Методы и средства исследований в товароведении 2015

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И
СЕРВИСА
КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ
МЕТОДЫ И СРЕДСТВА ИССЛЕДОВАНИЙ В ТОВАРОВЕДЕНИИ
Рабочая программа учебной дисциплины
Основная образовательная программа
38.03.07 Товароведение
Владивосток
Издательство ВГУЭС
2015
ББК **.**
Рабочая программа по учебной дисциплине «Методы и средства
исследований в товароведении» составлена в соответствии с требованиями
ООП 38.03.07 Товароведение на базе ФГОС ВО.
Составитель: Сорокин М.А., доцент кафедры международного маркетинга и
торговли
Утверждена на заседании кафедры протокол № 8 от 24.03.2011,
редакция 2015 г. протокол № 10 от 29.05.2015.
Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией Института
международного бизнеса и экономики
©
Издательство ВГУЭС
2015
Введение
Товароведение – это наука об изучении ассортимента и качества производимых и
реализуемых товаров, наука и выявлении факторов, влияющих на их формирование в
процессе производства, транспортировки и хранения.
Как известно, деятельность студента (наряду с остальными) включает как учебную, так
и научно-исследовательскую составляющую. Поэтому изучение дисциплины «Методы и
средства исследований в товароведении» способно дать студентам как теоретические знания
об основах научных исследований как таковых, так и практические навыки применения этих
методов на практике.
Изучение дисциплины «Методы и средства исследований в товароведении» является
методологической основой изучения многих дисциплин профессионального цикла, а также
подготовки курсовых работ и дипломного проектирования.
1. Цели освоения учебной дисциплины
Цель изучения дисциплины – приобретение теоретических знаний и практических
умений о современных методах и средствах исследований, приобретение навыков
использования современных методов и средств исследований в практической деятельности.
Задачами дисциплины являются раскрытие содержания и структуры понятия науки и ее
связи с производством, изучение принципов научного познания, овладение методами
получения эмпирических и теоретических знаний, изучение особенностей постановки целей
научного исследования, изучение основ работы с научными источниками, овладение
основами рациональной организации научного труда, изучение способов представления
результатов научной работы. Студенты должны уметь организовывать и проводить научные
исследования, составлять аргументированные заключения, применять методы экспертной
оценки и испытаний, осуществлять поиск и работать с необходимыми нормативными и
техническими документами.
2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы
(ООП)
Дисциплина базируется на следующих дисциплинах ООП:
Физика
1
Цикл/
раздел ООП
Б.2
Химия
1
Б.2
Основы микробиологии
3
Б.2
ПК-6; ПК-14
Теоретические основы товароведения и
экспертизы
2
Б.3
ПК-5; ПК-14
Дисциплина
Семестр
Коды
компетенций
ПК-5
ПК-5; ПК-6; ПК14
Компетенции одновременно формируются следующими дисциплинами ООП:
Дисциплина
Биологическая повреждаемость
непродовольственных товаров
Высшая математика
Информационные технологии в профессиональной
деятельности
Материаловедение
Цикл/ раздел
ООП
Коды компетенций
Б.2
ПК-14
Б.2
ПК-14
Б.2
ПК-5
Б.2
ПК-14
Основы микробиологии
Современные технологии производства товаров
Б.2
Б.3
Теоретические основы товароведения и
экспертизы
Б.3
Товароведение и экспертиза кожевенно-обувных и
пушно-меховых товаров
Товароведение и экспертиза текстильных и
швейно-трикотажных
товаров,
парфюмернокосметических и химических товаров
Физика
Химия
Б.3
ПК-5; ПК-14
ПК-3
ПК-3; ПК-5; ПК-13;
ПК-14; ПК-15; ПК-16;
ПК-18; ПК-19
ПК-3; ПК-5; ПК-13;
ПК-14; ПК-16; ПК-18
Б.3
ПК-3; ПК-13; ПК-14;
ПК-16; ПК-18
Б.2
Б.2
ПК-5; ПК-14
ПК-5; ПК-14
Освоение дисциплины необходимо обучающемуся для успешного освоения следующих
дисциплин, прохождения практик по данному ООП:
Дисциплина
Сенсорный анализ продовольственных товаров
Товароведение и экспертиза морепродуктов
Цикл/
Семестр раздел
ООП
5
Б.2
7
Б.3
Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров
4
Б.2
Экспертиза товаров и услуг
5
Б.3
Коды
компетенций
ПК-14
ПК-14
ПК-3; ПК-5; ПК13; ПК-14; ПК15; ПК-16; ПК18; ПК-19
ПК-5
3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения учебной
дисциплины
ОК-2 умением логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную
речь.
ПК-5 способностью использовать знания основных законов естественно-научных
дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров.
ПК-6 способностью применять знания в области естественно-научных и прикладных
инженерных дисциплин для организации торгово-технологических процессов.
ПК-14 знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и
готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной,
некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции.
Таблица 3.1. Формируемые компетенции
ООП
Коды
компетенций
ОК-2
Знания, Умения, Владение
Владе
ния:
Знани
я:
ПК-5
38.03.07
Товароведение.
Товароведение
и
экспертиза товаров в
таможенной
деятельности
Умен
ия:
Владе
ния:
Знани
ПК-6
ПК-14
ОК-2
я:
Владе
ния:
Умен
ия:
Владе
ния:
Умен
ия:
38.03.07
Товароведение.
Товароведение
и
экспертиза товаров во
внутренней и внешней
торговле
ПК-5
Владе
ния:
Знани
я:
ПК-6
Умен
ия:
Владе
навыками подготовки, написания и
устного изложения сообщений
основные
понятия
и
методы
математических и естественно-научных
дисциплин в объеме, необходимом для
профессиональной деятельности
использовать
математические
и
естественно-научные
методы
для
решения проблем товароведной и
оценочной деятельности
использовать
физические,
химические,
физико-химические
и
биологические методы как инструмент в
профессиональной деятельности
методами
и
средствами
естественнонаучных дисциплин для
оценки
потребительских
свойств
товаров
современный уровень организации
торговли
современной технологией торговли
использовать
математические
и
естественно-научные
методы
для
решения проблем товароведной и
оценочной деятельности
использовать
физические,
химические,
физико-химические
и
биологические методы как инструмент в
профессиональной деятельности
навыками подготовки, написания и
устного изложения сообщений
использовать
физические,
химические,
физико-химические
и
биологические методы как инструмент в
профессиональной деятельности
методами
и
средствами
естественнонаучных дисциплин для
оценки
потребительских
свойств
товаров
современный уровень организации
торговли
использовать
математические
и
естественно-научные
методы
для
решения проблем товароведной и
оценочной деятельности
современной технологией торговли
ния:
ПК-14
использовать
математические
и
естественно-научные
методы
для
решения проблем товароведной и
оценочной деятельности
использовать
физические,
химические,
физико-химические
и
биологические методы как инструмент в
профессиональной деятельности
Умен
ия:
4. Структура и содержание учебной дисциплины
Таблица 4.1. Общая трудоемкость учебной дисциплины составляет:
Сокращенное
Форма
название
обучения
ООП
ОФО
Б-ТВ
ЗФО
Индекс
Семестр
Б.2.Б.07
3
Б.2.Б.07
2
Трудоемкость
(З.Е.)
часов
(всего/ауд.)
2
72/34
2
72/20
Аттестация
А1, А2, З
КО, З
Согласно учебного плана, курс «Методы и средства исследований в товароведении»
рассчитан на 72 часа, из них для очных форм обучения 34 часа предусмотрено на аудиторные
занятия (17 часов – лекционные занятия, 17 часов – практические занятия) и 38 часов – на
самостоятельное изучение. Для заочных форм обучения на аудиторные занятия
предусмотрено 20 часов (10 часов – лекционные занятия, 10 часов – практические занятия) и
52 часа – на самостоятельное изучение.
Доля занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 25%.
Таблица 4.2 Структура и содержание теоретической части (лекционной) учебной
дисциплины
Раздел
Темы дисциплины
Тема 1.1 Цель и задачи науки.
Принципы науки. Товароведение
Раздел как наука.
1
Тема 1.2 Исходные элементы
научного исследования
Часы
4
4
Тема 2.1 Методы получения
эмпирических знаний
2
Тема 2.2 Методы получения
теоретических знаний
2
Раздел
2
Тема 2.3 Постановка цели и задач
научного исследования
Тема 2.4 Формы представления
результатов исследований
2
3
ЗУВ
Коды компетенций
владения
ОК-2, ПК-5
умения
ПК-6, ПК-14
владения
умения
владения
умения
владения
ОК-2
ПК-5, ПК-6, ПК-14
ОК-2
ПК-5, ПК-6, ПК-14
ОК-2
умения
знание
владения
умения
владение
умения
ПК-5, ПК-6, ПК-14
ПК-6
ОК-2, ПК-5
ПК-5, ПК-6, ПК-14
ОК-2, ПК-5, ПК-6
ПК-5, ПК-6, ПК-14
Аттест
ация
А1
А2, З
Темы лекций
Раздел 1
Тема 1.1 Цель и задачи науки. Принципы науки. Товароведение как наука.
Понятие науки и ее связь с образованием и производством. Общественная полезность и
социально-экономическая значимость науки. Цель науки. Основной парадокс науки.
Функции науки. Принципы науки. Структура частной науки. Структура товароведения как
частной науки.
Управление научными исследованиями на государственном уровне. Управление
научными исследованиями на региональном и отраслевом уровне. Особенности организации
научных исследований в условиях вуза.
Тема 1.2 Исходные элементы научного исследования
Основные категории, понятия, закономерности и законы развития изучаемого явления
или процесса. Исходные эмпирические основы. Исходные теоретические основы.
Метод, методика и методология научного исследования. Методы сбора информации.
Методы обработки информации. Методы анализа информации.
Особенности научных исследований в различных отраслях науки.
Раздел 2
Тема 2.1 Методы получения эмпирических знаний
Исходные эмпирические основы как элемент частной науки.
Эмпирические факты (первичные знания). Методы получения эмпирических знаний:
измерение, сравнение, анализ, синтез, индукция, дедукция, абдукция. Эмпирические данные
(вторичные знания). Выводы, гипотезы, предсказанные факты.
Ограничения и допущения, вводимые в рамках научного исследования. Параметры,
показатели, критерии.
Тема 2.2 Методы поучения теоретических знаний
Исходные теоретические основы как элемент частной науки.
Понятийный аппарат и его значение. Требования, предъявляемые к понятийному
аппарату. Гипотезы и концепции. Исходные допущения. Исходные аксиомы.
Научно-методический
аппарат:
методы
содержательного,
формального
и
формализованного аппарата; методы анализа, сравнения, систематизации и моделирования;
методы обоснования, оценки, оптимизации и проверки выводов и рекомендаций.
Методологические основы: методы научного обоснования элементов научнометодического аппарата.
Тема 2.3 Постановка цели и задач научного исследования
Субъекты формирования научных направлений. Научные направления современных
исследований в товароведении.
Предметная область. Объект исследования. Предмет исследования. Особенности
формулирования цели научного исследования. Временные и пространственные границы
научного исследования. Особенности формулирования задач научного исследования.
Задачи и проблемы, решаемые научными методами. Задачи и проблемы, решаемые в
рамках товароведения.
Тема 2.4 Формы представления результатов научных исследований
Особенности представления результатов научной работы студента, аспиранта,
докторанта.
Формы представления итогов научной работы. Основные требования по подготовке и
написанию Эссе, статья, доклад, курсовая работа, выпускная работа, монография,
диссертация. Виды научных журналов.
Таблица 4.3 Структура и содержание практической части учебной дисциплины
Темы дисциплины
Часы, формы обучения
активные интерактивные
Коды компетенций
Аттестация
1 Цель и задачи науки.
ОК-2, ПК-5, ПК-6,
Принципы науки.
2
2
СР
ПК-14
Товароведение как наука
2 Исходные элементы
ОК-2, ПК-5, ПК-6,
2
2
СР, А1
научного исследования
ПК-14
3 Методы получения
ОК-2, ПК-5, ПК-6,
1
1
СР
эмпирических знаний
ПК-14
4 Методы получения
ОК-2, ПК-5, ПК-6,
1
1
СР
теоретических знаний
ПК-14
5 Постановка цели и задач
ОК-2, ПК-5, ПК-6,
1
4
СР, А2, З
научного исследования
ПК-14
* Интерактивные формы включают выполнение индивидуальных и групповых
поисковых заданий.
Темы практических работ
1 Цель и задачи науки. Принципы науки. Товароведение как наука.
Цель работы: ознакомиться с целями, задачами и принципами науки. На основе
выполненных диссертационных работ необходимо определить, какие принципы заложены в
основу данных исследований, и какие функции (нормативная или дескриптивная)
реализованы в данных исследованиях.
2 Исходные элементы научного исследования
Цель работы: ознакомиться с основными категориями и понятиями научного
исследования, методами сбора, обработки и анализа информации. Для заданного объекта
исследования выявить особенности применения методов сбора, обработки и анализа
информации.
3 Методы получения эмпирических знаний
Цель работы: изучить методы получения эмпирических знаний: измерение, сравнение,
анализ, синтез, индукцию, дедукцию, абдукцию.
Для заданного объекта исследования сгенерировать параметры, показатели и критерии.
Для заданного объекта исследования сгенерировать возможные ограничения и допущения.
4 Методы получения теоретических знаний
Цель работы: научится пользоваться элементами научно-методического аппарата, в
частности, методами содержательного, формального и формализованного описания.
5 Постановка цели и задач научного исследования
Цель работы: сформировать предмет исследования при заданных объекте исследования
и предметной области. При этом адекватно указать временные и пространственные границы
исследования, сформулировать задачи и проблемы, решаемые в конкретном научном
исследовании, его основные показатели и критерии.
5. Образовательные технологии
Таблица 5.1. Образовательные технологии
Вид занятия,
аттестация
Лек.
СР
СРС
А1/А2
З
Используемые образовательные технологии
актуальные (проблемные) лекции; разбор проблемных ситуаций;
мультимедийное оборудование.
выполнение индивидуальных и групповых ситуационных заданий
подготовка отчетов по выполнению индивидуального задания; подготовка
презентаций; хранилище цифровых учебно-методических материалов
ВГУЭС, библиотечные ресурсы
выполнение промежуточной самостоятельной работы
зачет
Усвоение теоретического материала лекционных занятий базируется на использовании
презентаций, учебников основной литературы и раздаточном материале, расположенных в
хранилище цифровых учебно-методических материалах ВГУЭС для подготовки к
аттестации. Аттестация проводится на основе письменного зачетного задания.
Практические занятия проводятся в аудитории.
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, самостоятельной
работы бакалавров, промежуточной аттестации, учебно-методическое обеспечение СРС
Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с рейтинговой
системой оценки знаний.
Таблица 6.1 Распределение баллов рейтинга успеваемости
Раздел
дисциплины
Аудиторна
я работа
Виды занятий
Аудиторная
работа
СРС
Раздел 1.
Лекция
СРС
Аттес
тация
Промежуточная аттестация
Посещение
Балл
ы
5
Индивидуальная работа
(работа с электронными
носителями: медиа-ресурсы)
Выполнение
Индивидуальная работа
индивидуальных заданий
(работа с источниками)
Индивидуальная работа
(работа с базами)
25
Лекция
5
Посещение
Практическое занятие
Подготовка к занятию
Раздел 2.
Виды оценочных средств
(всего 80 баллов)
Индивидуальная работа
20
и т.п.
подготовка отчетов по
выполнению
индивидуального
задания; подготовка
презентаций
5
Текущая аттестация первая
тест
10
Текущая аттестация вторая
тест
10
З
20
Таблица 6.2. Виды оценочных средств для контроля формирования знаний,
умений, владений по видам деятельности/компетенциям
Компетенции
Виды деятельности
Коды
Профессиональные компетенции
Аналитическая
деятельность
ОК-2, ПК-5,
ПК-6, ПК-14
Научноисследовательская
деятельность
Состав
знания
умения
владения
умения
ОК-2, ПК-5,
ПК-6, ПК-14 владения
Виды оценочных средств для групп
компетенций и их составных частей
устная коммуникация
оценка достоверности полученных
результатов и корректность
выводов
анализ и систематизация
полученных собственных
результатов
оценка достоверности полученных
результатов и корректность
выводов
анализ и систематизация
полученных собственных
результатов
Таблица 6.3. Распределение оценочных средств по видам учебной работы
Виды оценочных средств
Зачетное задание
Расположение (указать путь нахождения)
Кафедра ММТ
Методические рекомендации по изучению дисциплины
Перечень и тематика самостоятельной работы студентов
Студентам предлагается выполнить самостоятельную работу по курсу в виде
индивидуального задания по одной из предложенных тем. Текст задания набирается на
компьютере и оформляется на листах формата А3.
Темы для самостоятельной работы студентов
1. Цели науки.
2. Задачи науки.
3. Функции науки.
4. Принципы науки.
5. Реализация целей науки в диссертационных исследованиях.
6. Реализация задач науки в диссертационных исследованиях.
7. Реализация функций науки в диссертационных исследованиях.
8. Реализация принципов науки в диссертационных исследованиях.
9. Реализация нормативной и дескриптивной функций науки в диссертационных
исследованиях.
10. Реализация целей науки в товароведении.
11. Реализация задач науки в товароведении.
12. Реализация функций науки в товароведении.
13. Реализация принципов науки в товароведении.
14. Применение категорий понятийного аппарата в научных исследованиях.
15. Применение категорий понятийного аппарата в товароведении.
16. Особенности понятийного аппарата товароведения.
17. Особенности применения методов сбора информации в товароведении.
18. Особенности применения методов обработки информации в товароведении.
19. Особенности применения методов анализа информации в товароведении.
20. Отбор методов сбора, обработки и анализа информации для заданной
предметной области.
21. Особенности применения методов измерения в товароведении.
22. Особенности применения методов сравнения в товароведении.
23. Особенности применения синтеза и анализа в товароведении.
24. Формирование параметров, показателей и критериев для заданной предметной
области.
25. Формирование параметров, показателей и критериев в товароведении.
26. Формирование возможных ограничений и допущений для заданной предметной
области.
27. Особенности возможных ограничений и допущений в исследованиях в
товароведении.
28. Применение методов содержательного описания для заданной предметной
области.
29. Применение методов формального описания для заданной предметной области.
30. Применение методов формализованного описания для заданной предметной
области.
31. Особенности применения методов получения теоретических знаний для
заданной предметной области.
32. Особенности применения методов получения теоретических знаний в
товароведении.
33. Особенности применения методов содержательного, формального и
формализованного описания в товароведении.
Методические указания по выполнению самостоятельных работ студентов
Программой курса предусмотрены вопросы для самостоятельного изучения. Для
успешного освоения предложенных тем или отдельных вопросов следует ознакомиться с
рекомендованной литературой.
При изучении тем, заданных на самостоятельное изучение, студент пишет конспект,
отмечая труднодоступные моменты и отвечает на контрольные вопросы для самостоятельной
оценки.
Выполнение самостоятельных заданий (внеаудиторных) предполагает заполнение
подготовленных преподавателем таблиц по изучаемым темам.
Темы контрольных работ для студентов не дневных форм обучения
Цели науки. Задачи науки. Функции науки. Принципы науки.
Реализация целей науки в товароведении.
Реализация задач науки в товароведении.
Реализация функций науки в товароведении.
Реализация принципов науки в товароведении.
Применение категорий понятийного аппарата в научных исследованиях.
Применение категорий понятийного аппарата в товароведении.
Особенности понятийного аппарата товароведения.
Особенности применения методов сбора, обработки и анализа информации в
товароведении.
10. Особенности применения методов измерения и сравнения в товароведении.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
11. Формирование параметров, показателей и критериев в товароведении.
12. Особенности возможных ограничений и допущений в исследованиях в
товароведении.
13. Особенности применения методов получения теоретических знаний в
товароведении.
14. Особенности применения методов содержательного, формального и
формализованного описания в товароведении.
Вариант контрольной работы соответствует первой букве фамилии студента.
Номер варианта (темы)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Первая буква фамилии
А; Б
В; Г
Д; Е
Ж; З
И; К
Л; М
Н; О
П; Р
С; Т
У; Ф
Ш; Я
Щ; Ц
Х; Ч
Э; Ю
Методические указания по выполнению контрольных работ
Целью выполнения контрольной работы является закрепление знаний теоретических
основ и практических навыков по товароведению продовольственных товаров.
Контрольные работы, содержащие вопросы не своего варианта, не рецензируются.
Ответы на вопрос следует излагать подробно и аккуратно. Текстовый материал контрольной
работы необходимо дополнять иллюстрациями. При выполнении контрольной работы
необходимо дать полные развернутые ответы на вопросы, используя основную и
дополнительную литературу. В отчете привести список используемых источников и ссылки
на Интернет-сайты. Оформление контрольной работы должно быть в соответствии с
требованиями стандарта СТО 1.005-2007. Система вузовской учебной документации. Общие
требования к оформлению дипломных, курсовых работ (проектов); контрольных работ,
рефератов.
Контрольная работа представляется строго в срок, согласно календарному графику
учебного процесса. При возврате проверенной, но не зачтенной работы студент должен
внести исправления по замечаниям рецензента и сдать работу на повторную проверку вместе
с первой рецензией.
Таблица 6.4. Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины
№
п/п
1.
№ раздела
и темы
Раздел 1
Тема 1.1
1.
2.
Перечень рассматриваемых вопросов для
самостоятельного изучения
Цели, задачи, функции, принципы науки.
Реализация целей, задач функций, принципов науки в
Кол-во
часов
6
№
п/п
№ раздела
и темы
Тема 1.2
2.
3.
4.
5.
Раздел 2
Тема 2.1
Тема 2.2
Тема 2.3
Тема 2.4
Перечень рассматриваемых вопросов для
Кол-во
самостоятельного изучения
часов
диссертационных исследованиях.
1. Основные категории, понятия, закономерности и законы
развития изучаемого явления или процесса. Исходные
эмпирические основы. Исходные теоретические основы.
2. Метод, методика и методология научного исследования.
8
Методы сбора информации. Методы обработки информации.
Методы анализа информации.
3. Особенности научных исследований в различных отраслях
науки.
1. Исходные эмпирические основы как элемент частной
науки.
2. Эмпирические факты (первичные знания). Методы
получения эмпирических знаний: измерение, сравнение,
анализ, синтез, индукция, дедукция, абдукция. Эмпирические
данные (вторичные знания). Выводы, гипотезы,
предсказанные факты.
3. Ограничения и допущения, вводимые в рамках научного
исследования. Параметры, показатели, критерии.
1. Исходные теоретические основы как элемент частной
науки.
2. Понятийный аппарат и его значение. Требования,
предъявляемые к понятийному аппарату. Гипотезы и
концепции. Исходные допущения. Исходные аксиомы.
3. Научно-методический аппарат: методы содержательного,
формального и формализованного аппарата; методы анализа,
сравнения, систематизации и моделирования; методы
обоснования, оценки, оптимизации и проверки выводов и
рекомендаций.
4. Методологические основы: методы научного обоснования
элементов научно-методического аппарата.
1. Субъекты формирования научных направлений. Научные
направления современных исследований в товароведении.
2. Предметная область. Объект исследования. Предмет
исследования. Особенности формулирования цели научного
исследования. Временные и пространственные границы
научного исследования. Особенности формулирования задач
научного исследования.
3. Задачи и проблемы, решаемые научными методами. Задачи
и проблемы, решаемые в рамках товароведения.
1. Особенности представления результатов научной работы
студента, аспиранта, докторанта.
2. Формы представления итогов научной работы. Основные
требования по подготовке и написанию Эссе, статья, доклад,
курсовая работа, выпускная работа, монография, диссертация.
Виды научных журналов.
6
6
6
6
Всего
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)
а) основная литература
38
1. Миронов М, Методы и средства исследований. Казань: Изд-во КГТУ, 2009.
2. В. В. Курнышев, В. Г. Глушкова, Региональная экономика. Основы теории и
методы исследования. М.: КНОРУС, 2011
3. В. И. Добреньков, А. И. Кравченко, Методы социологического исследования. М.:
ИНФРА-М, 2013
4. В. И. Уварова, О. В. Евдокимова. Социологические методы исследования в
товароведении пищевых продуктов. М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2013
5. В. И. Стельмашенко, Н. В. Воронцова, Т. Н. Шушунова, Методы и средства
исследований в процессах оказания услуг. М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2010.
б) дополнительная литература
1. Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебно-практ.
пособие для студентов вузов, [аспирантов] / Ю. С. Пучкова, С. С. Гурьянова. - 2-е изд.
- М. : Дашков и К*, 2009. - 192 с.
2. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник для учащихся
проф.-техн. образования / Л. С. Микулович. - Минск : Высш. шк., 2010. - 416 с. : ил.
3. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для
студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Н. В. Коник. - М. : АльфаМ : ИНФРА-М, 2009. - 416 с.
4. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.
образоват. учреждений сред. проф. образования / В. А. Тимофеева. - 6-е изд., доп. и
перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2006. - 480 с. : ил.
5. Пищевая промышленность, журнал.
6. Товаровед продовольственных товаров, журнал.
1. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования
2. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к
разработке и оформлению
3. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для
определения содержания токсичных элементов
4. ГОСТ 11761-66. Продукты пищевые. Нормы точности взвешивания
5. ГОСТ 26889-86. Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению
содержания азота методом Кьельдаля
6. ГОСТ 30483-97. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания
сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания
зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной
примеси
7. ГОСТ 26312.1-84. Крупа. Правила приемки и методы отбора проб
8. ГОСТ 28672-90. Ячмень. Требования при заготовках и поставках
9. ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия
10. ГОСТ 21149-93. Хлопья овсяные. Технические условия
11. ГОСТ 3034-75. Крупа овсяная. Технические условия
12. ГОСТ 5784-60. Крупа ячменная. Технические условия
13. ГОСТ 6201-68. Горох шлифованный. Технические условия
14. ГОСТ 572-60. Крупа пшено шлифованное. Технические условия
15. ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия
16. ГОСТ 276-60. Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек"). Технические условия
17. ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия
18. ГОСТ Р 52810-2007. Изделия макаронные. Методы идентификации
19. ГОСТ 26361-84. Мука. Метод определения белизны
20. ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические
условия
21. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
22. ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
23. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических
показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
24. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и
щелочности
25. ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия
26. ГОСТ 6477-88. Карамель Общие технические условия
27. ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия
28. ГОСТ Р 50475-93. Продукты переработки плодов и овощей. Горошек зеленый и
кукуруза консервированные и быстро замороженные. Метод определения сухих
веществ, нерастворимых в спирте
29. ГОСТ 13799-81. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
30. ГОСТ Р 52647-2006. Свекла сахарная. Технические условия
31. ГОСТ Р 53036-2008. Свекла сахарная. Методы испытаний
32. ГОСТ Р 51811-2001. Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети.
Технические условия
33. ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические
условия
34. ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические
условия
35. ГОСТ 28275-94. Морковь столовая свежая. Руководство по хранению
36. ГОСТ Р 51782-2001. Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой
сети. Технические условия
37. ГОСТ 23493-79. Картофель. Термины и определения
38. ГОСТ Р 51808-2001. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в
розничной торговой сети. Технические условия
39. ГОСТ 26832-86. Картофель свежий для переработки на продукты питания.
Технические условия
40. ГОСТ 21122-75. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия
41. ГОСТ Р 51783-2001. Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети.
Технические условия
42. ГОСТ Р 51432-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы
43. ГОСТ Р 51431-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной
плотности
44. ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты
45. ГОСТ 24508-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и
хранение
46. ГОСТ Р 52464-2005. Добавки вкусоароматические и пищевые ароматизаторы.
Термины и определения
47. ГОСТ Р 52499-2005. Добавки пищевые. Термины и определения
48.
49.
50.
51.
ГОСТ 3716-90. Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия
ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия
ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия
ГОСТ Р 51174-2009. Пиво. Общие технические условия
52. ГОСТ Р 52135-2003. Плодовые водки. Общие технические условия
53. ГОСТ Р 51272-2008. Сидры. Общие технические условия
54. ГОСТ 29046-91. Пряности. Имбирь. Технические условия
55. ГОСТ 29048-91. Пряности. Мускатный орех. Технические условия
56. ГОСТ 28750-90. Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
57. ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
58. ГОСТ Р 52687-2006 Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями
бифидум. Технические условия
59. ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия
60. ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия
61. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия
62. ГОСТ Р 52094-2003. Ряженка. Технические условия
63. ГОСТ Р 52095-2003. Простокваша. Технические условия
64. ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия
65. ГОСТ 30648.4-99. Продукты молочные для детского питания. Титриметрические
методы определения кислотности
66. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы
определения кислотности
67. ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и
органолептических показателей
68. ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия
69. ГОСТ Р 52685-2006. Сыры плавленые. Общие технические условия
70. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения
перекисного числа
71. ГОСТ 29128-91. Продукты мясные. Термины и определения по органолептической
оценке качества
72. ГОСТ Р 52428-2005. Продукция мясной промышленности. Классификация
73. ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия
74. ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопченые. Технические условия
75. ГОСТ 16351-86. Колбасы полукопченые. Технические условия
76. ГОСТ 3739-89. Мясо фасованное. Технические условия
77. ГОСТ Р 50380-2005. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и
определения
78. ГОСТ 7449-64. Рыбы лососевые соленые. Технические условия
79. ГОСТ 18173-2004. Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
80. ГОСТ Р 52421-2005. Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения
массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней
инфракрасной области
81. Технический регламент на табачную продукцию, Федеральный Закон № 268-ФЗ от 22
декабря 2008г.
82. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей, Федеральный
Закон № 178-ФЗ от 27 октября 2008г.
83. Технический регламент на масложировую продукцию, Федеральный Закон № 90-ФЗ
от 24 июня 2008г.
84. Технический регламент на молоко и молочную продукцию, Федеральный Закон № 88ФЗ от 12 июня 2008г.
85. ТР ТС 015/2011 О безопасности зерна
86. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
87. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки
88. ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей
89. ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Для проведения практических занятий требуется обычная аудитория.
Для проведения лекций требуется мультимедийное оборудование, аттестаций –
компьютерный класс.
а) программное обеспечение: Microsoft Office (компоненты Word, Excel, PowerPoint,) не
ниже 2003 года.
9. Словарь терминов
предметная область – это «дискретный кусок» действительности, объединяющий вполне
конкретную совокупность взаимосвязанных объектов, процессов и явлений, на которые
направлена познавательная деятельность человека.
объект исследования (если не находится на стыке нескольких наук) представляет собой
предметную область (предмет) в науки или некоторую часть предметной области.
предмет исследования —та сторона объекта, которая рассматривается в данном
исследовании.
гипотеза —научное предположение, выдвигаемое для объяснения каких-нибудь
явлений.
концепция —определенный способ понимания, трактовки какого-либо предмета
(процесса, явления),основная точка зрения на предмет.
факторы —это причины, обстоятельства, движущие силы, определяющие причинноследственные связи в рассматриваемом явлении (процессе).
параметр – величина, характеризующая свойство какого-либо явления или объекта.
показатель —качественная или количественная характеристика, вводимая для оценки
отдельного свойства или совокупности свойств рассматриваемого объекта (процесса).
Показатель обычно имеет наименование, обозначение и значение. Различают
количественные показатели (значение —численная величина) и качественные показатели
(значение —словесное, неколичественное описание меры проявления рассматриваемого
свойства или совокупности свойств).
критерий —необходимый и (или) достаточный признак, на основе которого
производится оценка (классификация) лил выбор объекта по назначению одного
критериального показателя (простой критерий) или нескольких показателей (сложный
критерий).
допущения —предположения, положенные в основу упрощения реального объекта
(процесса), используемые при исследовании.
ограничения —требования к форме представления и пределам изменения варьируемых
данных, вводимые при исследовании.
понятие —целостная совокупность суждений об отличительных признаках
исследуемого объекта.
категория —основное понятие, отражающее наиболее общие свойства, стороны,
отношения явлений действительности и познания.
термин —слово или словосочетание, являющееся названием определенного понятия
какой-нибудь специальной области науки, техники, искусства.
определение —пояснение, раскрывающее смысл понятия, даваемое, как правило, в виде
одного повествовательного предложения.