ВЛАДИМИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (ВлГУ) ИНСТРУКЦИЯ
advertisement
ВЛАДИМИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых (ВлГУ) ИНСТРУКЦИЯ по охране труда для работника, выполняющего работы по изготовлению полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей. № 153-е (ИОТ-153-е -13) Владимир-2013 ВЛАДИМИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых (ВлГУ) СОГЛАСОВАНО Председатель профкома М.С. Фабриков «23» января 2013 г. УТВЕРЖДАЮ Ректор университета А.М. Саралидзе «25» января 2013 г. ИНСТРУКЦИЯ по охране труда для работника, выполняющего работы по изготовлению полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей. № 153-е (ИОТ-153-е-13) 1. Общие требования безопасности. 1.1. К работе в качестве изготовителя пищевых полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. 1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку, обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования; курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку знаний в объеме 1 группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. 1.3.Во время работы работник должен проходить: - обучение безопасности труда по действующему оборудованию - каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента ввода этого оборудования в эксплуатацию; - проверку знаний по электробезопасности (для лиц, пользующимся оборудованием, работающим от электрической сети) – ежегодно; - проверку санитарно-гигиенических знаний – ежегодно; - периодический медицинский осмотр: - врачом-терапевтом ежегодно, дерматовенерологом – 2 раза в год. Повторный инструктаж по охране труда на рабочем месте проводится ежеквартально. 1.4. Со дня установления беременности женщинам должно обеспечиваться выполнение работы в свободной переменной позе сидя-стоя. 1.5.На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы: движущиеся механизмы и подвижные части механического оборудования; 2 возможность поражения электрическим током, перемещаемое сырье и полуфабрикаты, пониженная температура поверхностей холодильного оборудования и сырья; пониженная температура воздуха рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность и подвижность воздуха; возможность травмирования из-за наличия острых кромок, заусенец на поверхностях инструмента, инвентаря и оборудования; физические перегрузки. 1.6.Работник должен быть обеспечен специальной одеждой, специальной обувью и средствами индивидуальной защиты: При изготовлении полуфабрикатов из мяса: - халат (куртка) белый хлопчатобумажный - на 6 месяцев; - шапочка (косынка) белая хлопчатобумажная – на 6 месяцев; - нарукавники хлопчатобумажные с водоотталкивающей пропиткой – на 6 месяцев; - фартук с нагрудником хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой – на 6 месяцев; -сапоги резиновые – 9 месяцев. При изготовлении полуфабрикатов из рыбы и овощей: - куртка белая хлопчатобумажная – на 6 месяцев; - фартук хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой – на 6 месяцев; - нарукавники белые хлопчатобумажные – на 6 месяцев; - шапочка (косынка) белая хлопчатобумажная – на 6 месяцев; - рукавицы брезентовые (при обработке рыбы) – до износа. 1.7. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочнокишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - коротко стричь ногти; - перед началом работы надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под косынку (шапочку) или надевать специальную сеточку для волос; - тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета. 2.Требования безопасности перед началом работы. 2.1.Подготовить рабочее место для безопасной работы : - застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки, не допуская свисающих концов); - не закалывать одежду булавками, не держать в карманах острых предметов; - проверить наличие в помещении средств оказания первой помощи и средств пожаротушения; - проверить исправность применяемого оборудования, приспособлений, инвентаря и инструмента; - проверить наличие и целостность ограждающих и блокирующих устройств; - проверить достаточность освещения рабочего места; - проверить работу используемых машин на холостом ходу. 2.2. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения. 3.Требования безопасности во время работы. 3.1. Во время работы работник обязан: 3.1.1 Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, допущен к самостоятельной работе и прощел инструктаж по охране труда . 3.1.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. 3 3.1.3. Перед обработкой замороженных продуктов подвергать их дефростации. Способы дефростации применять в зависимости от видов сырья и производственных условий. 3.1.4. Вынимать рыбу из ванны проволочным черпаком. 3.1.5. При ручной мойке рыбы пользоваться травяными щетками, мочалками. 3.1.6. Не снимать предохранительные крышки, решетки и другие ограждения во время работы машин. 3.1.7.Проталкивать продукты в загрузочную чашу мясорубки толкателем или другим специальным приспособлением. 3.1.8. Выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающих приспособлений специальным ковшом. 3.1.9. Производить подъем и опускание предохранительной крышки куттера плавно, без рывков. 3.1.10. Производить обработку рыбы на производственном столе, имеющем желоб и бортик. 3.1.11. При обработке рыбы надевать на левую руку брезентовую рукавицу, пользоваться разделочными ножами, головорубом и скребками. 3.1.12. Надежно закреплять поднятую шинковку на овощерезальной машине при очистке ее от остатков продукта, не подсовывать под нее руки. 3.1.13. Производить нарезку лука в вытяжном шкафу. 3.1.14. Во время работы машин соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя. 3.2. При использовании машин запрещается: - работать со снятыми заградительными кожухами, при неисправности какого-либо узла (особенно электроблокировки); - превышать допустимую скорость работы; - извлекать руками застрявший продукт, просовывать руки в опасные зоны; - проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами; - оставлять без надзора работающую машину, допускать к ее эксплуатации необученных и посторонних лиц. 4.Требования безопасности в аварийных ситуациях. 4.1. При возникновении аварийной обстановки работник обязан: 4.1.1.Немедленно прекратить работу и выключить машину при : - возникновении на корпусе напряжения; - самопроизвольной остановке; - неисправности блокировки и ограждений; На пусковое устройство вывесить плакат «Не включать! Работают люди!». 4.1.2. Оповестить об опасности окружающих людей и сообщить о случившемся старшему по кухне работнику. 4.2. При несчастном случае оказать пострадавшему первую помощь и сообщить руководителю, при этом: - при ранениях запрещается дотрагиваться до раны руками или различными предметами; промывать рану водой. Необходимо смазать йодом вокруг раны, наложить стерильную повязку и забинтовать; - при сильном кровотечении наложить давящую повязку или жгут выше места ранения; - при ушибах создать пострадавшему покой, делать холодный компресс к месту ушиба. - при поражении электротоком освободить пострадавшего от действия тока путем отключения источника питания или с использованием других средств: диэлектрических 4 перчаток, оттаскиванием за сухую одежду, перерубанием проводов. Если пострадавший без сознания и не дышит, немедленно применить искусственное дыхание, не дожидаясь прибытия врача. - при любых повреждениях глаз обращаться к врачу. 5.Требования безопасности по окончании работы. 5.1. Отключить машины (электромясорубку, картофелечистку и т.п.) от электрической сети, не допуская остановки движущихся частей руками или каким-либо предметом. 5.2. Привести оборудование в исходное состояние (положение до начала работы) и навести порядок на рабочем месте. 5.3. Выполнить меры личной гигиены. _______________________________________________________ (должность руководителя) (подпись) Согласовано Начальник Управления ОТ и ПБ _________ (фамилия, и.о.) А.М. Приходько 5
