ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В

ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИИ
Веснина Надежда Владимировна, студентка
Национальный исследовательский Томский политехнический университет
E-mail: VesninaNadezhda@mail.ru
Научный руководитель: Дибров А. М., ассистент
В данной статье раскрыты сущность и социально-экономическая роль ресторанного
бизнеса. Показаны темпы роста рынка общественного питания. Выявлены крупнейшие сети
общественного питания. А так же продемонстрированы основные проблемы развития бизнеса и
пути их решения.
Очевидно, что в России произошла переориентация с промышленного производства на
сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики.
В связи с этим изучение рынка ресторанного бизнеса представляет собой актуальность
исследования. По разным оценкам, среднегодовые темпы роста ресторанного бизнеса в России
составляют примерно 25-30%. Это объясняется, прежде всего, тем, что уровень жизни основной
части населения растет, увеличиваются доходы, а это значит, что увеличивается число
потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров. Таким образом, в условиях
увеличения платежеспособного потребительского спроса населения и ускорения развития оборота
розничной торговли и платных услуг населению, в частности, общественного питания, все
большую актуальность приобретают вопросы поиска новых концепций развития ресторанного
бизнеса, разработки и реализации действенных мероприятий, способствующих качественным
структурным изменениям деятельности компаний.
Общественное
питание
является
отраслью
социальной
сферы,
качество
функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворённого спроса
совокупного потребления, но и характер решения многих социальных проблем в рамках
социальной политики государств. Общественное питание становится всё более инвестиционно
привлекательным для российских и зарубежных предпринимателей, заинтересованных в развитии
ресторанного бизнеса в России.
В настоящее время предприятия ресторанного бизнеса следует относить к
многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые,
физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в
проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определённых культурных благ.
На территориях, где рыночная инфраструктура недостаточно развита, предприятия
ресторанного бизнеса налаживают прямые длительные хозяйственные связи с производителями
сельхозпродукции, которые формируют продовольственный комплекс. В ситуациях же должного
развития оптово-посреднического звена и сети мелкооптовой торговли продовольственными
товарами повышается роль торгово–сбытового комплекса, состояние которого является важным
индикатором качества функционирования рыночной инфраструктуры.
Сфера ресторанного бизнеса содействует развитию въездного туризма в регионе.
Создавая новые рабочие места, ресторанный бизнес решает как экономическую, так и социальнокультурную функцию.
Пока темпы роста рынка общественного питания существенно ниже докризисного
уровня. Об этом говорят данные исследования «Российский сетевой рынок общественного
питания 2013», проведенного РБК.research в январе - июне 2013 года. Если прежде рынок
показывал реальный рост на уровне 12-15%, то сегодня ежегодные темпы роста российского
общепита не превышают 6-7%. Подобное снижение темпов развития в очередной раз служит
подтверждением замедления роста российской экономики, которое обусловлено, в первую
очередь, нестабильностью мировой экономической конъюнктуры. По прогнозам РБК.research в
2014 году российский рынок общественного питания вырастет на 5,5%, при условии отсутствия
новой волны экономического кризиса [1].
Однако, несмотря на некоторые сложности, российскому общепиту удается сохранять
свою привлекательность как для отечественных, так и для зарубежных игроков. Подтверждением
данного факта служит как приход международных сетей на отечественный рынок, так и
стремительное развитие сетевых концепций. По данным РБК.research в России за I квартала 2012
года - I квартала 2013 года на отечественном рынке начали работать около 1150 новых сетевых
ресторанов, баров и кафе. В целом же на территории страны действуют около 420 крупных сетей
общественного питания, консолидировавших в своих руках свыше 8 920 ресторанов, кафе и баров,
включая уличные киоски.
На сегодняшний день крупнейшей сетью общественного питания (по количеству
заведений) в России является «Стардог!s», принадлежащий компании ООО «Маркон». Второе
место в рейтинге уже второй год подряд сохраняет за собой сеть «Subway». Тройку лидеров
замыкает «McDonald's» [2].
Успехи лидеров рынка, отражающиеся в представленности каждой сети, обусловлены
грамотной маркетинговой составляющей, во-многом, ориентированной на нужды и потребности
их посетителей. Впрочем, для реализации своих бизнес-амбиций как отечественным, так и
зарубежным сетям приходится прилагать немало усилий и не только в реальном пространстве.
Существуем множество проблем, по которым бизнес не выходит на должный уровень.
Возможно, была неправильно выбрана тематика заведения или не достаточно хорошо продумана
концепция. Выбранное Вами место может не в полной мере соответствовать аудитории заведения.
Большое значение имеет актуальность кухни – те или иные блюда будут востребованы у
определенного круга лиц. Очень важным фактором также является профессионализм Вашего
персонала – неграмотно подобранная команда работников. Проблема кажется не вполне
существенной, хотя на деле подобрать квалифицированный и профессиональных персонал –
задача не из легких [3].
Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. «Выход» в ресторан
выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении
друг с другом. Рестораны — это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы
чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и
обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу
ресторана. Это как нигде важно учитывать как при организации ресторана и последующем
обслуживании клиентов. Важно не только построить ресторан, но нужно уметь правильно подойти
к каждому гостю. Все организационные уровни предприятия должны быть вовлечены в процесс
выявления ожиданий гостей и нахождения способов не только удовлетворять их, но и
превосходить.
На сегодняшний день в данной сфере существует огромная конкуренция, выжить в
которой помогает только ум, креативность и четко продуманная концепция. В ресторанный бизнес
сравнительно легко войти, но трудно преуспеть. Таким образом, рестораны продолжают
развиваться, открывая все новые сегменты рынка в соответствии со спросом на нем. Однако
некоторые из этих сегментов, как, например, кофейни и чайные, оказываются лишь хорошо
забытым старым.
Список используемых источников:
1. Исследования рынков [Электронный ресурс]/ готовые маркетинговые исследования.
URL: http://marketing.rbc.ru/
2. Российский рынок общественного питания 2013 [Электронный ресурс]/ пищевой
промышленный портал. URL: http://carbofood.ru/obzory-rynkov/rossiiskii-rynokobshestvennogo-pitaniia-2013
3. Свой ресторан: подводные камни ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]/ портал
бизнес-планов и руководств для малого и среднего бизнеса. URL:
http://www.openbusiness.ru/html/dop5/piter-rest1.htm
Сведения о студенте:
Фамилия
Веснина
Имя
Надежда
Отчество
Владимировна
Вуз,
факультет, Национальный
исследовательский
Томский
политехнический
кафедра, курс, группа
университет, институт социально-гуманитраных технологий, 2 курс,
группа 3Б22
Дата рождения
15 сентября 1994г.
Почтовый адрес
г. Томск, ул. Герасименко д.1/20 кв.463
E-mail
VesninaNadezhda@mail.ru
Контактный телефон:
8-952-162-65-66