Аннотация рабочей программы дисциплины «Идентификация и обнаружение фальсификации товара»

Аннотация рабочей программы
дисциплины «Идентификация и обнаружение фальсификации товара»
направление подготовки 100800.62 «Товароведение»
профиль «Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности»
1. Общая трудоемкость дисциплины
Лекции
18 час
Практические занятия
54 часа
Самостоятельная работа
72 часа.
Общая трудоемкость дисциплины
144 часов
Зачет 7 семестр
4 (з.е.)
2. Цели и задачи освоения дисциплины
Цель дисциплины: дать будущим специалистам необходимые для их
практической работы знания теоретических основ и практических рекомендаций по
идентификации, обнаружению и определению фальсификации отдельных групп товаров.
Задачи дисциплины:
- изучение видов идентификации и фальсификации товаров;
- установление идентифицирующих признаков товаров;
- ознакомление со средствами фальсификации и методами их обнаружения;
- изучение последствий фальсификации и мер по ее предотвращению.
2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Учебная дисциплина «Идентификация и обнаружение фальсификации товара»
(Б2.В.ОД.4) является обязательной дисциплиной вариативной части математического и
естественнонаучного цикла (Б.2) федерального
государственного образовательного
стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки
100800.62 «Товароведение» в седьмом семестре в объеме 144 часов, в том числе 72 часа
аудиторных занятий и 72 часа самостоятельной работы студента, по дисциплине учебным
планом предусмотрен зачет, объем дисциплины -4 зачетные единиц.
Дисциплина «Идентификация и обнаружение фальсификации товара» связана с
другими дисциплинами межпредметными связями: предшествующими, сопутствующими
и последующими.
Предшествующими связями с рядом дисциплин: «Физика», «Химия»,
«Теоретические основы товароведения», «Биоповреждаемость товаров», «Физика и
химия
полимеров»,
«Физико-химические
методы
исследования»,
«Основы
микробиологии», «Товароведение однородных групп непродовольственных товаров»,
«Товароведение и экспертиза текстильных товаров», «Товароведение упаковочных
материалов и тары». Знания этих дисциплин необходимы для более глубокого понимания
особенностей идентификации и обнаружения фальсифицированных товаров в розничной
и оптовой торговле.
Сопутствующими связями дисциплина связана с курсами «Товароведение и
экспертиза строительных товаров», «Практикум по контролю достоверности заявленного
кода товара», «Организация таможенного контроля товаров и транспортных средств»,
«Информационное обеспечение товароведения и экспертизы товаров». Высокий научный
уровень и доказательность учебного материала курса должны органически сочетаться с
его практической направленностью, с раскрытием проблем идентификации и
обнаружения фальсифицированных товаров в сложных и многообразных процессах
современной деятельности торговых предприятий, организаций.
Последующими связями дисциплина связана с такими курсами как «Безопасность
товаров», «Товароведение однородных групп непродовольственных товаров».
4.Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен демонстрировать
следующие результаты образования:
1)Знать:
- общие понятия об идентификации и фальсификации продовольственных товаров;
- виды идентификации;
- виды и способы идентификации;
- объекты, субъекты, средства и методы идентификации и фальсификации;
- законодательство России и других стран, направленное на защиту прав
потребителей;
- нормативно-правовую базу идентификации товаров;
- показатели идентификации продовольственных товаров;
- возможные виды фальсификации отдельных групп продовольственных товаров;
- критерии и методы обнаружения фальсификации отдельных видов
продовольственных товаров;
- правовые, социальные и моральные последствия фальсификации.
2)Уметь:

выбирать критерии, позволяющие идентифицировать фальсификацию
отдельных видов продовольственных товаров;

проводить идентификацию продовольственных товаров при товароведной
оценке или экспертизе качества;

идентифицировать информационную фальсификацию;

идентифицировать количественную фальсификацию;

проводить
качественную
идентификацию
отдельных
групп
продовольственных товаров;

проводить
ассортиментную
идентификацию
отдельных
групп
продовольственных товаров;

идентифицировать классификационную группировку товаров по ТН ВЭД;

идентифицировать классификационную группировку товаров по ОКП;

выявлять фальсификацию продовольственных товаров с помощью принятых
методов;

распознавать разные виды фальсификации продовольственных товаров.
3) Владеть:

о потребительской ценности продовольственных товаров; возможных видах
опасностей для человека и критериях безопасности;

о видах оценочной деятельности и их компетенции.
У обучающегося должны быть сформированы следующие профессиональные
компетенции (ПК) бакалавра:
- умение использовать нормативные и правовые документы в своей
профессиональной деятельности (ПК-3);
- способность использовать знания основных законов естественнонаучных
дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров (ПК-5);
- способность применять знания в области естественнонаучных и прикладных
инженерных дисциплин для организации торгово-технологических процессов (ПК-6);
- умение анализировать рекламации и претензии к качеству товаров, готовить
заключения по результатам их рассмотрения (ПК-8);
- - знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и
готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной,
некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);
- способность осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и
маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил
их выкладки в местах продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на
предприятии (ПК-19);
- умение работать с товарно-сопроводительными документами, оформлять
первичную документацию по учету торговых операций, проводить инвентаризацию
товарно-материальных ценностей (ПК-20).
5. Краткое содержание дисциплины
Наименование
№
темы
Содержание темы
№
п/п
1.
Идентификация
1
и
фальсификация
продовольственных
товаров.
Основные
понятия,
виды,
способы. Исторические
аспекты и проблемы
фальсификации
продовольственных
товаров
на
современном этапе
Основные термины и определения в области
идентификации.
Цели,
задачи
и
функции
идентификации продовольственных товаров. Виды
идентификации: ассортиментная (видовая), качественная
(квалиметрическая), товарно-партионная.
Объекты и субъекты идентификации. Средства
идентификации. Упаковка, маркировка, товарные знаки,
производственные марки, штриховые коды, как средство
идентификации продовольственных товаров. Критерии
идентификации.
Органолептические
и
физикохимические показатели качества, пригодные для целей
идентификации.
Методы идентификации. Органолептические и
измерительные методы, их достоинства и недостатки.
Современные
инструментальные
экспресс-методы
идентификации потребительских товаров.
Понятие
о
фальсификации
товаров,
фальсифицированных товарах, товарах-заменителях,
дефектных товарах. Объекты фальсификации. Виды
фальсификации
продовольственных
товаров:
ассортиментная
(видовая),
качественная,
количественная,
стоимостная,
информационная,
технологическая, предреализационная, опасная и
безопасная для жизни и здоровья потребителя
фальсификация.
Способы фальсификации продовольственных
товаров. Способы ассортиментной, качественной,
количественной,
стоимостной,
информационной
фальсификации. Производство контрафактных товаров один из способов фальсификации.
Методы
выявления
продовольственных товаров.
фальсификации
Исторические аспекты проблемы фальсификации
продовольственных товаров. Современное состояние
проблемы фальсификации продовольственных товаров,
причины распространения фальсификации.
Предупреждение фальсификации. Меры
предотвращению и борьбе с фальсификацией.
по
Последствия фальсификации продовольственных
товаров для потребителя, производителя, продавца.
Законодательные акты России и зарубежных
стран, направленные на защиту потребителя от
фальсифицированных товаров.
2
Виды,
способы
и
методы обнаружения
фальсификации
зерномучных
и
кондитерских товаров
Качественная, количественная, ассортиментная
фальсификация зерномучных товаров: зерна, крупы,
муки, хлебобулочных и макаронных изделий.
Пересортица - один из самых распространенных
способов фальсификации зерна, крупы, муки.
Методы
обнаружения
зерномучных товаров.
фальсификации
Средства, виды и способы фальсификации
кондитерских изделий. Замена какао масла гидрожиром
и
какао
бобов
соевым
шротом
самые
распространенные способы фальсификации шоколада и
шоколадных конфет.
Виды и способы фальсификации меда. Критерии
идентификации и методы обнаружения фальсификации
меда и кондитерских изделий.
Идентификация товарной позиции отдельных
видов зерномучных и кондитерских изделий по ОКП и
ТН ВЭД.
3
Виды,
способы
и
Виды фальсификации вкусовых товаров. Общие и
методы обнаружения специфические средства и способы фальсификации
фальсификации
водки, ликероводочных изделий, коньяка.
вкусовых товаров
Специфические
средства
и
способы
фальсификации виноградных вин.
Опасная и безопасная для здоровья и жизни
потребителя фальсификация алкогольных напитков.
Фальсификация отдельных групп алкогольных и
безалкогольных
напитков
использованием
искусственных пищевых красителей.
Органолептические, физические и химические
методы обнаружения фальсификации алкогольных и
безалкогольных напитков.
Качественная, ассортиментная и информационная
фальсификация чая и кофе.
Методы обнаружения фальсификации чая и кофе.
Использование хроматографического метода для
определения
натуральности
чая
и
кофе
по
ароматическим компонентам.
Идентификация товарной позиции отдельных
видов вкусовых товаров по ОКП и ТН ВЭД.
4
Виды,
способы
и
Качественная и ассортиментная фальсификация
методы обнаружения твердых пищевых жиров (животных топленых,
фальсификации
кулинарных жиров, маргаринов). Средства и способы
молочных и жировых фальсификации твердых пищевых жиров.
товаров
Ассортиментная и качественная фальсификация
растительных масел. Пересортица - один из способов
фальсификации растительных масел.
Стоимостная
фальсификация растительных масел.
Органолептические и измерительные методы
обнаружения
фальсификации
жировых
товаров.
Критерии идентификации растительных масел и
твердых пищевых жиров. Жирнокислотный состав
жировых товаров — самый объективный критерий
идентификации.
Идентификация товарной позиции растительных
масел и твердых пищевых жиров по ОКП и ТН ВЭД
Средства, способы качественной фальсификации
молока. Ассортиментная и качественная фальсификация
кисломолочных напитков, творога и сметаны.
Плотность,
жирность,
влажность,
кислотность,
температура замерзания — объективные критерии
идентификации
фальсифицированного молока и
кисломолочных товаров.
Ассортиментная и качественная фальсификация
коровьего масла. Маргарин - один из наиболее
распространенных средств фальсификации коровьего
масла. Фальсификация коровьего масла путем замены
молочного
жира
растительным.
Критерии
идентификации и методы обнаружения фальсификации
коровьего масла.
Ассортиментная и качественная фальсификация
твердых сычужных сыров. Критерии идентификации
сыров (рисунок, консистенция, масса и форма головки,
массовая доля жира и влаги, вкус и запах). Значение
маркировки сыра для его идентификации. Методы
обнаружения фальсификации сыров.
Способы ассортиментной и качественной
фальсификации сухих и сгущенных молочных
консервов. Критерии идентификации и методы обнаружения фальсификации молочных консервов.
Идентификация товарной позиции молока и
молочных товаров по ОКП и ТН ВЭД.
5
Виды,
способы
и
Способы качественной и ассортиментной
методы обнаружения фальсификации мяса. Методы и критерии определения
фальсификации мяса и видовой принадлежности мяса (органолептические
мясных товаров
характеристики мышечной и жировой тканей,
особенности строения костей, реакция преципитации).
Методы идентификации мяса больных и павших
животных.
Способы качественной и ассортиментной
фальсификации
колбасных
изделий,
мясных
полуфабрикатов, мясных копченостей и консервов.
Замена
высокосортного
мяса
низкосортным,
несоблюдение
рецептуры,
использование
неразрешенных пищевых добавок, несоблюдение схемы
разделки, замена мяса низкоценными заменителями самые
распространенные
способы
качественной
фальсификации мясных продуктов.
Критерии идентификации мяса и мясных
продуктов. Значение маркировки туш и потребительской
упаковки для идентификации видовой принадлежности
мяса
и
мясных
продуктов.
Использование
органолептических,
физико-химических
и
гистологических
методов
для
обнаружения
фальсификации мяса и мясных продуктов.
Идентификация товарной позиции мяса и мясных
товаров по ОКП и ТНВЭД.
6
7
Идентификация
и
фальсификация
непродовольственных
товаров.
Основные
понятия, термины и
определения.
Идентификационные
признаки
непродовольственных
товаров. Понятие и
применение
при
составлении описания
товара.
Соотнесение процедуры идентификации и оценки
качества
непродовольственного
товара.
Прослеживаемость, как вид деятельности и характеристика товара. Виды продукции: соответствующая,
потенциально соответствующая, несоответствующая,
неучтенная, поддельная, контрафактная, нелегитимная.
Предупреждающие и корректирующие меры против
некачественных товаров.
Виды, способы, методы
идентификации
и
обнаружения
фальсификации
текстильных товаров
Распознавание природы текстильных волокон
органолептическими и измерительными методами.
Определение природы волокна по химическим
свойствам.
Возможные
способы
производства
фальсифицированных текстильных изделий, методы
распознавания и способы защиты от подделки.
Идентификационные
признаки
непродовольственного
товара:
понятие,
выбор,
формализация в нормативной документации и роль в
оценке качества товара, перспективы применения для
составления
описания
товара.
Использование
информационных технологий при создании базы данных
о товаре.
Идентификация позиции текстильных товаров по
ОКП, ТН ВЭД и другим классификаторам.
8
Виды, способы, методы
идентификации
и
обнаружения
фальсификации товаров
из кожевенно-обувных
товаров
и
пушномеховых товаров
Качественная и ассортиментная фальсификация
кожаной обуви.
Идентификационные признаки натуральных и
синтетических кож. Органолептические, физические и
химические методы идентификации кожевенно-обувных
товаров.
Качественная и ассортиментная фальсификация
пушно-меховых товаров. Идентификационные признаки
натуральных и синтетических кож и мехов.
Органолептические, физические и химические методы
идентификации пушно-меховых изделий. Значение
маркировки и этикетирования для идентификации
видовой принадлежности меховых изделий.
Идентификация позиции кожаных и меховых
товаров по ОКП, ТН ВЭД и другим классификаторам.
9
Виды, способы и
методы идентификации
и
обнаружения
фальсификации
парфюмернокосметических товаров
и ювелирных изделий
Качественная и ассортиментная фальсификация
парфюмерно-косметических
товаров.
Органолептические, химические и физические методы
идентификации
подлинности
парфюмернокосметических товаров. Значение маркировки, упаковки
и
этикетирования
для
идентификации
и
прослеживаемости товаров.
Идентификация
позиции
парфюмернокосметических товаров по ОКП, ТН ВЭД и другим
классификаторам.
Распознавание
вида
ювелирных
изделий
органолептическими и измерительными методами. Роль
клеймения для идентификации и прослеживаемости
ювелирных товаров.
Идентификация позиции ювелирных товаров по
ОКП, ТН ВЭД и другим классификаторам.