Государственное профессиональное образовательное

Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Княжпогостский политехнический техникум»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
УРОКА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
ПО ПРОФЕССИИ 38.01.02 «ПРОДАВЕЦ, КОНТРОЛЕР-КАССИР»
Тема урока:
« Правила розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями »
Разработал:
Мастер производственного обучения
Головчанова А.В
г. Емва, 2014г.
Профессия: Продавец, контролер-кассир
Место проведения: кабинет производственного обучения
Продолжительность: 6 часов
Дисциплина: производственное обучение
Тема программы: Продажа продовольственных товаров.
Тема урока: Правила
розничной торговли хлебом и хлебобулочными
изделиями.
Цель урока: формирование умений
и навыков, необходимых для
дальнейшей успешной работы продавца при продаже хлеба и хлебобулочных
изделий.
Задачи:
1. Обучающие:
 Закрепить ранее изученные материалы
по продаже хлеба и
хлебобулочных изделий, упаковке, маркировке, условиям и срокам
хранения;
 Сформировать умения и навыки
по подготовке к продаже,
консультации о потребительских, пищевых и энергетических
свойствах, правила обмена и продажи, решение ситуационных
вопросов;
 Сформировать умения и навыки по работе с нормативнотехнической документацией, работе с конспектом, маркировочными
ярлыками.
2. Развивающие:
 Формировать
и
развивать
умение
анализировать,
проводить
сравнение;
 Зрительно контролировать правильность и точность движения при
выполнении торговых операций;
 Научить применять теоретические знания на практике;
 Формировать умение реагировать на новую производственную
ситуацию, находить не стандартные решения.
3. Воспитывающие:
 Развивать интерес к профессии, уважение к работникам торговли;
 Воспитывать трудовую дисциплину, ответственное отношение к
делу, чувство коллективизма;
 Прививать
бережное
отношение
к
торгово-технологическому
оборудованию;
 Воспитывать аккуратность, бережливость к спецодежде;
 Воспитывать
доброту,
морально-нравственные
отзывчивость,
стремление
качества:
вежливость,
добиваться
высоких
результатов.
4. Методические:
 Показать эффективность методов и приемов работы мастера
производственного
проблемного
обучения,
обучения,
использующего
позволяющие
элементы
активизировать
познавательную и мыслительную деятельность обучающихся на
уроке.
Тип урока: урок совершенствования умений и навыков.
Материально-техническое
оснащение:
компьютер,
мультимедийный
проектор, экран (презентация по теме «Правила розничной торговли хлебом
и хлебобулочными изделиями»),
ножи хлеборезные, доски разделочные,
упаковочный материал и натуральные образцы
хлеба и
хлебобулочных
изделий.
Формы обучения: индивидуальная и групповая.
Межпредметные связи:
Товароведение продовольственных товаров, тема «Правила
розничной
торговли хлебобулочными изделиями»;
«Оборудование торговых предприятий», тема «Торговый инвентарь», тема
«Технология подготовки товаров к продаже»,
«Санитария и гигиена» тема «Санитарные требования к реализации готовой
продукции».
Внутрипредметные связи: тема «Охрана труда»
Основные виды производственных работ
1. Изучение маркировки хлеба и хлебобулочных изделий:
 Наименование (по данным производителя)
 Предприятие-изготовитель
 Нормативный документ
 Масса, г
 Энергетическая ценность, ккал, 100 г
 Срок годности
 Условия хранения
 Состав
2. Органолептическая оценка хлеба и хлебобулочных изделий:
 Вкус
 Запах
 Внешний вид
 Состояние корки
 Наличие посторонних примесей
3. Тесты
по
теме
«Правила
розничной
продажи
хлеба
и
хлебобулочных изделий».
4. Решение ситуационных задач по теме «Правила розничной торговли
хлеба и хлебобулочных изделий».
Список использованных источников:
 ресурсы Интернет:
 http://www.znaytovar.ru/new1064.html
 http://www.imbf.org/health/deceit/deceit_34.htm
 http://www.sovetbox.ru/ru/food/212-fish
 http://www.1tv.ru/videoarchive/28650
 Товароведение и организация торговли продовольственными товарами:
учебное пособие для начального проф. образования Гранаткина Н.В.
Издательский центр «Академия», 2013. 240 стр.
 Никифорова Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Практикум:
учебное пособие. Издательский центр «Академия», 2007. 128 стр.
 Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров:
 Рабочая тетрадь для начального проф. образования
Никифорова Н.С,
Прокофьева С.А. Издательский центр «Академия», 2002. 96 стр.
 Отосина
В.Н.
Практические
работы
по
товароведению
продовольственных товаров/Серия «Учебники и учебные пособия». –
Ростов н/Д:, Феникс, 2003. 288 стр.
 Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т. Т.2:
учебное пособие для начального проф. образования Никифорова Н.С,
Новикова А.М, Прокофьева С.А. Издательский центр «Академия», 2008.
384 стр.
 Товароведение и организация торговли продовольственными товарами:
Учебное для начального проф. образования Новикова А.М, ГолубкинаТ.С,
Никифорова Н.С, Прокофьева С.А. ПрофОбр Издат, 2004. 480 стр.
План-конспект урока производственного обучения на тему
«Правила розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями»
Организационный момент (5 мин)
 Приветствие обучающихся;
 Выявление отсутствующих;
 Проверка внешнего вида, готовности
I. Вводный этап (40 мин)
1.1.
Тема
Сообщение темы и цели урока:
урока
«Правила
розничной
торговли
хлебом
и
хлебобулочными изделиями».
Цель: закрепить знания, полученные на уроке товароведения
продовольственных товаров, а именно правила розничной торговли
хлеба и хлебобулочных изделий, правила упаковки, маркировки,
условий и сроков хранения хлеба и хлебобулочных изделий.
1.2. Создание проблемной ситуации (мотивация)
Покупатель требует у вас отрезать ¼ часть буханки хлеба,
расплачивается, а через несколько минут просит поменять на батон.
Как правильно поступить?
1.3. Актуализация знаний по теме «Правила розничной торговли
хлебом и хлебобулочными изделиями».
Сегодня мы с вами работаем по следующему плану:
 Восстановим
в
памяти
знания,
полученные
на
уроке
товароведения продовольственных товаров по теме «Правила
розничной торговли хлеба и хлебобулочных изделий»;
 Рассмотрим
маркировку
хлеба
и
хлебобулочных
изделий
согласно требованиям Государственных стандартов;
 Проведем органолептическую оценку пяти видов хлебобулочных
изделий по образцам;
 Отработаем
умения
консультировать
покупателей
о
потребительских, пищевых и энергетических свойствах хлеба и
хлебобулочных изделий.
Актуализация полученных знаний проходит в виде опроса:
Приложение № 1
Вопрос:
Какое сырьё в хлебопекарном производстве относится к
основному?
Ответ: К основному сырью относится вода, дрожжи и соль.
Вопрос: Какую информацию
предприятие, торгующее хлебобулочными
изделиями должно обеспечить для покупателей?
Ответ: Предприятие обязано обеспечить наличие правильно оформленных
ценников на реализуемые изделия, информации о потребительских
свойствах, составе и энергетической ценности, сроках реализации и графике
завоза хлеба и хлебобулочных изделий.
Вопрос: На основании, каких документов осуществляется торговля хлебом
и хлебобулочными изделиями?
Ответ: Продажа хлеба и хлебобулочных изделий осуществляется на
основании
«Правил торговли»,
Особыми условиями поставки
хлебобулочных изделий, Санитарными правилами для продовольственных
товаров, Закона о защите прав потребителя нормативно-технической
документацией на реализуемую продукцию.
Вопрос: В каком документе должны быть указаны сроки реализации?
Ответ: В сопроводительных документах поставщика должно быть указано
время выемки из печи и конечный срок реализации хлеба и хлебобулочных
изделий.
Вопрос: Какие условия должны быть условия хранения на предприятии,
торгующем хлебом и хлебобулочными изделиями?
Ответ: Хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в чистых, сухих, хорошо
проветриваемых
и отапливаемых помещениях, закрытых шкафах,
стационарных или передвижных стеллажах, таре-оборудовании при
температуре не ниже 6о С.
Вопрос:
В
каких
предприятиях
производится
продажа
хлеба
и
хлебобулочных изделий?
Ответ:
Хлеб
и
хлебобулочные
продовольственных,
фирменных
специализированных
хлебных
и
изделия
производится
магазинах,
хлебокондитерских
в
универсамах,
магазинах,
а
также
мелкорозничных предприятиях (палатки, павильоны, киоски).
Вопрос: Как размещают хлеб и хлебобулочные изделия в торговом зале в
магазинах самообслуживания?
Ответ:
Размещение хлеба и хлебобулочных изделий в магазинах
самообслуживания
должно
обеспечить
свободный
доступ
к
ним
покупателей только с одной стороны.
Вопрос: Какие сроки реализации на хлеб и хлебобулочные изделия?
Ответ:
Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже
после выхода из печи не более:
36 часов – хлеб из ржаной и ржано-пшеничной обойной и ржаной обдирной
муки, а также из смеси пшеничной и ржаной обойной муки;
24 часа – хлеб из пшенично-ржаной обойной муки, и изделия массой более
200г из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки;
16 часов – мелкоштучные изделия массой 200г и менее (включая бублики).
По истечении этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий
запрещается, они подлежат изъятию из торгового зала. На изделия в
упаковке изготовителя срок реализации от 3-5 дней, в зависимости от
вложенных дополнительных индигриентов.
Вопрос:
Каковы особенности продажи хлеба и хлебобулочных изделий?
Ответ:
Особенностью считается, что хлеб и хлебобулочные изделия
массой 0,4г и более (кроме изделий в упаковке) разрешается разрезать на 24 равные части и продавать их без взвешивания.
Вопрос: Какой торговый инвентарь необходимо иметь предприятию для
торговли хлебом и хлебобулочными изделиями?
Ответ: В магазинах самообслуживания для отбора и определения свежести
хлеба и хлебобулочных изделий должны быть специальные вилки, щипцы
не менее двух штук на каждый погонный метр торгового зала. Для упаковки
хлебобулочных изделий рекомендуется выкладывать полиэтиленовые или
бумажные пакеты. Для нарезки хлебобулочных изделий должны быть доски
разделочные и ножи хлеборезные.
Вопрос: Каковы правила обмена хлеба и хлебобулочных изделий?
Ответ: Качественные хлеб и хлебобулочные изделия обмену и возврату не
подлежат. Недоброкачественный хлеб и хлебобулочные изделия подлежат
обмену, либо покупателю возвращаются деньги.
Вопрос: Каковы санитарные требования для продажи хлебобулочных
изделий?
Ответ: Торговое оборудование
и инвентарь в конце рабочего дня
промывается горячей мыльной водой, инвентарь торговый должен иметь
соответствующую маркировку «Хлеб», работники магазина должны иметь
спецодежду для торговли, уборки помещений и приемке товара. Также
работники предприятия проходят медицинский осмотр один раз в год и 1
раз в 2 года сдают зачеты по санитарно-гигиеническим вопросам.
Мы с вами повторили теоретический материал по теме «Правила
розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями».
1.2.
Мотивация к изучению темы.
В ходе подготовке к уроку вам было дано опережающее задание:
изучить правила розничной торговли в магазинах города Емва и выявить
пять видов наиболее популярных хлебобулочных изделий, пользующихся
спросом среди покупателей. По представленным вам результатам составим
таблицу. Давайте рассмотрим ее (заполняем и обсуждаем таблицу).
Мы закупили пять образцов хлебобулочных изделий, которые в
соответствии с нашей таблицей являются самыми покупаемыми.
Это: Хлеб «Солодовый дивный», хлеб «Финская лепешка», хлеб
«Зерновой формовой», московская плюшка и лепешка ржаная. Далее после
заполнения таблицы № 2 о маркировке хлеба и хлебобулочных изделий,
нужно каждой бригаде подготовить в устной форме информацию
о
потребительских, пищевых и энергетических свойствах для покупателя.
После
сегодняшнего
урока,
я
надеюсь,
достаточными знаниями по данной теме,
вы
будете
обладать
сможете дать консультацию
покупателям о потребительских, пищевых и энергетических свойствах хлеба
и хлебобулочных изделий, поступающих в продажу.
Далее мы заполняем таблицу № 3, где излагаются дефекты хлеба и
хлебобулочных изделий, которые можно определить органолептическим
способом. Эти дефекты часто встречаются и вы должны их знать, чтобы
использовать в профессиональной деятельности.
Для закрепления знаний сроков реализации необходимо ответить на
тестовые задания (таблица № 4). И в заключение нашего урока рассмотрим
ситуации (таблица № 5), которые часто встречаются на практике между
продавцом и покупателем.
Мастер производственного обучения рассказывает студентам, по каким
критериям будет оцениваться их работа – работа оценивается по
пятибалльной системе в соответствии с активностью работы на уроке и
качеством выполнения задания. См. приложение № 6.
«5» - студенты (бригада) принимали активное участие по ходу всего урока,
высказывая свое мнение, сделали
самостоятельно качественно задания в
полном объёме.
«4» - студенты (бригада) принимали участие по ходу всего урока, произвели
качественно
выполнение
всех
заданий,
но
с
незначительными
исправлениями.
«3» - студенты (бригада) не проявляли особой активности на уроке,
информацию изложили не в полном объёме.
«2» - студенты (бригада) не принимала участия в работе на уроке, работу
практическую выполнили со значительными нарушениями.
Прежде чем мы приступим к следующему занятию, мы посмотрим
презентацию по правилам торговли хлебом и хлебобулочными изделиями.
II. Основной этап (5 часов)
Отработка навыков по правилам розничной торговли
хлеба и
хлебобулочных изделий:
Определяется готовность бригады к самостоятельному выполнению
работы – мастером производственного обучения производится обход рабочих
мест с целью проверки, насколько правильно студенты организовали своё
рабочее место.
В ходе обхода рабочих мест, мастер производственного обучения
контролирует
последовательность
исследования образцов.
работы
студентов
и
правильность
Мастером производственного обучения производится инструктаж
студентов, которые выполняют задания с нарушениями или испытывают
затруднения в его исполнении.
Самостоятельная работа обучающихся:
- каждая бригада отрабатывает изучение маркировки хлебобулочных изделий
в упаковке, подготавливает
устно информацию для покупателей о
потребительских, пищевых и энергетических свойствах
представленных
образцах хлебобулочных изделий;
- изучение дефектов хлебобулочных изделий, часто встречающихся в
практике.
отвечают на тестовые задания по срокам реализации хлеба и
-
хлебобулочных изделий.
-
решают
ситуационные
задания,
которые
часто
встречаются
в
профессиональной деятельности.
Студенты сдают мастеру производственного обучения выполненные
задания.
Мастер
производственного
обучения
осуществляет
проверку
выполненных заданий.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Мы переходим к практической части урока. Вы разделитесь на две
бригады и пойдете работать на подготовленные рабочие места. На местах
есть
необходимые
нормативные
документы,
карты
с
заданиями
и
инструкционные карты, которые помогут вам при выполнении заданий. На
каждом
рабочем
месте
подготовлено
по
5
натуральных
образцов
хлебобулочных изделий. Вам предстоит изучить маркировку представленных
образцов хлеба и хлебобулочных изделий и определить их качество
органолептическим методом в соответствии с нормативными документами.
Прежде, чем мы с вами приступим к практической части, давайте
повторим правила техники безопасности продавца на рабочем месте.
- Изучение маркировки хлебобулочных изделий производится на
отдельном рабочем столе;
- При нарезке хлеба следует соблюдать правила работы с режущими
предметами;
- После проведения практических работ, рабочее место приводится в
порядок;
Инструкционная карта
1 Задание : «Изучение маркировки хлеба и хлебобулочных изделий в
упаковке»
№ бригады _____________________________________
Ф.И.О. учащихся_________________________________
Таблица № 2
Наименование хлебобулочных изделий
Хлеб
Хлеб
Московск Лепеш Хлеб
№
«Солодов «Финская
ая
ка
«Зерно
Показатели
№
ый
лепешка»
плюшка ржаная
вой
дивный»
формо
вой»,
1. Наименование
Хлеб
Хлеб
Московск Лепеш Хлеб
(по
данным «солодов «Финская ая
ка
«Зерно
производителя)
ый»
с лепешка» плюшка
ржаная вой
изюмом,
в
формо
подовый
упаков вой
в
ке
упаковке
2. ПредприятиеООО
ООО
ООО
ООО
ООО
изготовитель
«Сыктыв «Сыктывк «Сыктыв «Сыкт «Сыкт
кар хлеб» ар хлеб»
кар хлеб» ывкар ывкар
хлеб»
хлеб»
3. Нормативный
ТУ 9114- ТУ9113Гост
Р
Гост Р
документ
0070089903-61
5307246972636 469726362008
-2007
2008
4. Масса, г
указанная
на 0,300кг
0,08кг
0,2кг
0,1кг
0,3кг
этикетке/фактиче
ская
5.
Энергетическая
ценность,
ккал, Ккал100 г
260/1090
6.
Срок годности
72 часа
с
момента
выемки
из печи
7.
Условия хранения Хранить
при
равномер
ной
температ
уре
не
ниже
+6*С
8.
Состав
Ккал
260/1090
Ккал
260/109
0
72 часа
48 часов с
с момента с
момент
выемки из момента а
печи
выемки
выемки
из печи
из печи
Хранить
при
равномерн
ой
температу
ре не ниже
+6*С
Ккал
260/1090
Хранить
при
равномер
ной
температ
уре
не
ниже
+6*С
Хранит
ь при
равном
ерной
темпер
атуре
не
ниже
+6*С
Мука
Вода, мука Мука
Мука
пшеничн ржаная
пшеничн ржаная
ая
1с, обдирная, ая
в/с, обойна
вода,
зерно
сахаря, вода,
смесь
резаное
песок,
маргар
семян
ржаное,
дрожжи, ин,
(семена
соль,карто молоко
сахаркунжута, фельные
сухое,
песок,
льна,
хлопья.
соль
соль
подсолне
йодирова поваре
чника),
нная,
ная
виноград,
яичный
йодиро
сахар,
порошок, ванная,
дрожжи,
ароматиз дрожж
соль.
аторы.
и,
разрых
лительнатрий
двуугл
екислы
й.
Ккал
220/96
72 часа
с
момен
та
выемк
и
из
печи
Храни
ть при
равном
ерной
темпер
атуре
не
ниже
+6*С,
Крупка
пшени
чная
дробле
нная,
дрожж
и,вода,
соль
йодиро
ванная,
тмин,
мука
пшени
чная,
сахаро
за.
Инструкционная карта
2 Задание: « Виды дефектов, определяемые органолептическим способом»
№ бригады _____________________________________
Ф.И.О. учащихся_________________________________
Таблица № 3
№
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Дефект
Характеристика дефекта
Причина возникновения дефекта
Трещины и надрывы Образуются при недостаточной расстойке хлеба,
на корке
слишком большой температуре или отсутствии
пара в печи.
Горелая корка
Образуется от температуры в печи в процессе
выпечки хлеба.
Отставание корки от Возникает от невыбродившего теста, и высокой
мякиша
температуры в печи
Деформированная
От неправильной транспортировки продукции.
булка
Загрязненная
При неправильном хранении, неосторожностью
при транспортировке.
Бледность корки
Хлеб недопеченный, в результате бледность
корки.
Посторонний запах
Из-за неправильного хранения – несоблюдение
товарного соседства при хранении
Черствый хлеб
появляется из-за нарушения температурного
режима в торговом предприятии через 8-10
часов. Хрупкая корка превращается в мягкую,
иногда морщинистую.
Инструкционная карта
Тест по теме «Правила розничной торговли хлебом и хлебобулочными
изделиями»
3. Задание дать ответы на тестовые задания по срокам реализации на хлеб и
хлебобулочные изделия.
№ бригады _____________________________________
Ф.И.О. учащихся_________________________________
Таблица № 4
№
1.
Вопрос
Какой срок хранения ржаного
хлеба:
а) 24 часа
б) 36 часов
в) 16 часов?
2.
Какой срок хранения хлеба из
пшеничной и пшенично-ржаной
муки:
а) 24 часа
б) 16 часов
в) 36 часов?
Какое сырьё в хлебопечении
относится к основному:
а) сахар
б) соль
в) патока
г) вода?
Укажите сроки хранения
бубликов в магазине:
а) до 24 часов
б) 16 часов
в) 36 часа?
Какой срок хранения
мелкоштучных изделий массой
200г и менее:
а) 24 часа
б) 16 часов
в) 36 часов
а) 24 часа
Почему не рекомендуется
хранить хлеб при температуре
ниже 6*С:
а) поражается картофельной
болезнью
б) быстро плесневеет
в) быстро черствеет?
в) быстро черствеет
3.
4.
5.
6.
Ответ
б) 36 часов
б) соль
г) вода
б) 16 часов
б) 16 часов
Баллы
7.
В каких условиях хлеб быстро
плесневеет:
а) при повышенной влажности
воздуха
б) при повышенной температуре
в) при пониженной влажности
воздуха?
а) при повышенной
влажности воздуха
Решение ситуационных задач.
4.Задание: Дать разъяснение по каждой ситуационной задаче.
№ бригады _____________________________________
Ф.И.О. учащихся_________________________________
Таблица № 5
Вопрос
1
Ответ
В магазине «Владимир»
покупатель купил булку хлеба
«Дарницкий» по цене 30руб.00,
через полчаса он вернулся
обратно и потребовал обменять
хлеб на батон «Столичный» не
объясняя на то причины.
Продавец отказал его просьбе.
Прав ли продавец и почему?
По правилам торговли
хлебом и хлебобулочными
изделиями качественная
продукция не подлежит
возврату и обмену. В
данной ситуации продавец
не нарушил правил
торговли, отказав
покупателю в обмене
качественной продукции.
К заведующей магазина
обратилась покупательница с
жалобой на продавца
хлебобулочного отдела,
возмущенная и положила на стол
булку хлеба, в которой на срезе
видны нити от мешковины. Хлеб
был куплен 45 минут назад в
этом магазине. Продавец
отказалась произвести обмен на
Заведуюшая магазином
должна провести беседу с
продавцом о правилах
торговли, продавец обязан
по желанию покупателя
обменять хлеб на
качественный или выдать
деньги.
2
Баллы
3
4
5
6
качественную булку.
Что должна предпринять
заведующая магазином?
В магазине «Русь» покупателю
отказали продать половинку
хлеба «Столичного», мотивируя
тем, что у них никто не покупает
половинку хлеба. Куда они
потом её денут?
Прав ли продавец и почему?
В магазине мелкорозничной
торговли, принадлежащем
организации, реализуется хлеб
без упаковки. Организация
указывает, что без упаковки хлеб
лежит только на полках
магазина, а при продаже
покупателю он помещается в
полиэтиленовый пакет.
Подлежит ли организация
привлечению к
административной
ответственности?
Покупатель возвращает в
магазин батон «Нарезной» из
муки высшего сорта, так как
дома разрезав батон, он
обнаружил мякиш серого цвета и
неоднородной массы. Почему
мякиш неоднородной массы и
серого цвета?
Каковы дальнейшие действия
продавца?
Покупатель отказывается брать
хлеб, так как видела, что
На основании правил
розничной торговли
хлебом и хлебобулочными
изделиями, хлеб и
хлебобулочные изделия
массой 0,4кг и более
(кроме изделий в
упаковке) разрешается по
желанию покупателя
разрезать на 2-4 равные
части и продавать их без
взвешивания. В данной
ситуации продавец не
прав. Он обязан продать
покупателю половинку
хлеба.
Нет, не подлежит т.к. хлеб
может храниться как в
упаковке, так и без
упаковки, но продается
покупателю обязательно в
упакованном виде.
Мякиш серого цвета по
вине изготовителя.
Продавец обязан обменять
батон на качественный
или по желанию
покупателя вернуть
деньги.
Изделия подвергшиеся
падению на пол,
продавец уронила эту булку
хлеба на пол, подняла, упаковала
в пакет полиэтиленовый.
Какие допущены здесь
нарушения и кем?
Прав ли покупатель?
III.
собираются в специальную
емкость с маркировкой
«Санитарный брак» и
дальнейшей реализации не
подлежат.
Заключительный этап
Учащиеся каждой бригады делают подробные выводы по заполненным
таблицам с комментариями мастера п/о.
Мы с вами достигли цели урока: закрепили знания по
маркировке,
условиям
и
срокам
хранения,
упаковке,
научились
давать
органолептическую оценку качества хлеба и хлебобулочных изделий,
сформировали умения и навыки подготовке к продаже, сможем дать
консультацию о потребительских, пищевых и энергетических
свойствах
хлеба и хлебобулочных изделий.
Рассматривали ситуационные задания, которые могут встретиться в
вашей дальнейшей профессиональной деятельности.
Результаты урока поэтапно представлены в таблице.
Оценивается качество работы каждой бригады и отдельных студентов
мастером
производственного
обучения,
делается
подробный
анализ
выполненных работ каждой бригады с оглашением результатов исследования
и выводами, которые сделали студенты.
Разбираются наиболее типичные ошибки в работе студентов и даются
советы по их предотвращению в будущем.
Домашнее задание: тема «Правила розничной продажи хлеба и
хлебобулочных изделий» является завершающей по теме «Хлеб и
хлебобулочные изделия». Домашним заданием будет составить реферат на
тему « Хлеб и хлебобулочные изделия».
Самоанализ
урока производственного обучения
по профессии 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»
мастер производственного обучения – Головчанова А.В
Тема:
Правила
розничной
торговли
хлебом
и
хлебобулочными
изделиями.
Перед уроком были поставлены цели:
Цель урока: формирование умений
и навыков, необходимых для
дальнейшей успешной работы продавца при продаже хлеба и хлебобулочных
изделий.
Задачи:
Обучающие:
 Закрепить ранее изученные материалы
по продаже хлеба и
хлебобулочных изделий, упаковке, маркировке, условиям и срокам
хранения;
 Сформировать умения и навыки
консультации
о
потребительских,
по подготовке к продаже,
пищевых
и
энергетических
свойствах, правила обмена и продажи, решение ситуационных
вопросов;
 Сформировать умения и навыки по работе с нормативно-технической
документацией, работе с конспектом, маркировочными ярлыками.
Развивающие:
 Формировать и развивать умение анализировать, проводить сравнение;
 Зрительно контролировать правильность и точность движения при
выполнении торговых операций;
 Научить применять теоретические знания на практике;
 Формировать
умение
реагировать
на
новую
ситуацию, находить не стандартные решения.
производственную
Воспитывающие:
 Развивать интерес к профессии, уважение к работникам торговли;
 Воспитывать трудовую дисциплину, ответственное отношение к делу,
чувство коллективизма;
 Прививать
бережное
отношение
к
торгово-технологическому
оборудованию;
 Воспитывать аккуратность, бережливость к спец.одежде;
 Воспитывать морально-нравственные качества: вежливость, доброту,
отзывчивость, стремление добиваться высоких результатов.
Методическая:
 Показать
эффективность
производственного
методов
обучения,
и
приемов
работы
позволяющих
мастера
активизировать
познавательную и мыслительную деятельность обучающихся на уроке.
Оборудование:
Использование
кабинета
производственного
обучения
«Продавец,
контролер-кассир».
При подготовке были учтены особенности и уровень подготовки студентов
данной группы.
Урок спроектирован с учетом содержания программы и
обязательного минимума содержания образования, построен на основе
самостоятельной работы и проблемного обучения.
На уроке были поставлены учебно-познавательные задачи, направленные на
развитие мышления, памяти и внимания.
Для организации учебной деятельности были использованы такие формы
обучения – групповая, индивидуальная.
Состоялись
дидактические
отношения
мастер
-
обучающийся,
обучающийся-обучающийся, обучающийся - учебный материал.
На уроке производственного обучения я формировала у студентов
следующие компетенции:
- Учебно-познавательная деятельность;
- Целостно – смысловую способность видеть и понимать окружающий мир;
- Коммуникативная - способность взаимодействия работы с окружающими
людьми;
Для более глубокого восприятия материала, по изучению данной темы
и материала, формированию умения работать с информацией, был
использован компьютер, мультимедийное оборудование.
Основной функцией мастера производственного обучения на данном уроке
была функция консультанта - организатора.
Вывод:
При подведении итогов деятельности обучающихся, оценивался результат
работы на уроке производственного обучения. Студенты изучили на
практике правила продажи хлеба и хлебобулочных изделий, особенности
продажи и сроки реализации. Ознакомились на натуральных образцах с
маркировкой на хлебобулочные изделия,
поступающие, в продажу в
упаковке изготовителя и смогли дать информацию покупателю о составе,
потребительских,
пищевых
и
энергетических
свойствах
хлеба
и
хлебобулочных изделий. При продаже могут органолептическим способом
обнаружить дефекты хлебобулочных изделий, которые по правилам торговли
не подлежат реализации. При проведении урока производственного обучения
было использовано также через создание проблемной ситуации, которая
является интеллектуальным затруднением для студента. Преимущества
данного метода в том, что студент активизирует самостоятельность в
изучении материала, помогает сформировать у студентов критичность
мышления, соединить теорию с практикой, что особенно актуально для
будущих продавцов. Тем более что, работая с
покупателями, продавец
должен не только знать товар, но и уметь обслуживать любого покупателя.
Проблемное обучение позволяет мыслить логично, творчески преодолевать
встречающиеся затруднения, делает учебный материал более доказательным,
а изучение более основательным. Вызывает у студентов положительные
эмоции, формирует познавательные интересы, а это все напрямую
сказывается на повышении его самооценки и качества знаний, является
важным моментом конструктивно разрешать любую ситуацию в своей
будущей профессиональной деятельности.
Цели и задачи, поставленные в начале занятия, полностью выполнены.