Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Гигиенические

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ
БЕЛАРУСЬ
17 июля 2009 г. № 85
Об утверждении Санитарных норм, правил и
гигиенических нормативов «Гигиенические
требования к торговым объектам по торговле
продовольственным сырьем и пищевыми продуктами»
и признании утратившими силу постановлений
Главного государственного санитарного врача
Республики Беларусь от 21 августа 2006 г. № 100 и
Министерства здравоохранения Республики Беларусь
от 2 апреля 2008 г. № 60
На основании Закона Республики Беларусь от 23 ноября 1993 года «О санитарноэпидемическом благополучии населения» в редакции Закона Республики Беларусь от 23
мая 2000 года, Положения о Министерстве здравоохранения Республики Беларусь,
утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 23 августа
2000 г. № 1331, в редакции постановления Совета Министров Республики Беларусь от 1
августа 2005 г. № 843 Министерство здравоохранения Республики Беларусь
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить прилагаемые Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы
«Гигиенические требования к торговым объектам по торговле продовольственным сырьем
и пищевыми продуктами».
2. Признать утратившими силу:
постановление Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь
от 21 августа 2006 г. № 100 «Об утверждении Санитарных правил и норм 2.3.4.15-12-2006
«Гигиенические требования к предприятиям продовольственной торговли»;
постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 2 апреля
2008 г. № 60 «О внесении изменений и дополнения в Санитарные правила и нормы
2.3.4.15-12-2006 «Гигиенические требования к предприятиям продовольственной
торговли».
3. Настоящее постановление вступает в силу с 1 ноября 2009 г.
Министр
В.И.Жарко
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства здравоохранения
Республики Беларусь
17.07.2009 № 85
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические
требования к торговым объектам по торговле продовольственным сырьем и
пищевыми продуктами»
ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящие Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы
«Гигиенические требования к торговым объектам по торговле продовольственным сырьем
и пищевыми продуктами» (далее – Санитарные правила) устанавливают гигиенические
ИПС "ЭТАЛОН" 6.1
06.12.2011
2
требования к размещению, планировке, санитарно-техническому состоянию и
содержанию торговых объектов по торговле продовольственным сырьем и пищевыми
продуктами (далее – торговые объекты), условиям транспортировки, приемки, хранения,
переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов (далее, если не
установлено иное, – товары) и обеспечению безопасных условий труда работников на
торговых объектах, соблюдению ими правил личной гигиены
2. Требования настоящих Санитарных правил обязательны для соблюдения
государственными органами, иными организациями, физическими лицами, в том числе
индивидуальными предпринимателями, осуществляющими торговлю продовольственным
сырьем и пищевыми продуктами, и не распространяются:
на юридических и физических лиц, в том числе индивидуальных предпринимателей,
осуществляющих в установленном законодательством Республики Беларусь порядке
торговлю товарами на рынках;
иные торговые объекты, в отношении которых утверждены технические
нормативные правовые акты (далее – ТНПА).
3. В настоящих Санитарных правилах применяют термины и их определения в
значениях, установленных Законом Республики Беларусь от 23 ноября 1993 года «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» в редакции Закона Республики
Беларусь от 23 мая 2000 года (Ведамасцi Вярхоўнага Савета Рэспублiкi Беларусь, 1993 г.,
№ 36, ст. 451; Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2000 г., № 52,
2/172), Законом Республики Беларусь от 29 июня 2003 года «О качестве и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека»
(Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2003 г., № 79, 2/966),
Законом Республики Беларусь от 28 июля 2003 года «О торговле» (Национальный реестр
правовых актов Республики Беларусь, 2003 г., № 87, 2/981).
4. Деятельность торговых объектов не должна ухудшать условий проживания, труда,
быта, отдыха, воспитания, обучения, оказания медицинской помощи населения
Республики Беларусь.
5. Ассортимент товаров, хранимых и реализуемых торговыми объектами, должен
соответствовать виду и типу торгового объекта, набору помещений, оснащению
оборудованием.
6. За нарушения настоящих Санитарных правил виновные лица несут
ответственность в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
7. Государственный санитарный надзор за соблюдением настоящих Санитарных
правил осуществляется в порядке, установленном законодательством Республики
Беларусь.
ГЛАВА 2
ТРЕБОВАНИЯ К ТЕРРИТОРИИ И РАЗМЕЩЕНИЮ
8. Размещение, предоставление земельных участков, рассмотрение проектной
документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию объектов
общественного питания должно осуществляться в соответствии с законодательством
Республики Беларусь.
9. Территория торгового объекта должна соответствовать следующим требованиям:
быть благоустроена;
содержаться в чистоте;
быть защищена от подтопления грунтовыми, талыми и ливневыми водами;
в летнее время регулярно поливаться, в зимнее время проходы и проезды должны
очищаться от снега и льда, во время гололеда – посыпаться песком;
иметь проезд к разгрузочной площадке для транспортных средств с твердым
покрытием, без выбоин;
3
подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны иметь ровное, твердое
покрытие без повреждений и выбоин.
Посадка деревьев и кустарников, дающих после цветения хлопья, волокна,
опушенные семена, на территории торгового объекта запрещается.
10. Места для хранения тары на территории торгового объекта должны
оборудоваться навесами.
11. У входа в торговый объект должны быть:
оборудованы скребки, решетки или металлические сетки для очистки обуви от грязи,
которые должны своевременно очищаться;
установлены урны для сбора мусора, очистка которых должна производиться по
мере их заполнения не более чем на 2/3 объема.
12. На территории торгового объекта должны быть установлены раздельные
водонепроницаемые мусоросборники с плотно закрывающимися крышками (или
специально закрытые конструкции), размещенные на площадке с твердым покрытием,
размеры которой должны превышать размеры мусоросборников не менее чем на 1 м по
площади.
Площадка для мусоросборников должна быть ограждена с трех сторон сплошной
стеной высотой не менее 1,5 метра (далее – м).
Размещение мусоросборников должно быть не ближе 25 м от торговых и складских
помещений торгового объекта, а также окон и дверей жилых зданий. На территориях
жилых кварталов допускается совмещение площадки для мусоросборников торгового
объекта с внутриквартальной (внутридворовой) площадкой для мусоросборников.
13. Удаление отходов и мусора из мусоросборников должно производится по мере
заполнения их не более чем на 2/3 с последующей обработкой и дезинфекцией
мусоросборников и площадки, на которой они расположены, растворами средств
дезинфекции в установленных концентрациях.
Вывоз мусора из мусоросборников должен осуществляться специальным
транспортным средством, использование которого для перевозки товаров не допускается.
14. При размещении торгового объекта в жилых зданиях:
загрузка должна выполняться с торцов жилых зданий, не имеющих окон, или из
подземных тоннелей, или со стороны магистралей при наличии закрытых разгрузочных
помещений;
при технико-экономическом обосновании в сложных градостроительных условиях
загрузка может осуществляться со стороны входов в жилые здания при условии
устройства закрытых загрузочных помещений;
разгрузочные помещения могут не предусматриваться при общей площади до 150
2
м;
при общей площади не более 50 м2 на один-три рабочих места продавцов может
осуществляться загрузка через входную дверь, но до начала работы торгового объекта,
либо во время рабочего перерыва.
15. Мелкорозничная торговая сеть должна размещаться в местах, оборудованных
общественными туалетами (биотуалеты), в случае отсутствия общественных туалетов
(биотуалетов) должно быть обеспечено посещение работниками иных туалетов.
ГЛАВА 3
ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ
16. Стационарные торговые объекты должны оборудоваться системами
хозяйственно-питьевого водоснабжения и канализации.
Хозяйственно-питьевое
водоснабжение
должно
осуществляться
путем
присоединения к централизованной системе водопровода, при его отсутствии на торговом
объекте может быть оборудован внутренний водопровод с водозабором из артезианской
скважины или трубчатого колодца.
4
Устройство системы хозяйственно-питьевого водоснабжения и канализации
торговых объектов должно отвечать требованиям ТНПА.
17. Строительство новых торговых объектов без устройства внутреннего
водопровода и канализации не допускается.
18. Качество холодной и горячей воды, используемой для технологических,
питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, должно соответствовать требованиям
нормативных правовых актов, иных ТНПА.
19. Водопроводы технической и питьевой воды на торговых объектах должны быть
раздельными, окрашены в отличительный цвет и не иметь соединений между собой.
Для поливки территории торгового объекта и наружной обмывки транспортных
средств может использоваться техническая вода.
20. В торговых объектах должны быть оборудованы моечные помещения для мытья
инвентаря, посуды, тары, которые должны оснащаться:
моечными ваннами (не менее 2-х) с подводом горячей и холодной проточной воды
через смесители, с подключением их к канализационной сети (с разрывом струи не менее
20 мм от верха приемной воронки);
стеллажами, решетками для сушки и хранения инвентаря и посуды.
В торговых объектах общей площадью не более 50 м2 на одно–три рабочих места
продавца может устанавливаться одна моечная ванна.
21. В торговых объектах, имеющих централизованное горячее водоснабжение, в
моечных помещениях, фасовочных, комнатах персонала, помещениях подготовки товаров
к продаже должны устанавливаться аварийные электроводонагреватели.
При отсутствии централизованного горячего водоснабжения в моечных помещениях
должна быть предусмотрена установка проточных электроводонагревателей для
обеспечения торгового объекта горячей проточной водой в необходимом объеме.
22. Помещения подготовки товаров к реализации и комнаты работников должны
быть оборудованы умывальными раковинами с подводом горячей и холодной проточной
воды через смеситель.
23. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых
сточных вод торгового объекта должна быть раздельной с самостоятельными выпусками
во внутриплощадочную сеть канализации.
Уровень выпуска производственных стоков должен оборудоваться выше уровня
выпуска хозяйственно-бытовых стоков.
24. Горизонтальные отводы канализации от всех производственных помещений
торгового объекта вне зависимости от числа санитарно-технических устройств должны
иметь устройства для прочистки труб.
На концевых участках горизонтальных отводов канализации должны устраиваться
«дыхательные» стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах
сточных вод из оборудования.
Все приемники стоков внутренней канализации торгового объекта должны иметь
гидравлические затворы (сифоны).
25. Прокладка внутренних канализационных сетей под потолком помещений
торгового объекта, предназначенных для приема, подготовки товаров к продаже,
складских помещений не допускается.
Канализационные стояки могут прокладываться в производственных и складских
помещениях торгового объекта в оштукатуренных коробах без ревизий.
Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых, общественных,
административных, производственных зданий прокладывать в помещениях для приема,
хранения, подготовки и реализации товаров не допускается.
26. В торговых объектах, размещенных в жилых, общественных, административных,
производственных зданиях, сети хозяйственно-бытовой и производственной канализации
с канализацией этих зданий объединять не допускается.
5
27. Сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую к
торговому объекту территорию, а также устройство поглощающих колодцев не
допускается.
28. Сброс сточных вод после мытья посуды (бокалов, стаканов) непосредственно на
прилегающую к торговому объекту территорию запрещается.
29. Для стока атмосферных, талых и смывных вод должно быть предусмотрено:
устройство ливневой канализации с соответствующими уклонами, направленными
от зданий и сооружений торгового объекта к водосборникам;
устройство поливочных кранов для уборки территории.
Уровень стояния грунтовых вод должен быть не менее чем на 0,5 м ниже отметки
пола подвальных помещений торгового объекта.
30. Шлюз при камере пищевых отходов должен быть оборудован мойкой для мытья
бачков и умывальной раковиной с подключением их к канализации и системам холодного
и горячего водоснабжения.
31. Все стационарные торговые объекты должны оборудоваться туалетами и
раковинами для мытья рук работников.
Торговые объекты общей торговой площадью более 1000 м2 должны оборудоваться
туалетами для посетителей. Туалеты для работников и посетителей должны быть
раздельными и постоянно содержаться в чистоте.
32. Надворные туалеты, расположенные на территории существующих, новых и
реконструируемых торговых объектов, должны находиться на расстоянии не менее 25 м
от торговых и складских помещений торгового объекта и постоянно содержаться в
чистоте.
ГЛАВА 4
ТРЕБОВАНИЯ К ВЕНТИЛЯЦИИ, КОНДИЦИОНИРОВАНИЮ, ОТОПЛЕНИЮ,
ОСВЕЩЕНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ И УСЛОВИЯМ ТРУДА РАБОТНИКОВ
33. Торговые, складские, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны
оборудоваться приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с
требованиями ТНПА.
Отверстия вентиляционных систем должны быть закрыты мелкоячеистой
металлической сеткой.
Санитарно-бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин)
должны оборудоваться автономными системами вытяжной вентиляции с естественным
побуждением, превышающим кратность воздухообмена основных помещений
организации торговли.
Охлаждаемые камеры помещений для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени
должны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, не связанной с
другими системами вентиляции торгового объекта.
34. В системах механической приточной вентиляции торгового объекта должна быть
предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха и его подогрев в холодный
период года.
Забор воздуха для приточной вентиляции должен осуществляться в зоне
наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли.
35. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных
выделений влаги, тепла, вредных веществ, должны оборудоваться локальными
вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
36. В помещениях расфасовки сыпучих товаров и местах термоупаковки товаров в
полимерную пленку должно быть предусмотрено оборудование местной вытяжной
вентиляции с механическим побуждением (типа бортовых отсосов), предотвращающее
прохождение загрязняющих веществ (пыли, продуктов деструкции полимерных
материалов) через зону дыхания работников торгового объекта, занятых на таких работах.
6
Вентиляционные каналы, воздуховоды должны по мере загрязнения, но не реже 1
раза в год, разбираться и очищаться их внутренняя поверхность.
Вентиляционные установки не должны создавать шума, превышающего допустимые
уровни, установленные ТНПА.
37. Система вентиляции торговых объектов, расположенных в жилых,
общественных, административных, производственных зданиях, должна быть оборудована
отдельно от системы вентиляции этих зданий.
Для складских помещений продовольственных и непродовольственных товаров в
торговых объектах системы вентиляции должны оборудоваться раздельно.
Шахты вытяжной вентиляции должны выступать над коньком крыши или
поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.
В торговых объектах площадью до 50 м2 может осуществляться естественное
вентилирование помещений за счет форточек, фрамуг, дверей и особенностей
строительных конструкций.
38. Подпор приточного воздуха должен приходиться на наиболее чистые помещения
торгового объекта.
39. При осуществлении естественной и (или) искусственной вентиляции в
производственных помещениях торгового объекта сквозняки и резкое охлаждение воздуха
на рабочих местах не допускается.
40. Производственные помещения, торговые залы торговых объектов должны быть
обеспечены отоплением в соответствии с требованиями ТНПА. Отопительные приборы во
всех помещениях торгового объекта должны быть доступными для проведения уборки,
осмотра и ремонта.
41. Показатели микроклимата производственных помещений и помещений для
посетителей, в том числе при использовании систем кондиционирования, систем
вентиляции с механическим или естественным побуждением, должны соответствовать
требованиям ТНПА.
42. Естественное и искусственное освещение во всех помещениях торгового объекта
должно соответствовать требованиям ТНПА.
43. Конструкции окон во всех помещениях торгового объекта должны обеспечивать
легкий доступ для проведения уборки, санитарной обработки, осмотра и ремонта как
внешних, так и внутренних рам и стекол.
Для защиты от инсоляции световые проемы торгового объекта должны быть
оборудованы защитными устройствами.
44. Световые проемы, как внутри, так и вне помещения торгового объекта
загромождать производственным оборудованием, товаром, тарой, имуществом
запрещается.
45. Остекленная поверхность световых проемов должна содержаться в чистоте.
46. Разбитые стекла в окнах необходимо заменять целыми. Устанавливать в окнах
составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и непрозрачными
материалами запрещается.
47. Светильники в помещениях торгового объекта для хранения и торговли товарами
должны иметь защитные плафоны для предохранения их от повреждения и попадания
стекол на товары.
48. Осветительные приборы и арматура торгового объекта должны содержаться в
чистоте и протираться по мере загрязнения.
49. Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны торгового объекта не
должна превышать предельно-допустимых концентраций, установленных в ТНПА.
50. Уровни шума и вибрации на рабочих местах в помещениях торгового объекта
должны соответствовать требованиям ТНПА.
51. Санитарно-бытовое обеспечение работников торгового объекта должно
осуществляться в соответствии с ТНПА.
7
ГЛАВА 5
ТРЕБОВАНИЯ К ПЛАНИРОВКЕ, РАЗМЕЩЕНИЮ И УСТРОЙСТВУ
ПОМЕЩЕНИЙ
52. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений торговых
объектов должны обеспечивать применение оборудования, самообслуживания,
комплексной
механизации
погрузочно-разгрузочных
работ,
автоматизации
производственных процессов.
53. В
торговых
объектах,
расположенных
в
жилых,
общественных,
административных, производственных зданиях, оборудовать машинные отделения,
холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под (рядом с) жилыми
помещениями не допускается.
54. Разгрузочные платформы торговых объектов должны быть оборудованы:
навесами для защиты товаров от атмосферных осадков;
подводкой воды для мытья разгрузочной платформы с использованием шланга.
55. Все помещения торговых объектов должны располагаться с учетом поточности,
движения сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов, продовольственных и
непродовольственных товаров, работников и посетителей.
Каждая группа помещений должна объединяться в отдельный блок: загрузочные,
складские помещения, помещения подготовки товаров к продаже, административнобытовые, подсобные, торговые.
Загрузочные, складские помещения, помещения подготовки товаров к продаже,
торговые залы должны иметь между собой технологическую связь.
56. Торговые объекты, при наличии в них специализированных отделов, должны
иметь изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых
продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки
гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей, которые должны быть
максимально приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть
проходными.
57. Торговые объекты площадью до 50 м2 (на одно–три рабочих места) должны
иметь следующий минимальный набор помещений:
торговый зал;
склад с участком по подготовке товаров к продаже;
комната работников (заведующего);
туалет для работников (в неканализованной и частично канализованной местности
может оборудоваться надворный туалет).
Бытовое помещение может совмещаться со складом, при этом площадь склада
должна быть не менее 10 м2.
В случае организации торговли мясом, получаемого тушами, полутушами и
четвертинами, в торговом объекте должно быть помещение разрубочной с установкой в
нем моечной ванны и дополнительного холодильника.
При реализации свежей рыбы и рыбопродуктов для их хранения должны быть
предусмотрены раздельные холодильники.
58. Для приема овощей и хлеба рекомендуется предусматривать отдельные двери
или люки непосредственно в кладовые торгового объекта.
59. На торговых объектах, работающих по типу самообслуживания, должны
предусматриваться отдельные фасовочные для групп товаров. Фасовочные для
скоропортящихся товаров должны быть оборудованы холодильным оборудованием для
хранения этих продуктов.
Фасовочные помещения торгового объекта должны быть оборудованы
двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через
смесители и раковинами для мытья рук.
8
60. На торговых объектах, работающих с оборотной тарой для продовольственного
сырья и пищевых продуктов, должны быть оборудованы помещения для хранения и
санитарной обработки оборотной тары.
61. Помещения торговых объектов с наличием сливных трапов, моечных ванн,
раковин, унитазов размещаются выше уровня внутриплощадочной канализации,
примыкающей к торговому объекту.
62. Загрузочная, камера хранения пищевых отходов, тамбуры туалетов для
работников должны оборудоваться кранами с подводкой горячей и холодной воды со
смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов и
уборки помещений торгового объекта, а также трапами с уклоном пола к ним.
63. На торговых объектах продажа непродовольственных товаров в промышленной
упаковке должна осуществляться в условиях, исключающих возможность контакта их с
товарами, как при хранении, так и при отпуске. Складские помещения для
продовольственных и непродовольственных товаров должны быть раздельными.
В торговых залах торгового объекта должны выделяться отдельные торговые зоны
(отделы, места) для реализации продовольственных и непродовольственных товаров.
64. Прием и хранение стеклянной посуды от населения должны осуществляться в
отдельно стоящих торговых объектах, в изолированных помещениях с отдельным входом.
65. На торговом объекте все подсобные, административно-хозяйственные и бытовые
помещения для работников должны быть изолированы от помещений для хранения и
реализации товаров.
66. Размещение помещений для хранения и подготовки товаров к продаже,
охлаждаемых камер под душевыми, туалетами и моечными не допускается.
67. Прокладка трубопроводов воды, канализации, отопления, воздуховодов
вентиляционных систем через охлаждаемые камеры не допускается.
68. Для отделки, облицовки и окраски помещений торговых объектов должны
использоваться материалы, разрешенные для этих целей в порядке, установленном
законодательством Республики Беларусь, и устойчивые к воздействию влаги,
температуры, моющих средств и средств дезинфекции.
69. Полы в торговых объектах должны быть выполнены из влагоустойчивых и
влагонепроницаемых материалов, разрешенных для этих целей в установленном
законодательством порядке, и иметь ровную поверхность, без выбоин, а также уклон в
сторону трапов.
Асфальтовые полы могут быть оборудованы только на площадках для выгрузки
товаров из транспортных средств.
70. Внутренняя отделка потолков помещений торговых объектов и ее состояние не
должны создавать угрозы загрязнения товаров. На потолке скопление грязи, паутины и
плесени не допускается.
71. Туалеты должны быть утеплены, канализованы, иметь шлюзы (предтуалетные),
снабженные вешалками для санитарной одежды, раковинами с подводкой горячей и
холодной проточной воды через смеситель.
Туалеты должны оборудоваться дверями с доводчиками, дезинфицирующими
ковриками у входа.
72. Раковины для мытья рук на торговом объекте должны быть обеспечены
дозатором с жидким мылом, электрополотенцем или одноразовыми полотенцами.
Водопроводные краны рекомендуется оборудовать педальным, локтевым или
специализированным управлением, исключающим контакт с кистями рук.
73. Для хранения уборочного инвентаря и моющих средств в торговых объектах
общей площадью свыше 500 м2 должны оборудоваться кладовые, оборудованные сливом
для грязной воды, раковиной с подводкой холодной и горячей воды со смесителем,
устройством для сушки и шкафом.
9
74. Уборочный инвентарь
соответствующими торговыми,
помещениями торгового объекта.
должен быть промаркирован и закреплен за
складскими, вспомогательными и подсобными
ГЛАВА 6
ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ И ПОСУДЕ
75. Торговые объекты должны быть оснащены оборудованием, инвентарем, посудой,
тарой в соответствии с типом торгового объекта, его мощностью и с нормами оснащения
торговых объектов.
76. Оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов,
соответствующих требованиям законодательства Республики Беларусь.
77. Инвентарь, посуда, тара должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность,
без щелей, зазоров, деформаций, выступающих болтов или заклепок и элементов,
затрудняющих их санитарную обработку.
Использование торгового инвентаря и посуды с выщербленными краями,
трещинами, отбитой эмалью, следами коррозии запрещается.
78. Расстановка торгово-технологического оборудования должна обеспечивать
свободный доступ к нему работников, исключать встречные потоки сырой и готовой к
употреблению продукции.
79. Все холодильные установки на торговых объектах должны быть оснащены
термометрами для контроля температурного режима хранения товаров. Использование
ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования не допускается.
Контроль за температурно-влажностным режимом хранения товаров в охлаждаемых
камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов должен производиться
ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте,
удаленных от дверей и испарителей.
80. Разделочные доски, колоды для разруба мяса и рыбы должны быть изготовлены
из твердых пород дерева, с гладкой поверхностью, без сколов и трещин либо из
материалов, соответствующих требованиям законодательства Республики Беларусь.
81. Колода для разруба мяса и рыбы должна устанавливаться на крестовине или
специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании
работы должна зачищаться ножом и посыпаться солью. По мере необходимости колода
должна спиливаться и остругиваться.
82. Для каждого вида товаров должны быть отдельные разделочные доски и ножи с
четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих отделах торгового объекта на
специально отведенных местах и используются строго по назначению.
ГЛАВА 7
ТРЕБОВАНИЯ К ПРИЕМУ И ХРАНЕНИЮ ТОВАРОВ
83. На торговых объектах к приемке для хранения и реализации должны допускаться
товары, соответствующие требованиям ТНПА и технологической документации и
имеющие документы, удостоверяющие их качество и безопасность.
84. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо
скоропортящихся товаров должно соответствовать объему работающего холодильного
оборудования, имеющегося на торговом объекте для хранения данного вида продукции.
85. Тара и упаковка принимаемых товаров должны быть прочными, чистыми,
сухими, без посторонних запахов и нарушения целостности.
При хранении товаров их перемещение из тары поставщика в другую тару не
допускается.
10
86. На торговые объекты, расположенные в встроенных, пристроенных помещениях
жилых, общественных, административных, производственных зданий, завоз товара и
вывоз тары в ночное время (с 22.00 до 6.00 часов) запрещен.
87. Хранение скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся товаров в
условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в складских помещениях
торгового объекта, но и в местах непосредственной их реализации.
88. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков
годности (хранения) товаров.
89. Хранение товаров должно осуществляться в соответствии с требованиями ТНПА
и технологической документации.
90. Размораживание (дефростация) товаров торговыми объектами не допускается.
91. При хранении товаров должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы
складирования. Товары, имеющие специфический запах, должны храниться отдельно от
товаров, воспринимающих запахи.
92. Не допускается хранение:
сырых пищевых продуктов и полуфабрикатов с готовыми к употреблению
пищевыми продуктами;
испорченных или подозрительных по качеству товаров с доброкачественными;
в складских помещениях для товаров тары, тележек, хозяйственных материалов и
непродовольственных товаров.
93. Все товары в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных
помещениях торгового объекта должны храниться на стеллажах, поддонах или
подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции,
и высотой не менее 15 см от пола.
Складирование товаров вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов
отопления, вне складских помещений торгового объекта, а также складирование
незатаренных товаров непосредственно на полу, навалом запрещается.
94. Использование в качестве оборотной тары для транспортировки и хранения
товаров мешков, картонных коробок или случайной тары, которая не может быть
подвергнута периодической мойке и дезинфекции, запрещается.
95. Охлажденное мясо (туши и полутуши) должны храниться в подвешенном
состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и
полом помещения торгового объекта.
Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.
Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны
храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха
между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.
96. Охлажденная рыба должна храниться в таре поставщика при температуре не
выше +2 °С. Мороженая рыба должна храниться в ящиках, уложенных в штабеля с
прокладкой реек между рядами ящиков.
На торговых объектах живая рыба должна храниться в аквариуме с чистой водой и
аэрацией при температуре воды не выше +10 °С. Хранение в аквариуме уснувшей рыбы
не допускается.
97. Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в чистых, сухих, хорошо
проветриваемых помещениях торгового объекта. Хранение хлеба и хлебобулочных
изделий навалом, вплотную со стенами помещений торгового объекта, в таре на полу без
подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола
в складских и подсобных помещениях торгового объекта и менее 60 см – в торговых
залах, не допускается.
В случаях обнаружения в процессе хранения или реализации признаков заболевания
хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью:
изделия должны быть изъяты из торгового зала и складских помещений;
11
полки для их хранения должны быть промыты теплой водой с моющими средствами
и протерты 3%-м раствором уксусной кислоты.
На торговых объектах не реже 1 раза в неделю должны промываться полки для
хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протираться 1%-м раствором
уксусной кислоты и затем просушиваться.
98. При приемке кондитерских изделий с кремом перекладывать их из лотков
поставщика, а также реализовывать их в неупакованном виде по методу
самообслуживания запрещено.
На торговых объектах прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую
тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками, не
допускается.
Перевозка или перенос тортов и (или) пирожных в торговых объектах на открытых
листах или лотках не допускается.
99. Все кондитерские изделия, включая вафли и вафельные торты, кроме изделий с
кремом, могут быть возвращены для переработки на предприятия-производители (далее –
предприятия) из торговых объектов не позднее 72 часов с момента окончания их срока
годности.
Кондитерские изделия с кремом и отделочными полуфабрикатами могут быть
возвращены на предприятие не позднее 24 часов с момента окончания срока годности при
условии хранения их в торговом объекте при температуре 42 °С.
100. На переработку на предприятие могут быть возвращены из торговых объектов
кондитерские изделия с механическими повреждениями или изменением внешнего вида и
формы.
101. Запрещается возвращать на переработку на предприятия кондитерские изделия:
загрязненные;
с измененным запахом и привкусом;
содержащие посторонние включения, зараженные мучными и прочими вредителями,
пораженные плесенью, картофельной болезнью или другими видами порчи;
с оторванными этикетками, без даты выработки; с кремом, срок годности которых
истек более чем на 24 часа;
с кремом с неистекшим сроком годности в случае нарушения условий их хранения в
торговом объекте в соответствии с установленными требованиями;
без крема, срок годности которых истек более чем на 72 часа;
крошку мучных кондитерских изделий.
102. Кондитерские изделия, возвращаемые на предприятие для переработки, должны
храниться в торговом объекте отдельно от товаров, предназначенных для реализации.
103. Возврат торговыми объектами для переработки кондитерских изделий на
предприятие должен осуществляться в сухой, чистой таре, не имеющей постороннего
запаха,
предназначенной
для
транспортировки
кондитерских
изделий,
специализированным транспортным средством. Затаривание кондитерских изделий в
мешки не допускается.
104. Тара, в которой были возвращены кондитерские изделия, должна быть вымыта
и продезинфицирована.
105. В случае выявления бомбажа в одной партии консервов более 2 %
администрация торгового объекта должна прекратить реализацию консервов данной
партии, информировать об этом завод-изготовитель (импортера) и территориальные
органы и учреждения, осуществляющие государственный санитарный надзор, для
решения вопроса о дальнейшей реализации этих консервов.
106. Хранение сыпучих пищевых продуктов должно производиться в сухих, чистых,
хорошо проветриваемых помещениях торгового объекта, не зараженных амбарными
вредителями, с относительной влажностью воздуха в помещениях не более 75 %.
12
Сыпучие пищевые товары должны храниться в мешках штабелями на стеллажах, на
расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.
107. Йодированная соль должна храниться в сухом темном месте при температуре не
выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
108. Свежие плоды и овощи должны храниться в затаренном виде в специальных
вентилируемых складских помещениях торгового объекта, без естественного освещения, с
обеспечением должного температурно-влажностного режима. Температура хранения
овощей и плодов в зависимости от их вида должна составлять от +3 °С до +12 °С и при
относительной влажности воздуха от 70 до 95 %.
109. Специализированные стационарные хранилища для хранения овощей, фруктов,
ягод на торговых объектах должны быть оборудованы принудительной вентиляцией и
обеспечивать должную температуру и относительную влажность для каждого вида
овощей, фруктов, ягод в соответствии с требованиями ТНПА.
В процессе хранения овощи, фрукты, ягоды должны периодически проверяться и
подвергаться переборке и очистке работниками торгового объекта.
Перед каждой новой загрузкой овощей, фруктов, ягод должна проводиться полная
очистка стационарных хранилищ для хранения овощей, фруктов, ягод, овощных складов,
овощных камер и помещений и мест хранения овощей, фруктов, ягод от их остатков и
мусора. Должно быть обеспечено раздельное хранение зимних и ранних овощей,
загрязненных землей овощей от фруктов, ягод.
ГЛАВА 8
ТРЕБОВАНИЯ К РЕАЛИЗАЦИИ ТОВАРОВ
110. Рабочие места продавцов, проходы в торговых объектах не должны
загромождаться тарой, товарами.
111. К реализации должны допускаться только доброкачественные товары,
соответствующие требованиям ТНПА и технологической документации.
Перед подачей товаров в фасовочные помещения или торговые залы торгового
объекта должно проверяться их качество, состояние упаковки и наличие маркировки.
112. Подготовка товаров к реализации уборщицами или подсобными рабочими не
допускается.
113. Подготовка к реализации, взвешивание и упаковка сырых и готовых к
употреблению пищевых продуктов должна производиться раздельно.
Продажа сырых пищевых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц,
овощей, фруктов, ягод) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных
отделах торгового объекта, отдельно от реализации готовых к употреблению продуктов.
114. Выкладка товаров в охлаждаемые витрины должна осуществляться с
использованием торговых лотков, подносов. Осуществление выкладки товаров
непосредственно на дно витрины или охлаждаемого прилавка запрещается.
115. Вкалывание ценодержателей в товары, установление ценников непосредственно
на неупакованные товары и (или) погружение ценников внутрь товара запрещается.
116. Отпуск покупателям товаров, случайно упавших на пол или загрязненных по
иным причинам (санитарный брак), запрещено.
Санитарный брак должен собираться в специальную емкость с соответствующей
маркировкой.
Дальнейшее использование санитарного брака, его утилизация должна
подтверждаться соответствующими документами и проводиться в соответствии с
законодательством Республики Беларусь.
117. При отпуске покупателям нефасованных товаров продавец обязан использовать
специальный инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки).
13
Для каждого вида товаров должны выделяться отдельные разделочные доски и ножи
с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на
специально отведенных местах торгового объекта.
118. На торговом объекте должен быть запас оберточной бумаги, пакетов,
упаковочных материалов.
Оберточная бумага, пакеты, упаковочные материалы должны храниться в
специально выделенном месте торгового объекта (на стеллажах, полках, в шкафах).
Хранение упаковочных материалов непосредственно на полу запрещается. Перед
нарезкой рулонной бумаги удаляются загрязненные края.
119. Взвешивание неупакованных товаров непосредственно на весах, без оберточной
бумаги, упаковочных материалов не допускается.
120. При организации обслуживания на дому доставка товаров заказчику
(покупателю) должна осуществляться в условиях, обеспечивающих их сохранность,
качество, безопасность и исключающих их загрязнение и порчу.
121. Для отбора и определения свежести хлеба и хлебобулочных изделий в торговых
объектах (отделах) самообслуживания должны быть специальные вилки, щипцы в
количестве не менее 2 штук на один погонный метр торгового оборудования.
Для упаковки хлеба и хлебобулочных изделий в торговых объектах должна быть
организована реализация бумажных и полиэтиленовых пакетов.
Нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями запрещается.
122. Нарезка тортов и продажа их частями запрещается.
123. Скоропортящиеся товары, масса (объем) и потребительская тара которых не
позволяют осуществить их реализацию одномоментно (мясные изделия в
парогазопроницаемых оболочках, вакуумной упаковке, массой более 1 кг, салаты и
готовые охлажденные многокомпонентные блюда в таре от 1 до 5 кг), допускается
реализовывать вразвес в специализированных отделах торгового объекта. Продукты из
вскрытой потребительской тары должны быть реализованы в сроки не более 12 часов с
момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность),
за исключением случаев, предусмотренных ТНПА.
124. Сроки годности (хранения) нескоропортящихся товаров, подлежащих
расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков
годности (хранения) товаров в первичной упаковке и отсчитываются со дня изготовления
товаров организацией-изготовителем.
125. Срок реализации в торговых объектах бутербродов, приготовляемых на месте,
не должен превышать 3 часов с момента их нарезки при обязательном обеспечении их
хранения в охлаждаемом прилавке при температуре не выше +6 °С.
126. Торговый инвентарь в таре с товарами (салат и другое) не должен оставляться, а
должен содержаться в специальной посуде и ежедневно промываться. Весь торговый
инвентарь торгового объекта должен использоваться строго по назначению.
127. Реализация мороженого, растаявшего или вторично замороженного,
запрещается.
128. Отпуск плодоовощной переработанной продукции, не упакованной в
герметичную тару, должен проводиться раздельно от реализации сырых овощей и
фруктов с использованием специального инвентаря (ложки, вилки, щипцы).
129. В специализированных торговых объектах должны осуществляться мытье
корнеплодов и их фасовка (после просушивания) в сетки и пакеты.
130. Реализация соков на разлив в отделах овощей и фруктов торгового объекта
запрещается.
131. Автоматы для реализации напитков в розлив должны обеспечиваться
одноразовыми стаканчиками. Мойка и повторное использование одноразовой посуды
запрещается.
14
132. Вакуумная, термоупаковка товаров в торговых объектах должна производиться
в фасовочных помещениях, оборудованных в соответствии с настоящими Санитарными
правилами и другими ТНПА.
133. В торговых объектах живая рыба должна реализовываться из аквариумов или
термоизолирующих автоцистерн, оборудованных устройством для аэрации воды. Места
торговли должны иметь место для водосброса.
134. В торговых объектах запрещается реализация товаров:
без наличия документов, удостоверяющих их качество и безопасность, в
соответствии с законодательством Республики Беларусь;
с нарушением целостности упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (товарных
ярлыков или листов-вкладышей);
при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и
влажностных условий хранения;
мяса без хорошо читаемого оттиска ветеринарного клейма, условно годного мяса и
мясопродуктов;
непотрошеной птицы (за исключением дичи); яиц из хозяйств, неблагополучных по
сальмонеллезам, а также с загрязненной скорлупой, с пороками (красюк, туман, кровяное
кольцо, большое пятно, миражные), с насечкой, «тек», «бой», утиных и гусиных яиц;
консервов, имеющих дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные
трещины, деформированных, с признаками микробиологической порчи (плесневение,
брожение, ослизнение) и другое;
загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей и фруктов;
дефростированных и повторно замороженных товаров;
домашнего приготовления;
с истекшими сроками годности (хранения);
без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с
требованиями законодательства Республики Беларусь и ТНПА;
в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.
135. Товары, признанные не соответствующими требованиям ТНПА и
технологической документации, представляющие опасность для здоровья населения,
реализовывать запрещается.
ГЛАВА 9
ТРЕБОВАНИЯ К ОБЪЕКТАМ МЕЛКОРОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ
136. Объектами мелкорозничной торговой сети должна производиться реализация
товаров в ограниченном ассортименте.
137. Реализация на объектах мелкорозничной торговой сети скоропортящихся
пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования запрещается.
138. Хранение тары или затаренных товаров (напитков) на прилегающей к объекту
мелкорозничной торговой сети территории не допускается.
139. Все стационарные объекты мелкорозничной торговой сети должны
оборудоваться раковинами для мытья рук.
140. В каждом стационарном объекте мелкорозничной торговой сети для сбора
мусора и отходов должно устанавливаться педальное ведро с крышкой.
Для хранения личных вещей продавца должен быть оборудован шкаф или выделено
специальное для этих целей место.
141. Показатели микроклимата в стационарных объектах мелкорозничной торговой
сети должны отвечать требованиям, установленным ТНПА.
В холодный период года температура на рабочем месте продавца в стационарных
объектах мелкорозничной торговой сети не должна быть ниже 18 °С, в летний период – не
выше 26 °С.
15
142. В киосках должны реализовываться ограниченные группы товаров, имеющие
одинаковые условия хранения.
В палатках, автомагазинах, автоприцепах при наличии соответствующих условий
для их хранения и реализации может реализовываться комбинированный ассортимент
товаров. При наличии в торговом объекте одного рабочего места продажа товаров должна
осуществляться только в промышленной упаковке.
Отпуск хлеба, выпечных кондитерских и хлебобулочных изделий осуществляется
только в упакованном виде.
143. Хранение товаров непосредственно на полу объекта мелкорозничной торговой
сети без подтоварников или на земле не допускается.
144. Реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в том числе бахчевых
культур, навалом, с земли не допускается. Продажа бахчевых культур частями и с
надрезами запрещена.
145. Готовые горячие кулинарные изделия должны реализовываться из
изотермических или подогреваемых емкостей, тележек в течение трех часов после их
приготовления. Нерасфасованные пищевые продукты должны реализовываться
покупателям в бумажных салфетках или пакетах.
146. В неканализованных местах и без наличия водопровода организация
мелкорозничной торговли напитками в разлив в посуду многоразового использования
(посуду покупателей с использованием мерной емкости) не допускается.
147. Передвижные средства мелкорозничной торговой сети по окончании рабочего
дня должны быть возвращены на базовый торговый объект и подвергнуты санитарной
обработке.
148. Хранение передвижного и переносного торгового оборудования и реализуемых
пищевых продуктов на дому у продавцов запрещается.
149. Продажа яйца в мелкорозничной торговой сети должна осуществляться при
температуре воздуха не выше +20 °С и не ниже 0 °С.
150. В объектах нестационарной мелкорозничной торговой сети реализация свежих
овощей, фруктов, плодов и ягод в холодный период года (при температуре наружного
воздуха +5 °С и ниже) запрещается.
151. Изготовление и продажа попкорна, сахарной ваты должно осуществляться при:
выполнении данной работы в строгом соответствии с инструкцией по эксплуатации
и санитарной обработке оборудования;
наличии документов, удостоверяющих качество и безопасность, на используемые
товары и упаковочные материалы;
недопущении загрязнения товаров и готовой продукции в процессе хранения,
изготовления и отпуска покупателям;
обеспечении приготовления непосредственно перед отпуском покупателю, исключая
их заблаговременное приготовление и хранение.
152. Продавец (владелец) объекта мелкорозничной торговой сети обязан обеспечить:
содержание объекта, а также окружающей территории в чистоте;
прием и реализацию товаров с документами, удостоверяющими их качество и
безопасность, в соответствии с законодательством Республики Беларусь;
соблюдение сроков годности (хранения) и правил отпуска товаров;
предохранение товаров от загрязнения;
соблюдение правил личной гигиены;
быть опрятно одетым;
носить чистую санитарную одежду (включая специальный головной убор).
153. Продавец (владелец) объекта мелкорозничной торговой сети должен иметь при
себе и предъявлять должностным лицам органов и учреждений, осуществляющим
государственный санитарный надзор:
личную медицинскую книжку;
16
документы, удостоверяющие их качество и безопасность, в соответствии с
законодательством Республики Беларусь.
ГЛАВА 10
ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ
154. Все помещения, оборудование торгового объекта должны содержаться в
чистоте. По окончании работы должна проводиться влажная уборка помещений и мытье
оборудования с применением моющих средств.
155. В планах работы торговых объектов должны предусматриваться санитарные
дни не реже одного раза в месяц для проведения генеральной уборки и дезинфекции всех
помещений, оборудования, а также текущего ремонта.
Администрация торгового объекта должна извещать покупателей о проведении
санитарного дня не позже, чем за сутки.
156. Уборка полов в производственных помещениях торгового объекта должна
проводиться влажным способом по мере необходимости в процессе работы и по
окончании рабочей смены.
157. При проведении уборки в помещениях торговых объектов должна исключаться
возможность загрязнения торгового и холодильного оборудования, товаров.
158. Уборка торговых залов, складских, подсобных и бытовых помещений торговых
объектов во всех рабочих сменах должна производится уборщиками, а уборка торговых
мест, холодильного и торгового оборудования – продавцами.
159. Уборщики должны быть обеспечены уборочным инвентарем, моющими
средствами и средствами дезинфекции в необходимом количестве для проведения уборки
помещений.
160. Все двери помещений торговых объектов должны ежедневно промываться
горячей водой с моющим средством и насухо протираться. Тщательно должны
протираться ручки и нижние части дверей. Наружные двери должны промываться по мере
необходимости.
161. Ступени лестничных клеток должны промываться по мере загрязнения, но не
реже одного раза в сутки. Перила лестничных клеток должны промываться ежемесячно
горячей водой с моющим средством и дезинфицироваться.
162. Кабины подъемников (лифтов) ежедневно должны очищаться и протираться
при соблюдении правил техники безопасности.
163. Уборочный инвентарь должен закрепляться за отдельными помещениями
торгового объекта и соответствующим образом маркируется. Уборочный инвентарь
должен храниться в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных
нишах.
164. Для уборки охлаждаемых камер, холодильных шкафов, ларей, охлаждаемых и
торговых витрин, прилавков, полок должен использоваться специально предназначенный
для этого маркированный инвентарь.
165. После окончания уборки в конце рабочей смены весь уборочный инвентарь
должен промываться водой с добавлением моющих средств и дезинфицироваться,
просушиваться и храниться в чистом виде.
166. Для сбора отходов и мусора в помещениях торгового объекта должны
устанавливаться металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками.
По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, педальные бачки с крышками
должны очищаться, а по окончании работы промываться моющими средствами и
средствами дезинфекции и затем ополаскиваться горячей водой.
167. Бытовые помещения торгового объекта ежедневно по окончании работы
должны убираться.
17
168. Туалеты по мере необходимости и после окончания работы торгового объекта
должны мыться и дезинфицироваться. Для уборки туалетов должен выделяться
специальный уборочный инвентарь, имеющий сигнальную маркировку.
Уборочный инвентарь для туалетов и специальная одежда должны храниться в
отдельно выделенных для этого местах, изолированно от уборочного инвентаря других
помещений торгового объекта.
При уборке туалетов должны протираться отдельно выделенной тканью, смоченной
дезинфицирующим раствором, вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы
дверей, спусковые ручки и поверхности, соприкасающиеся с руками работников
торгового объекта при посещении туалета.
169. В торговых объектах должны применяться моющие средства и средства
дезинфекции, разрешенные в установленном законодательством порядке, которые
должны использоваться в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями по
применению и храниться в специально отведенных для этого местах в таре
производителя.
Моющие средства и средства дезинфекции должны храниться в сухом, хорошо
проветриваемом помещении торгового объекта, оборудованном стеллажами. Хранение
продовольственного сырья и пищевых продуктов совместно с моющими средствами и
средствами дезинфекции запрещается.
170. Контейнеры, инвентарная тара, а также чашки и платформы весов, гири
ежедневно и по мере загрязнения должны промываться с применением моющих средств и
просушиваться.
171. Мытье торгового инвентаря ручным способом на торговом объекте должно
производиться в следующем порядке:
механическое удаление остатков товаров;
мытье данного инвентаря щеткой с добавлением моющих средств при температуре
воды 45–50 °С;
ополаскивание данного инвентаря горячей проточной водой при температуре не
ниже 65 °С;
просушивание на специальных полках или решетках.
172. Ванны для мытья инвентаря должны регулярно промываться горячей проточной
водой с применением моющих средств и средств дезинфекции.
173. Щетки и мочалки для мытья инвентаря, посуды, тары должны ежедневно
промываться с применением моющих средств (при возможности должны кипятиться в
течение 10–15 минут), сушиться и храниться в специально выделенном для этого месте.
174. Изотермические емкости, используемые для реализации кваса, пива и напитков,
должны подвергаться санитарной обработке на предприятии-изготовителе.
175. Мытье автоматов по продаже товаров должно осуществляться в соответствии с
инструкцией по их эксплуатации и санитарной обработке.
176. Ремонт потолков, стен, полов производственных и вспомогательных помещений
торгового объекта должен производиться по мере необходимости.
При появлении плесени стены, потолки, углы перед побелкой должны
обрабатываться микоцидными средствами.
177. Проведение косметических и ремонтно-строительных работ в помещениях
торговых объектов без остановки торговой деятельности и при наличии в торговом
объекте товаров запрещается.
ГЛАВА 11
ТРЕБОВАНИЯ К ТРАНСПОРТИРОВКЕ ТОВАРОВ
178. Для транспортировки товаров должны использоваться специально
предназначенные и оборудованные транспортные средства, использование которых для
других целей запрещается.
18
Транспортирование продовольственных товаров совместно с непродовольственными
товарами запрещается.
Для транспортировки определенного вида товаров (молочные, колбасные, кремовые
кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты) должно выделяться
специализированное транспортное средство с маркировкой на кузове в соответствии с
перевозимыми пищевыми продуктами.
179. Транспортные средства для перевозки товаров должны находиться в исправном
состоянии, быть чистыми, без постороннего запаха. Внутренняя поверхность кузова
транспортного средства должна иметь покрытие, легко поддающееся мойке и
дезинфекции.
180. Работники, подлежащие в соответствии с законодательством Республики
Беларусь медицинским осмотрам, сопровождающие товары в пути следования и
выполняющие их погрузку и выгрузку, должны пользоваться санитарной одеждой и иметь
личную медицинскую книжку установленного образца. Работники должны обеспечивать
сохранность, качество, безопасность и соблюдение правил транспортировки (разгрузки)
товаров.
181. В транспортном средстве, предназначенном для перевозки товаров, должны
выделяться специальные места для хранения санитарной одежды, брезента.
182. Условия транспортировки (температура, влажность) товаров должны
соответствовать требованиям ТНПА и технологической документации на каждый вид
товаров, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов.
Транспортировка скоропортящихся и особо скоропортящихся товаров должна
осуществляться специализированным охлаждаемым или изотермическим транспортным
средством.
183. Хлеб и хлебобулочные изделия должны транспортироваться в лотках, в
специальных закрытых транспортных средствах или автомобилях-фургонах,
оборудованных полками. Перевозить хлеб навалом не допускается.
184. Кремовые кондитерские изделия при транспортировке должны быть уложены в
контейнеры или лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартной таре
производителя.
Транспортировка кремовых кондитерских изделий на открытых листах или лотках
запрещена.
185. Живая рыба должна транспортироваться в автомобилях-цистернах с
термоизоляцией, имеющих устройство для охлаждения воды, а также оборудование для
насыщения воды воздухом. Температура воды в цистерне должна быть не выше +10 °С.
186. При транспортировке товаров должны соблюдаться правила их
последовательной укладки, исключающие контакт сырых и готовых к употреблению
пищевых продуктов, загрязнения их при погрузке и выгрузке с транспортного средства.
187. Устанавливать тару с товарами непосредственно на землю, снег, покрытые
снегом или мокрые полы, настилы, платформы запрещается.
188. Санитарная обработка транспортных средств должна проводиться в моечных
блоках или на площадках, подключенных к водопроводу и канализации, к системе
горячего водоснабжения, с использованием моющих средств и средств дезинфекции.
Дезинфекция внутренней поверхности кузова транспортного средства должна
производиться не реже одного раза месяц.
ГЛАВА 12
МЕРОПРИЯТИЯ ПО БОРЬБЕ С НАСЕКОМЫМИ И ГРЫЗУНАМИ
189. На торговом объекте наличие насекомых и грызунов не допускается.
190. Для защиты от проникновения на торговый объект грызунов должны
выполняться следующие мероприятия:
19
щели в полу, отверстия в потолке, вокруг технических вводов, трубопроводов,
радиаторов торгового объекта должны заделываться кирпичом, цементом, металлической
стружкой или листовым железом;
вентиляционные отверстия и каналы должны закрываться металлическими сетками с
ячейками размером не более 0,25 х 0,25 см;
люки должны оборудоваться плотными крышками или металлическими решетками;
двери складов должны обиваться железом;
в складских помещениях должны устраиваться постоянные проходы вдоль стен,
между штабелями пищевых продуктов и других грузов через 5–6 м шириной не менее 70
см.
191. Для борьбы с мухами на торговых объектах должны проводиться следующие
мероприятия:
тщательная и своевременная уборка помещений;
своевременный сбор пищевых отходов и мусора в емкости с плотно
закрывающимися крышками;
своевременный вывоз пищевых отбросов и мусора с последующей мойкой и
дезинфекцией емкостей растворами средств дезинфекции;
засетчивание всех открывающихся окон и дверных проемов на весенне-летний
период.
192. На торговых объектах должны создаваться условия для эффективного
проведения дератизационных и дезинсекционных работ, исключается возможность
контакта химических веществ с товарами, упаковочными материалами, тарой.
193. Мероприятия по дезинсекции должны производиться только после окончания
рабочего дня торгового объекта или в санитарные дни.
До начала дезинсекции:
товары, посуда, инвентарь должны убираться или герметически упаковываться;
должна производиться влажная уборка помещений;
все окна, форточки, двери, вентиляционные люки и другие отверстия должны
плотно закрываться.
После проведения дезинсекции помещения торгового объекта в таком состоянии
должны находиться до утра следующего дня.
Перед началом работы после проведения дезинсекции должно производиться
проветривание и тщательная уборка помещений торгового объекта.
194. Оставлять и хранить в торговом объекте средства дезинсекции и дератизации
запрещается.
ГЛАВА 13
ТРЕБОВАНИЯ К ГИГИЕНЕ РАБОТНИКОВ
195. Работники торгового объекта должны проходить предварительные при
поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с
законодательством Республики Беларусь.
196. Гигиеническое воспитание и обучение работников торгового объекта, характер
деятельности которых связан с хранением, транспортировкой и реализацией товаров,
осуществляется в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
197. В торговом объекте должна быть аптечка первой медицинской помощи
универсальная.
198. Работники торгового объекта должны выполнять следующие требования:
приходить на работу в чистой одежде и обуви, при входе в торговый объект
тщательно очищать обувь;
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную
одежду, подбирать волосы под косынку, колпак (шапочку). Использовать санитарную
20
одежду не по назначению, застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить
в карманах халатов предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы
запрещается;
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
при выходе из здания торгового объекта на территорию и посещении туалетов
санитарную одежду необходимо снимать. Надевать на санитарную одежду какую-либо
верхнюю одежду запрещается;
тщательно следить за чистотой рук;
мыть руки перед началом работы, после каждого перерыва в работе, после каждого
соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета;
при появлении признаков простудного заболевания или кишечной инфекции, а
также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации торгового объекта и
обратиться в организацию здравоохранения для получения медицинской помощи;
сообщать обо всех случаях заболеваниях кишечными инфекциями в семье
работника;
не принимать пищу и не курить в торговых, складских и подсобных помещениях
торгового объекта. Прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных
для этих целей местах.
199. Работники торгового объекта должны быть обеспечены не менее чем 3
комплектами санитарной одежды. Стирка санитарной одежды проводится
централизованно.
Производить стирку санитарной одежды работниками торгового объекта на дому
запрещается.
Совместное хранение санитарной одежды, спецодежды и домашней одежды
работников торгового объекта не допускается.
200. Слесари, электромонтеры, работники, занятые ремонтными работами в
торговых, складских помещениях торгового объекта, должны работать в чистой
санитарной (или специальной) одежде, переносить инструменты в специальных закрытых
ящиках с ручками.
201. Хранить пищевые продукты в индивидуальных шкафах гардеробной торгового
объекта запрещается.
202. На всех торговых объектах должны быть созданы условия для соблюдения
правил личной гигиены работниками.