Оглавление Предисловие 7 Раздел I УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВЫМ

Оглавление
Предисловие ................................................................................................................ 7
Раздел I
УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВЫМ АССОРТИМЕНТОМ
Глава 1.
СОЦИАЛЬНЫЕ ОСНОВЫ ТОРГОВЛИ:
УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ................................ 10
1.1. Сущность и задачи розничной торговли .................................................... 10
1.2. Определение спроса и потребностей ...........................................................12
1.3. Классификация потребительских товаров...................................................16
1.4. Ассортимент потребительских товаров .......................................................21
Глава 2.
ТОРГОВЫЙ АССОРТИМЕНТ ПРЕДПРИЯТИЯ ............................... 26
2.1. Природа торгового ассортимента, или Когда 1 + 1 больше 2 ................... 26
2.2. Система торгового ассортимента: управление развитием ......................... 32
2.3. Классификация ассортимента: зачем выделяют категории? ..................... 36
2.4. Свойства ассортимента: «...и шире, и глубже»! ......................................... 40
2.5. Как определить оптимальные показатели ассортимента? ......................... 48
Глава 3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
УПРАВЛЕНИЕ РАЗВИТИЕМ АССОРТИМЕНТА:
КЛЮЧЕВОЕ УСЛОВИЕ ПОВЫШЕНИЯ ОБЪЕМА
ПРОДАЖ ................................................................................................ 51
Современная практика управления: спрос или товарооборот? ................. 51
Прогнозирование покупательского спроса: методы и приемы прогнозирования
........................................................................................................................ 54
Работаем в Excel: корреляционно-регрессионная модель спроса ............. 58
Оптимизация выбранного варианта прогноза: основы линейного
программирования ........................................................................................ 70
Альтернативный метод линейного программирования: управление развитием
ассортимента ................................................................................................. 77
Глава 4.
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
НОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ:
КАТЕГОРИЙНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ ................................................... 80
Категорийный менеджмент: управление бизнес-единицами .................... 80
Откуда приходит власть? Новая профессия категорийного менеджера .. 84
Цели и задачи категорийного менеджмента ............................................... 86
Характерные аспекты категорийного менеджмента .................................. 88
Совместное управление ассортиментом: преимущества сотрудничества 93
Глава 5.
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
ФОРМИРОВАНИЕ ТОВАРНЫХ КАТЕГОРИЙ ................................ 96
Товарные категории ассортимента ........................................................... 96
Методы классификации: что логично для торговца ................................. 97
Признаки классификации: что логично для потребителя ..................... 101
Формирование товарных категорий: от общего к частному ................. 105
Проблема идентификации товаров: ошибка или возможность?........... 110
Зачем торговцу «ассортиментная карточка»? ........................................ 112
Раздел II АССОРТИМЕНТНАЯ СТРАТЕГИЯ
Глава 6.
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
6.5.
СУЩНОСТЬ АССОРТИМЕНТНОЙ СТРАТЕГИИ .......................116
Зачем розничному торговцу стратегия? ..................................................116
Конъюнктура рынка: анализ текущей ситуации .....................................117
Сегментация потребительского рынка ....................................................119
Этапы проведения сегментации ............................................................... 122
Выбор целевых сегментов рынка .............................................................125
Глава 7.
ОЦЕНКА ПОТЕНЦИАЛА ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ .......... 127
7.1. Анализ территории торгового района ...................................................... 127
7.2. Анализ торгового потенциала: прогноз продаж ..................................... 133
7.3. Емкость рынка: кто является клиентом? ................................................. 138
7.4. Анализ структуры потребления: как использовать данные
о клиентах? ................................................................................................. 141
7.5. Построение карты стратегических групп ................................................ 144
Глава 8.
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.
8.5.
8.6.
ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ СТРАТЕГИИ:
КОНКУРИРУЯ ЗА БУДУЩЕЕ .......................................................... 148
Сильные и слабые стороны предприятия ................................................. 148
Методология SWOT-анализа: используйте свои сильные стороны ...... 149
Конкурентное позиционирование: откуда приходит конкурентное
преимущество ............................................................................................. 155
Позиционная стратегия участников рынка: думайте, как клиенты ....... 157
Выбор конкурентной стратегии: цели и методы конкуренции .............. 161
Формирование ассортиментной стратегии: новые горизонты развития 166
Глава 9.
9.1.
9.2.
9.3.
9.4.
9.5.
9.6.
9.7.
9.8.
ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА РОЗНИЧНОГО ТОРГОВЦА ................... 174
Сущность ценовой политики ................................................................... 174
Задачи ценообразования ........................................................................... 178
Эластичность спроса ................................................................................. 180
Измерение эластичности спроса по цене ................................................ 184
Выбор метода ценообразования................................................................187
Эластичность предложения ...................................................................... 192
Ценовая стратегия предприятия .............................................................. 194
Инициативное изменение цен: причины изменения цен ........................197
Глава 10. ФОРМИРОВАНИЕ СТРАТЕГИИ ТОВАРНОЙ
КАТЕГОРИИ ........................................................................................ 200
10.1. Стратегия развития товарной категории .................................................. 200
10.2. Жизненный цикл продукции ..................................................................... 201
10.3. Анализ матрицы развития ассортимента .................................................. 204
10.4. Оптимизация структуры товарной категории .......................................... 211
Раздел I I Г
ТЕХНОЛОГИЯ УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ
Глава 11. ОТДЕЛ «ГАСТРОНОМИЯ» ................................................................. 218
11.1. Понятие торговых и технологических процессов в магазине ................ 218
11.2.
11.3.
11.4.
11.5.
Значение отдела гастрономии ................................................................... 221
Формирование ассортимента гастрономических товаров ...................... 223
Особенности маркетинга в отделе ............................................................ 228
Стратегия вертикальной интеграции в отделе ......................................... 231
Глава 12. ОТДЕЛ «БАКАЛЕЯ» ............................................................................ 237
12.1. Значение отдела бакалеи............................................................................ 237
12.2. Особенности маркетинга в отделе ............................................................ 240
12.3. Ассортимент макаронных изделий ........................................................... 241
12.4. Ассортимент чая ......................................................................................... 243
12.5. Ассортимент растительного масла ........................................................... 245
12.6. Пополнение полочного запаса .................................................................. 246
Глава 13. ОТДЕЛ «МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ».................................................. 249
13.1. Значение отдела для конкурентоспособности магазина ......................... 249
13.2. Ассортимент молочной продукции .......................................................... 252
13.3. Ассортимент йогуртов ............................................................................... 253
13.4. Ассортимент сыров .................................................................................... 255
Глава 14. ОТДЕЛ «ОВОЩИ И ФРУКТЫ» ........................................................... 259
14.1. Значение отдела для конкурентоспособности магазина ......................... 259
14.2. Формирование ассортимента сельскохозяйственной продукции .......... 261
14.3. Предотвращение потерь в отделе ............................................................. 265
14.4. Меры по стимулированию сбыта сельскохозяйственной продукции .... 267
Глава 15. ОТДЕЛ «ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ» .......................................270
15.1. История создания отдела ........................................................................... 270
15.2. Значение отдела замороженных продуктов ............................................. 272
15.3. Ассортимент замороженных продуктов ................................................... 274
Глава 16. ОТДЕЛ «МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ» ..............................................276
16.1. История создания отдела ........................................................................... 276
16.2. Виды мясной продукции ........................................................................... 277
16.3. Способы повышения эффективности работы отдела ............................... 280
16.4. 'Меры по стимулированию сбыта в отделе ............................................... 283
16.5. Управление товарными запасами .............................................................. 285
16.6. Санитарное состояние отдела .................................................................... 287
Глава 17. ВНУТРЕННЯЯ ПЛАНИРОВКА МАГАЗИНА ....................................289
17.1. Распределение площади торгового зала ................................................... 289
17.2. Размещение отделов и секций в пространстве торгового зала ............... 291
17.3. Виды оборудования для торгового зала ................................................... 296
17.4. Размещение торгового оборудования: как «привести» покупателя
к товару ....................................................................................................... 301
17.5. Распределение площади подсобных и служебных помещений ............. 307
Глава 18. ВЫКЛАДКА ТОВАРОВ ........................................................................313
18.1. Выкладка товаров: демонстрация или инструмент продаж? .................. 313
18.2. Правила выкладки. Управление восприятием ......................................... 316
18.3. Концепция представления товара. Управление продажами ................... 319
18.4. Влияние места представления товара на объем продаж.
Где выставлять?.......................................................................................... 323
18.5. Определение размера выкладки. Сколько места отводить на полках? .... 327
18.6. Выкладка товара на островных и пристенных прилавках ...................... 330
18.7. Выкладка товара на стеллажах.................................................................. 332
18.8. Способы выделения товара ....................................................................... 335
18.9. Специальная выкладка: средства привлечения внимания к товару ....... 338
Глава 19. ЗАКУПОЧНАЯ СТРАТЕГИЯ РОЗНИЧНОГО ТОРГОВЦА ............. 345
19.1. Закупочная стратегия предприятия .......................................................... 345
19.2. Выбор системы товароснабжения: критерии эффективности ................ 349
19.3. Выбор источника поставок: на чем нельзя экономить? .......................... 351
19.4. Заключение договора на поставку товаров .............................................. 355
19.5. Эффективный порядок заказа: процедуры заказа ................................... 358
19.6. Как определить оптимальный размер заказа? .......................................... 361
19.7. Создание стратегических альянсов с поставщиками .............................. 363
Глава 20. УПРАВЛЕНИЕ ТОВАРНЫМИ ЗАПАСАМИ .................................... 366
20.1. Хранение товарных запасов: оптимальные режимы хранения .............. 366
20.2. Организация работ по приемке товаров на склад ................................... 368
20.3. Виды товарных потерь и способы их устранения ................................... 373
20.4. Установление оптимальных условий хранения товаров ........................ 379
20.5. Организация приемки и обработки по группам товаров ........................ 389
20.6. Оптимизация величины товарных запасов .............................................. 395
20.7. Планирование товарных запасов: гарантийный запас ............................ 398
20.8. Методы анализа и учета товарных запасов в торговле ........................... 400
Литература ............................. ................................................................................ 403
Titlu: Розничный магазин. Управление ассортиментом
по товарным категориям
Autor: В. Снегирева
Locul, editura, anul ediţiei: СПб.: Питер, 2005
Cota:
658 / S64
Localizare: Colecţia de Patrimoniu (1 ex.)