22140003 идентификация и определение фальсификации

2
3
1.
Цели и задачи дисциплины
Цель, задачи дисциплины, ее место в подготовке бакалавра (с учетом требований ФГОС)
Цель изучения курса «Идентификация и распознавание фальсификации товара» дать будущим специалистам необходимые для их практической работы знания
теоретических основ и практических рекомендаций по идентификации, обнаружению и
определению фальсификации отдельных групп продовольственных товаров.
Задачи курса:
- изучение видов идентификации и фальсификации товаров;
- установление идентифицирующих признаков продовольственных товаров;
- ознакомление со средствами фальсификации и методами их обнаружения;
- изучение последствий фальсификации и мер по ее предотвращению.
1.1.
1.2.
Требования к уровню усвоения дисциплины
Обучающийся должен знать:
- общие понятия об идентификации и фальсификации продовольственных товаров;
- виды идентификации;
- виды и способы идентификации;
- объекты, субъекты, средства и методы идентификации и фальсификации;
- законодательство России и других стран, направленное на защиту прав
потребителей;
- нормативно-правовую базу идентификации товаров;
- показатели идентификации продовольственных товаров;
- возможные виды фальсификации отдельных групп продовольственных товаров;
- критерии и методы обнаружения фальсификации отдельных видов
продовольственных товаров;
- правовые, социальные и моральные последствия фальсификации.
Обучающийся должен уметь:
- выбирать критерии, позволяющие идентифицировать фальсификацию отдельных
видов продовольственных товаров;
- проводить идентификацию продовольственных товаров при товароведной оценке
или экспертизе качества;
- идентифицировать информационную фальсификацию;
- идентифицировать количественную фальсификацию;
- проводить качественную идентификацию отдельных групп продовольственных
товаров;
- проводить ассортиментную идентификацию отдельных групп продовольственных
товаров;
- идентифицировать классификационную группировку товаров по ТН ВЭД;
- идентифицировать классификационную группировку товаров по ОКП;
- выявлять фальсификацию продовольственных товаров с помощью принятых
методов;
- распознавать разные виды фальсификации продовольственных товаров.
Обучающийся должен владеть:
 знаниями о потребительской ценности продовольственных товаров; возможных видах
опасностей для человека и критериях безопасности;
 знаниями о видах оценочной деятельности и их компетенции.
У обучающегося должны быть сформированы следующие общеобразовательные
компетенции ОК):
- способность анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК-10);
У обучающегося должны быть сформированы следующие профессиональные компетенции
(ПК) бакалавра:
- способность анализировать состояние и динамику объектов деятельности с использованием
необходимых методов и средств анализа (ПК-1);
4
- способность применять знание этапов жизненного цикла продукции или услуги (ПК-6);
- способность применять знание принципов и методов разработки и правил применения
нормативно-технической документации по обеспечению качества процессов, продукции и
услуг (ПК-9);
- способность участвовать в проведении корректирующих и превентивных мероприятий,
направленных на улучшение качества (ПК-11);
- способность идти на оправданный риск при принятии решений (ПК-13)
1.3.
Связь с другими дисциплинами Учебного плана
Перечень действующих и предшествующих
Перечень последующих дисциплин, видов
дисциплин
работ
«Химия» (неорганическая и аналитическая
Теоретические основы товароведения
химия, органическая химия)
потребительских товаров
«Физико – химические свойства и методы
контроля» (изучение правил работы на
лабораторном оборудовании)
Экспертиза товаров
Основы микробиологии
Стандартизация, сертификация и
«Товароведение и экспертиза молочнометрология
жировых товаров»
«Товароведение и экспертиза зерномучных
и плодоовощных товаров»
«Товароведение и экспертиза кондитерских
и вкусовых товаров»
2.
Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности преподавателя
Методы обучения – система последовательных, взаимосвязанных действий, обеспечивающих
усвоение содержания образования, развитие способностей обучающихся, овладение ими
средствами самообразования и самообучения; обеспечивают цель обучения, способ усвоения и
характер взаимодействия преподавателя и обучающегося; направлены на приобретение знаний,
формирование умений, навыков, их закрепление и контроль.
Монологический (изложение теоретического материала в форме монолога)
М
Показательный (изложение материала с приемами показа)
П
Диалогический (изложение материала в форме беседы с вопросами и ответами)
Д
Эвристический (частично поисковый) (под руководством преподавателя Э
обучающиеся рассуждают, решают возникающие вопросы, анализируют, обобщают,
делают выводы и решают поставленную задачу)
Проблемное изложение (преподаватель ставит проблему и раскрывает доказательно ПБ
пути ее решения)
Исследовательский (обучающиеся самостоятельно добывают знания в процессе И
разрешения проблемы, сравнивая различные варианты ее решения)
Программированный (организация аудиторной и самостоятельной работы ПГ
обучающихся осуществляется в индивидуальном темпе и под контролем специальных
технических средств)
Другой метод, используемый преподавателем (формируется самостоятельно), при
этом в п.п. 2.1.-2.4. дается его наименование, необходимые пояснения
Приведенные в таблице сокращения обозначения педагогических методов используются составителем Рабочей
программы для заполнения п.п. 2.1., 2.2. и 2.3. в столбце «Методы».
2.1.
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские)
5
Реализуемые
компетенции
Методы
в том числе в
интерактивной
форме, час.
Кол. час
Неделя
Вид занятия, модуль, тема и краткое содержание
Очная форма обучения
Лекции
Модуль 1 Основные понятия в области идентификации
и фальсификации продовольственных товаров
1
2
М,Д
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
М
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
М
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
Лекция:
«Введение.
История
фальсификации
и
идентификации продовольственных товаров. Виды и
способы обмана покупателя»
2
2
Тема «Виды, методы и показатели идентификации
товаров»
Лекция «Виды, методы и показатели идентификации
товаров»
3
2
Тема «Последствия фальсификации и методы ее
предотвращения»
Лекция «Последствия фальсификации и методы ее
предотвращения»
Модуль 2 Идентификация и фальсификация
продовольственных товаров
4
2
Тема «Виды, способы и методы обнаружения М,Д
фальсификации зерно- мучных и кондитерских товаров»
Лекция «Виды, способы и методы обнаружения
фальсификации зерно-мучных и кондитерских товаров».
5
6
2
2
Тема «Виды способы и методы
фальсификации вкусовых товаров»
обнаружения М,Д
Лекция «Виды способы и методы
фальсификации вкусовых товаров»
обнаружения
Тема «Виды способы и методы
фальсификации пищевых жиров»
обнаружения М,Д
Лекция «Виды способы и методы обнаружения
фальсификации пищевых жиров»
7
2
Тема «Виды, способы и методы
фальсификации молочных товаров»
обнаружения М
Лекция «Виды, способы и методы
фальсификации молочных товаров»
обнаружения
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
6
8
9
2
2
Тема «Виды, способы и методы обнаружения
фальсификации мяса и мясных товаров»
Лекция «Виды, способы и методы обнаружения
фальсификации мяса и мясных товаров»
Модуль 3. Идентификация и фальсификация
непродовольственных товаров
Тема «Фальсификация и методы идентификации
промышленных товаров»
М
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
М
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
Лекция «Фальсификация и методы идентификации
промышленных товаров»
1
2
Практические занятия/ семинары
Практическое занятие 1 «Определение контрольного числа ПГ
штрихового кода. Товарная упаковка. Правила нанесения
маркировки»
2
2
Практическое занятие: «Экспрессные методы
установления подлинности меда»
ПГ
3
2
Практическое занятие «Идентификационная экспертиза
кофе»
ПГ
4
2
Практическое занятие «Идентификационная экспертиза
виноградных вин»
ПГ
5
2
Практическое занятие «Способы выявления
фальсификации молока и молочной продукции»
ПГ
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
6
2
Практическое занятие «Видовая идентификация мяса.
Методы определения свежести мяса и колбас»
ПГ
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
7
2
Практическое занятие «Способы фальсификации и методы
идентификации детских игрушек»
ПГ
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
8-9
4
Практическое занятие: «Решение ситуационных задач
(метод «кейс-стади»)»
ПГ
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
7
Темы, вынесенные на самостоятельную подготовку
4
6
5
6
7
10
Тема 1. «История возникновения фальсификации товаров и
способов борьбы с ней»
Литература: Николаева М.А.Идентификация как средство
обнаружения фальсификации⁄⁄Пищевая промышленность, 2006. №
1. С.6-8.
Тема 2. «Основы идентификационной деятельности»
Литература: Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и
обнаружение фальсификации продовольственных товаров. СПб.:
Питер, 2003.
Тема 3. «Методы идентификации и обнаружения фальсификации
яиц и продуктов их переработки»
Литература: Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация
продовольственных товаров: учебник. М.: «Дашков и К˚», 2002
Тема 4. «Методы идентификации и обнаружения фальсификации
табачных изделий и спичек
Литература: Николаева М.А., Положишникова М.А.
Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: ИД
«ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. С. 424-428.
Тема 5. «Методы идентификации и обнаружения фальсификации
плодоовощных товаров»
Литература: Николаева М.А., Положишникова М.А.
Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: ИД
«ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. С. 134-154.
Тема 6. «Характеристика современных методов идентификации
продовольственных товаров»
Литература: Николаева М.А., Положишникова М.А.
Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: ИД
«ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. С. 446-454.
Оборудование дегустационных залов
9
6
11
10
12
4
14
6
15
4
16
4
17
18
10
18
2
Правила нанесения информации на этикетку, тару алкогольной
продукции.
Виды, способы и методы идентификации рыбы и морепродуктов
Реализуе
мые
компете
нции
Кол.час
Самостоятельная работа обучающегося
Неделя
2.2.
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
ОК-10
ПК-1
ПК-6
ПК-9
ПК-13
Информация на этикетке, НД, маркировка готовой продукции
питьевых очищенных вод.
Экспертиза качества растительных масел. Пересортица.
Ассортиментная и качественная фальсификация.
Влияние термической обработки на качество и сохраняемость
молока
Традиционные и новые виды сливочного масла
Влияние различных способов очистки на химический состав,
8
4
пищевую ценность и сохраняемость растительных масел
Индивидуальный контроль знаний по результатам выполненных
лабораторных работ (защита работы)
2.3.
Интерактивные технологии и инновационные методы, используемые в образовательном
процессе
Основаны на использовании современных достижений науки и информационных технологий. Направлены на
повышение качества подготовки путем развития у обучающихся творческих способностей и самостоятельности
(методы проблемного обучения, исследовательские методы, тренинговые формы, рейтинговые системы обучения и
контроля знаний и др.). Нацелены на активизацию творческого потенциала и самостоятельности обучающихся и
могут реализовываться на базе инновационных структур (научных лабораторий, центов, предприятий и
организаций и др.).
№
Наименование основных форм
Краткое описание и примеры,
Часы
использования в модулях темах, место
проведения
1
Кейс-стади для лабораторнопрактических работ по дисциплине
«Идентификация и распознавание
фальсификации товаров»
Практические занятия по
дисциплине могут проводиться
двумя методами:
6
1) лабораторные работы для
овладения умениями применять
методы
идентификации
конкретных групп
и
видов
товаров;
2) решение ситуационных
задач, в основу которых положены
практические ситуации, связанные
с фальсификацией товаров.
2
Метод проектов
Метод проектов – это
комплексный метод обучения,
результатом которого является
получение
конкретного
заключения
о
качестве
продовольственных товаров при
выполнении лабораторных работ
по дисциплине «Идентификация и
распознавание
фальсификации
товаров».
6
Основным методом обучения
на
лабораторно-практических
занятиях является индивидуальная
самостоятельная
работа
обучающегося под управлением
преподавателя
по
овладению
практическими
умениями
и
навыками проведения экспертной
оценки
различных
групп
продовольственных
и
непродовольственных товаров и
9
оформления их результатов в виде
заключений.
Индивидуализация
самостоятельной
работы
обеспечивается тем, что каждый
обучающийся
получает
конкретные
раздаточные
материалы (стандарты, образцы и
т.п.),
необходимые
для
выполнения
заданий
и
отличающиеся от материалов
других обучающихся.
3.
3.1.
№
Средства обучения
Информационно-методические
Перечень основной и дополнительной литературы, методических разработок; с указанием
наличия в библиотеке
Основная литература:
1
Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение
фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: ИД
«ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009.
2
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров: учебник. М.: «Дашков и К˚», 2002- 50 экз. (библ.)
3
Сидоренко Ю.И. Экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный
практикум: учебное пособие, Москва ИНФРА-М, 2011.
4
Неверова А.Н., Чалых Т.И. Идентификация и товарная экспертиза
хозяйственных и культурно-бытовых товаров: учебник, Москва ИНФРА-М,
2010.
5
Дзахмишева И.Ш. Идентификация и фальсификация непродовольственных
товаров: учебное пособие. М.: «Дашков и К˚», 2010 г., с. 92
1.
Деликатная И.О., Ухарцева И.Ю. Безопасность товаров
(продовольственных): учебное пособие. Минск, «Вышэйшая школа», 2012 г.
2
Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров. СПб.: Питер, 2003.
3.
Николаева М.Л., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и
фальсификация пищевых продуктов. – М. Экономика, 1996.-108 с.
Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных
товаров. –М.: Экономика, 1988. – 111 с. – 10 экз. (библ.)
20
20
Дополнительная литература:
4.
5.
Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. Учебник для ст.
вузов, - М: Академия, 2004-208 с. – 5 экз. (библ.)
6.
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных
10
товаров. – М.: Издательский дом «Дашков и К˚», 2000.-460 с. – 5 экз. (библ)
7.
Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных
продуктов: Справочник.-Колос, 2000.-280 с. – 5 экз. (библ.)
Материально-технические
3.2.
№ ауд.
Основное оборудование, стенды, макеты, компьютерная
техника, наглядные пособия и другие дидактические
материалы, обеспечивающие проведение лабораторных и
практических занятий, научно-исследовательской работы
обучающихся с указанием наличия
Основное назначение (опытное,
обучающее, контролирующее) и
краткая характеристика
использования при изучении явлений
и процессов, выполнении расчетов.
322
Сушильный шкаф, ареометры, микроскоп,
технические весы, титровальная установка,
рефрактометр, влагометр (пр-во Япония), рНметр, термометры, лактоденситометр, бумажные
фильтры, рективы, хим. посуда
Овладеть умениями выявлять
виды фальсификации товаров и
уметь
проводить
их
идентификацию
на
соответствие ГОСТ
4.
Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация
Вопросы для текущего контроля по всем темам курса
Модуль 1
1.Значение идентификации товаров.
2.Необходимость защиты от недобросовестной конкуренции в условиях современного рынка.
3.Место идентификации при сертификации товаров.
4.Взаимосвязь между идентификацией и фальсификацией потребительских товаров.
5.Классификация идентификации (ассортиментная, групповая, видовая, марочная, квалиметрическая,
6.компетентная, рецептурная, конструктивная, технологическая и др.)
7.Прослеживаемость товаров на различных этапах товародвижения
8.Место и роль упаковки и маркировки в идентификации товаров.
9.Штриховое кодирование, как один из способов автоматизированной идентификации.
10.Провести идентификацию на основе товарного знака (2-3 вида товаров).
11.Проанализировать упаковку на примере 2-3 видов товаров
12.Современные физико-химические методы: хроматография, атомно-абсорбционная спектрометрия,
электрофорез, масс-спектрометрия.
13.Способы обнаружения разных видов фальсификации. Градации фальсифицированного товара.
14.Природа и типы книжного «пиратства». Состояние вопроса в России и за рубежом.
Модуль 2
1.Контрафакция звукозаписей. Состояние вопроса в России и за рубежом.
2.Способы обнаружения разных видов фальсификации. Градации фальсифицированного товара.
3.Природа и типы книжного «пиратства». Состояние вопроса в России и за рубежом.
4.Контрафакция звукозаписей. Состояние вопроса в России и за рубежом.
5.Законодательство Российской Федерации и иностранных государств, направленное на защиту прав
потребителей.
6.Предупреждение фальсификации. Меры по предупреждению и борьбе с фальсификацией:
предупредительные: (социальные, административные), наказание (правоохранительные).
7.Современное состояние вопроса по проблеме фальсификации товаров.
8.Средства, виды и способы фальсификации кондитерских изделий (конфет, карамели, тортов,
пирожных). Замена масла какао гидрожиром и какао бобов соевым шротом – самые распространенные
способы фальсификации шоколада и шоколадных конфет.
9Виды и способы фальсификации меда. Критерии идентификации и методы обнаружения
ф.альсификации кондитерских изделий и меда.
10.Идентификация товарной позиции отдельных видов зерномучных и кондитерских изделий по ОКП
и ТН ВЭД.
11.Специфические средства и способы фальсификации виноградных вин.
12.Органолептические, физические и химические методы обнаружения фальсификации алкогольных и
безалкогольных напитков.
13.Качественная, ассортиментная и информационная фальсификация чая и кофе. Использование
крошки, высевки, растительных отходов при купажаировании торговых сортов и фасовке чая. Методы
обнаружения фальсификации чая и кофе. Использование хроматографического метода для
определения натуральности чая и кофе по ароматическим. компонентам.
14.Идентификация товарной позиции отдельных видов вкусовых товаров по ОКП и ТН ВЭД.
11
№
Вопросы для подготовки к зачету
1. Средства и методы обнаружения фальсификации ликероводочных изделий.
2. Определение физико-химических свойств стекла.
3.Способы фальсификации вина и методы ее обнаружения.
4.Керамические товары. Методы обнаружения фальсификации товаров.
5.Фальсификация вина и методы ее обнаружения.
6.Фототовары. Методы обнаружения фальсификации.
7.Коньяки: средства и способы фальсификации.
8. Видео и аудио товары. Методы обнаружения фальсификации.
9. Средства и способы фальсификации пива, методы ее обнаружения.
10. Бытовые химические товары. Методы и способы фальсификации.
11. Средства и способы фальсификации безалкогольных напитков.
12. Исторический аспект фальсификации товаров.
13. Фальсификация чая: средства и способы.
14. Структура идентификации.
15. Фальсификация кофе: средства, способы и методы обнаружения.
16. Методы идентификации.
17. Фальсификация зерномучных товаров, методы ее обнаружения.
18. Контроль качества непродовольственных товаров.
19. Средства и способы фальсификации сахаристых изделий.
20. Идентификация и прослеживаемость товаров.
21. Методы фальсификации мучных кондитерских изделий.
22. Идентификация и оценка соответствия.
23. Фальсификация шоколада: методы ее обнаружения.
24. Критерии идентификации товаров.
25.Фальсификация тортов и мороженых, методы ее обнаружения.
26.Определение качества электротехнических товаров при внешнем осмотре.
27. Средства и способы фальсификации меда, методы ее обнаружения.
28. Оценка качества керамических изделий
29.Фальсификация молока и молочных продуктов.
30. Оценка качества кожаной обуви.
31. Мясо и мясные продукты: методы обнаружения фальсификации.
32. Оценка качества трикотажных товаров.
33.Фальсификация консервов, методы ее обнаружения.
34. Оценка качества нагревательных приборов.
35. Средства и способы фальсификации рыбы и продуктов ее переработки, методы ее
обнаружения.
36. Оценка качества тканей.
37. Фальсификация растительных масел.
38. Контроль качества товаров из пластмасс.
39.Оценка качества, упаковка и хранение кофе и кофейных напитков.
40. Фальсификация лакокрасочных товаров.
41. Оценка качества ликероводочных изделий.
42. Определение свойств моющих средств.
43. Оценка качества вин и коньяков.
44. Комплексная оценка качества радиоаппаратуры.
45.Оценка качества табачных изделий.
46.Способы фальсификации фарфоровых изделий.
47. Оценка качества и сортов сыра.
48. Способы фальсификации фаянсовых изделий.
49. Требования к качеству крахмала.
12
50. Способы фальсификации коровьего масла.
51. Оценка качества сахара.
52. Способы фальсификации бензина. Методы обнаружения фальсификации.
53. Оценка качества ликероводочных изделий.
54. Методы обнаружения фальсификации бытовых химических товаров.
55. Оценка качества газированных безалкогольных напитков.
56. Методы обнаружения фальсификации тканей.
57. Определение качества соли.
58. Методы обнаружения фальсификации пушно-меховых
товаров.
5.
Дополнения и изменения в рабочей программе на учебный год _____/______
Следующие записи относятся к п.п.
Автор
Зав. кафедрой
Принято УМУ__________________________________ Дата:_____________________
13