Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
«Пермская государственная сельскохозяйственная академия
имени академика Д. Н. Прянишникова»
ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Методические рекомендации
для специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров
(по областям применения)»
Пермь
ФГБОУ ВПО ПермскаяГСХА
2012
УДК 658.62
Галеев, М.М. Методические рекомендации по выполнению
экономической части выпускной квалификационной работы для
специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» / М.М.
Галеев, А.С. Балеевских, О.И. Катлишин// ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА.
Пермь, 2012. 35 с.
Рецензент: заведующий кафедрой землеустройства,
экономических наук, профессор В.Г. Брыжко
доктор
Методические рекомендации рассмотрены и рекомендованы к
печати методической комиссией факультета ПАЭТ ФГБОУ ВПО
Пермская ГСХА (протокол № 10 от 14 мая 2012 г.).
Методические рекомендации по выполнению экономической части
выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с
требованиями «Государственного образовательного стандарта» высшего
профессионального образования, для студентов специальности 080401
«Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» и
включают требования и рекомендации по существу содержания третьей
главы выпускной квалификационной работы. Предназначены для
студентов очной и заочной формы обучения.
© Пермская государственная сельскохозяйственная академия, 2012
2
Содержание
Введение
4
1. Основные требования к выполнению третьего раздела ВКР
5
2. Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности
12
3. Интегрированный показатель конкурентоспособности
3.1. Соотношение цена-качество
16
3.2. Методика расчета интегрированного показателя
18
конкурентоспособности
Библиографический список
22
Приложения
23
3
Введение
Данные
методические
рекомендации
являются
логическим
дополнением методических рекомендаций по выполнению выпускных
квалификационных работ для студентов, обучающихся по специальности
080401 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)»,
подготовленных на кафедре товароведения и экспертизы товаров
Пермской ГСХА. Предлагаемый методический материал значительно
расширяет спектр исследований в разделе, связанном с анализом
организационно-управленческих и экономических вопросов деятельности
производственных и торговых предприятий.
4
1. Основные требования к выполнению третьего раздела ВКР
В третьем разделе основной части выпускной работы содержатся
результаты экономико-организационных
исследований деятельности
торговых предприятий и их анализ. Если заявленная тема и цель
исследования позволяют, то в этом разделе также должны присутствовать
проектные мероприятия по повышению экономической эффективности,
определенного данной выпускной работой, объекта исследования.
Данный раздел, также как и первый и второй, должен иметь название,
отражающее существо изложенного в нем материала. Вместе с тем, не
допускается
название
этого
раздела
в
виде
«Организационно-
технологическая (экономическая) часть».
При составлении третьего раздела следует кратко описать объект
исследований, дать его экономическую характеристику, привести данные
маркетинговых исследований по выбранной товарной группе, провести
экономический анализ эффективности хозяйственной деятельности,
указать состояние материально-технической базы, условия хранения,
транспортирования и продажи товаров исследуемой группы, организацию
технологического процесса по продаже товаров, организацию рекламной,
коммерческой деятельности и другие вопросы в соответствии с заданием
научного консультанта раздела. При написании данного раздела могут
использоваться статистические и другие материалы, опубликованные в
специальной литературе, статистических сборниках и периодической
печати. В разделе должны быть представлены таблицы, графики, схемы,
диаграммы и другой иллюстративный материал.
5
Для изучения организации торгово-технологического процесса
исследуемого объекта рекомендуется кратко рассмотреть следующие
вопросы (2-3 страницы):
А. На торговом предприятии
1.Торговая структура и ее виды.
1.1 тип и формат торгового предприятия, осуществляющего реализацию данного товара;
1.2 торговая площадь, форма и методы обслуживания;
1.3 специализация.
2. Торгово-технологическое оборудование (обязательны схемы технологической планировки склада или торгового зала магазина):
2.1 для приемки товара;
2.2 для хранения товара;
2.3 для подготовки к реализации;
2.4 для выкладки и демонстрации;
2.5 для реализации;
2.6 торговый автотранспорт;
2.7 холодильное оборудование;
2.8 оборудование для расчета с покупателями.
3. Технология торговли
3.1. Операции торгово-технологического процесса:
3.1.1 формирование ассортимента;
3.1.2 учет товарных запасов, оформление заказов;
3.1.3 разгрузка товара;
3.1.4 приемка товара по количеству и качеству.
3.1.5 подготовка товара к продаже;
6
3.1.6 выкладка товара и доступность обзора покупателям;
3.1.7 реализация;
3.1.8 хранение товаров;
3.1.9 отходы и мусор, экологические аспекты;
3.2. Система торгового обслуживания:
3.2.1 услуги, оказываемые при реализации;
3.2.2 безопасность услуг;
3.2.3 последовательность операций по обслуживанию;
3.2.4 условия торгового обслуживания;
3.2.5 торговая информация, полнота информации о товаре;
3.2.6 уровень обслуживания;
3.2.7 культура обслуживания;
3.2.8 соблюдение санитарно-гигиенических правил.
Б. На производственном предприятии:
1.
Вид
предприятия
и
его
организационная
форма,
вид
собственности, учредители, история образования. Организационная
структура предприятия.
2.
Функциональные
местоположения
особенности
предприятия
с
предприятия.
учетом
доступности
Анализ
рынков
материальных ресурсов и расположения основных покупателей.
3. Устройство, размещение и оборудование основных цехов по
производству какого-либо одного вида продукции
3.1 технологическое оборудование для приемки и хранения сырья;
3.2 входной контроль качества сырья;
3.3 подготовка сырья для производства готовой продукции.
4. Технология производства выбранного товара:
7
4.1 основные этапы производства по технологическим инструкциям
и рецептурам;
4.2 соблюдение технологических режимов и параметров производства;
4.3 периодический и приемочный контроль качества готовой продукции;
4.4 упаковка и маркировка готовой продукции;
4.5 выявление брака и отходов;
4.6 соблюдение санитарно-гигиенических правил на производстве;
4.7 условия хранения готовой продукции;
4.8
квалификационный
уровень
работников,
обслуживающих
производство.
Очень важно понимать, что написание данной главы не является
самоцелью. Текстовый материал, расчеты и выводы, содержащиеся в
третьем разделе, являются логическим завершением сквозного изложения
материала в предыдущих двух главах выпускной квалификационной
работы и должно содержать расчет экономической эффективности, так
как конечной целью предпринимательской деятельности всегда является
получение прибыли.
Существует несколько основных вариантов изложения данного
раздела:
1) проведение экономических расчетов по выбранной товарной
группе
применительно
к
финансово-хозяйственной
деятельности
предприятия, на котором дипломник проходил преддипломную практику
(доля в структуре товарооборота торгового предприятия или реализации
8
производственного предприятия, размер торговой надбавки, издержки
обращения, прибыльность, рентабельность и т.д.);
2) проведение технико-экономических расчетов по обоснованию
предлагаемых в выпускной работе инноваций в области технологии
производства, упаковки, логистики и т.д. выбранной товарной группы
(например, перевод магазина с традиционной прилавочной формы
торговли на самообслуживание или внедрение на торговом предприятии
автоматизированной упаковки взамен ручной);
3) анализ конкурентоспособности рассматриваемой в выпускной
квалификационной работе товарной группы.
Комплексная оценка конкурентоспособности объекта исследования
проводится как дополнение к двум вышеприведенным вариантам
изложения раздела, либо как основная часть раздела 3 выпускной
квалификационной работы. Вместе с тем, расчет интегрированного
показателя конкурентоспособности может быть проведен при отсутствии
у выпускника возможности получения необходимых данных для
проведения
объективных
расчетов
по
первым
двум
вариантам.
Проведение интегрированной оценки осуществляется на базе методик
балльной оценки конкурентоспособности с помощью одного из двух
предложенных ниже примеров, либо на основе методик, предложенных
студентом или его научным руководителем.
При выполнении ВКР по оценке материально-денежных расходов
при организации и проведении экспертизы в экспертных организациях,
лабораториях и т.д., по согласованию с научным руководителем и
консультантом по выполнению экономической части выпускной работы,
допускается
написание
ее
третьей
9
части
по
экономической
эффективности
проведения
экспертизы
исследуемого
товара
(калькуляционная себестоимость, полная себестоимость экспертизы,
договорная стоимость экспертизы, выручка, прибыль, рентабельность и
т.д.).
Исходя из конкретной специфики выпускной квалификационной
работы,
можно
предложить
следующие
примерные
варианты
организационно-экономической части дипломных работ.
Вариант 1. Эффективность коммерческой работы на предприятии.
3.1. Общая характеристика торгового предприятия.
3.2. Экономическая эффективность коммерческой деятельности
предприятия.
3.3.
Экономическая
эффективность
реализации
по
образцам
исследуемого товара.
Вариант
2.
Совершенствование
технологии
упаковывания
исследуемого товара.
3.1. Общая характеристика торгового предприятия.
3.2. Описание действующей технологии упаковывания.
3.3.
Технико-экономическое
обоснование
внедрения
новой
высокопроизводительной технологии упаковывания.
Вариант 3. Анализ конкурентоспособности исследуемого товара.
3.1. Общая характеристика торгового предприятия.
3.2. Анализ рынка исследуемого товара.
3.4. Расчет интегрированного показателя конкурентоспособности.
Необходимым условием написания третьего раздела работы является
то, что этот раздел выполняется на практическом материале конкретного
предприятия,
организации
(«базы
10
исследования»),
как
правило,
полученном при прохождении производственной практики. При этом
необходимо
больше
внимания
уделять
прикладной
деятельности
изучаемой организации, критическому подходу к исследуемой проблеме
с позиций поиска рекомендаций по улучшению ее хозяйственной
деятельности. Раздел должен заканчиваться кратким заключением.
Выводы и рекомендации, полученные на основании исследований
рассматриваемого раздела, входят органичной частью в общие выводы и
предложения по всей работе.
Общий объем раздела должен составлять до 30-35% от всего объема
выпускной квалификационной работы.
11
2. Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности
Если в первом разделе дипломной работы, в основном раскрываются
теоретические основы выбранного объекта исследования (как правило,
товарной
группы),
во
второй
главе
проводятся
аналитические
исследования по данному объекту, то в третьем разделе анализируются
экономические показатели деятельности предприятия, на базе которого
проходили исследования. При этом содержание третьей главы должно
быть органично увязано с содержанием предыдущих глав.
Основным показателем, характеризующим деятельность торговой
организации,
является выручка или товарооборот, поэтому в данном
разделе выпускной квалификационной работы необходимо представить
анализ динамики выручки за 3 отчетных периода (года). Если в работе
предприятия существует сезонность,
то
приводятся цифровые и
графические данные иллюстрирующие динамику выручки в течение года.
К основным показателям, характеризующим товарооборот, относятся:
• объем товарооборота в стоимостном выражении в текущих и
сопоставимых ценах;
• структура товарооборота (товарооборот по отдельным товарным
группам в рублях и их доля в общем товарообороте, выраженная в
процентах);
• однодневный товарооборот;
• товарооборот в расчете на одного работника (в розничной торговле
– в расчете на одного работника, занятого обслуживанием покупателей);
12
• товарооборот на единицу площади (в оптовой торговле при расчете
используют показатель общей складской площади, а в розничной
торговле – торговой площади).
При анализе товарооборота необходимо выявить закономерности его
развития, а также причины изменения этого показателя. Для этого
рассчитывают показатели динамики товарооборота (темпы роста и темпы
прироста) в действующих и сопоставимых (с учетом индекса цен) ценах.
Обязательно приводится анализ структуры выручки, доли основных
товарных групп в общей ее сумме. Обязательно подчеркивается роль
объекта исследования в общей выручке (доля товара, выбранного для
исследования в рамках выпускной квалификационной работы). Доля
реализации товара в общем объеме в процентах рассчитывается как
отношение товарооборота по конкретному товару к общему объему
товарооборота предприятия.
Динамику
товарооборота
по
некоторым
товарным
группам
(кондитерские изделия, мороженое, ювелирные изделия, канцелярские
товары и др.) целесообразно анализировать поквартально или помесячно,
поскольку объемы продаж многих товаров зависят от времени года,
праздников и других причин. Кроме того, такой анализ позволяет более
точно прогнозировать изменение спроса на те или иные товары в
будущем.
Следующим после выручки по важности показателем для торговой
деятельности является торговая надбавка (синонимы: торговая наценка,
коммерческая маржа, валовой доход). Уровень валового дохода во
многом зависит от структуры товарооборота и того, насколько
обоснована величина торговой надбавки для каждой товарной группы.
13
Кроме
того,
важным
является
правильный
выбор
поставщиков,
заключение с ними договоров на выгодных для покупателя условиях, что
позволяет снизить стоимость приобретаемых товаров. Торговая надбавка
определяется как разница между закупной ценой и ценой реализации.
Приводятся данные по торговой надбавке (в абсолютных единицах –
рублях и т.д.) и торговой наценке (в %) в целом по торговому
предприятию и по изучаемой товарной группе.
Далее определяются издержки производства и (или) продаж
конкретного товара, а затем находится доля издержек по конкретному
товару в общем объеме издержек производства и (или) продаж. Если
практика студента проходит на торговых предприятиях, то издержки
обращения по каждому образцу определяются в соответствии с долей
реализации каждого товара в общем объеме товарооборота предприятия.
Издержки
обращения
распределяются
пропорционально
доле
реализации конкретного товара в общем объеме товарооборота, если нет
возможности определить их по каждому конкретному товару отдельно.
Пример: общий объем товарооборота в I квартале составил 1600 тыс.
рублей, в том числе конкретного товара 120 тыс. рублей, а издержки
обращения – 230 тыс. рублей, в этом случае доля реализации конкретного
товара будет равна
120тыс. руб
 100%  7,5% ,
1600тыс. руб
конкретному товару –
а сумма издержек обращения по
230тыс. руб.  0,075  17,25тыс. руб. .
Прибыль от реализации конкретного товара рассчитывается как
разница между реализованной торговой надбавкой и издержками
обращения по конкретному товару. На величину прибыли, полученную
предприятием, оказывают влияние все рассмотренные выше показатели.
В том случае, когда валовой доход предприятия меньше суммы издержек
14
обращения, оно получает убыток. По каждому исследуемому образцу
проводится аналогичный анализ за период, затем данные сводятся в
таблицу.
С помощью относительных экономических показателей необходимо
проанализировать показатели рентабельности (уровень рентабельности,
рентабельность продаж, рентабельность активов и т.д.).
Уровень рентабельности определяется как отношение прибыли к
общим затратам предприятия, выраженное в процентах. Рентабельность
продаж определяется как отношение прибыли к выручке предприятия.
Примеры расчета показателей прибыли и рентабельности приведены
в приложении 1 и 2.
При наличии у предприятия бухгалтерской отчетности по форме № 1
(бухгалтерский баланс) и форме № 2 (отчет о прибылях и убытках)
необходимо провести анализ основных показателей баланса и формы №
2,
а
также
рассчитать
показатели
ликвидности (приложение 3).
15
финансовой
устойчивости
и
3. Интегрированный показатель конкурентоспособности,
его определение
3.1. Соотношение цена/качество
Самым простым способом определения конкурентоспособности
является выявление соотношения цена/качество. Определяется наиболее
конкурентоспособный образец товара из количества 3-5 шт. аналогичных
товаров разных производителей, по которым проводилась экспертиза
качества. При этом проводится ранжирование достоинств товара по
степени их значимости для покупателя, а затем определяется показатель
качества каждого параметра и общий показатель, который исчисляется
как сумма параметрических индексов, взвешенных на значимость
параметра. Необходимо помнить, что независимо от количества
параметров, подлежащих оценке, общая значимость должна равняться 1
или 100. Например, необходимо оценить качество чая различных
производителей. Имеется 3 вида чая в одинаковой расфасовке, при этом
необходимо оценить вкус, цвет, запах, аромат, упаковку и маркировку и
другие показатели (таблица 1). При этом согласно нормативной
документации все три образца оцениваются по 5-балльной шкале.
Таблица 1. Результаты органолептической оценки качества чая
Наименование показателей качества
№
п/п
1
2
3
Наименование образца
«Принцесса Гита»
«Беседа»
«Липтон»
Упаковка и Внешний
Настой
маркировка
вид
4
4
5
5
4
5
16
5
4
5
Вкус Аромат
4
3
4
4
4
5
Цвет
разваренного
листа
4
4
4
Далее качество товара оценивается с учётом значимости показателей
(табл. 2).
1
2
3
4
4
5
4
5
5
5
4
5
12
12
15
5 20
4 16
5 20
Аромат (к=4)
Вкус (к=5)
4
3
4
20
15
20
4
4
5
16
16
20
Цвет разваренного
листа (к=3)
«Принцесса Гита»
«Беседа»
«Липтон»
Настой (к=4)
Наименование
образца
Внешний вид
(к=3)
№
п/п
Упаковка и
маркировка (к=1)
Наименование показателей качества
4 12
4 12
4 12
Уровень качества,
баллы
Таблица 2. Общая оценка качества с учетом значимости показателей
84
76
92
Выявление влияния розничных цен на три образца черного
байхового чая является следующим этапом. В качестве ценового
показателя товаров берётся розничная цена упаковки аналогичных
размеров.
Далее определяем соотношение качества и цены для каждого
образца (таблица 3).
Таблица 3. Соотношение качества и цены образцов черного байхового чая
Показатель
1. Показатель качества
2. Цена, руб.
3. Соотношение
«качество/цена»
«Принцесса
Гита»
84
20,5
«Беседа»
«Липтон»
76
19
92
22
4,10
4,00
4,18
Наиболее конкурентоспособным признаётся товар, у которого
соотношение «качество/цена» имеет самое высокое значение. Таким
образом, можно сделать вывод о том, что оптимальным соотношением
цены и качества обладает чай «Липтон».
17
3.2. Методика расчета интегрированного показателя
конкурентоспособности
Анализ
конкурентоспособности
должен
быть
полным
и
комплексным. Помимо цены и качества он должен включать в себя
реальные потребительские предпочтения (выявленные в том числе на
основе маркетинговых исследований) и другие показатели. При этом в
критерий качества включаются не только органолептические, но и
физико-химические,
микробиологические
показатели,
данные
инструментальных исследований, методов неразрушающего контроля и
т.д.
В
третьей
главе
рекомендуется
приводить
имеющиеся
маркетинговые данные о состоянии рынка по объекту исследования.
Приводятся общемировые, российские данные и тенденции рынка, а
также исследования рынка Пермского края и города Перми.
На основе анализа упаковки и маркировки группы товаров,
органолептических, физико-химических, микробиологических и прочих
исследований второй главы, а также маркетингового исследования
рассчитывается интегральный показатель конкурентоспособности.
Для
расчета
показателя
конкурентоспособности
используются
маркетинговые исследования (соцопросы), проведенные непосредственно
исполнителем
выпускной
квалификационной
работы
методом
анкетирования. Анкета должна состоять из 8-10 вопросов. Наиболее
важными
вопросами,
с
точки
зрения
расчета
интегрированного
показателя конкурентоспособности, являются следующие:
18
1) о предпочтениях потребителей к конкретной торговой марке по
выбранному объекту исследования (используется для определения
значений популярности или значимости брэнда того или иного товара);
2) роль различных критериев при принятии потребителем решения о
покупке (используется для определения коэффициента весомости всех
критериев интегрированного показателя конкурентоспособности; данные
критерии могут быть определены также на основании иных методик и
оценочных шкал).
При проведения исследований исполнителем должно быть опрошено
не менее 100 респодентов-потребителей данных товаров. С целью
приведения различных показателей в сопоставимый вид для расчета
интегрального
корректирующие
коэффициента
конкурентоспособности
коэффициенты
весомости.
Для
используют
определения
показателей весомости соответствующий вопрос в анкете формулируют
одним из двух способов:
1. Закрытый тип. Потребитель дает на него конкретный однозначный
ответ по наиболее важному для него фактору. Например, при опросе 100
человек по таким критериям, как цена, качество и брэнд ответы на вопрос
анкеты распределились следующим образом: низкая цена наиболее важна
для 47 опрошенных, высокое качество для 36, 17 человек устойчиво
предпочитает определенный брэнд, коэффициенты весомости данных
критериев будут, соответственно, 0,47, 0,36 и 0,17.
2. В ситуации, когда невозможно применить первый способ,
рекомендуется использовать методики определения средней взвешенной
показателя, в том числе распределение потребителями оценок значимости
по критериям (приложение 4).
19
Наиболее типичными критериями конкурентоспособности являются
следующие:
- цена;
- качество (данный фактор может быть расчленен на органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, методы
инструментального, разрушающего контроля и т.д.);
- упаковка, маркировка;
- предпочтения потребителей (брэнд).
Критериям
конкурентоспособности
должны
соответствовать
вопросы анкеты.
Установление баллов по имеющимся данным проводится по
различным методикам (расчетным, экспертным, оценочным). Наиболее
предпочтителен
метод
интерполяции.
Рекомендуем
методику
Минэкономразвития РФ. Каждый рассматриваемый критерий получает
оценку в баллах по 10-балльной шкале. С этой целью значения
анализируемого
критерия
(показателя)
в
натуральных
единицах
измерения ранжируется для всех наименований товара. Худшему
значению критерия (показателя) присваивается один балл, лучшему десять баллов. Применение метода интерполяции в интервале 1-10 баллов
позволяет определить балльное значение критерия (показателя) для
каждого товара. Балльная оценка j-го критерия (показателя) для i-го
товара определяется по формуле:
Б ij  1 
N ij  N худj
N лучj  N худj
 (10  1) ,
(1)
где:
20
Бij - балльная оценка анализируемого j-го критерия (показателя) для
i-го товара;
Nij - значение анализируемого j-го критерия (показателя) для i-го
товара в натуральных единицах измерения;
Nхудj - худшее значение анализируемого j-го критерия (показателя)
среди всех товаров в натуральных единицах измерения;
Nлучj - лучшее значение анализируемого j-го критерия (показателя)
среди всех товаров в натуральных единицах измерения.
Необходимо учитывать, что для критерия цены лучшей
является наиболее низкая величина.
Пример расчета показателя конкурентоспособности приведен в
приложении 5.
Вариант расчета конкурентоспособности приведен в приложении 6.
21
Библиографический список
1. Галеев, М.М. Методические рекомендации по выполнению
выпускной квалификационной работы по специальности «Товароведение
и экспертиза товаров» / М.М. Галеев, А.С. Балеевских, С.А. Семакова//
Пермь, ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА», 2011. - 39 с.
2. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли : учебник / Л. П.
Дашков, В. К. Памбухчиянц. - М. : Дашков и К', 2007. - 699 c.
3. Дашков Л.П. Организация труда работников торговли : учебник /
Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц. - М. : Дашков и К',
2007. - 239 c.
4. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия : учебное
пособие / С. Н. Лебедева, Н. А. Казиначикова, А. В. Гавриков ; ред. С. Н.
Лебедева. - Минск : Новое знание, 2005. - 239 c.
5.
Методическое
пособие
по
выполнению
выпускной
квалификационной работы (дипломная работа) для специальности: 080401
«Товароведение и экспертиза товаров» квалификация: товаровед-эксперт /
И.Г. Уланова, А.Б. Конобеева, О.М. Блинникова, Н.О. Дубровская. –
Мичуринск-Наукоград, 2010. – 32 с.
6. Методические рекомендации по бальной оценке конкурсных
заявок и квалификации поставщиков, участвующих в конкурсах на
закупку товаров для государственных нужд // http://goszakupki.ru.
7.
Товароведение
и
экспертиза
продовольственных
товаров.
Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной
квалификационной работы: Учебное пособие / В.И. Криштафович. – М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2011. – 184 с.
22
8. Экономика предприятий торговли и общественного питания :
учебное пособие / ред.: Т. И. Николаева, Н. Р. Егорова. - М. : КНОРУС,
2008. - 400 c.
9. Экономика торгового предприятия. Торговое дело : учебник / Л.
А. Брагин [и др.]. - М. : ИНФРА-М, 2008. - 313 c.
23
Приложение 1
Анализ прибыли и рентабельности предприятия
Показатель
1. Товарооборот,
тыс. руб.
2. Сумма
валового дохода,
тыс. руб.
3. Уровень
валового дохода,
% (пункт 2.:
пункт1.)
4. Сумма
издержек
обращения, тыс.
руб.
5.Уровень
издержек
обращения, %
(пункт 4.:
пункт1.)
6. Прибыль, тыс.
руб. (пункт 2.:
пункт 4.)
7. Рентабельность
продаж, % (пункт
6.: пункт 1.)
8. Уровень
рентабельности,
% (пункт 6.:
(пункт 1пункт2)+пункт 4)
Темп
отклонения
2011 к 2009
(%)
2009 год
2010 год
2011 год
Отклонение
2011 к 2009
(-), (+)
81728
84620
101032
19304
123,6
19589
21135
24635
5046
125,8
23,9
25,0
24,3
0,4
101,7
16840
17900
19623
2783
116,5
20,6
21,2
19,4
-1,2
94,2
2749
3235
5012
2263
182,3
3,36
3,82
4,96
1,60
147,6
3,48
3,97
5,22
1,74
150,0
24
Приложение 2
Эффективность реализации товаров торговым предприятием за
2011 год
Показатель
Товар 1
Товар 2
Товар 3
Товар 4
25258
33677
1930
40167
6037
7779
469
9479
Уровень валового
дохода, %
23,9
23,1
24,3
23,6
Сумма издержек
обращения, тыс. руб.
4906
6541
375
7801
Уровень издержек
обращения, %
19,4
19,4
19,4
19,4
Прибыль балансовая,
тыс. руб.
1131
4643
2220
192
Рентабельность
продаж, %
4,48
13,79
115,02
0,48
Уровень
рентабельности, %
4,69
14,31
120,92
0,50
Товарооборот, тыс.
руб.
Сумма валового
дохода, тыс. руб.
25
Приложение 3
Показатели (коэффициенты) финансовой устойчивости:
1) Коэффициент автономии (финансовой независимости, общей
платежеспособности)
–
характеризует,
в
какой
степени
активы
предприятия сформированы за счет собственных средств, отражает
уровень его независимости от внешних источников финансирования
деятельности.
Ka 
CK
,
A
(2)
где СК – сумма собственного капитала;
А – величина активов предприятия (валюта баланса).
Рекомендуемое значение ≥0,5. Рост коэффициента говорит об
увеличении финансовой прочности предприятия, его стабильности и
независимости от внешних кредиторов.
2)
Коэффициент
концентрации
привлеченного
капитала
–
характеризует долю привлеченных заемных средств в общей сумме
средств, вложенных в предприятие.
Кк ПК 
ДО  КО
,
А
(3)
Где ДО – величина долгосрочных обязательств, а КО – величина
краткосрочных обязательств предприятия.
Рекомендуемое значение ≤ 0,4.
Показатели (коэффициенты) ликвидности:
1) Коэффициент абсолютной ликвидности (Кал) показывает, какая
часть текущей задолженности может быть погашена в ближайшее к
моменту составления баланса время и определяется по формуле
26
Окончание приложения 3
Кал 
ДС  Кфв
КЗ  ЗС
,
(4)
где ДС – денежные средства, руб.;
Кфв – краткосрочные финансовые вложения (ценные бумаги),
руб.;
КЗ – кредиторская задолженность, руб.;
ЗС – краткосрочные заемные средства, руб.
Рекомендуемое значение ≥0,2.
2) Коэффициент текущей ликвидности (Ктл) показывает степень, в
которой
оборотные
активы
покрывают
оборотные
пассивы
рассчитывается по формуле:
Ктл 
ОА  РБП
,
КО  ДБП  РПР
где ОА – оборотные активы, руб.;
РБП – расходы будущих периодов, руб.;
КО – краткосрочные обязательства, руб.;
ДБП – доходы будущих периодов, руб.;
РПР – резерв предстоящих расходов, руб.
Рекомендуемое значение ≥2.
27
(5)
и
Приложение 4
Результаты опроса потребителей
Фактор
Цена
Балл
Новый Жемчуг
PEPSODENT
32
Норма
BLEND-AMED
COLGATE
5
55
23
28
28
28
4
3
2
1
45
4,55
53
24
4,00
48
24
4,04
62
10
4,18
55
17
4,11
5
71
60
59
82
65
4
3
2
1
16
13
4,60
46
25
29
3,17
54
46
4,54
24
16
4,44
37
53
10
3,30
52
48
4,52
31
10
4,50
17
34
49
3,70
47
53
4,50
18
4,82
54
37
9
4,45
62
38
4,62
24
11
4,54
47
28
25
4,22
51
49
4,51
Средний балл
Качество
(органолептическ
ие свойства)
Средний балл
Бренд
5
4
3
2
1
Средний балл
Упаковка
Средний балл
5
4
3
2
1
28
Приложение 5
Пример расчета интегрированного показателя
конкурентоспособности
Коэффициент
Фактор
весомости
фактора
Цена
Значения критериев для производителей
0,43
Балл, с учетом коэффициента
«А»
«Б»
«С»
4,04
4,07
4,11
1,74
1,75
1,76
4,64
4,50
4,18
1,72
1,67
1,55
4,87
4,85
4,86
0,58
0,58
0,58
4,82
4,79
4,81
0,39
0,38
0,38
4,43
4,38
4,27
весомости
Органолептические
0,37
свойства
Балл, с учетом коэффициента
весомости
Упаковка,
0,12
маркировка
Балл, с учетом коэффициента
весомости
Физико-
0,08
химические
свойства
Балл, с учетом коэффициента
весомости
Суммарная оценка
29
Приложение 6
Расчет интегральной конкурентоспособности мяса птицы
импортного производства1
Используя методику комплексной интегральной оценки, рассчитаем
ожидаемую
конкурентоспособность
мяса
птицы
импортного
производства с целью оценки перспектив его закупок по технологическим
показателям качества с учетом потребительских предпочтений и цены
потребления.
Отдельные технологические показатели качества мяса птицы
отечественного и импортного производства (США)
Показатели
Мясные
куры
Яичные
куры
Крупные
мясные
цыплята
Цыплята Цыплята
бройлеры импортного
производства
Выход голени, %
32,3
33,7
34,1
36,2
31,0
Выход бедра, %
40,8
41,5
41,0
33,1
41,2
Выход поясницы, %
24,3
24,2
23,6
24,1
23,8
Выход жировых
отложений, %
1,9
0,2
0,9
1,0
3,4
Выход съедобных частей, 77,8
%
76,9
80,8
76,7
76,7
Отношение съедобных
частей к несъедобным
3,3
4,2
3,3
3,3
3,5
Приложение 6 подготовлено по материалам учебного пособия В.И. Криштафович. – М.: «Дашков и К»,
2011.
1
30
Продолжение приложения 6
Анализ полученных технологических показателей качества показал,
что у каждого образца имеются вариации данных и трудно с первого
взгляда выбрать наиболее конкурентоспособное мясное изделие, поэтому
необходимо провести опрос потребителей и определить наилучшие
показатели с точки зрения покупателя. Опрос потребителя проводится по
следующей анкете.
АНКЕТА
Выявление потребительских предпочтений в отношении к
технологическим показателям мяса птицы (кур, цыплят)
Уважаемые покупатели!
Согласившись отвечать на приведенные ниже вопросы, Вы можете
определить наиболее значимые для Вас технологические показатели мяса
птицы и решить кризисную ситуацию, в которой оказался российский
рынок и российские потребители.
1. Какой состав Вашей семьи? ___________________________
_______________________________________________________________
2. Как часто Вы покупаете мясо птицы:
 1 раз в неделю;
 2 раза в неделю;
 1 раз в 2 недели;
 1 раз в месяц.
3. Вы предпочитаете мясо птицы отечественного производства,
если
да,
объясните,
почему
(качество,
цена,
безопасность,
патриотизм, другие мотивы) _____________________________________
_______________________________________________________________
31
Продолжение приложения 6
4. Если Вы предпочитаете мясо импортного производства,
объясните почему (качество, цена, другие мотивы) _________________
_______________________________________________________________
5. Укажите, пожалуйста, наиболее значимые для Вас
технологические показатели мяса птицы:
 масса голени;
 масса бедра;
 масса поясницы;
 жировые отложения;
 выход съедобных частей;
 отношение съедобных частей к несъедобным;
6. Получаете ли Вы при покупке достаточно достоверную
информацию о поставщике мяса птицы (кур, цыплят):
 да;
 нет.
7. Какой среднемесячный доход в Вашей семье _______________
______________________________________________________________
Дата проведения опроса
Спасибо за ответы!
Анализ результатов опроса показал, что потребители выделяют
следующие показатели: выход съедобной части и отношение съедобных
частей к несъедобным.
Наилучшие результаты по этим показателям имеют крупные мясные
цыплята, поэтому их можно взять в качестве базы сравнения.
32
Продолжение приложения 6
При
большом
разбросе
данных
в
определении
конкурентоспособности импортных цыплят по единичным показателям
необходимо брать не единичные (дифференцированные) показатели, а
комплексные.
Прежде чем рассчитать комплексный показатель необходимо
определить весомость отдельных единичных показателей. Весомость
отдельных показателей приведена в таблице.
Определение весомости единичных показателей при расчете
комплексного показателя
№ п/п
1
Выход голени
Весомость единичного показателя,
определенная 10-ю экспертами
0,05
2
Выход бедра
0,15
3
Выход поясницы
0,15
4
Выход жировых отложений
0,10
5
Выход съедобных частей
0,30
6
Отношение съедобных частей
к несъедобным
0,25
Показатели
Средневзвешенная розничная цена на рынке нашего региона цыплят
отечественного производства составляет 85 руб за 1 кг, импортных — 88
руб.
Расчет
относительных
показателей
приведен в следующей таблице.
33
конкурентоспособности
Продолжение приложения 6
Расчет относительных технологических показателей
конкурентоспособности
№ п/п Показатели
Порядок расчета qi
1
Выход голени
31/34.1=0.91
2
Выход бедра
41.2/41=1.00
3
Выход поясницы
23.8/23.6=1.01
4
Выход жировых отложений
0.9/3.4=0.26
5
Выход съедобных частей
76.7/80.8=0.95
6
Отношение съедобных
частей к несъедобным
3.3/4.2=0.79
Расчет группового комплексного показателя конкурентоспособности
на основе технологических показателей проводится по формуле (2).
Расчет
комплексного
экономического
показателя
конкурентоспособности проводится по формуле (3)
= 88 / 85 = 1,03
Расчет
интегрального
показателя
(3)
конкурентоспособности
проводится следующим образом: К = 0,86 / 1,03 = 0,83.
Так как К < 1, то оцениваемый товар имеет более низкий уровень
конкурентоспособности и уступает сравниваемому образцу.
Заключение: импортные цыплята фирмы "Tyson" (США) имеют
более низкую конкурентоспособность с учетом технологических
34
Окончание приложения 6
показателей, цены потребления и потребительских предпочтений на
рынке мяса птицы.
35