Что знаем о китайском чае мы…

Что знаем о китайском чае мы…
Вопрос конечно интересный.
Если вы прочли мою статью «знакомство с китайским чаем», то уже знаете, что он
бывает: белым, желтым, зеленым, красным, черным, бирюзовым (улун). Это одна из
классификаций.
По сути кроме поверхностного изложения того, что такое китайский чай в
предыдущем материале я не сообщил. Однако, получил массу откликов и вопросов, с чего
это я решил так классифицировать чай. Если говорить честно, то я всего лишь из всего
многообразия классификаций выбрал именно эту.
Существует давняя путаница классификации чая, по которой один и тот же вид
напитка в Китае считается красным, а у нас чёрным.
Классификация применяемая у нас основывается на цвете сухого незаваренного
чайного листа, по которой белый, жёлтый, зелёные чаи и улуны - «зелёный чай», красный
чай и пуэры – «чёрный чай».
Предлагаемая мной Китайская классификация, это классификация по способу
обработки чайного листа, по степени его ферментации, по тому какой цвет дает при
заварке чай.
Почему я выбрал именно ее?
Все очень просто! Она мне нравится, как и миллиарду Китайцев, ну или
большинству из них.
Сказать, что эта классификация чая самая верная - слукавить.
На самом деле «тупо» использовать одну классификацию и не пользоваться иными
сведениями при выборе чая - это очень примитивно.
Сразу возникнет вопрос почему. Ответ прост, использовать только один критерий в
выборе чая нельзя. Есть еще другие важные моменты, на которые следует обращать
внимание – место сбора, время сбора, погодные условия, и другие обстоятельства.
Для русских, например, есть чай собранный руками девственниц на восходе солнца
– красиво звучит? Конечно!!! А как это прибавляет рейтинг при продаже. Конечно же,
сказать, что такой чай следует покупать крайне сложно, но тут уж каждому свое.
Итак - начнем?
Ой, чуть не забыл…
Как же без китайской мифологии…
Без нее ни туды и ни сюды..
Даосская монада, изображающая концепцию Инь-ян:
Этот символ знаком многим.
Инь и янь (кит. трад. 陰陽, упр. 阴阳, пиньинь yīn yáng; яп. ин-ё) — одна из
основных концепций древнекитайской натурфилософии.
Что же такое Инь и что такое Янь…
Без них думаю начинать никак нельзя.
В «Книге перемен» («И цзин») ян и инь служили для выражения светлого и
тёмного, твёрдого и мягкого, мужского и женского начал в природе. В процессе развития
китайской философии ян и инь все более символизировали взаимодействие крайних
противоположностей: света и тьмы, дня и ночи, солнца и луны, неба и земли, жары и
холода, положительного и отрицательного, четного и нечетного и т. д.
Единая изначальная материя тайцзи порождает две противоположные
субстанции — янь и инь, которые едины и неделимы. Первоначально «инь» означало
«северный, теневой», а «янь» — «южный, солнечный склон горы». Позднее инь
воспринималось как негативное, холодное, темное и женское, а янь— как позитивное,
светлое, теплое и мужское начало.
В трактате «Ней-цзин» по этому поводу говорится:
Чистая субстанция янь претворяется в небе; мутная субстанция инь претворяется в
земле… Небо — это субстанция янь, а земля — это субстанция инь. Солнце — это
субстанция янь, а Луна — это субстанция инь… Субстанция инь — это покой, а
субстанция янь — это подвижность. Субстанция янь рождает, а субстанция инь
взращивает. Субстанция янь трансформирует дыхание-ци, а субстанция инь формирует
телесную форму.
Так что женщины (Инь) почему то в каждой религии символизируют темную
сторону… Хотя все это бряхня… Куда-ж без этих милых бесят…
Все начинаем!!!
Классификация со степени ферментации:
Биохимические процессы, протекающие в чайном листе, перед его окончательной
сушкой, определяют внешний вид, вкус, аромат, послевкусие и прочие характеристики
чая.
Ферментация – это процесс брожения, химическая реакция, в ходе которой под
воздействием влажности и температуры органические вещества превращаются
в неорганические, образуя новые соединения.
Есть две категории чая, в зависимости от степени ферментации, которые
диаметрально стоят друг против друга – это зеленый и красный чай.
Зелёный чай.
(Люй ча)
Зелёный чай - неокисленный или слабо окисленный.
Степень ферментации 3—5 %.
Зеленые чаи - самая древняя и самая многочисленная группа: в Китае насчитывают
более 1000 сортов зеленого чая!!! При этом гамма возможных вкусов и ароматов у разных
сортов очень широка!
Считается, что зеленые чаи относятся к женскому началу “Инь”.
Они обладают успокаивающим, охлаждающим, расслабляющим воздействием.
Среди зеленых чаев есть особая каста “императорских чаев”, которые были
отмечены императорам Китая. В большинстве случаев, практически каждый чай в Китае,
как мне показалось, был отмечен взглядом императора или его семьи, что приравнивает
чай к императорским. Одним словом, без красивой байки никак нельзя продать чай
ушлым китайцам. Почему китайцам – ну в основном указанные чаи не продаются нигде
кроме Китая. Китай, как я думаю, и в настоящее время не особо желает поставлять свой
чай за пределы Поднебесной.
Особенностью зеленого чая является способ обработки чайного листа, при котором
не происходит ферментации, либо степень ферментации чрезмерно мала.
Чайный лист, при такой обработке, предстает в том виде, в котором он был сорван.
Зеленые чаи следует хранить в холодильнике, поскольку стоимость «зеленки»
зависит свежести листа, места и периода сбора.
Правильный зеленый чай собирают весной – с конца марта по начало мая.
Самыми ценными зелеными чаями, являются чаи из листьев собранных в начале
апреля.
Для большинства сортов наилучшее сырье – это молодые листья, почки.
Главное правило зеленого чая – пить только свежезаваренным. Это правило
относится, конечно, не только к этим чаям, но и ко всем остальным.
Знаменитое правило зеленого чая «2-5-6».
Расшифровывается оно так: «зеленый чай, который заваривался 2 минуты
возбуждает, который заваривался 5 минут – успокаивает, который заваривался 6 минут –
перестает быть зеленым чаем».
Так что ни в коем случае нельзя употреблять зеленый чай, через несколько часов
после заваривания, а также холодный зеленый чай – это опасно для вашего здоровья.
Использованный чайный лист можно использовать в косметических целях…, что не
маловажно для девушек – омолаживающие масочки для лица – 10-15 минут и вы… (так и
подмывало написать: станете похожи на китаянок, но остерегусь – поскольку это уже
косметическая операция получается какая-то ))))).
Одними из самых известных зеленых чаев являются: Би Ло Чунь, Мао Фен, Тай
Пин Хо Куй, Лун Цзин.
Красный чай.
(Хун ча)
Красный чай - окончательно ферментированный.
Степень ферментации 80 %.
Тот чай, который на Западе называют черным, на самом деле и есть красный. Этот
сильно ферментированный чай.
По преданию, появился случайно из-за резкой перемены погоды: сильный ночной
туман стал причиной более сильной ферментации. Этот чай гораздо легче перевозить и
хранить, чем другие виды чая, что и предопределило его широкое распространение по
всему свету.
Красные чаи относятся к мужскому началу “Ян”
Они согревающее, тонизирующее, и имеют возбуждающее воздействие.
Хорошего качества красные чаи обладают, сильным ароматом и приятным вкусом,
часто с фруктовыми тонами.
Процесс обработки листа для приготовления красного чая крайне сложный.
Остановлюсь на том, что целые листья составляют «крупнолистолой чай»
Средней величины – «среднелистовой».
Обломки и мелкие фракции – «мелколистовой».
Пыль и остатки чайного производства идут на изготовление чая в бумажных
пакетах и гранулах.
Задумайтесь об этом, когда чайку захотите попить…
Пыль кавказских дорог – это не эфемерное выражение, просто в Китае дороги не
Кавказа, а Китая.
Исключением являются сильноферментированные улуны, они могут считаться как
красными чаями, так и улунами. Тайваньский Формоза улун или Бай-Хао Иньчжень улун,
ферментированы значительно сильнее чем большинство красных чаёв.
Большинство сортов красного чая производят в южной части Китая – в провинциях
Юннань и Гуандун.
Особенно славится своими чаями Юннань. Этот регион считается одним из трёх
мест, где появился первый чай.
По степени ферментации красный чай стоит следующим после улунов.
Красный чай – настоящий китайский, это букет неповторимого вкуса и аромата.
На вопрос, возникающий тут же, – какой такой букет???, каждый день пьем и
никакого букета…, но не все так просто. Я отвечу так – вы его вряд ли ощутите, в России
в большинстве случаев продают купажи.
Я настоятельно рекомендую хотя бы раз в жизни попробовать, что такое
настоящий китайский чай, и не стоит ограничиваться одним видом.
Обращайте внимание на то, что вы пьете и откуда этот чай, когда был собран.
В любом случае, прежде чем купить китайский чай – почитайте его историю,
рекомендуемый период сбора, год, место и иные заслуживающие внимание
обстоятельства.
Одними из самых известных красных чаев являются: Тай Ян Гунфу Хун, Дун
Фан Юнь, Дянь Хун, Чёрный Юннаньский чай, Кимун, Чжэн шань сяо чжун(Лапсанг
Сушонг).
Итак, мы рассмотрели две основные группы чая – красный и зеленый.
Между ними существует целая группа других чаев.
К сожалению, неоднократно слышал, как к зеленым причисляли и другие чаи
– белый, желтый, улун. Причем указанная практика существует не только в мелких
лавочках, где стоят продавцы, далекие от чая, но и в чайных, где как мне казалось
должно быть все четко расписано. И по сути, предлагая чай, надо придерживаться
той классификации которой пользуются те, чей чай мы пьем.
Я ни в коей мере не предлагаю всем перейти на ту классификацию, которую
выбрал я, просто она мне больше импонирует, и как я полагаю раскрывает глаза на
мир чая.
Прочие чаи – белый, желтый, улун, черный чай, не относятся к зеленому или
красному чаю, находятся по степени ферментации (окисления) между ними. Они
выделяются особенностями производства, местом сбора, временем и даже
погодными условиями. Производятся, в основном как в Китае так и в Тайване.
Белый чай
(Бай ча)
Белый чай - это чай из типсов и молодых листьев, прошедший минимальное
количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и
сушку.
Степень ферментации 7-15 %.
Белые чаи относятся к чаям с “иньским”, успокаивающим, расслабляющим
воздействием.
Они очень хорошо охлаждают в жаркое время года.
Белый чай заваривали при дворе китайских императоров. Императоры ценили
такой чай за изысканность вкуса, утонченность аромата, за то, что он проясняет ум и
опускает внутренний жар, который, по теории китайской медицины, является «причиной
ста болезней».
Употребление белого чая вошло в обиход благодаря императору Чен Нана.
Существует легенда, по которой, однажды император сидел в саду, пил кипяченую воду,
так как помешан на гигиене, и ему в чашку упали несколько листочков с чайного дерева.
Вкус чая поразил Чен Нана. В итоге его стали пить все остальные. Каждый чай в Китае
это любимый напиток императора, ну, а как же быть иначе – в противном случае хана
местному фермеру.
Почему чай из типсов и что это такое. Типсы - такое название носят
нераспустившиеся почки листьев чайного дерева. Типсы выглядят как чаинки золотистожелтого цвета. Наличие типсов в чае, характеризует его как качественный чай.
Типсы являются главным источником его аромата.
Для приготовления белого чая сырье после сбора выдерживается на солнце,
проходя при этом процесс так называемой "медленной ферментации". Листья и почки
при этом никак не скручиваются, а остаются в своей природной форме, что есть одна из
важных отличительных черт белых чаев.
Название «белый» получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым
ворсом.
Чай собирают в середине марта — начале апреля, собирают вручную рано утром с
5 до 9 утра, погода должна быть ясной и солнечной. По преданию, сборщики чая не имеют
права есть лук, чеснок, пряности, употреблять алкоголь, чтобы запах не испортил аромата
листочков, лучше, конечно, если это будут девственницы. Но как я полагаю, это всего
лишь красивая легенда.
Белый чай нужно заливать мягкой, не горячей водой - 60-85 градусов, но при этом
она не должна закипеть, иначе вода будет считаться мёртвой, так как считается, что
крутой кипяток убьет все запахи и полезные вещества.
Самым оптимальным способом заваривать белый чай, является способ «пин ча»
для раскрытия всех тонкостей такого чая. Чай кладется в стеклянный стакан – 3-5 грамма
на 150 мл воды, и заваривается несколько раз. По сути тоже самое происходит при методе
проливки что мне как-то ближе всего.
Одними из самых известных красных чаев являются: Бай Хао Инь Чжень, Бай
Му Дань (смешное название – но какое есть), Шоу Мэ, по сути это чай из одного чайного
листа- просто разного качества – от сложного к простому…
Жёлтый чай
(Хуан ча)
Жёлтый чай - почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого
«томления». Ферментируется на 15-30 %.
Еще не так давно, всего-то меньше столетия назад вывозить желтый чай за пределы
Китая запрещалось законом, и наказанием была смертная казнь. Словосочетание желтый
чай равнозначно слову Китай, поскольку только в Китае есть желтый чай.
История возникновения этого сорта, как и во всех приданиях о чае уходит вглубь
веков. Его начали выращивать еще во времена Танской династии. В китайской истории
есть упоминание о том, что когда принцессу Вэньчэн выдали замуж за короля Тибета (для
усмирения этой мятежной и воинственной страны), она взяла с собой именно этот сорт
чая.
Жёлтый чай по своим свойствам и воздействию очень близок к зелёным – то есть
это «Инь».
Желтый чай оказывает успокаивающее, расслабляющее, охлаждающее
воздействие.
Особенностью является то, что собирают только верхнюю чайную почку, все
листочки покрыты нежным пушком, их цвет свежий и яркий. Он отличается изысканным
ароматом, цвет чая после заварки - золотисто-желтый, а вкус - богатый оттенками и слегка
сладковатый.
Настой желтого чая яркий, желтый или оранжевый, прозрачный, с выраженным
приятным ароматом, мягким, немного терпким вкусом. Но, самая отличительная черта –
поведение чаинок в чашке. Только чаинки желтого чая «совершают танец»: сначала
поднимаются горизонтально к поверхности воды, затем опускаются, и снова
поднимаются – это завораживающее зрелище!!!
Процесс обработки желтого китайского чая сходен с производством зеленого чая,
но в него добавлено еще одно звено - перед просушиванием чай обрабатывают паром, что
приводит к изменению внутренней химической структуры листа. Это делает аромат
желтого чая более совершенным, а вкус более крепким. Характерная особенность желтого
чая заключена в самом его названии - после заварки и чай и чайный лист приобретают
золотисто-желтый оттенок. Он отличается тонким ароматом и изысканным вкусом
Желтый чай делится на сорта по степени "зрелости" чайного листа.
Так, различают 3 разновидности:
1. желтый чай, получаемый из нежной чайной почки.
2. желтый чай, получаемый из маленьких чайных листьев.
3. желтый чай, получаемый из больших чайных листьев.
Желтый чай, получаемый из нежной чайной почки, в свою очередь делится на
Инчжэн (серебристые иголки) и Хуанъя (золотистые ростки), примером первого может
стать сорт Цзюньшань инчжэн, а примером второго - Мэндин хуанъя.
Желтый чай из маленьких чайных листьев обычно получают из первого и второго
листа чайной почки. Такой чай выращивают в Хунани, Хубэе и в провинции Чжэцзян.
Стандартом для желтого чая из больших листьев является сбор 3-го и 4-го или 4-го
и 5-го листа чайной почки. В основном данный чай выращивают в провинции Аньхой и в
провинции Гуандун, различают соответственно желтый чай Хошань и Даецин.
Одними из самых известных желтых чаев являются: Мэн Дин Хуан Я, Цзюнь
Шань Инь Чжэнь.
Улун
(У-лун ча или Цин ча)
Улун - полуферментированный чай. Относится к особому виду чая, иногда его
называют сине-зелёным или бирюзовым. Степень ферментации в пределах 30—70 %.
История таких чаев насчитывает около 300—400 лет, но у китайцев особое
отношение к этому чаю. Только такой чай используется при церемонии «гун фу ча», что
можно перевести как «высшее чайное мастерство».
Оолонг или улун (в переводе с китайского «черный дракон») – сравнительно
позднее изобретение конца XIII – начала XIV веков. Улун подавали на приемах
у китайских императоров, почему его и называли церемониальным. Улуны вместили
в себя все свойства, в том числе и полезные, зеленых и красных китайских чаев.
В отличие от всех остальных чаев, улуны не относятся ни к “инь”, ни к “ян” и
считаются чаями гармонизирующими, т.е. дающими человеку то воздействие, которое ему
нужно в данный момент.
Растут улуны высоко в горах, окутанные туманами, на скудных каменистых
почвах. Качество чая напрямую зависит от ориентации склона горы, количества туманов
за время роста и профессионализма сборщиков, которые вручную собирают и
отсортировывают чайные листья в сложных горных условиях.
Улуны производятся, как правило, из зрелых листьев, собранных со взрослых
кустов.
Лучшее время сбора чая — осень, тогда чай сбалансирован по аромату и вкусу,
весенние — уступают, такие чаи ароматнее, но не достаточно глубоки.
В обиходе китайцы называют улуны «Черный дракон» за причудливую форму
чаинок и необычный окрас.
Чай более сильной ферментации называют «красный», а слабой – «бирюзовый».
Назвать улун - красным чаем, что совершенно неправильно. Красным его зовут за
то, что некоторые виды сильно ферментированного улуна дают достаточно тёмный
коричнево-красноватый настой.
Процесс изготовления улунов достаточно трудоемкий, особенно ферментация –
обработанные листья складывают в большую корзину и ставят в тень. Периодически
листья перемешивают, но очень аккуратно, чтобы не повредить. В это время и появляется
пестрая окраска – по краю, иногда в центре, а иногда хаотично лист становится более
темный, красный или розовый, а остальная часть листа остается светлой.
После завершения ферментации (определяет чайный мастер), листья скручивают
вдоль главной жилки, а иногда еще и скатывают в шарик-«жемчужину». Дальше чаинки
либо оставляют «дозревать» — это будет красный чай, либо прожаривают – это будет
бирюзовый чай. Причем, степень прожарки тоже бывает разная. Чем дольше чай жарится,
тем темнее цвет листа и настоя, тем крепче получается чай и слабее аромат.
У чая со слабой обжаркой аромат более свежий и яркий, а настой не такой крепкий.
Хотя, большую роль играет и сорт чайного растения, его возраст и почва, на которой
растет чайный куст (дерево), и климат, и высота над уровнем моря… Даже в одной и той
же местности чай улун получается совершенно разный, а тем более различаются
китайский улун и тайваньский.
И в этом его прелесть – такого разнообразия вкусовых оттенков и ароматов нет ни
в одном чае. Хотя, некоторые стабильные особенности есть. Так, тайваньский улун
обладает ярким цветочным ароматом и приятным мягким вкусом, китайские улуны из
провинции Фуцзянь выделяются насыщенным вкусом с пикантными нотками шоколада,
чернослива, темного меда, провинция Гуандун известна уникальными улунами с
выраженным ароматом цветов или спелых фруктов.
Один из самых известных улунов Китая, сорт, который используется в знаменитой
чайной церемонии Гунфу-Ча - это чай Те Гуанинь или Ти Куа Инь, и посвящён Богине
Милосердия Гуанинь.
В знаменитом Ти Гунь Ине существует соответствующая классификация:
NT - более прожаренный и ферментированный
QT - более ароматный, менее прожаренный, менее ферментированный
YT - промежуток между двумя видами
TB - сильно прожаренный чай, мне такие не нравятся
Различают улуны
по месту произрастания:
1. материковые (Китай)
2. островные (Тайвань).
по типу традиционной обработки и особенностей климата и почв:
1. Южнофудзянские
2. Северофудзянские
3. Гуандунские
4. Тайваньские
Свежий чай должен быть немного блестящим и довольно сильно пахнуть. При
заварке чайный лист разворачивается, и при этом заварка, насыпанная в чайник на одну
треть, при набухании заполняет весь объём чайника. Обычно это происходит к 2-3
заварке. Улуны выносливы и выдерживают довольно горячую воду. Конечно же, и в этом
случае вода не должна быть кипящей и, тем более, перекипевшей.
Обычно улуны заваривают водой с температурой 90-95ºС, практически не
настаивая, а выливая заварку сразу. Для чайника объёмом 150 мл берётся около 7 граммов
сухой заварки (это примерно одна столовая ложка с горкой). Качественные дорогие улуны
могут выдерживать до 20-25 заварок, при этом аромат чая может меняться от нежных
персиковых тонов, до терпких ореховых, с соответствующим изменением цвета настоя –
темнее с каждой последующей заваркой.
Одними из самых известных улунов являются: Ти Гуань Инь, Да Хун Пао, Хуан
Дзян Гуй, Жоу Гуй, Дун Дин, Алишань,Пэн Фэн.
Чёрный чай
(Хэй ча)
Чёрный чай - постферментированный чай. Изготавливается в основном из зрелых
листьев. Самым известным представителем этого вида является пуэр. Ферментация такого
чая непрерывна в течение всей его жизни.
Родиной Пуэр является довольно крупная территория на восточной границе
Цинхай-Тибетского плато, которая в древности называлась Башу, сегодня это китайские
провинции Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу, а также Северные территории Бирмы, Вьетнама
и Лаоса. Позже, когда встала необходимость записать это название иероглифами, оно
стало звучать как Пуэр 普洱 (в то время 洱 писался без трех точек слева).
Пуэр стал крупным центром чайной торговли.
Со временем весь чай, сделанный из сырья с крупнолистового юньнаньского
чайного дерева стали называть Пуэр Ча 普耳茶, чай из Пуэр, или Пу Ча 普茶. Название Пу
Ча стало широко известно в Китае и за его пределами, чай приобрел большую
популярность у жителей Тибета, Сикана, Синьцзяна и других районов, основу рациона
жителей которых составляет мясо. Название Пу Ча сохранилось вплоть до последнего
года правления династии Мин, когда чай стал называться так, как называется сейчас - Чай
Пуэр 普洱茶.
"Пуэр" - это ЧЕРНЫЙ чай по китайской классификации.
Чай "пуэр" обладает своеобразным «землистым» вкусом и ароматом, характерным
только для него. "Пуэр" бывает рассыпным и прессованным.
Вид чаинок пуэра резко контрастирует со всеми остальными видами чая – они
крупные и жесткие, темно-коричневого, нередко почти черного цвета, с характерным
«землистым» запахом.
Пуэр – единственный вид чая, который становится лучше со временем.
Этот чай содержит небольшое количество кофеина, однако он бодрит и повышает
работоспособность значительно сильнее, чем кофе.
Пуэр - лучший напиток для утра. Его не рекомендуется пить на ночь.
Качественный и правильно приготовленный пуэр очень полезен для здоровья.
Он способствует пищеварению, нормализует обмен веществ, снижает повышенное
давление, уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает состояние кожи, снижает
риск онкологических заболеваний, выводит токсины и облегчает похмельный синдром.
Пуэр – единственный чай, который можно пить язвенникам.
Пуэр помогает бороться с лишним весом и омолаживает организм - помогает телу
быть таким, каким ему следует быть.
Специфика пуэра заключается в том, что для приобретения всех
качественных характеристик, покинувшему пределы завода пуэру необходима
вылежка.
Существует два способа производства черного чая:
1. естественное состаривание.
2. искусственное состаривание.
Естественно состаренные чаи производились с давних времен.
Для этого прессованный зеленый чай закладывался на длительное хранение,
минимальный срок выдержки составлял 7-8 лет. За это время процессы медленной
ферментации качественно изменяли состав веществ в чае.
Искусственное состаривание чая стало применяться лишь к концу ХХ века.
При этом способе сырье сначала активно ферментируют, а затем складывают в
кучи, где чай сбрызгивают водой и он преет в течение 30-100 дней – этот процесс (его
называют «влажное скирдование») имитирует естественное старение чая.
После «влажного скирдования» сырье высушивают и часто прессуют, затем
выдерживают чай около 1 года, после чего он считается готовым.
Классификация пуэров:
По сырью Пуэры делятся на два вида:
1. вырабатываемые из листа чайных деревьев (乔木 цяому)
2. вырабатываемые из более мелкого листа чайных кустов (灌木 гуаньму)
3. также существует переходный тип (半乔木 баньцяому) - окультуренных чайных
деревьев (или разросшихся кустов)
По технологии выработки выделяются:
1. пуэры с естественной ферментацией (называемых “сырыми”) - 生 (шэн) или 青
(цин)
2. пуэры с искусственной ферментацией (“готовые”) 熟 (шу)
По форме прессованные пуэры подразделяют на:
1. пуэр в форме блина (饼茶 бинча)
2. пуэр в форме пиалы (沱茶 точа)
3. пуэр в форме кирпича (砖茶 чжуаньча)
4. пуэр шаровидной формы (人头茶 жэньтоуча в виде человеческой головы,
金瓜茶 цзингуача золотая тыква)
По способу хранения выделяют:
1. пуэры хранящиеся в естественных условиях (干仓普洱 ганьцан пуэр) полностью
ферментирующиеся за 10-20 лет
2. пуэры хранящиеся в помещениях с повышенной влажностью, таких как
подполы, подвалы (湿仓普洱 шицан пуэр), которым для полной ферментации
достаточно 5-10 лет
Знаменные чайные заводы по пуэру: Сягуаньский чайный завод, Хайванский
чайный завод, Мэнхайский завод.
Вот вроде как и все.
Большинство информации почерпано мной из интернета. Удобная вещь,
однако.
Все приведённые степени ферментации очень условны. В разных источниках
можно встретить разные данные. Это связано, прежде всего, с тем, что действительно нет
чётких границ ферментирования листа при производстве, поэтому каждый раз, пробуя тот
или иной чай (по названию) мы получаем абсолютно новый – неизведанный вкус,
который может пленить, а может оттолкнуть.
По сути чай, как девушка, которая раскрывает все свое великолепие, только при
должном к нему отношении – пока не попробуешь, не поймешь.
И не нужно пустых слов и обещаний – нужны действия!
Берем чай и начинаем его пить, познавая новые границы и открывая грани уже
якобы известного нам продукта.
С уважением,
Крыловский Михаил
05.08.2011 г.