Контрольная РТПТ за 1 семестр

Пояснительная записка
к контрольной работе за 1 полугодие по дисциплине Розничная торговля
продовольственными товарами
Цель – проверка качества усвоения особо значимых вопросов учебного
материала по темам:
* Общая часть товароведения;
* Основные зерновые культуры;
* Плодоовощные товары.
Контрольная работа составлена на 4 варианта, каждый их которых
включает 6 заданий.
Время выполнения 90 минут.
В ходе работы проверяется уровень усвоения знаний и овладения
умениями:
знания
* классификации продовольственных товаров;
* пищевой ценности пищевых продуктов;
* ассортимента и товароведной характеристики продовольственных
товаров;
* показателей качества продовольственных товаров;
* дефектов продуктов;
* особенностей маркировки, упаковки и хранения продовольственных
товаров.
умения
* рассчитывать энергетическую ценность продуктов;
* распознавать дефекты пищевых продуктов;
* идентифицировать различные виды продовольственных товаров.
Критерии выставления оценки
* оценка «5» ставится за 5 верно выполненных заданий из 6
* оценка «4» ставится, если выполнено 4 задания
* оценка «3» ставится, если выполнено 3 задания.
I вариант
1. Клубнеплоды: классификация, пищеварительная ценность.
2. Бобовые и зерновые овощи: ассортимент.
3. Зерно: показатели качества, дефекты.
4. Бараночные изделия: маркировка, упаковка, хранение.
5. Распознать дефект картофеля:
- опасная болезнь, вызывающая большие потери картофеля; на поверхности
клубней образуются крупные гладкие, а затем вдавленные бурые пятна.
6. Товароведная характеристика зерномучного товара по его маркировке.
II вариант
1. Томатные овощи: классификация, пищевая ценность.
2. Крупа: ассортимент.
3. Корнеплоды: показатели качества, дефекты.
4. Сухарные изделия: упаковка, маркировка, хранение.
5. Распознать дефект хлеба:
- беспористая масса мякиша хлеба.
6. Товароведная характеристика зерномучного товара по его маркировке.
III вариант
Капустные овощи: классификация, пищевая ценность.
Мука: ассортимент
Хлебобулочные изделия: показатели качества, дефекты.
Салатно – шпинатные, десертные и пряные овощи: маркировка, упаковка
хранение.
5. Распознать дефект корнеплодов:
- на корнеплодах появляется белый пушистый налет, на котором образуются
малые черные склероции.
6. Товароведная характеристика зерномучного товара по его маркировке.
1.
2.
3.
4.
IV вариант
1. Макаронные изделия: классификация, пищевая ценность.
2. Луковые овощи: ассортимент.
3. Тыквенные овощи: показатели качества, дефекты.
4. Хлеб: маркировка, упаковка, хранение.
5. Распознать дефект капустных овощей:
- поражаются черешки и прожилки листьев капусты в виде черных пятен, а
сам лист желтеет и засыхает.
6. Товароведная характеристика зерномучного товара по его маркировке.
Ответы на контрольную работу за 1 полугодие по дисциплине Розничная
торговля продовольственными товарами.
1 вариант
1.Классификация клубнеплодов:
-по срокам созревания: ранний, средний, поздний;
-по назначению: столовые, технические, универсальные, кормовые;
-по видам: картофель, батат, топинамбур
Пищевая ценность: является источником углеводов (крахмала, клетчатки),
содержатся полноценные белки, жиры, минеральные вещества (калий - для
нормализации водного обмена и нормализации работы сердца; магний, цинк,
железо), витамины (С, Д, Е, К, РР, каротин).
2. Бобовые овощи: горох, фасоль, бобы; зерновые овощи: кукуруза сахарная.
3. Зерно: показатели качества, дефекты.
-цвет, запах, вкус, влажность, примесь, зараженность амбарными вредителями.
Дефекты зерна: не свойственный цвет, неприятный, затхлый запах, прелый, с
примесью, зараженный амбарными вредителями.
4. Бараночные изделия: маркировка, упаковка, хранение.
Маркировка: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес,
состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата
использования, штрих-код, калорийность.
Упаковка - коробки, полиэтиленовые пакеты, лотки, бумажные мешки, ящики.
Хранение – чистые, хорошо вентилируемые помещения, влажность воздуха –
65-75%, температура – не выше 25%, бублики-16 часов, баранки -25 суток,
сушки – 45 суток.
5.Фитофтора
6.Определены: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес,
состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата
использования, рассчитаны энергетическая ценность, контрольная цифра по
штрих-коду.
2 вариант
1. Томатные овощи: классификация, пищевая ценность.
Классификация:
- по видам: томаты, баклажаны, перец стручковый;
- по степени зрелости плодов: зеленые, молочные, бурые, розовые, красные;
- по форме: плоские, округлые, удлиненные, сливовидные;
- по поверхности: гладкие, ребристые;
- по цвету: красные, розовые, желтые, синие, черные;
- по размеру: мелкие, крупные;
-по количеству семенных камер: малокамерные, многокамерные;
- по срокам созревания: ранние, средние, поздние.
Пищевая ценность: высокая пищевая ценность, за счет сахаров, органических
кислот, минеральных веществ, витаминов.
2.Крупа: ассортимент.
Пшено, гречневая крупа, овсяная крупа, хлопья-геркулес, толокно, рисовая
крупа, манная крупа, пшеничные хлопья, перловая, ячневая крупы, кукурузная,
горох, фасоль, чечевица и другие.
3. Корнеплоды: показатели качества, дефекты.
Чистые, сухие, свежие, здоровые, неуродливые по форме, целые, без
повреждений с\х вредителями, одного сорта.
Дефекты: треснувшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом.
4. Сухарные изделия: упаковка, маркировка, хранение.
Упаковка: ящики, коробки, полиэтиленовые коробки, бумажные мешки.
Маркировка: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес,
состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата
использования, штрих-код, калорийность.
Хранение: в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещниях, не
зараженных вредителями, соблюдая товарное соседство, влажность воздуха –
65-75%, температура – 20-22*С.
5.Закал
6. Определены: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес,
состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата
использования, рассчитаны энергетическая ценность, контрольная цифра по
штрих-коду.
3 вариант
1. Капустные овощи: классификация, пищевая ценность.
Классификация:
-по видам: белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская,
кольраби, брокколи, пекинскую;
-по времени созревания: ранние, средние, поздние.
Пищевая ценность определяется содержанием в них сахаров, минеральных
веществ, витаминов, белков. Полезна людям, склонным к полноте, т.к.
находящаяся в ее составе тартроновая кислота задерживает превращение в
организме углеводов в жир.
2.Мука: ассортимент
-пшеничная (экстра, крупчатка, высший, первый, второй сорта, обойная),
-ржаная мука (сеяная, обдирная, обойная),
-ячменная, соевая, кукурузная мука.
3.Хлебобулочные изделия: показатели качества, дефекты.
Показатели качества: форма, состояние мякиша, вкус, запах, пористость,
влажность, кислотность.
Дефекты: закал, повышенная кислотность, непромес, низкая пористость,
трещины на поверхности, пониженный объем, горелый, бледный, плесневелый,
с болезнями.
4.Салатно – шпинатные, десертные и пряные овощи: маркировка, упаковка
хранение.
Маркировка: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес,
состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата
использования, штрих-код, калорийность.
Упаковка: ящики, корзины
Хранение: температура 4*С, влажность воздуха 90-95% до 2-х суток, хранят в
затемненных помещениях
5. Белая гниль
6. Определены: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес,
состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата
использования, рассчитаны энергетическая ценность, контрольная цифра по
штрих-коду.
4 вариант
1.Макаронные изделия: классификация, пищевая ценность.
Классификация:
-в зависимости от качества и сорта муки делят на группы А.Б, В и классы-1 и 2,
- в зависимости от формы делят на типы: трубчатые (макароны, рожки, перья),
лентообразные (лапша), нитеобразные (вермишель), фигурные (любой формы и
размеров).
Пищевая ценность: высокая, хорошая усвояемость, быстро готовятся, содержат
немного влаги, хорошо сохраняются, содержат углеводы и белки.
2.Луковые овощи: ассортимент.
-лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, лук - батун, чеснок, лук-шалот,
многоярусный лук.
3.Тыквенные овощи: показатели качества, дефекты.
Показатели качества: целые, свежие, неуродливые, здоровые, незагрязненные,
без механических повреждений, без заболеваний.
Дефекты: загнившие, подмороженные, увядшие, раздавленные, треснувшие,
помятые, с болезнями.
4.Хлеб: маркировка, упаковка, хранение.
Маркировка: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес,
состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата
использования, штрих-код, калорийность.
Упаковка:
Хранение: чистые, сухие, проветриваемые помещения. Влажность воздуха
75%, температура – 18-20*С, из ржаной муки-36 часов, из пшеничной, ржанопшеничной-24 часа.
5.Сосудистый бактериоз
6. Определены: наименование, страна изготовитель, ее местонахождение, вес,
состав, условия хранения, дата изготовления, срок хранения, конечная дата
использования, рассчитаны энергетическая ценность, контрольная цифра по
штрих-коду.