………………………………………………. 22
Отбор проб при химико-фитопатологическом обследовании
состояния посевов сахарной свеклы для определения содержания увядших, пораженных гнилями и поврежденных вре
дителями корнеплодов……............................................................ 23
Отбор проб при химико-фитопатологическом обследовании
состояния посевов сахарной свеклы для определения биологической урожайности и химико-фитопатологических
показателей корнеплодов сахарной свеклы………….
23
Отбор проб для определения показателей безопасности сахарной свеклы………............................................................................ 25
Отбор проб сахарной свеклы при приемке на сахарном заводе
для определения соответствия ее техническим требованиям….. 26
5. Порядок проведения испытаний сахарной свеклы…………………..... 27
5.1. Определение показателей при химико-фитопатологическом
обследовании посевов…………………………………………………. 27
Определение уровня засоренности посевов…..………………...
27
Определение содержания цветушных растений в посевах…… 28
2
Определение развития болезней листового аппарата и поверхности корнеплодов сахарной свеклы…..………………………... 29
Определение содержания увядших корнеплодов…..…………..
32
Определение содержания поврежденных вредителями
корнеплодов……………………………………………………… 32
Определение биологической урожайности сахарной свеклы
и отношения массы ботвы к массе корнеплодов……………...
33
Определение фитопатологических показателей корнеплодов
сахарной свеклы……………………………………..……………
33
Определение сахаристости корнеплодов сахарной свеклы.....
34
5.2. Определение потенциально опасных веществ в корнеплодах
сахарной свеклы………………………………………………………... 34
5.3. Определение показателей при приемке на сахарном заводе…..
36
5.3.1 Визуальный осмотр сахарной свеклы в транспортной
единице………………………………………………………
36
5.3.2 Определение органолептических, фитопатологических
и физико-химических показателей корнеплодов сахарной свеклы………………………………………………….
37
Определение органолептических показателей корнеплодов сахарной свеклы………….……………………
37
Определение фитопатологических и физико-химических показателей корнеплодов сахарной свеклы….. 37
Определение загрязненности корнеплодов сахарной
свеклы (в разработке)…………………………………… 37
5.3.3 Определение массы нетто сахарной свеклы в транспортной единице…………………………………………………
38
Приложения………………………………………………………………… 39
Приложение 1 Форма журнала результатов обследования посевов
сахарной свеклы в сырьевой зоне сахарного завода………………… 40
3
Приложение 2 Форма журнала результатов химико-фитопатологического анализа проб сахарной свеклы, отобранных при обследовании посевов в сырьевой зоне сахарного завода…..………………
41
Приложение 3 Форма технологической карты предуборочного
обследования посевов сахарной свеклы в сырьевой зоне сахарного
завода……………………………………………………………………
42
Приложение 4 Перечень обязательной и дополнительной информации, включаемой в товарно-транспортную накладную…………..
43
Приложение 5 Форма акта отбора проб сахарной свеклы…………..
44
Приложение 6 Форма акта о несоответствии сахарной свеклы требованиям ГОСТ 52647-2006…………………………………………...
45
Приложение 7 Форма журнала анализов сахарной свеклы по органолептическим и физико-химическим показателям……………..
46
Приложение 8 Форма журнала анализов сахарной свеклы по
органолептическим и физико-химическим показателям по
партиям за сутки……………………………………………………...
47
Приложение 9 Форма удостоверения качества сахарной свеклы….
48
Приложение 10 Форма справки о загрязненности и сахаристости
сахарной свеклы принятых партий от каждого поставщика………... 49
Приложение 11 Диагностические признаки болезней листового
аппарата и корнеплодов сахарной свеклы в период вегетации……... 50
4
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
В Правилах приемки сахарной свеклы сахарными заводами без учета
малосахаристых частей корнеплода приводятся требования с соответствующими определениями, касающиеся характеристик сахарной свеклы, процедуры приемки сахарной свеклы, необходимые для однозначного понимания
текста Правил; изложены технические требования к сахарной свекле как сырью для производства сахара; понятия и порядок процедуры приемки сахарной свеклы сахарными заводами, включающей предуборочное химикофитопатологическое обследование свекловичных плантаций и н операции
при доставке сахарной свеклы на завод. В документе отражены требования к
условиям отбора проб, оборудованию, определению объема выборок и составлению объединенных проб сахарной свеклы; приведены методы определения показателей при химико-фитопатологическом обследовании посевов, а
также органолептических и физико-химических показателей корнеплодов сахарной свеклы при оценке ее соответствия техническим требованиям.
5
2. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
В настоящих правилах применены следующие термины с соответствующими определениями:
корнеплод сахарной свеклы: Главный корень растения сахарной
свеклы, образовавшийся в первый год вегетации и используемый для производства сахара.
головка корнеплода сахарной свеклы: Верхняя часть корнеплода сахарной свеклы, ограниченная условной линией расположения нижних листьев и почек.
шейка корнеплода сахарной свеклы: Часть корнеплода сахарной
свеклы, ограниченная сверху головкой, снизу  условной линией закладки
верхних боковых корешков.
собственно корнеплод: Часть корнеплода сахарной свеклы, ограниченная сверху шейкой, снизу  его хвостиком.
хвостик корнеплода сахарной свеклы: Нижняя часть корнеплода сахарной свеклы диаметром менее 10 мм.
корнеплод с удаленными малосахаристыми частями: Корнеплод
сахарной свеклы с удаленной головкой и хвостиком.
загрязненность сахарной свеклы: Показатель, характеризующий содержание в партии корнеплодов сахарной свеклы примесей органического и
минерального происхождения, выраженный в процентах к массе сахарной
свеклы.
примесь минерального происхождения: Содержащиеся в партии сахарной свеклы почва, камни и другие твердые примеси.
примесь органического происхождения: Содержащиеся в партии сахарной свеклы зеленая масса, корнеплоды столовой и кормовой свеклы, головки, боковые корешки и хвостики корнеплодов сахарной свеклы.
зеленая масса: Содержащиеся в партии сахарной свеклы листья, черешки, ростки и сорняки.
6
увядшие корнеплоды сахарной свеклы: Корнеплоды сахарной свеклы с потерей воды более 6%.
загнившие корнеплоды сахарной свеклы: Корнеплоды с явными
признаками развития гнилостных процессов, вызвавших изменения ткани, а
также со структурными ее изменениями (стекловидная, отслаивающаяся или
почерневшая) в результате подмораживания и последующего оттаивания.
мумифицированные корнеплоды сахарной свеклы: Корнеплоды сахарной свеклы с потерей воды более 20%.
цветушные корнеплоды сахарной свеклы: Корнеплоды сахарной
свеклы, образовавшие в первый год жизни цветоносные побеги.
корнеплоды сахарной свеклы с сильными механическими повреждениями: Корнеплоды сахарной свеклы, у которых нарушена целостность
ткани на 1/3 и более в результате сколов, срезов, обрывов, раздавливания,
повреждения грызунами.
партия сахарной свеклы: Любое количество сахарной свеклы, доставленное за сутки одним поставщиком в одной и более транспортных единицах, на которое распространяются результаты физико-химических показателей, определенных сырьевой лабораторией сахарного завода.
сахаристость: Показатель, характеризующий массовую долю сахарозы
в корнеплодах сахарной свеклы, выраженный в процентах к массе сахарной
свеклы.
химико-фитопатологическое обследование посевов сахарной свеклы: Обследование плантаций сахарной свеклы за 10-15 дней до начала уборки для получения информации о фитопатологическом состоянии посевов,
урожайности корнеплодов, технологических качествах и безопасности сахарной свеклы.
технологические качества сахарной свеклы: Совокупность свойств
сахарной свеклы, определяющих качество протекания технологических процессов производства сахара, характер и величину потерь сахарозы, выход и
качество сахара.
7
технологическая спелость сахарной свеклы: Состояние корнеплода
сахарной свеклы в конце первого года вегетации, характеризующееся достижением оптимального с точки зрения переработки соотношения содержания
сахарозы и несахаров свекловичного сока при его чистоте более 86 %.
органолептические показатели сахарной свеклы: Показатели сахарной свеклы, определяемые посредством органов чувств человека  форма,
размер, окраска, состояние поверхности корнеплодов, зеленая масса, наличие
загнивших, увядших, мумифицированных корнеплодов, корнеплодов с сильными механическими повреждениями.
засоренность посевов сахарной свеклы: Содержащиеся в посевах сахарной свеклы однолетние и многолетние сорные растения.
фитопатологические показатели сахарной свеклы: Показатели сахарной свеклы, характеризующие отклонения в состоянии корнеплода, вызванные внешними условиями вегетации и воздействием патогенных микроорганизмов  содержание ветвистых, цветушных, дуплистых корнеплодов и
пораженных определенными заболеваниями.
8
3. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К САХАРНОЙ СВЕКЛЕ КАК
СЫРЬЮ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРА
Корнеплоды сахарной свеклы первого года вегетации растения являются сырьем для промышленного производства сахара. Основные требования к
ним изложены в ГОСТ Р 52647-2006 “Свекла сахарная. Технические условия”. При заключении сахарными заводами договоров контрактации с поставщиками сахарной свеклы допускается установление иных дополнительных требований к ее качеству.
Для корнеплодов сахарной свеклы устанавливаются требования по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.
Корнеплоды сахарной свеклы по форме, окраске и массе должны быть типичными для ботанического вида сахарной свеклы, с удаленными листьями и
черешками, неувядшими, не мумифицированные и не загнившие.
К основным физико-химическим показателям отнесены: сахаристость, характеризующая уровень содержания целевого извлекаемого компонента сахарозы; загрязненность, характеризующая уровень содержания примесей минерального и органического происхождения, с выделением содержания зеленой массы
как частичной характеристики уровня примесей органического происхождения;
показатели физического состояния корнеплодов – содержание увядших корнеплодов, корнеплодов с сильными механическими повреждениями, цветушных
корнеплодов.
По физико-химическим показателям корнеплоды сахарной свеклы
должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
К основным показателям безопасности сахарной свеклы отнесены токсичные элементы, пестициды и радионуклиды, их содержание не должно
превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми
актами, действующими на территории Российской Федерации.
В таблице 2 приведены допустимые уровни токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в корнеплодах сахарной свеклы.
9
Таблица 1  Требования к физико-химическим показателям сахарной свеклы
Наименование показателя
Норма
Сахаристость, %, не менее
14,0
Загрязненность, %, не более
21,0
Содержание зеленой массы, %, не более
3,0
Содержание увядших корнеплодов, %, не более
5,0
Содержание корнеплодов с сильными механическими
12,0
повреждениями, %, не более
Содержание цветушных корнеплодов, %, не более
1,0
Примечание:
Для регионов Южного Федерального округа норма сахаристости сахарной
свеклы устанавливается не менее 12,0%, норма загрязненности – не более
16,0%.

с учетом массовой доли головки, норма будет уточнена после разработки
методики ее определения.
Таблица 2 – Показатели безопасности сахарной свеклы
Показатель
Допустимый уровень
Токсичные элементы, мг/кг, не более:
свинец
0,5
мышьяк
0,2
кадмий
0,03
ртуть
0,02
Пестициды, мг/кг, не более:
ГХЦГ (сумма изомеров)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
цезий - 137
80,0
стронций - 90
40,0
Примечание:
Остаточное содержание других используемых пестицидов в сахарной свекле
также не должно превышать допустимые уровни.
В целом указанные показатели позволяют в минимальной степени охарактеризовать пригодность сырья к переработке для получения сахара с обусловленным нормативными документами качеством и безопасностью при минимальных потерях сахарозы в производстве при соблюдении оптимального технологического режима переработки.
10
4. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИЕМКИ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ
САХАРНЫМ ЗАВОДОМ
Сахарный завод организует приемку сырья от поставщиков, которыми
являются свеклосеющие хозяйства разных форм собственности.
Приемка сахарной свеклы  процедура, включающая ряд последовательно выполняемых операций, обеспечивающих установление существенных характеристик сырья, служащих основанием выполнения договора контрактации и используемых сахарным заводом при установлении его цены, а
также внутризаводского учета.
Приемку сахарной свеклы осуществляют по массе сахарозы, потенциально извлекаемой из корнеплодов, их качеству и безопасности.
Процедура приемки сахарной свеклы определяется технологическими
особенностями ее производства и переработки; она охватывает временной период, ограниченный датами за 10-15 дней до начала уборки свекловичной
плантации конкретного свеклопроизводителя и непосредственной доставки
партии сахарной свеклы на сахарный завод. До начала уборки сахарной свеклы проводится химико-фитопатологическое обследование состояния посевов
и определение показателей безопасности сырья. Завершение процедуры приемки сырья имеет место при доставке сахарной свеклы на сахарный завод с
определением массы сахарозы, потенциально извлекаемой из принятого сырья, и показателей его качества.
4.1. Порядок предуборочного химико-фитопатологического обследования состояния посевов сахарной свеклы
Цель
предуборочного
химико-фитопатологического
обследования
свекловичных плантаций состоит в получении информации о фитопатологическом состоянии, технологических качествах и показателях безопасности
сахарной свеклы. Результаты обследования используются сахарным заводом
11
для прогнозирования объема заготовок, определения последовательности
уборки плантаций, распределения сахарной свеклы по срокам хранения и переработки.
Химико-фитопатологическое обследование посевов в сырьевой зоне
сахарного завода осуществляется сырьевой службой сахарного завода под
руководством заместителя директора по сырью совместно с представителями
свеклосеющего хозяйства; непосредственное участие в нем принимают агроном, агроном-микробиолог, инженер-химик по сырью и начальник сырьевой
лаборатории сахарного завода.
При проведении химико-фитопатологического обследования всех свекловичных плантаций сырьевой зоны сахарного завода определяют: уровень
засоренности посевов, содержание цветушных растений, степень пораженности листового аппарата и корнеплодов болезнями и интенсивность их развития; содержание увядших корнеплодов; биологическую урожайность; технологическую спелость, фитопатологические показатели и химический состав
корнеплодов. При проведении химико-фитопатологического обследования используют визуальные и инструментальные методы исследования.
На основании результатов химико-фитопатологического обследования
в зависимости от состояния корнеплодов свеклу с плантаций оценивают как:
- полностью удовлетворяющую требованиям переработки  свекла, у
которой отмечается отсутствие болезней листового аппарата или поражение
их не превышает 2 баллов, отсутствуют увядшие, загнившие, а также поврежденные почвообитающими вредителями корнеплоды;
- не полностью удовлетворяющую требованиям переработки  свекла с
полей, где пораженность листьев болезнями превышает 2 балла, имеется повреждение корнеплодов почвообитающими вредителями, но отсутствуют
увядшие и загнившие корнеплоды;
- не удовлетворяющую требованиям переработки  свекла, у которой
отмечено поражение листьев одной или несколькими болезнями выше 3 баллов, встречаются загнившие, сильно поврежденные вредителями корнеплоды.
12
По совокупности результатов химико-фитопатологического обследования заместитель директора по сырью сахарного завода устанавливает очередность уборки плантаций, составляет график уборки и доставки сахарной
свеклы на завод, который согласовывается с руководителем свеклосеющего
хозяйства и утверждается директором сахарного завода.
4.2. Порядок приемки сахарной свеклы
Приемку корнеплодов сахарной свеклы осуществляет сахарный завод в
присутствии полномочного представителя поставщика; отсутствие представителя поставщика означает его согласие со всеми параметрами партии сахарной свеклы, определенными сахарным заводом. Приемка сахарной свеклы
осуществляется сырьевой службой сахарного завода под руководством заместителя директора по сырью.
Сахарную свеклу принимают партиями, под которой понимают любое
количество сахарной свеклы, доставленное за сутки одним поставщиком в одной и более транспортных единицах. Нумерация партий сахарной свеклы в
каждом производственном сезоне устанавливается в сквозном порядке с момента доставки на сахарный завод сахарной свеклы первой транспортной единицей конкретного поставщика.
Приемку сахарной свеклы осуществляют по массе сахарозы, потенциально извлекаемой из корнеплодов, их качеству и безопасности.
Приемка сахарной свеклы по безопасности предусматривает до непосредственной доставки сахарной свеклы предоставление сахарному заводу
поставщиком документа, подтверждающего безопасность сахарной свеклы
по содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов.
Приемка сахарной свеклы по качеству предусматривает ее визуальный
осмотр в кузове транспортной единицы и определение органолептических и
физико-химических показателей в сырьевой лаборатории. При приемке сахарной свеклы по качеству аттестованная сырьевая лаборатория сахарного завода
13
определяет органолептические и физико-химические показатели в отобранных
от партии пробах, усредненные результаты которых распространяются на всю
партию.
Приемка сахарной свеклы по массе сахарозы, потенциально извлекаемой
из корнеплодов, предусматривает последовательное определение массы нетто
партии сахарной свеклы, чистой массы партии сахарной свеклы  за исключением массы примесей органического и минерального происхождения, массы
сахарозы, потенциально извлекаемой из чистой массы партии сахарной свеклы
– на основе величины расчетного выхода сахара.
Алгоритм движения транспортной единицы на свеклоприемном пункте
сахарного завода приведен на рисунке 1.
Каждая транспортная единица, поступившая на территорию предприятия, направляется на контрольную площадку, где подлежит регистрации и визуальному осмотру груза контролером с целью оценки однородности партии
корнеплодов и их соответствия техническим требованиям по органолептическим показателям, содержанию загнивших, мумифицированных корнеплодов,
зеленой массы и корнеплодов с сильными механическими повреждениями.
При выявлении путем визуального осмотра неоднородности качества
сахарной свеклы или несоответствия ее требованиям по ботаническим признакам, содержанию загнивших, мумифицированных корнеплодов, зеленой
массы и корнеплодов с сильными механическими повреждениями, контролер
направляет транспортную единицу в сырьевую лабораторию, где проводят
отбор проб и анализ сахарной свеклы по вызвавшим сомнение показателям
на соответствие техническим требованиям ГОСТ Р 526472006.
Сахарная свекла, доставленная транспортным средством, не подлежит
приемке, если по результатам анализов сырьевой лаборатории она не отвечает предъявляемым к ней техническим требованиям.
Если по результатам анализов сырьевой лаборатории сахарная свекла отвечает техническим требованиям ГОСТ Р 52647-2006, транспортное средство
возвращается на контрольную площадку.
14
ТРАНСПОРТНАЯ
ЕДИНИЦА
ПОСТАВЩИКА
КОНТРОЛЬНАЯ
ПЛОЩАДКА
ПУНКТ
ВЗВЕШИВАНИЯ
15
СЫРЬЕВАЯ
ЛАБОРАТОРИЯ
ГРАНИЦА ТЕРРИТОРИИ
СВЕКЛОПРИЕМНОГО
ПУНКТА
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
МАССЫ
БРУТТО
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ФИЗИКОХИМИЧЕСКИХ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ЧИСТОЙ
МАССЫ
ПУНКТ
РАЗГРУЗКИ
ПУНКТ
ВЗВЕШИВАНИЯ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
МАССЫ
САХАРОЗЫ
ВИЗУАЛЬНЫЙ
ОСМОТР
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
МАССЫ
НЕТТО
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
МАССЫ
ТАРЫ
ДВИЖЕНИЕ ТРАНСПОРТНЫХ ЕДИНИЦ
при соответствии требованиям;
при попадании в выборку;
при несоответствии требованиям.
Рисунок 1  Алгоритм движения транспортной единицы на свеклоприемном пункте сахарного завода
15
При выявлении путем визуального осмотра однородности качества сахарной свеклы и ее соответствия техническим требованиям ГОСТ Р
526472006 или при возврате транспортного средства после определения вызвавших сомнение показателей транспортная единица с сахарной свеклой
включается в объем выборки. Контролер осуществляет отбор транспортных
единиц каждого поставщика в выборку согласно установленному порядку и
обозначает место разгрузки.
Каждая транспортная единица с сахарной свеклой после контрольной
площадки направляется на весовой пункт, где взвешивается на автомобильных весах соответствующей грузоподъемности по ГОСТ 30414 с целью
определения массы брутто груза в тоннах с точностью до второго десятичного знака.
Взвешенная транспортная единица, не вошедшая в выборку, направляется к обозначенному месту разгрузки к соответствующей кагатоукладочной
машине. Вошедшая в выборку транспортная единица направляется в сырьевую лабораторию, где проводят отбор проб для анализа на соответствие техническим требованиям ГОСТ Р 526472006, и далее  к обозначенному месту разгрузки.
После выгрузки сахарной свеклы транспортная единица также проходит процедуру взвешивания на автомобильных весах для определения массы
тары.
Указанные операции служат основанием для определения массы нетто
сахарной свеклы, доставленной каждой транспортной единицей.
Массу партии, т, получают суммированием массы нетто сахарной
свеклы во всех транспортных единицах поставщика за сутки:
(1)
Чистая масса каждой партии сахарной свеклы, т, определяется как произведение разности массы партии сахарной свеклы и массы примесей орга16
нического и минерального происхождения в данной партии на коэффициент
пересчета, представляющий собой частное от деления фактической сахаристости сахарной свеклы в партии на базисную сахаристость для зоны свеклосеяния данного сахарного завода:
ЧМсв = (МпМпр) 
,
(2)
где Схф – фактическая сахаристость партии сахарной свеклы, %;
Схб – базисная сахаристость (средняя за предыдущие пять лет) по зоне
свеклосеяния данного сахарного завода, %.
Величина базисной сахаристости доводится ежегодно сахарным заводом до сведения поставщиков сахарной свеклы не позднее 1 марта.
Масса примесей в партии сахарной свеклы, т, определяется как произведение массы партии на среднеарифметическую величину загрязненности партии по результатам анализов проб из транспортных единиц согласно выборке:
Мпр = МпЗп / 100.
(3)
Масса сахарозы, потенциально извлекаемой из корнеплодов принятой
партии сахарной свеклы, рассчитывается как произведение чистой массы
партии сахарной свеклы на расчетный выход сахара:
Сп = ЧМсвВсх / 100,
(4)
где Сп  масса сахарозы, потенциально извлекаемой из партии сахарной свеклы, т;
ЧМсв  чистая масса партии принятой сахарной свеклы, т;
Всх – расчетный выход сахара, %, формула которого устанавливается исходя из научно обоснованных данных, полученных в результате нахождения
взаимосвязи между показателями качества сахарной свеклы и выходом сахара
при ее переработке на конкретном сахарном заводе, согласовывается с поставщиком сахарной свеклы не позднее, чем за 1 год до предполагаемой поставки.
Сахарную свеклу, принятую сахарным заводом, в зависимости от ее
качества
и
оценки
по
результатам
предуборочного
химико-
фитопатологического обследования состояния посевов, направляют непо17
средственно в переработку или для укладки в кагаты на длительное или краткосрочное хранение.
Сахарную свеклу, оцененную при химико-фитопатологическом обследовании посевов как полностью удовлетворяющую требованиям переработки, достигшую технологической спелости, при отсутствии увядших корнеплодов, с загрязненностью не выше 12 % (с учетом массы головки), при
среднесуточной температуре за предыдущую декаду не выше + 10 С, укладывают в кагаты на длительное хранение (от 10 суток и более).
Сахарную свеклу, оцененную при химико-фитопатологическом обследовании посевов как не полностью удовлетворяющую требованиям переработки, не достигшую технологической спелости, с загрязненностью от 12 до
21% (с учетом массы головки), укладывают в кагаты на краткосрочное хранение (до 10 суток).
Сахарная свекла, оцененная при химико-фитопатологическом обследовании посевов как не удовлетворяющая требованиям переработки, приемке
по требованиям ГОСТ Р 526472006 не подлежит.
4.3. Оформление первичных документов при приемке сахарной
свеклы
Процедура приемки сахарной свеклы предусматривает документальное
отражение всех операций в специальных журналах. В зависимости от принятого на предприятии порядка документирования, журналы могут вестись на бумажном носителе или в электронной форме. При ведении журналов в бумажной форме они должны иметь сквозную нумерацию страниц, быть прошнурованы, подписаны главным бухгалтером завода, заместителем директора по
сырью и скреплены печатью завода.
Результаты химико-фитопатологического обследования по каждому полю
заносят в журнал результатов обследования посевов сахарной свеклы в сырьевой зоне сахарного завода (Приложение 1) и журнал результатов химико18
фитопатологического анализа проб сахарной свеклы, отобранных при обследовании посевов в сырьевой зоне сахарного завода (Приложение 2). Для определения оптимальных сроков уборки и переработки сахарной свеклы составляется
технологическая карта предуборочного обследования посевов сахарной свеклы
в сырьевой зоне сахарного завода (Приложение 3).
Принимаемая на свеклоприемном пункте сахарная свекла оформляется
первичными учетными документами в следующем порядке.
Каждая транспортная единица с сахарной свеклой, поступившая на
контрольную площадку, подлежит регистрации в журнале регистрации автотранспорта, доставившего сахарную свеклу на сахарный завод. Товарнотранспортные накладные, оформленные поставщиком в четырех экземплярах, передаются водителем транспортной единицы контролеру на контрольной площадке (перечень обязательной и дополнительной информации, включаемой в товарно-транспортную накладную, приведен в Приложении 4).
В каждой товарно-транспортной накладной после визуального осмотра
сахарной свеклы контролер делает отметки: о направлении транспортной
единицы в сырьевую лабораторию для определения показателя, вызвавшего
сомнение о его соответствии требованиям ГОСТ Р 52647-2006 (содержания
загнивших, мумифицированных корнеплодов, зеленой массы, корнеплодов с
сильными механическими повреждениями); о месте предстоящей выгрузки
сахарной свеклы с указанием номера кагатоукладочной машины; о направлении транспортной единицы в сырьевую лабораторию на отбор пробы для
определения физико-химических показателей корнеплодов, если указанная
транспортная единица попадает в выборку; выдает оформленные товарнотранспортные накладные водителю транспортной единицы.
При использовании информационно-аналитических технологий приемки сахарной свеклы контролер-оператор контрольной площадки формирует
электронный носитель информации для каждого транспортного средства, в
который вносит все данные из товарно-транспортной накладной, делает соответствующие отметки о месте выгрузки и направлении на посещение сырь19
евой лаборатории; выдает сформированный электронный носитель информации водителю транспортной единицы. Формирование электронных носителей информации производится только для транспортных средств с сахарной
свеклой, признанной после визуального осмотра соответствующей техническим требованиям ГОСТ Р 52647-2006.
Водителю транспортных единиц, попавших в выборку, контролером
выдается бланк акта отбора пробы сахарной свеклы (Приложение 5) для
определения физико-химических показателей согласно ГОСТ Р52647-2006.
Транспортная единица последовательно направляется в: пункт взвешивания; сырьевую лабораторию, если указанная транспортная единица попадает в выборку; место выгрузки сахарной свеклы, если по результатам анализа она соответствует техническим требованиям; возвращается в пункт взвешивания. При несоответствии сахарной свеклы в транспортной единице техническим требованиям, транспортная единица после посещения сырьевой
лаборатории не подлежит разгрузке, и направляется к поставщику. В каждом
обозначенном пункте в товарно-транспортные накладные или электронный
носитель информации вносится масса брутто, отметка о выгрузке сахарной
свеклы, масса тары.
По прибытии в сырьевую лабораторию водитель транспортной единицы передает бланк акта отбора пробы. Если по результатам анализа сырьевой
лаборатории сахарная свекла соответствует техническим требованиям ГОСТ
Р 52647-2006, то установленные значения физико-химических показателей
сахарной свеклы заносят в акт отбора пробы и в товарно-транспортных
накладных вносится соответствующая отметка. Если по результатам анализа
сахарная свекла не соответствует техническим требованиям по физикохимическим показателям, то сырьевой лабораторией оформляется акт (Приложение 6) о несоответствии сахарной свеклы в данной транспортной единице требованиям ГОСТ Р 52647-2006, в электронном носителе информации
отметка не ставится, а в товарно-транспортных накладных ставится соответ20
ствующая отметка. Оформленные товарно-транспортные накладные и соответствующие акты передаются водителю транспортного средства.
По разнице массы брутто сахарной свеклы в транспортной единице и
массы транспортной единицы (тара) определяется масса нетто сахарной
свеклы, которая также вносится в товарно-транспортные накладные или
электронный носитель информации.
Перед выездом транспортной единицы с территории предприятия электронный носитель информации сдается водителем контролеру-оператору,
три оформленных экземпляра товарно-транспортных накладных передаются
водителю, один экземпляр остается на сахарном заводе  если сахарная свекла прошла процедуру приемки. Если сахарная свекла не прошла процедуру
приемки, электронный носитель информации сдается водителем контролеруоператору, и все экземпляры оформленных товарно-транспортных накладных
передаются водителю.
Весовщик или контролер ежедневно заполняет реестр, в котором регистрируются поступившие товарно-транспортные накладные от различных
поставщиков и вместе с ними передает в бухгалтерию свеклоприемного
пункта.
Для учета результата анализов сахарной свеклы по органолептическим
и физико-химическим показателям сырьевой лабораторией ведется журнал
(Приложение 7).
Кроме того, в сырьевой лаборатории ведется журнал анализов сахарной свеклы по органолептическим и физико-химическим показателям (Приложение 8), в который ежедневно, в хронологическом порядке вносят информацию по каждому поставщику с выведением среднеарифметического
значения по партии. На основании записей в указанном журнале начальник
сырьевой лаборатории оформляет удостоверение качества (Приложение 9) в
двух экземплярах, один из которых выдают полномочному представителю поставщика под роспись. На основании записей в указанном журнале начальник сырьевой лаборатории ежедневно за сутки составляет справку о загряз21
ненности и сахаристости сахарной свеклы принятых партий от каждого
поставщика (Приложение 10), передаваемую в бухгалтерию свеклоприемного пункта.
На основании товарно-транспортных накладных и справок о загрязненности и сахаристости принятой сахарной свеклы в бухгалтерии свеклоприемного пункта ежедневно составляется справка о принятой сахарной свекле
за сутки от каждого поставщика. Данная справка является документом для
определения чистого веса принятой сахарным заводом сахарной свеклы и
массы сахарозы, потенциально извлекаемой из нее.
4.4. Отбор проб
Отбор проб производится на следующих этапах процедуры приемки
сахарной свеклы: при предуборочном химико-фитопатологическом обследовании состояния посевов и непосредственно при доставке сахарной свеклы
на сахарный завод. Отбор проб при химико-фитопатологическом обследовании состояния посевов сахарной свеклы производится: свеклосеющими хозяйствами при участии представителя сырьевой службы сахарного завода 
для определения показателей безопасности корнеплодов; специалистами сырьевой службы сахарного завода в присутствии представителя поставщика 
для определения уровня засоренности посевов, содержания цветушных растений, степени пораженности листового аппарата и корнеплодов болезнями и
интенсивности их развития, содержания увядших корнеплодов, биологической
урожайности; технологической спелости, фитопатологических показателей и
химического состава корнеплодов.
22
Отбор проб при химико-фитопатологическом обследовании состояния посевов сахарной свеклы для определения содержания увядших,
пораженных гнилями и поврежденных вредителями корнеплодов
Отбор проб корнеплодов проводится вручную. Объем выборки устанавливается в зависимости от площади посева сахарной свеклы из расчета: одна
объединенная проба с площади до 100 га, при площади поля, превышающей
100 га, его разделяют на участки площадью по 100 га. По диагонали выбранного участка через равные промежутки в 10 точках выкапывают лопатой по 50
растений, размещенных подряд в одном рядке, составляют объединенную
пробу.
Отбор проб при химико-фитопатологическом обследовании состояния посевов сахарной свеклы для определения биологической урожайности и химико-фитопатологических показателей корнеплодов сахарной
свеклы
Отбор проб проводят вручную. Объем выборки устанавливается в зависимости от площади посева сахарной свеклы из расчета: одна объединенная
проба с площади до 100 га, при площади поля, превышающей 100 га, его разделяют на участки площадью по 100 га.
Площадь выбранного участка сахарной свеклы маркируют осевыми и
диагональными линиями, на которых устанавливают 13 точек, располагая их
следующим образом (рисунок 2): точки 1; 5; 6; 9 – на диагоналях на расстоянии 70-100 м от углов поля; точки 2; 4; 7; 8 – на середине расстояния от пересечения диагоналей (точка 3) до углов поля; точки 10; 11; 12; 13 – на середине отрезков, ограниченных точкой пересечения продольных и поперечных
осевых линий и точками пересечения осевых линий с границами поля.
В каждой точке отбора пробы по рядку в заданном направлении мерной
рейкой отмеряют расстояние 2,22 м, на котором выкапывают все корнеплоды.
23
9
1
8
13
10
длина поля
2
3
11
7
4
12
5
6
ширина поля
  направление отрезка в рядке для взятия пробы
Рисунок 2 – Схема размещения точек отбора проб для определения биологической урожайности, технологической спелости и химикофитопатологических показателей корнеплодов сахарной свеклы
Все собранные в точках отбора корнеплоды очищают от земли, срезают ботву
так, чтобы диаметр среза на головке был равен 25-30 мм, удаляют хвостовую
часть диаметром менее 10 мм, формируя точечные пробы корнеплодов и ботвы.
Затем из точечных проб корнеплодов и ботвы составляют объединенные пробы, которые используют для определения биологической урожайности и технологической спелости сахарной свеклы.
24
После определения вышеназванных показателей объединенную пробу
корнеплодов сахарной свеклы делят на две части, используя один из следующих способов.
Способ 1. Все корнеплоды раскладывают в ряд или по спирали, начиная с самого крупного и заканчивая самым мелким. Затем производят отбор
каждого второго по порядку корнеплода, формируя одну часть пробы, из
оставшихся корнеплодов формируют вторую часть.
Способ 2. Из объединенной пробы отбирают по два равноценной величины корнеплода, которые направляют параллельно для формирования двух
частей пробы; процесс повторяют до полного раздела объединенной пробы.
Одну часть объединенной пробы используют для фитопатологического
анализа, другую – для определения химического состава корнеплодов сахарной свеклы.
Отбор проб для определения показателей безопасности сахарной
свеклы
Отбор проб проводят вручную. Объем выборки устанавливают в зависимости от площади посева сахарной свеклы из расчета – одна проба с площади до 50 га. При площади поля, превышающей 50 га, ее условно разделяют
на участки площадью по 50 га, от которых отбирают пробы. По диагонали
выделенного участка площадью 50 га через равные промежутки выкапывают
лопатой семь-десять точечных проб корнеплодов сахарной свеклы в количестве 2-3 растения каждая. Из точечных проб составляют объединенную пробу количеством не менее 15 корнеплодов.
Объединенную пробу с актом ее отбора, информацией о пестицидах,
использованных при возделывании сахарной свеклы, и датой последней обработки ими, направляют в аккредитованную испытательную лабораторию.
25
Отбор проб сахарной свеклы при приемке на сахарном заводе для
определения соответствия ее техническим требованиям
Отбор проб для определения содержания корнеплодов с сильными механическими повреждениями проводят вручную, для определения остальных
показателей  механизированным способом. Отбор проб осуществляется из
транспортной единицы, отнесенной в выборку.
Объем выборки из партии принимают в зависимости от числа поступающих транспортных единиц за сутки от всех поставщиков, но не менее одной пробы за сутки от одного поставщика:
– до 300 транспортных единиц включительно – от одной из пяти транспортных единиц одного поставщика;
– свыше 300 – от одной из десяти транспортных единиц одного поставщика.
При отборе проб вручную из транспортной единицы по осевой продольной линии кузова свекловичными вилами отбирают три точечные пробы
корнеплодов массой около 4 кг каждая после снятия слоя толщиной 20-25 см
в следующих местах: у переднего борта, в центре, у заднего борта. Из точечных проб составляют объединенную пробу массой не менее 12 кг.
При отборе пробы пробоотборником по осевой продольной линии кузова транспортной единицы используют следующий алгоритм: из первой
транспортной единицы отбор осуществляют у переднего борта; из второй – в
центре; из третьей – у заднего борта; далее алгоритм повторяется.
Повторный отбор пробы из одного и того же транспортного средства
не допускается.
26
5. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЙ ИСПЫТАНИЙ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ
Испытания сахарной свеклы проводят в полевых условиях на свекловичных плантациях, в сырьевой лаборатории сахарного завода, в аккредитованной испытательной лаборатории.
Испытания проводят при следующих лабораторных условиях:
температура окружающего воздуха………………… (25 ± 5) ºС;
атмосферное давление ………………………………. (97 ± 10) кПа;
относительная влажность ……………………………(65 ± 15) %.
Частота переменного тока и напряжение в сети поддерживаются в соответствии с инструкциями по эксплуатации средств измерений и вспомогательного оборудования.
5.1. Определение показателей при химико-фитопатологическом
обследовании посевов
Определение уровня засоренности посевов
Уровень засоренности посевов сорняками устанавливают по величине
засоренности, определяемой весовым методом путем взвешивания сорняков,
собранных с определенной площади посевов сахарной свеклы.
Учет засоренности посевов ведут с поля площадью до 100 га, при площади поля, превышающей 100 га, его разделяют на участки площадью по 100
га.
Площадь выбранного участка маркируют по диагонали, выделяя на равном расстоянии друг от друга 5 точек. В каждой точке по оси рядка сахарной
свеклы в любую сторону накладывают рамку площадью 0,25 м2 (размером
125×20 см). Все сорные растения, включая их корневища, находящиеся внутри рамки, выкапывают и освобождают от почвы. Операцию повторяют в сле27
дующих выбранных точках, объединяя массу сорняков, которую взвешивают, записывая результат в граммах с точностью до целого знака.
Величину засоренности выбранного участка рассчитывают как частное
от деления общей массы сорняков на упятеренную площадь рамки, выражая
в г/м2 с точность до целого знака.
В целом по полю, состоящему из нескольких участков, величину засоренности определяют как среднеарифметическое значение, округляя результат до целого знака.
Уровень засоренности посевов устанавливают исходя из величины засоренности по следующей градации: до 100 г/м2 – слабый уровень, 101-500 г/м2 –
средний уровень, 501-1000 г/м2 – сильный уровень, более 1001 г/м2 – очень
сильный уровень.
Определение содержания цветушных растений в посевах
Содержание цветушных растений в посевах сахарной свеклы определяют путем подсчета визуальным методом при просмотре растений на определенной площади.
Определение содержания цветушных растений проводят в тех же точках, которые были обозначены для определения уровня засоренности посевов. В каждой из пяти обозначенных точек выбранного участка просматривают по рядку в любую сторону 50 растений, подсчитывая и суммируя цветушные растения.
Содержание цветушных растений на выбранном участке рассчитывают
как отношение количества цветушных растений к общему количеству просмотренных, выражая в процентах с точностью до целого знака.
В целом по полю, состоящему из нескольких участков, содержание
цветушных растений в посевах сахарной свеклы определяют как среднеарифметическое значение, округляя результат до целого знака.
28
Определение развития болезней листового аппарата и поверхности
корнеплодов сахарной свеклы
Развитие болезней листового аппарата сахарной свеклы устанавливают
по распространенности болезни и интенсивности ее развития, определяемых
визуально путем просмотра растений на определенной площади посевов сахарной свеклы.
Определение развития болезней листового аппарата проводят в тех же
точках, которые были обозначены для определения уровня засоренности посевов. В каждой из пяти обозначенных точек выбранного участка просматривают по рядку в любую сторону 50 растений, определяют грибные, бактериальные и вирусные болезни листьев по диагностическим признакам (Приложение 11); подсчитывают пораженные растения по каждому виду заболевания; площадь поражения листьев болезнями, при этом отмершие листья не
учитывают.
Общее количество пораженных болезнями растений на выбранном
участке определяют путем суммирования по результатам просмотра в пяти
точках.
Интенсивность развития каждой болезни устанавливают в баллах по
каждому растению, исходя из специальной 4-балльной шкалы (таблица 3).
Распространенность болезни по выбранному участку определяют как
отношение суммарного количества пораженных болезнями растений к общему
количеству просмотренных растений, выраженное в процентах, с точностью
до целого знака.
Интенсивность распространения болезней по выбранному участку
определяют как средневзвешенный балл развития каждой болезни и рассчитывают по формуле, округляя результат до первого десятичного знака:
,
(5)
где R – интенсивность развития болезни по выбранному участку, балл;
29
Таблица 3 – Шкала определения степени развития болезней сахарной свеклы
Вид поражения листового аппарата
Балл
0
церкоспороз,
мучнистая роса и
др. болезни
листья без признаков поражения
1
30
поражено не более
25% всех листьев
2
поражено от 26 до
50% общей
площади листьев
3
поражено от 51 до
75% общей
площади листьев
4
более 75% пораженных листьев
ржавчина
мозаика
желтуха
Гниль
корнеплода
здоровые, неполистья без признаков листья без признаков
раженные корпоражения
поражения
неплоды
количество пораженколичество
поразагнившая ткань
пустулы изредка
ных листьев нижнего
женных
листьев
охватывает до
встречаются на
яруса не превышает
верхнего яруса не
15% массы
отдельных листьях
25% всех листьев
превышает 25%
корнеплода
растений
пустулы редко встречаются
поражено или
на большинстве листьев заболевание охваты- заболевание охваты- загнило от 15 до
или густо покрывают от- вает 50% листьев
вает 50% листьев
30% тканей
дельные из них
корнеплода
болезнь охватывает больше
поражено или
половины листьев, которые
пораженных листьев
около 75% поражензагнило от 30 до
густо покрыты пустулами,
около 75%, около
ных листьев
50%
тканей
отмирают отдельные участ20% отмерших
корнеплода
ки листьев
пустулы густо покрывают все листья верхнего
поражено или
поражены все либольшинство или все ли- и
часть
листьев
загнило более
стья, около 50%
стья, наблюдается их от- среднего ярусов по50% тканей
отмерших
мирание от болезни
ражены болезнью
корнеплода
листья без признаков
поражения
30
аi – балл развития болезни от 0 до 4;
bi  числo растений c соответствующим баллом поражения болезнью, шт;
N – общее количество учтенных растений, шт.
В целом по полю, состоящему из нескольких участков, распространенность болезней и интенсивность развития болезней на посевах вычисляют
как средневзвешенное значение, округляя результат до первого десятичного
знака.
Развитие болезней на поверхности корнеплодов сахарной свеклы устанавливают по распространению болезни и интенсивности ее развития, определяя визуально путем просмотра корнеплодов на определенной площади
посевов сахарной свеклы.
Определение развития болезней корнеплодов проводят в десяти точках
по диагонали, обозначенной для определения уровня засоренности посевов.
В объеденной пробе просматривают корнеплоды и определяют болезни
по диагностическим признакам (Приложение 11); подсчитывают пораженные
корнеплоды по каждому виду заболевания; определяют распространенность
болезней и интенсивность их развития.
Интенсивность развития каждой болезни корнеплодов устанавливают в
баллах по каждому корнеплоду, исходя из специальной 4-балльной шкалы
(таблица 3).
Распространенность болезни по выбранному участку определяют как
отношение суммарного количества пораженных болезнями корнеплодов к
общему количеству просмотренных корнеплодов, выраженное в процентах, с
точностью до целого знака.
Интенсивность распространения болезней по выбранному участку
определяют как средневзвешенный балл развития каждой болезни и рассчитывают по формуле, округляя результат до первого десятичного знака:
31
,
(6)
где R – интенсивность развития болезни по выбранному участку, балл;
аi – балл развития болезни от 0 до 4;
bi  числo растений c соответствующим баллом поражения болезнью, шт;
N – общее количество учтенных растений, шт.
В целом по полю, состоящему из нескольких участков, распространенность болезней и интенсивность развития болезней корнеплодов в посевах
сахарной свеклы вычисляют как средневзвешенное значение, округляя результат до первого десятичного знака.
Определение содержания увядших корнеплодов
Определение степени увядания и содержания увядших корнеплодов
проводят по ГОСТ Р 53036-2008 “Свекла сахарная. Методы испытаний”. Метод отбора проб изложен в п. 4.4.
Определение содержания поврежденных вредителями корнеплодов
Определение содержания поврежденных вредителями корнеплодов
устанавливают весовым методом путем взвешивания поврежденных корнеплодов после визуального отбора из пробы. Метод отбора проб изложен в п.
4.4.
Массу поврежденных вредителями корнеплодов при взвешивании
определяют в кг с точностью до второго десятичного знака.
Содержание поврежденных вредителями корнеплодов рассчитывают
как отношение массы поврежденных вредителями корнеплодов к общей мас-
32
се отобранной пробы, выражая в процентах с точностью до первого десятичного знака.
Определение биологической урожайности сахарной свеклы и отношения массы ботвы к массе корнеплодов
Определение биологической урожайности проводят весовым методом,
путем взвешивания корнеплодов и ботвы, собранных с определенной площади посева. Метод отбора проб изложен в п. 4.4.
Массу корнеплодов и ботвы при взвешивании определяют в кг с точностью до второго десятичного знака.
Биологическую урожайность корнеплодов (Ук) или ботвы (Уб), т/га
определяют по формуле:
Ук =
,
(11)
где М – общая масса корнеплодов или ботвы в объединенной пробе, кг;
1,3 – коэффициент, учитывающий перевод площади и массы в единицы
измерения урожайности и количество точек отбора.
Соотношение массы ботвы к массе корнеплодов определяют(указанное
определение проводят только для сахарной свеклы, листовой аппарат который не поражен болезнями) как отношение биологической урожайности ботвы к биологической урожайности корнеплодов, выражая в относительных
единицах с точностью до первого десятичного знака. При величине соотношения 0,6 и менее сахарную свеклу относят к спелой.
Определение фитопатологических показателей корнеплодов
сахарной свеклы
Определение фитопатологических показателей корнеплодов сахарной
свеклы устанавливают весовым методом путем взвешивания поврежденных
корнеплодов после визуального отбора из пробы. Метод отбора проб изложен
в п. 4.4.
33
Определение наличия заболевания корнеплода проводят, ос внешнюю
поверхность и разрезанный вдоль на две части каждый корнеплод, отмечают
наличие заболеваний (туберкулез, парша, рак и др.), аномалий в развитии (ветвистость, цветушность, дуплистость), состояние внутренних тканей.
Корнеплоды с наличием определенного вида заболеваний или аномалий в
развитии объединяют и взвешивают в кг с точностью до первого десятичного
знака.
Массовую долю корнеплодов, пораженных определенной болезнью,
расчитывают как отношение массы пораженных болезнями корнеплодов к
общей массе отобранной пробы, выражая в процентах с точностью до первого десятичного знака.
Определение сахаристости корнеплодов сахарной свеклы
Определение сахаристости корнеплодов сахарной свеклы проводят по
ГОСТ Р 53036-2008 “Свекла сахарная. Методы испытаний”. Метод отбора
проб изложен в п. 4.4.
5.2. Определение потенциально опасных веществ в корнеплодах
сахарной свеклы
Подготовка проб и их минерализация для определения токсичных элементов производится в соответствии с ГОСТ 26929-94 “Сырье и продукты
пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания
токсичных элементов”
Содержание потенциально опасных веществ в сахарной свекле определяют:
- свинца – по ГОСТ 26932-86 “Сырье и продукты пищевые. Методы
определения свинца” или ГОСТ 30178-96 “Сырье и продукты пищевые.
Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов” или ГОСТ
34
Р 51301-99 “Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионновольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)” или МУК 4.1.986-00 “Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и
продовольственном
сырье
методом
электротермической
атомно-
абсорбционной спектрометрии”;
- кадмия – по ГОСТ 26933-86 “Сырье и продукты пищевые. Методы
определения кадмия” или ГОСТ Р 51301-99 или МУ 31-04/04 “Нормативнометодические и справочные документы. Санитарный контроль продуктов питания”;
- ртути – по ГОСТ 26927-86 “Сырье и продукты пищевые. Методы
определения ртути” или ГОСТ 53183-2008 “Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной
спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы
под давлением” или МУК 4.1.1472-03 “Атомно-абсорбционное определение
массовой концентрации ртути в биоматериалах животного и растительного
происхождения (пищевых продуктах, кормах и др.)” или МУ 5178-90 “Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути
в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции”;
- мышьяка – по ГОСТ 26930-86 “Сырье и продукты пищевые. Метод
определения мышьяка” или ГОСТ Р 51962-2002 “Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка” или ГОСТ Р 51766-2001 “Сырье и
продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
или” МУ 08-47/094 “Методика выполнения измерений массовой доли свинца
и кадмия в пищевой продукции и сельскохозяйственном сырье методом атомной абсорбции с электротермической атомизацией” или М 02-100908 “Методика количественного химического анализа. Определение As, Pb,
Cd, Sn, Cr, Cu, Fe, Mn и Ni в пробах пищевых продуктов и пищевого сырья
атомно-абсорбционным методом с электротермической атомизацией”;
35
- радионуклидов – по МУК 2.6.1.717-2003 “Радиационный контроль.
Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка”;
- пестицидов – по ГОСТ 30349-96 “Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов” или МУ 4120-86 “Методические указания по определению хлорорганических пестицидов (α-изомера ГХЦГ, γ-изомера ГХЦГ, гептахлора,
альдрина, кельтана, ДДЭ, ДДД, ДДТ) при совместном присутствии в воде
хроматографическими методами”.
5.3.Определение показателей при приемке на сахарном заводе
5.3.1. Визуальный осмотр сахарной свеклы в транспортной единице
Визуальный осмотр сахарной свеклы в транспортной единице проводят
с целью выявления однородности качества сахарной свеклы и соответствия
ее требованиям ГОСТ Р 52647-2006 “Свекла сахарная. Технические условия”
по органолептическим показателям, наличию загнивших, мумифицированных корнеплодов, зеленой массы и корнеплодов с сильными механическими
повреждениями.
Однородность качества сахарной свеклы и соответствие ее техническим требованиям по органолептическим показателям, наличию загнивших,
мумифицированных корнеплодов, зеленой массы и корнеплодов с сильными
механическими повреждениями определяют визуально, внимательно осматривая при достаточном естественном или искусственном освещении видимую часть содержимого транспортной единицы.
5.3.2. Определение органолептических, фитопатологических и
36
физико-химических показателей корнеплодов сахарной свеклы
Определение органолептических показателей корнеплодов
сахарной свеклы
Органолептическую оценку корнеплодов сахарной свеклы проводят
путем последовательного сопоставления внешнего вида корнеплодов с их
описательными характеристиками по ГОСТ Р 52647-2006 “Свекла сахарная.
Технические условия”. Метод отбора проб изложен в п. 4.4.
Форму, размер, окраску, состояние поверхности и целостности тканей
корнеплодов сахарной свеклы определяют визуально, внимательно осматривая
их снаружи при достаточном естественном или искусственном освещении.
При наружном осмотре отмечают правильность формы, окраску корнеплода и
ее однородность, типичные для данного ботанического гибрида; размер, соответствующий массе не менее 200 г; тургор корнеплодов, наличие или отсутствие мумифицированных и загнивших корнеплодов; наличие механических
повреждений и их предполагаемую степень; поврежденность сельскохозяйственными вредителями, микроорганизмами и физиологическими заболеваниями; наличие зеленой массы, неудаленных листьев и черешков.
Определение фитопатологических и физико-химических показателей
корнеплодов сахарной свеклы
Определение фитопатологических и физико-химических показателей
корнеплодов сахарной свеклы проводят по ГОСТ Р 53036-2008 “Свекла сахарная. Методы испытаний”. Метод отбора проб изложен в п. 4.4.
Определение загрязненности корнеплодов сахарной свеклы
(в разработке)
37
5.3.3. Определение массы нетто сахарной свеклы в транспортной
единице
Условия и порядок выполнения измерений массы сахарной свеклы в
транспортных единицах должны соответствовать требованиям, указанным в
эксплуатационной
документации
на
применяемые
весоизмерительные
устройства. Для защиты от ветра со скоростью более 10 м/с, весовые площадки должны быть оборудованы ветрозащитным экраном. Платформы весов должны быть чистыми и периодически очищаться от грязи, особенно в
ненастную погоду.
До начала приемки сахарной свеклы весоизмерительные устройства
должны быть отремонтированы и поверены.
Взвешивание автопоезда производится совместно на автовесах с удлиненной платформой и раздельно – на автовесах с короткой платформой: автомобиль, а затем прицеп без расцепки.
Транспортная единица с сахарной свеклой взвешивается для определения массы брутто (общая масса транспортной единицы и свеклы), а затем после выгрузки сахарной свеклы – для определения массы тары (масса транспортной единицы). Результат взвешивания записывают в тоннах с точностью
до второго десятичного знака. Указанные величины служат основанием для
определения массы нетто сахарной свеклы в транспортной единице, которая
рассчитывается как разность массы брутто и массы тары.
На пункте взвешивания организуются контрольные перевески на одних
и тех же весах сахарной свеклы, поступившей по товарно-транспортной
накладной, и контрольные проверки весов, результаты которых отражаются в
специальных журналах.
38
Приложения
39
Наименование
свеклосеющего
хозяйства,
отделения
№ поля
Площадь посева, га
Засоренность
посевов, г/м2
Количество
цветушных
растений, %
Болезни листового
аппарата и степень
поражения, балл
Болезни корнеплодов
и степень поражения,
балл
1
2
3
4
5
6
7
8
9
40
10
11
12
13
14
15
Подпись агронома
сахарного завода
Отношение урожайности ботвы к урожайности корнеплодов
Оценка
сахарной свеклы
Количество увядших
корнеплодов, %
Количество
поврежденных вредителями
корнеплодов, %
Биологическая урожайность корнеплодов, т/га
Биологическая урожайность ботвы, т/га
Дата обследования
40
№ п/п
Приложение 1
Форма журнала результатов обследования посевов сахарной свеклы в сырьевой зоне сахарного завода
ЖУРНАЛ
результатов обследования посевов сахарной свеклы в сырьевой зоне _______________________
(наименование предприятия)
16
Приложение 2
Форма журнала результатов химико-фитопатологического анализа проб сахарной свеклы, отобранных при обследовании
посевов в сырьевой зоне сахарного завода
ЖУРНАЛ
результатов химико-фитопатологического анализа проб сахарной свеклы, отобранных в сырьевой зоне
_____________________________
(наименование предприятия)
хвостовой
гнилью
фузариозной
гнилью
бурой
гнилью
9
10
11
12
13
14
41
15
16
17
18
Подписи агрономамикробиолога,
инженера-химика по
сырью
некрозом сосудистых пучков
8
Чистота свекловичного сока, %
дуплистостью
7
Na2O
ризоктониозом
6
К2 О
паршой обыкновенной,
поясковой
5
Содержание, %
к массе свеклы
α-аминого азота
раком
4
Сахаристость, %
туберкулезом
3
Площадь посева, га
2
№ поля
Дата выполнения
анализа
Наименование свеклосеющего хозяйства,
отделения
№ п/п
41
1
Содержание пораженных корнеплодов, %
19
20
Приложение 3
Форма технологической карты предуборочного обследования
посевов сахарной свеклы в сырьевой зоне
Технологическая карта предуборочного обследования посевов сахарной
свеклы в сырьевой зоне
__________________________________________________________
(наименование предприятия)
Наименование
свеклосеющего
хозяйства
1
Номер поля
Площадь поля,
га
2
3
Зам. директора по сырью
“___” ___________20___г.
Очередность
уборки сахарной
свеклы
4
Ф.И.О.
42
Приложение 4
Перечень обязательной и дополнительной информации, включаемой
в товарно-транспортную накладную
1. Наименование и номер документа.
2. Дата составления документа.
3. Наименование экономического субъекта, составившего документ.
4. Юридический адрес и банковские реквизиты поставщика сахарной
свеклы (грузоотправителя).
5. Юридический адрес и банковские реквизиты сахарного завода (грузополучателя).
6. Содержание факта хозяйственной жизни, включающее товарный и
транспортный разделы.
7. Величина натурального и/или денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения, в т.ч. масса брутто, т; масса
тары, т; масса нетто, т.
8. Отметки: о направлении транспортной единицы в сырьевую лабораторию для определения показателя, вызвавшего сомнение о его соответствии
требованиям ГОСТ Р 52647-2006; о месте предстоящей выгрузки сахарной
свеклы с указанием номера кагатоукладочной машины; о направлении транспортной единицы в сырьевую лабораторию на отбор пробы для определения
физико-химических показателей корнеплодов, если указанная транспортная
единица попадает в выборку.
9. Наименование должности лица (лиц), совершившего операцию и ответственного за правильность ее оформления.
10. Подписи лиц, предусмотренных пунктом 9, с указанием их фамилий и инициалов.
43
Приложение 5
Форма акта отбора проб сахарной свеклы
АКТ №______
К НАКЛАДНОЙ № ________ от (дата)
отбора пробы сахарной свеклы
“___” _________ 20___г. на ________________________________________
(наименование предприятия)
произведен отбор пробы сахарной свеклы из автомашины №_____________
прицепа____________
Результаты анализов пробы
Масса отобранной пробы свеклы, г, в т.ч.
до очистки ________________________
после очистки______________________
Масса примесей всего, г _______________
в т.ч. зеленой массы_________________
Загрязненность, %, в т.ч.
общая_____________________________
содержание зеленой массы___________
Сахаристость свеклы, % _______________
Содержание корнеплодов, %:
увядших___________________________
с сильными механическими
повреждениями_____________________
цветушных_________________________
Лаборант по определению загрязненности
Ф.И.О.
Лаборант по определению сахаристости
Ф.И.О.
“___” _________ 20___г.
44
Приложение 6
Форма акта о несоответствии сахарной свеклы требованиям
ГОСТ Р 52647-2006
АКТ
о несоответствии сахарной свеклы требованиям
ГОСТ Р 52647-2006
“___” _________ 20___г.
Мы, нижеподписавшиеся: химик по сырью сырьевой лаборатории
___________________________________(Ф.И.О.), начальник свеклопункта
наименование предприятия
__________________________________(Ф.И.О.), представитель хозяйства
__________________________________(Ф.И.О.), составили настоящий акт
наименование хозяйства
о том, что по результатам лабораторного анализа сахарная свекла, доставленная из __________________________________ транспортной единицей
наименование хозяйства
_____________________________ водителем ____________________(Ф.И.О.)
№ госрегистрации
имеет следующие показатели, %:
Норма
загрязненность______________
зеленая масса______________
загнившие______________
увядшие______________
мумифицированные______________
корнеплоды с сильными
механическими повреждениями______________
цветушных______________
не более

не более
3,0
не допускается
не более
5,0
не допускается
не более
не более
12,0
1,0
Таким образом, указанный объем сахарной свеклы не соответствует
требованиям ГОСТ Р 52647-2006.
Подписи
45
Приложение 7
Форма журнала анализов сахарной свеклы по органолептическим и физико-химическим показателям
ЖУРНАЛ
анализов сахарной свеклы по органолептическим и физико-химическим показателям
по ____________________________________________________
наименование предприятия
Инженер-химик по сырью
увядших
с сильными механическими повреждениями
цветушных
3
в т.ч. зеленая
масса
2
всего
1
Внешний
вид
согласно
ГОСТ
Р 526472006
4
в т.ч. зеленой
массой
Номер
акта
на
отбор
пробы
Содержание корнеплодов, %
к массе пробы
всего
№ п/п
Загрязненность, %
после очистки
Дата
Масса
примесей, г
до очистки
46
Масса
пробы, г
Сахаристость
свеклы,
%
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Ф.И.О.
46
Приложение 8
Форма журнала анализов сахарной свеклы по органолептическим и физико-химическим показателям
по партиям за сутки
ЖУРНАЛ
анализов сахарной свеклы по органолептическим и физико-химическим показателям
по партиям за сутки
Количество отобранных
проб от
партии,
шт.
1
2
3
4
Сумма величин загрязненности по отобранным
пробам, %
общая
в т.ч.
зеленая
масса
5
6
Среднеарифметическое значение по партии
Инженер-химик по сырью
Ф.И.О.
47
Сумма величин содержания корнеплодов по отобранным пробам,
%
цветушных
№
партии
с сильными
механическими повреждениями
Наименование
поставщика
увядших
47
Дата
7
8
9
Сумма величин
сахаристости
свеклы по
отобранным
пробам, %
10
Приложение 9
Форма удостоверения качества сахарной свеклы
______________________________________________________________
(наименование предприятия)
Удостоверение качества сахарной свеклы
№
от “____” ___________ 20 г.
Наименование поставщика ___________________________________________
Адрес поставщика __________________________________________________
Наименование продукции
с указанием сорта (гибрида) __________________________________________
Нормативный документ _____________________________________________
Дата приемки ______________________________________________________
Номер партии ______________________________________________________
Масса партии, т ___________________________________________________
Результаты испытаний
Сахаристость, %
Норма по
ГОСТ Р 52647-2006
типичные для данного
сорта (гибрида)
не менее 14,0
Загрязненность, %
не более 21,0
Содержание зеленой массы, %
не более 3,0
Содержание увядших корнеплодов, %
не более 5,0
Содержание корнеплодов с сильными
механическими повреждениями, %
Содержание цветушных корнеплодов,
не более 12,0
Наименование показателя
Форма, окраска
Фактическое
значение
не более 1,0
%
Нач. сырьевой лаборатории
“___” ___________20___г.
Ф.И.О.
48
Приложение 10
Форма справки о загрязненности и сахаристости сахарной свеклы принятых партий
СПРАВКА
о загрязненности и сахаристости сахарной свеклы принятых партий по
____________________________________________________
наименование предприятия
за “___” ___________20___г.
49
Номер
лицевого счета
Наименование
поставщика
Количество
отобранных
проб от партии
Сумма величин
загрязненности
по отобранным
пробам, %
Средний показатель загрязненности
(среднеарифметический) от
партии, %
Сумма величин
сахаристости по
отобранным
пробам, %
Средний показатель сахаристости (среднеарифметический) от партии,
%
1
2
3
4
5
6
7
Нач. сырьевой лаборатории
“___” ___________20___г.
Ф.И.О.
49
Приложение 11
Диагностические признаки болезней листового аппарата и корнеплодов
сахарной свеклы в период вегетации
Наименование болезни
Признаки поражения
1
2
Грибные болезни листового аппарата
Проявляется на взрослых сформировавшихся листьях
Церкоспороз
в виде округлых светло-бурых пятен диаметром 2-3
мм с красновато-бурой каймой.
На листьях среднего и нижнего ярусов розетки появМучнистая роса
ляется белый мучнистый порошащий налет вначале
на верхней, а затем на нижней стороне листа.
Поражаются центральные листья розетки, которые
скручиваются краями вниз, бледнеют, утолщаются,
Пероноспороз (ложная
становятся хрупкими и покрываются, преимущемучнистая роса)
ственно с нижней стороны, серо-фиолетовым налетом.
Проявляется в виде выпуклых оранжевого цвета
Ржавчина
округлых пятен диаметром 2-6 мм, позднее – в виде
красно-бурых подушечек спор гриба.
Встречается на листьях среднего возраста и старых в
Зональная пятнистость
виде крупных пятен диаметром 0,8-1,8 см с характер(фомоз)
ными концентрическими кругами.
Проявляется на межжилковой паренхиме в виде светСухая пятнистость
лых пятен отмершей ткани неопределенной формы.
Рамуляриоз
Проявляется на листьях в виде буроватых пятен не(пятнистость листьев)
правильно-округлой формы; без каймы.
Характеризуется наличием на листьях некротических
Бактериальная
пятен (диаметром 2-8 мм) неправильно-округлой
(дырчатая) пятнистость формы с темно-бурой или черной каймой. Ткань их
прозрачная, маслянистая, часто крошится и выпадает.
Вирусные болезни листового аппарата
Характеризуется появлением на листьях преимущественно верхнего яруса водянисто-прозрачных пятен
Мозаика
разнообразной формы и величины (мозаичного рисунка). Поражение хорошо видно при просматривании листьев на свет.
50
1
2
Проявляется на листьях среднего и нижнего ярусов
розетки, которые желтеют, утолщаются и становятся
хрупкими. Пожелтение начинается с верхушек листа,
Желтуха
а основание его и ткани вдоль жилок долго остаются
зелеными. В местах пожелтения листьев в межжилковой паренхиме появляются некротические пятна, а затем и вся пластинка преждевременно отмирает.
У пораженных растений наблюдается заметное удлинение черешков и хлоротические пятна на листьях,
которые позднее некротизируются. Верхняя часть
Ризомания
корнеплода имеет часто шаровидную форму, а ниж(мочковатость корненяя часть отмирает и сгнивает. Характерным признаплодов)
ком является недоразвитие главного корня и чрезмерное нарастание боковых корешков, образующих бороду.
Болезни голодания листового аппарата
Появляется бледно-зеленая хлоротичная без резких
Азотное голодание
пятен окраска листьев, они становятся толще, грубее,
(хлороз)
прекращается их рост и вскоре они отмирают.
Пластинка листьев становится волнистой, с курчавыми краями, более тонкая и нежная, чем у нормально
Калийное голодание
развивающихся растений. По краям листьев появля(краелистый некроз)
ются пятна, окаймляющие листовую пластинку серобурой полоской.
На листьях в межжилковой паренхиме появляются
Фосфорное голодание
некротические темно-бурые пятна. Листья усыхают,
(буроватость листьев)
сохраняя темно-бурую, иногда с золотистым отливом
окраску.
Наблюдается отмирание точки роста, молодых листьБорное голодание
ев и тканей корнеплода с образованием гнили сердеч(гниль сердечка)
ка.
Болезни корнеплодов
Поражение начинается с побурения и отмирания тканей в зоне сосудисто-волокнистых пучков. Затем корнеплод загнивает, ткани его внутри расслаиваются и
Фузариозная гниль
образуются полости, заполненные розовато-белой
грибницей. Чаще всего болезнь поражает хвостовую
часть.
51
1
Ризоктониоз
(красная гниль)
Бурая гниль
Хвостовая гниль
(гоммоз)
Слизистый бактериоз
Сухой склероциоз
Прыщеватая парша
2
На поверхностных тканях корнеплода появляются
красно-фиолетовые грибницы, иногда окутывающие
корнеплод в виде густого войлока.
Загнивание начинается с хвостовой части. Пораженные места имеют вдавленный вид и окрашены в бурый цвет. В них образуются глубокие трещины, заполненные войлокообразной грибницей. Пораженные
растения легко заметны по листьям: они чернеют,
скручиваются в нижнем ярусе.
Развитие болезни начинается с хвостовой части; возбудители – бактерии и дрожжи. Пораженная ткань
имеет светло-желтую или свинцово-серую окраску,
слизистая и пенистая, запах спиртовый. Листья больного растения имеют хлоротичную окраску, постепенно отмирают, начиная с нижних.
Проявляется на различных частях корнеплода. Гнилая
ткань мягкая, серо-желтого цвета, с наличием каверн,
заполненных мутноватой слизью; запах спиртовый.
При сжатии выступают пузырьки газа.
Корнеплод растрескивается вдоль, поверхностные
ткани в этих местах разрушаются, слущиваются, иногда до сосудистых пучков. На пораженных тканях образуются мелкие черные точки – склероции гриба.
Пораженная ткань деревянистая, темно-бурая, почти
черная, резко ограничена от прилегающей к ней здоровой ткани, которая имеет характерное красное
окрашивание.
На поверхности корнеплода образуются бородавки,
которые вследствие разрушений тканей превращаются в язвочки темно-бурого цвета, расположенные пояском на шейке или верхней части корнеплода.
52
1
Парша обыкновенная и
поясковая
Рак (зобоватость)
Туберкулез
Дуплистость
Некроз
сосудистых пучков
Ветвистость
2
На кожице корнеплода образуется струпьевидная кора, с трещинами и бороздками (обыкновенная парша)
или образуется вдавленная перетяжка в области шейки корнеплода (поясковая парша).
На корнеплоде, обычно в области шейки, образуются
наросты с гладкой или шероховатой поверхностью,
соединенные с тканями корнеплода узкими перемычками; цвет нароста темно-серый или бурый, в разрезе
ткань белого цвета.
Наросты на корнеплодах имеют сильно бугорчатую
поверхность; они соединены с тканями корнеплода
всем своим основанием. Наросты буреют и загнивают
еще во время вегетации.
Характеризуется образованием полости (дупла) с побуревшей тканью в головке корнеплода или в его
центральной части. Дуплистость головки бывает закрытого и открытого типа.
Болезнь обнаруживается на разрезе корнеплода в виде
побурения и почернения сосудисто-волокнистых пучков (центрального и кольцевых)
Проявляется в виде усиленного разрастания боковых
корешков вследствие поражения центрального корня
почвообитающими микроорганизмами или вредителями.
53