Поточная линия – группа рабочих мест, на которой

Министерство общего и профессионального образования Свердловской
области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
МДК.05.01. УПРАВЛЕНИЕ СТРУКТУРНЫМ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕМ
ОРГАНИЗАЦИИ
ПМ.05 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО
ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
основной профессиональной образовательной программы
по специальности
260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
(базовый уровень)
ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
Составитель:
Богданова Елена Николаевна,
620144 г. Екатеринбург,
ул. Декабристов, д. 58.
Тел. (343) 234-76-85,
E-mail: eetk@r66.ru
Екатеринбург
2014
Составитель: Богданова Елена Николаевна, преподаватель ГБОУ СПО СО «ЕЭТК»
Учебно-методический комплекс по МДК составлен в соответствии с требованиями к
минимуму результатов освоения ПМ, изложенными в Федеральном
государственном стандарте среднего профессионального образования по
специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
(базовый уровень).
Учебно-методический комплекс по междисциплинарному курсу (далее МДК)
входит в ПМ. 05 Организация работы структурного подразделения и является
частью основной профессиональной образовательной программы ГБОУ СПО
«ЕЭТК» по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных
изделий (базовый уровень), разработанной в соответствии с ФГОС СПО третьего
поколения.
Учебно-методический комплекс по МДК.05.01. Управление структурным
подразделением организации, адресован студентам очной и заочной формы
обучения.
УМК включает теоретический блок, перечень практических занятий, задания
по самостоятельному изучению тем профессионального модуля, вопросы для
самоконтроля, перечень точек рубежного контроля, а также вопросы и задания по
промежуточной аттестации (при наличии).
2
СОДЕРЖАНИЕ
Наименование разделов
1. Введение
2. Образовательный маршрут
3. Содержание МДК
МДК.05.01. УПРАВЛЕНИЕ СТРУКТУРНЫМ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕМ
ОРГАНИЗАЦИИ Часть А
Раздел ПМ 1. Расчёт и планирование работы структурного подразделения
Тема 1.1. Расчёт и планирование производственного процесса
организации
Тема 1.2. Расчёт и планирование хозяйственной деятельности
организации
Тема 1.3. Расчёт и планирование производственных показателей работы
структурных подразделений
Тема 1.4. Расчёт и планирование производственной мощности
структурного подразделения
Тема 1.5. Расчет и планирование запаса сырья и площади складских
помещений структурного подразделения
Тема 1.6. Расчёт и планирование себестоимости и цен на продукцию
структурного подразделения
МДК.05.01. УПРАВЛЕНИЕ СТРУКТУРНЫМ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕМ
ОРГАНИЗАЦИИ Часть Б
Раздел ПМ 2. Организация работы структурного подразделения
Тема 2.1. Организация вспомогательных и обслуживающих структурных
подразделений
Тема 2.2. Контроль за деятельностью структурного подразделения
Тема 2.3. Анализ процесса и результатов работы структурного
подразделения
Тема 2.4. Ведение учетной документации структурного подразделения
МДК.05.01. УПРАВЛЕНИЕ СТРУКТУРНЫМ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕМ
ОРГАНИЗАЦИИ Часть В
Раздел ПМ 3. Руководство работой структурного подразделения
Тема 3.1. Основы управления структурным подразделением
Тема 3.2. Организация труда и управление персоналом
4. Контроль и оценка результатов освоения МДК
5. Глоссарий
6. Информационное обеспечение МДК
3
стр.
4
6
7
7
7
11
15
17
22
26
28
28
28
31
34
37
40
40
40
42
46
47
53
УВАЖАЕМЫЙ СТУДЕНТ!
Учебно-методический комплекс по МДК.05.01. Управление структурным
подразделением организации, является частью профессионального модуля ПМ. 05
Организация работы структурного подразделения и создан Вам в помощь для
работы на занятиях, при выполнении домашнего задания и подготовки к текущему
и итоговому контролю по МДК.
УМК по МДК включает теоретический блок, перечень практических занятий,
задания для самостоятельного изучения тем МДК, вопросы для самоконтроля,
перечень точек рубежного контроля, а также вопросы и задания по промежуточной
аттестации.
Приступая к изучению новой МДК, Вы должны внимательно изучить список
рекомендованной основной и вспомогательной литературы. Из всего массива
рекомендованной литературы следует опираться на литературу, указанную как
основную.
По каждой теме в УМК перечислены основные понятия и термины, вопросы,
необходимые для изучения (план изучения темы), а также краткая информация по
каждому вопросу из подлежащих изучению. Наличие тезисной информации по теме
позволит Вам вспомнить ключевые моменты, рассмотренные преподавателем на
занятии.
Основные понятия, используемые при изучении содержания МДК, приведены в
глоссарии.
После изучения теоретического блока приведен перечень практических работ,
выполнение которых обязательно. Наличие положительной оценки по практическим
работам необходимо для получения зачета по МДК и допуска к экзамену, поэтому в
случае отсутствия на уроке по уважительной или неуважительной причине Вам
потребуется найти время и выполнить пропущенную работу.
В процессе изучения МДК предусмотрена самостоятельная внеаудиторная
работа, включающая: изучение и обобщение теоретического и практического
материала; решение ситуативных задач; выполнение тестовых заданий.
Содержание рубежного контроля (точек рубежного контроля) разработано на
основе вопросов самоконтроля, приведенных по каждой теме.
По итогам изучения МДК проводится экзамен.
В результате освоения МДК Вы должны уметь:
 рассчитывать выход продукции в ассортименте;
 вести табель учета рабочего времени работников;
 рассчитывать заработную плату;
 рассчитывать экономические показатели структурного подразделения
организации;
 организовать работу коллектива исполнителей;
 оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и
готовой продукцией;
4
В результате освоения МДК Вы должны знать:
 методику расчета выхода продукции.
 порядок оформления табеля учета рабочего времени.
 методику расчета заработной платы;
 структуру издержек производства и пути снижения затрат;
 методики расчета экономических показателей;
 основные приемы организации работы исполнителей;
 формы документов, порядок их заполнения
В результате освоения МДК Вы должны иметь практический опыт:
 планирования работы структурного подразделения;
 оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации;
 принятия управленческих решений
В результате освоения МДК у Вас должны формироваться общие компетенции (ОК):
Название
ОК
ОК 1
ОК 2
ОК 3
ОК 4
ОК 5
ОК 6
ОК 7
ОК 8
ОК 9
ОК 10
ОК 11
ОК 12
Результат, который Вы должны получить после
изучения содержания МДК
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и
способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность
и качество.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за
них ответственность.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития.
Использовать
информационно-коммуникационные
технологии
в
профессиональной деятельности.
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, гражданами, обратившимися в суд;
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за
результат выполнения заданий.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного
развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение
квалификации.
Ориентироваться в условиях постоянного обновления технологий в
профессиональной деятельности.
Бережно относиться к историческому наследию и культурным традициям
народа, уважать социальные, культурные и религиозные различия.
Быть готовым брать на себя нравственные обязательства по отношению к
природе, обществу, человеку.
Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда,
производственной санитарии, инфекционной и противопожарной
безопасности.
5
ОК 13
ОК 14
Проявлять нетерпимость к коррупционному поведению.
Вести здоровый образ жизни, заниматься физической культурой и спортом
для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных
целей.
Содержание МДК направлено на формирование профессиональных компетенций
в рамках профессионального модуля ПМ. 05 Организация работы структурного
подразделения.
В таблице приведены профессиональные компетенции, на формирование которых
направлено содержание МДК
Название
ПК
ПК 5.1
ПК 5.2
ПК 5.3
ПК 5.4
ПК 5.5
Результат, который Вы должны получить после
изучения содержания МДК
Участвовать в планировании основных показателей производства
Планировать выполнение работ исполнителями
Организовывать работу трудового коллектива
Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ
исполнителями
Вести утвержденную учетно-отчетную документацию
Внимание! Если в ходе изучения МДК у Вас возникают трудности, то Вы всегда
можете к преподавателю прийти на дополнительные занятия, которые проводятся
согласно графику. Время проведения дополнительных занятий Вы сможете узнать у
преподавателя, а также познакомившись с графиком их проведения, размещенном
на двери кабинета преподавателя.
В случае если Вы пропустили занятия, Вы также всегда можете прийти
на консультацию к преподавателю в часы дополнительных занятий.
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ МАРШРУТ ПО МДК
Таблица 1
Формы отчетности, обязательные для сдачи
лабораторные занятия
практические занятия
точки рубежного контроля
Итоговая аттестация
Количество
12
3
Экзамен
Желаем Вам удачи!
6
СОДЕРЖАНИЕ
ПМ. 05 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО
ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Раздел ПМ 1. РАСЧЁТ И ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО
ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Тема 1.1. РАСЧЁТ И ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО
ПРОЦЕССА ОРГАНИЗАЦИИ
Основные понятия и термины по теме:
Имущество предприятия. Концерн. Промышленное предприятие.
Факторы производства. Производственный процесс. Технологическая
операция. Технологический процесс. Тип производства. Рабочее место.
Участок. Цех. Производственный цикл. Поточная линия. Поточное
производство.
План изучения темы:
Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект в рыночной
экономике. Организационно-правовые формы предприятия. Производственная
структура организации (предприятия). Производственный и технологический
процессы. Материально-техническая база организации (предприятия).
Краткое изложение теоретических вопросов:
Рис. Производственная структура цеха
Промышленное предприятие – это обособленный хозяйствующий
субъект, использующий материальные, нематериальные, людские и
информационные ресурсы для производства пользующейся спросом
продукции. Оно самостоятельно осуществляет свою деятельность,
7
распоряжается выпускаемой продукцией и прибылью, которая остается после
уплаты налогов, других обязательных платежей. Любое предприятие прежде
всего предстает как место соединения факторов производства.
Факторы производства – это ресурсы, приведенные в действие как
потенциальные возможности общества для производства товаров и услуг.
Производственный процесс – совокупность всех действий людей и
орудий труда, необходимых на данном предприятии для изготовления
продукции. Основой производственного процесса является технологический
процесс.
Технологический процесс – часть производственного процесса,
содержащая целенаправленные действия по изменению и (или) определению
состояния предмета труда. Законченная часть технологического процесса,
выполняемая на одном рабочем месте одним или несколькими рабочими,
называется технологической операцией.
Основные или технологические операции – направлены непосредственно
на изменение предмета труда (изменение формы, молекулярного состава,
состояния, внешнего вида, размера). К ним, например, относятся: дробление,
окисление, экстракция, полимеризация и др.
Первичным звеном производственной организации производства служит
рабочее место. Рабочим местом называется неделимое в организационном
отношении звено производственного процесса, обслуживаемое одним или
несколькими рабочими, предназначенное для выполнения определенной
производственной
или
обслуживающей
операции
и
оснащенное
соответствующим оборудованием.
В случае использования сложного оборудования в отраслях с
использованием аппаратных процессов рабочее место становится
комплексным, так как обслуживается группой людей с определенным
разделением функций при выполнении процесса. Участки связаны между
собой постоянными технологическими связями и объединяются в цехи.
Практическое занятие: Кейс №1. (КИМ).
Методические указания по выполнению практических задач.
Амортизационные отчисления А, тыс. руб, производятся ежегодно
равными частями в течение срока службы основных фондов на основании
норм амортизации от среднегодовой стоимости основных фондов
А
Ф  На
100
,
где А - сумма годовых амортизационных отчислений;
Ф - среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.;
На - норма амортизации, %.
8
Норма амортизации представляет собой отношение годовой суммы
амортизации к первоначальной стоимости основных фондов, выраженное в %.
Расчет нормы амортизации производится по формуле:
На 
ФЛ
 100%
ТФ
,
где Ф - первоначальная стоимость данного вида основных средств, руб;
Л - ликвидационная стоимость данного вида основных средств, руб;
Т - нормативный срок службы/амортизационный период, шт.
Среднегодовая стоимость основных производственных фондов
определяется по формуле:
Фср.год  Ф1 
Фвод  n 1 Фвыб  n 2
,

12
12
где Ф1 - стоимость основных производственных фондов на начало года, тыс,
руб; Фввод, Фвыб - стоимость вводимых (выбывающих) в течение года
основных производственных фондов, тыс. руб;
nl, n2 - количество полных месяцев с момента ввода (выбытия).
Основными показателями использования основных производственных
фондов являются: фондоотдача, фондоемкость, коэффициент интенсивного
использования оборудования, коэффициент интенсивного использования
оборудования, коэффициент интегрального использования оборудованных
фондовооруженности труда.
Фондоотдача Фо, тыс. руб., определяется по формуле
Фо 
Тп
,
Фср.год
где ТП - стоимость товарной продукции, произведенной за год, тыс. руб;
Фср. год - среднегодовая стоимость основных производственных фондов,
тыс. руб.
Фондоемкость продукции определяется по формуле
Фе 
Фср.год
,
Тп
Коэффициент интенсивного использования оборудования (Ки)
определяется отношением фактической производительности основного
технологического оборудования к его нормативной производительности, т. е.
технической норме производительности
Ки 
Вф
,
Вт
где Вф - фактическая выработка продукции в единицу времени;
Вт - техническая норма производительности оборудования в единицу
времени.
9
Коэффициент экстенсивного использования оборудования (Кэкст)
определяется отношением фактического количества часов работы по плану
или к календарному фонду времени
Кэкст 
Тф
,
Тп
где Тф - фактическое время работы оборудования, часы;
Тп - время работы оборудования по плану или норме, часы.
Коэффициент интегрального использования оборудования
Кинт, определяется как произведение коэффициентов и экстенсивного
использования оборудования:
Кинт  Ки  Кэкст,
Оборачиваемость оборотных средств характеризует степень их
использования. Ускорение оборачиваемости оборотных средств позволяет
произвести и реализовать больше продукции при прежней сумме боратных
средств или выполняет ту же программу при меньшей сумме оборотных
средств оборачиваемость оборотных средств характеризуется скоростью
движения оборотных средств в процессе производства, т. е. времени, в течение
которого оборотные средства совершают полный кругооборот.
Коэффициент оборачиваемости:
Ко 
Ро
,
Ос
где Р - стоимость реализации продукции за год, тыс. руб;
Ос - среднегодовая сумма оборотных средств.
Скорость оборот оборотных средств То, дни
То 
360
,
Ко
где 360 - количество дней в финансовом году.
Среднегодовая стоимость оборотных средств рассчитывается делением
на 12 половины суммы этих средств на 1 января планируемого года,
следующего за ним, а также суммы оборотных средств на первое число
остальных месяцев (или на первое число 2, 3 и 4 квартала) планируемого года
Он1
Он 2
 Онм 
2 ,
Он  2
12
где Он - среднегодовая стоимость оборотных средств тыс. руб.;
Он1
2
Он 2
2
- полусумма нормируемых оборотных средств на 1 января
планируемого года, тыс. руб.;
- полусумма нормируемых оборотных средств на 1 января года
следующего за планируемым, тыс. руб.;
10
Снм - сумма стоимости нормируемых оборотных средств (или на 1 число 2, 3
и 4 кварталов) планируемого года (кроме января).
Норматив оборотных средств определяется умножением суточного расхода
данного вида оборотных средств в днях.
Суточный расход оборотных средств определяется делением годовой
потребности в оборотных средствах на 360 (число дней в финансовом году).
Норматив оборотных средств для предприятия есть сумма оборотных средств
по элементам.
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №1. (КИМ).
Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка
домашнего задания.
Тема 1.2. РАСЧЁТ И ПЛАНИРОВАНИЕ
ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ
Основные понятия и термины по теме:
Бизнес-план. Инновация (нововведение). Инновационная деятельность.
Издержки. Цеховая себестоимость. Производственная себестоимость. Полная
себестоимость. Рентабельность продукции. Прибыль. Цена.
План изучения темы:
Общая характеристика планирования. Процесс планирования в
организации. Система планов экономической организации. Разработка
плановых экономических показателей. Управление финансами предприятия.
Себестоимость. Определение цены и стоимости товара. Расчет прибыли и
рентабельности отдельных видов товаров. Оборотные средства предприятия.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Планирование
и
прогнозирование
деятельности
предприятия.
Эффективная деятельность предприятий в условиях рыночной экономики в
значительной степени зависит от того, насколько достоверно они предвидят
дальнюю и ближнюю перспективу своего развития, т.е. от прогнозирования.
На уровне предприятий разработка бизнес-плана осуществляется в расчете на
собственные ресурсы, которые могут быть заработаны трудовыми
коллективами. В современных условиях при разработке планов развития
предприятий важное значение приобретает дальнейшее совершенствование
методологии планирования, т.е. совокупности приемов и способов разработки
планов.
Планирование предпринимательской деятельности, широко применяемое
в зарубежной, а теперь и в отечественной практике основано на бизнес-плане.
Бизнес-план предпринимателя - это план – программа проведения сделки и
получение на этой основе прибыли, это система планомерно организованных
мероприятий, действий направленных на достижение поставленных целей; это
определяющий инструмент управления любым предпринимательством.
11
Составление бизнес-плана характерно для всех форм и видов
предпринимательства.
Цеховая себестоимость представляет собой затраты цеха, связанные с
производством продукции.
Производственная себестоимость помимо затрат цехов включает
общепроизводственные и общехозяйственные расходы.
Полная себестоимость отражает все затраты на производство и
реализацию продукции; слагается из производственной себестоимости и
внепроизводственных расходов (расходы на тару и упаковку, транспортировку
продукции, прочие расходы).
Различают индивидуальную и среднеотраслевую себестоимость.
Индивидуальная себестоимость обуславливается конкретными условиями, в
которых действует то или другое предприятие.
Среднеотраслевая себестоимость определяется как средневзвешенная
величина и характеризует средние затраты на единицу продукции по отрасли,
поэтому она находится ближе к общественно необходимым затратам труда.
Расчѐт себестоимости единицы продукции называется калькуляцией.
Калькуляции бывают сметные, плановые, нормативные. Сметная калькуляция
составляется на изделия или заказ, которые выполняются в разовом порядке.
Плановая калькуляция (годовая, квартальная, месячная) составляется на
освоенную продукцию, предусмотренную производственной программой.
Прибыль предприятия является важнейшей экономической категорией и
основной целью деятельности любой коммерческой организации. Как
экономическая категория прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере
материального производства, и выполняет ряд функций.
В условиях рыночных отношений резко возрастает роль цены для любой
коммерческой организации. Это обстоятельство обусловливается многими
причинами. От уровня цены зависят:
 Величина прибыли коммерческих организаций.
 Конкурентоспособности организации и ее продукции.
 Финансовая устойчивость предприятия.
Практическое занятие: Кейс №2. (КИМ).
Методические указания по выполнению практических задач.
Прибыль (убыток) от реализации продукции (работ, услуг) определяется
как разница между выручкой от реализации продукции в действующих ценах
без НДС и затратами на производство и реализацию продукции
П = ТП - Сполн,
где П - прибыль от реализации продукции, тыс. руб.;
ТП - выручка от реализации товарной продукции, тыс. руб.;
С - полная себестоимость товарной продукции, тыс. руб.
12
Соизмерение прибыли с затратами предприятия означает рентабельность,
или норму рентабельности. Рентабельность продукции рассчитывается в виде
процентного отношения прибыли от реализации продукции к ее полной себестоимости
Р
П
,
100
Рентабельность производственных фондов Рп, % рассчитывается по формуле
Рп 
Пбал
 100,
Ф  ОС
где Пбал - балансовая прибыль, тыс. руб.;
Ф - среднегодовая стоимость основных производственных фондов.
Себестоимость
продукции
служит
базой
формирования
и
совершенствования цен, дохода, прибыли и других финансовых показателей
деятельности предприятия.
Различают два вида классификации затрат: по экономическим элементам и
по статьям калькуляции, т.е. по месту возникновения затрат. Классификация
затрат по экономическим элементам отражает экономическую однородность
затрат (однообразные по своему экономическому содержанию затраты
называются экономическими элементами). Она состоит из следующих
элементов:
1.материальные затраты (за вычетом возвратных отходов);
2.амортизация основных фондов;
3.фонд оплаты труда;
4.отчисления на социальные нужды;
5.прочие затраты.
Отчисления от зарплаты Фотч, тыс. руб., рассчитываются по формуле
Фотч 
Ф  Ро
,
100
где Ро - величина отчислений от зарплаты основных производственных
рабочих;
Ротч – 26,2 % от суммы основной и дополнительной зарплаты
производственных рабочих;
Ф - сумма основной и дополнительной зарплаты производственных рабочих
Общепроизводственные расходы Опр, рассчитываются по формуле
Опр 
Ф  Рпр
,
100
где Рпр - величина общепроизводственных расходов, Рпр = 100% от суммы
основной и дополнительной зарплаты производственных рабочих
Общехозяйственные расходы Охр, тыс. руб., рассчитываются по формуле
Охр 
Ф  Рохр
,
100
где Рохр - величина общехозяйственных расходов, Рохр = 150 % от суммы
13
основной и дополнительной зарплаты производственных рабочих
Коммерческие расходы Кр, тыс. руб., рассчитываются по формуле
Кр 
Спр  Рк
,
100
где Рк - величина коммерческих расходов
Полная себестоимость Сполн, тыс. руб., рассчитывается по формуле
Сполн = Спр+Кр,
Прибыль на 1 тонну (Пр), тыс. руб. определяется по формуле
Пр = Сп × Р,
где Сп – полная себестоимость продукции, тыс. руб.;
Р – рентабельность продукции, %.
Оптовая цена (Цо), тыс. руб. определяется по формуле
Цо = Сп + Пр,
Сумма налога на добавленную стоимость (НДС), тыс. руб., определяется по
формуле
ΣНДС = Цо × Ставку НДС,
Свободная отпускная цена (Цотп), тыс. руб., определяется по формуле
Цотп = Цо × НДС,
Сумма торговой наценки (Тн), тыс. руб., определяется по формуле
ΣТн = Тн×Цотп / 100,
где Тн – торговая наценка, %.
Розничная цена (Цр), тыс. руб., определяется по формуле
Цр = Цотп + ΣТн,
Важнейшими показателями использования оборотных средств на
предприятии являются коэффициент оборота оборотных средств,
коэффициент загрузки и длительность одного оборота в днях.
1. Коэффициент оборачиваемости
Ко 
РП
,
ОС
где Р - стоимость реализации продукции за год, тыс. руб;
ОС - среднегодовая сумма оборотных средств;
Ко - коэффициент оборачиваемости.
2. Скорость оборота оборотных средств Д, дни
Д
360
,
Ко
где 360 - количество дней в финансовом году.
3. Сумма высвободившихся оборотных средств ВС, тыс. руб., определяется
по формуле
ВС 
РП
 (ДД Д1),
360
Норматив оборотных средств определяется умножением суточного расхода
данного вида оборотных средств в днях.
14
Суточный расход оборотных средств определяется делением годовой
потребности в оборотных средствах на 360 (число дней в финансовом году).
Норматив оборотных средств для предприятия есть сумма оборотных
средств по элементам.
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №2. (КИМ).
Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка
домашнего задания.
Тема 1.3. РАСЧЁТ И ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАБОТЫ СТРУКТУРНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ
Основные понятия и термины по теме:
Производственный цикл. Конструкторская унификация. Стандарт.
Стандартизация. Кооперация. Корпоративность. Хлебопекарное производство.
Прессованные хлебопекарные дрожжи.
План изучения темы:
Экономические показатели деятельности структурного подразделения.
Этапы процесса планирования на предприятиях по производству хлеба,
хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Организация основного
процесса
производства.
Производственный
поток.
Длительность
производственного цикла. Расчет параметров производственного потока.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Развитие отечественной хлебопекарной промышленности идет в двух
направлениях: по линии реконструкции существующих хлебопекарных
предприятий с полной заменой технологического оборудования на
современные автоматические поточные линии, с оборудованием бестарного
хранения и транспортировки муки и механизацией внутрифабричной
транспортировки готовой продукции, тары и погрузочно-разгрузочных работ и
по линии строительства новых современных хлебопекарных предприятий. При
проектировании новых и реконструкции существующих хлебопекарных
предприятий нужно руководствоваться:
 нормами
и
технологическими
условиями
проектирования
производственных зданий промышленных предприятий;
 санитарными нормами проектирования промышленных предприятий;
 строительными нормами и правилами;
 противопожарными нормами и нормами строительного проектирования
промышленных предприятий и населенных мест;
 нормами технологического проектирования предприятий хлебопекарной
отрасли.
Основными направлениями развития проектирования являются:
 внедрение достижений науки и техники, передового отечественного и
зарубежного опыта строительства;
15
 максимальная
унификация зданий и сооружений, строительных
конструкций; использование прогрессивных объемно-планировочных и
конструктивных решений зданий и сооружений с учетом возможности
последующей реконструкции и технического перевооружения
предприятий без изменения основных строительных решений;
 рациональное использование застраиваемых территорий и площадей,
обеспечение охраны окружающей среды от загрязнения;
 экономное расходование топливно-энергетических, трудовых
и
материальных ресурсов.
В проекте необходимо учитывать технический прогресс в хлебопечении,
который направлен на широкое внедрение бестарной перевозки муки, ее
приема, хранения и пневматического внутризаводского транспортирования,
новых
технологических
схем
производства,
непрерывно-поточных,
комплексно-механизированных
и
автоматизированных
тестоприготовительных агрегатов, тесторазделочных линий, конвейерных
печей, механизированных способов хранения, перемещения и доставки хлеба в
торговые точки; на механизацию подсобных работ.
Практическое занятие: Кейс №3. (КИМ).
Методические указания по выполнению практических задач.
Длительность технологического цикла (Тц) складывается из времени
выполнения всех технологических (основных) операций (tто), времени
выполнения всех вспомогательных операций: tno- перемещающих операций;
tko- контрольных операций; tоo - обслуживающих операций; tn- перерыв
между операциями за минусом времени совмещенных составных частей
технологического цикла (∑tсовм)
Тц = (tто + тno + tко + tоo + tn)- ∑tсовм,
Коэффициент загрузки ведущих машин потока рассчитывается по формуле
где Z - задание в единицу времени;
Nт.э. -технико-экономическая норма использования машин в ту же единицу
времени.
Производственное задание рабочему месту потока - это количество предметов труда, которое надо обработать на данном рабочем месте, чтобы обеспечить бесперебойную работу ведущей машины потока
Z = g × a,
где Z - производственное задание рабочему месту в единицу времени;
g - выработка ведущей машины в ту же единицу времени;
а - коэффициент расхождения между выработкой ведущей машины потока
и выработкой данного рабочего места.
Ритм потока (Rn) - это промежуток времени между выпуском следующих
друг за другом готовых изделий или партии готовых изделий.
16
где T - длительность рабочего дня или изделий смены (часы, минуты);
Zn - сменное задание по выпуску изделий.
Ритм рабочего места (r) - это промежуток времени между одинаковыми и
следующими один за другим частичными процессами, выполняемыми на данном рабочем месте
где Т-период времени, на который рассчитано производственное задание
рабочему месту;
Z - производственное задание данному рабочему месту в соответствующий
период времени.
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №3. (КИМ).
Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка
домашнего задания.
Тема 1.4. РАСЧЁТ И ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
МОЩНОСТИ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Основные понятия и термины по теме:
Производственная мощность. Выход хлебобулочных
изделий.
Технологическая подготовка производства. Типизация технологических
процессов.
План изучения темы:
Производственная мощность структурного подразделения. Выход
продукции в различных видах пищевого производства. Выход хлебобулочных
изделий. Расчет основных технико-экономических показателей деятельности
организации. Расчет мощности печи и выхода на предприятии. Расчет
производственной
мощности
хлебопекарного
производства.
Расчет
производственной
мощности
кондитерского
производства.
Расчет
производственной мощности макаронного производства.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Производственная мощность - это расчетный, максимально возможный в
определенных условиях, объем выпуска продукции предприятием (его
подразделениями, оборудованием) в единицу времени.
Расчет производственной мощности хлебозаводов
Мощность проектируемого хлебозавода определяется на основании
данных по численности проживающих в конкретном населенном пункте и
норм потребления изделий на душу населения.
На первом этапе определяется коэффициент прироста населения:
t
Т 

К  1 
,
 100 
17
(1)
где Т - ежегодный естественный прирост населения, %, (Т =0,5-1,0);
t - количество лет, рассматриваемого периода, (5-10 лет)/
Численность населения на перспективу определяется умножением
численности населения города в год проектирования на коэффициент прироста
населения:
Nu  N q K ,
(2)
где Nu – численность населения через 5-10 лет, тыс. человек;
Nq – действительная численность населения, тыс. человек;
К - коэффициент прироста населения.
Размер производственной мощности проектируемого предприятия
рассчитывается, исходя из необходимого прироста производственных
мощностей хлебозаводов города для удовлетворения потребности населения в
хлебобулочной продукции на перспективу в 5-10 лет:
∆М = Мн – Мq,
(3)
где ∆М – необходимый прирост производственных мощностей
предприятий города через 5-10 лет, т/сут;
Мн – необходимая суммарная производственная мощность предприятий
города через 5-10, т/сут;
Мq – суммарная производственная мощность предприятий города на
момент проектирования, т/сут.
Необходимая суммарная производственная мощность предприятий
города через 5-10 лет определяется по формуле (4)
Мн 
N u .n
,
1000
(4)
где n – норма потребления изделий на душу населения в сутки, г/сут.
Принимается 350 г/сут.
Затем
определяется
суточная
производственную
мощность
проектируемого предприятия по формуле (5):
Мн 
М
,
Км
(5)
где Км – коэффициент использования мощности предприятия. Он
принимается с учетом резерва производственной мощности на период
остановок оборудования на капитальный ремонт, либо на случай временного
увеличения спроса на изделия в разные дни недели или года. Обычно
принимается 0,8.
Расчет производственной мощности кондитерских фабрик
Мощность проектируемой кондитерской фабрики определяется как и для
хлебозаводов на основании данных по численности проживающих в
конкретном населенном пункте и норм потребления изделий на душу
населения. Расчет может вестись двумя путями.
По первому варианту вначале определяется коэффициент прироста
населения:
18
t
Т 

К  1 
 , (1)
 100 
где Т - ежегодный естественный прирост населения, %, (Т =0,5-1,0);
t - количество лет, рассматриваемого периода, (5-10 лет).
Численность населения на перспективу определяется умножением
численности населения города в год проектирования на коэффициент прироста
населения:
Nu  N q K ,
(2)
где Nu – численность населения через 5-10 лет, тыс. человек;
Nq – действительная численность населения, тыс. человек;
К - коэффициент прироста населения.
Затем рассчитывается прирост населения:
∆N= Nu - Nq
(3)
Размер суточной производственной мощности проектируемого
предприятия
рассчитывается,
исходя
из
необходимого
прироста
производственных мощностей кондитерских предприятий города для
удовлетворения потребности населения в кондитерских изделиях на
перспективу в 5-10 лет:
N .n
Мн 
, (4)
Км
где n – норма потребления изделий на душу населения в сутки, г/сут.
Км – коэффициент использования мощности предприятия. Он
принимается с учетом резерва производственной мощности на период
остановок оборудования на капитальный ремонт, либо на случай временного
увеличения спроса на изделия в разные дни недели или года. Обычно
принимается 0,7.
По второму варианту производственная мощность предприятия
определяется по формуле:
 А n

 П

1000
,
М  Кр 
1000
(5)
где Кр – поправочный коэффициент к нормам потребления (0,8-1,1) в
зависимости от района;
А – расчетная численность населения;
n- норма потребления изделий на душу населения для данного района,
кг/год.
Производительность единицы основного оборудования Пч, кг/ч при
выработке разнообразного ассортимента определяется по формуле:
19
n n
n 
Пч  (100к ) 1  2    n , ( 6 )
n 
 1  2
где γ1, γ2, … γn – удельный вес каждого вида изделий, %;
n1, n2, …nn – часовая производительность при работе только на одном
виде изделий, кг;
к – коэффициент, учитывающий время перерывов на смену видов изделий,
равный 0,98.
Годовая производственная мощность Пг, т линии (агрегата) равна:
Пг = Пч .τ.Д.Кп, ( 35 )
где τ – количество часов работы в сутки согласно установленному режиму
сменности за вычетом регламентированного времени, равного в среднем
30мин, ч;
Д – число рабочих дней в году;
Кп
– поправочный коэффициент для расчета годовой мощности,
учитывающий снижение производительности основного технологического
оборудования в летнее время, равный 0,95-0,98 в зависимости от
экономического района.
Определив мощность ведущего оборудования по каждой группе изделий,
мощность и объем выпуска изделий каждого производства (цеха) и
пронумеровав их, получают производственную мощность и объем выпуска
продукции предприятием в целом.
Для выполнения технологического расчета при проектировании кондитерской
фабрики (цеха) необходимо иметь данные о сменной, суточной и годовой
выработке кондитерских изделий по каждой группе. При выполнении проекта
нового предприятия в задании приводится мощность, по которой определяется
выработка изделий заданных групп в смену и сутки с учетом указанного
режима работы предприятия.
Выход хлебобулочных изделий – это количество готовой продукции,
полученной из 100 кг муки и другого дополнительного сырья, вносимого в
соответствии с рецептурой. Выход хлеба, ВХЛ (%), рассчитывается исходя из
рецептуры, влажности сырья и технологических затрат:
20
Практическое занятие: Кейс №4. (КИМ).
Методические указания по выполнению практических задач.
Производственная мощность – максимально возможный объем выпуска
продукции в номенклатуре и ассортименте, установленных планом, при
наиболее полном использовании оборудования и площадей.
- Мвх - входящая мощность (мощность на начало планового года)
- Ми - исходящая мощность (мощность на конец года с учетом
намеченных плановых реконструкций оборудования, его пополнения,
изменения технологии производства)
- Ммод – модернизированные мощности
- Мрек – реконструированные мощности
- Млик – ликвидированные мощности
МИ = МВХ + МРЕК + ММОД - МЛИК,
- среднегодовая мощность
МСР = МВХ + МРЕК*ТР/12 + ММОД*ТМ/12 - МЛИК(12-ТЛ)/12,
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №4. (КИМ).
Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка
домашнего задания.
21
Тема 1.5. РАСЧЕТ И ПЛАНИРОВАНИЕ ЗАПАСА СЫРЬЯ И
ПЛОЩАДИ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ СТРУКТУРНОГО
ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Основные понятия и термины по теме:
Инфраструктура предприятия. Склад. Складское хозяйство.
План изучения темы:
Организация и планирование складского хозяйства. Запас сырья.
Классификация складских помещений. Расчет потребности в складской
площади и вместимости. Площадь кладовых для тарного хранения сырья.
Площадь холодильной камеры.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Складское хозяйство включает комплекс складов, специализированных
по видам материальных ресурсов и организованных с учетом требований по их
хранению и переработке.
Складом называется производственное помещение или производственная
площадь, предназначенные для временного размещения материальных
ценностей, хранения нормативных запасов сырья и мате- риалов и выполнения
производственно-хозяйственных операций по подготовке этих категорий к
производству. При организации складского хозяйства необходимо установить
количество и размеры складов, их расположение относительно
производственных объектов, выбрать наиболее рациональные в каждом
конкретном случае виды складского оборудования и инвентаря. При расчете
площади складских помещений необходимо определить площадь для хранения
– грузовую, а также для проходов, проездов, разгрузки сырья и материалов,
сортировки и отпуска их в производство – вспомогательную площадь.
В начале рассчитывается количество скоропортящегося сырья, а затем
нескоропортящегося.
Количество сырья на хранении рассчитывается по формуле:
Мзап = Мс . n
Где Мзап – количество сырья на хранении, кг
Мс – суточный расход сырья, кг
n- срок хранения, сут
Нагрузка на 1 м2 пола хранилища при использовании средств механизации
с учетом проездов определяется по нормативам, которые даны в приведенной
выше литературе.
Площадь хранилищ рассчитывается по формуле:
S = Мзап/Н
Где Мзап – количество сырья на хранении, кг
Н – нагрузка на 1 м2 пола, кг/ м2
S – площадь для хранения, м2.
Расчет емкости склада бестарного хранения муки
22
В начале ведется расчет количества силосов для каждого сорта муки по
формуле:
Nc = Mм.зап /Vс
Где Мм.зап – семисуточный запас муки, т
Vс – полная емкость силоса, т (обычно 30 т)
Nс – количество силосов для хранения семисуточного запаса муки, шт
(округляется до целого числа)
В бестарном складе предусматривается суточный запас муки в мешках,
количество которых определяется по формуле:
Ксут = Ммс/Qм
Где Ксут – количество мешков с мукой данного сорта, шт
Ммс – суточный запас муки, кг
Qм – масса муки в мешке, кг (обычно 50 кг)
Количество штабелей мешков
Ш = Ксут/(5х8)
Где Ш – количество штабелей
3х8 – количество мешков в штабеле при укладке их тройками в 8 рядов
(возможна укладка пятериками в 8 рядов)
Ксут – количество мешков с мукой данного сорта.
Площадь для хранения муки в мешках определяется по формуле
Sм = Ммс/Н
Где Н – нагрузка на 1 м2 пола, кг (Н = 800 кг/ м2)
Расчет емкости для хранения сахарного раствора производится по формуле:
Vсах = Мсах . 100 . tхр . k/Ссах
Где Мсах – суточный расход сахара на предприятии, кг
k-коэффициент увеличения объема при растворении (k = 1,25)
tхр – срок хранения жидкого сахара, сут (tхр = 2 сут)
Ссах – концентрация сахарного раствора, кг/100 л (Ссах = 63 кг/100 л
раствора)
Количество емкостей для хранения сахарного раствора равно
n=Vсах /V
где V – объем одного сборника для сахарного раствора, л.
Расчет емкости для хранения жидкого жира (маргарина, масла растительного)
производится по формуле:
Vж = Мжс . k . tхр/d
Где Мжс – суточный расход жира, кг
d-относительная плотность жира (0,98 - для маргарина, 0,92 – для
растительного масла)
k-коэффициент увеличения объема при растворении (k = 1,2)
tхр – срок хранения жира, сут
Расчет оборудования для хранения молока производится по формуле:
Vмол = Ммол.с/1,03
23
Где Ммол.с – суточный расход молока, кг
1,03 – удельный вес молока, кг/л
Для хранения молока применяют молочные танки. Срок хранения молока не
более 1 суток.
Расчет оборудования для хранения патоки производится по формуле:
Vп = 15. Мп.с/1,4
Где Мп.с – суточный расход патоки, т
15 – срок хранения патоки, сут
1,4 – удельный вес патоки, кг/л.
Практическое занятие: Кейс №5. (КИМ).
Методические указания по выполнению практических задач.
24
25
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №5. (КИМ).
Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка
домашнего задания.
Тема 1.6. РАСЧЁТ И ПЛАНИРОВАНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ И
ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Основные понятия и термины по теме:
Финансовые
ресурсы
предприятия.
Прибыль.
Себестоимость
промышленной продукции. Калькулирование. Маржинальный доход
(прибыль). Цена. Издержки.
26
План изучения темы:
Себестоимость годового выпуска. Инструкции по планированию, учету и
калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях,
макаронных фабриках и дрожжевых заводах. Особенности учета затрат и
калькулирования себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях.
Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции на
кондитерских предприятиях.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Себестоимость промышленной продукции - это выраженные в денежной
форме текущие затраты предприятия (объединения) на ее производство и
сбыт. Различают производственную (фабрично-заводскую) себестоимость,
включающую затраты на производство, и полную
себестоимость,
включающую затраты на производство продукции и сбыт.
Планирование себестоимости является составной частью планирования
на предприятии и представляет собой систему технико-экономических
расчетов, определяющих величину (изменение величины) текущих затрат,
которые включаются в себестоимость продукции.
Экономически обоснованное определение величины этих затрат на
планируемый период как по каждому сорту изделий, так и по всей продукции
хлебопекарных предприятий, макаронных фабрик и дрожжевых заводов и
является целью планирования себестоимости.
При этом следует обеспечить наилучшее использование материальных,
трудовых и финансовых ресурсов с учетом постоянного улучшения условий
труда на производстве.
Расчеты величины плановой себестоимости используются при
планировании прибыли,
определении экономической эффективности
отдельных организационно-технических мероприятий и производства в
целом, при определении цен на новые виды изделий, а также для
внутризаводского планирования.
Целью учета себестоимости является своевременное, полное и
достоверное определение фактических затрат, связанных с производством и
сбытом продукции, исчисление фактической себестоимости отдельных сортов
(видов) и всей продукции, а также контроль за использованием материальных
ресурсов и денежных средств.
Данные учета затрат используются для оценки и анализа выполнения
плана, определения результатов деятельности предприятий (прибыли или
убытка), выполнения плановых заданий структурными частями предприятий,
определения фактической эффективности организационнотехнических
мероприятий по развитию и совершенствованию производства, в плановоэкономических и аналитических расчетах. В связи с этим должна быть
обеспечена сопоставимость плановых и учетных данных в отношении состава
27
и классификации затрат, объектов и единиц калькулирования, методов
распределения затрат по периодам и др.
Экономически обоснованное планирование, учет и калькулирование
себестоимости промышленной продукции должно опираться на систему
технико-экономических норм и нормативов материальных, трудовых и
денежных затрат.
Практическое занятие: Кейс №6. (КИМ).
Методические указания по выполнению практических задач.
Структура себестоимости - это удельное соотношение затрат по
отдельным элементам себестоимости в общей сумме затрат. Для ее расчета
следует сумму затрат по каждому элементу себестоимости разделить на итого
затрат на производство и умножить полученный результат на 100.
Структура цены
1. Полная себестоимость 1 тонны, руб. + Прибыль на 1 тонну продукции,
руб. = Оптовая цена предприятия, руб.
2. Оптовая цена, руб. + НДС, руб. + Акциз, руб. = Свободная отпускная
цена, руб.
3. Свободная отпускная цена, руб. + Издержки и прибыль сбытовой
организации, руб. = Оптовая цена реализации в торговле, руб.
4. Оптовая цена реализации в торговле, руб. + Торговая наценка
реализации, руб. = Рыночная цена (оптовая цена реализации в
магазине), руб.
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №6. (КИМ).
Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка
домашнего задания.
МДК.05.01. УПРАВЛЕНИЕ СТРУКТУРНЫМ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕМ
ОРГАНИЗАЦИИ
Раздел ПМ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО
ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Тема 2.1. ОРГАНИЗАЦИЯ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ И
ОБСЛУЖИВАЮЩИХ СТРУКТУРНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ
Основные понятия и термины по теме:
Инфраструктура
предприятия.
Категория
сложности
ремонта.
Межремонтный период. Ремонтное хозяйство. Ремонтный цикл. Структура
ремонтного цикла. Технологическая оснастка (инструмент). Транспортное
хозяйство. Энергетическое хозяйство.
План изучения темы:
Инфраструктура организации. Ремонт (понятие, виды). Задачи
ремонтного хозяйства. Система ППР. Виды работ, включающиеся в систему
28
ППР. Расчёт потребности в запасных частях для производства ремонтных
работ. Расчёт потребности в рабочей силе для производства ремонта.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Инфраструктура предприятия – это подразделения по обслуживанию
основного производства, а также социальному обслуживанию коллектива.
Инструментальное хозяйство – это совокупность подразделений, занятых
приобретением, проектированием, изготовлением, восстановлением и
ремонтом технологической оснастки, ее учетом, хранением и выдачей на
рабочие места. Технологическая оснастка (инструмент) – это все виды
режущего измерительного и сборочного инструмента, а также штампы, прессформы, разнообразные приспособления. В инструментальное хозяйство
входят:
 инструментальный отдел, занимается централизованными поставками
инструментов и приспособлений, а также их проектированием;
 инструментальный
цех, производит изготовление, ремонт и
восстановление специальной оснастки и инструмента;
 центральный инструментальный склад, осуществляет хранение, учет и
выдачу в производство инструмента и оснастки;
 цеховые инструментальные кладовые, непосредственно обслуживают
рабочих инструментом и технологической оснасткой.
Норму расхода инструмента устанавливают в расчете на одну деталь,
изделие, операцию или обобщенно, например, в расчете на 100 станко-часов
работы оборудования. Ремонтное хозяйство – это совокупность
производственных подразделений, осуществляющих комплекс мероприятий
по надзору за состоянием оборудования, уходу за ним и ремонту. На
предприятиях ремонт технологического оборудования осуществляется на
основе:
1) системы ремонта по результатам технической диагностики (все виды
ремонта производятся в зависимости от фактической потребности в нем после
объективного контроля технического состояния оборудования);
2) системы планово-предупредительного ремонта (ППР) – совокупность
запланированных технических и организационных мероприятий по уходу,
надзору и ремонту, направленных на предотвращение преждевременного
износа оборудования, аварий, а также на поддержание его в хорошем
техническом состоянии. Сюда же относят возможную модернизацию
оборудования в процессе ремонта.
Транспортное хозяйство – это комплекс средств предприятия,
предназначенных для перевозки сырья, материалов, полуфабрикатов, готовой
продукции, отходов и других грузов на территории предприятия и за его
пределами.
Основной задачей транспортного хозяйства на предприятии является
своевременное и бесперебойное обслуживание производства транспортными
29
средствами по перемещению грузов в ходе производственного процесса. По
своему назначению транспортные средства могут быть подразделены на
внутренний, межцеховой и внешний транспорт. Совершенствование
организации транспортного хозяйства предполагает ликвидацию чрезмерно
дальних перевозок, встречных, возвратных, пустых и не полностью
загруженных транспортных средств. Энергетическое хозяйство – это
совокупность технических средств для обеспечения бесперебойного
снабжения предприятия всеми видами энергии.
Практическое занятие: Кейс №7. (КИМ).
Методические указания по выполнению практических задач.
Продолжительность ремонтного цикла определяется по формуле
Тц  360  По,
где
Тц - продолжительность ремонтного цикла, час;
По - продолжительность ремонтного цикла, дни.
Трудоемкость отдельных видов ремонта рассчитывается по формуле
Р  Рп  Кп,
где
Рп - трудоемкость одного ремонта данного вида, чел - час;
Кп - количество ремонтов данного вида.
Суммарная трудоемкость ремонтных работ определяется путем суммирования
трудоемкости отдельных видов ремонтных работ.
 Рц  Рт.о.  Ко  Ро  Кт.р.  Рт.р  Кср  Рср  Ркр,
где
Рц - суммарная трудоемкость ремонтных работ, чел - час;
Рт.о - трудоемкость текущего обслуживания, чел - час;
Ко - количество осмотров;
Ро - трудоемкость одного осмотра, чел - час;
Кт.р - количество текущих ремонтов;
Рт.р - трудоемкость одного текущего ремонта, чел — час;
Р - трудоемкость капитального ремонта, чел - час;
Кср — количество средних ремонтов;
Рср - трудоемкость одного среднего ремонта, чел – час.
Количество средних ремонтов, Кср рассчитывается по формуле:
Кср 
где
Тц
 1,
tср
Тц - продолжительность ремонтного цикла;
tcp - время между двумя текущими ремонтами, дни;
(-1) - так как один текущий ремонт совпадает с капитальным.
Количество осмотров Ко, рассчитывается по формуле:
Ко 
Тц
 Кт.р  Кср  1,
tто
Количество сменных запасных деталей Дз, рассчитывается по формуле:
30
Дз 
где
Дз - количество сменных запасных деталей;
tc - срок службы деталей;
М - количество оборудования одного типа размера;
q- количество одинаковых деталей в одной машине;
к - коэффициент понижения количества запасных деталей.
Численность ремонтных рабочих Кр, рассчитывается по формуле:
Кр 
где
Т  Мq  К
,
tс
 Рц 100
,
Фрв  п
п - процент выполнения норм ремонтными рабочими;
Фр.в. - годовой фонд рабочего времени одного ремонтного рабочего.
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №7. (КИМ).
Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка
домашнего задания.
Тема 2.2. КОНТРОЛЬ ЗА ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ СТРУКТУРНОГО
ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Основные понятия и термины по теме:
Контроль. Ревизия. Аудиторская деятельность, аудит.
План изучения темы:
Понятие контроля. Сущность контроля, его функции и виды. Этапы
проведения контроля. Традиционные ошибки при проведении контроля.
Контроль качества и количества выпускаемой продукции. Способы
определения качества продукции. Система контроля за финансовохозяйственной деятельностью подразделения. Ревизия и аудит в организации.
Аудиторское заключение. Ревизионная комиссия. Внутренний контроль в
организации. Технохимический контроль хлебопекарного производства.
Сертификация продукции хлебопекарной отрасли.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Контроль — это система наблюдений и проверки соответствия процесса
функционирования управляемого объекта принятым управленческим
решениям, определение результатов управленческих воздействий на
управляемый объект и отклонений, допущенных в ходе выполнения этих
решений.
В стране действуют более 260 федеральных законов, указов,
постановлений, в которых регулируется контрольная и надзорная
деятельность. Переход к рыночной экономике требует новых подходов к
управлению. Предприятиям и фирмам предоставлены права самостоятельно
31
действовать в соответствии с принятой учетной политикой и международными
стандартами бухгалтерского учета и отчетности.
Понятие «контроль в управлении» следует рассматривать в трех основных
аспектах:
1. контроль как систематическая и конструктивная деятельность
руководителей, органов управления, одна из их основных
управленческих функций, т. е. контроль как деятельность;
2. контроль как завершающая стадия процесса управления, основой
которой является механизм обратной связи;
3. контроль как неотъемлемая составляющая процесса принятия и
реализации управленческих решений, непрерывно участвующая в этом
процессе от его начала и до завершения.
В зависимости от того, кто проводит проверку, аудит подразделяют на
внутренний и внешний. По результатам проверки финансово-хозяйственной
деятельности общества аудитор составляет заключение, в котором должны
содержаться: подтверждение достоверности данных, содержащихся в отчетах
и иных финансовых документах общества; информация о фактах нарушения
установленных правовыми актами РФ порядка ведения бухгалтерского учета
и представления финансовой отчетности, а также при осуществлении
финансово-хозяйственной деятельности.
Ревизия — средство, как правило, внешнего контроля, — направлена в
интересах внешних пользователей — лиц, заинтересованных в данных
результатов ревизии. Осуществляется с целью подтверждения достоверности
учетных процессов и отчетности.
Ревизия осуществляется как в плановом, так и во внеплановом порядке.
Ревизия организаций любых форм собственности по мотивированным
постановлениям, требованиям правоохранительных органов осуществляется в
установленном порядке в соответствии с действующим законодательством
Российской Федерации. Конкретные вопросы ревизии определяются программой или перечнем основных вопросов ревизии.
Программа ревизии включает тему, период, который должна охватить
ревизия, перечень основных объектов и вопросов, подлежащих ревизии.
Программа утверждается руководителем контрольно-ревизионного органа.
Программа ревизии в ходе ее проведения с учетом изучения необходимых
документов, отчетных и статистических данных, других материалов,
характеризующих ревизуемую организацию, может быть изменена и
дополнена.
Все операции по технохимическому контролю осуществляет
производственная лаборатория. Все сырье при поступлении на предприятие
подвергается строгому контролю, согласно действующей МТД.
Отбор проб образцов осуществляется работниками лаборатории. Физикохимические показатели качества сырья определяется по ГОСТам.
32
Мука ГОСТ 26574
 Сахар ГОСТ 21
 Маргарин ГОСТ 240
 Яичный порошок ГОСТ 2858
 Яйцепродукты ГОСТ 30363
 Дрожжи сухие ГОСТ 28483
 Соль ГОСТ Р51574
 Молоко сухое ГОСТ 10970
 молоко сгущенное ТУ 9227-001-45325092-98
Количество применяемого сырья должно соответствовать требованиям
действующей нормативным документам, мадино-биологическим требованиям,
действующей нормативной документации, санитарным нормам качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов Госсанэпидемнадзора РФ.
Контроль технологического процесса.
Технохимический контроль на различных стадиях технологического
процесса осуществляется цеховым технологом, а так же работниками
лаборатории, которые результаты контроля фиксируют в журнале контроля
производства.
Контроль включает проверку выполнения рецептур, качества
полуфабриката, выполнения технологического режима по кислотности,
температуры и продолжительности брожения, массы кусков теста,
продолжительности растойки и выпечки, укладка изделий и количественных
показателей технологического процесса.
Контроль готовой продукции.
Контроль годовой продукции проводят в соответствии со стандартом,
технологическим условием и положении о базовой оценке.
Действующие в настоящее время нормы качества на готовые изделия
устанавливают: Вид изделия (весовой, штучный), их выпечка (подовой,
формовой), Органалиптические показатели (форма, поверхность, окраска),
состояние мякиша ( пропеченность, прожег, пористость), вкус, запах.
Правила отбора проб для контроля хлебобулочных и сдобных изделий
изложена в ГОСТ 5667-65.
Все анализы технолог или лаборант заносит в специальный журнал.
Промышленная санитария.
Выработку хлеба и хлебобулочных изделий на предприятиях проводят в
соответствии с «санитарными правилами для предприятий хлебопекарной
промышленности» и «инструкцией по предотвращению попадания
посторонних предметов в продукцию хлебопекарных предприятий».
Реализуемые отходы (выбой из мешков, мучной счет, отходы при
зачистке в производстве не подлежат их используют на внепроизводственной
нужды в установленном порядке).

33
Контроль за выполнением гигиенического режима и санитарных правил
на предприятии возлагается на начальника производства и начальников смен
(бригадиров).
Продукция хлебопекарной промышленности и упаковочные материалы
для пищевых продуктов включены в "Перечень товаров, подлежащих
обязательной сертификации", утвержденный Постановлением Правительства
РФ N 1013 от 13.08.1997. При этом наиболее часто сертификацию
хлебобулочных изделий проводят в системе ГОСТ Р.
Практическое занятие: Кейс №8. (КИМ).
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №8. (КИМ).
Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка
домашнего задания.
Тема 2.3. АНАЛИЗ ПРОЦЕССА И РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ
СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Основные понятия и термины по теме:
Экономический
анализ.
Основные
производственные
фонды.
Ликвидационная стоимость. Балансовая стоимость. Фондоотдача.
План изучения темы:
Теория экономического анализа. Анализ финансово-хозяйственной.
Анализ
технического
состояния
ОПФ.
Анализ
использования
технологического оборудования. Анализ использования производственной
мощности. Анализ использования материальных ресурсов. Анализ
использования трудовых ресурсов и фонда оплаты труда. Анализ ликвидности
и платежеспособности. Анализ финансовой устойчивости. Анализ структуры
ассортимента хлебобулочных изделий. Анализ показателей качества
хлебобулочных изделий. Анализ условий и сроков хранения хлебобулочных
изделий.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Экономический анализ как наука представляет собой систему
специальных знаний, базирующихся
на
законах
развития
и
функционирования систем и направленных на познание методологии
оценки,
диагностики
и
прогнозирования
финансово-хозяйственной
деятельности предприятия.
Объекты экономического анализа: объём производства, объём
реализации, себестоимость, использование материальных, трудовых и
финансовых ресурсов, финансовые результаты (прибыль, рентабельность).
Под предметом экономического анализа понимаются хозяйственные
процессы предприятий, их социально-экономическая эффективность и
конечные
финансовые результаты деятельности, складывающиеся под
34
воздействием объективных и субъективных факторов, находящие отражение
через систему экономической информации.
Предмет экономического анализа определяет стоящие перед ним
задачи. Среди основных выделим:
 повышение
научно-экономической обоснованности бизнес-планов,
бизнес-процессов и нормативов в процессе их разработки;
 объективное и всестороннее исследование выполнения бизнес-планов,
бизнес-процессов и соблюдения нормативов;
 определение эффективности использования трудовых и материальных
ресурсов;
 контроль за осуществлением требований коммерческого расчета;
 выявление
и измерение внутренних резервов на всех стадиях
производственного процесса;
 проверка оптимальности управленческих решений.
Основной целью экономического анализа является получение ключевых
(наиболее информативных) параметров, дающих объективную и точную
картину состояния предприятия, его прибылей и убытков, изменений в
структуре активов и пассивов, в расчетах с дебиторами и кредиторами и т.д.
При этом интересно как выглядит текущее состояние, так и его проекция на
ближайшую или более отдаленную перспективу, т.е. ожидаемые
параметры финансового состояния.
С помощью анализа дается оценка прошлой деятельности и
положения предприятия на данный момент, а также оценка будущего
потенциала предприятия.
Значительную роль в развитие хлебопекарной промышленности, её
научно-технического
прогресса
сыграло
Министерство
пищевой
промышленности России. Хлебопекарная промышленность располагает
достаточно эффективными методами рационального расходования основного
сырья – муки, а также других компонентов, составляющих вместе хлебное
изделие – основной продукт питания населения России.
В общих чертах расходование хлебных ресурсов в отрасли определяется
следующими факторами:
– общим объемом производства хлеба и хлебобулочных изделий;
– ассортиментом вырабатываемой продукции;
– содержанием влаги (влажность изделий);
– техническими затратами и потерями;
– применением добавок и нетрадиционного сырья.
Особое внимание в хлебопекарной промышленности уделено вопросам
качества продукции, выработки хлебобулочных изделий с улучшителями, а
также рациональному расходованию сырья, сокращению потерь на всех
стадиях технологического процесса.
35
Практическое занятие: Кейс №9. (КИМ).
Методические указания по выполнению практических задач.
Обобщающую оценку движения и технического состояния основных
средств дают коэффициенты, представленные в табл.
Экономическая
Наименования
Методы расчета
интерпретация
показателей
показателей
1. Показатели движения
Коэффициент
Доля
Стоимость вновь поступивших ОПФ
обновления
поступивших
Стоимость ОПФ на конец отчетного периода
(Коб)
ОПФ за периода
Коэффициент
Доля выбывших
Стоимость выбывших ОПФ
выбытия
ОПФ за период
Стоимость ОПФ на начало отчетного периода
(Квыб)
Коэффициент
Темп
прироста
Сумма прироста ОПФ
прироста
ОПФ
Стоимость ОПФ на начало отчетного периода
(Кпр)
2. Показатели технического состояния
Коэфициент
Доля стоимости
Сумма износа ОПФ
износа (Ки)
перенесённой
Первоначальная стоимость ОПФ продукцию
продукцию
Коэффициент
Степень годности
Остаточная стоимость ОПФ
годности (Кг)
к эксплуатации;
Первоначальная стоимость ОПФ
Кг = 1 – Ки
Показатели эффективности использования материальных ресурсов
Показатели
Формула расчета
Экономическая
интерпретация
показателя
1. Обобщающие показатели
Материалоемкость
Отражает величину
продукции (ME)
материальных затрат,
МЕ = Сумма материальных затрат
приходящуюся на 1
Стоимость продукции
руб. выпущенной
продукции
Материалоотдача
Характеризует выход
продукции (МО)
продукции с каждого
МО = Стоимость продукции
Сумма материальных затрат
рубля потребленных
материальных ресурсов
Удельный вес
Отражает уровень
УМ = Сумма материальных затрат
Полная себестоимость
использования
материальных
продукции
материальных
ресурсов, а также
36
затрат
себестоимости
продукции (УМ)
Коэффициент
использования
материалов (KM)
УМ = Сумма фактических
материальных затрат
Сумма материальных затрат по плану при
фактическом выпуске продукции
структуру
(материалоемкость
продукции)
Показывает уровень
использования
материалов,
соблюдения
норм их расходования
2. Частные показатели
Сырьеемкость
продукции (СМЕ)
СМЕ = Стоимость потреблённых
сырья и материалов
Стоимость продукции
Металлоемкость
продукции (ММЕ)
ММЕ = Стоимость потреблённого материала
Топливоемкость
продукции (ТМЕ)
Энергоемкость
продукции (ЭМЕ)
Стоимость продукции
ТМЕ = Стоимость потреблённого топлива
Стоимость продукции
Показатели отражают
эффективность
потребления отдельных
элементов
материальных ресурсов
на 1 руб. выпущенной
продукцией
ЭМЕ = Стоимость потреблённой энергии
Стоимость продукции
3. Удельные показатели
Удельная
материалоемкость
(УМЕ)
УМЕ = Стоимость всех потреблённых
на изделие материалов
Цена изделия
Характеризует
величину
материальных затрат,
израсходованных на
изделия одно изделие
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №9. (КИМ).
Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка
домашнего задания.
Тема 2.4. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Основные понятия и термины по теме:
Инвентаризация. Документирование. Бухгалтерский учет. Процесс
производства.
План изучения темы:
Технология
процесса
инвентаризации
и
общие
вопросы
документирования. Инвентаризация, проводимая самой организацией.
Инвентаризация основных средств и ее документирование. Проверка
отражения товарно-материальных ценностей на счетах бухгалтерского учета.
Инвентаризация денежных средств, денежных документов, бланков
37
документов строгой отчетности, расчетов. Документирование и бухгалтерский
учет результатов инвентаризации. Автоматизированные способы ведения
отчетности. Использование программы «1С Предприятие».
Краткое изложение теоретических вопросов:
В процессе реформирования бухгалтерского учета в рамках
Международной программы стандартизации бухгалтерского учета особенно
остро стоят вопросы обеспечения правильной его организации и контроля.
Инвентаризация — один из элементов метода бухгалтерского учета,
обеспечивающий достоверность учетных данных путем сверки фактических
остатков ценностей и расчетов с данными учета и осуществления контроля за
сохранностью собственности. Инвентаризация имеет очень важное
контрольное значение и выступает в качестве необходимого дополнения к
документации хозяйственных операций. Она служит средством не только
вскрытия и выявления недостач и злоупотреблений, но и предупреждения их в
дальнейшем.
Документирование
процедуры
инвентаризации
необходимо
осуществлять по формам первичной учетной документации в соответствии с
Методическими указаниями по инвентаризации имущества и финансовых
обязательств (по приказу Минфина РФ от 13 июня 1995 г. № 49) и
Постановлением Госкомстата РФ от 19 августа 1998 г. № 88 (в ред.
Постановлений Госкомстата РФ от 27.03.2000 № 26, от 03.05.2000 № 36).
Следует отметить, что Методические указания № 49 не отменялись и в них в
качестве Приложений приведены 18 форм документов по документированию
инвентаризации. Вместе с тем, Постановлением Госкомстата РФ от 18 августа
1998 г. № 88 в редакциях от 27.03.2000 № 26 и от 03.05.2000 № 36, т.е. более
поздними редакциями, чем Методические указания № 49, указаны 27 форм по
инвентаризации, а именно:
– В Альбоме унифицированных форм первичной учетной документации
по учету кассовых операций (Постановление Госкомстата РФ № 88) приведен
«Перечень форм первичной учетной документации», в котором в разделе 2
приведены форма № ИНВ-15 «Акт инвентаризации наличных денежных
средств» и № ИНВ-16 «Инвентаризационная опись ценных бумаг и бланков
документов строгой отчетности» (приведены в Приложениях к книге).
– В Альбоме унифицированных форм первичной учетной документации
по учету результатов инвентаризации в «Перечне форм первичной учетной
документации» (в ред. Постановления Госкомстата РФ от 27.03.2000 № 26)
приведены 25 действующих в настоящее время форм по инвентаризации.
Документами по оформлению основных средств являются:
– Инвентаризационная опись основных средств (форма № ИНВ-1); –
Акт инвентаризации незаконченных ремонтов основных средств (форма №
ИНВ-10);
38
– Сличительная ведомость результатов инвентаризации основных
средств (форма № ИНВ-18).
Учет производства.
Производство хлеба, сдобных и булочных изделий производится на
первом этаже. Руководство и организацию производства осуществляет мастерпекарь (бригадир), который возглавляет бригаду рабочих в составе 23 человек.
Мастер-пекарь получает задание от экспедиции на объем выработанной
продукции в ассортименте.
Рассчитывает сырье, сдает готовую продукцию в экспедицию и делает
отчеты производства. Отчеты производства проверяются начальником
производства, утверждаются главным инженером и отдают в бухгалтерию для
проверки правильности расхода сырья.
По итогам отчета ежемесячно делается отчет по сырью, которую делают
на лаборатории.
Учет сырья
Сырье поступает в цех из центрального склада предприятия при наличии
сопровождающих документов:
– удостоверение качества
– по накладной
для качественного и количественного контроля производства имеются
журналы. Журналы ведения технологического контроля.
– журнал контроля хлебобулочных изделий.
– журнал учета и контроля поступающего сырья.
– журнал анализов муки.
– журнал выявления картофельной болезни.
– журнал анализа готовой продукции.
– журнал учета стеклянной посуды и другого лабораторного
оборудования; по сменам.
– журнал учета металломагнитной примеси в муке, сырье.
Учет готовой продукции.
Учет готовой продукции ведется для постоянного учета производства.
При передаче готовой продукции в
экспедицию, оформляется
приемосдаточной накладной.
В накладной указывается весь ассортимент выработанной продукции,
ставятся подписи звеньевого и приемосдатчика. Для методов анализов готовой
продукции создан сборник ГОСТов.
Практическое занятие: Кейс №10. (КИМ).
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №10. (КИМ).
Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка
домашнего задания.
39
МДК.05.01. УПРАВЛЕНИЕ СТРУКТУРНЫМ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕМ
ОРГАНИЗАЦИИ
Раздел ПМ 3. РУКОВОДСТВО РАБОТОЙ СТРУКТУРНОГО
ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Тема 3.1. ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ СТРУКТУРНЫМ
ПОДРАЗДЕЛЕНИЕМ
Основные понятия и термины по теме:
Организационно-кадровый аудит. Оценка персонала. Формирование
персонала. Организационная культура.
План изучения темы:
Особенности менеджмента в области профессиональной деятельности.
Современные технологии управления подразделением организации.
Функциональные обязанности работников и руководителей структурных
подразделений. Методы и формы принятия и реализации управленческих
решений. Стили управления, лидерство и власть. Инфраструктура
менеджмента (личные качества, знания, умения). Этика делового общения в
коллективе.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Кадровый
менеджмент
представлен
различными
видами
профессиональной деятельности, определяемыми особенностями организации,
статусом службы управления персоналом, ее функциями и задачами.
Профессиональные роли кадрового менеджмента можно разделить по
следующим признакам:
 По организационному статусу – топ-менеджер, руководитель службы
управления персоналом, специалист службы управления персоналом;
 По
содержанию деятельности – руководители, разработчики и
исполнители программ и проектов;
 По способам деятельности – эксперты, аналитики, координаторы
кадровых процессов.
Профессиональные качества кадрового менеджера неразрывно связаны с
особенностями его профессиональной деятельности. В структуре
профессионально важных качеств можно выделить следующие блоки:
 Профессиональная компетенция – знания теории и практики кадрового
менеджмента;
 Социальная компетенция – готовность к участию во взаимодействии;
 Методическая компетенция – способность оформлять собственные идеи
в виде организационных документов;
 Личностная компетенция – готовность к включению в любые ситуации в
разных ролях.
40
Организационно-кадровый аудит — программа, позволяющая оценить
эффективность существующей системы управления человеческими ресурсами
и кадровый потенциал организации.
Процедуры оценки персонала лежат в основе многих направлений
деятельности кадровых служб. Отбор персонала, аттестация, выбор
направления обучения, формирование кадрового резерва, моделирование
карьерных процессов – это и многое другое содержит в себе оценку как
базовую технологию.
Оценка персонала – соотношение характеристик работников организации
(настоящих или потенциальных) с базовой моделью сотрудника. Базовая
модель сотрудника организации (базовая модель работника) содержит
следующие компоненты:
 Общесоциальные характеристики – основные паспортные позиции,
которые необходимо учитывать при профессиональных ограничениях;
 Общепрофессиональные характеристики – формальные характеристики,
обусловленные требованиями должностей;
 Частнопрофессиональные
характеристики
–
характеристики,
обусловленные особенностями организации и стратегическими
перспективами развития;
 Психологические
характеристики
–
личностные
особенности,
признаваемые в данной организации приоритетными.
Формирование персонала – основная задача кадрового менеджмента не
только на старте развития организации, но и на всем протяжении ее
деятельности. В зависимости от того, насколько активно служба персонала
внедряется в процесс формирования состава сотрудников организации,
структуры персонала и определения преимущественных качеств работников,
во многом зависит эффективность организации в целом.
Организационная
культура
–
внутриорганизационная
система
упорядочивания деятельности сотрудников, определяющая господствующий
тип
отношений
между
сотрудниками
и
формы
разрешения
внутриорганизационных
проблем.
В
зависимости
от
характера
организационной культуры определяются цели, задачи, методы и формы
управления персоналом.
Современные представления об особенностях организационной
культуры позволяют выделить несколько ее классификаций, каждая из
которых ориентирует на те или иные аспекты управления персоналом.
Практическое занятие: Кейс №11. (КИМ).
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №11. (КИМ).
Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка
домашнего задания.
41
Тема 3.2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА И УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
Основные понятия и термины по теме:
Мотивация. Заработная плата. Штатное расписание. График отпусков.
План изучения темы:
Система управления трудовыми ресурсами. Требования к созданию
оптимальных условий труда. Проектирование рабочего места. Организация
рабочих мест. Содержание и значение рациональной организации труда.
Мотивация и оплата труда персонала. Мероприятия по мотивации и
стимулированию персонала: материальное и нематериальное поощрение.
Порядок учета рабочего времени. Методика расчета заработной платы.
Порядок оформления табеля учета рабочего времени.
Краткое изложение теоретических вопросов:
Под
условиями
труда
понимается
совокупность
фактов
производственной среды, оказывающих влияние на здоровье и
работоспособность человека в процессе труда.
Исследования условий труда показали, что факторами производственной
среды в процессе труда являются: санитарно – гигиеническая обстановка,
психофизиологические элементы, эстетические элементы, социально –
психологические элементы.
Из вышеперечисленного следует, что производственная среда,
создающая здоровые и работоспособные условия труда, главным образом
обеспечивается выбором технологического процесса, материалов и
оборудования; распределением нагрузки между человеком и оборудованием;
режимом труда и отдыха, эстетической организацией среды и
профессиональным отбором работающих.
При организации условий труда необходимо также учитывать
воздействие на работающих опасных и вредных производственных факторов,
которые могут привести к травме или другому внезапному резкому
ухудшению здоровья и заболеванию или снижению работоспособности.
Опасным называется производственный фактор, воздействие которого на
работающего в определённых условиях приводит к травме или другому
внезапному резкому ухудшению здоровья. Если же производственный фактор
приводит к заболеванию или снижению работоспособности, то его считают
вредным.
Вредные и опасные производственные факторы подразделяются по
природе действия на четыре группы: физические, химические, биологические
и психофизиологические.
Организация и улучшение условий труда на рабочем месте является
одним из важнейших резервов производительности труда и экономической
эффективности производства, а также дальнейшего развития самого
работающего человека. В этом главное проявление социального и
экономического значения организации и улучшения условий труда.
42
Для поддержания длительной работоспособности человека большое
значение имеет режим труда и отдыха. Под рациональным физиологически
обоснованным режимом труда и отдыха подразумевается такое чередование
периодов работы с периодом отдыха, при котором достигается высокая
эффективность общественно-полезной деятельности человека, хорошее
состояние
здоровья,
высокий
уровень
работоспособности
и
производительности труда.
Для поддержания длительной работоспособности человека имеет
большое значение не только суточный и недельный режим труда и отдыха, но
и месячный, поэтому законодательством о труде предусмотрен еженедельный
непрерывный отдых продолжительностью не менее сорока двух часов. А
рациональный годовой режим труда и отдыха обеспечивается ежегодным
отпуском.
Для создания оптимальных условий труда на рабочем месте необходимо,
чтобы на предприятии были установлены оптимальные показатели этих
условий для каждого вида производства, состоящие из данных,
характеризующих производственную среду.
Для получения доступа к работе все принимаемые должны проверить
состояние здоровья, т.е. пройти медицинский профотбор.
Мотивация - это формирование внутренних побуждающих факторов,
действующих через самосознание.
Существуют различные факторы мотивации, которые определяют, что
является наиболее важным для конкретного человека. Как правило, это не
один фактор, а несколько. Факторы мотивации принято делить на внешние и
внутренние.
Эффективность использования трудовых ресурсов предприятия
характеризует производительность труда, которая определяется количеством
продукции, произведенной в единицу рабочего времени, или затратами труда
на единицу произведенной продукции или выполненной работы.
Заработная плата является формой вознаграждения за труд и важным
стимулом
работников
предприятия,
поскольку
выполняет
воспроизводственную и стимулирующую (мотивационную) функции.
Различают номинальную и реальную заработную плату. Номинальная
заработная плата – это начисленная и полученная работником заработная
плата за его труд за определенный период. Реальная заработная плата – это
количество товаров и услуг, которые можно приобрести за номинальную
заработную плату, т.е. реальная заработная плата – это «покупательная
способность» номинальной заработной платы.
В современных условиях на предприятиях применяются различные формы
и системы оплаты труда, но наибольшее распространение получили две
формы оплаты труда: повременная и сдельная.
43
Практическое занятие: Кейс №12. (КИМ).
Методические указания по выполнению практических задач.
Выработка измеряется количеством продукции, произведенной в
единицу рабочего времени или приходящейся на одного среднесписочного
работника или рабочего в год, (квартал, месяц), и определяется по формуле
В
ВП
,
ССЧ
где ВП - количество произведенной продукции или выполненной работы в
натуральных или условно-натуральных единицах измерения;
Чсп – среднесписочная численность работающих, чел.
Дневная производительность труда — это количество продукции
произведенной одним работником за день (смену), за определенный период
(год, месяц)
Пр. труда (дневная) = Q / ч × Д,
где Д — среднее количество дней, отработанных одним работником за
определенный период (год, месяц).
Часовая производительность труда — это количество продукции,
произведенной одним работником за 1 час в течение определенного периода
Пр. труда (часовая) = Q / ч× Д× t,
где t — среднее количество часов, отработанных одним работником в
течение рабочего дня за определенный период.
При наличии определенного исходного материала показатели
производительности труда можно представить в ином виде
Пр. труда (дневная) = пр. труда× t,
где t — среднее количество часов, фактически отработанных одним
работником в смену.
Годовую (месячную) производительность труда можно представить в
следующем виде
Пр. труда (годовая, дневная) = пр. труда× Д,
где Д — среднее количество дней (часов), фактически отработанных одним
работником за период.
Также годовую производительность труда можно представить в виде
другой формулы
Пр. труда (годовая, часовая) = пр. труда× t× Д,
Планируемый рост производительности труда
Рост ПТ 
ПТ план (ппослвнедрения)
 100 - 100,
ПТ факт (дд внедрения)
Трудоёмкость продукции представляет собой затраты рабочего времени на
производство единицы продукции
Тр 
Т
,
ВП
где Т - время, затраченное на производство продукции, нормо-часы;
Оп - количество произведённой продукции, нормо-часы.
44
Тр - трудоемкость единицы продукции, нормо - часа.
Повременной называется такая форма оплаты труда, при которой
заработная плата работникам начисляется по установленной тарифной ставке
или окладу за фактически отработанное на производстве время
Зп = Тарифная ставка × Фактически отработанное время,
При простой повременной системе заработная плата работника (ЗПпп) за
определенный отрезок времени рассчитывается как
ЗПпп = ТС × T ,
где m – часовая (дневная) тарифная ставка рабочего соответствующего
разряда, руб;
Т – фактически отработанное на производстве время, ч. (дни).
Сдельная форма. При сдельной форме оплаты труда заработная плата
работникам начисляется по заранее установленным расценкам за каждую
единицу выполненной работы или изготовленной продукции, т.е. это оплата
труда за количество произведенной продукции. Сдельная заработная плата
рассчитывается по формуле
ЗП = СР × V ,
где СР – сдельная расценка за единицу продукции;
V – количество изготовленной продукции.
При косвенно-сдельной системе заработной платы
косвенно-сдельные расценки (Рк.с)
определяются
Ркс = ТС / В,
где ТС - тарифная ставка вспомогательного рабочего
В - норма выработки основных рабочих, обслуживаемых данным
вспомогательным рабочим
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №12. (КИМ).
Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка
домашнего задания.
45
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ МДК
Текущий контроль
Перечень точек
рубежного контроля
Раздел ПМ 1. Расчёт и планирование работы
структурного подразделения
Раздел ПМ 2. Организация работы
структурного подразделения
Раздел ПМ 3. Руководство работой
структурного подразделения
46
Форма контроля
Итоговая контрольная работа
(зачёт)
Итоговая контрольная работа
(зачёт)
Итоговая контрольная работа
(зачёт)
ГЛОССАРИЙ
Тема 1.1.
Имущество предприятия – совокупность материальных, финансовых и
нематериальных активов, принадлежащих предприятию и предназначенных
для осуществления его деятельности.
Концерн – объединение предприятий, осуществляющих совместную
деятельность на основе добровольной централизации части функций.
Промышленное предприятие – обособленный хозяйствующий субъект,
использующий материальные, нематериальные, людские и информационные
ресурсы для производства пользующейся спросом продукции.
Факторы производства – ресурсы, приведенные в действие как
потенциальные возможности общества для производства товаров и услуг.
Производственный процесс – совокупность всех действий людей и орудий
труда, необходимых на данном предприятии для изготовления продукции.
Технологическая операция – законченная часть технологического процесса,
выполняемая на одном рабочем месте одним или несколькими рабочими.
Технологический процесс – часть производственного процесса, содержащая
целенаправленные действия по изменению и (или) определению состояния
предмета труда.
Тип производства – классификационная категория производства, выделяемая
по признакам широты номенклатуры, регулярности, стабильности и объема
выпуска продукции.
Рабочее место – неделимое в организационном отношении звено
производственного процесса, обслуживаемое одним или несколькими
рабочими, предназначенное для выполнения определенной производственной
или
обслуживающей
операции
и
оснащенное
соответствующим
оборудованием.
Участок – производственное подразделение, объединяющее ряд рабочих мест,
сгруппированных по определенным признакам, осуществляющее часть общего
производственного процесса по изготовлению продукции или обслуживанию
процесса производства.
Цех – наиболее сложная система, входящая в производственную структуру, в
которую входят в качестве подсистем производственные участки и ряд
функциональных органов.
Производственный цикл – календарный период времени с момента запуска
сырья, материалов на первую операцию цикла до получения готовой
продукции.
Поточная линия – группа рабочих мест, на которой производственный
процесс обработки изделий одного или нескольких наименований
осуществляется в соответствии с признаками поточного производства.
Поточное производство – такая форма организации производственных
процессов,
которая
характеризуется
ритмичной
повторяемостью
47
согласованных во времени операций, выполняемых на специализированных
рабочих местах, расположенных в последовательности по ходу
производственного процесса.
Тема 1.2.
Бизнес-план предпринимателя - это план – программа проведения сделки и
получение на этой основе прибыли, это система планомерно организованных
мероприятий, действий направленных на достижение поставленных целей
Инновация (нововведение) - это конечный результат инновационной
деятельности,
получивший
воплощение
в
виде
нового
или
усовершенствованного продукта, реализуемого на рынке (продуктовая
инновация), нового или усовершенствованного технологического процесса,
используемого в практической деятельности (процессная инновация).
Инновационная деятельность - процесс, направленный на воплощение
результатов научных исследований и разработок либо иных научнотехнических достижений в новый или усовершенствованный продукт,
технологический процесс, используемый в практической деятельности.
Издержки – это денежное выражение затрат производственных факторов,
необходимых для осуществления предприятием своей коммерческой и
производственной деятельности.
Цеховая себестоимость представляет собой затраты цеха, связанные с
производством продукции.
Производственная себестоимость помимо затрат цехов включает
общепроизводственные и общехозяйственные расходы.
Полная себестоимость отражает все затраты на производство и реализацию
продукции;
слагается
из
производственной
себестоимости
и
внепроизводственных расходов (расходы на тару и упаковку, транспортировку
продукции, прочие расходы).
Рентабельность продукции – показатель, определяемый отношением
прибыли, полученной от реализации данного вида продукции (работ, услуг), к
издержкам на ее производство и реализацию.
Прибыль от реализации имущества — это финансовый результат, не
связанный с основными видами деятельности предприятия.
Цена - это сумма денег, за которую покупатель готов купить товар, а
производитель - продать.
Тема 1.3.
Производственный цикл – календарный период времени с момента запуска
сырья, материалов на первую операцию цикла до получения готовой
продукции.
Конструкторская унификация – комплекс мероприятий, обеспечивающих
устранение необоснованного многообразия изделий одного назначения и
разнотипности их составных частей и деталей, приведение к возможному
единообразию способов их изготовления, сборки и испытания. Унификация
48
является базой агрегатирования, т. е. создания изделий путем их компоновки
из ограниченного числа унифицированных элементов, и конструкционной
преемственности.
Стандарт – нормативно-технический документ, устанавливающий требования
к группам однородной продукции, а в необходимых случаях к конкретной
продукции, правила, обеспечивающие ее разработку, производство и
применение.
Стандартизация – нормотворческая деятельность, которая находит наиболее
рациональные нормы, а затем закрепляет их в нормативных документах типа
стандарта, технических условий, инструкции.
Кооперация — построение устойчивых, внешних программных связей.
Корпоративность — склонность к групповой ассоциации и кооперации.
Хлебопекарное производство - технологический процесс изготовления
хлебных изделий из теста.
Прессованные хлебопекарные дрожжи – это биомасса живых дрожжевых клеток
Saccharomyces cerevisiae.
Тема 1.4.
Производственная мощность – максимально возможный объем выпуска
продукции в номенклатуре и ассортименте, установленных планом, при
наиболее полном использовании оборудования и площадей.
Выход хлебобулочных изделий – это количество готовой продукции,
полученной из 100 кг муки и другого дополнительного сырья, вносимого в
соответствии с рецептурой.
Технологическая подготовка производства – совокупность мероприятий,
обеспечивающих технологическую готовность производства, т. е. наличие на
предприятии полных комплектов конструкторской и технологической
документации и средств технологического оснащения, необходимых для
выпуска заданного объема продукции с установленными техникоэкономическими показателями.
Типизация технологических процессов – система рациональной разработки
технологических процессов, основанная на создании групп конструктивнотехнологических подобных деталей или сборочных единиц.
Тема 1.5.
Инфраструктура предприятия – подразделения по обслуживанию основного
производства, а также социальному обслуживанию коллектива.
Склад – производственное помещение или производственная площадь,
предназначенные для временного размещения материальных ценностей,
хранения нормативных запасов сырья и материалов и выполнения
производственно-хозяйственных операций по подготовке этих категорий к
производству.
49
Складское хозяйство – комплекс складов, специализированных по видам
материальных ресурсов и организованных с учетом требований по их
хранению и переработке.
Тема 1.6.
Финансовые ресурсы предприятия – это денежные доходы и поступления,
находящиеся в распоряжении хозяйствующего субъекта и предназначенные
для выполнения финансовых обязательств, осуществления затрат по простому
и расширенному воспроизводству и экономическому стимулированию на
предприятии.
Прибыль предприятия формируется в процессе его производственной
деятельности, являясь ее конечным результатом.
Себестоимость промышленной продукции - это выраженные в денежной
форме текущие затраты предприятия (объединения) на ее производство и
сбыт.
Калькулирование — это система экономических расчетов себестоимости
продукции, важнейший управленческий процесс при управлении
производством, который является заключительным этапом учета затрат на
производство и реализацию продукции.
Маржинальный доход (прибыль) — это разность между выручкой от
реализации (без учета НДС и акцизов) и переменными затратами.
Тема 2.1.
Категория сложности ремонта – относительный показатель, показывающий,
во сколько раз трудоемкость всех видов ремонта за один ремонтный цикл
выше трудоемкости аналогичного ремонта станка эталона.
Межремонтный период – промежуток времени между двумя смежными
ремонтами, независимо от их вида.
Ремонтное хозяйство – совокупность производственных подразделений,
осуществляющих комплекс мероприятий по надзору за состоянием
оборудования, уходу за ним и ремонту.
Ремонтный цикл – период времени между двумя капитальными ремонтами.
Структура ремонтного цикла – последовательность разных видов ремонта.
Технологическая оснастка (инструмент) – все виды режущего
измерительного и сборочного инструмента, а также штампы, пресс-формы,
разнообразные приспособления.
Транспортное хозяйство – комплекс средств предприятия, предназначенных
для перевозки сырья, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции,
отходов и других грузов на территории предприятия и за его пределами.
Энергетическое хозяйство – совокупность технических средств для
обеспечения бесперебойного снабжения предприятия всеми видами энергии.
Тема 2.2.
Контроль — это система наблюдений и проверки соответствия процесса
функционирования управляемого объекта принятым управленческим
50
решениям, определение результатов управленческих воздействий на
управляемый объект и отклонений, допущенных в ходе выполнения этих
решений.
Ревизия — средство, как правило, внешнего контроля, — направлена в
интересах внешних пользователей — лиц, заинтересованных в данных
результатов ревизии.
Аудиторская деятельность, аудит — предпринимательская деятельность по
независимой проверке бухгалтерского учета и финансовой (бухгалтерской)
отчетности организаций и индиви- дуальных предпринимателей (далее —
аудируемые лица).
Тема 2.3.
Экономический анализ как наука представляет собой систему специальных
знаний, базирующихся на законах развития и функционирования систем и
направленных
на познание методологии оценки, диагностики и
прогнозирования финансово-хозяйственной деятельности предприятия.
Основные производственные фонды – это средства труда, действующие в
неизменной форме в течение длительного периода времени, многократно
участвующие в процессе производства и переносящие свою стоимость на
изготовляемый продукт частями по мере использования в виде
амортизационных отчислений.
Ликвидационная стоимость - это стоимость реализации изношенных и
снятых с производства основных фондов (часто это цена лома).
Балансовая стоимость – стоимость, по которой основные фонды числятся на
балансе предприятия. ОС могут числиться на балансе предприятия по
восстановительной стоимости, если для них уже проводилась ранее
переоценка, или по первоначальной стоимости, если они были созданы
или приобретены в период после последней переоценки.
Фондоотдача - важнейший показатель, характеризующий экономическую
эффективность производства.
Тема 2.4
Инвентаризация — один из элементов метода бухгалтерского учета,
обеспечивающий достоверность учетных данных путем сверки фактических
остатков ценностей и расчетов с данными учета и осуществления контроля за
сохранностью собственности.
Документирование — это процесс создания и оформления документа.
Государственный стандарт определяет документирование как «запись
информации на различных носителях по установленным правилам».
Бухгалтерский учет — система наблюдения, обобщения и отражения
финансово-хозяйственной деятельности предприятия с целью получения
достоверных данных о его деятельности.
51
Процесс производства – это совокупность хозяйственных операций,
связанных с созданием готовой продукции, выполнением работ и оказанием
услуг.
Тема 3.1.
Организационно-кадровый аудит — программа, позволяющая оценить
эффективность существующей системы управления человеческими ресурсами
и кадровый потенциал организации.
Оценка персонала – соотношение характеристик работников организации
(настоящих или потенциальных) с базовой моделью сотрудника.
Формирование персонала – основная задача кадрового менеджмента не
только на старте развития организации, но и на всем протяжении ее
деятельности.
Организационная
культура
–
внутриорганизационная
система
упорядочивания деятельности сотрудников, определяющая господствующий
тип
отношений
между
сотрудниками
и
формы
разрешения
внутриорганизационных проблем.
Тема 3.2.
Мотивация - это формирование внутренних побуждающих факторов,
действующих через самосознание.
Заработная плата является формой вознаграждения за труд и важным
стимулом
работников
предприятия,
поскольку
выполняет
воспроизводственную и стимулирующую (мотивационную) функции.
Штатное расписание – это документ, который содержит информацию о
должностях, количестве штатных единиц и тарифных ставках с учетом
различных надбавок структурных подразделений организации.
График отпусков представляет собой таблицу, в которой содержится
информация о датах предоставления ежегодных оплачиваемых отпусков
сотрудникам структурных подразделений организации.
52
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ МДК
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,
дополнительной литературы
Основные источники:
1. Карташова В.Н., Приходько А.В. Экономика организации (предприятия):
Учеб. для средних специальных учебных заведений. – М. «Гриф», 2014.
2. Курс лекций по дисциплине “Экономика предприятия” / Для студентов
специальности 061500 - Маркетинг. – Орел: Орел ГТУ, 2011.
3. Сафронов Н.А. Экономика организации (предприятия): Учеб. для
студентов
среднего
профессионального
образования.
–
М.
«Экономистъ», 2010.
4. Чечевицина Л.Н. Микроэкономика. Экономика предприятия (фирмы).
Изд. 3-е доп и перер. – Ростов-на-Дону. «Феникс», 2013.
5. Ананькина Е.А., Данилочкина Н.Г. Управление затратами: Конспект
лекций. М.: МАИ 2011.
6. Безруких П.С. и др. Бухгалтерский учет. М.: Бухгалтерский учет, 2012.
7. Блейк Дж., Ориол А. Европейский бухгалтерский учет: Справочник. М.:
Филинъ, 2009.
8. Вахрушина М.А. Бухгалтерский управленческий учет: Учебник. М.:
Финансы и статистика, 2012.
9. Друри К. Введение в управленческий и производственный учет: Учебное
пособие. М.: Аудит, 2009.
10. Карпова Т.П. Управленческого учета: Учебник. М.: ЮНИТИ, 2012.
Дополнительные источники:
1. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебное пособие, М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2012.
2. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина,
М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. – М.:
Колос С, 2013.
3. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А.
Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2014.
(СПО).
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.:
ИНФРА-М, 2013. (Серия "Высшее образование").
5. Шепелев А.Ф. Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза
продовольственных товаров: Учебное пособие. – Москва: ИКЦ "Март";
Ростов-на-Дону: Изд. Центр "Март", 2014. (Серия "Товароведение и
экспертиза).
6. Журнал "Сфера", Кондитер Хлебопек №4/11, 2012 г.
53
Богданова Елена Николаевна
Преподаватель МДК.05.01. Управление структурным подразделением
организации
государственное бюджетное образовательное учреждение среднего
профессионального образования Свердловской области
«Екатеринбургский экономико-технологический колледж»
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
ПО МДК
МДК.05.01. УПРАВЛЕНИЕ СТРУКТУРНЫМ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕМ
ОРГАНИЗАЦИИ
основной профессиональной образовательной программы
по специальности
260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый
уровень)
для студентов очной и заочной формы обучения
54