Съедобные и несъедобные грибы

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №3»
города Пикалёво
Реферат по дисциплине «Окружающий мир»
на тему: «Съедобные и несъедобные грибы»
Выполнила:
Беляева Анастасия,
учащаяся 2а класса
Руководитель:
Шитова Ольга Николаевна,
учитель начальных классов
Пикалево 2012
Оглавление
Введение
3
1. Характеристика грибов
1.1 Что такое грибы
1.2 Категории грибов
1.3 Съедобные грибы
1.4 Ядовитые грибы
1.5 Когда собирать грибы
1.6 Вред человека
4
4
4
5
5
6
2. Практическая работа
7
Заключение
8
Список используемой литературы
9
2
Введение
На территории нашей страны, преимущественно в лесах, произрастает
около 400 видов съедобных грибов. В тоже время ныне действующими
ГОСТами и техническими условиями допущено к заготовке 53 вида. А
заготавливается итого меньше, так как население очень плохо знает видовой
состав грибов. Только немногие сборщики могут отличить свыше 15 видов.
По урожайности грибов наша страна занимает первое место в мире:
только по приблизительным подсчетам запасы грибного сырья достигают у
нас 3 - 5 млн. Часть этих чудесных даров природы после сбора поступает на
наш стол как продукт питания. Грибное сырье является огромным резервом и
источником получения из него в значительных количествах продуктов
питания.
Исстари повелось, что грибы относятся к одним из высокоценных
пищевых продуктов, в создании которых участвует только природа, которая
способна увеличить свои дары, если не мешать ей и не вредить, а сберечь ее
общими усилиями. Грибы замечательны не только вкусом, но и ни с чем не
сравнимым ароматом, что объясняется присутствием в них экстрактивных и
ароматических веществ.
Я очень люблю природу. Сбор грибов – одно из моих самых интересных
занятий. Я выбрала эту тему всвязи с тем, что хочу расширять свои знания о
грибах, хочу стать настоящим грибником и не пользоваться во взрослой
жизни помощью родителей при их сборе. А еще я очень хочу поделиться
своими новыми знаниями и результатами практической работы со своими
одноклассниками и ребятами нашей страны.
3
1. Характеристика грибов
1.1 Что такое грибы
Раньше грибы считали растениями. Но сейчас ученые выделяют их в
особое царство живой природы. Грибов на свете очень много — это не
только боровики, подберезовики, подосиновики, грузди, рыжики, волнухи и
др.
Большие блюдообразные или копытообразные наросты на стволах
деревьев - тоже грибы, головня и ржавчина на злаках - грибы, шелковистая
плесень на хлебе - гриб.
Большинство грибов относятся к группе, которые называют -шляпочные
грибы. Под землей у них находится грибница - тонкие белые нити. А на
поверхности земли - так называемое «плодовое тело». Оно состоит из
шляпки и ножки. На шляпке снизу у одних грибов слой трубочек, а у других
— пластины. В трубочках и пластинках находятся споры гриба крошечные
живые «пылинки». Они у грибов вместо семян, т.е. служат для размножения.
Грибница имеет большую общую поверхность, через нее всасываются
питательные вещества. Шляпочные грибы важно правильно распознавать.
Ведь именно их мы собираем в лесу. Грибы хорошо заметны в лесу из-за
яркой окраски верхнего покровного слоя шляпки - кожицы. Строение и цвет
покровов шляпки очень важно учитывать при определении видов грибов. И
не все из наших находок годятся в пищу.[5]
1.2 Категории грибов
Все грибы, образующие в верхнем слое лесной подстилки, на поверхности
почвы, гниющей и живой древесины, - плодовые тела.
Принято грибы делить на четыре группы: съедобные, условно съедобные,
несъедобные, ядовитые.
 Съедобные - это те же грибы, которые можно готовить сразу, без
предварительной обработки.
 Условно съедобные - сначала отварить и слить воду дважды. Только
при этом условии их можно есть.
 Несъедобные грибы - яда не содержат, но они очень неприятны на
вкус, например, ужасно горьки.
 Ядовитые грибы содержат яд, очень опасный, а иногда и смертельный
для человека (бледная поганка, мухоморы, шампиньон рыжеющий) [3]
1.3 Съедобные грибы
В наших лесах встречаются свыше 200 видов съедобных грибов, из
которых следовало бы использовать благодаря их хорошим вкусовым
качествам и широкому распространению по меньшей мере 100 видов. Но как
правило, наши грибники знают не более двух десятков съедобных грибов, а
все другие остаются в лесу, или что еще хуже и просто сбивают ногой или
палкой. Хуже всего у нас знают такие высокоценные грибы, как навозники,
4
дождевики, шампиньоны, грибы - зонтики, колпаки -кольчатые, поплавки, а
также растущие на пне опята.
Съедобные грибы - это те грибы, которые можно готовить сразу, без
предварительной обработки. Условно съедобные грибы нужно сначала
отварить, а воду слить (иногда их отваривают и воду сливают дважды). К
съедобным грибам также относятся всем известный царь грибов белый,
лисички, подберезовик, подосиновик, маховики, маслята, опята, сыроежки,
рыжики и грузди, торчки и сморчки. [4]
1.4 Ядовитые грибы
Среди множества произрастающих в Европе грибов около 200 видов
ядовитых. В нашей стране немало грибов вызывающих острые отравления,
обладающих высокой токсичностью. Содержащиеся в них вредные вещества
устойчивы к тепловой и иной обработке. Однако крайне осторожное
отношение к грибам крайне излишне. Достаточно познакомится только с
ядовитыми грибами и хорошо запомнить их.
К ним относятся: мухоморы, бледная поганка, свинушка толстая, желчный
гриб, шампиньон рыжеющий, ложноопенок, ложнодождевик.
Грибы группы мухоморов вызывают отравление в легкой форме, в
некоторых случаях, особенно у детей, может иметь смертельный исход.
Самую опасную форму отравления, часто со смертельным исходом,
вызывают грибы группы бледной поганки.
Всем грибникам и любителям грибных блюд следует помнить, что при
любом грибном отравлении, даже легком, необходимо вызвать врача или
отвести пострадавшего в больницу.
1.5 Когда собирают грибы
Обычно грибники отправляются в лес рано утром. За грибами
рекомендуется ходить группами по 2-3 человека. На рассвете грибы крепкие
и плотные, а в жаркий день быстро раскисают и портятся. Да и собирать их
по росе легче.
Издавна известно, что первые грибы, например - сморчки, начинаются в
апреле-мае, вторые - колосовики в июне (в это время появляются некоторые
виды сыроежек), третьи — подосиновики, подберезовики, боровики — в
конце июля. Но больше всего грибов во второй половине лета, после теплых
и туманных ночей, а грибное изобилие наступает в августе-сентябре.
 Зацветают ольха и береза - появляются сморчки, а в мае, когда деревья
покрываются листвой, сморчки исчезают до следующей весны.
 Через три недели после сморчков ждите подберезовики, и первые из
них во время «черемухового снегопада».
 Раскрылись цветы сирени - «подошли» первые шампиньоны.
 Есть в лесу волнушки - скоро будут грузди.
 Поспели семена осины - жди первых подосиновиков.
 Заколосилась рожь - время идти за первыми белыми.
5





Жнут рожь - наступило время второго урожая подберезовиков.
Появились мухоморы - можно снова готовиться в поход за белыми.
Зацвел вереск - самое время идти за рыжиками.
Находите рыжики - ждите осенние опята.
Начались листопады - настало время последнего сбора грибов.[1]
1.6 Вред человека
Во многих регионах нашей страны леса испытывают сильное влияние
человеческой деятельности, что разумеется, не может не сказаться на
условиях произрастания грибов.
В лесах повсеместно ведутся рубки, после которых увеличивается доступ
света и влаги к поверхности почвы, вследствие чего урожай большинства
видов грибов может возрастать.
Летние рубки обычно губительно сказываются на состоянии грибных
угодий, так как при трелевке снимается подстилка и нарушаются верхние
слои почвы, где концентрируется грибница. Сохранение подстилки очень
важно для самого леса в целом, для произрастания грибов в частности.[2]
Случается, что осенью люди заготавливают подстилку для хозяйственных
нужд. Особенно пагубно это сказывается на произрастание грибов в бедных
боровых условиях. Грибники знают, что на оголенных участках белые грибы
появляются раньше, но значительно меньших размеров и быстрее засыхают,
а в последующие годы урожайность ниже.
Неблагоприятное влияние на лесные угодья влияет выпас скота в лесу, так
как при этом сильно утомляется почва.
Пожары уменьшают площади лесных угодий.
На состояние грибных угодий отрицательно влияет снижение уровня
грунтовых вод.
6
Практическая работа
Цель: научиться различать съедобные и несъедобные грибы.
Предмет практической работы: грибы, похожие по внешнему виду на белые.
Прежде чем отправиться в лес, я с родителями изучила с помощью
литературы названия и признаки съедобных и несъедобных грибов. После
этого я нашла в лесу грибы, похожие на белый гриб. Я внимательно
рассмотрела шляпки и ножки грибов, понюхала их, потрогала рукой (в
перчатке), вспомнила все, что я о них читала. И вот тогда я поняла, кто из
них кто! А всем ребятам нашего класса, я советую знать, что:
Белый гриб - название получил из-за своей мякоти: которая находится под
шляпкой, она у него белая, на разрезе не меняет цвета остается белым и у
высушенного гриба и у вареного. У молодого гриба мякоть под шляпкой
белая, а у более старших грибов желто - зеленая. А вот верхняя сторона
шляпки у белых грибов бывает разной - от темно - коричневой до светлой,
почти белой. Темная шляпка обычно встречается у грибов растущих в
еловых и сосновых лесах. Светлая - у растущих в березовых лесах. По
разному выглядят и ножки белых грибов. На ножке рисунок в виде сеточки, у
белых грибов она белая.
Желчный гриб (горчак, ложный белый) - гриб не съедобен, но не ядовит. Он
очень горький. Этот гриб похож на белый. Отличается такими признаками:
шляпка снизу розовая, мякоть на разрезе розовеет, на ножке рисунок в виде
темной сеточки.
7
Заключение
Многие грибы очень похожи друг на друга и различить их трудно.
Поэтому прежде чем идти в лес, нужно с помощью литературы, Интернет
ресурсов изучить признаки съедобных и несъедобных грибов, запомнить их
внешний вид. Но я считаю, что все-таки собирать грибы нужно только со
взрослыми!
Я думаю, что следует бережливо относится ко всем грибам, ведь они
помогают расти лесу и те, кто в лесу бесцельно сбивает мухоморы или
поганки, просто не понимают этого.
Не следует собирать грибы возле дорог и автомобильных трасс, вблизи с
загрязняющими нашу природу заводами.
Не собирайте грибы, которые вы не знаете или сомневаетесь!
Берегите природу! Грибы - бесценный дар природы!
8
Список используемой литературы
1.
2.
3.
4.
5.
Андрест Б.В. Грибное лукошко - М.: Лесная промышленность,1978
Зуев Д.П Дары русского леса - М.: Лесная промышленность,1974
Козак В.Т. В лес за грибами - М.: «Значение», 1992
Ласуков Р.Ю. Грибы - М.: «Рольф»,1999.
Я познаю мир. Детская энциклопедия - М.: «АСТ»,1996
9