Радуга на столе

Образовательное учреждение
«Подсопочная основная общеобразовательная школа»
филиал МКОУ «Сухобузимская СОШ»
Научно-практическая Конференция
«Мы открываем мир»
Начальные классы.
Исследовательский проект
«Радуга на столе»
учениц 4 класса
Бибориновой Ирины и Симаковой Дарьи
Руководитель: Перевезенцева Н.А.
т. 8-391-99-37-2-39
Подсопки 2016 год
Тема: «Радуга на столе»
Гипотеза: Предполагаем, что внутри овощей и фруктов находятся какие-то красители и
они полезны для человека.
Цель: Доказать ценность разноцветных овощей и фруктов.
Задачи: Провести опрос учеников и учителей;
Провести опыты на содержание красителей;
Подготовить интересные факты об овощах и фруктах;
Выполнить презентацию;
Сделать выводы;
Разработать рекомендации по употреблению овощей;
Приготовить блюдо из «радуги».
Методы исследования:
Эксперимент.
Наблюдение.
Сравнение.
Изучение литературы, словарей.
Обращение к сети Интернет.
Содержание.
I. Введение.
II. Основная часть.
1. Опыты, выписка из толкового словаря.
2. Итоги опроса учеников
3. Цветовые группы овощей и фруктов, их польза.
4. Взгляд на цветные продукты восточной медицины.
5. Интересные факты.
III. Заключение.
Выводы. Рекомендации.
IV. Практическая значимость проекта.
V. Используемая литература.
I. Введение.
Наш проект называется «Радуга на столе». Что такое радуга все знают. Но вы,
наверное, подумаете, почему радуга на столе? Радуга на столе – это многообразие красок
овощей и фруктов на нашем столе.
В наши дни от диетологов все чаще можно услышать странный, на первый взгляд,
совет: «Ешьте больше разноцветного». Речь идёт не про леденцы, а про овощи и фрукты
разных цветов. Мы с детства знаем, что важно включать в свой рацион овощи и фрукты,
но оказывается они должны быть ещё и всех цветов радуги! А почему? И вообще, почему
фрукты и овощи разного цвета? Возможно у них внутри находятся какие-то красители и
они полезны для человека? Чтобы ответить на эти вопросы, мы воспользовались
цифровым микроскопом «Бреззер» и набором различных овощей и фруктов.
Преимущество цифрового микроскопа в том, что изображение можно вывести на экран,
можно сфотографировать и сделать ролик.
II. Основная часть.
1. Опыты.
Рассматривая под микроскопом различные по цвету фрукты и овощи, мы вот, что
увидели. В красном перце, свекле увидели включения красного цвета, в огурце и пёрышке
лука- зелёные включения, в оранжевых мандаринах и жёлтом лимоне включения жёлтооранжевого цвета, в чёрном винограде и черносливе- коричневые , а в луке и бананебелые. Оказалось, это пластиды.
По словарю Ушакова пластиды (греч. plástides — создающие, образующие, от plastós —
вылепленный, оформленный) - тельца линзовидной или округлой формы. Нередко
содержат пигменты, обусловливающие окраску пластидов. Именно они придают спелым
овощам и фруктам красный, желтый, оранжевый или другой цвет. Зеленые листья и плоды
тоже содержат пластиды, но зеленого цвета. А уже знакомый нам репчатый лук или
картофель белые потому, что их пластиды бесцветны. Интересно то, что пластиды одного
цвета могут превращаться в другой. Это явление мы можем наблюдать в природе при
созревании плодов (зеленые плоды, поспевая, становятся разными по цвету).
2. Опрос учащихся и учителей.
Мы провели опрос в школе. Задавали один вопрос: « Какие овощи и фрукты
предпочитаете есть и почему?». Опросили 48 человек.
Ответы: 23 ч. ответили, что едят разные - потому что вкусные, 8 ч. ответили - разные,
чтобы быть здоровым. 11 ч. – разные т.к. в них много витаминов, 6 ч. ответили – разные
т.к. они красивые, их хочется съесть.
Все ребята были правы. Так как доказано, что красочная, красивая, яркая пища
полезна просто за счет своего привлекательного внешнего вида, т.к. стимулирует
здоровый аппетит! Особенно это важно в детском питании – ведь дети иногда
капризничают и не хотят кушать. Но кто же откажется от тарелки вкусной «радуги»? Ведь
все мы – и дети, и взрослые – едим сначала «глазами». Пища должна приносить не только
пользу, но и радость.
Те, кто сказал, что в овощах и фруктах много витаминов – тоже правы. Но мало кто
знает, что помимо витаминов, фрукты и овощи содержат ещё такие натуральные
питательные вещества, как фитонутриенты. Это и есть растительные пигменты, которые
придают пластидам определенную окраску. В природе существует более 100 тысяч
фитонутриентов. Они необходимы растениям для процесса фотосинтеза, для защиты от
вредителей и внешней среды. Они весьма благотворно воздействуют на здоровье нашего
организма. Фитонутриенты, которые называют одним из важнейших открытий последних
десятилетий, специалисты считают не менее важными для жизнедеятельности человека,
чем витамины, микроэлементы или жиры.
Вывод: За цвет овощей и фруктов отвечают природные красители- пигменты. Пигментывещества, находящиеся в пластидах и клеточном соке и придающие им разную окраску.
3. Цветовые группы овощей и фруктов, их польза.
Ученые доказали, что по цвету фрукта или овоща можно определить состав
фитонутриентов в нем и узнать его пользу. Поэтому все фрукты и овощи можно разделить
на группы по цвету.
Красные
Овощи-фрукты красного цвета содержат фитонутриенты, придающие красный цвет,
ликопин и антоцианин. Эти вещества защищают организм от действия свободных
радикалов, от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, а также оказывают ощутимую
поддержку пищеварительной системе.
Это: арбуз, малина, свекла, томаты, и др.
Желто-оранжевые
Желтые продукты богаты каротиноидами (они защищают от рака, болезней сетчатки глаза
и сердечно -сосудистых заболеваний) и биофлавоноидами, положительно влияющими на
выработку коллагена (а он отвечает за красоту!). Содержат калий и ликопин.
Это: лимон, ананас, дыня и др.
Оранжевые очень полезны, т.к. содержат много антиоксидантов, включая бетакриптоксантин. Они укрепляют здоровье глаз, кожи и дыхательной системы, помогают
при артрите, снижают риск заболевания некоторыми видами рака, укрепляют иммунитет.
Это: мандарины, морковь, тыква и др.
Зеленые
Зеленые овощи и фрукты содержат лютеин, зеаксантин и фолиевую кислоту. Они
помогают снижать уровень «плохого» холестерина и риск возникновения раковых
заболеваний, нормализуют повышенное давление, укрепляют иммунитет, улучшают
пищеварение и дают организму кальций, что важно для костей и зубов.
Это: кабачки, зеленый виноград, огурцы и др.
Сине-фиолетовые
Продукты выглядят синими или фиолетовыми за счет содержания таких веществ, как
антоциан и ресвератрол. Конечная окраска будет зависеть от кислотно-щелочного баланса
продукта. Антоцианы имеют противовоспалительное действие, помогают снизить риск
сердечно- сосудистых заболеваний и возникновения диабета, полезны при борьбе с
ожирением и лишним весом. Ресвератрол – вещество, препятствует старению. Богаты
полифенолами, которые необходимы для улучшения памяти.
Это: смородина, сливы, баклажаны и др.
Бело- коричневые
Эти фрукты-овощи содержат антоксантины, которые снижают уровень холестерина и
повышенное давление. Серу, которая очищает от токсинов печень. Кверцетин
(противовоспалительное действие). Они укрепляют иммунитет и помогают
контролировать вес.
Это - репчатый лук, чеснок, бананы, картофель.
Черные
Черные овощи-фрукты признаны суперфудами. Суперфуд (от англ. «Супер еда») —
маркетинговый термин, обозначающий продукт, который содержит намного больше
полезных веществ, чем его сородичи. Это антоцианы, которые борются с сердечнососудистыми заболеваниями, диабетом и некоторыми видами рака!
Это: черный чеснок, черные бобы, какао бобы.
Вывод: В каждом овоще и фрукте содержатся различные фитонутриенты в разных
количествах, и нет ни одного идеального продукта, который бы заменил все остальные. А
поэтому, на столе каждого человека должна быть пища растительного происхождения
разных цветов. Как утверждают американские исследователи, лучше сразу 5 цветов
радуги.
4. Взгляд на цветные продукты восточной медицины.
Целители и философы восточной медицины считают, что каждый продукт, в зависимости
от цвета, пробуждает в человеке определённые качества.
Например, красный цвет наполняет человека силой и энергией, пробуждает мужество и
стремление к успеху, помогает поверить в себя. Если человек подвержен депрессивным
состояниям, то красные продукты избавят его от этого.
Продукты оранжевого цвета помогают людям общаться. Они сделают человека более
активным и доброжелательным, помогут легче сходиться с людьми и забывать об
огорчениях.
Желтые продукты делают людей весёлыми и радостными. Они развивают мышление и
улучшают работу головного мозга, поэтому они необходимы студентам, школьникам и
всем, кто занимается умственным трудом.
Зелёные продукты помогают человеку обрести гармонию и равновесие, успокаивают
нервы и снимают раздражительность.
Фиолетовые продукты связаны с интуицией, созерцанием и духовным развитием.
Коричневый цвет открывает духовное зрение. Об этом цвете говорят, что он придаёт
жизни ясность, пробуждает в людях честность и сострадание.
5. Интересные факты о фруктах и овощах.
Некоторые овощи- фрукты это совершенно не то, чем мы привыкли их считать.
Например, привычная нам клубника. Как бы странно это не звучало, но в некоторых
местностях клубнику не считают ягодой – мякоть ее признана плодоножкой, а сами плоды
– семечки – относят к орешкам.
Арахис на самом деле это вовсе не орех, а боб.
Банан это трава, а не фрукт. Это самая высокая и прочная трава, семейства орхидей, а
банан это ее ягода. Иногда он достигает высоты в 15 метров.
Яблоки намного больше тонизируют, чем кофе. Поэтому утром лучше съесть яблоко или
выпить свежего яблочного сока, чем выпить кофе.
Лимон можно использовать в качестве батарейки. Если к небольшой лампочке припаять
две проволочки, цинковую и медную, и воткнуть их в лимон, то она засветится.
Существует белая клубника – пайнберри. Строение как у обычной, но вкус и запах, как
у ананаса. Родиной плода считается Южная Америка. Там его обнаружили голландские
фермеры и уже семь лет успешно выращивают в теплицах.
«Радужная» цветная капуста появилась в Англии. Соцветия окрашены в яркие оранжевый,
зеленый и фиолетовый цвета. По вкусу это точно такая же капуста, но преимущество то,
что в оранжевом сорте содержится в 25 раз больше бета-каротина, а фиолетовый насыщен
антоцианином, который замедляет свертываемость крови.
Синюю и фиолетовую картошку используют японцы, любители необычных цветовых
сочетаний в еде. Синий картофель сохраняет свой цвет и при варке, что дает большой
простор для фантазии.
III. Заключение.
В ходе работы над проектом мы пришли к выводу:
1. Растительные соединения, содержащиеся в плодах, листьях овощей и фруктов,
придают ему тот или иной цвет.
2. Цвет овощей и фруктов показывает нам, какие именно полезные для здоровья
вещества присутствуют в них.
3. Включая ежедневно в рацион питания овощи и фрукты из группы каждого цвета,
мы обеспечиваем свой организм оптимальным составом витаминов, минералов,
антиоксидантов и других полезных веществ.
Изучив литературу, мы составили рекомендации по употреблению сырых
продуктов:
1.С сырыми овощами и фруктами в организм поступают витамины. Однако все
хорошо в меру. Слишком большая доля сырых овощей в рационе может вызывать вздутие
живота, изжогу. Оптимальное соотношение сырых и вареных овощей и фруктов – 2:3.
2. Для того, чтобы облегчить пищеварение, рекомендуется при употреблении сырых
фруктов и овощей, уделить время их медленному разжевыванию. Или употреблять свежие
фрукты и овощи в виде пюре, в составе коктейлей или протертых холодных супов.
3. Если сырые фрукты вызывают проблемы с пищеварением, приучите себя
употреблять их за 15-20 минут до еды, а не после, как это принято. Фрукты, съеденные
перед едой, легко проходят кишечник и не задерживаются в нем.
4. Если совет употреблять фрукты перед едой вам не помогает избежать проблем,
попробуйте запекать или готовить фрукты и овощи на пару, при тепловой обработке
пищевые волокна размягчаются и меньше раздражают кишечник.
IV. Практическая значимость.
Практическая значимость работы заключается в том, что наши наблюдения и
исследования могут быть интересны для детей и взрослых, могут быть использованы на
уроках окружающего мира, биологии и для других целей.
V. Используемая литература.
Словарь ботанических терминов.
Мартынов С.В. «Овощи + фрукты + ягоды = здоровье» М.Просвещение, 1998 г.
Интернет ресурсы.