Министерство образования и науки Республики Татарстан Государственное автономное образовательное учреждение

Министерство образования и науки Республики Татарстан
Государственное автономное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Казанский торгово-экономический техникум»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО УРОКА
ПО ТЕМЕ «ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЧАЯ»
Разработала:
Пупкова Л.Н.
преподаватель спец.дисциплин
Казань, 2014
1
Данная методическая разработка предназначена как для проведения
урока по дисциплине «Товароведение и экспертиза качества потребительских
товаров» специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества
потребительских товаров» на тему «Идентификация и фальсификация чая».
Разработка
предназначена для
студентов СПО, обучающихся по
специальности
100801
«Товароведение
и
экспертиза
качества
потребительских товаров».
Методическая разработка составлена с учетом современных
педагогических технологий и требований к педагогической разработке.
Отличительная черта: урок представляет собой защиту проекта группы
студентов по теме «Идентификация и фальсификация вкусовых товаров» в
форме лабораторно-практического занятия, которое предполагает проведение
исследовательской работы по идентификации нескольких образцов чая, что
предполагает формирование у студентов знаний по этой теме, а также
умений работы с нормативными документами, приобретенными на
предыдущих уроках. Предлагаемая форма проведения
урока позволяет
формировать не только профессиональные, но и общие компетенции студентов
по указанным специальностям.
2
Содержание
1.
2.
3.
4.
5.
Введение
4
Основная часть
6
Заключение
10
Список использованных источников
11
Приложения
- план урока;
- инструктивная карта «Средства и способы фальсификации чая, методы
ее обнаружения»;
- ГОСТ «Чай черный байховый фасованный»;
- оценочный лист;
- мультимедийная презентация урока.
3
Введение
Одним из приоритетных направлений развития современного
профессионального образования является повышение качества подготовки
специалистов, которые могут легко адаптироваться к изменениям, способных к
анализу сложных ситуаций и принятию ответственных решений,
квалифицированных специалистов, конкурентоспособных на рынке труда
работников, ориентированных в смежных областях деятельности, готовых к
постоянному профессиональному росту, социально и профессионально
мобильных.
ФГОС нового поколения предусматривают деятельностный характер,
который ставит главной задачей развитие личности обучающихся.
Формулировки стандарта указывают на реальные виды деятельности.
Поставленная задача требует перехода к новой системно-деятельностной
образовательной парадигме, которая, в свою очередь, связана с
принципиальными изменениями деятельности учителя, реализующего новый
стандарт. Задача педагогов не только дать студентам определенную сумму
знаний, а в первую очередь, научить учиться.
Для подготовки конкурентоспособных специалистов будущего необходимо
создавать условия для самореализации студентов, а этого добиться можно,
используя не стандартные формы и методы бучения. К числу таких методов
относится метод проектов.
Учебный проект
– организационная форма работы, которая
ориентирована на изучение законченной учебной темы или учебного раздела и
составляет часть стандартного учебного курса или нескольких курсов. Его
можно
рассматривать
как
совместную
учебно-познавательную,
исследовательскую, творческую или игровую деятельность студентовпартнеров, имеющую общую цель, согласованные методы, способы
деятельности, направленную на достижение общего результата по решению
какой-либо проблемы, значимой для участников проекта.
Успех
технологии проектного обучения объясняется тем, что
формируются
навыки
организации
самостоятельной
поисковоисследовательской
деятельности
студентов
с
использованием
информационных технологий.
Проектное обучение способствует повышению уровня активности
студентов и качества знаний учащихся, но не всякую тему можно изучать в
проектном ключе, да этого и не требуется.
4
Преподаватель должен проанализировать учебный материал дисциплины
на предмет существования проблем (отсутствие интереса, большой объем
материала и т.д.) и определяет способы, методы и технологии для достижения
результата.
В группе по специальности 100801 «Товароведение и экспертиза качества
потребительских товаров» программой предусмотрено изучение дисциплины
«Идентификация и фальсификация товаров». В целях повышения уровня
активности студентов и качества знаний было решено использовать метод
проектов.
Проектная деятельность предусматривает планирование содержания и
этапов проекта, в которых отражается учебная деятельность студентов.
1-й этап. Разработка проектного задания. Были выбраны темы для
проектов и предложены студентам на выбор. По каждой теме, в зависимости от
сложности, студентам было предложено создать группы по 2-4 человека.
Таким образом, были созданы творческие группы. Каждая группа получила
задание, были сформулированы проблемы, которые надо было решить,
оговорены источники информации и определены формы выражения итогов
проектной деятельности: презентация проекта – подготовка и проведение
урока.
2-й этап. Разработка проекта. Группы студентов по 2-3 человека
осуществляли изучение способов фальсификации вкусовых товаров, методы их
обнаружения, в интернете искали примеры фальсификации данной группы
товаров и проводили исследовательскую работу – идентификацию и выявление
фальсификации имеющихся в продаже товаров.
Преподаватель консультировал, координировал работу студентов,
стимулировал их деятельность.
3-й этап. Оформление результатов. По завершению работы творческие
группы оформили результаты в виде рефератов и презентаций в электронном
виде.
4-й этап. Презентация. Каждая творческая группа под руководством
преподавателя организовала и провела урок по теме своего проекта. Кроме
теоретической информации студентам группы было предложено провести
исследовательскую работу по идентификации предложенных товаров. Один из
таких уроков был проведен как открытый в рамках конференции.
5-й этап. Рефлексия. Оценивание результатов проекта студентами и
преподавателем обязательно. Группы оценивают работу каждого участника.
5
Преподаватель оценивает работу групп в целом. Результативность каждого
выступает здесь как фундамент для новых исследований по темам проекта.
Основная часть
В методической разработке представлены материалы открытого урока на
тему «Идентификация и фальсификация чая». Урок – часть защиты группы
студентов проекта на тему «Идентификация и фальсификация вкусовых
товаров» по дисциплине «Товароведение и экспертиза качества
потребительских товаров».
Методика проведения данного урока позволяет формировать как
профессиональные, так и общие компетенции:
ПК 4.1. Проводить ассортиментную, квалиметрическую, информационную
идентификацию товаров, обнаружение их фальсификации с использованием
необходимых средств и методов.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и
способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и
качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести
за них ответственность.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать
информацию
с
использованием
информационно-коммуникационных
технологий
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно обращаться с коллегами.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных),
результат выполнения заданий.
Рекомендации по организации и методике проведения урока:
Перед уроком преподаватель должен проверить оформление результатов
в виде рефератов, презентаций в электронном виде, натуральные образцы
товаров, необходимые раздаточные материалы, ГОСТы на товары,
необходимый инвентарь и оборудование.
Провести консультацию со студентами, которые будут проводить защиту
проекта, обговорить основные этапы урока, ситуации, которые могут
возникнуть во время урока и т.д;
6
Группу поделить на подгруппы, назначить или выбрать бригадиров,
которые будут руководить подгруппами, учитывать и оценивать работу
студентов своей подгруппы.
Раздаточный материал, натуральные образцы, необходимый инвентарь
должен быть роздан до начала проведения занятия.
Общая характеристика урока
Тип урока: совершенствование знаний и умений
Вид урока: лабораторно-практическая работа
Метод урока:
проблемный:
исследовательский.
проблемное
изложение;
эвристический;
Цели урока: сформировать умения
- проводить идентификацию чая; распознавать виды фальсификации;
применять методы определения фальсификации чая;
- планировать свою деятельность, исходя из поставленной цели;
- принимать на себя ответственность за результаты учебной
деятельности; критически высказываться о результатах работы команды и
собственной учебной деятельности.
Реализуя данную цель, потребуется решить следующие задачи:
- активизировать учащихся;
- сформировать положительное отношение друг к другу;
- способствовать формированию четких жизненных позиций, таких как:
принятие ответственных решений, доброжелательное отношение к людям и т.д.
- сформировать умение разрешать конфликтные ситуации;
- привить навыки оценочной деятельности (умение обосновать свое
отношение к событиям и их участникам);
- научить использовать дополнительную информацию в нормативных
документах.
К концу урока учащиеся смогут:
- связно и логично излагать свои мысли;
- систематизировать информацию;
- находить и использовать дополнительную информацию;
- развить навыки практической, аналитической и исследовательской
деятельности.
7
Оборудование и материалы, применяемые на уроке:
- мультимедийный проектор, ПК,
- мультимедийная презентация «Идентификация и фальсификация чая»
- натуральные образцы чая,
- стандарты,
- инструктивные карты.
ХОД УРОКА
1. Орг.момент (2 мин.)
Преподаватель – тема сегодняшнего урока
«Идентификация и
фальсификация чая». Сегодня необычный урок, проводить его будут студенты
вашей группы Киямова Аида и Павлова Екатерина. Они представят нам защиту
части своего проекта на тему «Идентификация и фальсификация вкусовых
товаров». В конце урока мы должны оценить их работу. Я сегодня выступаю в
роли консультанта. Представляю слово Аиде и Кате.
Павлова Екатерина
– сегодня на уроке мы вспомним признаки
идентификации чая, виды фальсификации и способы обнаружения. Затем, вы
должны будете провести идентификацию образцов чая, которые лежат на
ваших столах. О результатах исследовательской работы в конце урока должны
будут представители подгруппы.
Киямова Аида – работать вы будите по подгруппам, руководить работой
каждой подгруппой будут бригадиры (представила бригадиров). Бригадиры в
течение урока фиксируют работу членов своей подгруппы в оценочных листах,
в конце урока должны будут проанализировать работу подгруппы в целом,
каждого студента подгруппы и выставить оценки совместно с нами.
2. Мотивация (2 мин.)
Киямова Аида – уже совсем скоро мы окончим техникум и получим
квалификацию «эксперт». Мы должны научиться быстро и точно
идентифицировать любой товар и выявить фальсифицированный, чтобы в
торговлю поступали только качественные товары.
Павлова Екатерина – мы каждый день пьем чай.
По данным
специалистов сегодня в продаже от 50 до 65% фальсифицированного чая.
Поэтому тема нашего проекта очень актуальна.
3. Актуализация (5 мин.)
8
Киямова Аида – прежде чем приступить к выполнению лабораторнопрактической работы по идентификации чая, следует вспомнить признаки
идентификации чая, виды фальсификации и способы их обнаружения.
Далее, Аида с использованием мультимедийной презентации рассказывает
признаки идентификации чая, виды фальсификации и способы их обнаружения.
4. Выполнение лабораторно-практической работы (40 мин.)
Павлова Екатерина – у вас на столах есть образцы чая, ГОСТы на Чай
черный фасованный, вы можете пользоваться инструктивными картами. Весы и
чайники находятся на отдельных столах. Прошу осторожно пользоваться
горячей водой и ножами, соблюдать технику безопасности.
Студенты по подгруппам проводят идентификацию образцов чая по
маркировке, упаковке, органолептическим показателям.
Киямова Аида и Павлова Екатерина наблюдают за работой подгрупп,
консультируют, помогают.
5. Подведение итогов выполнения лабораторно-практической работы
(20 мин.)
Представители каждой подгруппы доложили о результатах
идентификации образцов чая. 3-я подгруппа выявила фальсифицированный
образец.
6. Подведение итогов работы студентов на уроке
Киямова Аида и Павлова Екатерина оценили работу каждой бригады,
особо выдели 3-ю бригаду.
Каждый бригадир дал подробный анализ работы каждого члена
подгруппы и объявил о своих оценках.
Представители гостей высоко оценили работу всех бригад, защиту
проекта Киямовой Аиды и Павловой Екатерины и урока в целом.
Преподаватель Пупкова Л.Н. подвела итоги работы на уроке группы в
целом, каждой подгруппы, оценила защиту проекта на «отлично», объявила
оценки. Поблагодарила студентов за активную работу на уроке и выразила
надежду в том, что приобретенные на уроке умения и навыки пригодятся в
будущей работе выпускников.
9
Заключение
Открытый урок на тему «Идентификация и фальсификация чая» был
проведен в рамках республиканской научно-практической конференции,
проведенной в Казанском торгово-экономическом техникуме, получил
высокую
оценку
гостей.
Преподаватели
и
методисты
средних
профессиональных учебных заведений отметили активную работу студентов,
их хорошую подготовку и отличную организацию урока. Поблагодарили
преподавателя и студентов за интересный урок.
Применение технологии проектного обучения на уроках спец.дисциплин
позволяет обеспечить:
- рост качества теоретических знаний и практических умений студентов;
- сформированность у студентов умений применять исследовательские
методы;
- ориентацию
студентов на
творчество и самостоятельность;
- подготовленность будущих специалистов к обучению на следующей
ступени непрерывного педагогического образования.
10
Список используемой литературы и информации
1. Григорьян И.С. Исследовательская работа учащихся в лицее
/Исследовательская деятельность учащихся в современном образовательном
пространстве: Сборник статей/ Под общей редакцией к. пс. н. А.С. Обухова.
М.: НИИ школьных технологий, 2006.
2. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение
фальсификации продовольственных товаров Форум, Инфра-М 2009.
3. Прокофьева Л.Б. Технологии организации и сопровождения поисковой
деятельности – путь творческого развития ученика и учителя
/Исследовательская деятельность учащихся в современном образовательном
пространстве: Сборник статей /Под общей редакцией к. пс. Н. А.С. Обухова.
М.: НИИ школьных технологий, 2006.
4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров. – М.:
«Дашков и К0 « 2008
5. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.
11
Приложение № 1
ПЛАН УРОКА
Специальность
100801
потребительских товаров».
группа __________
«Товароведение
и
экспертиза
качества
Дисциплина: Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.
Раздел программы: Идентификация и фальсификация товаров.
Тема урока: Идентификация и фальсификация чая.
Методическая цель: Активизация мыслительной деятельности студентов путем
применение технологии проектного обучения
Формируемые компетенции:
ПК 4.1 Проводить ассортиментную, квалиметрическую, информационную
идентификацию товаров, обнаружение их фальсификации с использованием
необходимых средств и методов.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и
способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и
качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести
за них ответственность.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать
информацию
с
использованием
информационно-коммуникационных
технологий
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно обращаться с коллегами.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных),
результат выполнения заданий.
Цели урока:
проводить идентификацию
чая; распознавать виды фальсификации;
применять методы определения фальсификации чая;
- планировать свою деятельность, исходя из поставленной цели;
- принимать на себя ответственность за результаты учебной деятельности;
критически высказываться о результатах работы команды и собственной
учебной деятельности.
12
Тип урока: совершенствование знаний и умений
Метод: исследовательский. Защита проекта.
Материально-техническое оснащение урока: мультимедийное оборудование,
натуральные образцы вкусовых товаров, стандарты, инстуктивные карты.
Этапы урока
1. Организационная часть.
1.1. Проверка готовности обучающихся группы, инвентаря образцов
вкусовых товаров.
1.2. Сообщение темы и цели урока.
1.3. Мотивация учения.
2. Актуализация опорных знаний
3.1 Идентификация и фальсификация чая.
- цели идентификации;
- классификация чая;
- виды фальсификации и способы их обнаружения.
4. Выполнение практической работы обучающихся по идентификации
образцов чая и выявление видов фальсификации по стандартам и
инструктивным картам.
4.1. Инструктаж о порядке проведения практической работы.
4.2. Проведение практической работы. Работа обучающихся в команде.
4.3. Обсуждение результатов работа: самоанализ качества выполнения
работы.
5. Подведение итогов работы обучающихся на уроке, выставление оценок.
Преподаватель в/к:
Л.Н.Пупкова
13
Приложение № 2
ИНСТРУКТИВНАЯ КАРТА
Средства и способы фальсификации чая и методы ее обнаружения
Способы и средства
Методы обнаружения
Органолептические
Информационная фальсификация
Это обман потребителя с 1.Чай могут производить из подлинного чайного сырья страны: Индия, Шрипомощью неточной или Ланка, Китай, Япония, Кения, Грузия, Азербайджан. Англия, Германия,
искаженной информации. Голландия, Дания, США – реэкспортеры чаев, поэтому чай намного дороже.
Часто искажаются:
2. Обратить внимание на чай с «иностранным» наименованием, если не известно
-наименование товара;
или напоминает название известных фирм.
-фирма-изготовитель;
-количество товара.
3. Китайский чай экспортирует только «Китайская национальная импортноэкспортная корпорация чая и местных продуктов» (China National Tea & Native
Product Import & Export Corp.). После этого обязательно указывается из какой
провинции: Фуцзяни, Сычуани, Хумани и Юньнани. Далее следует надпись, что
означает «Продукт Народной Республики Китай» (Produce of the People, s
Republic of China).
На хороших индийских чаях может присутствовать надпись Made in India, но
дополнительно указывается Davenport, A. Toch, C.T.C. На этикетке чая этих
фирм нет надписи Made in India, а вместо этого указано: «Индийский чай Тоша»,
«Индийский чай Дэвенпорта», «Индийский чай С.Т.С.
Цейлонский чай поставляют фирмы «Аннабель» (Annabel) и «Дилма» (Dilmah),
боясь подделки сами реализуют свой чай, указывая на этикетке, что чай
«Упакован в Шри-Ланке» (Packed in Lanka).
1
Физико-химические
Количественная фальсификация
Обман потребителя за Взвешивание.
счет
значительных
отклонений параметров
товара (массы, объема)
Ассортиментная фальсификация
Подмена
высококачественных
наименований чая чаем пониженного качества того же
региона
Оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом необходимо обратить внимание
на наличие грубого вкуса и слабого аромата, чересчур темного или, наоборот,
слабого цвета настоя, его непрозрачность и мутность. Чаинки неровные, плохо
скрученные (характерно для низших сортов), встречаются светло-коричневые
огрубевшие побеги Отсутствует «золотой» типс.
Определение пониженного
содержания
кофеина,
экстрактивных
веществ.
Состав
сахаров
–
характерный для старых
листьев
Подмена высших сортов
чая низшими сортами
того же наименования, но
других регионов
Оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом необходимо обратить внимание
на нехарактерные тона для данных видов чая, наличие грубого, пустого вкуса и
слабого аромата (аромат сена, распаренного веника и т.п.). При добавлении
лимона интенсивность цвета сильно изменяется и не появляются красные
оттенки, характерные для высококачественных видов чая, а только коричневые,
характерные для жареного (грузинского) чая. Чаинки при разваривании имеют
не характерные для чая высших сортов. Встречаются в большом количестве
огрубевшие побеги светло-коричневого цвета, отсуствует «золотой» типс.
Определяют
качественный
состав дубильных веществ,
сахаров, морфо-логическое
строение листьев.
Качественная фальсификация
Замена
высококачест- Оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом необходимо обратить внимание
венного чая отходами на нехарактерные тона для данных видов чая, наличие грубого, пустого вкуса и
слабого аромата (аромат сена, распаренного веника и т.п.). При добавлении
чайного производства
лимона интенсивность цвета сильно изменяется и не появляются красные
оттенки, характерные для высококачественных видов чая, а только коричневые,
характерные для жареного (грузинского) чая. Чаинки при разваривании имеют
2
Определяют
качественный
состав дубильных веществ,
сахаров, морфо-логическое
строение листьев.
не характерные для чая высших сортов. Встречаются в большом количестве
огрубевшие побеги светло-коричневого цвета, отсутствует «золотой» типс.
Замена спитым чаем Оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом необходимо обратить внимание Установление пониженного
на более низкую экстрактивность, пустоту вкуса, пустоту вкуса, отсутствие содержания экстрак-тивных
(ранее уже завари-вался)
терпкости, характерной для чая. При добавлении лимона интенсивность окраски веществ.
быстро снижается, и настой становится слабоокрашенным.
Добавление
растительных
заменителей:
высушенных
листьев
кипрея, бадана, виш-ни,
ивы, дуба и др.
Оценка по вкусу и запаху, визуальный осмотр заваренных листьев. Эти листья
не подвергаются скручиванию и ферментации, но экстрактивность настоя очень
низкая, вместо темно-коричнево-красного цвета появляется зеленый. Вместо
характерного чайного аромата появляется запах сена, пропаренного веника.
Установление пониженного
содержания экстрактивных
веществ, резкое снижение
содержание кофеина.
Подкрашивание жже-ным Добавление к сухому чаю холодной воды: естественные красящие вещества чая Определяется
сахаром,
другими плохо переходят в раствор, а красители и жженый сахар быстро окрашивают ными реакциями
красящими вещества-ми. воду, а добавление лимона или лимонной кислоты практически не изменяет
интенсивности окраски.
Добавление
в
питьевой соды.
чай При заваривании чая получается интенсивный темно-коричневый настой, но
вкус и аромат выражены слабо, иногда появляется характерный щелочной запах.
Добавление лимона резко снижает интенсивность настоя, а добавление
лимонной кислоты приводит к выделению углекислого газа. В настое
отсутствуют красноватые оттенки.
3
качествен-
Определение рН экстрак-та.
При доведении рН до 7,0
определяют
его
экстрактивность.
1
2
3
4
Приложение № 4
ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ
Подгруппа № ______
Бригадир __________________________
№
п/п ФИО студентов
Практичес- Инициакая работа
тива
5
Оценка
Оценка
руководи- преподателя
вателя
проекта
Итоговая
оценка