МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
политехнический колледж
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
______________Н.Я. Яхутль
«_____»__________ 2013 г.
Рабочая программа учебной практики
по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов и сырья
животного происхождения
Базовая подготовка
Специальность
111801 Ветеринария
Квалификация выпускника
Ветеринарный фельдшер
Майкоп – 2013
Цели учебной практики по ветеринарно-санитарной экспертизе
продуктов и сырья животного происхождения
Целями учебной практики по ветеринарно-санитарной экспертизе,
являются закрепление и углубление теоретических знаний, применение их
при решении производственных задач и формирование умений и навыков,
необходимых для осуществления профессиональной деятельности
выпускника.
1.
Задачи учебной практики по ветеринарно-санитарной экспертизе
продуктов животного происхождения
Задачами учебной практики по ветеринарно-санитарной .экспертизе
являются приобретение практических навыков по проведению методов
лабораторного обследования всех видов продуктов мясного и молочного
происхождения, выявлению токсикоинфекции и нарушение приготовления и
хранения этих продуктов, составлению планов исследования и хранения
таких скоропортящихся продуктов животного происхождения, в том числе
мёд, рыба и мясо нутрий.
2.
Место учебной практики в структуре ООП базовой подготовки.
Учебная практика по ветеринарно-санитарной экспертизе базируется
на изучении дисциплины общеобразовательного цикла
«Биология»,
дисциплины математического и общего естественнонаучного цикла
«Экологические
основы
природопользования»,
дисциплин
общепрофессионального цикла «Анатомия и физиология животных» и
«Ветеринарная фармакология» и на изучении профессионального модуля
«Осуществление зоогигиенических, профилактических и ветеринарносанитарных мероприятий» и знание неорганической и органической химии.
Прохождение учебной практики по
ветеринарно-санитарной
экспертизе необходимо как предшествующее для профессиональных
модулей «Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы
продуктов и сырья животного происхождения» и «Проведение санитарнопросветительной деятельности». Закрепление
приёмов и методов
диагностики незаразных заболеваний.
3. Формы проведения учебной практики по ветеринарносанитарной экспертизе продуктов животного происхождения.
Основными формами проведения данной учебной практики являются
работа студентов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, в
убойных цехах, мясоперерабатывающих комплексах и на животноводческих
объектах Республики Адыгея.
2
4.
Место и время проведения учебной практики по ветеринарносанитарной экспертизе продуктов животного происхождения.
Основными местами проведения учебной практики являются
лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы рынка, бойни и
животноводческие предприятия Республики Адыгея.
К объектам практики относятся лабораторная посуда, анатомические
ножи, кюветы, скальпели, все виды продуктов животного происхождения.
Мясо полученное от разных видов животных – говядина, телятина,
баранина, свинина, конина, крольчатина, мясо нутрий и мясо птицы.
Организация практики – групповая.
Практика проводится в 8 семестре 4 курса обучения.
5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате
прохождения учебной практики по клинической ветеринарносанитарной экспертизе
В результате прохождения данной учебной практики обучающийся
должен
приобрести
следующие
практические
навыки,
умения,
универсальные и профессиональные компетенции:
Приобретаемые навыки:
- техники безопасности, личной гигиены и производственной
санитарии;
- дифференциация вида мяса животного происхождения;
- качество мяса по визуальным, органолептическим и лабораторным
данным ;
- качество первичного молока и методы исследования его;
- качество приготовленных колбас;
- организации профилактических мероприятий;
- исследование мясных консервов и копчёностей;
- составления планов исследования молочных продуктов;
- методы отбора проб мяса и молочных продуктов для лабораторного
исследования этого материала на пригодность в пищу людям.
Приобретаемые умения:
- проводить лабораторные исследования продуктов животного
происхождения и анализировать полученные результаты;
- проводить дифференциальную пригодность этих продуктов в пищу
людям без ограничения или до определённого времени.
- способность использовать лабораторную посуду и инструменты,
микроскопы и предметные стёкла, специальную краску, питательную среду
и муфельную печь для проращивания посевов с сомнительного или
подозрительного отобранного материала.
- способность составлять календарные планы проведения лечебных и
профилактических мероприятий;
3
- способность составлять планы биохимического исследования кормов
и крови разных животных и птицы;
- способность готовить растворы для дезинсекции;
- проводить дифференцированное выявление токсико - инфекции
отобранного
материала и давать рекомендации по их выявлению и
уничтожению;
- организовывать собственную деятельность;
Общие компетенции (ОК):
- понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1);
- организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы
и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их
эффективность и качество (ОК 2);
- принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность (ОК 3);
- осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития (ОК 4);
- использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности (ОК 5);
- работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями (ОК 6);
- брать на себя ответственность за работу членов команды
(подчиненных), за результат выполнения заданий (ОК 7);
- самостоятельно определять задачи профессионального и личностного
развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение
квалификации (ОК 8);
- ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности. (ОК 9);
- исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей) (ОК 10);
Профессиональные компетенции (ПК):
- обеспечивать безопасную среду для сельскохозяйственных животных
и ветеринарных специалистов, участвующих в лечебно-диагностическом
процессе (ПК 2.1.);
вести
ветеринарный
лечебно-диагностический
процесс
с
использованием специальной литературы и инструментария (ПК 2.3);
- участвовать в проведении ветеринарного приема (ПК 2.6.);
- готовить и проводить консультации для работников животноводства и
владельцев сельскохозяйственных животных по вопросам санитарных норм
содержания животных, профилактики инфекционных болезней животных и
зоонозных инфекционных и инвазивных болезней, а также их лечения (ПК
4.1.);
- знакомить работников животноводства и владельцев сельскохозяйственных животных с приемами первой помощи животным (ПК 4.3.);
- информировать население о планирующихся и проводимых
4
ветеринарно-санитарных,
мероприятиях (ПК 4.5.).
профилактических
и
зоогигиенических
6. Структура и содержание учебной практики по ветеринарносанитарной экспертизе продуктов и сырья животного происхождения.
Общая трудоемкость учебной практики составляет 36 часов.
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Разделы (этапы) практики
.Техника безопасности и личная гигиена
при работе с животными. Заполнение
спец. документов на животных спецубоя.
Разработка плана прогона 168 голов
откормочных бычков на М.П.К. на
расстоянии
145 километров
от
откормочного животновод. хозяйства
Приём убойных животных на М.П.К.
заполнение
документации и выдача
ответных
документов
хозяину.
Направление животных на спец убой на
конвеерную линию убоя скота.
Разделка обескровленной туши мяса
животного до полной готовности её в
реализацию
или
перевозку,
транспотрировку по востребованию.
Ветеринарно-санитарная экспертиза – и
санитарная оценка
тущ
мяса и
внутренних органов при инфекционных
заболеваниях. ( туберкулёз, бруцеллёз,
ящур к.р.с.)
После убойная ветеринарно-санитарная
экспертиза туш мяса и внутренних
органов при трихинелёзе.. Назначение
исследованного мяса.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза
молока и оценка качества полученного с
М.Т.Ф. молока и его пригодность в
пищу людям.
Виды учебной работы на
практике, включая
самостоятельную работу
студентов и трудоемкость
(в часах)
инструктаж по технике
безопасности,
2 часа
проведение обследование
пути прогона животных,
двенадцать дней по
12,5км в сутки. 4 часа.
проведение исследования
по качеству оглушения и
обескровливания туш
мяса и внутренних
органов.
6 часов.
Отработать приёмы
разделки туши на ковеере
разных точек осмотра
В.С.Э. . 6 часов.
приобрести практические
навыки по оценке качества мяса туши с исключением инфекции
6 часов .
проведение
трихинеллоскопии с помощью компрессория и микроскопа.
6 часов..
-проведение механического исследования молока
процеживанием и на редуктазную пробу молока.
6 часов.
Формы
текущего
контроля
блиц-опрос
обсуждение
выполненной
работы
обсуждение
выполненной
работы
обсуждение
выполненной
работы
проверка
выполненного
задания
Дать оценку
пригодности
мяса в пищу.
сделать вывод
по механической и
загрязнённости
молока
М.Т.Ф.
5
7. Образовательные, научно-исследовательские и научнопроизводственные технологии, используемые на учебной практике по
ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов и сырья животного
происхождения
В ходе проведения учебной практики по ветеринарно-санитарной экспертизе
используется следующий комплекс технологий:
- проблемного обучения;
- коллективного способа обучения;
- свободного труда;
- саморазвития;
- выполнения практических заданий и работ, содержащих элементы
производственного труда.
8. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов
на учебной практике по ветеринарно- санитарной экспертизе.
Для проведения текущей аттестации по разделам (этапам) практики
применяются следующие вопросы и задания, осваиваемые студентами
самостоятельно:
1. Значение
ветеринарно-санитарной
экспертизы продуктов и сырья
животного происхождения для здоровья населения.
2. Личная гигиена и техника безопасности при работе с животными.
3. Почему мясо разных видов животных самое востребованное?
4 Как воздействует на качество мяса плохое обескровливание туши?
5. Какие виды мяса наиболее питательны и диетичны?
6. Какие признаки мяса «говорят» созревщее или нет мясо?
7 Какими методами проводится оглушение животного?
8 Основные внешние признаки недоброкачественного мяса?
9. Какие инструменты используются при трихинеллоскопии мяса?
10 Где и каким путём распростаняются токсикоинфекции?
11 Органолептические показатели недоброкачественного мяса?
12 С какой целью в ветсанэкспертизе применяется клеймо?
13 В каком случае и когда ставится треугольное клеймо на мясо?
14 В каком случае ставится на мясо круглое клеймо?
15 Когда на животных выписывает ветврач ветсвидетельство форма № 1?
16 . В каком случае выписывается ветеринарное свидетельство форма № 2 ?
17 Виды и методы консервации мяса и мясопродуктов?
18 В каком случае подлежит мясо полной утилизации?
19 Что такое молоко и какое его назначение?
20 Как определяется механическое поражение молока?
6
21 Что такое редуктазная проба молока?
22. В каком случае молокопродукты будут непригодны в пищу?
23 Какой инструмент применяется при определении плотности молока?
24 На какие показатели исследуется творог?
25. Как определить определить фальсифицированное молоко?
26. Как определить фальсифицированный мёд?
27. По каким показателям определяется плохая рыба?
28. Какое мясо считается по химическим показателям – диетическим?
29. Какие инструменты необходимы в лаборатории В.С.Э.?
30 Какие визуальные изменения в печени к.р.с. при её циррозе?
9. Формы промежуточной аттестации (по итогам практики)
По итогам учебной практики по ветеринарно-санитарной экспертизе
продуктов
животного
происхождения проводится промежуточная
аттестация в форме зачета.
Промежуточная аттестация проводится на завершающем этапе
практики в кабинете ветеринарно-санитарной экспертизы.
10. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной
практики по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов
животного происхождения.
а) основная литература:
ЭБС «Znanium.com»
Кунаков, А.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / А.А.
Кунаков, Б.В. Уша, О.И. Кальницкая; под ред. А.А. Кунакова. - М.: ИНФРАМ, 2013. - 234 с. - Режим доступа: http://zhanium.com//
б) программное обеспечение и Интернет-ресурсы:
1. http://www.garant.ru Справочно-правовая система «ГАРАНТ»
11. Материально-техническое обеспечение учебной практики по
ветеринарно-санитарной экспертизе
Для проведения учебной практики необходимы:
- лаборатория при кабинете ветеринарно-санитарной экспертизы
соответствующая действующим санитарным и противопожарным нормам и
требованиям техники безопасности;
- набор лабораторной посуды и химических реактивов;
- скальпели, предметные стекла, кюветы, термометры, микроскопы
мерные колбы из химического стекла, автоклав, биксы, компрессорий
а так же фиксационные станки для мелких и крупных животных.
- вычислительная техника, видео камера и плейер для демонстрации;
7
- мультимедийное оборудование для демонстрации наглядных
пособий;
- транспортные средства для выезда в животноводческие хозяйства
Республики Адыгея.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС СПО и с
учетом рекомендаций ПрООП СПО базовой подготовки по специальности
111801.51 Ветеринария.
Автор(ы)
В.Н. Воробьёв
Рецензент(ы)
В.М. Куприенко
Программа одобрена на заседании ПЦК аграрных дисциплин
от __________ года, протокол № ____.
Председатель цикловой комиссии ………………Цикажуков Б.Д.
8