практическое занятие 10 - Ставропольский государственный

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Ставропольский государственный аграрный университет»
Кафедра туризма и сервиса
ОЧНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Организация инженерной службы
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к практическим занятиям
для студентов специальности
100103 Социально-культурный сервис и туризм
Ставрополь
2014
2
УДК 631.173(076)
ББК 40.72 я 73
Е555
Рецензенты:
Байдаков А.Н., доктор экономических наук, профессор, заведующий
кафедрой «Менеджмента» ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный
аграрный университет»
Сериков С.С., кандидат экономических наук, доцент, кафедра
«Предпринимательства
и
мировой
экономики»
ФГБОУ
ВПО
«Ставропольский государственный аграрный университет»
Елфимова Ю.М., Иволга А.Г., Трухачев А.В.
Организация инженерной службы: учебно-методическое пособие / Ю.М.
Елфимова, А.Г. Иволга, А.В. Трухачев; Ставропольский государственный
аграрный университет. – Ставрополь : ООО «Секвойя», 2014. –30с.
В методических указаниях содержится описание практических занятий
по дисциплине «Организация инженерной службы» для студентов,
обучающихся по специальностям 100103 Социально-культурный сервис и
туризм.
В методические указания к практическим занятиям входят тринадцать
тем, в процессе изучения которых студенты получают основы: основные
требования и нормы архитектурно-планировочных решений зданий и
сооружений гостиниц и туристских комплексов и т. д.
Учебно-методическое пособие по дисциплине «Организация
инженерной службы» утверждено методическим советом факультета
социально-культурного сервиса и туризма протоколом № 1 от 27 августа
2014 года.
3
Целью методических указаний является подготовка специалистов
сферы социально-культурного сервиса и туризма (СКС и Т), владеющих
основными знаниями и навыками по: формирование системы теоретических
знаний в области деятельности инженерно-технической службы предприятий
индустрии гостеприимства.
В результате изучения дисциплины студент должен:
 основные
требования
и
нормы
архитектурно-планировочных
решений зданий и сооружений гостиниц и туристских комплексов;
 формирование предметно-пространственной среды гостиниц и
туристских комплексов;
 функциональную организацию зданий, основные блоки помещений
гостиниц и туристских комплексов, требования к ним;
 принципы оформления интерьеров гостиничных зданий;
 состав и структуру инженерно-технической службы в гостинице и
туристском комплексе;
 инженерно-техническое оборудование, системы жизнеобеспечения
гостиниц и туристских комплексов и требования к ним;
 ресурсо- и энергосберегающие технологии в профессиональной
деятельности.
4
СОДЕРЖАНИЕ
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 1 ............................................................................. 5
Техническая эксплуатация зданий и сооружений гостиниц и туристских
комплексов............................................................................................................ 5
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 2 ............................................................................. 7
Инженерное оборудование гостиниц и туристских комплексов .................... 7
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 3 ............................................................................. 8
Теплоснабжение и система отопления .............................................................. 8
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 4 ........................................................................... 10
Водоснабжение .................................................................................................. 10
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 5 ........................................................................... 11
Система канализации ........................................................................................ 11
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 6 ........................................................................... 13
Система вентиляции и кондиционирование воздуха ..................................... 13
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 7 ........................................................................... 15
Лифтовое и другое инженерное оборудование гостиниц и туристских
комплексов.......................................................................................................... 15
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 8 ........................................................................... 17
Телекоммуникационные системы гостиницы ................................................ 17
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 9 ........................................................................... 18
Оборудование отдельных служб и техническая эксплуатация
телекоммуникационной системы гостиницы ................................................. 18
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 10 ......................................................................... 20
Уборочные машины и механизмы ................................................................... 20
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 11 ......................................................................... 21
Оборудование прачечных ................................................................................. 21
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 12 ......................................................................... 23
Интерьер жилых и общественных помещений гостиницы. Мебель, текстиль
и другие решения. .............................................................................................. 23
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 13 ......................................................................... 25
Экстерьер здания гостиницы ............................................................................ 25
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ............................................... 28
5
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 1
Техническая эксплуатация зданий и сооружений гостиниц и туристских
комплексов
Теоретическая часть
Управление системами технического обслуживания и оборудования в
гостиничном хозяйстве можно рассмотреть в нескольких аспектах:
1. Проектирование
2. Монтаж
3. Эксплуатация
4. Ремонт
5. Профилактические работы
6. Демонтаж
Специфика
управления
инженерно-техническими
службами
заключается в стремлении к созданию идеальной атмосферы пребывания или
работы клиентов.
Еще один аспект заключается в достижении определенных финансовых
результатов за счет рационального подхода к расходованию материалов и
энергоресурсов.
В основном работа персонала инженерно-технических служб связана с
оборудованием. Чтобы оно работало нормально, требуется управлять
эксплуатационным
процессом.
Для
этого
необходимо
осуществлять
ремонтные и профилактические работы, выполнять своевременную замену
оборудования и проводить его усовершенствование. Если требуется
проведение кардинальных изменений, то персонал инженерно-технических
служб должен быть способен участвовать в работах по реконструкции.
Задания
1. Ознакомьтесь с процессом зарождения управления системами
технического обслуживания.
2. Описать аспект проектирования.
6
3. Изучите процесс монтажа.
4. Охарактеризуйте основные этапы эксплуатации.
5. Раскройте содержание функциональной структуры ремонта.
6. Соотнесите ремонт и профилактические работы.
7. Выскажите предположения о возможностях демонтажа.
Вопросы
1. Чем выражается эксплуатация?
2. Каким важнейшим средством обладает демонтаж?
3. В чем заключается координация работы своих сотрудников?
4. Какой аспект управления системами технического обслуживания
является начальным?
5. Каковы обязанности персонала инженерно-технических служб?
6. Для чего нужно управлять эксплуатационным процессом?
Основная литература: [1, 6, 10].
Дополнительная литература: [12, 24, 27].
7
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 2
Инженерное оборудование гостиниц и туристских комплексов
Теоретическая часть
Современные гостиницы снабжены большим и сложным инженернотехническое оборудования. Это центральное отопление, канализация,
горячая и холодная вода, противопожарная система, вентиляция и
мусоропроводы. Здания оборудованы электросетью, телефонами, радио-и
телевизионными установками, сигнализацией. Установлены скоростные
современные лифты.
Инженерно-техническое оборудование рассматривается как комплекс
готовых, постоянно действующих условий, направленных на удовлетворение
культурно-бытовых потребностей проживающих в гостиницы.
Для правильной эксплуатации инженерного оборудования в каждой
гостинице необходимо иметь техническую документацию: паспорт здания,
план каждого этажа, схемы систем отопления, канализации, водопровода,
вентиляции, электроосвещения, паспорт на лифты.
Для постоянного наблюдения за состоянием инженерно-технического
оборудования в штат гостиниц вводятся специальные должности: инженеры
технических устройств, электрики, слесари-механики, сантехники и др..
В крупных отелях постоянно работает инженерно-техническая бригада,
возглавляемой главным инженером гостиницы. В небольших гостиницах, где
нет штатных должностей, инженерно-техническими вопросами занимается
директор или старший администратор.
Задания
1. Проанализируйте
жизненный
цикл
инженерно-технического
оборудования.
2. Рассмотрите
оборудование.
способы
воздействия
на
инженерно-техническое
8
3. Перечислите
цели
наблюдения
за
состоянием
инженерно-
за
состоянием
инженерно-
технического оборудования.
4. Раскройте понятие «паспорт здания».
5. Опишите
способы
наблюдения
технического оборудования.
Вопросы
1. Каково социальное и личностное влияние наблюдения за состоянием
инженерно-технического оборудования?
2. Каковы мотивы, используемые в наблюдении за состоянием
инженерно-технического оборудования?
3. В каких направлениях проводится наблюдения за состоянием
инженерно-технического оборудования?
4. По каким признакам можно выделить инженерно-техническое
оборудование?
Основная литература: [4, 6, 9].
Дополнительная литература: [12, 20].
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 3
Теплоснабжение и система отопления
Теоретическая часть
Система отопления служит для обогрева помещений в холодный
период года и поддержания нормальной температуры воздуха в помещении
независимо от внешней температуры.
На сегодня чаще в гостиницах применяется водяное, паровое и
электрическое отопления. Выбор отопления зависит от назначения и
архитектурно-строительного решения гостиницы.
Самым распространенным является водяное отопление. В гостиницах
применяют отопительные системы среднего давления с температурой воды
9
до 120 ° С, подаваемого от теплоэлектроцентрали, а затем используется для
отопительных целей. Источниками тепла для гостиниц могут быть также
собственные котельные.
В крупных отелях, где группа помещений общественного назначения
занимает большую площадь, для жилой части устраивают отдельную
систему отопления или отдельную ее ветвь.
Наиболее комфортна система лучистого отопления, что позволяет
повысить санитарно-гигиеническое состояние помещений, поскольку не
допускает скопления и подгорания пыли на радиаторах. Панели лучистого
отопления устраивают в полу, потолке, стенах и перегородках. Температура
поверхности обогрева 30-50 ° С.
Также во многих успешно применяется электро-отопительная система
под покрытием пола.
Задания
1. Подготовьте
ориентированные
на
потребителя
проекты
по
отоплению.
2. Подготовьте дополнительную информацию о различных видах
отопительных систем.
3. Определите необходимость отопления в гостиницах.
Вопросы
1. Следует ли учитывать возможности различных видов отопительных
систем?
2. Что такое электро-отопительная система?
3. Приведите основные характеристики водяного отопления.
4. Какие основные характеристики свойственны водяному отоплению?
5. Что такое система лучистого отопления?
Основная литература: [3, 7, 8, 10].
Дополнительная литература: [13, 14, 16, 21, 28, 30, 33].
10
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 4
Водоснабжение
Теоретическая часть
Одной из основных проблем является снабжение гостиницы водой для
питьевых и хозяйственных потребностей. Для этого гостиничное здание
должно быть оснащено соответствующим водопроводно-канализационным
оборудованием.
Гостиничные сооружения, строящиеся на освоенных территориях,
снабжаются водой от городской водопроводной сети. Небольшие объекты,
стоящие вне городской застройки, имеют самостоятельное снабжение из рек,
скважин и колодцев.
Водопроводная вода в гостиничных объектах должна быть пригодна
для питья, независимо от того, для каких целей она используется.
Задания
1. Опишите основную проблему водоснабжения.
2.
Выделите
основные
правила
оснащения
соответствующим
водопроводно-канализационным оборудованием гостиниц.
3. Поясните значение требований, предъявляемых к оснащению
соответствующим водопроводно-канализационным оборудованием гостиниц.
Вопросы
1. Зависит ли снабжение гостиничных сооружений водой от городской
водопроводной сети?
2. Что может входить в группу водоснабжения?
3. Какими бывают виды водоснабжения?
4. Какой должна быть водопроводная вода в гостиничных объектах?
Основная литература: [1, 5, 6, 7, 8, 10].
Дополнительная литература: [12, 13, 14, 17, 19, 22, 28].
11
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 5
Система канализации
Теоретическая часть
Канализационное оборудование гостиничных объектов тесно связано с
водопроводным
оборудованием.
Канализационными
трубами
отводят
загрязненную воду из кухни, прачечной, санузлов.
Канализационные устройства прачечной должны быть приспособлены
для приема большого количества воды, содержащей химические и
механические загрязнения. В связи с этим правильный отвод стоков в
прачечной имеет большое значение. Необходимо устроить большое
количество спусков в полах, а также ловушки воды под стиральными
машинами и центрифугами. Это небольшие колодцы, предназначенные для
разового отвода большого количества воды. Канализационная сеть в
гостиничных
прачечных
должна
соответствовать
общепринятым
требованиям канализации.
В производственных помещениях ресторана канализационная система
должна обеспечивать исправных отвод воды. Необходимо установить
жировиддилювачи, служащие для задержки жира и отходов.
Задания
1.
Перечислите
преимущества
и
недостатки
использования
канализационного оборудование гостиничных объектов.
2.
Проведите
сравнение
канализационного
оборудование
водопроводным оборудованием.
3. Раскройте возможности использования жировиддилювачи.
4. Перечислите основные правила установки канализационных систем.
5. Дайте определение «жировиддилювачи».
Вопросы
1. В чем заключается роль жировиддилювачи?
с
12
2. Каковы возможности канализационного оборудование гостиничных
объектов?
3.
Что
является
самым
важным
элементом
оборудование гостиничных объектов?
Основная литература: [1, 3, 6, 10]
Дополнительная литература: [11, 12, 15, 17, 20, 24].
канализационного
13
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 6
Система вентиляции и кондиционирование воздуха
Теоретическая часть
Под вентиляцией здания (проветриванием) подразумевается полная
или частичная замена загрязненного воздуха помещения чистым наружным
воздухом.
Вентиляция
бывает
естественной,
что
происходит
за
счет
проникновения в помещение воздуха через открытые окна, форточки, щели в
конструкциях зданий и поры строительных материалов. Вытяжная, когда
испорченный воздух организованно выводится наружу, и приточновытяжная с организованным отводом загрязненного и распределением
свежего воздуха.
Эффективная работа вентиляции возможна при исправном состоянии
коробов и каналов, у них не должно быть щелей. Персонал обязан следить за
состоянием фильтров очищают приточный воздух, периодически их
осматривать, очищать фильтрующий материал от пыли, а в случае сильного
загрязнения, заменять его новым.
В производственных помещениях ресторана (на кухне, мойке,
отделении
холодных
блюд)
естественная
вентиляция
является
недостаточной. Выделение большого количества тепла, влаги, испарений
кухонными машинами и устройствами требует применения механической
приточно-вытяжной вентиляции. Вытяжки должны быть расположены над
источниками парообразования и тепла. Над основной кухонной плитой
размещают вентиляционный навес, отводящий испарения, образующиеся во
время приготовления пищи.
В залах ресторанов, кафе, баров, а также винных погребах следует
устанавливать самостоятельную механическую вентиляцию.
Современная гостиничная прачечная должна иметь вентиляцию. В
помещениях, где стирается белье и, главным образом, накапливается пар,
применяются устройства для его удаления, состоящие из вентилятора и
14
нагревов, который высушивает влажный воздух. Проветривание прачечной с
помощью открытых окон является нежелательным, особенно в зимнее время.
Составы,
предназначенные
для
хранения
продуктов,
требуют
соответствующего обмена воздуха. Обмен воздуха должен производиться 3-6
раз в сутки.
Современные
требования
комфорта
предполагают
наличие
в
гостиницах систем кондиционирования воздуха. Создание искусственных
климатических условий в широком масштабе применяется в странах с
тропическим
климатом,
гостиничных
объектах.
а
также
Системы
в
комфортабельно
кондипионування
оборудованных
воздуха
стоят
значительно дороже систем вентиляции и применяются, в основном, в отелях
высокого класса обслуживания.
Задания
1.
Используя
какие
вентиляционные
системы
можно
добиться
современных требований комфорта.
2. Ознакомится с технологией размещения систем кондиционирования
воздуха.
3. Ознакомиться с технологией вентиляции воздуха.
4. Опишите особенности обмена воздуха.
Вопросы
1. Каковы тенденции естественной вентиляции?
2. Что является обязанностью персонала при вентиляции?
3. Какими преимуществами обладает естественная вентиляция?
4.
Что
представляет
собой
механическая
вентиляция?
5.Что относится к основным особенностям вытяжки?
Основная литература: [1, 3, 6, 10].
Дополнительная литература: [12, 13, 16, 17, 20, 26, 28].
приточно-вытяжная
15
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 7
Лифтовое и другое инженерное оборудование гостиниц и туристских
комплексов
Теоретическая часть
Лифты широко применяются в гостиницах. Современные лифты
представляют собой довольно сложную систему, включающую в себя
механические, электрические, автоматические и электронные подсистемы. В
гостиницах используются пассажирские, грузопассажирские лифты и
специальные подъемники. Грузоподъемность, вместимость и скорость
лифтов различна.
Служебные лифты используются для перевозки багажа и для
различных служебных и хозяйственных целей, ими оборудуются буфетные,
бельевые и другие хозяйственные помещения. Подъемники связаны с
цокольным и подвальным этажами, где расположены машинные отделения,
ремонтные мастерские, складские помещения.
Пассажирские лифты предусматриваются в отелях
• высшей категории высотой в два этажа и более;
• I категории - в три этажа и более;
• II, III, IV категории - в четыре этажа и более. Наибольшую
пропускную способность из всех видов механического транспорта имеет
эскалатор. Пропускная способность эскалатора шириной 85 см превышает
пропускную способность лестницы той же ширины в 4-5 раз.
В зданиях гостиниц на 400 мест и более допускается устройство систем
централизованного пылеудаления и бельепроводов для грязного белья.
Задания
1. Обсудите со студентами основные правила безопасности в лифте.
2. Поясните на примерах понятие служебные лифты.
3. Приведите примеры пассажирских лифтов.
Вопросы
16
1. В чем заключается основное преимущество эскалатора?
2. Каковы основные правила безопасности в лифте?
3. Каким должен быть формат эскалатора?
4. Какими достоинствами обладает эскалатор?
Основная литература: [1, 3, 10].
Дополнительная литература: [12, 13, 14, 16, 21, 28, 33].
17
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 8
Телекоммуникационные системы гостиницы
Теоретическая часть
В гостиницах предусматривается установление радиотрансляционной
сети. Здание гостиницы должен быть полностью радиофицированной. В
помещениях административно-хозяйственного персонала, а также в местах
общего
пользования
для
передачи
информации
устанавливаются
громкоговорители мощностью 0,25 Вт. Радиофикация ресторана, кафе,
банкетного зала осуществляется от местного радиоузла.
В двухместных номерах ставить радиоприемники не рекомендуется,
поскольку номер может быть предоставлен лицам с разными вкусами и
распорядком дня, и радио может мешать одному из них, к тому же радио
создает в помещении дополнительные шумы, проникающие в соседние
помещения. Поэтому в номерах целесообразнее устанавливать радиоточки с
наушниками, транслирующие несколько программ.
Задания
1. Проведите анализ основных групп радиотрансляционной сети.
2. Приведите пример радиотрансляционной сети.
3.
Какие
рекомендации
Вы
можете
дать
по
использованию
радиотрансляционной сети?
Вопросы
6. Как вы понимаете термин радиоточки с наушниками?
7. Какие основные громкоговорители устанавливаются в помещениях
административно-хозяйственного персонала?
8. Как осуществляется связь для передачи информации?
Основная литература: [1, 2, 7, 10].
Дополнительная литература: [11, 15, 19, 24, 30, 31].
18
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 9
Оборудование отдельных служб и техническая эксплуатация
телекоммуникационной системы гостиницы
Теоретическая часть
Основным средством связи является телефон, установка которого в
гостинице есть общепринятым. В связи с эффективностью телефона, что
способствует экономии движения персонала, наиболее рациональным
является установка телефонов во всех номерах отеля.
Телефонизация
больших
гостиниц
осуществляется
обычно
от
собственной автоматической телефонной станции. Для связи с городской
АТС прокладывается магистральный телефонный кабель. Распределительная
сеть проходит по всему отелю, и на каждом этаже гостиницы устанавливают
специальные
распределительные
коробки.
В
одном
из
помещений
вестибюльной группы или в вестибюле устанавливают телефонные будки
(Или встроенные кабины) для городских телефонов-автоматов и для
междугородной
связи.
При
установке
кабин
рядом,
перегородки
выполняются из звуконепроницаемых материалов.
В крупных отелях особое значение имеет организация внутренней
связи
с
сотрудниками,
отделами
и
обслуживающими
гостиницу
учреждениями. Для оперативного связи директора гостиницы и главного
администратора со служащими устанавливаются два коммутатора. Эти
станции оперативного административного связи рассчитаны на включение 40
абонентов.
Задания
1. Перечислите основные документы, регламентирующие оборудование
отдельных служб и техническая эксплуатация телекоммуникационной
системы гостиницы.
19
2. Рассмотрите законы, статьи и постановления, регламентирующие
оборудование
отдельных
служб
и
техническая
эксплуатация
телекоммуникационной системы гостиницы.
3 Опишите оборудование отдельных служб и техническая эксплуатация
телекоммуникационной системы гостиницы.
4. Приведите примеры внутренней связи с сотрудниками, отделами и
обслуживающими гостиницу учреждениями.
5. Приведите примеры АТС.
6. Приведите примеры междугородной связи.
7. Опишите историю возникновения междугородной связи.
Вопросы
1. Какие возможности дает телефонная связь?
2. Что включают сведения об эффективности телефона?
Основная литература: [6, 7, 9].
Дополнительная литература: [12, 20, 23, 24, 26].
20
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 10
Уборочные машины и механизмы
Теоретическая часть
В зданиях гостиниц на 400 мест и более допускается устройство систем
централизованного пылеудаления и бельепроводов для грязного белья.
Мусоропроводы предусматриваются в гостиницах высотой в 3 этажа и
более.
Слаботочные установки
В современных гостиницах при помощи слаботочных установок
осуществляется телефонизация, внутренние оперативные связи, радио и
телетрансляция, пожарная и охранная сигнализация.
Задания
1. Перечислите основные документы, регламентирующие оборудование
уборочные машины и механизмы.
2. Рассмотрите законы, статьи и постановления, регламентирующие
оборудование уборочные машины и механизмы.
3 Опишите оборудование уборочные машины и механизмы.
4. Приведите примеры уборочных машин.
5. Приведите примеры механизмов.
Вопросы
1. Какие возможности дает использование уборочных машин и
механизмов?
2. Что включают сведения о слаботочных установках?
Основная литература: [6, 7, 9].
Дополнительная литература: [12, 20, 23, 24, 26].
21
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 11
Оборудование прачечных
Теоретическая часть
Прачечная при гостинице – это не только способ снизить косвенные
расходы на обслуживание номерного фонда, но так же и отличный способ
привлечь дополнительную прибыль путем предоставления постояльцам
услуги по стирке и восстановлению их одежды.
Гостиничная
прачечная
способна
существенно снизить
текущие
расходы по стирке белья из номерного фонда. Цена стирки складывается из
затрат
на
моющие
средства,
затрат
на
воду
и
электричество,
амортизационных расходов при работе оборудования, заработной платы
персонала, а так же транспортных расходов. Организация собственного
прачечного участка способна снизить данные затраты путем максимальной
оптимизации рабочего процесса, который включает в себя как подбор
оборудования и химических средств, исходя из реальных нужд гостиницы,
так и автоматизацию работы и обслуживания машин.
Подбор прачечного оборудования заключается, прежде всего, в
правильном расчете
потребности машин.
В
зависимости
от
размеров
гостиницы может потребоваться большее либо меньшее число единиц
оборудования. Следует иметь в виду, что зачастую разумнее будет поставить
две машины меньшей загрузки, нежели одну машину большей. При поломке
одной из них вторая на некоторое время будет способна частично покрывать
потребности гостиницы в чистом белье. Так же следует обратить внимание
на панель управления машин. На сегодняшний день существует 2 вида
панелей
управления: программируемые и непрограммируемые.
Первые
отличаются удобством и простотой использования. В них уже заложено
определенное
количество
программ
стирки,
которые
нельзя
модернизировать. Программируемые панели дают оператору возможность
создавать свои собственные программы стирки, то есть в зависимости от
вида загрязнения и условий работы запрограммировать машину на такую
22
работу,
при
которой
результат
будет
максимальным,
а
затраты
минимальными.
Кроме
того,
автоматизировать
программируемые
процесс
панели
работы
управления
путем
позволяют
подключения
автоматических дозаторов жидких моющих средств. Применение подобных
дозирующих устройств способно снизить расходы на «химию» на 30%. При
этом следует иметь ввиду, что затраты на химические вещества составляют
порядка 35% общих затрат на стирку белья.
Задания
1. Перечислите основные документы, регламентирующие оборудование
прачечных.
2. Рассмотрите законы, статьи и постановления, регламентирующие
оборудование прачечных.
3. Приведите примеры дозаторов жидких моющих средств.
4. Приведите примеры панели управления машин.
5. Приведите примеры прачечного оборудования.
Вопросы
1.
Какие возможности дает оборудование прачечных?
2.
Что включают сведения об оборудовании прачечных?
Основная литература: [6, 7, 9].
Дополнительная литература: [12, 20, 23, 24, 26].
23
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 12
Интерьер жилых и общественных помещений гостиницы. Мебель,
текстиль и другие решения.
Теоретическая часть
Особое внимание уделяется цвету отделки номеров гостиниц и
общественных гостиничных пространств. Стены лучше всего покрыть
светлыми материалами, которые легко поддерживать в постоянной чистоте.
На светлых материалах лучше всего видны загрязнения, а это значит, что
гостиницу можно будет всего содержать в идеальном порядке. Мебель
наоборот желательно устанавливать темную, ведь пыль проще всего
заметить, а затем и устранить, именно на темных горизонтальных
поверхностях.
Для меблировки гостиниц используется специальная мебель, которая
разрабатывается именно для подобных целей. Для обустройства коридоров,
холлов и прочих общественных помещений используются только те
элементы,
которые
действительно
необходимы.
Лишняя
мебель
загромождает пространство, делает интерьер перегруженным, что негативно
сказывается на ощущениях постояльцев. В номере чаще всего прибегают к
использованию
навесной,
трансформируемой
мебели,
встраиваемой,
так
как
она
сблокированной
при
своей
или
максимальной
функциональности, занимает минимальное количество полезного комнатного
пространства. Количество мебели, а так же ее размеры в каждом случае
определяются
отдельно,
на
основании
размера
обустраиваемого
гостиничного помещения. Тяжелее всего правильно подобрать и разметить
мебель в однокомнатном номере, ведь он одновременно является местом для
сна, местом хранения вещей, рабочим местом.
Ткани помогают сделать гостиничный интерьер более теплым и
уютным. В первую очередь это, конечно же, шторы. Их цвет и стиль должны
соответствовать общему интерьеру, отвечать выбранному стилю. Могут быть
использованы как раздвижные, так и подъемные оконные шторы (чаще
24
предпочтение отдается первому варианту). На пол обустраиваемого
пространства стелется ковер. Выбор должен падать на покрытие, которое
легко поддается очищению, и которое вписывается в создаваемый интерьер.
Если в помещении устанавливается мягкая мебель, то цветом и рисунком
своей обивки она должна быть приближена к использованному ковровому
покрытию или оконным шторам.
Задания
1. Перечислите основные документы, регламентирующие интерьер
жилых и общественных помещений гостиницы.
2. Рассмотрите законы, статьи и постановления, регламентирующие
интерьер жилых и общественных помещений гостиницы.
3 Опишите оборудование меблировки гостиниц.
4. Приведите примеры обустройства коридоров, холлов и прочих
общественных помещений.
5. Приведите примеры тканевого дизайна.
6. Приведите примеры напольного дизайна.
Вопросы
1. Какие возможности дает интерьер жилых и общественных
помещений гостиницы?
2.
Что включают сведения о шторах в номерах?
Основная литература: [6, 7, 9].
Дополнительная литература: [12, 20, 23, 24, 26].
25
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 13
Экстерьер здания гостиницы
Теоретическая часть
Экстерьер — внешний вид гостиничного здания — имеет большое значение
для туристов при выборе места размещения. Существуют требования,
определяющие вид здания, которые должны быть выполнены на этапе его
проектирования.
Природно-климатические требования. Климат оказывает влияние на
форму здания и архитектурные элементы. В районах с теплым климатом
проектируют здания с большим количеством открытых пространств. В
районах с суровым климатом должно быть больше закрытых пространств.
Здания или их части соединяются закрытыми переходами.
Психофизиологические
требования.
Все
здания
должны
проектироваться с учетом антропометрических и эргономических данных
человека, от которых зависят высота этажей, расположение окон и т.п.
Градостроительные требования. Здания гостиниц должны быть
экономичными и красивыми, должны создавать единый архитектурный
ансамбль с существующими постройками. При проектировании должны быть
предусмотрены места подключения к инженерным сетям.
Требования к форме здания и его элементам. Архитектура гостиничных
зданий зависит от назначения гостиницы. Гостиницы, расположенные в
живописных местах, чаще всего имеют небольшую этажность, и их
архитектура не должна подавлять и принижать окружающую природу. Для
мотелей и кемпингов выбираются постройки типа павильонов, на участке
должно быть достаточно места для стоянок машин. Архитектор может
сделать форму тяжелой или легкой, спокойной или динамичной, однотонной
или цветной, добиваясь при этом, чтобы отдельные части здания
согласовывались между собой и со всем зданием в целом. Такое
согласование приводит к единому впечатлению гармонии.
26
Требования к освещению и цвету. Игра света и тени подчеркивает
композиционные особенности сооружения, придает ему более живописный
вид. Здание может освещаться прожекторами с противоположных зданий или
осветительные установки могут быть вмонтированы в фасадную стену.
Соответствующий эффект создает и освещение внутренних общественных
помещений в вечернее время. Широко используется в архитектуре цвет. В
странах
северных
широт
для
окраски
отдельных
деталей
фасадов
применяются более яркие цвета, так как там трудно надеяться на постоянную
игру света и тени. С помощью цвета можно выделять отдельные элементы
здания. Гостиница может по цвету составлять единый ансамбль с
расположенными рядом зданиями или выделяться среди них.
Требования к главному входу в гостиницу. Входная стена обычно
застеклена и отодвинута относительно внешней стены здания. Вход чаще
всего не очень высокий, несколько ступенек. Перед входом следует
расположить нишу с козырьком, защищающую от непогоды входящих в
гостиницу. В гостинице должен быть отдельный вход в ресторан.
Прилегающая территория должна быть благоустроена, озеленена. Для этого
используются скульптуры, фонтаны, бассейны, спортивные сооружения,
пляжи. Здания гостиниц строятся с использованием различных строительных
материалов: железобетона, стекла, алюминиевых отделочных конструкций,
камня, кирпича. Часто сама кладка может быть красива, но можно применять
и облицовку плиткой или мозаичными панелями, штукатурить, а потом
покрасить. В зависимости от района строительства выбирают материалы,
обеспечивающие необходимые теплофизические свойства.
Задания
1. Перечислите основные документы, регламентирующие экстерьер
здания гостиницы.
2. Рассмотрите законы, статьи и постановления, регламентирующие
экстерьер здания гостиницы.
27
3 Опишите требования к форме здания и его элементам.
4. Приведите примеры градостроительных требований.
5. Приведите примеры психофизиологических требований.
6. Приведите примеры требований к главному входу в гостиницу.
Вопросы
1.
Какие возможности дает экстерьер здания гостиницы?
2.
Что включают сведения об экстерьере здания гостиницы?
Основная литература: [6, 7, 9].
Дополнительная литература: [12, 20, 23, 24, 26].
28
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Основная:
1. Алексеева Надежда Петровна. Tourismus. Туризм. Учебное пособие М.: Флинта, 2012.
2. Лихолетов В. В. Основы проектирования гостиничных комплексов и
предприятий общественного питания. Учебное пособие. Допущено Учебнометодическим объединением по образованию в области производственного
менеджмента в качестве учебного пособия для студентов высших учебных
заведений. – СПб: ИЦ «Интермедия», 2012. - 219 с.
3. Иванова-Швец Л. Н. Дмитриев А. В. Управление персоналом в
туристическом и гостиничном бизнесе: учебно-практическое пособие. М.:
Евразийский открытый институт, 2011. - 111 с.
4. Сергеева Ю. С. Гостиничный бизнес. Конспект лекций. Учебное
пособие. – М.: Приор-издат, 2009. - 143 с.
5. Лысакова Л. А. Карпова Е. М. Лесная Е. Н. Tourismus. Туризм. – М.:
Флинта, 2009. - 144 с.
6. Вакуленко Р. Я. Кочкурова Е. А. Управление гостиничным
предприятием. Учебное пособие. Допущено Советом Учебно-методического
объединения вузов России по образованию в области менеджмента в
качестве учебного пособия. – М.: Логос, 2008. - 320 с.
7. Баумгартен Л. В. Стандартизация и сертификация в туризме.
Рекомендовано ГОУ ВПО «Государственный университет управления» в
качестве учебника для студентов высших учебных заведений. – М.: Дашков и
Ко, 2009. - 176 с.
8. Вакуленко Р. Я. Кочкурова Е. А. Управление гостиничным
предприятием. Учебное пособие. Допущено Советом Учебно-методического
объединения вузов России по образованию в области менеджмента в
качестве учебного пособия. М.: Логос, 2008. - 320 с.
29
9. Индустрия гостеприимства: основы организации и управления :
учеб.пособие для студентов по направлению «Менеджмент орг.» / А. Д.
Чудновский [и др.]. - М. : Форум : ИНФРА-М, 2011. - 400 с.
10.
Турковский, М. Маркетинг гостиничных услуг : учеб.-метод.
пособие / М. Турковский ; пер. с пол. - М. : Финансы и статистика, 2008. 296с.
Дополнительная:
1. Базилевич А. И.Инновационный менеджмент предприятия. Учебное
пособие - М.: Юнити-Дана, 2009
2. Баранчеев В. П.
Управление инновациями. Учебник для вузов -
М.: ЮРАЙТ, 2011
3. Гаврилов В. О.Инновации в сфере управления персоналом
- М.:
Лаборатория книги, 2010
4. Голов Р. С.Инвестиционное проектирование
2010Котов П. П. Инновационный менеджмент
- М.: Дашков и Ко,
- М.: Лаборатория книги,
2010
5. Горбачёв О. Л. Оценка и анализ современных инновационных
процессов на предприятии - М.: Лаборатория книги, 2010
6. Лапин Н. И.
Теория и практика инноватики. Учебное пособие -
М.: Логос, 2008
7. Маховикова Г. А.
Инновационный менеджмент. Конспект лекций
- М.: ЮРАЙТ, 2011
8. Миронов Д. В. Управление
инновационными
процессами
на
предприятии - М.: Лаборатория книги, 2010
9. Осипов О. Р.Инновационно-инвестиционный процесс в переходной
экономике России - М.: Лаборатория книги, 2009
10.
Фонотов А. Г.
Лаборатория знаний, 2010
Россия: инновации и развитие - М.: БИНОМ.
30