Задание 1. Прочтите шуточное стихотворение Яна Бжехвы в п

Задание 1. Прочтите шуточное стихотворение Яна Бжехвы в переводе Бориса Заходера
Дырки в сыре
Скажите,
Кто испортил сыр?
Кто в нём наделал
Столько дыр?
– Во всяком случае,
Не я!Поспешно хрюкнула
Свинья.
–
Загадочно! –
Воскликнул Гусь.А га-гадать
Я не берусь!
–
Овца сказала, чуть не плача:
– Бе-е-зумно трудная задача!
Всё непонятно, всё туманно –
Спросите лучше
У Барана!
Всё зло от кошек! – произнёс,
Обнюхав сыр,
Дворовый пёс, –
Как дважды два - четыре,
От них и дырки в сыре!
А Кот сердито фыркнул с крыши:
– Кто точит дырки?
Ясно – мыши!
–
Но тут Ворону бог принёс,
– Ура!
Она решит вопрос.
Ведь, как известно,
У неё
На сыр
Особое чутьё!
И вот поручено
Вороне
Проверить дело
Всесторонне...
Спеша раскрыть загадку дыр,
Ворона
Углубилась
В сыр. Вот
Дырки
Шире,
шире,
шире...
А где же сыр?
Забудь о сыре!
Заголосил весь скотный двор:
Разбой! Грабёж! Разор! Позор! –
Взлетела на забор
Ворона
И заявила
Оскорблённо:
– Ну, это, знаете, придирки!
Вас
Интересовали
Дырки?
Так в чём же дело?
Сыр я съела,
А дырки –
Все! –
Остались целы!
На этом был окончен спор,
И потому-то
До сих пор,
Увы,
Никто не знает
В мире,
Откуда все же
Дырки в сыре!
–
Составьте «цепочку» превращения молока в сыр. На какой стадии изготовления сыров в них
должны появляться дырки? Какова вероятная причина их появления?
Домашний практикум. От чего скисает молоко?
Задание 2. Налейте в стакан примерно четверть стакана свежего молока (около трех столовых
ложек). Добавьте чайную ложку уксуса или лимонного сока. Помешивая ложкой, обратите внимание
на «загущение» молока. Взбалтывая смесь, на стенках стакана можно наблюдать «створаживание» –
появление крупинок, окруженных прозрачной жидкостью. Сравните между собой два стакана, в
которых налито кислое и свежее молоко – как выглядит след на стенке. Запишите наблюдения.
Поставьте стакан со смесью в горячую воду примерно на полчаса. По мере остывания
горячую воду добавляйте. Стакан старайтесь не встряхивать.
Отделив прозрачную жидкость процеживанием через дуршлаг или сито (годится любой сосуд
с дырками), выстланные бумажным полотенцем, получите творожный сгусток. Его можно
попробовать на вкус. Окажется ли он слишком кислый?
Как вы понимаете причину «створаживания» молока при прокисании?
Задание 3. Налейте кислого молока в маленькую пластиковую бутылку с плотной пробкой,
добавьте в молоко дрожжи и выдержите два дня в теплом месте. Слегка приоткройте, а потом
аккуратно вытащите пробку. Внимание! На вкус не пробовать!
Чем отличается скисание молока, капусты, огурцов от брожения, которое вызывают
дрожжи?
Всем известно, что, с одной стороны, кисломолочные продукты рекомендуют как часть
рациона правильного питания. С другой стороны, скисшее молоко может быть непригодно в пищу,
иметь плохой запах и вкус. Поясните это противоречие.
Задание 4. Найдите молоко, предназначенное для краткосрочного и длительного хранения.
Поместите пробы в два стаканчика (используйте одноразовые пластиковые) и выдержите около двух
дней в теплом месте. В еще два стаканчика с пробами молока добавьте по чайной ложке кефира или
простокваши. Время от времени записывайте изменения.
Сравните и опишите результаты. На вкус не пробовать (объясните себе и другим, почему)!
О скисании молока можно судить по внешним признакам – появление «створоженных» крупинок на
стенках сосуда, видных в тонком слое – как на стенках стакана с кефиром.
Чем отличается молоко с длительным сроком хранения?
Задание 5. «Если сыворотка не отделилась [сама], ее можно добыть кипячением на огне», –
повествует древнегреческий философ Аристотель, разъясняя «устройство» молока. –
«Землеобразную часть [молока] можно выделить с помощью сока смоквы при особом кипячении, как
[делают] врачи, когда заквашивают [молоко]. Именно этим способом отделяются сыворотка и сыр.
Отделенная сыворотка уже больше не густеет, но выкипает, подобно воде. Если же в молоке нет
сыра или его мало, значит, [в нем] преобладает вода и оно не питательно».
Древнейшая фреска (Багдад, третье
тысячелетие до нашей эры) изображает
получение и подготовку молока для
переработки. Изменился ли современный
рецепт приготовления творога (сыра) по
сравнению с рецептом двухтысячелетней
давности? В чем выражается их сходство?
различие?
«Устройство» разных веществ в древности понималось чаще всего как смешение разных
компонентов – «воздуха», «огня» или «холода», «земли», «воды» и другого. По какому признаку
Аристотель выделяет часть молока, подобную «земле»?
Что в составе молока названо «землей», а что «водой»?
Чем заменить «сок смоквы» для заквашивания молока?