Организация и планирование деятельности предприятий сервиса

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
«УТВЕРЖДАЮ»:
Первый проректор
___________________ /Дубицкий В.В./
«___»______________ 2014
ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ
СЕРВИСА
Учебно-методический комплекс. Рабочая программа
для студентов очной и заочной форм обучения направления 100100.62
«Сервис»
«ПОДГОТОВЛЕНО К ИЗДАНИЮ»:
Автор работы ___________ Вакорин Д.В.../
«____»_________________ 2014
Рассмотрено на заседании кафедры сервиса, туризма и индустрии гостеприимства
«___»____2014 г., протокол №_____
Соответствует требованиям к содержанию, структуре и оформлению.
«РЕКОМЕНДОВАНО К ЭЛЕКТРОННОМУ ИЗДАНИЮ»:
Объем _________стр., тираж _________экз.
Зав.кафедрой ___________ /Балюк Н.А./
«____»_________________ 2014
Рассмотрено на заседании УМК ИНЗЕМ
«___»_____2014 г., протокол №___
Соответствует ФГОС ВПО и учебному плану образовательной программы.
«СОГЛАСОВАНО»:
Председатель УМК __________ /Столярова О.А./
«____»_____________________ 2014
«СОГЛАСОВАНО»:
Директор ИБЦ_______________ /Ульянова Е.А./ *
«____»______________________ 2014
«СОГЛАСОВАНО»:
Начальник УМУ_____________ /Воронова О.Г./
«____»_____________________ 2014
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Институт наук о Земле
Кафедра сервиса, туризма и индустрии гостеприимства
ВАКОРИН Д.В.
ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ
СЕРВИСА
Учебно-методический комплекс. Рабочая программа
для студентов очной и заочной форм обучения направления 100100.62
«Сервис»
Тюменский государственный университет
2014
Вакорин Д.В. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса.. Учебнометодический комплекс. Рабочая программа для студентов направления 100100.62
«Сервис» очной и заочной формы обучения. Тюмень, 201_, ___ стр.. Рабочая программа
составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрОП
ВО по направлению и профилю подготовки. Рабочая программа дисциплины (модуля)
опубликована на сайте ТюмГУ: Организация и планирование деятельности предприятий
сервис [электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.utmn.ru, раздел
«Образовательная деятельность», свободный.
Рекомендовано к изданию кафедрой сервиса, туризма и индустрии гостеприимства.
Утверждено директором Института наук о Земле. .
ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР: Балюк Н.А., заведующий кафедрой СТИГ, д.и.н,
профессор.
© Тюменский государственный университет, 2014.
© Вакорин Д.В.., 2014.
1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
1.1.
Цели и задачи дисциплины
Цель – получение студентами теоретических знаний и приобретение практических
навыков принятия решений в области организации и планирования деятельности
предприятий сервиса.
Основные задачи курса:
 освоение студентами теоретических знаний по основам организации деятельности
предприятия сервиса, по организации и управлению процессом оказания услуг;
 изучение организации основного производства на предприятиях сферы услуг,
организации обслуживания клиентов, контроля качества услуг и продукции;
 рассмотрение особенностей планирования деятельности предприятий сервиса;
 анализ системы планов предприятия и порядок их реализации.
Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата
Профессиональный цикл. Дисциплина «Организация и планирование деятельности
предприятий сервиса» является базовой частью профессиональной компетенции и связана
с такими дисциплинами как «Экономическая теория», «Маркетинг в сервисе»,
«Менеджмент в сервисе», «Основы предпринимательской деятельности в сервисе»,
«Основы бизнес-планирования в сервисе».
Данная дисциплина в целом способствует приобретению организационных
навыков по обеспечению эффективной деятельности предприятий и организаций,
представляющих услуги в сфере рекреации и социально-культурного сервиса.
Компетенции выпускника ООП бакалавриата,
формируемые в результате освоения данной ООП ВПО
В результате освоения ООП бакалавриата выпускник должен обладать следующими
профессиональными компетенциями:
- к организации технологического процесса сервиса (ПК-12);
- к выполнению инновационных проектов в сфере сервиса (ПК-15).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
 структуру малого и среднего предпринимательства, распределения доходов;
 экономические и правовые аспекты предпринимательства в сервисной
деятельности;
 основы организации и планирования деятельности предприятий сервиса.
Уметь:
 прогнозировать спрос и предложения на услуги, планировать издержки и
финансовые результаты деятельности предприятия сервиса;
 проводить исследования рынка и осуществлять продвижение услуг;
 определять стратегию потребительского спроса, обновления ассортимента
товаров и услуг.
Владеть:
 методическим и методологическим аппаратом, позволяющим исследовать,
анализировать и прогнозировать явления в области предпринимательской
деятельности.
2. Структура и трудоемкость дисциплины
Очная. Семестр 6. Форма промежуточной аттестации – экзамен, контрольная работа.
Общая трудоёмкость дисциплины составляет 4 зачетных единицы, 144 часов.
Заочная. Семестр 4 Форма промежуточной аттестации – зачет, контрольная работа.
Общая трудоёмкость дисциплины составляет 4 зачетных единицы, 144 часов.( 8/10/126)
3.ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ (очная)
Таблица 1.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
Модуль 1 (1-9 учебные недели)
Организация и управление
1,2
2
2
процессом оказания услуг
Основы организации
3,4
2
2
деятельности предприятия
Организация основного
производства на предприятиях 5,6
2
2
сферы услуг
Организация обслуживания
7
2
2
потребителей
Организация контроля
8
1
1
качества услуг и продукции
Основы организации
заработной платы на
9
1
1
предприятиях сферы сервиса
Итого (часов, баллов)
10
10
Основы внутрифирменного
10,11
планирования
Планирование маркетинга
12
Планирование
инвестиционной деятельности
13
предприятия
Планирование объема
производства и реализации
14
услуг
Финансовый план
15
предприятия
Итого количество
баллов
Итого часов по теме
(модулю)
Из них количество
часов в интерактивной
форме
Самостоятел
ьная работа
Семинары
Наименование темы
Виды учебной
работы и
самостоятельная
работа, в час.
Лекции
№
недели семестра
Тематический план
5
9
0-10
5
9
0-8
5
9
0-8
5
9
2
0-7
10
12
2
0-7
14
16
2
0-7
44
64
6
0-47
2
2
5
9
0-10
2
2
5
9
0-7
2
2
5
9
0-8
2
2
5
9
0-7
2
2
10
14
2
0-7
2.6
2.7
Планирование издержек
предприятия сферы сервиса
Планирование потребности в
персонале и средствах на
оплату труда
Итого (часов, баллов)
16
4
4
10
18
17
4
4
4
12
18
18
44
80
28
28
88
144
5
6
-
-
ВСЕГО (часов, баллов)
Из них в интерактивной форме
20 % от ауд. Часов.
3
0-7
0-7
5
0-53
0-100
11
-
3.1.ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ (заочная)
Таблица 2.
Итого часов по теме
(модулю)
Из них количество
часов в интерактивной
форме
Самостоятел
ьная работа
Семинары
Наименование темы
Виды учебной
работы и
самостоятельная
работа, в час.
Лекции
№
недели семестра
Тематический план
Модуль 1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
Организация и управление
процессом оказания услуг
Основы организации
деятельности предприятия
Организация основного
производства на предприятиях
сферы услуг
Организация обслуживания
потребителей
Организация контроля
качества услуг и продукции
Основы организации
заработной платы на
предприятиях сферы сервиса
Итого (часов, баллов)
Модуль 2
2.1 Основы внутрифирменного
планирования
2.2 Планирование маркетинга
Планирование
2.3 инвестиционной деятельности
предприятия
10
10
1
1
10
12
1
1
10
12
1
1
10
12
1
1
1
10
12
1
1
13
14
5
63
72
9
9
1
9
10
1
9
11
4
1
2
2.4
2.5
2.6
2.7
Планирование объема
производства и реализации
услуг
Финансовый план
предприятия
Планирование издержек
предприятия сферы сервиса
Планирование потребности в
персонале и средствах на
оплату труда
Итого (часов, баллов)
1
1
9
11
1
1
9
11
1
1
9
11
1
9
9
1
2
4
5
63
72
ВСЕГО (часов, баллов)
8
10
126
144
Из них в интерактивной форме
2
2
4
Виды и формы оценочных средств в период текущего контроля
Таблица 3.
устный опрос
№ темы
собесед
ование
письменные работы
контрол
ответ на
ьная
Реферат
семинаре
работа
тест
Итого
количеств
Решени
е задач о баллов
Модуль 1.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
0-2
0-2
0-2
0-2
0-2
0-2
0-3
0-2
0-2
0-3
0-2
0-3
0-3
-
0-3
0-2
0-2
-
0-2
0-2
0-2
-
0-2
0-2
0-10
0-8
0-8
0-7
0-7
0-7
Всего
0-12
0-15
0-3
0-7
0-6
0-4
0-47
Модуль 2.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
Всего
Итого
0-2
0-2
0-2
0-2
0-2
0-2
0-2
0-14
0-26
0-3
0-3
0-3
0-3
0-3
0-3
0-2
0-20
0-35
0-3
0-3
0-6
0-3
0-3
0-6
0-13
0-2
0-2
0-4
0-10
0-2
0-2
0-2
0-6
0-10
0-10
0-7
0-8
0-7
0-7
0-7
0-7
0-53
0 – 100
Планирование самостоятельной работы студентов (очная)
Таблица 4.
№
Модули и темы
Виды СРС
Неделя Объем Кол-во
семестра
часов баллов
обязатель
дополнитель
ОДО
ные
ные
Модуль 1.
1.1 Организация и
управление процессом
оказания услуг
1.2
Основы организации
деятельности
предприятия
1.3
Организация основного
производства на
предприятиях сферы
услуг
1.4
Организация
обслуживания
потребителей
Организация контроля
качества услуг и
продукции
1.6 Основы организации
заработной платы на
предприятиях сферы
сервиса
Всего:
Модуль 3
2.1 Основы
внутрифирменного
планирования
2.2
Планирование
маркетинга
1.5
2.3
Планирование
инвестиционной
деятельности
предприятия
2.4
Планирование объема
производства и
реализации услуг
2.5
Финансовый план
предприятия
2.6
2.7
Планирование издержек
предприятия сферы
сервиса
Планирование
потребности в персонале
и средствах на оплату
труда
Работа с
литературой;
реферат
Доклад,
реферат,
подготовка к
тестам
Работа с
литературой
Решение задач
Подготовка
презентации
1,2
8
0-10
Анализ
нормативноправовой базы
3,4
7
0-8
Подготовка
презентации
5,6
7
0-8
Работа с
литературой,
реферат,
подготовка к
тестам
Работа с
литературой
Составление
логической
схемы
7
7
0-7
8
7
0-7
9
7
0-7
Работа с
нормативными
документами
Доклад;
Составление
Решение задач презентации
43
47
Доклад,
10,11
реферат
Решение задач
Работа с
Составление
12
литературой
логических
схем
Реферат,
Анализ
13
доклад
статистических
данных по
Тюменской
области
Работа с
14
источниками;
Подготовка к
тестированию
Работа с
Подготовка
15
электронными презентации
ресурсами;
Решение задач
Решение задач Составление
16
диаграмм
6
0-10
6
0-7
6
0-8
6
0-7
6
0-7
6
0-7
Работа с
источниками
15
0-7
Подготовка
презентации
17
Всего:
ИТОГО:
45
88
0-53
0-100
Планирование самостоятельной работы студентов (заочная)
Таблица 5.
№
Модули и темы
Модуль 1.
1.1 Организация и
управление процессом
оказания услуг
1.2
Основы организации
деятельности
предприятия
1.3
Организация основного
производства на
предприятиях сферы
услуг
1.4
Организация
обслуживания
потребителей
Организация контроля
качества услуг и
продукции
1.6 Основы организации
заработной платы на
предприятиях сферы
сервиса
Всего:
Модуль 3
2.1 Основы
внутрифирменного
планирования
2.2
Планирование
маркетинга
1.5
2.3
Планирование
инвестиционной
деятельности
предприятия
2.4
Планирование объема
производства и
реализации услуг
2.5
Финансовый план
предприятия
Виды СРС
обязатель
дополнитель
ные
ные
Объем
часов
ОЗО
Работа с
литературой;
реферат
Доклад,
реферат,
подготовка к
тестам
Работа с
литературой
Решение задач
Подготовка
презентации
10
Анализ
нормативноправовой базы
10
Подготовка
презентации
10
Работа с
литературой,
реферат,
подготовка к
тестам
Работа с
литературой
Составление
логической
схемы
10
Работа с
нормативными
документами
Доклад;
Составление
Решение задач презентации
10
13
63
Доклад,
реферат
Решение задач
Работа с
Составление
литературой
логических
схем
Реферат,
Анализ
доклад
статистических
данных по
Тюменской
области
Работа с
источниками;
Подготовка к
тестированию
Работа с
Подготовка
электронными презентации
10
10
10
10
10
2.6
2.7
Планирование издержек
предприятия сферы
сервиса
Планирование
потребности в персонале
и средствах на оплату
труда
Всего:
ИТОГО:
ресурсами;
Решение задач
Решение задач Составление
диаграмм
Работа с
источниками
13
Подготовка
презентации
63
126
Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми
дисциплинами
№
п/п
1.
Наименование
Темы дисциплины необходимые для изучения обеспечиваемых
обеспечиваемых
(последующих) дисциплин
(последующих)
1.1. 1.2. 1.3. 1.4 1.5 1.6 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7
дисциплин
Основы
+
+
+
+
+
предпринимательской
деятельности в
сервисе
5. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Модуль 1. Организация деятельности предприятия.
1.1. Организация и управление процессом оказания услуг.
Понятие и структура производственного процесса. Специализация и
кооперирование как формы организации производственного процесса. Структура
процесса оказания услуг. Организация производственного процесса и процесса оказания
услуг во времени.
1.2. Основы организации деятельности предприятия.
Особенности организации деятельности предприятий сферы сервиса.
Предприятие сферы сервиса как хозяйствующий субъект. Предприятие сферы
сервиса как производственная система. Виды предприятий сферы сервиса. Структура
предприятия. Порядок организации, реорганизации и ликвидации предприятия.
1.3. Организация основного производства на предприятиях сферы услуг.
Типы и методы организации выполнения услуг. Основы организации труда на
предприятиях сферы сервиса. Показатели оценки уровня организации производства.
1.4. Организация обслуживания потребителей.
Роль обслуживания потребителей в повышении конкурентоспособности
предприятий сферы сервиса Основы организации обслуживания потребителей.
Характеристика видов услуг и форм обслуживания потребителя.
Организация
производственной инфраструктуры предприятий сферы сервиса в целях обслуживания
потребителей.
1.5. Организация контроля качества услуг и продукции
Понятие и показатели качества услуг и продукции Факторы, формирующие
качество услуг и продукции Задачи и формы организации контроля качества услуг и
продукции.
1.6. Основы организации заработной платы на предприятиях сферы сервиса.
Принципы и способы регулирования оплаты труда. Формы и системы оплаты труда.
Премирование персонала, дополнительные начисления к заработной плате.
Модуль 2. Планирование деятельности предприятия
2.1. Основы внутрифирменного планирования.
Понятие внутрифирменного планирования в условиях рынка. Принципы и методы
планирования. Система планов предприятия и порядок их реализации. Структура
текущего плана предприятия сферы услуг.
2.2. Планирование маркетинга.
Характеристика и показатели плана маркетинга. Структура и порядок разработки
плана маркетинга. Эффективность мероприятий от реализации маркетинговых стратегий.
2.3. Планирование инвестиционной деятельности предприятия
Классификация инвестиций и их роль в развитии предприятий сферы сервиса.
Структура и порядок разработки инвестиционного плана предприятия
2.4. Планирование объема производства и реализации услуг
Структура и порядок разработки плана реализации услуг. Планирование
производственного плана предприятия. Производственные мощности предприятия.
Показатели производственной программы и плана реализации услуг, работ и продукции.
2.5. Финансовый план предприятия.
Содержание и структура финансового планирования на предприятии сферы
сервиса. Показатели финансового плана предприятия. Прибыль предприятия и ее
распределение.
2.6. Планирование издержек предприятия сферы сервиса.
Классификация издержек на выполнение услуг. Состав затрат, включенных в
плановую себестоимость продукции, работ, услуг. Калькуляция себестоимости.
Планирование снижения себестоимости услуг, работ, продукции.
2.7. Планирование потребности в персонале и средствах на оплату труда.
Планирование численности персонала предприятия. Состав средств на оплату
труда. Планирование фонда рабочего времени. Планирование фонда заработной платы.
6. ПЛАНЫ СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ
Модуль 1. Организация деятельности предприятия.
Семинар 1.1. Организация и управление процессом оказания услуг.
Вопросы для подготовки и обсуждения:
2. Понятие и структура производственного процесса.
3. Специализация и кооперирование как формы организации производственного
процесса.
4. Структура процесса оказания услуг.
5. Организация производственного процесса и процесса оказания услуг во времени.
Семинар 1.2. Основы организации деятельности предприятия.
Вопросы для подготовки и обсуждения:
1.
2.
3.
4.
Особенности организации деятельности предприятий сферы сервиса.
Виды предприятий сферы сервиса.
Структура предприятия.
Порядок организации, реорганизации и ликвидации предприятия.
Семинар 1.3. Организация основного производства на предприятиях сферы услуг.
Вопросы для подготовки и обсуждения:
1. Типы и методы организации выполнения услуг.
2. Основы организации труда на предприятиях сферы сервиса.
3. Показатели оценки уровня организации производства.
Семинар 1.4. Организация обслуживания потребителей.
Вопросы для подготовки и обсуждения:
1. Основы организации обслуживания потребителей.
2. Характеристика видов услуг и форм обслуживания потребителя.
3. Организация производственной инфраструктуры предприятий сферы и ее состав.
Семинар 1.5. Организация контроля качества услуг и продукции
Вопросы для подготовки и обсуждения:
1. Понятие и показатели качества услуг и продукции.
2. Факторы, формирующие качество услуг и продукции.
3. Задачи и формы организации контроля качества услуг и продукции.
Семинар 1.6. Основы организации заработной платы на предприятиях сферы
сервиса. Вопросы для подготовки и обсуждения:
1. Принципы и способы регулирования оплаты труда.
2. Формы и системы оплаты труда.
3. Премирование персонала, дополнительные начисления к заработной плате.
Модуль 2. Планирование деятельности предприятия
Семинар 2.1. Основы внутрифирменного планирования.
Вопросы для подготовки и обсуждения:
1. Понятие, принципы и методы внутрифирменного планирования.
2. Система планов предприятия и порядок их реализации.
3. Структура текущего плана предприятия сферы услуг.
Семинар 2.2. Планирование маркетинга.
Вопросы для подготовки и обсуждения:
1. Характеристика и показатели плана маркетинга.
2. Структура и порядок разработки плана маркетинга.
3. Эффективность мероприятий от реализации маркетинговых стратегий.
Семинар 2.3. Планирование инвестиционной деятельности предприятия
Вопросы для подготовки и обсуждения:
1. Классификация инвестиций и их роль в развитии предприятий сферы сервиса.
2. Структура и порядок разработки инвестиционного плана предприятия
Семинар 2.4. Планирование объема производства и реализации услуг
Вопросы для подготовки и обсуждения:
1. Структура и порядок разработки плана реализации услуг.
2. Производственные мощности предприятия.
3. Показатели производственной программы и плана реализации услуг, работ и
продукции.
Семинар 2.5. Финансовый план предприятия.
Вопросы для подготовки и обсуждения:
1. Содержание и структура финансового планирования на предприятии сферы
сервиса.
2. Показатели финансового плана предприятия.
3. Прибыль предприятия и ее распределение.
Семинар 2.6. Планирование издержек предприятия сферы сервиса.
Вопросы для подготовки и обсуждения:
1. Классификация издержек на выполнение услуг.
2. Калькулирование себестоимости.
3. Планирование снижения себестоимости услуг, работ, продукции.
Семинар 2.7. Планирование потребности в персонале и средствах на оплату труда.
Вопросы для подготовки и обсуждения:
1.
2.
3.
4.
Планирование численности персонала предприятия.
Состав средств на оплату труда.
Планирование фонда рабочего времени.
Планирование фонда заработной платы.
7. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные
средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по
итогам освоения дисциплины (модуля)
По дисциплине «Организация и планирование деятельности предприятий сервиса»
учебным планом направления «Сервис» предусмотрено выполнение студентами
контрольной работы.
Указания по выполнению контрольной работы
Контрольная работа предназначена для углубления и расширения знаний по
изучаемой дисциплине. Выполненная работа должна быть защищена студентом.
Студенты, не выполнившие контрольную работу, к сдаче экзамена не допускаются.
Работа должна быть оформлена в печатном виде, удобна для проверки и хранения.
Цель написания контрольной работы – углубление и закрепление теоретических
знаний и практических навыков в области организации и планирования деятельности
сервисных предприятий. Она должна показать умение и способности студента
самостоятельно искать новую информацию, анализировать и обобщать собранный
материал в рамках проводимого исследования.
Контрольная работа выполняется студентом в сроки, предусмотренные учебным
планом и графиком учебного процесса.
Типовая структура контрольной работы в общем виде включает: титульный лист,
содержание, введение, основную часть, заключение, список литературы, приложения.
Во введении (1-2 стр. печатного текста) обосновывается актуальность исследуемой
темы в теоретическом и практическом плане, определяется цель и задачи контрольной
работы.
В основной части (10-15 стр. печатного текста) рассматривается содержание темы
на основе обобщения правовых и литературных источников и дается анализ современного
состояния исследуемого предмета. Выполняя работу, необходимо продемонстрировать
умение правильно, коротко и четко излагать усвоенный материал, выделяя основные
положения. Не следует включать материалы, не имеющие прямого отношения к
рассматриваемой теме.
В целом, между подразделами основной части контрольной работы необходимы
смысловые связки, чтобы текст был логически выстроен и не содержал разрывов в
изложении материала.
В заключении контрольной работы подводятся итоги исследования,
формулируются основные выводы. Объем заключения должен составлять 1-2 страницы.
Список литературы должен включать не менее 7 источников (расположенных в
алфавитном порядке). Причем, приводятся только те источники, которые реально были
использованы в процессе написания контрольной работы. По тексту работы обязательны
ссылки на источники информации согласно данному списку литературы.
Приложения оформляются по необходимости и могут содержать схемы, таблицы,
рисунки (например, бланки деклараций), данные статистики, не вошедшие в контрольную
работу.
Требования к оформлению контрольной работы. Объем контрольной работы –
не менее 15 и не более 20 страниц печатного текста.
Контрольная работа оформляется на стандартных листах формата А4 (на одной
стороне каждого листа). Поля: верхнее, нижнее - 2 см., левое - 3 см., правое - 1,5 см.;
шрифт Times New Roman, кегль 14, межстрочный интервал полуторный, выравнивание
по ширине, расстояние между буквами обычное, абзацный отступ - 1,25 см.
Контрольная работа в большей степени носит теоретический характер,
следовательно, важнейшее требование – самостоятельность ее выполнения. Если в
процессе рецензирования обнаружится, что это требование не соблюдено, работа
положительной оценки не получит и будет возвращена на доработку.
Темы контрольных работ
1. Особенности внутрифирменного планирования деятельности предприятия сервиса.
2. Анализ экономической значимости и тенденций развития сервисной деятельности в
Тюменской области.
3. Организация производственного процесса и процесса оказания услуг
4. Анализ состояния рынка сервисных услуг (на примере конкретного региона).
5. Влияние лимитивных факторов на уровень доходов предприятия.
6. Внешнеэкономическая деятельность предприятий сервиса.
7. Концептуальные основы предпринимательской деятельности в гостиничном бизнесе
8. Методы оценки предпринимательского риска и его снижение.
9. Несостоятельность (банкротство) фирмы. Характеристика процедур банкротства.
Меры по предупреждению банкротства фирм.
10. Организационно-управленческие модели структуры предприятий сервиса.
11. Основные характеристики сервисной деятельности в России.
12. Бизнес-планирование в сервисе.
13. Особенности экономики труда на предприятиях социально-культурного сервиса.
Темы рефератов
1. Оценка эффективности деятельности предприятий социально-культурного сервиса и
туризма (на примере Тюменской области).
2. Оценка эффективности производительности труда на предприятиях социальнокультурного сервиса.
3. Проблемы инвестиционной деятельности сервисных предприятий в условиях научнотехнического прогресса.
4. Проблемы стратегического и внутрифирменного планирования в социальнокультурном сервисе.
5. Проблемы формирования доходов и оценки уровня рентабельности предприятий
сервиса.
6. Планирование маркетинговой деятельности предприятия сервиса.
7. Реклама и формирование спроса на услуги социально-культурной сферы.
8. Специфика организации использования финансовых ресурсов на предприятиях
сервиса.
9. Специфика организации логистики сервисного предприятия.
10. Специфика оценки конкурентоспособности предприятия сервиса.
11. Характеристика индустрии гостеприимства и перспективы ее развития (на примере
Тюменского региона).
12. Ценовая политика на предприятиях социально-культурного сервиса.
Вопросы для подготовки к экзамену
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
Отраслевая структура социально-культурной сферы.
Сущность и роль предпринимательства в рыночной экономике России.
Формы и виды государственной поддержки предпринимательства в России.
Доходы и расходы предприятия - оценка финансового состояния.
Прямой, косвенный и стимулированный доход от сервиса.
Организационно-правовые формы сервисной деятельности.
Современные тенденции развития предприятий средств размещения.
Основные экономические показатели деятельности предприятий сервиса и их анализ
Состав и структура основных средств в сервисе.
Показатели эффективности использования основных средств, физический и
моральный износ.
Состав и структура оборотных производственных фондов в сервисе.
Анализ эффективности использования трудовых ресурсов в СКС.
Кадровая политика на предприятии гостеприимства.
Сдельные и повременные системы оплаты труда в сервисе.
Компенсации и социальные выплаты в сфере сервиса.
Рентабельность производства и предприятия в СКС.
Ценовые стратегии туристской фирмы.
Финансовая политика на предприятиях социально-культурного сервиса.
Финансовый план предприятия сферы сервиса.
Место и роль налогов и обязательных платежей в процессе формирования
предприятия. Прямые и косвенные налоги в сервисной деятельности.
Основные показатели эффективности функционирования предприятий социальнокультурного сервиса.
Специфические
показатели
оценки
экономической
эффективности
функционирования предприятий гостиничного комплекса.
Принципы и методы планирования предприятий социально-культурного сервиса.
Основные разделы и показатели бизнес-плана предприятия.
Концентрация производства и размеры предприятия в сервисной сфере.
Финансовое оздоровление и банкротство предприятий.
Влияние научно-технического прогресса на конкурентоспособность
предприятия.
Предпринимательские риски в сервисной деятельности.
Факторы, влияющие на развитие предпринимательства в России.
Сущность и виды рынков СКС.
Правовое регулирование сервисной деятельности.
Конкуренция в сфере сервиса. Стратегия поведения фирмы в условиях конкуренции.
Виды предпринимательства и принципы организации.
Внешняя и внутренняя среда предприятия сервиса.
Анализ состояния и тенденций развития предприятий сервиса в России.
8.Образовательные технологии
В учебном процессе используются активные и интерактивные формы проведения
занятий: доклады с презентацией, анализ презентации совместно со студентами, защита
авторских проектов, тренинги, решение ситуационных задач, разбор конкретных ситуаций
по темам.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.
9. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
9.1. Основная литература
Быстров С. А. Организация туристской деятельности. Управление турфирмой:
Учебное пособие / С.А. Быстров. - М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 400 с.: То
же [Электронный ресурс]. - URL: http://znanium.com/bookread.php?book=423744
(26.05.2014).
Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы
сервиса: Учебное пособие / М. В. Виноградова, З. И. Панина. - М.: Дашков и К°,
2013.
448
с.;
То
же
[Электронный
ресурс].
URL:
http://znanium.com/bookread.php?book=415588 (26.05.2014).
Казакевич, Т.А. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса :
учебное пособие / Т.А. Казакевич. - СПб : ИЦ "Интермедия", 2014. - 186 с. ; То же
[Электронный ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=225942
(26.05.2014).
9.2. Дополнительная литература
Джум Т. А. Организация сервисного обслуживания в туризме: Учебное пособие /
Т.А. Джум, С.А. Ольшанская. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.: То же
[Электронный ресурс]. - URL: http://znanium.com/bookread.php?book=474993
(26.05.2014).
Велединский В. Г. Сервисная деятельность : учебник для вузов / В. Г. Велединский.
– М. : КноРус, 2013. - 176 с.
Косолапов А. Б. Технология и организация туроператорской и турагентской
деятельности: учебное пособие / А.Б. Косолапов. - М.: КноРус, 2014. – 296 с.; То же
[Электронный ресурс]. - URL:
http://e.lanbook.com/view/book/53300/page2/
(26.05.2014).
Неретина, Т. Г. Организация сервисной деятельности [Электронный ресурс] :
Учеб.-метод. комплекс для студентов высших профессиональных учреждений
дневной и заочной форм обучения специальности «Социально-культурный сервис
и туризм» / Т. Г. Неретина. - 3-е изд., стереотип. - М. : ФЛИНТА, 2014. - 102 с. ; То
же [Электронный ресурс]. - URL: http://znanium.com/bookread.php?book=406364
(26.05.2014)
10. Программное обеспечение и Интернет – ресурсы:
Сайты различных компаний, занимающихся предпринимательской деятельностью в
сфере сервиса. А также сайты департамента стратегического развития Тюменской
области – http: // tko-tumenx. ru: сайт комитета по туризму г. Тобольск - www Siberia. ru;
сайт информационного цента Тюменской области по туризму – http tko-tobolsk info.ru ;
сайт департамента по экономике и инвестиционной политике Тюменской области - www
// incubator 72. ru.;
11.Технические средства и материально-техническое обеспечение дисциплины
(модуля)
Для проведения лекционных и практических занятий необходима аудитория,
оборудованная мультимедийными средствами для работы в программе PowerPoint.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
БАЛЮК Н.А.
ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ
СЕРВИСА
ДОПОЛНЕНИЕ
к учебно-методическому комплексу
для студентов направления 100100.62 «Сервис» , профиль «Социально-культурный
сервис»
Форма обучения: очная, заочная
Рассмотрено на заседании кафедры сервиса, туризма и индустрии гостеприимства, от
08.10 2014 г. № 2
и.о.зав. кафедрой ______________________ / Балюк Н.А.
г. Тюмень
В учебно-методический комплекс по дисциплине «ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ СЕРВИСА
» по направления 100100.62 «Сервис»», профиль «Социально-культурный сервис»,
вносятся следующие дополнения:
Обновление списка основной/дополнительной литературы на 2014г.:
Основная литература:
1.Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах:
Учебное пособие / А.В. Сорокина. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 304 с.: 60x90
1/16. - (ПРОФИль). (переплет) ISBN 978-5-98281-068-7, 1000 экз.
http://znanium.com/bookread.php?book=430064 ( 02.06.2014)
Дополнительная литература:
1.Неретина, Т. Г. Организация сервисной деятельности [Электронный ресурс] : Учеб.метод. комплекс для студентов высших профессиональных учреждений дневной и
заочной форм обучения специальности «Социально-культурный сервис и туризм» / Т. Г.
Неретина. - 3-е изд., стереотип. - М. : ФЛИНТА, 2014. - 102 с. - ISBN 978-5-9765-1205-4.
http://znanium.com/bookread.php?book=406364 ( 02.06.2014)
2.Баронин С. А. Теория и методология управления конкурентоспособностью . бизнессистем: Моногр. / С.А.Баронин, В.А.Андреев и др.; Под ред. С.А.Баронина - М.:НИЦ
ИНФРА-М, 2014-329с.: 60x88 1/16 + ( Доп. мат. znanium.com) - (Науч. мысль). (о) ISBN
978-5-16-009211-9, ( 02.06.2014)
Дополнения подготовлены:
д.и.н, профессором
_______________ /Балюк Н.А./
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
БАЛЮК Н.А.
ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЕРВИСНОГО
ПРЕДПРИЯТИЯ
ДОПОЛНЕНИЕ
к учебно-методическому комплексу
для студентов направления 100100.62 «Сервис», профиль «Социально-культурный
сервис»
Форма обучения: очная, заочная
Рассмотрено на заседании кафедры сервиса, туризма и индустрии гостеприимства, от
08.10. 2014 г. № 2
и.о.зав. кафедрой ______________________ / Балюк Н.А.
г. Тюмень
1.
Структура и трудоемкость дисциплины
Очная. Семестр 6. Форма промежуточной аттестации - экзамен. Общая трудоёмкость
дисциплины составляет 4 зачетных единицы,144 академических часа, из них __59,2__часа,
выделенных на контактную работу с преподавателем, 84,8 часа, выделенных на
самостоятельную работу.
Заочная Семестр 4. Форма промежуточной аттестации зачет. Общая трудоёмкость
дисциплины составляет 4 зачетных единицы 144 академических часа, из них 21,2часа,
выделенных на контактную работу с преподавателем, 122,8 часа, выделенных на
самостоятельную работу.
Очная
Таблица 1.
Вид учебной работы
Контактная работа:
Аудиторные занятия
В том числе:
Лекции
Практические занятия
Семинары
Лабораторные занятия
Иные виды работ
Самостоятельная работа ( всего)
Общая трудоемкость зач. ед. час.
Вид промежуточной аттестации
(экзамен)
Всего
часов
59,2
56
Семестры
4
5
6
59,2
56
28
28
28
28
3,2
84,8
4
0,25
3,2
84,8
4
0,25
7
Заочная
Таблица 2.
Вид учебной работы
Контактная работа:
Аудиторные занятия
В том числе:
Лекции
Практические занятия
Семинары
Лабораторные занятия
Иные виды работ
Самостоятельная работа ( всего)
Общая трудоемкость зач. ед. час.
Вид промежуточной аттестации
(зачет)
Всего
часов
21,2
18
Семестры
1
2
3
4
21,2
18
8
10
8
10
3,2
122,8
4
0,2
3,2
122,8
4
0,2
2. Фонд оценочных средств
- дисциплина обеспечена тестовыми заданиями ( фонд оценочных средств - тесты
имеются в учебно-методическом комплексе дисциплины, в фонде кафедры) Режим
доступа УМК: http://www.umk3.utmn.ru., свободный.
- методическое
компетенций:
обеспечение
условий
для
формирования
следующих
базовых
2.1.Перечень компетенций по дисциплине, с указанием этапов их формирования в
процессе освоения образовательной программы (выдержка из матрицы
компетенций):
Компетенция
ПК 12
ПК-15
Наименование дисциплин
Семестр
Техника и технология в сервисе
2
Организация
культурнодосуговой деятельности
Менеджмент в сервисе
4
Организация и планирование
деятельности
предприятий
сервиса
Организация
транспортного
сервиса
Развлекательно-досуговая
деятельность
Экскурсионное дело
6
Преддипломная практика
8
Основы социального государства
2
Инновации в сервисе
3
Экономика
предприятий
Экономика
сервисных
Организация и планирование
деятельности
предприятий
сервиса
Преддипломная практика
5
7
8
8
5
5
6
8
2.2. Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных
этапах их формирования, описание шкал оценивания:
Код
Критерии в соответствии с уровнем освоения
компетенц ОП
ии
пороговый
базовый
повышенный
(удовл.)
(хор)
(отл)
76-90
91-100 баллов
61-75 баллов
баллов
Виды
занятий
(лекции,
семинарск
ие,
практичес
кие,
лаборатор
ные
Оценочн
ые
средства
(тесты,
творческ
ие
работы,
проекты
и др.)
ПК 12
умением
организовать
процесс
обслуживани
я
потребителя
ПК15
готовностью
к
применению
прикладных
методов
исследовател
ьской
деятельности
в туризме ;
Знать
принципы
организации
деятельности
туристских фирм
Определять
тенденции на
рынке услуг
Определять ключевые
тенденции на рынке
услуг
Уметь
применять технологии
разработки и
формирования
туров и
туристских фирм,
определять
анализировать
основные
тенденции в
развитии
туристской
деятельности
Критически оценивать
процессы в сфере
организации
туристской
деятельности в стране
и мире
Владеть:
оформлением
договоров
с
партнерами
по
приему
и
обслуживанию
навыками
научного
анализа в
сфере
проектирован
ия и
оптимизации
туристкой
деятельности
Теоретически
еи
прикладные
основы и
принципы
научного
исследования
туристской
деятельности
навыками анализа
экономической сферы
туристского предприятия
и организации научного
анализа проблемы
Уметь
продвигать
туристский
продукт в рамках
международного
рынка
анализировать
основные
тенденции в
развитии
туристской
деятельности
Критически оценивать
процессы в сфере
организации
туристской
деятельности в стране
и мире
Владеть
оформлением
договоров
с
партнерами
по
приему
и
обслуживанию
в сфере
общественного
питания
навыками
научного
анализа в
сфере
проектирован
ия и
оптимизации
туристкой
деятельности
навыками анализа
экономической сферы
туристского предприятия
и организации научного
анализа проблемы
Знать:
технологию
продвижения
туристского
продукта;
основные
основные приемы и
методы научного
анализа проблем
туризма
Лекции
Тесты
Лекции
Тесты
Лекции
Тесты
2.3. Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний,
умений, навыков и опыта деятельности, характеризующей этапы формирования
компетенций в процессе освоения образовательной программы:
текущий контроль знаний осуществляется в различных формах и видах, предусмотренных
в тематическом плане, темах рефератов, заданиях для контрольных работ, тестах,
презентациях
2.4. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины (модуля)
- проведение консультации по прохождению стажировок на базе профильного
предприятия
- консультация по формированию перечня справочной и дополнительной научной и
учебной литературы по курсу дисциплины
Дополнения подготовлены:
д.и.н, профессором
_______________ /Балюк Н.А./