Обзор рынка пельменей Республики Татарстан

Обзор рынка пельменей Республики Татарстан
Российский рынок замороженных продуктов, несмотря на обилие брендов и марок,
продолжает с каждым днем развиваться. В нашей стремительной и суетливой жизни наличие
свободного времени стало одной из основных ценностей и замороженные полуфабрикаты отличное решение для современного человека. При этом самым крупным сегментом рынка
замороженных полуфабрикатов, по мнению аналитиков, остаются пельмени, на которые,
приходится более половины всех продаж.
В рационе среднестатистического россиянина пельмени традиционно занимают почетное
место. Они сытные, просты в приготовлении и относительно недороги, поэтому являются
популярными у потребителей. А в силу большой емкости рынок пельменей привлекателен и для
производителей, среди которых сегодня наблюдается довольно высокая конкуренция.
Данная тенденция характерна и для потребительского рынка Республики Татарстан.
Согласно
результатам
анкетирования
населения,
проведенного
специалистами
Госалкогольинспекции Республики Татарстан, в структуре потребления замороженных мясных
полуфабрикатов на пельмени приходится 44%.
Структура потребления замороженных
мясных полуфабрикатов
в Республике Татарстан
Котлеты
мясные
10%
Куриные
наггетсы
11%
Мясной фарш
12%
Прочие п/ф
3%
Блины с мясом
4%
Голубцы,
перец
фаршированный
5%
Манты,
хинкали
6%
Пельмени
44%
Результаты опроса показали, что 82% населения республики потребляют покупные
пельмени, 17% предпочитают сами их готовить, 1% из числа опрошенных вообще не едят
пельмени. В основном потребители (на это указали 53% опрошенных) приобретают данную
продукцию раз в месяц, 37% - раз в неделю. Наиболее активными покупателями пельменей
являются молодые и пожилые люди, именно они чаще всего приобретают данный вид
продукции. При этом жители столицы и крупных городов употребляют пельмени чаще, чем
сельское население.
При выборе пельменной продукции основное внимание респонденты обращают на вкус
продукта – 39% назвали именно этот фактор. Для 24% респондентов важна "натуральность"
ингредиентов, 17% респондентов обращают внимание на цену продукта. Кроме того,
значительная доля потребителей при выборе полуфабрикатов особое внимание обращают на
известность марки, производителя, внешний вид и объем упаковки продукции.
1
Критерии, влияющие на выбор
потребителей пельменей
0%
5%
10%
20%
15%
25%
30%
40%
35%
Вкус
45%
39%
Состав (наличие натуральных ингредиентов)
24%
Цена
17%
Внешний вид
13%
Объем упаковки/фасовка
11%
Советы знакомых/продавца
11%
Реклама
4%
Величина фасовки стоит на пятом месте при выборе марки пельменей. Половина
опрошенных потребителей – 50,7% – приобретают пельмени фасовкой до 0,5 килограмма,
причем среди них преобладают хозяйственные женщины, стремящиеся попробовать как можно
большее количество марок пельменей, чтобы выбрать оптимальные по соотношению цены,
качества, упаковки; 36,3% предпочитают упаковку весом 1 кг, среди которых преобладают
холостяки и студенты, продукцию весом более 2 килограммов покупают всего 13%.
В целом большинство опрошенных, из числа тех, кто покупает пельмени, предпочитают
продукцию местных производителей, так ответили 75%, для 9,6% респондентов при выборе
пельменей производитель роли не играет.
Продукция местных производителей на республиканском рынке пользуется достаточно
высоким спросом и составляет серьезную конкуренцию пельменям известных российских
брендов. В Республике Татарстан насчитывается порядка 67 производителей пельменей. Это
как крупные производители - гиганты, так и частные предприниматели, и предприятия
общественного питания, производящие пельмени на розничную продажу.
Структура предпочтений потребителей
по месту производства пельменей,
пельменей, %
Республика
Татарстан
75
Другие регионы
РФ
15,4
Не имеет
значение
9,6
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Таким образом, наиболее популярными марками пельменей оказались пельмени
производства ОАО «Челны Холод», за них проголосовало 18% опрошенных, по 12% отдают
предпочтение продукции ООО «Бахетле-1» (Республика Татарстан, г.Казань) и ООО
2
«Счастливые времена» (Республика Татарстан, г.Н.Челны), ИП Шайдуллин (Республика
Татарстан, г.Н.Челны) - 10%, ООО «Гретта» (Республика Татарстан, г.Казань), ООО «Морозко»
(Россия, г.Санкт-Петербург»), ОАО Птицефабрика «Казанская» (Республика Татарстан,
г.Казань) - по 8%, ООО ПКФ «Юлдаш» (Республика Татарстан, г.Казань) – 7% и др.
Предпочтение потребителей по маркам
пельменей , %
ОАО "Челны Холод", г.Наб.Челны
18
ООО"Бахетле-1", г.Казань
12
ООО "Счастлиые времена", г.Наб.Челны
12
ИП Шайдуллин, г.Наб.Челны
10
ООО "Гретта", г.Казань
8
ООО "Морозко", г.Санк-Петербург
8
ОАО "Птицефабрика Казанская", г.Казань
8
ООО ПКФ "Юлдаш"
7
ООО "Дарья", г.Пушкин
4
ООО "Шельф-2000", Московская обл., г.Домодедово
3
ЗАО "Качественный продкт", Моск. обл.,г.Электросталь
2
Прочие
8
0
5
10
20
15
Ценовой диапазон наиболее популярных марок пельменей варьируется от 60 до 400 руб. за
килограммовую пачку. При этом, большинство опрошенных - 41% покупают пельмени по цене
150-200 руб. за кг, 16% предпочитают пельмени среднего класса (100-150 руб.), 28% чаще всего
отдают не более 100 руб. за кг и 13% покупают за цену более 200 руб. за кг.
Структура предпочтений потребителей
по ценовому диапазону за 1 кг пельменей
Эконом класс (менее 100 руб.)
13%
28%
Средний класс (100-150 руб.)
Высший класс (150-200 руб.)
"Премиум" класс (выше 200 руб.)
41%
16%
Особенностью республиканского рынка пельменей является то, что наиболее популярными
наименованиями пельменей являются «Мусульманские», «Татарские» или «По–татарски»,
также пользуются спросом «Русские», «Сибирские», «Царские» и др. Кроме того,
производители помимо традиционных пельменей предлагают покупателям пельмени
оригинальной формы, с разнообразными начинками, с начинкой из трех сортов мяса —
3
баранины, свинины и говядины, начинки с добавлением гуся, курицы, конины и различных
овощей.
Cогласно ГОСТ Р 52675 – 2006 пельмени вырабатываются четырех категорий в
зависимости от количества положенного мяса - Б, В, Г и Д. Самые мясные пельмени
выпускаются под буквой "Б" — в них мяса должно быть 60 - 80%. Они же и самые дорогие —
свыше 250 руб за кг. Пельмени "В" стоят немного дешевле — 200-220 руб, но и мяса в них
меньше — от 40 до 60%. Но чаще всего в магазинах можно увидеть пельмени экономкласса это мясосодержащие полуфабрикаты категорий " Г", "Д" стоимостью около 100 рублей за
килограмм. В пельменях "Г" содержится от 20 до 40%, а "Д" – менее 20%. Остальная часть
начинки - соя, вкусовые добавки и всевозможные заменители.
Справочно: по органолептическим показателям пельмени должны соответствовать
следующим требованиям:
внешний вид:

пельмени не должны быть слежавшимися или деформированными;

должны иметь форму полукруга, прямоугольника или квадрата, с хорошо заделанными
краями, фарш не должен выступать;

поверхность - сухая и чистая;

издавать ясный отчётливый звук при встряхивании пачки;
вкус и запах: вареные пельмени должны иметь приятный вкус и аромат, свойственный данному
виду продукта. Фарш сочный, в меру соленый с ароматом лука и пряностей, без посторонних
привкуса и запаха.
На упаковке типографским способом должна быть указана необходимая информация для
покупателя, в частности, наименование предприятия-изготовителя, товарный знак (при
наличии), наименование продукции, масса нетто, адрес предприятия-изготовителя, состав,
пищевая ценность, указана нормативно-техническая документация, в соответствии с которой
изготовлена данная продукция, способ приготовления, дата выработки, условия и срок
хранения.
Варка пельменей должна быть осуществлена в соответствии со способом и временем
приготовления, указанного на каждой упаковке.
В составе пельменей по ГОСТу должно быть не более 1,8% соли, не менее 50% мясного фарша
и не менее 10-16% белка (в зависимости от наименования).
Для справки:
Версий о происхождении пельменей достаточно много. Есть версии, что родиной их
является Кавказ, а по другим – Азия или Китай. Но практически, в каждой стране есть
аналог пельменей. В Грузии это хинкали, в Италии - тортеллини и равиоли, в Центральной
Азии - манты, в Китае - дим-сум. Европа и США называют их пирогами. Все они отличаются
составом, формой, начинкой и размером.
Первые упоминания о пельменях на Руси относятся к 16 веку. Они пришли с Урала, где их
называли "пельнян", что означает хлебное ухо. Само блюдо "пельнян" берет начало в далеких
языческих временах. Оно символизировало жертвоприношение домашнего скота.
От уральцев пельмени пришли в Сибирь, и именно оттуда в конце 14-го века началось
покорение ими русской земли, а затем и средней Азии. В Сибири же зародились самые прочные
и интересные традиции приготовления и поедания пельменей, так как для её жителей в
условиях столь холодного климата пельмени оказались практически идеальным блюдом. Их
легко готовить даже в походных условиях, удобно замораживать и хранить - достаточно
вынести сделанные пельмени зимой на улицу, и мороз сам придаст им нужную форму.
Госалкогольинспекция Республики Татарстан, 14.03.12г.
4