Овощи и фрукты

Кулинария – процесс творческий, созидательный, не
случайно кулинарию относят к искусствам, а хороших
поваров сравнивают с поэтами и художниками. И не
случайно считается, что для того, чтобы хорошо готовить,
надо быть немножко… волшебницей. А как же? Взять
чуть-чуть того, чуть-чуть этого, щепотку того, ложку сего,
чего-нибудь этакого добавить, долить, домешать и
получить блюдо, от которого невозможно оторваться.
Думаете, в нашем Хэсэде нет волшебниц? Есть, и даже
очень много.
Мы предлагаем вашему вниманию их рецепты, простые
и не требующие больших затрат сил и денег. Конечно,
главным ингредиентом каждого блюда они считают
любовь. Она, как то масло, которым кашу не испортишь.
Не забудьте ее добавить и попробуйте, что получится.
Приятного аппетита.
Наталья Воронцова, Марина Гурвиц.
… Утром мама настрижет на блюдо
Виноградных листьев, разделив
Мой шатер зеленый над балконом –
И готовит дивное из див –
Яство с ностальгическим уклоном…
А зовут по-разному: долма,
Сермэлуцэ, клефтики, купелья –
В виноградных листьях все дома!
В виноградных листьях голубцы…
В этом нежном вкусе воплотились
Вместе с вкусом детства – Черновцы…
Город мой, в ладонях протяни
Вкусности твои, что прежде были.
Семен Венцимеров (США)
2
Овощи и фрукты.
3
О, кочан, весь в сочных зернах,
Маслом политый топлёным,
И горячий, как испанка,
Разомлевшая во сне!
Перемажешь нос и руки,
Скатерть, брюки и салфетку, Даже крошки не оставишь
На янтарном кочане.
Рядом с этим райским блюдом
(Даже сердце засосало
При одном воспоминаньи) –
Вспомнишь с нежностью не раз
Кабачки с мясной начинкой,
Желтый перец в маринаде
И икру из баклажанов.
Слезы брызнули из глаз!
Саша Черный.
Салат из горошка.
3-4 луковицы, 2-3 моркови, 1 баночка горошка, 1
баночка майонеза, 4-5 яиц.
Лук мелко нарезать и прожарить до золотистого цвета,
добавить морковь и продолжать немного жарить.
Добавить горошек и еще хорошо пожарить до готовности.
Яйца хорошо взбить, залить овощи и пожарить. Когда
масса остынет, разбить пару зубков чеснока и перемешать
с майонезом. Посолить, поперчить.
Приятного аппетита.
Иванковицер Анна Йосифовна.
4
Фруктовый салат с зеленью.
2 яблока и бананы, киви и консервированный манго
нарезать кусочками, мандарины разобрать на дольки.
Добавить зелени и 1 столовую ложку майонеза. Хорошо
всё перемешать.
Куперман Сая Львовна.
Совет!
Начинающие прорастать луковицы установить в емкость
с водой. На дно обязательно насыпьте немножко земли,
чтобы корешки имели за что зацепиться. Зеленые
пёрышки лука будут у вас всю зиму.
Маст Эсфирь Лазаревна.
Икра баклажанная.
Баклажаны – 2 шт. средней величины, лук репчатый – 1
шт., помидоры – 2-3 шт., перец сладкий – 1 шт., масло
растительное – 2-3 столовые ложки, чеснок – 3-4 дольки,
соль, черный перец по вкусу.
Испеченные баклажаны очистить от кожицы. Помидоры
подержать в кипятке 1 минуту и очистить. Баклажаны,
лук, помидоры и сладкий перец мелко порубить, добавить
растертый чеснок, соль, перец и растительное масло. Всё
хорошо перемешать, положить в салатницу, посыпать
мелко нарезанным зеленым луком.
Брум Елена Яковлевна, Ляхотская Геня Шулимовна.
Салат свекольный с черносливом.
Свекла – 2 шт., чернослив – 200 гр., чеснок – 2-3 дольки,
ядра грецких орехов – 0.5 стакана, мед – 2 столовые
5
ложки, густая сметана – 3-4 столовые ложки, сахар – 1
столовая ложка, соль.
Свеклу испечь в духовке. Остудить, очистить, потереть
на крупной терке, добавить растертый чеснок. Чернослив
промытый и освобожденный от косточек сварить в
небольшом количестве воды (добавив сахар) в течение 1015 минут.
Соединить чернослив со свеклой, положить мелко
нарубленные орехи, чеснок. Добавить мед, сметану и соль
по вкусу. Всё хорошо перемешать, уложить в салатницу,
украсить орехами и цукатами.
Брум Елена Яковлевна, Ляхотская Геня Шулимовна.
Салат из свеклы.
Свеклу отварить, натереть, мелко нарезать лук, соленый
огурец натереть на крупной терке и заправить
подсолнечным маслом.
Винницкая Фрида Аврамовна.
Многослойный салат из овощей.
В салатник укладываем слоями: лук, свеклу, майонез,
нарезанный кубиками картофель, майонез, тертая
отваренная морковь, снова майонез, отварный яйца,
майонез.
Винницкая Фрида Аврамовна.
Салат из капусты.
Капусту нашинковать тонко, потереть яблоко на
крупной терке, морковь – на мелкой. Зелень петрушки и
укропа, майонез. Перемешать.
Гримблат Яков Исаакович.
6
Маринованные огурцы (дольками).
На 5-литровую банку огурцов.
Маринад (на 7 стаканов воды): 0.5 чайной ложки
порошка горчицы, 2 столовые ложки соли, 2 стакана
сахара, 2 стакана уксуса.
В литровую банку положить 5-6 шт. перца горького,
чуть красного, укроп, 2-3 зубчика чеснока, корень хрена,
порезать огурцы (маленькими кружочками толщиной 1
см). Залить маринадом не горячим и стерилизовать до
бледного цвета огурцов.
Староверская Мария Степановна.
Варенье из помидоров.
Помидоры (сливка) целые залить сиропом, добавить
специи по вкусу. На 1 кг помидоров – 0.5 кг сахара.
Якобенко Анна Самуиловна.
Бессарабский компот из тыквы.
Нарезаем кубиками темно-оранжевую твердую тыкву.
Заливаем водой в зависимости от того, кто что больше
любит в компоте. Сахар – по вкусу. Можно добавить
лимонный сок и немножко корицы.
Радченко Фаина Федоровна.
Компот из груши и кизила.
В трехлитровую банку укладываем очищенные и
нарезанные груши. Добавляем стакан кизила и 1-1.5
стакана сахара. Заливаем крутым кипятком и закатываем.
Компот на зиму готов.
Бруклич Людмила Константиновна.
7
Жарим и печем.
8
Тихим утром на тихой кухне
Очень тихо часы стучат,
Пироги в духовке пекутся,
А домашние тихо спят.
На столе не хватает места,
Всё готово для пирога:
Через верх выползает тесто,
Янтарём блестит курага.
Пироги с особым защипом,
Над начинкой – полет осы…
Как же коротки и беззащитны
Эти утренние часы!
Лариса Хомич (Черновцы)
Рулет.
1 банка сгущенного молока, соль, 1 столовая ложка
соды, погашенной уксусом, 2-3 яйца, 1 стакан муки.
Раскатать, смазать горячим повидлом и сразу свернуть
рулетом. Испечь, посыпать сахарной пудрой.
Кулиминская Кира Владимировна.
8 марта.
На шпажки нанизываем 8 вишенок. Обмакиваем в кляр
и поджариваем на сковородке на подсолнечном масле.
Кулиминская Кира Владимировна.
Вкусные блинчики.
Натертый банан или яблоко нарезанное кусочками (чтоб
было сочно) выкладываем на раскаленную сковородку и
заливаем блинным тестом.
9
Для теста: 1 стакан молока, 1 стакан воды, 3-4 яйца,
стакан муки и немного негашеной соды.
Готовые блинчики посыпаем сахарной пудрой.
Кулиминская Кира Владимировна.
Кнегли.
1-1.5 кг картофеля отварить в мундире, почистить и
пропустить через мясорубку. Полученную массу делим на
2 части. Первая часть будет тестом. В нее добавляем
поджаренный лук (1-2 луковицы), 300 гр. перемолотого
отварного мяса или печени, соль, перец, как кто любит.
Кнеглики можно слепить в виде шариков и варить в
кипящей подсоленной воде, а можно – в виде пирожков и
жарить на подсолнечном масле.
Очень вкусно со сметаной.
Кулиминская Кира Владимировна.
Бисквит.
У 12-ти яиц отделить белки от желтков, 2 стакана муки,
1 стакан молотых орехов, 2 стакана сахара, ванилин.
Белки взбить миксером вместе с сахаром, постепенно
всыпая орехи, желтки, муку. Вымесить деревянной
ложкой.
Форму с пергаментной бумагой смазать растительным
маслом. Выпекать на среднем огне в духовке 1 час (через
30 минут посмотреть как печется).
Куперман Сая Львовна.
10
Пирог с яблоками.
200 гр. маргарина, 200 гр. сметаны, 2 столовые ложки
майонеза, сода, гашеная уксусом, 5 желтков, муки –
сколько возьмёт, сахар по вкусу.
Яблоки почистить, нарезать, протушить. Тесто
выкладываем в форму (оно должно быть маслянистое) и
печем в духовке 45 минут. Затем выкладываем слой яблок
и заливаем взбитыми белками. Пирог печется до
золотистого цвета.
Вместо яблок можно использовать повидло или варенье.
Бабич Татьяна Ивановна.
Сметанник.
3 столовые ложки меда и 1 стакан сахара растворить в
кастрюле. В этот раствор всыпать 2 чайные ложки соды.
Отдельно взбить 3 яйца и тонкой струей вливать в
кастрюлю. Всё время мешать ложкой, тогда всыпать
понемногу 3 стакана муки. Замесить тесто, испечь 6
коржей, коржи катать тонкие, прокалывать.
Крем: взбить 500 гр. сметаны и 1 стакан сахара.
Перемазать коржи на ночь.
Староверская Мария Степановна.
Кекс «Бедный студент».
2 яйца, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка сода,
погашенной уксусом, чуть-чуть соли, 3 столовые ложки
меда (натурального или искусственного), 1 стакан кефира,
3 стакана муки.
Всё размешать, добавить орехи или изюм.
Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Койфман Циля Моисеевна.
11
Морковный торт.
Взбить 3 яйца и 2 стакана сахара. 2 моркови натереть на
мелкую терку, 2 стакана муки, 1 чайную ложку соды,
гашенной уксусом, 2 столовые ложки растительного
масла. Испечь тесто.
Крем: 2 сладких сырка, 1 пачка мягкого масла, 1 стакан
сахара, изюм.
Тесто разделить на 2 коржа, смазать кремом, посыпать
сахарной пудрой. Торт поставить в холод на 2-3 часа.
Староверская Мария Степановна.
Чебуреки.
Замесить тесто из 200 гр. сметаны, 1 пачки творога и 0.5
чайной ложки соды, гашенной уксусом.
Фарш мясной жирный, много лука (коржи смазывать
яйцом, класть фарш и делать чебуреки). Жарить в
растительном масле.
Староверская Мария Степановна.
Шарлотка.
5 яиц, 5 яблок, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 чайная
ложка негашеной соды.
Смешать яйца, сахар, муку и соду в единую массу.
Добавить в нее нарезанные небольшими кусочками
яблоки и перемешать.
Форму смазать маслом или маргарином и выпечь.
Житомирская Лилия Григорьевна.
12
Рыба.
13
Форшмак 1.
Мякоть одной селедки перемолоть с одной луковицей,
перемолоть одну вареную картофелину и половину
очищенного яблока. Всё хорошо перемешать и добавить
немного распущенного сливочного масла, хорошо взбить.
Можно добавить ложку мелко размолотых орехов.
Продукты: мякоть селедки, 1 луковица, 1 картофелина,
сваренная в мундире, 0.1-1 яблоко, 50 гр. сливочного
масла (количество масла – по желанию, больше - лучше),
1 столовая ложка мелко размолотых орехов (кто как
любит, но попробуйте!).
Куперман Сая Львовна.
Форшмак 2.
Филе малосольной селедки, 3 яйца, 1-2 яблока,
притушенный лук, ядра орехов пропустить через
мясорубку. Можно добавить сливочное масло.
Винницкая Фрида Аврамовна.
Форшмак 3.
Баночка «Сардинеллы», творог, яйца и мелко
нарезанный лук.
На одну баночку консервов – 3 столовые ложки творога,
2-3 яйца вкрутую и большая луковица. Можно заправлять
маслом или майонезом.
Бруклич Людмила Константиновна.
Слоеный салат.
Лук и яйца нарезать кольцами и положить на дно
салатницы, потом – консервированного лосося или
14
сардины. Смазать майонезом. Поверх уложить очищенное
и нарезанное кольцами яблоко и опять смазать
майонезом. Следующий слой – орехи, натертый твердый
сыр и майонез. Сверху посыпать растертым печеньем
(крекерами).
Винницкая Фрида Аврамовна.
Хек тушеный с овощами.
Рыбу нарезать некрупными кусочками и обжарить в
масле без муки. Лук и морковь подрумянить в
подсолнечном масле. В казанок складываем слоями: слой
овощей, слой рыбы и заливаем разведенной томатной
пастой на 2 пальца выше последнего слоя. Томатную
пасту я разбавляю водой, добавляю немного сахара, соли,
душистого перца. В казан кладу лавровый лист.
Сначала всё ставлю на конфорку и довожу до кипения.
После этого отправляю казанок в духовку – пусть томится
не менее 1.5-2 часов.
Староверская Мария Степановна.
Паста для бутербродов.
Икру из селедки промыть, дать стечь воде. Лук
притушить, 2 крутых яйца, 1-2 чайные ложки молотых
орехов. Всё хорошенько размять и перемешать. Заправить
подсолнечным маслом или майонезом.
Винницкая Фрида Аврамовна.
Рыба заливная (студень из карпа).
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на
куски. В казанок налить несколько столовых ложек
подсолнечного масла и слегка поджарить мелко
15
нарезанную луковицу, потом положить рыбу вместе с
головой и хвостом, залить водой, чтобы вода покрывала
рыбу на 1-1.5 см. Добавить морковь, корень петрушки,
нарезанные крупными кусками. Когда закипит, снять пену
шумовкой, посолить по вкусу, добавить лавровый лист и
перец-горошек. Варить на небольшом огне 40-45 минут.
По окончании варки рыбу вынуть шумовкой. Бульон
процедить, при необходимости добавить немного
желатина. Рыбу выложить в глубокую посуду и залить
теплым бульоном. Поставить в холодное место на
несколько часов.
Брум Елена Яковлевна, Ляхотская Геня Шулимовна.
Составители сборника:
Оформление:
Компьютерная верстка:
ГУРВИЦ Марина,
ВОРОНЦОВА Наталья.
ВОРОНЦОВА Наталья.
СТАРИКОВ Юрий.
ЧОБФ «Хэсэд Шушана»
2009
16