Обеспечение сохранности корнеплодов

Дружественная Белоруссия использует Фитоспорин-М для
увеличения сроков хранения урожая! В 3,4 раза меньше корнеплодов,
пораженных гнилью.
При длительном хранении корнеплодов происходят биологические и
микробиологические процессы, вследствие которых безвозвратно теряется
сахароза с образованием несахаров. Выход сахара снижается.
Поисками лучших способов решения проблемы, связанной с
длительными сроками хранения свеклы активно занимается РУП «Научнопрактический центр Национальной академии Беларуси по продовольствию».
Научно-исследовательская лаборатория сахарного производства
данного центра под руководством начальника лаборатории Липской Н.И.
провели исследования по применению биофунгицида Фитоспорин-М
(производство НВП «Башинком») при хранении корнеплодов в кагатах.
Исследования проводили со свеклой урожая 2007г. на ОАО
«Жабинковский сахарный завод» и ОАО Слуцкий сахарорафинадный
комбинат» с применением метода сеточных проб, руководствуясь при этом
действующей Инструкцией по приёмке, хранению и учёту сахарной свеклы и
другими нормативными актами.
В кагат укладывали сформированные опытные и контрольные пробы
свеклы. В опытных сеточных пробах свекла перед укладкой в кагат
длительного хранения была обработана Фитоспорином-М из расчёта 0,5л на
1 т свеклы.
Результаты испытаний
На ОАО «Жабиновский сахарный завод» продолжительность
хранения сеток составляла 49 суток – с 30.10 по 18.12.2007г.
В результате хранения отмечено увеличение количества корнеплодов
с наличием гнилой массы, плесени и проросших как в опытных, так и в
контрольных сетках. однако корнеплоды, обработанные Фитоспорином-М,
сохранились лучше, чем контрольные. Особенно это было заметно по
появлению гнили на корнеплодах. Процент загнивших корнеплодов был
меньше в опытных пробах в среднем в 1,8 раза, содержание корнеплодов с
наличием плесени – в 1,6 раза, проросших – в 1,2 раза.
Корнеплоды в опытных сетках в меньшей степени снизили свои
технологические качества. Так, содержание в них редуцирующих веществ по
сравнению с контрольными оказалось меньше на 32-100%, или в 1,3-2 раза.
Это свидетельствует о том, что потери сахарозы при хранении в опытных
сетках оказались ниже, чем к контрольных, на величину, соответствующую
количеству образовавшихся редуцирующих веществ.
В опытных пробах несколько снизились, на 5% по сравнению с
контролем, содержание – α-аминного азота. При исследовании
свекловичного сока определено, что чистота его из корнеплодов опыных
проб по сравнению с корнеплодами контрольных проб, выше на 0,4-1,2 ед., а
падение рН20 сока – менее 0,1-0,3 ед.
На ОАО «Слуцкий сахарорафинадный комбинат продолжительность
хранения сеток составила 52 суток – с 30.10 по 21.12.2007 года.
Исследования и лабораторные испытания и на ОАО «Слуцкий
сахарорафинадный комбинат» подтвердили результаты опытных данных,
полученных на ОАО «Жабинковский сахарный завод»: свекла, обработанная
Фитоспорином-М, сохранилась лучше. В опытных пробах по сравнению с
контрольными оказалось в 3,4 раза меньше пораженных гнилью
корнеплодов, в 1,5 раза – плесневых и в среднем в 1,5 раза – проросших.
При лабораторных испытаниях свекловичного сока также
установлено, что сок, полученный из корнеплодов опытных проб, имеет
более высокое качество: чистота сока выше в среднем на 0, 56 ед.; рН20 - на
0,1-0,2 ед.
Аналитическое сравнение результатов лабораторных испытаний
корнеплодов, обработанных Фитоспорином-М, с необработанными показало,
что обработка корнеплодов сахарной свеклы Фитоспорином-М перед
укладкой их в кагаты способствовала улучшению их сохранности. Было
отмечено уменьшение:
- загнивших корнеплодов с плесенью в 1,5 раза;
- проросших в 2,6 раза;
- содержания редуцирующих веществ в 1,6 раза; потерь сахарозы при
хранении;
- образования несахаров в свекле за счёт разложения сахарозы, о чем
свидетельствует показатель чистоты свекловичного сока. Так, после
хранения в корнеплодах, обработанных Фитоспорином-М,, в сравнении с
необработанными чистота свекловичного сока выше на 0,76%, а величина рН
на 0,2 ед., что указывает на более высокое технологическое качество этой
свеклы по определяемым показателям.