Исследовательская работа "Грибы наших лесов"

Тема: Грибы наших лесов
Актуальность данной темы: разнообразие видов лесных грибов
Проблемы: как распознавать съедобные и несъедобные грибы
Объект исследования: лесные грибы
Цель исследования:
несъедобные
выявить какие грибы съедобные, а
Задачи исследования: как уметь распознавать грибы.
Методы исследования: анализ и синтез, сравнение, наблюдение.
какие
Грибы наших лесов.
Грибы. При этом слове мы сразу вспоминаем душистые крепкие белые,
яркие красноголовые осиновики, жёлтые лисички, разноцветные сыроежки,
оранжево-зелёные рыжики. Но это лишь малая часть огромного грибного
мира, который является большой группой растительных организмов. Грибы
есть повсюду: в воздухе, в воде, в почве. Их роль в природе и в жизни
человека огромна.
Грибы находят широкое применение в производстве хлеба, пива, сыра,
кефира и других продуктов питания.
В настоящее время известно и описано около 100 000 видов грибов,
которые делятся на множество групп.
Из огромного грибного мира в пищу употребляют главным образом
шляпочные грибы, надземная часть которых – плодовое тело – состоит из
шляпки и ножки.
В лесах средней зоны встречается более 100 видов съедобных грибов, но в
корзины грибников попадают лишь до 25 видов грибов. Остальные
считаются поганками.
Распознать грибы, отличить съедобные от ядовитых и использовать их в
хозяйстве люди умели ещё в глубокой древности. В IV веке до нашей эры
древнегреческий учёный Теофраст в своих трудах упоминает о таких грибах,
как шампиньоны, сморчки, трюфели.
Первым угощением издавна на Руси были грибы (по-старинному - губы).
Жареные, вареные, солёные – в любом виде они хороши. Сколько пословиц,
поговорок, загадок и примет связано с грибами.
Загадки.
1) Стоит Антошка на одной ножке,
Все его ищут, а он молчит.
2) Мальчик-с-пальчик бел кафтанчик, шапка красненькая.
3) Отыскал я их в лесу, а теперь домой несу,
Видишь - полное лукошко.
Будем жарить их в обед.
Поговорки.
Зимой в лес за грибами не ходят.
Появились как грибы. – появились быстро.
Наука о грибах – микология – развивалась до XVIII века медленно, она
долго не могла объяснить многие тайны грибного мира. Поэтому о грибах
сочиняли самые невероятные небылицы и вымыслы. Так, хороший урожай
шляпочных грибов в одних местах был дурным предзнаменованием, в
других, наоборот, - хорошим. Людей поражало неожиданное появление
грибов и быстрый рост их.
Много удивительного и необычного в том, как растут и устроены грибы,
которые мы собираем в лесу.
Грибы размножаются спорами. Они очень мелкие, от 0,003 до 0,2 мм в
диаметре, и их от десятка миллионов у одного гриба. Споры, попав в
благоприятные условия, прорастают в грибницу тонкие белые нитевидные
гифы наподобие паутины. В определённое время на грибнице появляются
плодовые тела – грибы, с которыми знакомы грибники.
У большинства шляпочных грибов грибница многолетняя и живёт 15-25
лет.
Грибник должен заботиться о сохранности грибного места. Гриб надо
срезать ножом или срывать деликатно, осторожно покачивая ножку из
стороны в сторону или по кругу, главное не разворошить вокруг лесную
подстилку, не разгребать сухие листья, мох, не разрушать грибницу!
Сбор грибов – это активный, увлекательный, ни с чем не сравнимый
отдых. Всем – от детей до пенсионеров – доступна «тихая охота» с корзинкой
в руках. Искать грибы лучше с восходом солнца, по росе или в дождь:
шляпки блестят, и не пестрит в глазах, и не слепит солнце. Да и грибы тогда
самые сочные, крепкие, душистые или, как говорят, ядрёные. Чтобы
сохранить свежесть грибов, собирать их лучше всего в плетёную ивовую
корзину. Нельзя собирать грибы в вёдра, сумки, полиэтиленовые мешки –
грибы в них мнутся, крошатся, воздух в такую тару не проходит, и грибы
«сгорают».
Червивые грибы нельзя брать и употреблять в пищу, так как черви и яйца
лесной мухи загрязняют мякоть гриба вредными выделениями. Надо
помнить, что срезанные грибы быстро портятся, поэтому их необходимо
использовать в день сбора.
Рекомендуется собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете,
незнакомый гриб лучше оставить в лесу. Если он съедобный, его возьмёт
другой грибник, который с ним знаком, а ядовитый, может быть,
понадобится какому-нибудь животному или просто украсит лес, как
украшает его, например, мухомор. Ядовитые грибы никому не причиняют
вреда, если их не трогать.
Грибы довольно требовательно к составу почвы, ее влажности, они часто
растут в лесу по соседству с определенными породами деревьев – это белые,
осиновики, березовики, грузди, сыроежки и другие.
В смешенном лесу и березняках скорее всего попадутся, конечно же,
сыроежки. И для этого есть две главные причины. Первая: в наших лесах
сыроежек очень много – треть всего грибного урожая. Вторая: все грибы
обыкновенно как бы прячутся от нас благодаря своей приглушенной окраске,
а сыроежки всегда на виду. Желтые, зеленые, бордовые, красные. Каких
только нет цветов.
Шляпки сыроежек в благоприятных условиях разрастаются до размеров
чайного блюдца. Но чрезмерная величина скорее недостаток, чем
достоинство гриба. Настоящий сборщик кладет в корзину которые поменьше,
а переросшие оставляет на месте. В пищу сыроежки чаще всего употребляют
жареными. Для засолки выбирают грибы с более темной краской.
Опенок попадается так кучно, что можно сразу нарезать полкорзины
душистых, крепеньких грибков.
Молодые опенки берут вместе с ножкой, у рослых, с расправленными
шляпками ножки отрезают на месте. У съедобного опенка есть двойник –
ложный опенок. Как их различить? Съедобный опенок никогда не растет на
почве (если им попадается среди травы, то подземная часть его связана с
корнем дерева), шляпка его сухая, неяркая, на ножке – кольцо. Ядовитый же
двойник – ярко-желтый, красный или серо-зеленый, ножка без пленчатого
кольца.
Съедобные опенки хороши вареные и жареные, соленые и маринованные.
Некоторые находят возможным и сушить эти грибы.
Опята растут на вырубках, вдоль дорог, по просекам. Период их обильного
роста непродолжителен, около двух недель, чаще всего приходится на
первую половину сентября. По многочисленности плодовых тел опенок
превосходит все съедобные шляпочные грибы.
Гриб незаслуженно относят к третьей категории. Опенок осенний –
превосходный продукт питания, по калорийности не уступает березовикам,
редко бывает червив. Используется в пищу в варенном и жареном виде, его
маринуют, солят, а иногда сушат.
Опенок осенний следует отличать от ядовитого ложного опенка. У ложного
гриба горький вкус и пластинки зеленовато-желтые, которые впоследствии
становятся черными.
«Мы, Грузди – ребятушки дружные», - говорится в русской сказке «Война
грибов с ягодами». И действительно, грузди растут кучно: бывает, на
небольшом пяточке снимешь десяток, а то и больше груздочков. Свое
название гриб получил от слова «груда», оттого, что растет грудами. Шляпка
груздя разрастается до 20 сантиметров. Она круглая, посредине вдавленная.
Края подобраны книзу, слегка опушенные. Верх шляпки молочного или чуть
жёлтоватого цвета, низ – пластинчатый. Мякоть легко крошится, на запах
приятная. Ножка гриба полая, сверху могут быть жёлтые пятна – погрызы
слизней.
Грузди урожайны в смешанном лесу и в березняках. Попадаются с июля по
сентябрь. Солёный груздь – гриб наипервейший, в таком виде с ним
соперничает лишь рыжик.
Белый, или боровик, по праву считается королём грибной флоры. Он не
растёт в лесной глухомани, а как бы жмётся к вырубкам, тропам, местам
хоженым. Хмурой тени не выносит, лучший свет для него – рассеянный.
Белый гриб не встретишь в молодых насаждениях, под осинами, в поле.
Старые несомкнутые березняки, ельники, сосняки, дубравы – вот его
излюбленные места.
Три поколения белых грибов проходит за лето. Первые – колосовики, их
время совпадает с колошением хлебов; второе поколение – жнивики,
спутники жатвы; третье – листопадники, осенние боровики. Позднеспелые,
крепкие особенно хороши.
Белые грибы вкусны в жарком, душисты в супах и наварах. По
питательности не уступают мясу.
Белым гриб назван потому, что он после сушки не темнеет, как остальные
трубчатые грибы.
Различают три сорта сушёного белого гриба в зависимости от окраски низа
шляпки – белый, пробель и желтяк.
В некоторых местностях белый гриб называют боровиком, глухарём,
медвежатником, корововятником.
В белом грибе обнаружены антибиотики, убивающие палочки Коха.
Любит расселяться под соснами маслёнок. По кольцу на ножке его легко
отличить от других грибов, например, от козляка.
Среди маслят различают две формы – позднюю и зернистую. У позднего
маслёнка в раннем возрасте шляпка выпуклая. К старости она уплощается, но
бугорок посредине остаётся. Цвет кожицы красновато-бурый, а то и
фиолетовый, в сырую погоду шляпка покрыта слизью. Кстати, перед
разделкой кожицу со шляпки снимают. На ножке гриба – плёнчатое кольцо.
Зернистый маслёнок на ощупь более сухой, ножка без плёнчатого кольца,
зато ближе к шляпке она покрыта как бы бородавочками. Из-за них-то гриб и
назван зернистым.
В корзине грибника всегда найдётся место и для подберёзовика. Всем взял
этот гриб: и формой, и отменным вкусом, и питательной ценностью.
Соперничал бы он с дорогим грибом – боровиком, кабы не чернел при сушке.
Ну да это не беда, зато в жарком, в солке каков! Искать его лучше всего в
светлых лиственных лесах, в берёзовых колках.
В наших лесах встречаются три разновидности подберёзовика:
обыкновенный, розовеющий и болотный. Первый отличается крепкой,
плотной мякотью. Второй – цветом: мякоть его на срезе розовеет. Третий, как
видно из названия, предпочитает заболоченные участки.
Растут эти грибы по всей лесной зоне с июня по октябрь, обычно
обособленными группами, на сырых участках берёзовых рощ, на опушках
леса, возле дорог, не под самыми деревьями, а поодаль, именно там, где
располагаются молодые корешки берёз. Урожай их бывает особенно
большой, если лето и осень тёплые и влажные.
Гриб второй категории. Используется в пищу в вареном, жареном, сушёном
и маринованном виде. Так как в сушке берёзовики чернеют, их ещё называют
чёрными грибами.
На березовик бывает похож желчный гриб, но отличить последний легко по
розоватому трубчатому слою, сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти.
«Лесным омлетом» называют лисички. Личинки мух и комаров их не
портят, оттого-то грибочки эти всегда свежие, крепкие.
Чаще всего в корзину грибника попадает лисичка настоящая – ярко-жёлтый
гриб с сочной трубчатой шляпкой. Но есть и другая разновидность – лисичка
желтеющая. Цветом она потемнее – жёлто-коричневая, шляпка у гриба сухая
и поменьше.
Большим почётом у грибников пользуется подосиновик, по-другому –
красник. Мясистая, подушкой шляпка с губчатой изнанкой и рослая, с
заметным уширением книзу ножка так оригинальна, что подосиновик не
спутать ни с каким другим грибом. В осинах этот гриб чаще всего попадается
с красной шляпкой и белыми хлопьями чешуек на ножке. В березняке и
среди сосен шляпка окрашена в буровато-жёлтый цвет, ножка покрыта
чёрными чешуйками.
Употребляют гриб на солку и сушку, свежие подосиновики вкусны в
жарком и супах. Ядовитых двойников не имеет.
Ещё кое-где снег не растаял, а уж на вырубках сморчки проскочили. Собой
некрасивые, шляпки вроде скомканных пчелиных сот, а возьмёшь в руки – и
словно весной повеет: тёплой водой пахнут.
Жизнь сморчка – до травостоя. Ранней весной он растёт медленно. Но стоит
солнышку припечь, как грибы полезут везде. Брать следует только молодые,
здоровые грибы.
Среди дикорастущих грибов есть не только съедобные, но и ядовитые,
такие, как бледная поганка а мухоморы. Их следует хорошо знать в лицо.
У мухомора поганковидного шляпка размером 5-10 см полушаровидная,
позднее – плоско-выпуклая, бледно-жёлтая, иногда с зеленоватым оттенком
или совсем белая, покрытая белыми в виде лоскутков хлопьями. Пластики
белые, позднее слегка желтоватые. Ножка длиной 10-12 см, толщиной 1-6 см,
белая или несколько желтоватая, книзу постепенно расширяется до
клубневидного утолщения, с плёнчатым кольцом в середине и приросшим к
клубневидному основанию влагалищем. Мякоть белая с неприятным запахом
сырого картофеля.
Встречается в лесной зоне с июля по октябрь, растёт одиночно и группами,
любит хвойные и лиственные леса.
От бледной поганки и мухомора вонючего отличается белыми хлопьями на
шляпке и приросшим влагалищем у основания ножки, которое у тех двух
видов мешковидное.
Ложноопёнок гриб несъедобный. Его следует отличать от двойника –
летнего съедобного опёнка, у которого шляпка желтоватая, в центре бурая и
как бы водянистая. Основное их отличие – цвет пластинок. Если пластинки
кремовые или коричневые, значит, гриб несъедобный, если жёлтые, серые
или оливково-чёрные – гриб ядовитый.
Основные отличия ложноопенка от осеннего опенка следующие. Цвет
шляпки опенка весеннего серовато-жёлтый, светло-коричневый, неяркий. У
ложноопенка – яркий, зеленовато-жёлтый, с буроватым оттенком в центре.
Пластинки у опёнка осеннего беловатые, у ложного желто-зеленоватые. У
осенних опят хорошо выражено кольцо на ножке.
Заключение.
Таким образом, грибник должен заботиться о сохранности грибного места.
Гриб надо срезать ножом или срывать деликатно, осторожно покачивая
ножку из стороны в сторону или по кругу, главное не разворошить вокруг
лесную подстилку, не разгребать сухие листья, мох, не разрушать грибницу!
Рекомендуется собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете.
Незнакомый гриб лучше оставить в лесу. Если он съедобный, его возьмет
другой грибник, который с ним знаком, а ядовитый, может быть,
понадобится какому-нибудь животному или просто украсит лес, как
украшает его, например, мухомор. Ядовитые грибы никому не причиняют
вреда, если их не трогать.
Используемая литература.
1. Т.Д..Никиточкина. Грибы. Изд. «Москва». 1987год.
2. Тайны живой природы.. Изд. «РОСМЭН-ПРЕСС». 2001 год.
3. Ф.В.Фёдоров. Дикорастущие пищевые растения. Чувашское книжное
издательство. Чебоксары.
4. Книга эрудита. Москва. «Махаон» 2000 год.