Примерная программа (план)

Примерная программа (план)
производственного контроля за соблюдением санитарных правил
на объектах торговли субъектов малого предпринимательства
Срок действия программы (плана) производственного контроля - без
ограничения срока действия.
Предприятие продовольственной (непродовольственной) торговли
_________________
(название предприятия)
Вид деятельности: __________________________________________________
(розничная (мелкорозничная),оптовая торговля товарами
Адрес предприятия:_______________________________________________
ФИО руководителя ______________________________________
Телефон ____________________________
Режим работы предприятия __________________________________
Санитарно-эпидемиологическая характеристика предприятия:
-
Общая площадь, в кв.м.
-
Здание (этажность, материал)
-
Площадка для мусоросборника
-
Канализование объекта централизованное (или другое)
-
Водоснабжение централизованное (или другое)
-
Горячее водоснабжение -( централизованное, автономное за счет
бойлера работающего на жидком топливе, электроводонагреватель и
т.д.)
-
Теплоснабжение (центральное, автономное за счет бойлера
работающего на жидком топливе))
-
Вентиляция (вид)
-
Освещение (совмещенное, естественное за счет оконных проемов,
искусственное за счет люминесцентных ламп и ламп накаливания)
-
Набор помещений: общая площадь помещений - ________кв.м.
-
Торговый зал площадью ________кв.м. отделы (гастрономический,
бакалейный, мясо-рыбный, овощной )
-
Подсобные помещения, в том числе моечная торгового инвентаря
Складские помещения ___________кв.м. - оборудованы
подтоварниками и стеллажами для продукции
-
Помещение для фасовки
-
Гардеробная площадью _____кв.м., бытовое помещение для
персонала (для приема пищи) площадью ___________кв.м.
-
Наличие холодильного оборудования (вид в единицах)
1. Ответственным за осуществление производственного контроля назначается
(ФИО, должность, телефон)
2. На объекте имеются в наличии следующие нормативные документы:
- Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ (в редакции от 31.12.2005
г.)
«О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»
(извлечение).
- (для предприятий продовольственной торговли)
Федеральный закон от 02.01. 2000 г. № 29-ФЗ (в редакции от 31.12.2005 г.)
«О качестве и безопасности пищевых продуктов» (извлечение).
- Санитарные правила СП 1.1.1058-01
«Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий
- Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации «О введении программ производственного
контроля от 30.07.2002 № 26.
- (для предприятий продовольственной торговли)
Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3. 1066-01
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и
обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
- (для предприятий продовольственной торговли)
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.3.2.132403
«Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов»
- Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.5.3.1129-02
«Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»
- Санитарные правила СанПин 2.2.4.548-96
«Гигиенические требования к микроклимату производственных
помещений».
- ГОСТ 12.1.005-88
«Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны»
(для предприятий продовольственной торговли)
- «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю
на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми
продуктами» МУ № 2657 от 31.12.1982г.
- Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека от 20.05.2005г. № 402
«О личной медицинской книжке и санитарном паспорте»
- Приказ МЗ РФ от 29.06.2000г. № 229
«О профессиональной гигиенической подготовке должностных лиц и их
работников»
- (для магазинов специализирующихся на продаже музыкальных дисков,
кассет)
СанПиН 42-128-4396-87
«Санитарные нормы допустимой громкости звучания
звуковоспроизводящих и звукоусилительных устройств в закрытых
помещениях и на открытых площадках»
3. Предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а также
профессиональной гигиенической подготовке подлежат следующие сотрудники
№ п\п ФИО сотрудника
Занимаемая
должность
1
2
и т.д.
4. Потенциальную опасность представляют реализуемые особо
скоропортящиеся продукты (молочные продукты, кремовые изделия, колбасные
изделия), другие товары:
_____________________________________________________________________
______
(перечислить)
5. К факторам и объектам производственного контроля, в отношении которых
необходима организация лабораторных исследований и испытаний, относятся:
Объект
исследования
Цель исследования
Питьевая вода
Исследование качества
питьевой воды
периодичность
периодичность
лабораторных
исследований
определяется ТУ
Роспотребнадзора
Работа
вентиляционной
системы
Проверка
эффективности работы
вентиляционной
системы
Уровень шума от
работы
оборудования
Замеры уровня шума от
работы оборудования
Смыв с
оборудования,
инвентаря, посуды
Проверка
эффективности
санитарной обработки
Смывы с рук,
санитарной одежды
Проверка соблюдения
правил личной гигиены
Гастрономические
скоропортящиеся
продукты
Контроль качества и
безопасности
Показатели
микроклимата
(температура,
влажность)
Условия труда
работников
Уровни
освещенности
рабочих мест
6. Лицом, ответственным за осуществление производственного контроля
осуществляются следующие мероприятия:
№ Наименование мероприятия
п/п
периодичность
1.
Транспортировка продовольственных товаров
1.1 Контроль за наличием санитарного паспорта на
транспорт, выданного в установленном порядке, за
санитарным содержанием транспорта
постоянно
1.2 Соблюдение правил товарного соседства при
транспортировке продовольственных товаров.
постоянно
2.
Личная гигиена и обучение персонала:
2.1 Контроль за наличием у сотрудников личных
медицинских книжек
постоянно
2.2 Проверка сроков прохождения сотрудниками
профессиональной гигиенической подготовки и
аттестацией
постоянно
2.3 Проверка сроков прохождения сотрудниками
медицинских осмотров
постоянно
2.4 Контроль за наличием у сотрудников достаточного
количества чистой санитарной и специальной одежды
постоянно
2.5 Контроль за наличием средств для мытья и
дезинфекции рук, аптечки первой помощи.
постоянно
2.6 Контроль за соблюдением сотрудниками правил
личной гигиены
постоянно
3.
Качество и безопасность поступающих пищевых
продуктов
3.1 Проверка качества поступающей на реализацию
продукции - документальная и органолептическая:
- наличие документов, удостоверяющих качество и
безопасность продовольственных товаров;
- контроль принадлежности товаров к партии,
указанной в сопроводительных документах;
- контроль за отсутствием признаков порчи товара
3.2 Контроль за условиями транспортировки, хранения,
реализации и сроков годности продукции
4.
постоянно
постоянно
Санитарное содержание помещений и
оборудования
4.1 Проверка исправности холодильного оборудования и
правильности установки температуры
постоянно
4.2 Проверка температуры воздуха внутри холодильников,
ежедневно
холодильных камер, охлаждаемых витрин, другого
холодильного оборудования
4.3 Проверка качества и своевременности влажной уборки
помещений, оборудования, мойки инвентаря
постоянно
4.4 Контроль за использованием уборочного инвентаря по
назначению и его маркировкой
ежедневно
4.5 Проверка соблюдения режима дезинфекции
постоянно
4.6 Проверка условий хранения и использования моющих
и дезинфицирующих средств
постоянно
4.7 Контроль за отсутствием на объекте грызунов
1 раз в месяц
4.8 Контроль за отсутствием на объекте насекомых,
имеющих санитарно-гигиеническое значение
1 раз в три
месяца
4.9 Соблюдение графика проведения санитарных дней
(генеральной уборки)
ежемесячно
5.
Выполнение санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий
5.1 Выполнение мероприятий в соответствии с
предписаниями, постановлениями территориального
управления Роспотребнадзора
по мере
необходимости
7. Перечень форм учета и отчетности. Ведение журналов, установленных
действующим законодательством.
перечень
Нормативные документы
Санитарный журнал
Журнала учета
мероприятий по
контролю
ФЗ РФ от 08.08.2001 № 134-ФЗ (в ред. от
31.12.2005г) «О защите прав юридических лиц и
индивидуальных предпринимателей при
проведении государственного контроля
(надзора).
8. При возникновении следующих ситуаций следует немедленно прекратить
работу предприятия и известить территориальное управление
Роспотребнадзора _____ , расположенное по ул. ________, по телефону
__________:
8.1 Выход из строя холодильного оборудования;
8.2 Авария канализационной системы с изливом сточных вод в складские,
производственные помещения;
8.3 Отключение электроснабжения;
8.4 Аварии на сетях водоснабжения, вызывающие полное или частичное
прекращение воды;
8.5 Ухудшение качества воды;
8.6 Сообщение о кишечном инфекционном заболевании, пищевом отравлении,
связанном с употреблением продуктов питания (независимо от числа
пострадавших и причин возникновения).
Согласовано:
Руководитель ТУ
Роспотребнадзора
_______________________
Утверждено:
Руководитель
_______________________