Профилактика острых кишечных инфекций

Профилактика острых кишечных инфекций
За 4 месяца 2015 года в Минской области был зарегистрирован суммарно 241 случай
заболеваний острыми кишечными инфекциями. В Клецком районе за истекший период 2015
года зарегистрировано 4 случая заболевания острыми кишечными инфекциями и 2 случая
сальмонеллезом. Среди заболевших 83,3% составляют взрослые и 16,7% - неорганизованные
дети.
Источником кишечных инфекций являются больные или бактерионосители, у которых
отсутствуют клинические симптомы заболевания, но они выделяют возбудителей в
окружающую среду. Особенно опасны больные с легкой или стертой формой заболевания,
принимающие участие в приготовлении пищи дома, или являющиеся работниками
предприятий пищевой промышленности, общественного питания, торговли, детских
организованных коллективов, а также родители, ухаживающие за детьми первых 3-х лет
жизни.
Основные симптомы кишечных инфекций – это боль в области живота, тошнота,
рвота, жидкий стул, повышение температуры. Симптомы могут развиться в течение от 30
минут до недели после контакта с возбудителями инфекции. Чаще всего первые симптомы
заболевания наблюдаются в первые двое суток. Особенно подвержены заболеваниям дети в
возрасте до пяти лет, лица с ослабленной иммунной системой, пожилые люди.
Занос возбудителей острых кишечных инфекций в организм человека происходит с
пищей, водой, контактно-бытовым путем, у маленьких детей через грязные руки, игрушки.
Поэтому в очередной раз позвольте напомнить, что загрязнение пищевых продуктов
возбудителями острых кишечных инфекций происходит во время кулинарной обработки
продуктов немытыми руками, транспортировке, нарушении условий и сроков хранения,
технологии приготовления блюд.
С пищей могут передаваться возбудители сальмонеллезов, кишечных вирусных
инфекций и других болезней. В пищевых продуктах или блюдах при несоблюдении условий
и сроков хранения могут накапливаться токсины различных микроорганизмов, которые могут
вызывать пищевые отравления.
Причиной пищевых отравлений также могут явиться некачественные пищевые
продукты, принесенные в предприятия общественного питания при проведении массовых
мероприятий (свадеб, дней рождений и других торжеств).
Наиболее опасными пищевыми продуктами являются скоропортящиеся продукты, в
том числе салаты (в первую очередь, заправленные майонезом или сметаной), кондитерские
изделия с кремом, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и т.п. На
поверхности плохо промытых фруктов, овощей, зелени могут оставаться возбудители
инфекционных болезней, в том числе вирусных инфекций.
Необходимо помнить, что отварные овощи, салаты, блюда из мяса, птицы,
морепродуктов, пирожные и торты с кремом, блюда с использованием сырых и вареных яиц
относятся к скоропортящимся продуктам. Условия хранения таких пищевых продуктов
обязательно требуют температурного режима в условиях холодильника.
Еще один важный путь передачи возбудителей - это загрязненная вода. В жаркие
месяцы большую осторожность должны проявлять все, кто выезжает на отдых за город всегда необходимо брать с собой запас кипяченой или бутилированной воды, чтобы не
приходилось пользоваться непроверенными источниками. Купаться следует только в
установленных местах и при купании ни в коем случае не заглатывать воду и учить этому
детей.
Учитывая высокие риски заболеваний ОКИ в условиях жары в летние месяцы, еще раз
хочу напомнить об основных правилах по профилактике ОКИ:
1. Поддерживайте чистоту и соблюдайте личную гигиену:
 мойте руки с мылом перед началом приготовления пищи, после контакта с сырой
продукцией, после посещения туалета, возвращения с улицы;
 содержите в чистоте кухонную, столовую посуду и столовые приборы;
 регулярно мойте с моющими средствами все поверхности и кухонные
принадлежности, используемые при приготовлении пищи;
 предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов;
 тщательно мойте под проточной водой зелень, овощи, фрукты; если они
предназначены для детей младшего возраста, необходимо ополоснуть их кипяченой
водой.
2. Отделяйте сырые и готовые к употреблению продукты:
 используйте при транспортировке раздельную упаковку для готовой к употреблению и
сырой продукции;
 храните продукты в закрытой емкости для предотвращения контакта готовой к
употреблению и сырой продукции;
 используйте отдельные разделочные доски и ножи для готовой к употреблению и
сырой продукции.
3. Соблюдайте технологию приготовления блюд:
 тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца,
морепродукты;
 при готовке мяса или птицы их соки должны быть прозрачными;
 тщательно подогревайте блюда - супы кипятите, жаркое прожаривайте не менее 5
минут.
4. Соблюдайте условия хранения и сроки годности продуктов:
 не употребляйте пищевые продукты при малейшем сомнении относительно их
доброкачественности, храните пищевые продукты с учетом сроков их годности,
просроченные выбрасывайте без сожаления;
 охлаждайте без задержки, приготовленные скоропортящиеся блюда;
 не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, мяса птицы, яиц, а
также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом;
 не храните пищу и пищевые продукты длительное время даже в холодильнике,
особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;
 не берите с собой в дорогу скоропортящиеся продукты;
 не размораживайте продукты при комнатной температуре, лучше размораживать их в
камере холодильника;
 используйте безопасную воду и купайтесь только в предназначенных для этих целей
местах, не заглатывайте воду.
Очень важно не покупать продукты на стихийных рынках, в непредназначенных для этих
целей местах и у случайных лиц. Если покупаемая Вами продукция должна храниться при
определенных температурных режимах, которые должны быть отражены на этикетке, но Вы
видите, что эти требования не выполняются, то от приобретения такого пищевого продукта
следует отказаться.
Учитывая отпускной сезон, позвольте напомнить, что выезжая в экзотические страны,
рекомендуем не пробовать все предлагаемые торговцами экзотические блюда (сырой фарш,
бифштексы с кровью, шашлыки и другие мясные блюда), избегать случайных закусочных и
столовых, питания с лотков.
Фрукты перед едой следует обязательно тщательно помыть безопасной водой (кипяченой
или расфасованной в бутылки) и желательно очистить от кожуры.
Лицам, вернувшимся с мест отдыха за пределами республики, обращать внимание на
состояние своего здоровья. При появлении рвоты, жидкого стула, повышения температуры,
боли в животе ни в коем случае не заниматься самолечением, а незамедлительно обратиться к
врачу за медицинской помощью, обязательно обратив его внимание на пребывание в той
стране, откуда Вы вернулись.
Соблюдение перечисленных рекомендаций поможет Вам предохранить себя и Ваших
близких от заболевания острыми кишечными инфекциями!