Под ред. Л. А. Брагина, Т. П. Данько

УДК658я73 ББК65.42я73 0 64
Рецензенты:
Баженов Ю.К., д-р экон. наук, профессор Московского университета
потребительской кооперации;
Кафедра коммерции и логистики Санкт-Петербургского государственного университета экономики и финансов.
Авторский коллектив:
канд. экон. наук, доц. Г.Г. Иванов (1.5.3, 1.5.4); канд. экон. наук, доц.
В.П. Куренкова (1.6,1.7); асс. А.Ф. Никишин (4.7); канд. техн. наук,
доц. Н.А. Панкина (3.1—3.3,4.1—4.6, вопросы, тесты, задачи к гл. 4);
д-р экон. наук, проф. И.Б. Стукалова (1.4, 1.9, 1.10); канд. экон. наук,
доц. С.С. Шипилова ( 1 . 1 — 1 . 3 , 1.5.1, 1.5.2, 1 . 8 , гл. 2); д-р экон.
наук, проф. В.В. Щербаков (2.1—2.2).
О 64 Организация и управление торговым предприятием: Учебник / Под ред. дра экон. наук, проф. Л.А. Брагина, д-ра экон. наук, проф. Т.П. Данько. —
М.: ИНФРА-М, 2009. — 303 с. — (Высшее образование).
ISBN 978-5-16-002352-6
Рассматриваются вопросы организации работы торгового предприятия, организации оптовой торговли, управления торговой деятельностью и математические методы исследования торговых операций.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим специальностям.
ББКб5.42я73
ISBN 978-5-16-002352-6
© Коллектив авторов, 2005
ОГЛАВЛЕНИЕ
Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ...................................4
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
1.9.
1.10.
Розничная торговая сеть ....................................................................4
Франчайзинг и лизинг в торговле ..................................................... 42
Оперативные процессы в магазине................................................... 49
Оформление кассовых операций .............. ....................................... 69
Формирование товарного ассортимента ........................................... 88
Организация торговых помещений розничного предприятия . 108
Санитарные правила для розничных предприятий ......................... 131
Организация системы товароснабжения ......................................... 145
Товарные склады ............................................................................ 157
Технологический процесс на складе ............................................... 164
Глава 2. ОПТОВАЯ ТОРГОВЛЯ .............................................................................. 175
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
Роль оптовой торговли в системе товароснабжения....................... 175
Классификация оптовых посредников ............................................ 179
Организационные формы оптовой торговли ................................... 186
Оптовые рынки............................................................................... 189
Оптовые магазины.......................................................................... 194
Транспортное обслуживание оптовой торговли .............................. 198
Глава 3. УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ........................................... 210
3.1.
3.2.
3.3.
Технология принятия управленческих решений ............................. 210
Информационное обеспечение процессов управления ................... 218
Персонал торгового предприятия................................................... 227
Глава 4. МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
ТОРГОВЫХ ОПЕРАЦИЙ .................................................................... 246
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
4.7.
Основные понятия и общая методология
исследования торговых операций ................................................... 246
Применение методов теории массового обслуживания для
организации оперативных
процессов в магазине ..................................................................... 252
Применение элементов теории игр для исследования процессов
принятия решений в условиях неопределенности ................. 260
Прогнозирование в торговле .......................................................... 268
Экспертные оценки в исследовании торговых операций ................ 274
Имитационное моделирование торговой деятельности .................. 284
Использование ЭВМ в торговле ...................................................... 291
Глэвя 1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ТОРГОВОГО
ПРЕДПРИЯТИЯ
1 . 1 . РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВАЯ СЕТЬ
Основные понятия. Методы размещения торговой сети. Факторы, влияющие на размещение розничной сети. Пропускная
способность магазина. Расчет потребности в рабочих местах
кассиров, пропускная способность кассового места. Рабочее место
в магазине, виды помещений (площадей) магазина, технологическая планировка магазина. Виды технологических планировок торгового зала. Требования, предъявляемые к планировке
магазина. Дизайн магазина, виды торгово-технологического
оборудования.
1 . 1 . 1 . Основные ПОНЯТИЯ
Розничная торговая сеть — это совокупность розничных торговых
предприятий и других торговых единиц, размещенных на определенной
территории с целью продажи товаров и обслуживания покупателей.
Универсам (супермаркет) — магазин самообслуживания с универсальным ассортиментом продовольственных товаров и ограниченным
ассортиментом непродовольственных товаров повседневного спроса.
Мини-продукты (мини-маркет) — магазин с узким или ограниченным
ассортиментом продовольственных товаров при площади торгового зала не
более 50 м^.
Универмаг — магазин с универсальным ассортиментом непродовольственных товаров и отделом продовольственных товаров.
Торговый центр — комплекс функционально и пространственно
взаимосвязанных предприятий розничной торговли, общественного питания
и бытового обслуживания, размещенных на одной территории.
Торговая площадь магазина — сумма площадей торговых залов, а также
помещений и площадей для дополнительного обслуживания покупателей.
Встроенный магазин — магазин, все помещения которого располагаются в
пределах габаритов жилого здания с выступом за его пределы не более чем
на 1,5 м со стороны продольного фасада и
не более чем на б м со стороны торцов (при устройстве крытых загрузочных
помещений).
Встроенно-пристроенный магазин — магазин, помещения которого
располагаются в пределах габаритов жилого здания и в объемах, вынесенных
за габариты жилого здания более чем на 1,5 м со стороны продольного
фасада и более чем на 6 м со стороны торцов (при устройстве крытых
загрузочных помещений).
Пристроенный магазин — магазин, ограждающая стена (или стены)
которого является общей или смежной со стенами жилого здания.
Функции розничной торговой сети: закупка, продажа товаров;
транспортировка; хранение; принятие риска; финансовая деятельность;
информирование рынка, получение информации о рынке; подсортировка,
подработка, приведение к товарному виду.
Торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной
затратой сил и времени приобретать нужные товары и услуги в условиях
свободного выбора, недалеко от места работы или жилья, в удобном
количестве.
Предприятие розничной торговли — это торговое предприятие,
осуществляющее куплю-продажу товаров, выполнение работ и оказание
услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования.
Для ведения хозяйственной деятельности розничные торговые предприятия
используют магазины, павильоны, киоски и палатки.
Павильон — оборудованное строение, имеющее торговый зал и
помещения для хранения товаров, рассчитанное на одно или несколько
рабочих мест.
Ларек — оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее
торгового зала и помещения для хранения товаров, рассчитанное на одно
рабочее место продавца.
Мелкорозничная торговая сеть — это торговая сеть, осуществляющая
розничную торговлю через павильоны, киоски, палатки.
Предприятия розничной торговли классифицируются по ассортименту
реализуемых товаров. Различают универсальные, специализированные
магазины, магазины с комбинированным, а также смешанным
ассортиментом товаров.
Тип предприятия розничной торговли — это предприятия определенного
вида, классифицированные по торговой площади и формам торгового
обслуживания покупателей. К типам предприятий розничной торговли
можно отнести: универмаг, универсам, магазины «Ткани», «Продукты» и т.д.
Универсальный магазин — предприятие розничной торговли,
реализующее универсальный ассортимент продовольственных и (или)
непродовольственных товаров.
Специализированный магазин — предприятие розничной торговли,
реализующее одну группу товаров или ее подгруппу, вид.
Магазин с комбинированным ассортиментом товаров — предприятие
розничной торговли, реализующее несколько групп товаров, связанных
общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности. К
предприятиям данного вида можно отнести такие магазины, как «Товары для
детей», «Товары для дома», «Товары для отдыха» и т.п.
Магазин со смещанным ассортиментом товаров — предприятие
розничной торговли, реализующее отдельные виды продовольственных и
непродовольственных товаров. В основном предприятия данного вида
функционируют в системе потребительской кооперации, в сельской
местности.
Торговое объединение — добровольное договорное объединение,
созданное
торговыми
предприятиями,
сохраняющими
свою
самостоятельность и права юридического лица, для координации
предпринимательской деятельности, представления и защиты общих
имущественных интересов.
Торговый комплекс — совокупность торговых предприятий,
реализующих универсальный ассортимент товаров и оказывающих широкий
набор услуг, а также централизующих функции хозяйственного
обслуживания торговой деятельности.
Под функциями хозяйственного обслуживания понимается инженерное
обеспечение, электроосвещение, тепло- и водоснабжение, канализация,
средства связи; ремонт зданий, сооружений и оборудования, уборка мусора,
охрана торговых объектов, организация питания служащих и т.п.
Торговый центр — совокупность торговых предприятий и (или)
предприятий по оказанию услуг, реализующих универсальный ассортимент
товаров и услуг, расположенных на определенной территории,
спланированных, построенных и управляемых как единое целое и
предоставляющих в границах своей территории стоянку для автомашин.
Торговый дом — многопрофильное торговое предприятие, интегрированное в производственную, финансовую и внешнеэкономическую
сферы.
Магазин — специально оборудованное стационарное здание или его
часть, предназначенные для продажи товаров и оказания услуг покупателям
и обеспеченные торговыми, подсобными, ад
министративно-бытовыми помещениями, а также помещениями для приема,
хранения и подготовки товаров к продаже.
Материально-техническая база (МТБ) торговли — совокупность средств
производства в форме реальных активов торговых предприятий,
обеспечивающих процессы купли-продажи и товародвижения.
Торговое помещение магазина — часть помещения магазина,
включающая торговый зал и помещения для оказания услуг. Торговый зал
магазина — специально оборудованная основная часть торгового помещения
магазина, предназначенная для обслуживания покупателей. В торговом зале
размещают торговое и конт- рольно-кассовое оборудование.
Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже —
специально оборудованная часть помещений магазина, предназначенных для
осуществления этих процессов.
Подсобные помещения магазина — часть помещений магазина,
предназначенных для размещения вспомогательных служб и выполнения
работ по обслуживанию технологического процесса. В состав подсобных
помещений магазина входят помещения для хранения упаковочных и
обвязочных материалов, технологического оборудования, инвентаря, тары,
уборочных машин, отходов упаковки, мойки инвентаря и производственной
тары, приема стеклянной посуды от населения, экспедиция по доставке товаров на дом, коридоры, тамбуры, вестибюли.
Административно-бытовые помещения магазина — часть неторговой
площади, предназначенная для размещения аппарата управления. В состав
административно-бытовых помещений входят служебные помещения
аппарата управления, пункты питания персонала, здравпункт, санитарнобытовые помещения.
Технические помещения магазина — часть неторговой площади,
предназначенная для размещения технических служб и (или) выполнения
работ по техническому обслуживанию рабочих мест, торговотехнологического и механического оборудования. В состав технических
помещений магазина входят вентиляционные камеры, машинные отделения
лифтов и холодильных установок, электрощитовая, котельная, тепловой узел,
камера кондиционирования воздуха, радиоузел, телефонные коммутаторы,
опорный пункт автоматизированной системы управления.
Общая площадь магазина — площадь всех помещений магазина. В состав
общей площади магазина входят все надземные, цокольные и подвальные
помещения, включая галереи, тоннели, площадки, антресоли, рампы и
переходы в другие помещения.
Площадь торгового зала магазина — часть торговой площади магазина,
включающая установочную площадь магазина, площадь контрольнокассовых узлов и кассовых кабин, площадь рабочих мест обслуживающего
персонала, а также площадь проходов для покупателей.
Установочная площадь магазина — часть площади торгового зала,
занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации
товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей.
Экспозиционная площадь магазина — суммарная площадь горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей торгового
оборудования, используемого для показа и демонстрации товаров в торговом
зале.
Контрольно-кассовый узел магазина — специально оборудованная часть
площади торгового зала, предназначенная для расчетов с покупателями за
товары в зонах самообслуживания магазинов, в пределах которой
сосредоточено более одной контрольно-кас- совой мащины.
1 . 1 . 2 . Классификация розничной сети
Вся розничная сеть классифицируется по определенным признакам.
1. По стационарности. По этому признаку розничная сеть подразделяется на стационарную (магазины, которые в основном располагаются
в стационарных зданиях и сооружениях), полустаци- онарную (представлена
в
основном
палатками,
ларьками,
павильонами),
передвижную
(автомагазины).
2. По товарно-ассортиментному профилю. По этому признаку всю
розничную сеть можно подразделить на следующие виды:
универсальная, представленная в основном магазинами универмаг,
гипермаркет, супермаркет, гастроном, универсам, где реализуются товары
всех групп, входящих в номенклатуру продовольственных и
непродовольственных товаров;
специализированная (специализированная на торговле товарной группой
— одежда, парфюмерия, гастрономия, специализированная на торговле
товарами одной подгруппы,— детская одежда, сыры, специализированная на
торговле товарами, сгруппированными в потребительские комплексы, —
товары для дома, товары для молодежи, диетические продукты, товары для
детского питания);
смешанная, где в основном реализуются товары повседневного спроса
продовольственного и непродовольственного ассортимента.
3. По размещению. По этому признаку всю розничную сеть можно
подразделить на сеть общегородского назначения и сеть жилых или
спальных районов. В розничной сети общегородского значения в основном
должны реализовываться товары редкого, периодического спроса. В сети
жилых районов товарный ассортимент в основном должен быть представлен
товарами повседневного и периодического спроса.
4. По материально-технической базе. По этому признаку всю
розничную сеть можно подразделить на четыре группы — розничная сеть,
расположенная в отдельно стоящих зданиях, встроенная в жилое здание,
встроенно-пристроенная к жилому или административному зданию,
пристроенная.
5. По формам продажи и методам обслуживания. Розничная сеть
использует в настоящее время следующие формы продажи и методы
обслуживания — самообслуживание, традиционная продажа через прилавок,
салонная или индивидуальная продажа товаров, по образцам, по заказам, с
использованием автоматов, по почте, по каталогам, интернет-торговля,
прямые продажи.
Структура розничной сети характеризуется: соотношением предприятий
по торговле продовольственными и непродовольственными товарами;
удельным весом стационарной сети в общем количестве торговых
предприятий;
удельным весом специализированных магазинов в общем количестве
торговых предприятий;
используемыми формами продажи и методами обслуживания;
соотношением торговых площадей, используемых для реализации отдельных
групп товаров;
соотношением торговой и неторговой площадей магазина;
продолжительностью использования торговой площади в течение дня
(режим работы);
соотношением общей площади торгового предприятия, расположенной в
отдельно стоящих, встроенных и пристроенных зданиях;
удельным весом магазинов, обеспеченных холодильным оборудованием,
в том числе предприятий, торгующих скоропортящимися товарами;
средним размером торговой площади одного магазина. Специализация
торговой сети — это ограничение деятельности торговых предприятий по
реализации отдельных товарных групп, подгрупп (магазин «Обувь», магазин
«Женская обувь»).
Специализированные магазины, предлагающие широкий выбор товаров
для одной или нескольких категорий потребителей, формируют свой
ассортимент по потребительским комплексам.
Такие магазины создаются в расчете на определенный сегмент потребителей
с общим стилем жизни, имеющих единые пристрастия или одинаковые
увлечения. Зачастую продавцы таких магазинов хорошо знают постоянных
покупателей и их потребности, что позволяет, к примеру, заказывать какието товары в единичном количестве — специально для конкретного
потребителя. При некоторых магазинах существуют клубы по интересам,
другие предоставляют максимально возможный ассортимент товаров соответствующего профиля. В таких магазинах покупатели могут заказывать не
только стандартные товары, но и производимые по специальным проектам
или по желанию клиента.
Количество специализированных магазинов в последние годы резко
увеличивается. Рынок требует индивидуального подхода к потребностям
покупателей, и специализированные магазины с успехом заполняют брешь,
которую не могут заполнить универсальные магазины.
Универсальные магазины — розничные торговые предприятия,
предлагающие покупателям широкий ассортимент товаров различных
товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей.
Наблюдается рост крзшных универсальных магазинов, растет как число,
так и размеры универмагов. Эффективность их работы обеспечивается в
первую очередь за счет ценовых преимуществ, системы самообслуживания,
развернутой инфраструктуры (развернутые сети снабжения) и широкого
ассортимента товаров.
Гипермаркеты представляют собой магазины с торговой площадью от 10
тыс. м^, торгующие как предметами роскоши, так и товарами широкого
потребления, в первую очередь основными потребительскими товарами и
продуктами питания. В гипермаркетах внедряются новейшие технологии
хранения и складирования продуктов, что придает этим магазинам характер
оптовых и обеспечивает существенные ценовые преимущества для покупателей.
Наибольшее распространение гипермаркеты получили в Западной
Европе. Это магазины с огромным ассортиментом товаров, единым стилем
оформления торговых залов и четкой классификацией товаров; это создает
особую атмосферу и обусловливает возможность снижения цен.
Гипермаркеты позволяют экономить средства, поскольку могут использовать
технологии пакетного представления и хранения товаров, а также
использовать самые современные системы сканирования при расчетах за
покупку.
Одной из быстрорастущих форм магазинной торговли являются
фирменные магазины. Среди них преобладают два типа магазинов.
10
Первый — магазины при предприятиях промышленности, где в основном
продаются фирменные товары по сниженным ценам. Благодаря известности
торговых марок и ценовым льготам фирменные магазины составляют
конкуренцию универмагам. Для производителей продажа в фирменных
магазинах, даже по сниженным ценам, зачастую оказывается более
прибыльной, чем обычный сбыт через оптовых и розничных торговцев.
Другая форма фирменной торговли — это так называемые образцовые
магазины, организованные производителями. Здесь упор делается не на
снижение цен, а на богатство выбора товара.
Типизация — система мероприятий, направленных на отбор технически
совершенных и экономически эффективных типов магазинов.
Типизация торговых предприятий предполагает наличие следующих
показателей: торговая площадь; товарный ассортимент; форма продажи
товаров. Типизация магазинов позволяет сократить затраты на
строительство, упорядочить ассортимент, обеспечить высокий уровень
обслуживания.
Предприятия розничной торговли (магазины) следует проектировать как
объекты системы торгово-бытового обслуживания и размещать в отдельно
стоящих зданиях, рыночных комплексах, общественных зданиях или
центрах, в многофункциональных комплексах, а также встроенными
(встроенно-пристроенными) в жилые здания или здания иного назначения
либо пристроенными к этим зданиям.
Величина магазина определяется размером его торговой площади, в
состав которой включается площадь для дополнительного обслуживания
покупателей. Следует предусматривать устройства и мероприятия,
обеспечивающие возможность для инвалидов пользоваться торговыми
помещениями и помещениями дополнительного обслуживания.
В магазинах, встроенно-пристроенных, пристроенных или встроенных в
жилое здание или в здание иного назначения, следует обеспечить
изолированное движение покупателей и машин, доставляющих товары, от
потоков движения проживающих в этом жилом здании людей.
Высота торговых залов должна быть не менее 3 м от пола до потолка. В
подсобных, служебных и бытовых помещениях, а также в помещениях для
приемки, хранения и подготовки товаров к продаже допускается высота до
2,5 м с учетом технологических требований.
11
в магазинах, встроенных в жилые здания, при площади торгового зала не
более 250 м^ допускается принимать высоту всех помещений равной высоте
помещений жилой части дома.
В продовольственных магазинах помещения кладовых и подготовки
товаров к продаже следует размещать, как правило, на одном уровне с
соответствующим по специализации торговым залом. При размещении
складских помещений на других этажах следует предусматривать грузовой
лифт для транспортировки контейнеров и средств их перемещения.
Не допускается устройство порогов на путях перемещения товаров.
При расположении торговых залов на трех и более этажах следует
предусматривать установку пассажирских лифтов.
В торговую площадь магазинов входит площадь торговых залов и
помещений для дополнительного обслуживания, а также площадь
экспозиционных витрин со стороны улицы при условии размещения их пола
в одном уровне с полом зала.
При проектировании торговых залов магазинов самообслуживания
целесообразно предусматривать место для размещения централизованных
(поэтажных или для здания в целом) расчетных узлов и прилавков для
хранения личных вещей покупателей.
В магазинах самообслуживания количество рабочих мест кон- тролеровкассиров рассчитывается в зависимости от величины площади торгового
зала. Одна кассовая кабина должна обслуживать до 100 м^ торговой площади
в продовольственных магазинах и до 160 м^ — в непродовольственных
магазинах. Площадь расчетного узла принимается равной не более 15%
площади торгового зала. При расчете количества рабочих мест контролеровкас- сиров не учитывается площадь торгового зала, предназначенная для
дополнительного обслуживания покупателей.
Ширину проходов между кассовыми кабинами и торцами островных
горок торгового оборудования следует принимать 2—2,5 м, между
прилавками для хранения личных вещей покупателей и стеной — 1,7—2,5 м,
между параллельно расположенными островными горками — 1,4—1,8 м,
между островными горками и пристенным охлаждаемым оборудованием —
1 ,6 —2,0 м, между кабинами контролеров-кассиров — 0,6 м. Ширина
проходов, по которым предусматривается перемещение товаров с помощью
подъемнотранспортных средств, должна быть в пределах 2,2—2,7 м. В магазинах следует проектировать не менее одного прохода между кабинами
контролеров-кассиров шириной не менее 0,9 м для инвалидов,
передвигающихся на креслах-колясках.
12
в магазинах, в которых разгрузка товаров производится под навесом,
следует предусматривать помещения приемочных площадок из расчета не
менее 12 м^ на одно разгрузочное место.
Ширину коридоров в группе помещений для хранения и подготовки
товаров к продаже следует принимать в зависимости от величины магазина и
применяемых транспортных средств: не менее 1,6 м при площади торгового
зала до 250 м^; не менее 1,8 м при площади более 250 м^ и не менее 2,3 м
при
любой
площади
торгового
зала
при
использовании
электрифицированного транспорта.
Допускается складирование товаров в общей кладовой:
• в продовольственных магазинах при площади торгового зала не более
100 м^ и при соблюдении правил товарного соседства;
• в непродовольственных магазинах при любых площадях торговых
залов, исключая складирование целлулоидных, парфюмерных и аэрозольных
пахучих товаров, а также горючих жидкостей.
На площади кладовых допускается производить подготовку товаров к
продаже.
Помещения для хранения и подготовки товаров к продаже не
допускается размещать под туалетами, душевыми и под трубами для
выпуска воды в канализацию.
Охлаждаемые камеры следует проектировать, как правило, единым
блоком с входом в него через шлюз шириной не менее 1,3 м. Вне единого
блока охлаждаемых камер допускается располагать не более двух
помещений.
Охлаждаемые камеры можно объединять по режимам температуры
хранения и с учетом характеристики продуктов.
Вход в низкотемпературную камеру (или блок камер) следует
предусматривать через отдельный шлюз.
Показатели, характеризующие качество розничной торговой сети;
1. Плотность торговой сети — количество торговых единиц,
приходящихся на 10 тыс. жителей.
2. Обеспеченность населения розничной торговой сетью — торговая
площадь, приходящаяся на 1000 жителей.
3. Доля полустационарной сети в общем количестве розничной торговой
сети.
4. Уровень специализации розничной торговой сети — отношение
количества специализированных предприятий торговли к общему
количеству предприятий торговли.
5. Общая численность торговых предприятий.
6. Средняя торговая площадь магазина.
7. Соотношение торговой и неторговой площадей магазина.
13
Методы размещения розничной торговой сети;
1. Равномерный — с целью максимального приближения к населению.
Данный метод размещения розничной сети используют в основном для
магазинов, реализующих товары повседневного спроса. Радиус действия
таких магазинов составляет 500 м, или 10—15 мин ходьбы. В этих магазинах
население, как правило, совершает запланированные покупки, приобретает
те товары, за которыми не поедет в другие районы города или другой
населенный пункт.
2. Концентрический или ступенчатый метод размещения розничной сети,
при котором выделяются магазины,— общегородской тип, тип жилых
районов.
3. Групповой — предполагает создание торговых улиц, торговых
центров.
Факторы, влияющие на размещение розничной сети;
1. Градостроительные — величина города, функциональное зонирование
территории, плотность населения, размещение промышленных и иных
предприятий, административных, культурных и спортивных учреждений.
2. Транспортные — направление и интенсивность основных потоков
двршения общественного и индивидуального транспорта.
3. Социальные — возможность уменьшения затрат времени на
посещение предприятий розничной торговли, доступность высокого уровня
обслуживания.
4. Экономические
—
эффективность
капитальных
вложений,
оптимальный уровень их доходности.
При выборе места для размещения конкретного магазина рекомендуется
учитывать следующие факторы;
• тип места, т.е. насколько оно близко расположено к целевому рынку,
подходит ли этот тип места для магазина, каково состояние этого места,
какова область торговли в этом месте;
• доступность, т.е. схема дорог и дорожных условий вокруг данного
места, наличие или отсутстие естественных и искусственных барьеров,
видимость месторасположения магазина с улицы, сбалансированность
дорожного движения, наличие определенного количества парковочных мест
около магазина, простота въезда на автостоянку и выезда с нее;
• условия аренды, т.е. кому более выгодны условия аренды (арендатору
или арендодателю), подходит ли тип аренды для розничного торговца;
• правовые аспекты, т.е. соответствует ли выбранное для магазина место
положениям об обслуживании инвалидов, природоохранным стандартам,
архитектурным требованиям, сможет ли ма
14
газин получить лицензию на реализацию отдельных товарных групп.
Процесс выбора покупателем конкретного магазина осуществляется
исходя из следующих оценочных критериев: местоположение, ассортимент,
цены, реклама и стимулирование, торговый персонал, сервис.
Материально-технические базы магазинов включают здания, сооружения
(навесы, площадки), подъездные пути, кабельные линии, техническое
оборудование (водоснабжение, канализация, отопление, освещение,
вентиляция), технологическое и торговое оборудование, инструменты и
прочий инвентарь.
Виды зданий магазинов: встроенные (в первых этажах и подвалах жилых
домов и нежилых помещений); встроенно-пристро- енные; кооперированного
пользования (где подвальное помещение и первый этаж занимает магазин, а
второй — предприятия бытового обслуживания); отдельно стоящие здания.
Требования, предъявляемые к торговым зданиям: технологические,
архитектурно-строительные, технические, эстетические, экономические.
Технологические требования — наличие специальных помещений для
организации торговли и рационального движения покупательских, товарных
потоков; условия для механизации трудоемких операций, обслуживания
покупателей с минимальными затратами труда и средств.
Архитектурно-строительные требования — использование современных
индустриальных методов строительства отдельных помещений; возможность
реконструкции и расширения отдельных помещений, наличие удобных
подходов и подъездов к магазину.
Технические требования — обеспечение необходимых влажности
воздуха, температуры, освещенности.
Эстетические требования — оформление и отделка помещений в
соответствии с их назначением, современным дизайном.
Экономические требования — эффективность торгового процесса, выбор
условий, обеспечивающих наименьшие затраты на проектирование,
строительство, эксплуатацию.
Технико-экономические показатели зданий магазинов:
1. Отношение торговой площади к общей площади магазина
Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина
занимает торговая площадь. Чем больше значение коэф
15
фициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина. Так,
например, если общая площадь универсама составляет 3200 м^, а 1200 м^ —
торговая площадь, то коэффициент К - = 1200/3200 = 0,38, т.е. торговая
площадь универсама составляет лишь 38% общей площади, 62% —
неторговая площадь.
Вывод: площадь здания магазина используется неэффективно,
значительная ее часть предназначена не для обслуживания покупателей, а
выполняет функции складского помещения.
В зарубежной практике торгового бизнеса наиболее приемлемым
является соотношение торговой и неторговой площадей магазина как 70 : 30,
что оптимально для осуществления функций по реализации товаров и
обслуживания покупателей.
Современные супермаркеты, входящие в сеть цепных магазинов, имеют
возможность повысить эффективность использования общей площади
магазина за счет сокращения неторговых площадей. Наличие коммерческого
центра, в котором централизуются функции по закупкам, доставке,
хранению, подсортировке, подготовке товаров к продаже, а также
использование современных средств коммуникации, позволяющих
прослеживать процесс движения товаров от склада до покупателя, дают
возможность рационализировать систему товароснабжения, сократить
потребность магазинов в товарных запасах и как следствие — сократить
потребность в неторговых помещениях.
2. Показатель рациональной расстановки оборудования (эффективности
использования торговой площади) — установочный коэффициент ),
показывающий отношение площади, занятой торговым оборудованием
(установочная площадь), к общей площади торгового зала: ^.
Оптимальное значение этого коэ(Й>ициента для продовольственных
магазинов самообслуживания должно составлять 0,3—0,32.
Пусть, например, торговая площадь универсама составляег 1200 м^;
установочная площадь различных ввдов торгового оборудования
(стационарного, немеханического, контейнеров, холодильников и др.)
составляет 408 м^.
Тогда установочный коэффициент = 408/1200 = 0,34.
Следовательно, 34% торговой площади занято установленным торговым
оборудованием, 66% площади занимают проходы для покупателей и
продавцов, места дополнительного обслуживания покупателей, территория
для товаропотоков.
Рабочее место в магазине — это определенной площади зона работы
одного человека или группы людей, оснащенная оборудованием,
предназначенным для различных операций по обслужи
16
ванию покупателей (рабочие места продавца, кассира-контроле- ра,
продавца-консультанта и др.).
Требования, предъявляемые к организации и обслуживанию рабочих
мест:
1. Высокий уровень технического оснащения.
2. Соответствие
оборудования
требованиям
эргономики
(психофизиологическим и антропометрическим возможностям человека в
процессе труда).
3. Оптимальное размещение оборудования, инструментов, товаров,
упаковочных материалов в удобном для работы порядке.
4. Обеспечение безопасности труда и удобной рабочей позы.
5. Бесперебойное пополнение запасов товаров, упаковочных материалов.
6. Своевременный ремонт оборудования и инвентаря.
Виды помещений (площадей) магазина: торговые и неторговые.
В группу торговых помещений и площадей магазина включаются:
торговые залы; залы кафетериев; места для продажи соков, для игровых
автоматов.
Неторговые помещения составляют 5 групп исходя из их назначения.
Первую группу неторговых помещений составляют помещения и
площади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.
Вторую группу составляют помещения хозяйственного обслуживания
оперативных процессов: для хранения тары и упаковочных материалов,
запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды;
мастерские для ремонта тары и оборудования; ремонтно-декорационная
мастерская; камера для мусора и др.
Третья группа — административно-бытовые помещения.
Четвертая группа — технологические помещения.
Пятую группу составляют коридоры для перемещения товаров и
движения работников магазина.
Технологическая планировка магазина — это совокупность всех
помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить
рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует
пути, траектории движения людей и товаров.
Требования, предъявляемые к планировке магазина:
1. Торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями
для подготовки товаров к продаже.
2. Кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны
быть проходными.
2 - 1089
17
3. приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения
товаров.
4. Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже
должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал.
5. Планировка магазина должна создавать для покупателей условия
беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; служить
для оптимального использования площадей, создания необходимых условий
работникам магазина для рациональной организации оперативных
процессов.
6. Планировка должна обеспечить максимальный обзор выложенных
товаров и способствовать лучшей видимости ассортимента, стимулировать
совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных
товаров и расстояние, которое требуется преодолеть для того, чтобы
приобрести все намеченные товары.
Виды технологических планировок торгового зала — линейная, боксовая,
смешанная, выставочная, свободная. Планировка зависит от размеров и
конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и
методов продажи.
Линейная планировка — размещение товаров и проходов для
покупателей спланировано в виде параллельных линий торгового
оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в
основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной,
поперечной, смешанной.
Боксовая планировка — торговый зал разделен на отделы, изолированные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при продаже
через прилавок.
Смешанная планировка — установка оборудования в магазине с
использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.
Выставочная планировка — применяется при продаже товаров по
образцам. Крупногабаритные товары размещаются на специальном
оборудовании, образуя выставку товаров.
Свободная планировка — предполагает расстановку оборудования без
определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового
зала.
Технологическая планировка и распределение площадей магазина
являются частью стратегии управления и создают среду функционирования
торгового предприятия.
Дизайн магазина превратился в серьезное средство в конкурентной
борьбе в сфере розничной торговли; связи между дизайном и чисто
коммерческой деятельностью усложнились; по мере обострения
конкуренции все большее число розничных магазинов
18
станут
осознавать
важность
дизайна,
планировки,
правильного
распределения площадей. Именно дизайн функционально и художественно
объединяет все физические компоненты, координированное сочетание
которых и образует магазин. Дизайн магазина создает среду, в которой он
функционирует. Соответствующая планировка, выбор мебели и торгового
инвентаря, умелое использование света, цвета и пространства — все это
должно создавать спокойную и стимулирующую атмосферу как для
покупателей, так и для торгового персонала. Дизайн ориентируется на те
элементы художественного вкуса, которые свойственны большинству
населения и являются самыми распространенными. В стремлении привлечь
потребителей дизайн должен учитывать психологию масс, но сохранять при
этом чувство меры.
Проблема дизайна магазина имеет по меньшей мере три основных
аспекта: инженерно-экономический, эстетический и коммерческий.
Магазин — это место, где встречаются покупатель и продавец, чтобы в
оптимальных условиях совершить акт купли-продажи. Магазин должен быть
таким, чтобы покупателям нравилось его посещать. Главным фактором,
который формирует реакцию на посещение магазина, является фактор
времени. Три из пяти самых важных для покупателя параметров были
связаны со временем: время, которое тратится на оплату покупок; общее
количество времени, проведенное в магазине; время, необходимое для
оплаты по кредитным карточкам.
Другим важным показателем признано удобство, которое испытывает
покупатель в магазине, — широкие проходы и достаточное количество
кассовых кабин, удобство и легкость поиска нужного товара, качество и
информативность чеков, вьщаваемых покупателю, компетентность
обслуживающего персонала.
Важное место в оценке процесса покупок занимает отношение к
покупателям со стороны продавца, а именно: насколько продавец проявляет
заинтересованность в покупателе; может ли покупатель рассчитывать на
помощь продавца, когда она нужна.
Для покупателя главный показатель — это конечно же цена товара. В
основном человек заранее выбирает магазин, исходя из представлений о
цене. Помимо самих цен важную роль играют связанные с ними факторы —
оформление предложений специальных цен, четкость ценников.
Оценка магазина во многом зависит от используемого в торговом зале
оборудования, создания соответствующей атмосферы продажи товаров.
19
Дизайн магазина является средством гармоничного объединения всех
элементов того общего розничного предложения, которое данный магазин
создает для покупателей. Дизайн формирует стиль работы торгового
персонала, отношение его к выполнению своих обязанностей. Он формирует
и отношение посетителей к магазину, стимулирует желание, а затем и
решение приобрести товар; дизайн способствует эффективному,
экономичному распределению товаров в такой атмосфере, которая нравится
покупателям, удовлетворяет их эстетические вкусы и потребности. Дизайн
может сделать магазин специализированным предприятием, совокупностью
отдельных боксов, каждый из которых предлагает определенные товарные
группы.
Можно выделить два основных направления деятельности, свойственные
большинству розничных магазинов. Магазины, во- первых, должны
обеспечить комплексную, привлекающую внимание покупателей выкладку и
показ товаров; во-вторых, они должны сочетать этот показ с самым
эффективным выполнением складских операций, быстрым отпуском
товаров.
Розничная торговля осуществляет две жизненно важные коммерческие
функции:
накопление
и
распределение
(функция
физического
распределения); куплю-продажу (функция обмена). Именно эти две главные
функции диктуют критерии, которых обязательно нужно придерживаться
при разработке планировки и дизайна розничного предприятия. Должна быть
обеспечена возможность непрерывной отборки товаров без создания
серьезных помех нормальному потоку операций и возможность др5тих
действий, связанных с непосредственной продажей товаров и
обслуживанием покупателей.
Дизайн является составной частью комплексного плана, по которому
строится новый или реконструируется старый магазин.
Проектировщик-дизайнер должен позаботиться о помещениях и
участках, где выполняются функции, не связанные непосредственно с
продажей товаров, но обеспечивающие комфорт и надлежащий уровень
обслуживания покупателей, а также важные для нормального выполнения
всех рабочих процессов и операций в розничном торговом предприятии.
Весь этот круг проблем включает декоративное решение как фасада и
оконных витрин, вывесок здания, так и внутренних помещений магазина;
выбор мебели, торгового оборудования и инвентаря; использование света и
цвета, системы транспортирования людей и товаров; общую планировку
магазина; рациональное использование имеющихся площадей и объемов.
20
Одним из принципов современной планировки и дизайна является
обеспечение в каждом торговом зале (и на каждом этаже многоэтажного
магазина) гибкого и свободного передвижения людей, товаров и
оборудования по горизонтали и централизованного (сконцентрированного в
одном месте) передвижения по вертикали.
Многие виды торгового оборудования и инвентаря для выкладки товара
комплектуются сменными деталями, и их можно использовать в различных
целях. Часто торговые участки сочетаются с проходами, вдоль которых
также демонстрируются товары или же их вьпсладьшают там для продажи;
открьггые пространства, в том числе и фасады, легко превращаются в
закрытые — для этой цели применяют модульные перегородки, экраны,
щирмы.
Чтобы добиться максимальной гибкости, большинство зданий
современных розничных магазинов строят с минимальным количеством
неподвижных (стационарных) конструктивных элементов, таких, как
колонны, стены, шахты лифтов и пр. Здания представляют собой жесткую
наружную коробку, внутри которой можно быстро изменять компоновку
площадей и объемов с помощью передвижных стен и перегородок, панелей и
ширм, инвентаря и предметов оформления интерьера — своего рода
декораций, на фоне которых разыгрывается действие купли-продажи.
При дизайне фасада торгового здания учитывают не только
художественно-эстетические факторы, но также экономичность и простоту
санитарного ухода и технического обслуживания. Одним из удачных
современных решений фасада являются стеклянные стены (сплошное
остекление). Стекло пропускает дневной свет, который дополняет
внутреннее искусственное освещение, разрывает монотонность кирпичных
или бетонных плоскостей. Однако уход за стеклом требует большого труда и
затрат, и кроме того, стеклянный фасад осложняет оформление интерьера.
Фасад — это лицо магазина. Его оформление должно способствовать
формированию в сознании покупателя разнообразных благоприятных для
торговли образов и представлений.
Дизайн интерьера имеет важное значение. Интерьер способствует
формированию желательного образа магазина в сознании покупателя. Здесь
надо проявить максимум фантазии и художественного вкуса. Необходимо
учитывать, что образ магазина в основном зависит от того, насколько ярко,
привлекательно «подан» товар. Поэтому интерьер должен быть таким, чтобы
товары, продаваемые в магазине, выглядели самым выигрышным образом.
Оснащение магазина мебелью, торговым оборудованием и инвентарем
представляет собой трудную задачу, почти всегда требующую помощи
квалифицированного эксперта.
21
Мебель и инвентарь — это лишь средства для того, чтобы продавать,
демонстрировать и хранить товар. Их выбирают с таким расчетом, чтобы они
отражали общий характер магазина и внимание покупателя не отвлекалось от
выложенных или демонстрируемых товаров, а, напротив, еще более
концентрировалось на осмотре этих товаров.
При выборе оборудования и инвентаря должен быть достигнут
компромисс между сокращением трудозатрат торгового персонала и
надлежащим уровнем демонстрации, предложения, представления товара.
Розничная торговля — едва ли не самая крупная отрасль хозяйства, где еще
широко применяется ручной труд. Если оснащение магазина выбирается с
расчетом минимизировать численность обслуживающего персонала, то
эксплуатационные затраты уменьшаются, но автоматически снижается и
уровень обслуживания, уровень предложения товаров. На одном полюсе
здесь находится полное самообслуживание — супермаркет, на втором —
салон, где персонал индивидуально занимается с каждым покупателем.
В дизайне есть несколько общих принципов обыгрывания цвета, но
главный из них состоит в том, чтобы цветовая гамма подходила к
ассортименту магазина, в том или ином смысле гармонировала с ним.
Большинство руководителей розничной торговли на собственном опыте
усвоили важный урок: успешная торговля — это вовсе не результат
случайности или везения. При торговле потребительскими товарами
правильный выбор колористического оформления магазина способствует
увеличению объема реализации, а если цвета неподходящие, то спрос и сбыт
заметно уменьшаются. Цвет оживляет, подчеркивает предлагаемые товары и
услуги, делает их более привлекательными для потребителей. Но цвет — это
и очень сильное средство эмоционального воздействия, и с ним нужно
обращаться осторожно.
По ряду функциональных и психологических (эмоциональных)
соображений некоторые цвета предпочтительнее. С психологической точки
зрения самыми предпочтительными цветами считают синий, красный и
зеленый. Может также использоваться и желтый цвет, который обладает
некоторым стимулирующим действием.
В розничных магазинах чаще всего применяют краски пастельных тонов,
особенно для окраски верхней части стен, а более насыщенные, темные тона
используют главным образом для вьще- ления и подчеркивания тех или иных
объектов. Чрезмерно яркие, пестрые, вызывающие колористические схемы
лучше не приме
22
нять, если, конечно, запоминающаяся пестрота не является нарочитым
атрибутом всего образа магазина.
Дизайн современного магазина, массовая выкладка товара обрушивают
на покупателя огромное количество информации. Проектанты и дизайнеры
должны
рассматривать
покупателя
как
человека,
окруженного
расширяюпщмися и сжимающимися информативными полями; вся эта
информация влияет на восприятие магазина покупателем, а от того, как
именно воспринимает покупатель данный магазин, зависит его лояльность
по отношению к этому предприятию розничной торговли, частота
посещений, объем и характер покупок и пр.
Торговое пространство и его дизайн влияют на отношения,
предрасположения, настроенность покупателя, на образ магазина, который
формируется в его сознании. Эти предрасположения в большой мере
предопределяют и его поведение как покупателя.
Таким образом, торговое пространство может способствовать
формированию образа магазина с присвоением ему самых разнообразных
характеристик. Например: здесь персонал дружелюбный или, наоборот,
гордый, грубый и заносчивый; высокое качество товаров; магазин удобный,
теплый, прохладный; цены здесь низкие; это магазин для состоятельных
людей и т.д.
Сегодня в числе мер, направленных на увеличение сбыта товаров,
специалисты розничной торговли все большее значение придают дизайну,
созданию соответствующей среды, пространства, атмосферы в торговом
зале. Эти меры позволяют привлечь внимание покупателей, передать им
определенную информацию, вызвать у них желательные эмоции.
Современным методом эффективного использования всех этих факторов
является оргаьшзация тематической выкладки товаров — совместно
выкладываются товары, объединяемые определенным тематическим
признаком, например все для молодежи, экология и защита окружающей
среды, сохранение здоровья, спорт, ностальгия (тоска по родине, прошлому,
студенческим годам и пр.), назад к природе и пр. Тут важно отметить, что
выбираемые темы всегда актуальны, входят в моду, привлекают внимание
общественности, широко дискутируются и вообще служат темой для
разговоров.
Магазин — это место, где покупатели могут приобретать необходимые
для удовлетворения их потребностей товары (услуги).
Общие принщшы подхода к разработке планировки магазина
Планировка магазина определяет размещение различных групп товаров,
входящих в общий ассортимент, схему выкладки товаров. Иными словами,
планировкой определяется в основном взаимное
23
пространственное размещение товарных отделов и секций. Необходимость
планировки вытекает из экономических, эстетических и коммерческих
соображений. Пространство, площадь — это весьма ограниченный и
дорогостоящий ресурс предприятия розничной торговли, и оно должно быть
использовано наилучшим образом. Людям вообще и потребителям в
частности свойственно стремление к некоторой упорядоченности;
планировка обеспечивает эту упорядоченность. Выкладка товаров
приобретает опрятный вид. Наконец, планировка способствует более
эффективной торговле как с точки зрения продавца, так и с точки зрения покупателя. Разделение на отделы, упорядоченная выкладка товаров,
разделение функций, непосредственно связанных с продажей товара, и
прочих выполняемых в магазине работ облегчают деятельность торгового
персонала, облегчают закупку товаров потребителями.
С точки зрения покупателя, продуманная планировка облегчает процесс
покупки, который состоит из поиска требующихся товаров, осмотра и оценки
качества товаров, выбора и принятия решения — покупать или не покупать
товар.
Планировка любого розничного магазина в первую очередь формирует
пути, траектории движения людей и товаров. Она также определяет
распределение пространства и для стационарных, относительно постоянных
зон и участков, например мастерских, подсобных помещений,
примагазинных хранилищ, комнат или зон отдыха торгового персонала и
покупателей.
Планировка розничного магазина должна предусматривать ответы на два
основных вопроса.
1. Каким образом можно наиболее эффективно выполнять торговые
функции?
2. Насколько планировка отвечает потребностям контингентов
покупателей, являющихся представителями того целевого рынка, на который
рассчитывает магазин?
Общая площадь магазина слагается в основном из трех зон:
1) торговой зоны — торгового зала, где товары демонстрируют и
продают покупателям;
2) вспомогательной, подсобной, неторговой зоны, где товары получают,
перегруппировывают и готовят к продаже;
3) фасада магазина, используемого в рекламных целях и призванного
сформировать в сознании покупателей образ как магазина в целом, так и
продаваемых в нем товаров.
Различные группы товаров могут быть организационно выделены в
товарные отделы и секции. Подобное вьщеление, однако, вовсе не является
обязательным. В пределах каждой категории,
24
группы различают товары повседневного спроса и товары, рассчитанные на
импульсивную покупку. Значительная часть ассортимента в большинстве
магазинов относится к товарам повседневного спроса. Это значит, что
покупатели затем и приходят в данный магазин, чтобы выбрать и купить те
или иные из этих товаров, потому что они в таких товарах повседневно
нуждаются.
Однако многие магазины основную часть прибыли получают от товаров,
рассчитанных на импульсивную покупку. Потребитель заранее не намечает,
не планирует приобрести такие товары (он может даже и не подозревать об
их суш;ествовании). Увидев товар в магазине, заинтересовавшись им,
потребитель совершает импульсивную покупку. Продаже товаров
импульсивного спроса способствует продуманная планировка, при которой
они размещаются согласованно с соответствующими товарами повседневного спроса.
Одной из важнейших задач планировки розничного магазина является
обеспечение такого взаимного размещения различных товаров, когда
реализация товаров импульсивного спроса будет максимальной. Необходимо
также полностью использовать каждый квадратный метр торговой площади.
Наконец, торговая площадь должна быть продуманно связана со
вспомогательными, подсобными участками и помещениями.
Маршрут движения покупателей начинается в зоне наиболее интенсивной
торговли. Здесь размещены товары, которые привлекательны для
покупателей, дают большую валовую прибыль, отличаются быстрой
оборачиваемостью и приобретаются импульсивно. Далее, продолжая обход
торгового зала, покупатели встречаются с товарами, которые логически или
ассоциативно связаны с товарами участков, расположенных при входе.
Наконец, потребители попадают в зоны, где наплыв покупателей не столь
интенсивен, но здесь выложены товары повседневного спроса. Покупатель за
ними и пришел в магазин, так или иначе он приобретает эти товары.
Размещение вспомогательных и подсобных участков
Любой розничный магазин вынужден отводить часть площади для
выполнения работ, не связанных непосредственно с продажей товара. В
небольших магазинах отношение торговой площади к неторговой намного
больше, чем в крупных, так как в последних значительно более развита
специализация и разделение труда. Но и в очень крупных розничных
предприятиях, например в универсальных магазинах, от 25 до 40% всего
торгового персонала может быть занято работами, не связанными
непосредственно с продажей товара. Это значит, что в крупных магазинах от
30 до 40%
25
всей площади магазина выделяется для выполнения различных
вспомогательных работ.
Рациональная планировка может свести к минимуму физические затраты
на распределение товаров. В зависимости от того, где хранится товар в
подсобном помещении и где он выложен в торговом зале, его перемещение
требует определенных затрат. При этом учитывается все движение товара —
от дебаркадера и приемочной площадки до выкладки на торговом
оборудовании в торговом зале. При планировке приходится оценивать
множество альтернативных вариантов и выбирать варианты, требующие
минимальных физических затрат.
Практикуют три основные схемы размещения неторговых помещений
магазина.
Первая схема состоит в том, что в многоэтажных торговых зданиях
иногда применяют так называемое слоистое размещение: под
вспомогательные участки и помещения отводят целый этаж, этажом выше и
этажом ниже располагают торговые залы.
Вторая схема — центральное расположение вспомогательных участков
и помещений. Торговые залы расположены на том же горизонтальном
уровне, но по периферии.
Но самая распространенная схема — третья, когда вспомогательные
участки и помещения располагают по периферии, окружая ими центрально
размещенные торговые залы. Покупательские потоки при этом
сосредоточены в центральной зоне, из которой они могут растекаться по
различным радиальным направлениям. Товары в торговый зал подаются
снаружи, поэтому потоки товаров и покупателей не пересекаются.
Существуют две основные схемы планировки торгового зала: планировка
по так называемой фиксированной сетке и свободная планировка. При
первой в торговом зале устраивают несколько главных торговых проходов,
направленных по главной оси движения покупательских потоков, и
перпендикулярно к ним — ряд вспомогательных или дополнительных
проходов, более узких. Это сравнительно старая схема планировки,
отражающая первоначальное стремление торговых фирм к чисто
технической, инженерной рациональности и эффективности. Она придает
магазину несколько казенный вид, но покупателю при такой планировке
легче отыскать необходимые товары при совершении им запланированной
покупки.
Свободная планировка заключается в том, что торговое оборудование и
инвентарь расставляются в произвольном порядке. Направления движения
покупателей ничем не ограничены, люди могут свободно переходить из
одного участка зала в другой, под
26
ходить к стеллажам, прилавкам, витринам, осматривать товар в любой
последовательности. Большинству покупателей нравится именно свободная
планировка, так как они предпочитают в магазине чувствовать себя
непринужденно. Кроме того, такая планировка предпочтительнее в том
случае, когда покупатель делает частично запланированную покупку, т.е.
когда требуется время для ознакомления с товаром.
Таким образом, в условиях планировки по фиксированной сетке на одной
и той же торговой площади удается разместить больше инвентаря и
оборудования (следовательно, и больше товаров), нежели при свободной
планировке, когда покупатели приобретают заранее намеченные и
разнообразные товары. Например, это имеет место при еженедельных
закупках продовольствия. Покупатели обходят торговый зал в строго
определенном порядке, и для них удобнее планировка по фиксированной
сетке. Однако в магазинах, где продается готовое платье, обувь, различные
промышленные товары длительного пользования и т.п., покупатели предпочитают обстоятельно осмотреть витрины и выкладку, сравнить товары,
неторопливо их выбрать, оценить достоинства и недостатки. Здесь должна
быть создана обстановка неторопливости и не- приггужденности, и в этом
случае преимущества свободной планировки бесспорны.
1 . 1 . 3 . Формирование товарных отделов и секций
Для разработки проекта магазина, его планировки и дизайна необходимо
сформировать товарные отделы или секции, разбив весь ассортимент на
укрупненные группы, объединяемые каким- либо общим признаком.
В качестве критериев формирования товарных отделов выбирают самые
разнообразные признаки. Это могут быть товарные группы, контингенты
покупателей, относящиеся к тому или иному целевому рынку (товары для
молодежи, товары для охотников и рыболовов).
Размещение отделов, секций в значительной степени определяется их
количеством и общей площадью магазина. В небольших магазинах с малым
числом отделов проблема их взаимного размещения разрешается проще.
Однако в очень крупных магазинах может быть 100 и более товарных
отделов, секций.
При принятии решения об их размещении учитываются следующие
факторы:
• величина площади магазина и конфигурация помещений;
27
• специфические особенности покупательских контингентов, их навыки и
привычки;
• специфика и широта ассортимента;
• ценность площади, которой располагает магазин.
Не вся площадь в магазине имеет одинаковую ценность. В одноэтажных
зданиях зона, непосредственно примыкающая к фронтальной (фасадной)
стене, и особенно участки рядом со входом в магазин представляют
наибольшую ценность. Именно отсюда начинают покупатели обход
торгового зала, здесь самый большой объем выручки с единицы торговой
площади. Чем дальше тот или иной участок торговой площади находится от
входов и выходов магазина, тем меньшую ценность он представляет.
Следовательно, к менее полезным, менее выигрышным участкам торговой
площади покупателей приходится привлекать товарами, либо чрезвычайно
интересными для них, либо, напротив, товарами повседневного и
обязательного спроса, без которых нельзя обойтись.
Таким образом, в одноэтажных зданиях площадь становится менее
ценной по мере удаления от входов в торговые залы; в многоэтажных —
менее ценной по мере удаления от главного — первого — этажа.
В одноэтажном магазине специалисты выделяют четыре зоны,
различающиеся ценностью, или объемом товарооборота, приходящегося на
единицу торговой площади. В зоне 1, непосредственно примыкающей к
передней (фасадной) стене магазина, реализуется примерно 40% всего
оборота магазина. Зона 2 — следующая зона по направлению к
противоположной от входа стене зала — дает 30% оборота. Последующие
зоны 3 и 4 дают соответственно 20 и 10% всего оборота магазина.
Размещение товарных отделов и секций в той или иной зоне
определенного этажа здания осуществляется в соответствии со сложившейся
коммерческой практикой и традициями, а также покупательскими
привычками и предпочтениями. Как правило, участки под товарные отделы
отводятся в зависимости от того, насколько велик объем оборота тех или
иных отделов. На менее ценных участках размещают отделы, торгующие
товарами, которые пользуются эпизодическим спросом, мало способствуют
привлечению покупателей. Если же товары отдела пользуются большим
спросом, такому отделу, скорее всего, будут отведены самые ценные, самые
выигрышные участки торговой площади.
При размещении отделов принимают во внимание и специфические
особенности товаров, входящих в их ассортимент. Товары импульсивного
спроса располагаются в тех местах, где покупательские потоки наиболее
интенсивны. Установлено, что покупатели
28
не будут специально разыскивать эти товары в торговом зале и тратить на
это время и энергию.
Товары дорогие, пользующиеся традиционно постоянным спросом,
приобретаемые по заранее намеченному плану, не торопясь (например,
мебель, предметы для укращения интерьера, бытовые электроприборы),
обычно размещают в самых дальних зонах и помещениях магазина.
Покупатели за такими товарами пройдут и в отдаленные участки.
Некоторые отделы необходимо размещать поблизости один от другого,
чтобы они продавали сопутствующие, взаимодополняющие товары, что
увеличивает объем реализации товаров в каждом из таких
взаимодействующих отделов, секций. Из этих соображений в больших
универсальных магазинах отделы, продающие портьеры, гардины, занавеси,
товары для украшения жилища, часто размещают рядом с отделом мебели.
Товары с высокой оборачиваемостью располагают таким образом, чтобы
их непременно увидели посетители магазина. Чаще всего эти участки
размещают у входов и выходов из магазина. Например, женские чулки и
колготки почти всегда продают в зонах, где потоки покупателей наиболее
интенсивны, на первом этаже, неподалеку от входов в магазин, а не на
втором и последующих этажах, где обычно размещают женскую одежду и
другие предметы женского туалета.
Сезонные товары размещают на тех участках торговой площади, где
удобно быстро заменять выкладку и демонстрацию товаров,
приспосабливаясь к сезонным изменениям.
Традиционную планировку торгового зала в значительной степени
изменило тематическое предложение товара, при котором товары
разделяются и объединяются не традиционно по товарным группам (обувь,
ювелирные изделия и т.д.), а по характеру пользования этими товарами,
потребительским комплексам. Один из универмагов США организовал отдел
«Подарки женщинам от мужчин». Здесь продаются весьма дорогие
подарочные товары, и притом такие, которые принято преподносить в
подарок женщинам от мужчин. В отделе высокий уровень обслуживания, товары отпускают продавцы, они же консультируют покупателей; отдел
пользуется большим успехом.
К формированию товарных отделов и секций, как и вообще к планировке
и дизайну магазина, следует подходить с точки зрения покупателей, т.е.
стремясь максимально удовлетворить требования и запросы тех
потребителей, на которых главным образом ориентируется данный магазин.
29
Планировка в значительной степени зависит также от применяемых
магазином форм продажи. В торговом салоне, ориентированном на
индивидуальную форму продажи, может вообще не быть торгового
инвентаря или выкладки товаров. Салон может походить на обычную
гостиную, отделанную богато и со вкусом. Здесь могут быть диваны, кресла,
бары и столики для коктейлей; стены изысканно декорированы. Покупатели
сидят в креслах, образцы товара для показа приносят в салон. Однако во
многих магазинах сама планировка такая, что она направляет покупателя,
заставляет его обходить выложенный или демонстрирующийся товар, искать,
осматривать нужные ему продукты и вещи, принимать рещения о покупке;
при этом планировка подсказывает и направление движения покупателей.
Такая планировка характерна для супермаркетов.
Какие бы формы торговли ни применялись, они оказывают влияние на
размещение кассовых кабин, контрольно-кассовых прилавков, рабочих мест
продавцов и других торговых работников, на размещение товарных отделов
и секций и вообще на всю планировку розничного магазина в целом.
Сегодня в среднем каждый покупатель за одно посещение супермаркета
проводит в магазине 29 мин. За это время он приобретает в среднем 14
единиц товара. Больше половины всех покупателей супермаркета составляют
женщины. Чтобы выбрать и приобрести товары, покупателю приходится
обойти торговый зал площадью свыше 1000 м^ и просмотреть ассортимент,
состоящий приблизительно из 9000 наименований товаров. Простой расчет
показывает, что покупатель может видеть каждую из выложенных упаковок
в течение 0,15—0,20 с. Из этого ясно, какое значение для современного
супермаркета имеет рациональная планировка, которая должна
максимизировать видимость и доступность всех выложенных товаров. Ведь
решение о покупке товара покупателю приходится принимать практически
мгновенно. Следовательно, маршруты движения по торговому залу должны
быть четко очерчены; размещение торговых отделов, секций, зон, где выложены определенные товарные группы,— достаточно унифицированным, а
взаимосвязанные товары должны быть выложены по соседству.
Планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения
покупок; создать максимальную видимость выложенных товаров и
обеспечить обозримость ассортимента; стимулировать совершение
импульсивных покупок; минимизировать время поиска нужных товаров и
расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все
намеченные продукты.
30
Площадь магазина всегда дефицитна, и стоит она дорого, поэтому
должна эффективно использоваться.
Принципы организации технологической планировки магазина:
1. Обеспечение в торговом зале гибкого и свободного передвижения
людей, товаров и оборудования.
2. Создание условий экономичности и простоты санитарного ухода и
технического обслуживания.
3. Создание привлекательного интерьера магазина за счет использования
соответствующей мебели и торгового оборудования, инвентаря, подбор
цветового решения, светового освещения.
Часто решение купить приходит непосредственно в торговой точке. Две
трети всех решений о продовольственных покупках принимается в магазине.
Следовательно, информация в магазине имеет большое значение для
принятия решения потребителем. Около 40% покупателей домашней утвари
обращают внимание на открытую выкладку товаров. С ростом
компьютеризации должно резко увеличиться использование дисплеев с
информацией в местах продаж. Ярлыки на упаковке часто несут
существенную информацию. Например, указание процентного соотношения
витаминов, минералов и калорий на упаковке продуктов питания призвано
подтвердить, что данный продукт «полезный» и «нежный». Но простое
указание на то, что продукт «свежий» и «сочный», для потребителей не столь
убедительно, как подробные сведения о его питательных свойствах.
В среднем треть покупателей всегда читает информацию об ингредиентах
или питательных свойствах продукта, хотя это число не одинаково для
разных групп потребителей. Женщины чаще, чем мужчины, обращают
внимание на этикетку, а пожилые — чаще, чем молодые. Информация на
упаковке продовольственных товаров особенно важна для первого
впечатления о продукте. Почти 80% потребителей говорят, что они всегда
или иногда читают эту информацию, прежде чем купить продукт в первый
раз. Многие из них совершают покупку именно под влиянием информации о
товаре, представленной на упаковке.
СМИ часто представляют интерес для тех, кто находится в середине
процесса решения о покупке. Например, некоторые покупатели домашней
утвари говорили, что сделать выбор им помогли редакционные статьи в
журналах и газетах.
Критерии оценки, которые используют потребители при выборе
супермаркета, зависят оттого, какого потребителя опрашивают. Был
проведен опрос среди американских и канадских покупателей. Надо было
ответить на вопрос, на что они обращают внимание, когда выбирают
супермаркет.
31
Вот результаты опроса.
Американские покупатели
1. Чистота торгового зала
Канадские покупатели
1. Четкое разделение на отделы
2. Низкие цены
2. Низкие цены
3. Четкие ценники
3. Большой выбор товаров
4. Приятные служащие
4. Приятные служащие
5. Свежесть продуктов
5. Хороший мясной отдел
6. Четкое разделение на отделы
7. Отсутствие очереди в кассу
6. Удобное местоположение магазина
7. Четкие ценники
8. Хороший мясной отдел
8. Специальные предложения
9. Удобное местоположение
9. Отсутствие очереди в кассу
10. Услуги
10. Выбор свежих деликатесов
Интересно, что чистота торгового зала в магазинах заняла первое место
среди критериев, по которым выбирают супермаркет американские
покупатели, а у канадских покупателей этот критерий даже не вошел в
первую десятку. С другой стороны, разнообразный выбор товаров,
поставленный на третье место канадцами, не вошел в первую десятку у
американцев.
Посетители магазинов часто так объясняют склонность к походам по
магазинам: избавиться от чувства одиночества, рассеять скуку, шоппинг как
спорт, сами приобретенные товары, бегство от себя или окружающих,
осуществление фантазий и преодоление депрессии.
Учитывая эти склонности покупателей, розничные торговцы стараются
создать такую обстановку в месте продажи, которая способствовала бы
полезному обмену мнениями между ними и продавцами.
Создание привлекательных условий для совершения покупок
осуществляется в розничных предприятиях путем предоставления
дополнительных
услуг,
организации
индивидуальной
продажи,
стимулирования сбыта.
Потребители стали целеустремленными покупателями с высокими
ожиданиями суммарной ценности приобретения. Высокое качество товара —
всего лишь один параметр ценности, которую имеет в виду покупатель.
Ценность приобретения увеличивается.
32
когда качество сопровождается повседневным снижением цены. Это
означает, что потребители отдают предпочтение тем торговым точкам,
которые на постоянной основе предлагают оптимальную комбинацию
качества и самых низких цен.
Хотя в розничной торговле сегодня покупатель в основном совершает
самостоятельный выбор без вмешательства продавцов, все же личные
продажи играют важную роль в стимулировании продвижения товаров на
рынок. Наиболее важным является уровень мастерства продавца, которое
вырабатывается в процессе обучения и практикой. Это значит, что успех
продаж не очень зависит от таких свойств, как личность, темперамент,
возраст и внешний вид. Факторы, определяющие степень привлекательности
продавца для покупателя, делятся на две категории:
1) взаимодействие в процессе покупки;
2) использование продавцом стратегии убеждения.
Способность продавца завоевать доверие покупателя и успешно
завершить переговоры определяется следующими переметыми:
1) знания потребительских свойств товара и опыт продаж;
2) доверие к продавцу со стороны покупателя;
3) знание потребности покупателя;
4) приспособляемость.
Способность продавца быть убедительным зависит от того, насколько
опытным он кажется покупателю. Предварительное мнение покупателя о
том, заслуживает ли продавец доверия, влияет на процесс переговоров в
целом. Высокий уровень доверия в сочетании с соответствующей формой
настойчивости при торговле ведут к значительно более высоким результатам
в переговорах покупателя и продавца. Следует, однако, отметить, что при
отсутствии доверия настойчивость в переговорах будет иметь эффект
бумеранга.
Знания потребности покупателя, в свою очередь, состоят из двух
компонентов:
1) знание категории потребителя;
2) знание возможного развития сценария переговоров.
Знание категории потребителя содержит информацию, необходимую для
описания и классификации разных типов потребителей, включая знание их
особенностей, мотивов и поведения. Знание сценария заключает в себе
информацию о встречающихся ситуациях продажи, которые могут служить
руководством для персонала, оказавшегося в сходной ситуации. Знание
потребителя связано, в свою очередь, с умением продавца адаптироваться к
ситуации, способностью ответить на нужды и ожидания потребителя.
3 - 1089
33
Торговый персонал традиционно вознаграждают тремя основными
способами:
1) прямая премия;
2) комиссионные от продаж;
3) сочетание премии и комиссионных.
Премии предпочтительнее в том случае, когда служащий выполняет
разные функции, такие, как консультации и обслуживание после продажи.
Принцип комиссионных лучще использовать, когда целью является
максимизация объема продаж.
Эти компенсационные схемы все более расходятся с сегодняшними
требованиями, когда на первый план выходит удержание и удовлетворение
потребителя. Если критерием является только объем продаж, то торговый
персонал будет стремиться к продаже только пользующегося спросом
товара. Прямые премии, в свою очередь, не являются достаточным стимулом
для стремления обязательно продать товар. Следовательно, нужно серьезно
подумать о том, как адаптировать схемы комиссионных к принципам продаж/прибыли и удовлетворения потребителя.
Способы, используемые для стимулирования сбыта товаров, включают:
1) демонстрацию товаров и рекламу;
2) ценовые стимулы;
3) премии;
4) образцы.
Демонстрация и реклама. Новую марку или продукт в месте продажи
надо выставить так, чтобы они привлекли внимание. Расположить товар на
уровне глаз — идеальное решение, но оно доступно чаще всего тем фирмам,
которые могут себе позволить дополнительную плату за размещение.
Удачные места продаж находятся в конце проходов и возле касс. Кроме того,
ничто так не привлекает внимания, как «говорящая» полка — реклама,
расположенная именно на той полке, где размещен рекламируемый товар.
Ценовые стимулы. Потребитель ждет низких цен. Несомненно, объем
продаж можно увеличить за короткое время путем прямого сокращения цены
или предлагая сделку, например купон. Эти стимулы лучше всего работают
при следующих условиях:
• ценовые стимулы используются не часто, с большим интервалом; они
не являются панацеей для снижающегося сбыта;
• приверженность марке низкая или отсутствует вовсе;
• марка относительно новая;
• стимулы не используются как альтернатива рекламе.
Ценовое стимулирование сбыта может быть и опасным, если
применяется регулярно. Во-первых, эффект часто заключается
34
только во временном смещении лидирующих марок; и все становится на
свои места, когда конкуренты отвечают тем же снижением цен. Далее,
следствием может быть распродажа запасов в данной торговой точке и
уменьшение будущих продаж, что нарушает нормальный режим движения
наличности. Ценовые стимулы, однажды инициированные, трудно или
невозможно остановить, получив, таким образом, заколдованный круг
соревнований по скидкам.
Премии. Премии — это тип товаров и услуг, которые предлагаются
бесплатно или по выгодной цене, чтобы стимулировать покупку другого
товара или услуги. Важно, чтобы премия воспринималась как дополнение к
необходимому продукту. Другими словами, происходит кратковременное
пробное использование.
Бесплатные образцы. Образцы — это дорогой способ введения новой
марки или продукта, но часто он бывает необходимым. Особенно когда
запах, вкус, консистенцию или другие свойства можно узнать, только
попробовав товар.
Сейчас наблюдается рост покупательской активности на дому. Стратегии,
применяемые для того, чтобы заинтересовать покупателя в его собственном
доме, называются прямым маркетингом. По оценкам журнала «Direct
Marketing», почти V3 затрат на рекламу в США направлены на то, чтобы
вызвать прямой отклик, включая продажу на дому и в розницу.
Заказами по каталогам, прямой почтой и по телефону пользовались почти
60% потребителей США. Доминируют покупки прямой почтой, следом за
ними идут заказы по телефону.
В России процент пользующихся услугами почты гораздо ниже.
Основные причины — неудовлетворительная работа почты и недоверие
потребителей к посылочной торговле. Зато заказы по телефону развиваются
очень интенсивно.
По сравнению с остальными покупатели, совершающие покупки товаров
на дому, отличаются следующими характеристиками:
• они моложе и имеют несколько больший семейный доход;
• уровень образования и дохода у них выше среднего;
• в основном они живут в малых городах или в сельской местности;
• чаще всего они заказывают украшения, журналы, хозяйственные
товары, товары по уходу за домом и кухонное оборудование, канцелярские
товары.
Рост продажи товаров на дому обусловлен в основном следующими
причинами:
• изменением образа жизни потребителя вследствие большего внимания
к досугу;
3*
35
• увеличением числа работающих женщин;
• повыщением потребности в разнообразных услугах при покупке;
• возможностью использования различных способов расчета за покупки;
• проблемами, возникающими при посещении магазинов (например,
перегруженные места автостоянок, плохая парковка, неграмотный торговый
персонал, длинные очереди и толкучка в магазине в часы пик);
• тенденциями проводить больше времени в кругу дома и семьи.
Существуют шесть способов воздействия на потребителя с целью
получения прямого отклика:
1) прямая продажа;
2) рекламные материалы, отправляемые прямой почтой;
3) каталоги, отправляемые прямой почтой;
4) телефонный маркетинг;
5) метод прямого отклика;
6) интерактивные электронные средства информации.
Прямой продажей называется любая форма личного контакта
продавца и покупателя за пределами стационарной точки розничной
торговли. Хотя точную статистику получить трудно, около 2% от общих
продаж товаров приходится на прямые персональные продажи, большая
часть которых происходит на дому, на рабочем месте или с помощью других
форм продажи вне магазина.
Покупки по каталогам приняли широкий размах в последние годы.
Наблюдаются следующие отличия между потребителями, пользующимися и
не пользующимися системой продаж по каталогам:
• женщины обращаются к каталогам чаще мужчин — 58% против 42%;
• покупатели по каталогам в среднем на три года моложе тех, кто ими не
пользуется;
• покупатели по каталогам лучше образованы — более V3 их окончили
колледж;
• большинство покупателей по каталогам имеют дома высокотехнологическое оборудование: видеомагнитофоны и ПК;
• покупатели по каталогам тратят больше времени и денег на отдых;
• гораздо меньше покупателей по каталогам предпочитают универмаги
(25% против 42%);
• самой важной мотивацией для покупателей по каталогам является
качество товара.
Почти 20% заказов прямого отклика приходится теперь на телефонные
звонки, и значительное число компаний с выгодой призе
меняют этот-способ. По телефону заказывают чаще всего одежду и
аксессуары, видео- и аудиопродукцию, кассеты, хозяйственные товары и
кухонную утварь, книги и учебники.
Самыми активными клиентами, использующими покупку по телефону,
являются молодые семьи с детьми и люди с высоким уровнем образования и
дохода.
Для тех, кто может оплатить покупку, будет обеспечен немедленный
доступ по кабельному телевидению к виртуально неограниченным
всемирным источникам информации, коммуникациям и Т.Д. Для этого нужно
будет только нажать кнопку на компьютере.
Наличие почти мгновенной обратной связи предоставит потребителю
услуги, включающие удобство и возможность планировать покупки путем
немедленного доступа к нужной информации. К недостаткам относится
необходимость приобрести специальное оборудование, которое пока еще
слишком дорого для большинства потребителей. Не захотят этим
пользоваться и те, кто не знаком с компьютером. Но новая технология
изменит ситуацию.
Взаимодействие будет осуществляться тремя путями.
• Видео по требованию (VOD). Зрители выбирают программу.
• Сохранение информации на кассете. Многие хранят рекламную
информацию на видеокассетах и обращаются к ней в случае необходимости.
• Интерактивное общение с продавцом. Покупатель выбирает
необходимые данные и сам контролирует программу. Он может обратиться
за консультацией или заказать товар.
1 . 1 . 4 . Виды торгово-технологического
оборудования магазинов
Мебель классифицируется по следующим признакам:
• месту применения (для торговых залов, подсобных помещений);
• назначению (для приемки товаров, для подготовки и продажи, для
показа товара, для выкладки и продажи, транспортировки и продажи,
расчетов с покупателями, для обслуживания покупателей);
• по товарному профилю (универсальная, специализированная);
• по конструкции (неразборная, сборно-разборная).
Требования, предъявляемые к мебели:
• эксплуатационно-технические
(должна
быть
стандартной,
универсальной, емкой, иметь большую площадь экспозиции, быть прочной,
устойчивой, надежной);
37
• экономические (недорогая, экономичная в эксплуатации, возможно
массовое производство на основе современной технологии);
• эргономические (основные соотношения размеров мебели должны
устанавливаться с учетом роста и пропорций фигуры человека и
обеспечивать минимальную утомляемость, хорошую обозримость товаров и
свободный доступ к ним);
• эстетические (форма, пропорции и цвет должны соответствовать своему
функциональному назначению, интерьеру торгового зала);
• санитарно-гигиенические
(устройство
мебели,
материалы,
используемые для изготовления, не должны затруднять уборку).
Торговый инвентарь — это приспособления, инструменты, приборы,
применяемые для показа и обработки товаров при обслуживании
покупателей, а также для проведения различных вспомогательных и
хозяйственных операций. Торговый инвентарь классифицируется;
по месту использования (для складских и подсобных помещений,
торговых залов);
по назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и
качества товаров, подготовки к продаже и отпуску, для выкладки и рекламы,
счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный).
Торговое холодильное оборудование — это устройства охлаждения,
предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи
скоропортящихся товаров. Классифицируется;
по назначению (для хранения товаров, их показа и продажи, для
демонстрации товара);
по температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости
(низкотемпературное, обычное).
Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию,
предназначены для складских помещений магазина.
Холодильные шкафы используются на рабочем месте продавца, имеют
холодильные агрегаты.
Холодильные витрины применяются для показа и продажи охлажденных
и замороженных продуктов.
Холодильные прилавки — для хранения, демонстрации и продажи
охлажденных гастрономических продуктов в универсамах.
Торговое измерительное оборудование — это весы, гири, меры длины и
объема.
Весы классифицируются;
по принципу действия (рычажные, электромеханические);
38
по местуЪ способу установки (настольные, передвижные, стационарные);
по виду указательного устройства (гиревые, шкальные, шкальногиревые, циферблатные, цифровые, электронные);
по виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией);
по способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами
снятия показаний).
Контрольно-кассовое оборудование — контрольно-кассовые машины
делятся на типы по количеству суммирующих счетчиков, количеству рядов
для набора суммы, вводимой в машину, количеству операционных
счетчиков, наличию съемных клавиш-ключей.
Вопросы для повторения
1. Назовите важнейшие признаки классификации розничной торговой сети.
2. Какие методы размещения розничной торговой сети вы знаете?
3. Какие основные направления специализации розничной торговой сети вы
знаете?
4. Назовите основные виды зданий и сооружений, в которых размещаются
розничные торговые предприятия.
5. Какие основные показатели могут охарактеризовать качество розничной
торговой сети?
Рекомендуемая литература
1. Бланк И.А. Управление торговым предприятием.— М.: Ассоциация
авторов и издателей ТАНДЕМ: Изд-во ЭКМОС, 1998.
2. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проекти
рование торговых предприятий.— М.: Инф. внедренческий центр
МАРКЕТИНГ, 1995.
3. Леви М., Вейте Б.А. Основы розничной торговли.— СПб.: Питер, 1999.
4. Энджел Д.Ф., Блэкуэлл РД., Минниард П.У. Поведение потребителей.—
СПб.: Питер, 2000.
5. Щур Д.Л. Основы торговли. Розничная торговля. Настольная книга
руководителя, главбуха и юриста. — М.: ДиС, 1999.
ЗАДАЧИ
Размещение розничной сети
Перед руководителем фирмы стоит задача — определить, где должен быть
размещен новый магазин, бутик готовой одежды. У него есть три места для
будущего магазина.
1. Галерея в центре города.
Этот центральный деловой район довольно долго находился в упадке.
Реконструкция старой галереи является составной частью плана по
39
восстановлению центральной части города. Здесь уже функционируют универмаг
и несколько офисных зданий. Реконструкцию планируется осуществить в
течение 5—6 лет.
Торговая галерея с 1985 г. пустует. Реконструкция подразумевает создание
трехэтажного пассажа, гаража с автостоянкой. На первом этаже пассажа
планируется разместить 40 магазинов, на втором — 28 и несколько ресторанов
на третьем.
Место, которое присмотрел руководитель розничной фирмы, площадью 100
м^ на первом этаже возле центрального входа. Арендная плата составляет 180
долл. за 1 м^ в год. Если объем продаж бутика за год превысит 225 тыс. долл., то
арендная плата составит 8% выручки. Договор заключается сроком на 3 года.
2. Один из центральных районов.
Это один из реконструированных центральных районов города. Здесь
проживает в основном достаточно обеспеченное население. Функционируют
около 20 торговых предприятий, в основном рестораны. Работают также 2—3
магазина женской одежды.
Место, в котором можно открыть бутик, находится на центральной улице
данного района. Это встроенное в жилое здание помещение площадью 100 м^.
Арендная плата за помещение составляет 15 тыс. долл. в год без каких-либо
дополнительных условий.
3. Торговый центр.
Это пригородный торговый центр, на территории которого размещаются три
универмага и более 100 небольщих магазинов. Торговый центр работает уже 8
лет. Он расположен в непосредственной близости от автотрассы и от центра
города. Из 10 имеющихся здесь магазинов женской одежды 3 работают в
значительно более высокой ценовой категории, чем планируемый бутик.
В текущем году темпы роста объемов продаж в торговом центре несколько
замедлились. Кроме того, намечается строительство второго торгового центра,
который по размеру и специализации входящих в него магазинов будет
соответствовать имеющемуся торговому центру.
Между местом, где можно будет разместить бутик, и универмагом находятся
два других подобных магазина. Площадь бутика составит 132 м^, что больще,
чем в первых двух вариантах, но магазин получается длинным и узким — 16,5 м
в длину и 8 м в щирину. Арендная плата составляет 218 доллл. за 1 м^. Кроме
того, при объеме продаж свыше 411,5 тыс. долл. в год плата составит 7% от
продажи. В дополнение к этому 1% от объема продажи взимается на содержание
общей площади и продвижение продукции в рамках торгового комплекса.
Вопросы-эссе:
1. Многие утверждают, что интерактивные электронные средства
произведут революцию в организации продажи товаров.
Каково ваше мнение на этот счет? Какие преимущества предлагает новая
форма продажи, не утратят ли своей значимости традиционные формы продажи?
2. Способность продавца завоевать доверие покупателя и успешно
завершить процесс продажи определяется следующими факторами: знание и
опыт, доверие покупателя, знание психологии потребителя, при
40
способляемость. Расположите эти факторы по степени значимости для вас как
покупателя при приобретении: бытовой техники, продуктов питания,
ювелирных изделий, парфюмерии.
3. Какие из нижеперечисленных факторов, по вашему мнению, окажут
наибольшее влияние на лояльность покупателя к данному магазину? Поясните
вашу позицию.
Легкая парковка, внешняя реклама, реклама на месте продажи, количество
кассовых кабин в торговом зале, режим работы торгового предприятия, помощь
со стороны торгового персонала в упаковке, транспортировке товаров, выкладка
товара, его цена, широта и глубина ассортимента товаров, используемое
торговое оборудование и его расстановка в торговом зале, качество реализуемого
товара, доступность магазина, предоставляемые услуги.
Представьте эти факторы по степени значимости для вас. Изменится ли
значимость этих факторов с изменением ассортиментного профиля магазина,
величины торговой площади, форм продажи и методов обслуживания?
4. В большинстве случаев покупку товаров в супермаркетах можно отнести к
разряду запланированных или импульсивных. Какие мероприятия необходимо
осуществить торговому персоналу магазина, чтобы увеличить количество этих
покупок? Поясните вашу позицию.
5. Конкурирующий магазин спортивных товаров расположен в торговом
центре, а ваш, более крупный магазин, торгующий аналогичными товарами — в
спальном районе. Как вы построите работу своего магазина, чтобы лишить
конкурента его преимущества в размещении? Ответ поясните.
6. Каким образом размещение магазина оказывает влияние на его имидж?
Ответ поясните.
7. Известны различные методы размещения магазинов на территории
населенных пунктов. Каковы преимущества и недостатки каждого из этих
методов? Где, по вашему мнению, лучше всего разместить гипермаркет,
минимаркет, ювелирный магазин, булочную?
8. Размещая магазин в торговом комплексе, розничные торговцы могут
выбирать этаж. Почему специализированные магазины предпочитают вторые,
третьи этажи здания?
9. Среди покупателей все большая доля приходится на население старше 60
лет, которые, возможно, плохо видят, слышат, передвигаются, быстро устают.
Какие элементы дизайна позволят магазину облегчить процесс совершения
покупок этим населением?
10. Одним из факторов, влияющих на выбор места для магазина, является
его доступность. Что вы понимаете под этим фактором и каким образом он
оказывает влияние на эффективность работы магазина?
11. Что вы понимаете под термином «образ магазина»? Что является его
составляющей? Почему это является одним из условий обеспечения
конкурентоспособности магазина?
12. Предположим, что в крупном городе планируется построить новый
торговый комплекс, гипермаркет, универмаг. Какие факторы необходимо учесть
при осуществлении строительства, чтобы сделать это торговое предприятие
популярным у потребителей?
41
1 . 2 . ФРАНЧАЙЗИНГ И ЛИЗИНГ В
ТОРГОВЛЕ
Франчайзинг. Условия организации франчайзинговой деятельности. Франчайзер. Франчайзи. Франшиза. Лизинг. Виды лизинга.
Преимуш;ества и недостатки лизинга.
1 . 2 . 1 . Франчайзинг
Франчайзинг — тип организации бизнеса, предполагающего создание
широкой сети однородных предприятий, которые имеют единую торговую
марку. Эта сеть объединяет многих предпринимателей, соблюдающих
одинаковые условия, придерживающихся одного стиля, метода, единых
форм
продажи товаров,
услуг.
Важное
условие
организации
франчайзинговой деятельности — единые цены, устанавливаемые и
регулируемые централизованно.
Франчайзер — организатор дела, владелец генеральной лицензии,
собственник ноу-хау. Франчайзи — предприниматель, текущая деятельность
которого является полностью самостоятельной, но его предприятие
функционирует как частица единого комплекса. Например, производители
безалкогольных напитков очень удачно применяли систему франчайзинга
как экономически эффективный метод ведения бизнеса. Безалкогольные
напитки содержат значительное количество воды, что делает их централизованное производство экономически невыгодным. Благодаря франшизе
появилась возможность централизованно производить концентрированные
сиропы и распределять их по местным заводам, производящим розлив
(франчайзи). Эти заводы также получили право использовать фирменные
бутылки.
Франшиза — это контрольная лицензия, выданная франчайзером
другому лицу (франчайзи), которая:
• дает разрешение заниматься в течение периода франшизы
определенным бизнесом, используя марку собственника;
• дает право собственнику контролировать в течение всего периода
франшизы качество ведения бизнеса, являющегося предметом договора;
• обязывает собственника оказывать помощь в отношении организации
предприятия, обучения персонала, управления продажами;
• обязывает покупателя в течение всего периода договора выплачивать
определенные денежные суммы в оплату франшизы.
Таким образом, франшиза — это контракт, в котором выражены условия
бизнеса.
42
Классификация франшиз:
• франшиза — рабочее место, здесь фратайзер создает хорошо
подготовленное рабочее место для предпринимателя (франчайзи);
• франшиза — предприятие, коммерческая франшиза (крупные
инвестиции, наличие рабочих помещений, дополнительный наемный
персонал);
• франшиза, требующая больших инвестиций.
Такой способ организации бизнеса создает для франчайзера
определенные преимущества:
• позволяет увеличить число торговых точек, распространяющих товар
или услугу при минимальных капиталовложениях;
• преуспевающий франчайзи, получающий прибыль, внесет свой вклад в
успех франчайзера.
Но существуют и недостатки его деятельности:
• франчайзер получает процент от прибыли, т.е. меньше, чем если бы
торговые точки принадлежали ему;
• сложно корректировать франчайзи;
• нет уверенности, что все франчайзи представляют о своей
деятельности правдивый отчет (в бухгалтерии);
• ничего нельзя сделать, пока не нарушено условие договора;
• управление компанией усложнено — много собственников;
• возникают проблемы с обратной информационной связью.
Преимущества для франчайзи:
• получает преимущества и экономию, доступную только крупным
предприятиям;
• продает товар под хорошо известной торговой маркой;
• меньше нуждается в капитале.
Неудобства для франчайзи:
• нет права заниматься совершенствованием товара;
• услуги франчайзера могут быть слишком дорогими;
• бизнес основан на узком ассортименте, изменение спроса может
привести к краху.
Достоинства франчайзинга:
• позволяет увеличить количество торговых точек быстрее и с меньшими
капиталовложениями;
• может обеспечить более глубокое проникновение на рынок;
• франчайзи более заинтересованы в успехе, чем наемные работники;
• позволяет сократить накладные расходы, так как франчайзи сам
отвечает за свой персонал.
Договор франшизы привлекателен для потенциальных франчайзи
потому, что позволяет получить доступ не только к товару или услуге, но и к
схеме организации бизнеса. Кроме того, фран
43
чайзи проходит обучение по всем аспектам управления данным бизнесом.
Франчайзинг как система будет развиваться во многих направлениях, в
основном как средство продвижения нового товара или услуги на рынок.
Виды бизнеса, в которых наиболее эффективно использование
франчайзинга:
• продажа автомобилей, запасных частей, покрышек, инструментов и т.д.
Балансировка колес, мойка машин, наладка двигателей, защита от ржавчины,
установка откидных крыш, наем такси, ремонт коробок передач, ремонт
покрышек, аренда перевозочных средств, установка сигнализации, замена
ветровых стекол, наем шоферов;
• помощь в организации и ведении бизнеса. В частности, ведение
бухгалтерского учета, делопроизводства. Предоставление рекламных услуг,
организация работы информационных бюро, брокерские услуги, деловые
консультации, работа компьютерного бюро, обработка информации,
консультации по финансовым вопросам и вопросам, связанным с долговыми
обязательствами. Помощь в наборе персонала электронных офисов, услуги
фотографов, консультации по налогам и др.;
• сфера бизнеса, связанная со строительством и ремонтом домов. В
основном это услуги по установке кондиционеров, ремонт ванных комнат,
эмалирование ванн, услуги по разборке каменных и кирпичных сооружений,
чистка потолков, облицовка каминов, услуги в области экономии тепла и
электроэнергии, услуги по борьбе с сыростью в помещениях, обслуживание
домашних котельных, остекление лоджий, прочистка канализации и
водопроводных труб, услуги электриков, чистка земельных участков вокруг
дома, обустройство кухонь, покрытие полов и перекрытий, услуги
водопроводчиков, ремонт и изоляция крыш, обработка строительных
деревянных материалов против гниения, установка оборудования по очистке
воды;
• услуги, связанные с образованием.
Потенциальные франчайзи сами ищут франчайзеров, предлагающих
более высокий уровень консультаций и помощи при организации бизнеса,
чем их конкуренты. Франчайзи будут склонны покупать франшизы, которые
гарантируют определенный уровень оборота и дохода еще до того, как
франчайзи сможет вложить свой капитал в бизнес. Чтобы удовлетворить
спрос франчайзи, продавцы франшиз будут сначала сами организовывать
фирмы, принадлежащие компании, а затем предлагать их франчайзи.
44
франчайзинг будет развиваться в тех отраслях бизнеса, для успешного
ведения которого необходимо добиться максимального охвата удаленных
друг от друга рынков, где потребителю необходимы стандартизированные
услуги. Франшиза предлагает не требующий больших затрат метод
расширения бизнеса для франчайзера. Франчайзи заинтересованы в
поддержке и помощи в области маркетинга со стороны франчайзера, а
франчайзер сам стремится, используя новейшие технологии, получить
больше информации и усилить контроль.
По мере появления конкуренции франчайзеры создают системы,
гарантирующие конкурентоспособность цен на данном рынке за счет
эффекта масштаба и преимуществ оптовых закупок, маркетинговую
деятельность с целью стимулирования продаж, сокращения накладных
расходов.
Привлекательность франшиз возрастает по схеме: техническая
уникальность, которая уменьшается по мере усиления конкуренции, затем
создание системы организации бизнеса (маркетинговая, административная),
признание и узнаваемость фирмы.
Существует четыре способа возникновения и утверждения франшизы:
1) создание и развитие некоторого принципиально нового товара или
услуги;
2) адаптация уже существующего товара или услуги;
3) преобразование уже существующего бизнеса за счет его расширения
путем продажи франчайзи новых фирм;
4) ввоз существующей франчайзинговой системы из-за рубежа.
Франчайзер должен иметь сам по себе успешный бизнес, благодаря
которому инвесторы будут готовы вложить средства в хорошую репутацию,
связанную с торговым наименованием или маркой, легко узнаваемой на
данном рынке. Кроме того, товар или услуга должны быть такими, чтобы
работе с ними можно было обучить франчайзи.
1.2.2. Лизинг
Лизинг — это вид предпринимательской деятельности, направленной на
инвестирование временно свободных или привлеченных финансовых
средств, когда по договору финансовой аренды (лизинга) арендодатель
(лизингодатель) обязуется приобрести в собственность обусловленное
договором имущество у определенного продавца и предоставить это
имущество арендатору (лизингополучателю) за плату во временное
пользование для предпри
45
нимательских целей (Временное положение о лизинге утверждено
постановлением Правительства РФ от 29 июня 1995 г. № 633).
По определению Европейской федерации национальных ассоциаций по
лизингу оборудования (Leaseumpe), «лизинг — это договор аренды завода,
промышленного оборудования, недвижимости для использования их в
производственных целях арендатором, в то время как произведенная
продукция покупается арендодателем и он сохраняет за собой право
собственности».
Оперативный лизинг подразумевает передачу в пользование имущества
многоразового использования на срок меньше экономического срока его
службы. Он характеризуется небольшой продолжительностью контракта (до
3—5 лет) и неполной амортизацией оборудования за время аренды. После
истечения срока оборудование может стать объектом нового лизингового
контракта или возвращается арендодателю. Обычно в оперативный лизинг
сдается строительная техника (краны, экскаваторы и т.д.), транспорт, ЭВМ и
т.д.
Финансовый лизинг характеризуется длительным сроком контракта (5—
10 лет) и полной амортизацией всего или большей части оборудования.
Фактически финансовый лизинг представляет собой форму долгосрочного
кредитования покупки. По истечении срока действия финансового
лизингового контракта арендатор может вернуть объект аренды, продлить
соглашение или заключить новое, а также купить объект лизинга по
остаточной стоимости (обычно она носит чисто символический характер).
По объектам сделок лизинг подразделяется на лизинг движимого и
недвижимого имущества. При лизинге недвижимости арендодатель строит
или покупает недвижимость по поручению арендатора и предоставляет ее
для использования в коммерческих и производственных целях. Так же как и
в сделках с движимым имуществом, контракт заключается обычно на срок,
меньший или равный амортизационному периоду объекта; арендатор несет
все риски, расходы и выплачивает все налоги во время действия контракта.
Договор чистого лизинга, когда дополнительные расходы по
обслуживанию арендуемого имущества берет на себя арендатор; договор
полного лизинга, по которому арендодатель берет на себя техническое
обслуживание и другие расходы, связанные с использованием объекта
сделки.
Прямой лизинг, когда изготовитель или владелец имущества выступает в
качестве лица, сдающего его в аренду; косвенный лизинг, при котором сдача
в аренду ведется через третье лицо.
46
Возобновляемый лизинг (револьверный), при котором договор лизинга
продолжается по истечении первого срока контракта.
Возвратный лизинг (lease-back) заключается в продаже промышленным
предприетием части его собственного имущества лизинговой компании с
одновременным подписанием договора об аренде предприятия. В такой
операции только два участника; арендатор имущества (бывший владелец) и
лизинговая компания (новый владелец). Такая сделка дает возможность
предприятию получить денежные средства за счет продажи средств
производства, не прекращая эксплуатацию, и использовать их для новых
капитальных вложений.
В случае если лизинговой компании не хватает собственных средств для
осуществления лизинговых операций, она может привлекать их. Такая
операция получила название лизинга с дополнительным привлечением
средств. Подсчитано, что свыше 85% всех лизинговых сделок являются
лизингом с привлечением средств.
Лизинг может осуществляться не напрямую, а через посредника.
Основной арендодатель получает преимущественное право на получение
арендных платежей. В договоре обычно отмечается, что в случае банкротства
третьего звена (посредника) арендная плата будет поступать основному
арендатору непосредственно. Подобные сделки получили название
«сублизинг».
Сделки «дабл дин» применяются в международной сфере. Их смысл в
комбинации налоговых выгод в двух и более странах. Например, в начале
1980-х гг. приобретение ряда самолетов было кредитовано через «дабл дин»
между США и Великобританией. Выгоды от налоговых льгот в
Великобритании больше, если арендодатель имеет право собственности, а в
США — если арендодатель имеет только право владения. Лизинговая
компания в Великобритании покупает самолет, отдает его в аренду
американской лизинговой компании, а та в свою очередь — местным
авиакомпаниям.
В последнее время получила распространение практика заключения
соглашения между производителями оборудования и лизинговыми
компаниями. В соответствии с этими соглашениями производитель от лица
лизинговой компании предлагает клиентам финансирование поставок своей
продукции с помощью лизинга. Таким образом, лизинговая компания
использует торговую сеть поставщика, а поставщик расширяет границы
сбыта продукции. Эти сделки получили название помощь в продаже (salesaid).
При постоянном и тесном сотрудничестве предприятий с лизинговыми
компаниями возможно заключение соглашений по предоставлению
лизинговой линии. Эти соглашения аналогичны
47
банковским кредитным линиям и позволяют арендатору брать
дополнительное оборудование в лизинг без заключения каждый раз нового
контракта.
Преимущества лизинга перед обычной ссудой:
1. Лизинг предполагает 100%-е кредитование и не требует немедленного
начала платежей. При использовании обычного кредита для покупки
имущества предприятие должно было бы около 15% стоимости покупки
оплачивать за счет собственных средств. При лизинге контракт заключается
на полную стоимость имущества, арендные платежи обычно начинаются
после поставки имущества арендатору либо позже. .
2. Гораздо проще получить контракт по лизингу, чем ссуду. Особенно
это относится к мелким и средним предприятиям.
3. Лизинговое соглашение более гибко, чем ссуда. Ссуда всегда
предполагает ограниченные сроки и размеры погашения. При лизинге
арендатор может рассчитывать поступление своих доходов и выработать с
арендодателем соответствующую, удобную для него, схему финансирования.
4. Риск устаревания оборудования целиком ложится на арендодателя.
Арендатор имеет возможность постоянного обновления своего парка
оборудования.
Недостатки лизинга:
1. Если оборудование взято в финансовый лизинг и устарело до
окончания срока действия лизингового договора, то лизингополучатель
продолжает платить арендные платежи до конца контракта.
2. При оперативном лизинге риск устаревшего оборудования ложится на
арендодателя, который вынужден брать за это большую плату с
лизингополучателя.
3. В случае выхода оборудования из строя платежи производятся в
установленные сроки независимо от состояния оборудования.
4. Если объектом лизингового договора является крупный и уникальный
объект, то в связи с большим разнообразием условий арендных сделок
подготовка договоров о его лизинге требует значительного времени и
средств.
Лизинговые контракты заключаются между: арендатором и
арендодателем; поставщиком и арендодателем; арендодателем и его банком.
Лизинговый контракт должен включать в себя следующие элементы:
• Объект.
• Срок поставки.
• Срок аренды.
48
• Право собственности арендодателя.
• Риски, ответственность, техническая гарантия.
• Использование оборудования.
• Уход, ремонт и модификация.
• Убытки, несчастные случаи.
• Страхование.
• Арендные платежи, комиссия.
• Пени за просрочку платежей.
• Возможность покупки.
• Условия расторжения договора.
• Возврат оборудования.
• Налоги, пошлины.
• Появление новых обстоятельств.
• Дополнительные права сторон.
• Улаживание споров и арбитраж.
• Задерживающие условия (контракт вступает в силу лишь по получении
гарантий и т.д.).
• Обязательства предоставить необходимую информацию (например,
баланс).
• Подписи сторон и тех лиц, кто впоследствии будет правопреемником.
• Адреса сторон.
• Гарантия остаточной стоимости.
• Гарантия банка.
1 . 3 . ОПЕРАТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ В МАГАЗИНЕ
Торговые и технологические процессы в магазине. Принципы
организации оперативных процессов. Схемы торгового и технологического процессов в магазинах. Технологический процесс
движения товаров и тары в магазине. Приемка товаров, технологическая карта, формы продажи товаров, этапы продажи
товаров. Правила розничной торговли. Государственный контроль
в торговле. Качество торгового обслуживания, тор- гоёые услуги.
1 . 3 . 1 . Принципы организации оперативных
процессов
Оперативные процессы в магазине представляют собой совокупность
торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных,
целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и
надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и
времени.
4- 1089
49
Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом
труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Торговый процесс
обеспечивает доведение товаров до потребителя, а также изучение спроса
населения, формирование ассортимента, стимулирование сбыта. С
обеспечением торгового процесса в магазине тесным образом связано
предоставление услуг покупателям при посещении магазина и соверщении
покупки.
Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков,
начиная с поступления товаров в магазин и заканчивая полной подготовкой
их к продаже. Он включает такие операции, как приемка товаров по
количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка
на торговом оборудовании. Этот процесс осуществляется без участия
покупателей.
Принципы организации оперативных процессов:
• обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных
вариантов продажи товаров;
• создание наилучщих условий выбора товаров, экономия времени
пок5шателей, высокий уровень торгового обслуживания;
• соответствие технологии современному научно-техническому уровню,
использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов;
• достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров,
экономии труда, снижения издержек обращения;
• сохранение физико-химических свойств товаров.
Рациональная организация основных оперативных процессов
в магазинах должна удовлетворять следующим требованиям:
• направлять движение товарных и покупательских потоков навстречу
друг другу без взаимных помех: с главного фасада — покупатели, со двора
— товары;
• создавать условия для нормального движения покупательских потоков,
исключать возможность образования тесноты и заторов из-за различных
несоверщенств в устройстве помещений, не допускать перекрещивания
потоков покупателей;
• обеспечивать кратчайшие пути движения товаров внутри магазина;
• правильно выбирать и устанавливать оборудование для взвешивания
прибывающего
товара,
приемки
по
количеству
и
качеству,
внутримагазинного перемещения, подготовки к продаже;
• обеспечивать нормальные санитарно-гигиенические условия для
обработки и хранения товаров.
Схемы торгового и технологического процесса в магазине зависят от
потребительских свойств товаров, степени их готовнос
50
ти к продаже, принятой системы товародвижения, использования различных
видов тары при перевозке и реализации товаров, применяемых форм
продажи.
Торговый и технологический процессы включают следующие операции:
разгрузку транспорта, приемку товаров по количеству и качеству,
перемещение к месту хранения (в торговый зал, в помещения для подготовки
товаров к продаже), подготовку товаров к продаже, выкладку в торговом зале
на специальное оборудование.
Организация технологичесюгх процессов в магазинах находится в
прямой зависимости от организации системы товароснабжения. Эту
зависимость можно выразить
следующим
образом:
количество
технологических участков и операций, их трудоемкость при прочих равных
условиях тем меньше, чем лучше и в большей доле поступающие товары
подготовлены к розничной продаже и чем чаще они поступают в магазины.
Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в
соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции
производственно-технического назначения и товаров народного потребления
по количеству» и «О порядке приемки продукции производственнотехнического назначения и товаров народного потребления по качеству»,
если в договорах поставки, контрактах, стандартах и ТУ не предусмотрен
другой порядок приемки товаров.
Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест,
единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных
документов (счет-фактура, товарнотранспортная накладная, приходнорасходная накладная, свидетельство о качестве товара, сертификат
соответствия). Приемку товаров производят в определенные сроки,
указанные в инструкциях. Недостачу оформляют коммерческим актом.
Приемка товаров по качеству также должна быть проведена в
установленные инструкциями сроки. Выявляют качество и комплектность
товара, соответствие тары, упаковки, маркировки установленным
требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества,
санитарный сертификат, ветеринарный сертификат). По большинству
продовольственных и непродовольственных товаров простого ассортимента
проводят выборочную проверку качества поступившего товара с
распространением ее результатов на всю поставляемую партию. При
обнаружении недоброкачественных или некомплектных товаров приемку
приостанавливают и составляют коммерческий акт за подписью лиц,
принимавших участие в приемке, который передается поставщику (один
экземпляр этого акта остается в магазине).
51
Хранение товаров в магазине связано с организацией: перемещения,
укладки на хранение, текущего наблюдения за температурным и
влажностным режимами хранения, поддержания соответствующих
санитарно-гигиенических условий.
Подготовка товаров к продаже включает: проверку целостности
упаковки; вскрытие упаковки; проверку маркировки товаров; проверку
наличия инструкции по эксплуатации, технических паспортов, гарантийных
талонов, комплектности; проверку товаров в действии и др.
1 . 3 . 2 . Размещение и выкладка товаров в
торговом зале
Под выкладкой товаров понимают способ расположения, укладки и
показа товаров на оборудовании в торговом зале. Рациональная выкладка
товаров дает возможность покупателям осмотреть и выбрать нужный товар с
минимальными затратами времени и максимальными для себя удобствами.
Важную роль играют приемы выкладки товаров на оборудовании. В
магазинах самообслуживания используют выкладку навалом, щтабелем,
расположением в ряд, стопками, подвещиванием и др. Эти приемы выкладки
товаров
позволяют
добиться
эффективного
использования
демонстрационной площади торгового оборудования, товары становятся
более доступными для покупателей. Выкладываются товары навалом в
контейнерах, корзинах, на полках горок, столах с высокими бортами (чулкиноски, мелкая галантерея, игрушки, спорттовары, хозяйственные товары и
др.); штабелем, рядами, стопками укладывают ткани, белье, культтовары,
посуду, электротовары. Одежду, трикотаж, образцы тканей вывешивают.
При выкладке товаров предусматривают вертикальный и горизонтальный
способы. Вертикальная выкладка предусматривает размещение однородных
товаров на всех полках данной горки по вертикали. При горизонтальной
выкладке ту или иную группу товаров размещают вдоль полок
оборудования, занимая при этом только одну или две полки.
Горизонтальную выкладку товаров рекомендуется использовать при
демонстрации крупногабаритных товаров и мелких товаров в кассетах.
В последнее время многие супермаркеты стали использовать
корпоративную выкладку товаров, которая предусматривает совместное
размещение товаров одного производителя.
Товары, в реализации которых магазин особенно заинтересован, следует
помещать на полках, расположенных в наиболее удоб
52
ных для покупателей зонах. Наиболее удобной зоной выбора товаров
является зона полок на высоте 110—160 см от пола магазина. Неудобными
зонами выбора товаров являются зоны полок на высоте до 80 см от пола и
свыше 180 см над уровнем пола.
При размещении товаров на торговом оборудовании рекомендуется
придерживаться следующих правил:
• следить за чистотой вокруг оборудования (рядом не должны находиться
упаковочные коробки, ящики и др.);
• обеспечрггь наглядность и информационную доступность ценников;
• размещать товары «лицом» к покупателям;
• под каждый товар отводить как минимум 30 см погонной длины полки
(согласно исследованиям, человеческий глаз способен отметить изображение
предмета, если он находится в поле зрения не менее 7з с. Учитывая, что
покупатель движется по торговому залу со средней скоростью 1 м/с, он
обозревает товар на протяжении 33 см);
• нельзя допускать незаполненного пространства на полках;
• нельзя использовать оборудование с логотипами одного поставщика
для размещения продукции другого поставщика;
• необходимо следить за перемещением товара, т.е. продукцию с
меньшими сроками годности следует помещать вперед, а с более
длительными сроками хранения — позади;
• любой товар должен быть доступен покупателю без помощи продавца;
• нельзя ставить тяжелые продукты, стекло, консервы на верхние полки.
Большое значение в организации процесса продажи имеет рациональное
размещение товаров различных групп, подгрупп, видов и разновидностей на
товарных линиях торгового зала (зонирование товарных линий). При
размещении товаров в торговом зале необходимо учитывать следуюище
факторы: частота покупок, совместное приобретение ряда товаров,
продолжительность их отбора, трудоемкость перемещения из неторговых
помещений, требования к взаимному товарному соседству.
Организация процесса продажи, размещения товаров на оборудовании
зависит от товарно-ассортиментного профиля магазина, используемой
формы продажи.
Формы продажи товаров: самообслуживание, индивидуальное (салонное)
обслуживание, по заказам покупателей, через прилавок, с открытой
выкладкой, по образцам, через автоматы, интерактивные формы (с
использованием различных средств коммуникации — факс, телефон,
каталог, телеввдение, Интернет).
53
Самообслуживание — форма продажи, при которой покупатель
самостоятельно осматривает, отбирает и доставляет отобранные товары к
единому узлу расчета. Предусматривается типовое торговое оборудование.
Продажа товаров по предварительным заказам — форма продажи,
при которой покупатели предварительно заказывают необходимые товары из
имеющихся в продаже и получают их в обусловленное время в магазине, на
дому или по месту работы.
Индивидуальное (салонное) обслуживание — форма продажи, при
которой продавец обслуживает каждого конкретного покупателя и помогает
ему в выборе покупки, консультирует в вопросах пользования товаром,
упаковывает и отпускает товар. Предусматриваются все формы расчета с
покупателями, послепродажное обслуживание, бесплатная доставка по
желанию покупателя, возврат товара. Данная форма продажи
предусматривает предоставление покупателям различных платных и
бесплатных услуг.
Продажа с открытой выкладкой — форма продажи, когда покупатели
знакомятся с ассортиментом товаров самостоятельно, а проверяет качество,
дает консультации, упаковывает и отпускает товары продавец.
Продажа товаров по образцам — форма продажи, когда покупатели
самостоятельно или с помощью продавца знакомятся с выставленными в
торговом зале образцами товаров. После выбора товара и оплаты покупки он
может быть доставлен на дом покупателю или вручен непосредственно со
склада
магазина.
Такая форма
используется при реализации
крупногабаритных товаров (мебель, холодильники и др.).
Продажа по телефону — это активная, свободная продажа товаров,
когда продавец зазывает клиента. Телефонный звонок используется в целях
рекламирования товара и поиска покупателя. Данная форма продажи
используется для реализации товаров через торговых агентов.
Более 90% всех розничных продаж совершается в магазинах. Однако в
настоящее время темпы роста внемагазинной торговли значительно
превышают аналогичный показатель для розничной торговли. Существуют
три разновидности внемагазинной торговли: прямая розничная торговля,
личные продажи и продажи через автоматы.
В случае прямой торговли покупатели сначала заказывают товар по
телефону или по почте. В зависимости от используемых средств передачи
информации различаются типы прямой торговли. Торговля по каталогам
основана на почтовых услугах; торговля с помощью телевидения происходит
на телеканалах; в интерак
54
тивной электронной торговле используются компьютеры и кабельное
телевидение.
Таким неличным способом продаются самые разнообразные товары и
услуги. На товары приходится около V3 всех неличных продаж,
осуществляемых с помощью прямой почтовой рассылки, на услуги — около
Уз- Самые быстрорастущие области прямой торговли — продажи одежды,
лекарств и витаминов, а также спортивных принадлежностей. Более
медленными темпами развивается прямая торговля дещевыми ювелирными
изделиями и подарками, страховыми полисами, продуктами питания,
книгами и услугами по печати фотографий.
В отличие от прямой розничной торговли, основанной на использовании
различных информационных источников, личные продажи основываются на
непосредственном контакте между продавцом и покупателем. При этом
общение происходит либо напрямую, лицом к лицу, либо по домащнему
(рабочему) телефону.
И наконец, продажи товаров через автоматы. В этом случае личный
контакт с покупателем не устанавливается. В данном случае происходит
просто покупка и получение товара посредством механического устройства.
Внемагазинная торговля позволяет потребителям выбрать и приобрести
товар вне зависимости от места. Обычно заказы доставляются туда, куда
укажет покупатель, — как правило, на дом. Однако внемагазинная торговля
часто происходит на рабочем месте или дома у одного из соседей. Все
преимущества такого типа торговли направлены на покупателей, которым
вечно не хватает времени, и людей, которые по каким-либо причинам не
могут пойти в магазин (инвалиды, пожилые люди, матери с маленькими
детьми, жители сельских районов).
Внемагазинная торговля порой включает настоящее персональное
обслуживание, как в случае с личными продажами, а иногда такого
взаимодействия и вовсе не происходит, как при торговле с помощью
телевидения, интернет-торговли.
Внемагазинная торговля имеет некоторые преимущества перед торговлей
обычной, но ей недостает некоторых очень важных вещей. Например,
покупатели не могут воспользоваться широтой ассортимента; лишены
возможности «почувствовать» товар, потрогать или примерить, прослушать
небольшую «лекцию» о том, как его лучше использовать, внести в него до
покупки какие-либо изменения.
Прямая торговля по каталогам. Исторически сложилось так, что
торговля в соответствии с полученными по почте заказами пользуется
наибольшим успехом среди жителей сельской местно
55
сти, которые не могут просто взять и сходить за необходимым товаром в
ближайший магазин. С ростом числа семей с двумя источниками дохода и
вообше людей, у которых нет времени на хождение по магазинам, торговля
по каталогам становится более популярной.
Успех торговли по каталогам определяется наличием большого массива
информации, сложных коммуникационных и распределительных систем.
Когда покупатель делает заказ по бесплатному телефонному номеру,
оператор стремится получить всю информацию о том, сколько уже покупок
совершил этот человек, узнать его точный адрес. Кроме того, работник
компании имеет доступ к информации о товаре и в случае необходимости
расскажет клиенту о его характеристиках и месте изготовления. 90% всех
заказов отправляются покупателям в течение суток. Если заказчику вдруг не
понравится полученный товар, он имеет право вернуть его, получив назад
свои деньги, а компания оплатит почтовые расходы.
Многие традиционные розничные торговцы используют вне- магазинную
торговлю как дополнение к своей основной деятельности. Чтобы все было
четко и последовательно, эти розничные торговцы предлагают в каталогах
тот же ассортимент продукции, что и в магазинах. Конечно, некоторые
изменения все же приходится делать, так как каталогами пользуются по
преимуществу молодые люди, имеющие относительно низкие доходы и
отличающиеся высокой в сравнении с посетителями магазинов чувствительностью к ценам.
Фирмы, занимающиеся прямой торговлей по каталогам, сталкиваются с
некоторыми серьезными трудностями. Во-первых, расходы на бумагу и
пересылку возрастают. Во-вторых, им становится все труднее привлечь к
себе внимание покупателей, которые получают все больше каталогов. По
оценочным данным, каждое американское домохозяйство ежегодно получает
по 140 каталогов и газетных вкладышей.
Телевизионная торговля. Сегодня более 60 млн потребителей США
имеют доступ к торговым телесетям. На этих телеканалах 24 ч в сутки идет
реклама компьютеров, меховых пальто, бриллиантовых и циркониевых
украшений, фарфоровых пепельниц и др., а зрители заказывают
понравившиеся товары по телефону, оплачивая покупку кредитными
карточками. Товар доставляется на дом в течение 24 ч.
Интерактивная электронная торговля. Интерактивная электронная
торговля представляет собой электронную систему, позволяющую
покупателям общаться с продавцом с помощью телеви
56
зора и телефона или компьютера. Интерактивность — основное достоинство
данной формы розничной торговли, потребители с помощью компьютера и
модема соединяются с базой данных розничного торговца. Как правило, за
пользование системой они вносят ежемесячную плату.
Интерактивная электронная торговля позволяет совершать покупки и по
каталогам. В отличие от телевизионной торговли покупатели сами решают,
что они хотят увидеть. Им не приходится ждать, пока товар будет
представлен в телевизионном шоу. Интерактивная торговля — наиболее
интересный и захватывающий новый подход к торговле. Однако тут
существуют проблемы, и в частности низкое качество изображения в ходе
представления товара. Это технологическое препятствие со временем будет
преодолено. Уже сегодня крупнейшие розничные торговцы, кабельные
телесети и телекоммуникационные компании создают совместные
предприятия, занимающиеся интерактивной электронной торговлей.
Личные продажи. Этим способом чаще всего продают косметику и духи,
украшения, пылесосы и другую бытовую технику, кухонную утварь,
ювелирные изделия, деликатесные и диетические продукты питания,
энциклопедии и обучающие материалы. Примерно 75% личных продаж
совершаются на дому, 12% — на рабочем месте, 8% — по телефону.
Практически все занимающиеся личными продажами — независимые
агенты. Они не получают заработную плату в специализированных фирмах, а
являются дистрибьюторами, т.е. закупают у этих фирм товары и
перепродают их потребителям. 80% торговых агентов работают неполный
рабочий день (менее 30 ч в неделю). В большинстве случаев покупателем
такого агента может стать кто угодно. Однако некоторые компании
(например, Avon) распределяют своих агентов по территориям, и каждый из
них может регулярно контактировать с «подведомственными» ему домохозяйствами.
Около 20% личных продаж совершаются на специально организованных
вечеринках. В этом случае продавец убеждает одного домовладельца
устроить званый вечер и пригласить на него друзей или коллег по работе,
которым и будет продемонстрирован товар, за что хозяин или хозяйка
получает специальный подарок или денежное вознаграждение.
Процесс продажи осуществляется в определенной последовательности:
• прием и установление контакта;
• выявление потребности и выслушивание;
57
• аргументация и показ товара;
• ответ на возражения;
• осуществление продажи.
Процесс продажи товаров осуществляется в соответствии с правилами
продажи отдельных видов товаров. Правила разработаны в соответствии с
Законом РФ «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. и
регулируют отношения между покупателями и продавцами при реализации
отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров,
утверждены постановлениями Правительства РФ от 19 января 1998 г. № 55 и
от 20 октября 1998 г. № 1222.
В соответствии с данными правилами продажи режим работы торгового
предприятия государственной или муниципальной торговли устанавливается
соответствующими органами исполнительной власти или органами местного
самоуправления. Режим работы торговых фирм индивидуального
предпринимателя устанавливается самостоятельно.
Продавец обязан соблюдать установленные стандартами правила,
располагать необходимым помещением, держать в исправном состоянии
средства измерения, проводить их метрологическую проверку.
Ассортимент предлагаемых к продаже товаров, перечень оказываемых
услуг, а также формы продажи определяются продавцом самостоятельно в
соответствии с профилем и специализацией сферы деятельности.
Продавец должен предоставить покупателю информацию о государственной регистрации и наименование зарегистрировавшего его органа.
Если деятельность продавца подлежит лицензированию, то необходимо
иметь данные о номере и сроке действия лицензии, а также об органе, ее
вьщавшем. Аналогичная информация должна быть доведена до сведения
покупателя при осуществлении торговли во временных помещениях, на
ярмарках, с лотков, вне постоянного места нахождения продавца.
Для проверки покупателями правильности цен, меры веса товаров в
торговом зале магазина должно быть установлено соответствующее
измерительное оборудование. Продавец обязан иметь книгу отзывов и
предложений.
Для ознакомления покупателей с основными нормативными
документами по организации процесса продажи товаров в каждом магазине
должен быть оформлен информационный стенд, где должны быть
представлены:
• текст Закона РФ от 7 февраля 1992 г. «О защите прав потребителей»;
58
• текст правил продажи отдельных видов товаров от 19 января 1998 г. №
55^
• тексты официально изданных санитарных правил, норм и
гигиенических нормативов, требования которых обязательны для
исполнения торговым предприятием;
• правила и нормативы пожарной безопасности;
• копия лицензии, если деятельность предприятия подлежит
лицензированию;
• копии документов, удостоверяющих законность владения помещением;
• утвержденный и согласованный ассортиментный перечень товаров;
• особенности обслуживания отдельньи категорий граждан;
• перечень и стоимость оказываемых покупателям дополнительных
услуг;
• сведения о порядке обмена товаров;
• книга отзывов и предложений.
Продавец обязан довести до покупателя следующие сведения о товаре:
его наименование; место нахождения и фирменное название изготовителя
товара и предприятий, принимающих от покупателей претензии и
производящих ремонт и техническое обслуживание товара; обозначение
стандартов; перечень основных потребительских свойств товара; правила и
условия эффективного и безопасного его использования; гарантийный срок
конкретного товара, если он установлен; срок службы и срок годности; цена
и условия приобретения товара.
Если приобретаемый товар был в употреблении или в нем устранялся
недостаток, покупателю должна быть предоставлена информация об этом.
Продавец также доводит до сведения покупателей информацию о
сертификации товаров.
Информация о продавце, товарах, их изготовителях должна доводиться
до сведения покупателей на русском языке, дополнительно — на
государственных языках субъектов Федерации.
Информация о продовольственных товарах должна содержать
следующие дополнения: перечень входящих в состав продуктов
ингредиентов, включая пищевые добавки; сведения о пищевой ценности,
весе или объеме; область применения; способы и условия приготовления и
применения; условия хранения; дата изготовления; противопоказания для
употребления в пищу.
Информация о парфюмерно-косметических товарах помимо других
должна содержать сведения: о назначении и входящих в состав изделий
ингредиентах, действии и оказываемом эффекте,
59
противопоказаниях для применения, способах и условиях использования.
Потребителям должна быть предоставлена наглядная и достоверная
информация об оказываемых услугах, ценах, условиях оказания услуг,
применяемых формах продажи, возможность самостоятельно или с
помощью продавца ознакомиться с товаром.
Продавец обязан обеспечить наличие единообразных и четко
оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования
товара, его сорта, цены за вес или за единицу товара, подписи материально
ответственного лица или печати торгового предприятия, даты оформления
ценника.
Расчеты с покупателем должны осуществляться только с применением
контрольно-кассовых мащин, за исключением случаев, предусмотренных
законодательством.
Услуги в связи с продажей товаров могут оказываться только с согласия
покупателей. Продавец не вправе обусловливать продажу одних товаров
обязательным приобретением других или обязательным оказанием услуг в
связи с их продажей.
В случае доставки крупногабаритных товаров силами покупателя
продавец обязан обеспечить бесплатную погрузку товара на транспортное
средство покупателя.
Продажа изделий из драгоценньгк металлов и драгоценных камней,
произведенных в Российской Федерации или ввезенных на ее территорию,
осуществляется только при наличии на этих изделиях оттисков именников
изготовителей (для изделий отечественного производства).
Продажа ограненных драгоценных камней осуществляется при наличии
на каждый камень сертификата.
Информация об изделиях из драгоценных металлов и камней помимо
общих должна включать сведения об установленных в Российской
Федерации пробах для таких изделий. Необходимо также вывещивать в
доступном для покупателя месте текст извлечений из стандартов о порядке
клеймения изделий и сертификации ограненных природных драгоценных
камней, изббражения государственных пробирных клейм Российской
Федерации.
Покупатель имеет право в течение 14 дней с момента покупки
качественных непродовольственных товаров обменять купленный товар на
аналогичный другого размера, иных форм, габаритов. В случае отсутствия
необходимого для обмена товара можно получить деньги обратно.
Если приобретен товар ненадлежащего качества, то покупатель вправе
требовать: замены на аналогичный товар или товар другой
60
марки, снижения покупной цены и бесплатного устранения недостатков
товара или возмещения расходов на их устранение.
Контроль
за
соблюдением
правил
продажи
осуществляется
Государственной инспекцией по торговле, качеству товаров и защите прав
потребителей Министерства внешних экономических связей и торговли РФ,
Государственным антимонопольным комитетом РФ, федеральными
органами исполнительной власти и их территориальными органами.
В соответствии с ГОСТ Р 50646-94 обслуживание — это деятельность
исполнителя при непосредственном контакте с потребителем услуги;
качество обслуживания — совокупность характеристик процесса и условий
обслуживания, обеспечивающих удовлетворение установленных или
предполагаемых потребностей покупателя.
Ячество торгового обслуживания определяется минимальным временем,
затраченным на приобретение товаров, удобством и комфортом
обслуживания, экономической эффективностью работы магазинов.
Уровень обслуживания покупателей в магазине можно определить рядом
конкретных показателей. Наиболее важными из них являются:
• наличие в магазине широкого, глубокого и стабильного ассортимента
товаров в полном соответствии с требованиями покупателей;
• использование прогрессивных форм продажи и методов обслуживания
покупателей применительно к обслуживаемому сегменту рынка;
• предоставление покупателям основных и дополнительных услуг,
связанных со спецификой реализуемой товарной группы, используемых
форм продажи, а также с типом магазина;
• использование рекламы на месте продажи товаров;
• высокий профессионализм сотрудников магазина;
• соблюдение правил продажи товаров.
Базовый уровень обслуживания покупателей предусматривает:
возможность парковки, поддержание чистоты, комфортную внутреннюю
среду, автоматические двери, наличие покупательских тележек, оперативное
обслуживание в кассе, приветливый, всегда готовый помочь персонал
магазина, систему оповещения посетителей о предлагаемых товарах и
проводимых акциях, ненавязчивую фоновую музыку, широкий выбор
сопутствующих товаров, стимулирование покупок рекламными акциями,
ценами, купонами и др., услуги при реализации и специальные услуги.
Как правило, покупатели оценивают уровень обслуживания в магазинах
по следующим факторам:
61
• физическая характеристика (внешний вид магазина, представление товара, внешний вид продавца, вежливость сотрудников
магазина, уважительное отношение к покупателям, проявление
заинтересованности в покупателях);
• понимание потребностей покупателей (внимание к каждому
покупателю, особые отношения с постоянными посетителями,
удобства, быстрое оформление сделок, удобные часы работы, удобное
расположение, быстрое разрешение проблем покупателя);
• безопасность (чувство безопасности на автостоянке, соблюдение
конфиденциальности переговоров и сделок, деловые способности
продавцов);
• репутация фирмы (доверие к продавцам магазина, предоставление гарантий на приобретенные товары, возможность возврата
товаров, точность расчетов);
• информация для покупателя (о предоставляемых услугах, ценах,
распродажах и др.).
1.3.3.
Услуги розничной торговли
Услуга — это результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя.
По функциональному назначению услуги, оказываемые населению, подразделяются на материальные и социально-культурные.
Материальные услуги — услуги по удовлетворению материальнобытовых потребностей потребителя услуг (услуги транспорта, общественного питания и др.). Социально-культурная услуга — услуга
по удовлетворению духовных, интеллектуальных потребностей и
поддержанию
нормальной
жизнедеятельности
потребителя
(медицинские услуги, услуги культуры, образования и т.п.).
Классификация услуг розничной торговли
Услуги торговли включают:
реализацию товаров;
оказание помощи покупателю в соверщении покупки и при ее
использовании;
информационно-консультационные услуги;
создание удобств покупателям.
Процесс услуги реализации товаров состоит из следующих основных этапов: формирование ассортимента, приемка товаров,
обеспечение хранения, предпродажная подготовка, выкладка товаров,
предложение товаров покупателю, расчет с покупателем, отпуск
товара.
62
к услугам по оказанию помощи в совершении покупки и при ее
использовании относят:
• прием и исполнение заказов на товары (прием и оформление
заказов непосредственно на предприятии торговли по телефону или
вне предприятия, комплектование заказов, упаковывание заказов,
отпуск товаров непосредственно на предприятии торговли и/или
доставка на дом);
• организацию доставки товаров;
• упаковывание купленных в магазине товаров;
• комплектование и улучшенное упаковывание подарочных наборов из имеющихся в наличии товаров, в том числе по заказам;
• оценку и прием на комиссию вещей на дому у комитента;
• оценку ювелирных изделий на дому;
• оценку антиквариата на дому;
• прием стеклопосуды;
• реализацию товаров в кредит;
• организацию работ по послепродажному обслуживанию (организация работ по установке технически сложных товаров на дому у
покупателя, по сборке мебели и др.);
• организацию приема заказов на выполнение ремонтно-строительных и монтажных работ с использованием товаров, приобретенных в магазине;
• предоставление кабины или салона для прослушивания фонограмм, просмотра видеокассет, которые имеются в продаже;
• предоставление кабин для зарядки фотоаппаратов.
К информационно-консультационным услугам относят:
• предоставление информации о товарах и их изготовителях, об
услугах, оказываемых магазином, аудио- и видеосредствами;
• консультации специалистов по товарам;
• проведение рекламных презентаций товаров (показ товаров,
дегустация продуктов питания).
К услугам по созданию удобств покупателю относят:
• организацию и создание мест отдыха;
• предоставление услуг комнаты матери и ребенка (при наличии
комплекса товаров для детей);
• гарантированное хранение купленных товаров;
• прием и хранение вещей покупателей;
• организацию питания покупателей;
• парковку личных автомашин покупателей на организованную
стоянку у магазина.
Перечень услуг, оказываемых предприятием торговли, формируют
в соответствии с ассортиментом товаров, специализацией
63
магазина, его местонахождением, спецификой обслуживаемого
контингента покупателей и совместимостью оказываемых услуг.
Общие требования к услугам торговли
Услуги торговли должны отвечать требованиям:
• социального назначения;
• функциональной пригодности;
• эргономики;
• эстетики;
• технологичности;
• безопасности;
• охраны окружающей среды.
Требования социального назначения услуги торговли предусматривают:
• обеспеченность населения услугами данного вида;
• соответствие уровня качества услуги розничной цене;
• социальную адресность услуги, т.е. соответствие услуги требованиям различных групп потребителей, в том числе инвалидов.
Социальную адресность услуги учитывают при проектировании
здания и помещений предприятия торговли, установлении режима
работы, выборе метода обслуживания, формировании ассортимента и
др.
Требования функциональной пригодности услуги торговли
предусматривают:
• точность и своевременность оказания услуги, характеризующиеся соблюдением установленного режима работы предприятия
торговли, точностью срока выполнения услуги, точностью выписки
счета и оформления кассового чека и др.;
• наличие товаров надлежащего качества;
• наличие товаров установленного для данного типа предприятия
ассортимента;
• обеспечение условий для компетентного выбора потребителем
товаров и услуг;
• информативность, т.е. наличие необходимой достоверной информации об услугах и товарах, номенклатуре услуг и ассортименте
товаров, исполнителе услуг, о правилах и условиях оказания услуг, в
том числе о правилах продажи товаров и правах покупателей;
• соответствие обслуживающего персонала своему профессиональному назначению, в том числе компетентность и умение общаться
с покупателями.
Исполнитель услуг обязан оказьгаать услуги, отвечающие требованиям функциональной пригодности в соответствии с правилами
продажи. Требованр1 я эргономики услуги торговли предусматривают:
64
• комфортность и удобство покупателей при оказании услуги,
включая удобное размещение товара в торговом зале, входов, выходов, секций, оборудования, мебели и др.;
• гигиенические требования к уровню освещенности, вентилируемости, запыленности, шума, температуры в торговом зале, к
персоналу, содержанию помещений, рабочих мест, оборудования и
т.п.;
• доступность информации для восприятия потребителем.
Требования эстетики услуги торговли предусматривают;
• гармоничность, стилевое единство, целостность композиции и
художественной выразительности;
• рациональное движение покупательских и товарных потоков,
обеспечение эффективного размещения, максимальной видимости
выложенных товаров;
• наличие технических средств для обработки информации, в том
числе по товародвижению;
• наличие документов и средств, позволяющих проводить потребителем контроль процессов обслуживания;
• оптимальный уровень затрат труда, времени и других ресурсов на
проведение отдельных операций торгово-технологического процесса,
создание условий для механизации трудоемких процессов
обслуживания покупателей.
Требования безопасности услуг розничной торговли
Безопасность услуг торговли должна обеспечиваться безопасностью предприятий торговли (зданий, помещений, оборудования,
инвентаря), условий обслуживания покупателей, реализуемых товаров
и соблюдением персоналом санитарных и других установленных
требований.
Торговое оборудование предприятий продовольственной торговли
должно быть сертифицировано в соответствии с номенклатурой
продукции и услуг (работ), подлежащих обязательной сертификации.
Предприятие торговли должно быть укомплектовано персоналом,
соответствующим
своему
профессиональному
назначению,
прошедшему подготовку по соблюдению правил по охране труда и
требований безопасности. Обслуживающий персонал предприятий
торговли, реализующих продовольственные товары и продукцию
общественного питания, должен пройти медицинский осмотр,
гигиеническую подготовку и соблюдать правила личной гигиены в
соответствии с требованиями, утвержденными Минздравом РФ.
Безопасность реализуемых товаров, в том числе продукции
общественного питания, должна обеспечиваться при приемке товаров,
хранении, подготовке к продаже и отпуске покупателю.
5 - 1089
65
При исполнении услуги гарантированного хранения купленных
товаров предприятие торговли по договору хранения обязано хранить
вещь, переданную ему другой стороной, и возвратить эту вещь в
сохранности.
Оказание услуги торговли не должно вызывать ухудшения характеристик окружающей природной среды (засоренность территорий, запыленность и загазованность воздуха и т.п.). Предприятие
торговли должно исключить возможность попадания опасных и
вредных веществ в воздух, почву, водоемы, водопровод и канализацию в соответствии с установленными требованиями. Система
санитарной очистки и уборки территории должна соответствовать
установленным требованиям. Уровень шума транспортных средств,
используемых предприятием торговли, не должен превышать
установленных норм.
Для контроля качества и безопасности услуг торговли рекомендуется использовать следующие методы:
• экспертный, в том числе органолептический и аналитический
(проверка наличия и сроков действия обязательных документов,
выдаваемых надзорными органами; анализ технологической
документации — актов бракеража, санитарных книжек персонала и
пр.; проверка маркировки на упаковке товара на наличие сроков
годности; осмотр предприятия торговли: прилегающей территории,
инженерных коммуникаций, применяемого оборудования, инвентаря,
складских помещений, условий хранения товаров и др.);
• измерительный (проверка технического состояния и режимов
работы оборудования и т.д., определение показателей микроклимата,
уровня шума и т.п.);
• социологический (проведение опроса потребителей и обслуживающего персонала, оценка результатов опроса и др.).
Понятие «услуга» включает:
• взаимодействие исполнителя и потребителя услуг (обслуживание);
• процесс оказания услуги (выполнения работы) самим исполнителем;
• результат этих действий в виде «преобразованной» продукции
или «результата услуги».
Доля услуг за последние 25 лет увеличилась в валовом национальном продукте развитых стран с 54 до 61%, развивающихся стран
— с 40 до 47%. Международная торговля услугами в 1991 г. возросла
более чем на 12%, в 1994 г.— на 20%.
Ежегодный прирост международной торговли услугами опережает
рост торговли товарами. Первенствуют в международной торговле
услуги туризма и транспортных перевозок, далее следу
66
ют правительственные услуги, банковские, страхование валютных
рисков и консультационная деятельность, лицензионные, информационные, инжиниринговые, лизинговые, франчайзинговые услуги,
услуги образования и здравоохранения.
Современные супермаркеты предлагают покупателям самые
различные услуги: вьщача бумажных пакетов; подвоз покупок к
машине; пластиковые пакеты; наличие отдела кулинарии; проявление
фото-, кинопленок; отдел по продаже книг, газет, журналов,
примагазинные пекарни; прокат видеокассет; продажа лотерейных
билетов; игровые видеоавтоматы; развертывание примагазинных
предприятий быстрого обслуживания; примагазинные аптеки; секции
продажи
поздравительных
открыток;
отдел
продуктов
сбалансированного питания; секция живых цветов и декоративных
растений; садовый, огородный инвентарь; семена. Факторы,
влияющие на отношение покупателей к магазину: легкая парковка
автомашины; внешняя и внутренняя реклама; количество касс;
стимулирование сбыта; оживленная атмосфера в торговом зале; режим
работы;
возможность дополнительной упаковки; помощь в упаковке и
транспортировке; ширина и длина товарных линий; расположение
товаров в линиях; выкладка каждого товара; цена товара;
ассортимент, представленный в начале зоны отборки товара;
качество товаров;
доступность магазина, расположение; торговая площадь; имидж
фирмы;
торговое оборудование, расположение торгового оборудования;
персонал;
архитектура.
Вопросы для повторения
1. Что входит в понятие «оперативные процессы» розничных торговых
предприятий?
2. Какие формы продажи используются при реализации товаров?
3. Что входит в понятие торговых услуг, предлагаемых магазином?
4. Перечислите основные факторы, влияющие на конкурентоспособность
магазина.
67
5. Сформулируйте основные принципы размещения торгового оборудования
в магазине.
6. Перечислите основные этапы технологической обработки товаров в
магазинах.
7. Какие формы продажи наиболее целесообразно использовать при
реализации продовольственных товаров повседневного спроса? Ответ поясните.
8. Какими показателями можно охарактеризовать качество торгового
обслуживания?
9. Что включается в понятие «зонирование торговых линий»? Какие
факторы влияют на этот процесс?
Рекомендуемая литература
1. Российская торговая энциклопедия. В 5 т. / Под ред. М.И. Горбачева
и Я.Л. Орлова.— М.: РООИиП За социальную защиту и справедливое
налогообложение, 1999.
2. Щур Д.Л. Основы торговли. Розничная торговля: Настольная книга
руководителя, главбуха и юриста.— М.: ДиС, 1999.
3. Правила торговли.— 2-е изд.— М.: Ось-89, 2000.
4. Бланк И. Управление торговым предприятием.— М.: Ассоциация ав
торов и издателей Тандем: Изд-во ЭКМОС, 1998.
5. Сборник нормативных документов, регламентирующих предоставле
ние услуг розничной торговли.— М., 2000.
Вопросы-эссе
1. Хорощий сервис, предлагаемый покупателям магазина, — достаточно
дорогое удовольствие. Имеют ли какое-нибудь преимущество в предоставлении
сервисных услуг магазины, входящие в систему цепных? Ответ поясните.
2. Будет ли отличаться размер площади торгового зала, который вы отведете
в супермаркете под реализацию кондитерских, бакалейных, молочных, мясных,
сопутствующих товаров?
3. Магазин закупил новую коллекцию одежды. Где, по-ващему, необходимо
разместить эти товары в торговом зале и какие услуги могут оказать решающее
влияние на успещную реализацию?
4. Какие услуги вы предложили бы покупателям в супермаркетах,
минимаркетах, бутиках, магазинах, реализующих мебель, автомобили? Ответ
поясните.
5. Как эффективная стратегия обслуживания покупателей позволяет
сократить издержки торговой фирмы?
6. Главная роль в восприятии уровня торгового обслуживания в магазине у
покупателя связана с работой торгового персонала. Если бы вы занимались
наймом продавцов, на какие характеристики работника вы бы обращали особое
внимание?
68
1.4. ОФОРМЛЕНИЕ КАССОВЫХ ОПЕРАЦИЙ
Общие положения. Операционные кассы. Главная касса.
Оформление первичных кассовых документов. Оформление
сдачи торговой выручки. Ведение кассовой книги, книги продаж
и книги покупок.
1.4.1.
Общие положения
В торговых предприятиях большая часть расчетов происходит
через кассы — это расчеты с населением и расчеты с юридическими
лицами (при суммах до 60 тыс. руб.). Согласно Федеральному закону
«О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении
наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием
платежных карт» от 22 мая 2003 г. № 54-ФЗ контрольно-кассовая
техника (ККТ) применяется на территории Российской Федерации в
обязательном порядке всеми организациями и индивидуальными
предпринимателями при осуществлении ими наличных денежных
расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт в случаях
продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг.
Торговые организации и индивидуальные предприниматели в силу
специфики своей деятельности либо особенностей своего
местонахождения могут производить наличные денежные расчеты и
(или) расчеты с использованием платежных карт без применения ККТ
при осуществлении следующих видов деятельности:
• продажа газет и журналов, а также сопутствующих товаров в
газетно-журнальных киосках при условии, если доля продажи газет и
журналов в их товарообороте составляет не менее 50% и ассортимент
сопутствующих товаров утвержден органом исполнительной власти
субъекта Российской Федерации. Учет торговой выручки от продажи
газет и журналов и от продажи сопутствующих товаров ведется
раздельно;
• продажа ценных бумаг;
• продажа лотерейных билетов;
• продажа проездных билетов и талонов для проезда в городском
общественном транспорте;
• обеспечение питанием учащихся и работников общеобразовательных школ и приравненных к ним учебных заведений во время
учебных занятий;
• торговля на рынках, ярмарках, в выставочных комплексах, а
также на других территориях, отведенных для осуществления
торговли, за исключением находящихся в этих местах торговли ма
69
газинов, павильонов, киосков, палаток, автолавок, автомагазинов,
автофургонов, помещений контейнерного типа и других аналогично
обустроенных и обеспечивающих показ и сохранность товара
торговых мест (помещений и автотранспортных средств, в том числе
прицепов и полуприцепов), открытых прилавков внутри крытых
рыночных помещений при торговле непродовольственными товарами;
• разносная мелкорозничная торговля продовольственными и
непродовольственными товарами (за исключением технически
сложных товаров и продовольственных товаров, требующих определенных условий хранения и продажи) с ручных тележек, корзин,
лотков (в том числе защищенных от атмосферных осадков каркасами,
обтянутыми полиэтиленовой пленкой, парусиной, брезентом);
• продажа в пассажирских вагонах поездов чайной продукции в
ассортименте, утвержденном федеральным органом исполнительной
власти в области железнодорожного транспорта;
• продажа в сельской местности (за исключением районных
центров и поселков городского типа) лекарственных препаратов в
аптечных пунктах, расположенных в фельдшерско-акущерских
пунктах;
• торговля в киосках мороженым и безалкогольными напитками в
розлив;
• торговля из цистерн пивом, квасом, молоком, растительным
маслом, живой рыбой, керосином, вразвал овощами и бахчевыми
культурами;
• прием от населения стеклопосуды и утильсырья, за исключением
металлолома;
• реализация предметов религиозного культа и религиозной литературы, оказание услуг по проведению религиозных обрядов и
церемоний в культовых зданиях и сооружениях и на относящихся к
ним территориях, в иных местах, предоставленных религиозным
организациям для этих целей, в учреждениях и на предприятиях
религиозных
организаций,
зарегистрированных
в
порядке,
установленном законодательством Российской Федерации;
• продажа по номинальной стоимости государственных знаков
почтовой оплаты (почтовых марок и иных знаков, наносимых на
почтовые отправления), подтверждающих оплату услуг почтовой
связи.
Торговые организации и индивидуальные предприниматели
должны приобретать у специальных организаций, имеющих лицензию
на распространение данного вида товара, а также обязательно
заключать договор с центрами технического обслуживания
70
на техническое обслуживание и ремонт ККТ. При этом торговые
организации'и индивидуальные предприниматели обязаны:
• зарегистрировать ККТ в налоговых органах;
• использовать исправную ККТ, опломбированную в установленном порядке и обеспечивающую надлежащий учет денежных
средств при проведении расчетов (фиксацию расчетных операций на
контрольной ленте и в фискальной памяти*);
• выдавать покупателям (клиентам) при осуществлении наличных
денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных
карт в момент оплаты отпечатанные ККТ кассовые чеки;
• обеспечивать ведение и хранение в установленном порядке
документации, связанной с приобретением и регистрацией, вводом в
эксплуатацию и применением ККТ, а также обеспечивать
должностным лицам налоговых органов беспрепятственный доступ к
соответствующей ККТ, предоставлять им 5Т(сазанную документацию;
• производить при первичной регистрации и перерегистрации ККТ
введение в фискальную память ККТ информации и замену
накопителей фискальной памяти с участием представителей налоговых органов.
ККТ подлежит обязательной регистрации в налоговых органах.
Регистрация и перерегистрация кассовых аппаратов осуществляется
путем подачи предприятиями в налоговый орган по месту своего
нахождения соответствующего заявления по форме, утвержденной
приказом Госналогслужбы России от 22 июня 1995 г. № ВГ-3-14/36, с
приложением паспорта аппаратов и договора на их техническое
обслуживание и ремонт.
Предприятия, осуществляющие расчеты с помощью ККТ, обязаны
выдавать покупателям (заказчикам) чек, подтверждающий прием от
него наличных средств. При этом следует помнить, что вьщаваемые
предприятиями счета, квитанции и другие документы не являются
заменителем чека. Чек действителен только в день вьщачи его
покупателю, он должен погашаться одновременно с выдачей товара
(или квитанции на выполненные работы) с помощью штампов или
надрыва в установленных местах.
Налоговые органы контролируют соблюдение правил использования ККТ, при этом за их нарушение предусмотрено применение
штрафных санкций.
' Фискальная память — комплекс программно-аппаратных средств в составе ККТ,
обеспечивающих некорректируемую ежесуточную (ежесменную) регистрацию и
энергонезависимое долговременное хранение итоговой информации, необходимой
для полного учета наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием
платежных карт, осуществляемых с применением ККТ, в целях правильного
исчисления налогов.
71
Денежные расчеты в торговых предприятиях осуществляют
кассиры-операционисты через операционные кассы.
После издания приказа (рещения, постановления) о назначении
кассира на работу руководитель предприятия обязан под расписку
ознакомить его с Порядком ведения кассовых операций в Российской
Федерации, после чего с кассиром заключается договор о полной
материальной ответственности.
Кассир в соответствии с действующим законодательством несет
полную материальную ответственность за сохранность всех принятых
им ценностей и за ущерб, причиненный предприятию как в результате
умышленных действий, так и в результате небрежного или
недобросовестного отношения к своим обязанностям.
Кассиру запрещается передоверять выполнение порученной ему
работы другим лицам.
На предприятиях, имеющих одного кассира, в случае необходимости временной его замены исполнение обязанностей кассира
возлагается на другого работника по письменному приказу руководителя предприятия (решению, постановлению) с заключением с
ним договора о материальной ответственности.
В случае внезапного оставления кассиром работы (болезнь и др.)
находящиеся у него под отчетом ценности немедленно пересчитываются другим кассиром, которому они передаются, в присутствии
руководителя и главного бухгалтера предприятия или в присутствии
комиссии из лиц, назначенных руководителем предприятия. О
результатах пересчета и передачи ценностей составляется акт за
подписями указанных лиц.
Пример
Договор о полной материальной ответственности кассира
г. Москва
20.06.01 г.
В целях обеспечения сохранности денежных средств ООО «Юлия»,
действующее на основании устава, в лице директора Егорова Иваня
Александровича, с одной стороны, и кассир Фокин Александр Иванович
(паспорт XXI — АГ № 591628. выдан 18 отд. милиции г. Киева 12 сентября
1996 г., прописан г. Москва Вольная, д. 31. кв. 5). с другой стороны, заключили
настоящий договор о нижеследующем:
1. Кассир Фокин А.И. принимает на себя полную материальную
ответственность за сохранность вверенных ему денежных средств и
документов, находящихся в кассе, и несет ответственность в установленном
законом порядке.
2. Кассир обязуется:
— бережно относиться к переданным ему денежным средствам и
документам;
72
— принимать меры по предотвращению ущерба;
— своевременно ставить в известность руководителя о наличии
угрожающих сохранности средств и документов обстоятельств;
— производить прием и выдачу денежных средств по документам,
подписанным руководителем и главным бухгалтером предприятия;
— участвовать в инвентаризации кассы;
— возместить материальный ущерб, нанесенный предприятию по вине
кассира.
3. Руководитель обязуется:
— создать необходимые условия для работы кассира и обеспечения
сохранности вверенных ему средств;
— проводить инвентаризацию кассы в установленном порядке.
4. В случае необеспечения кассиром сохранности средств в кассе,
нарушения Порядка ведения кассовых операций в Российской Федерации
определение ущерба, причиненного предприятию, и его возмещение
производятся в соответствии с действующим законодательством.
5. Договор вступает в силу с момента его подписания.
6. Договор составлен в двух экземплярах, один из которых находится у
ООО «Юлия», другой — у материально ответственного лица.
ООО «Юлия»
Материально ответственное лицо
М.П.
Фокин А.И.
(Ф. И. О.)
Фокин
(подпись)
На предприятиях, имеющих больщое количество подразделений
или обслуживаемых централизованными бухгалтериями, оплата труда,
выплаты пособий по социальному страхованию, стипендий могут
производиться по письменному приказу руководителя предприятия
(рещению, постановлению) другими, кроме кассиров, лицами, с
которыми заключается договор материальной ответственности и на
которых распространяются все права и обязанности, установленные
для кассиров.
На малых предприятиях, не имеющих в штате кассира, обязанности
последнего могут выполняться главным бухгалтером или другим
работником
по
письменному
распоряжению
руководителя
предприятия при условии заключения с ним договора о материальной
ответственности.
Что касается торговых предприятий, то их кассовые операции
осуществляют кассы двух видов: операционные и главная.
73
1.4.2. Операционные кассы
Операционные кассы обслуживаются кассирами-операционистами, которые получают наличные средства за проданные ценности.
Оформляются данные расчеты с применением ККТ.
К работе на кассовой машине допускаются лица, освоившие
правила по эксплуатации кассовых машин в объеме технического
минимума и изучившие «Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин», утвержденные письмом Минфина РФ 30
августа 1993 г. № 104. С лицами, допущенными к работе, заключается
также договор о материальной ответственности.
На каждую кассовую машину администрация заводит «Журнал
кассира-операциониста» по форме № КМ-4, который является
контрольно-регистрационным документом показаний счетчиков.
Журнал должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен
подписями налогового инспектора, директора и главного (старшего)
бухгалтера предприятия и печатью. Однако «Книга кассираоперациониста» не заменяет кассового отчета.
Все записи в книге производятся в хронологическом порядке
чернилами, без помарок. При внесении в книгу исправлений они
должны оговариваться и заверяться подписями кассира-операциониста, директора (заведующего) и главного (старшего) бухгалтера.
Показания суммирующих денежных и контрольных счетчиков
записываются в журнал кассира-операциониста, причем данные на
начало и конец рабочего дня заверяются подписями представителя
администрации и кассира-операциониста. Таким образом, разница
между показателями счетчиков на начало и конец дня, которая должна
совпадать с показаниями секционных счетчиков, является дневной
выручкой; оприходование ее подтверждается главной кассой в
кассовом отчете. Данная сумма должна совпадать с суммой, сданной
кассиром-операционистом старшему кассиру и уложенной в
инкассаторскую сумку с итоговым чеком контрольно-кассовой
машины.
Фактическая сумма выручки определяется путем сложения сумм,
напечатанных на контрольной ленте. При расхождении результатов
сложения сумм на контрольной ленте с выручкой, определенной по
счетчикам (регистрам), представитель администрации с кассиром
должны выяснить причину расхождений.
Выявление недостачи или излишка заносится в соответствующие
графы журнала кассира-операциониста.
Ежедневно в конце рабочего дня (смены) кассир-операционист
составляет справку-отчет по форме № КМ-6 и сдает его по приходному ордеру вместе с выручкой старшему (главному) кассиру
74
или представителю администрации. Отчет служит основанием для
составления сводного отчета «Сведения о показаниях счетчиков
контрольно-кассовых машин и выручке организации» по форме №
КМ-7.
По результатам проверки администрация предприятия в случае
недостачи денежных средств должна принять меры к взысканию ее с
виновных лиц в установленном порядке, а при наличии излишков
денежных средств — приходовать их по учету с отнесением на
результаты хозяйственной деятельности.
Но в торговом предприятии возможно уменьшение выручки
операционной кассы на возврашенные суммы по неиспользованным
покупателями чекам. Причем кассир-операционист может выдавать
деньги по возвраш;енным покупателями (клиентами) чекам только
при наличии на них подписи директора (заведу- юш;его) или его
заместителя и только по чекам, выданным в данной кассе. На суммы
соответствуюш;их чеков кассиром совместно с администрацией
предприятия составляется акт по форме № КМ-3
о возврате денежных сумм покупателям (клиентам) по неиспользованным кассовым чекам. Сами чеки при этом погашаются,
наклеиваются кассиром на лист бумаги и вместе с актом сдаются в
бухгалтерию. На сумму aicra о возврате покупателем средств по неиспользованным и ошибочным чекам уменьшается сумма выручки.
В последнее время все шире начинают использовать расчеты с
помощью кредитных карточек. Кредитная карточка — пластиковый
прямоугольник с магнитной полосой, которая вмещает данные,
необходимые для расчетов за товар. При покупке товара карточка
вставляется в щель кассовой машины системного кассового
терминала, имеющего связь с банком, по каналу связи сообщается
номер счета владельца кредитной карточки, подтверждается его
платежеспособность и дается команда на списание со счета указанной
суммы (стоимости покупки или услуги), после чего карточка
возвращается владельцу. При вводе кредитной карточки в машину
набирается личный код, известный только владельцу.
75
Образец обложки
Унифицированная форма № КМ-4
Утверждена постановлением
Госкомстата России от 25.12.98 № 132
Форма по ОКУД
ООО «Хозяюшка» г. Москва, ул. Борисовские
пруды, д. 12. __________________ Тел. 340-85-24
Форма по ОКУД по
ОКПО ИНН
Вид деятельности
по ОКДП
(организация, адрес, номер телефона)
(структурное подразделение) Контрольно-кассовая
машина АККОРД-КФ
производителя
регистрационный
номер, модель (класс, тип, марка)
0330104
09620559
7734135662
1234567890
0987654321
Вид операции
Фарма-Нэт-Касса
Прикладная программа
Код
(наименование)
ЖУРНАЛ
КАССИРА ОПЕРАЦИОНИСТА
за период с 14 января 2002 г. по_
Лицо, ответственное за ведение журнала, ст. кассир Жарова К.М.
(должность фамилия, имя, отчество)
Дата
(сме
на)
1
1
смена
Но
Ф.И.О.
Поряд
Показания
Сумма
выручки
за
контроль
мер кассира ковый
суммирующих денежных
ного
рабочий
отде
номер
счетчиков
день
ла
кон(смену),
(сек
троль- счвтчика
на начало рабочего
на
ции)
ного
(отчета
дня (смены)
конец руб., коп.
счетчи- фискальрабо
ка
(от- ной
чего
чета
памяти),
дня
фисрегистриП1-..
KdJlD**
рующего
Подпись сумма,
сумма,
ной па- количество
руб.,
руб.,
мяти) на переводов
коп.
кас адкоп.
конец
показаний
си
мирасуммирура
нибочего ющего дестр
дня
нежного
а(смены) счетчика
тор
а
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Иванова
А.А.
1
1
1
0
15032- 15032-16
16
2
смена
1
Петров
В.В.
1
1
15032-16
25578 10545-86
3
смена
1
Сидорова
Г.Г.
1
1
25578-02
5068941 25111-01
и т.д.
Итого за день (смену)
Л
X
По данному образцу печатать четные страницы журнала по форме № КМ-4.
76
50689-03
Сдано
наличными,
руб., коп.
ПО
ментам
ко-
ли-
всего,
доку- руб., коп.
сум
ма,
руб.,
ство коп.
че-
11
12
13
Подпись на конец рабочего дня
Сумма
денег,
возвракассира
админи
руково
щенных
стратора
дителя
покупа(старшего
(старшего
телям
кассира)
и кассира)
(клиентам) «Деньги
оплаченные
по
«Показания
счета
сдал»
неиспольсчетчиков
зованным
сняли.
кассовым
Деньги
чекам, руб.,
принял»
коп.
14
15
16
17
18
15032-16
15032-16
—
Иванова
Ильина
Жарова
15045-86
15045-86
Петрова
Ильина
Жарова
25111-01
25111-01
Сидорова
Ильина
Жарова
—
и т.д.
По данному образцу печатать нечетные страницы журнала по форме № КМ-4.
Унифицированная форма № КМ-4
Утверждена постановлением
Госкомстата России от 25.12.98 № 132
Форма по ОКУД
ООО «Хозяюшка» г. Москва, ул. Борисовские
пруды, д. 12. _________________ Тел. 340-85-24
(организация, адрес, номер телефона)
(структурное подразделение) Контрольнокассовая машина АККОРЛ-КФ
номер, модель (класс, тип, марка)
Прикладная программа Фарма-Нэт-Касса
(наименование)
СПРАВКАОТЧЕТ
КАССИРА
ОПЕРАЦИО
НИСТА
Номер
документа
Дата
составления
5-1Б
14.01.2002
Форма по ОКУД по
ОКПО ИНН
Вид деятельности
по ОКДП
производителя
регистрационный
Код
0330104
09620559
7734135662
1234567890
0987654321
Вид операции
Время работы, ч, мин
с
по
10-00
18-00
77
Пор
Показания
Сумма, руб., коп.
Номер
ядков
от
контр
се
суммирующего
выручки денег,
ый
де
к
ольденежного
за рабо возвра
ци
ном
ла
ного
счетчика
чий день щенная
и
ер
счетч
(смену) покупа
коника
на конец
на
по счет телям
тро
(отчет
нач рабочего
чику
(клиен
льа
дня
а
там) по
ног
(смены)
фиска
ло
неис
о
льной
раб
пользо
сче
пао
ванны
тчимяти),
чег
м
кассо
ка
регист
о
вым
(отридня
чекам
чет
рующ
(см
а
его
е
фис
колич
ны)
кал
ество
ьно
пей
ревод
пам
ов
15032-16
15032-16
50-00
яти)
сумми
на
рующ
коих
и
нец
счетч
т.
раиков
д.
боч
на
Итого
его
нули
дня
(см
ены
Итого
выручка в сумме_
)
прописью
. руб..
Заведующий
отделом
(секцией)
Ф.И.О.
под
пис
ь
10
Ме
льник
М.
Ме
льник
М.
Принята и оприходована по кассе, по приходному кассовому ордеру
_____________________________ № 20 от 14 января 2002 г.
Сдана в банк_
банковские реквизиты
Квитанция N° ________ от ______ __
Старший кассир Жаркова
подпись
г.
Жаркова К.М..
расшифровка подписи
Кассир-операционист Иванова Иванова И.И. _______________________________________
подпись
расшифровка подписи
Руководитель директор Ковалев Ковалев В.В. ______________________________________
должность, подпись
расшифровка подписи
Печатать с оборотом. Подписи печатать на обороте
78
Унифицированная форма № КМ-4
Утверждена постановлением
Госкомстата России от 25.12.98 № 132
Форма по ОКУД
ООО «Хозяюшка» г. Москва, ул. Борисовские
пруды, д. 12. _________________ Тел. 340-85-24
(организация, адрес, номер телефона)
(структурное подразделение) Контрольнокассовая машина АККОРЛ-КФ
номер, модель (класс, тип, марка)
Прикладная программа Фарма-Нэт-Касса
(наименование)
Номер
документа
Дата
составления
5-1Б
14.01.2002
Форма по ОКУД по
ОКПО ИНН
Вид деятельности
по ОКДП
производителя
регистрационный
Код
0330104
09620559
7734135662
1234567890
0987654321
Вид операции
Кассир
Утверждаю
Руководитель
директор
должность
Ковалев В.В.
подпись расшифровка подписи
Ковалев
АКТ
О ВОЗВРАТЕ ДЕНЕЖНЫХ СУММ ПОКУПАТЕЛЯМ (КЛИЕНТАМ) ПО
НЕИСПОЛЬЗОВАННЫМ КАССОВЫМ ЧЕКАМ
(в том числе по ошибочно пробитым чекам)
«14» января 2002 г.
Настоящий акт составлен комиссией, которая установила;
Номер Наименование
п/п отдела, секции
Код
бригады
Номер
чека
Сумма чека, Должность, Ф.И.О. лица,
руб., коп.
разрешившего возврат
1
2
3
4
5
6
7
Бытовая химия
1
150341
50-00
Товаровед Власова В.П.
Итого
50-00
и т.д.
Вьщано покупателям (клиентам) по возвращенным ими кассовым чекам (по ошибочно
пробитым чекам) согласно акту на сумму ___________________ пятьдесят руб. 00 коп.
(прописью)
На указанную сумму следует уменьшить выручку кассы.
Перечисленные возвращенные покупателями (клиентами) чеки (ошибочно пробитые
чеки) погашены и прилагаются к акту. Приложение___________________ .
79
Члены комиссии:
Заведующий отделом (секцией) Мельникова Мельникова М.М. _______________________
(подпись) (расшифровка подписи) Старший
кассир
Жарова _______ Жарова К.М. ______________________________
(подпись) (расшифровка подписи) Заведующийоперационист Иванова Иванова А.А. _______________________________________________
(подпись)
(расшифровка подписи)
Товаровед _______ Бороздина
(должность) (подпись)
1.4.3.
Бороздина В.В. _____________ ______________
(расшифровка подписи)
Главная касса
Главная касса предприятия осуществляет прием денежной выручки
из операционных касс, сдает ее в банк, а также получает средства при
необходимости на зарплату, хознужды и т.д. и выдает их работникам
предприятия. В кассе кроме денежных средств могут храниться также
ценные бумаги.
Предприятия могут иметь в своих кассах наличные деньги в
пределах лимитов, установленных банками по согласованию с
руководителями предприятий. При необходимости лимиты остатков
касс пересматриваются.
Предприятия обязаны сдавать в банк всю денежную наличность
сверх установленных лимитов остатка наличных денег в кассе в
порядке и сроки, согласованные с обслуживающими банками.
Предприятия, имеюпще постоянную денежную выручку (например, торговые), по согласованию с обслуживающими их банками
могут расходовать ее на оплату труда и выплату социально-трудо- вых
льгот (в последующем — оплата труда), закупку сельскохозяйственной продукции, скупку тары и вещей у населения. При этом
предприятия не имеют права накапливать в своих кассах наличные
деньги сверх установленных лимитов для осуществления предстоящих
расходов, в том числе на оплату труда.
Вьщача денег из выручки одних предприятий, имеющих постоянную денежную выручку, на нужды других допускается в отдаленных местностях, где нет банков, на основе договора между
предприяггиями по согласованию с банками, обслуживающими эти
предприятия.
80
■т
1.4.4.
Оформление первичных кассовых
документов
Вьщача наличных денег из касс банка предприятиям производится
с их счетов по денежным чекам установленной формы только в
случаях, предусмотренных законодательством и банковскими
правилами.
Наличные деньги, полученные предприятиями в банках, расходуются на цели, указанные в чеке. В бланке чека указываются
чернилами от руки: сумма (цифрами и прописью), дата выдачи чека,
наименование получателя, подпись чекодателя, назначение сумм с
заверением подписями. Денежные чеки принимаются банком в
течение 10 дней со дня их выписки, не считая дня выписки.
Кассовые операции оформляются типовыми межведомственными
формами первичной учетной документации для предприятий и
организаций, которые утверждаются Госкомстатом России.
Прием наличных денег кассами предприятий производится по
приходным кассовым ордерам (форма № КО-1), подписанным
главным бухгалтером или лицом, на это уполномоченным письменным распоряжением руководителя предприятия.
О приеме денег вьщается квитанция к приходному кассовому
ордеру за подписями главного бухгалтера или лица, на это уполномоченного, и кассира, заверенная печатью (штампом) кассира или
оттиском кассового аппарата.
Нумерация приходных ордеров ведется по порядку начиная с
1 января и до конца года. Проставляется также дата оформления
ордера. В графе «Корреспондирующий счет, субсчет» указывается
кредитуемый в данной операции счет, т.е. фиксируется бухгалтерская
проводка. Ниже пишется наименование юридического или
физического лица, от которого получены средства. В графе «Основание» указывается источник наличных денег, приходуемых в
кассу, т.е. отражается содержание финансовой операции. Это может
быть выручка от реализации, за товары, проданные в кредит, остаток
неиспользованного аванса, компенсация недостач по результатам
инвентаризации и т.д. Кассовые документы составляются на
основании первичных документов, оформляющих хозяйственную
операцию, которая здесь указывается как приложение (например, при
получении в кассу от подотчетного лица остатка неиспользованного
аванса — это авансовый отчет, задолженности по недостачам — акт и
т.д.).
Что касается вьщачи наличных денег из касс предприятий, то она
производится по расходным кассовым ордерам (форма № КО-2).
6 ~ in,S9
81
При выдаче денег по расходному кассовому ордеру или заменяющему его документу отдельному лицу кассир требует предъявления документа (паспорта или другого документа), удостоверяющего
личность получателя, записывает наименование и номер документа,
кем и когда он выдан и отбирает расписку получателя. Если
заменяющий расходный кассовый ордер документ составлен на
выдачу денег нескольким лицам, то получатели также предъявляют
указанные
документы,
удостоверяющие
их
личность,
и
расписываются в соответствующей графе платежных документов.
Однако в последнем случае запись о данных документа, удостоверяющего личность на денежном документе, заменяющем
кассовый расходный ордер, не производится.
На предприятии выдача денег может производиться по удостоверению, выданному данным предприятием, при наличии на нем
фотографии и личной подписи владельца.
Выдачу денег кассир производит только лицу, указанному в
расходном кассовом ордере или заменяющем его документе. Если
выдача денег производится по доверенности, оформленной в установленном порядке, в тексте ордера после фамилии, имени и
отчества получателя денег бухгалтерией указываются фамилия, имя и
отчество лица, которому доверено получение денег. Если выдача
денег производится по ведомости, перед распиской в получении денег
кассир делает надпись «По доверенности». Выдача денег по
доверенности производится в соответствии с требованиями,
предусмотренными выше. Доверенность остается в документах дня
как приложение к расходному кассовому ордеру или ведомости.
В практике торгового предприятия, как и любого другого, возникают ситуации, при которых расчеты невозможно проводить через
кассу предприятия либо безналичным путем. В таких случаях
возможны выдачи средств в подотчет работникам предприятия,
которые с момента получения денег становятся материально
ответственными лицами.
Выдача наличных денег под отчет производится из касс предприятий. Предприятия выдают наличные деньги на хозяйственнооперационные расходы, на командировки и т.д., а также для нужд
отдельных подразделений хозяйственных организаций, в том числе
филиалов, не состоящих на самостоятельном балансе и находящихся
вне района деятельности организаций, в размерах и на сроки,
определяемые руководителями предприятий.
Лица, получившие наличные деньги под отчет, обязаны не позднее
3 рабочих дней по истечении срока, на который они выданы, или со
дня возвращения их из командировки предъявить в
82
бухгалтерию предприятия отчет об израсходованных суммах и
произвести окончательный расчет по ним. Выдача наличных денег
под отчет производится при условии полного отчета конкретного
подотчетного лица по ранее выданному ему авансу.
К оформлению всех кассовых документов предъявляются определенные требования.
Приходные кассовые ордера и квитанции к ним, а также расходные
кассовые ордера и заменяющие их документы должны быть
заполнены бухгалтерией четко и ясно чернилами, шариковой ручкой
или выписаны на машине (пишущей, вычислительной). Подчистки,
помарки или исправления в этих документах не допускаются.
В приходных и расходных кассовых ордерах указывается основание для их составления и перечисляются прилагаемые к ним
документы. Прием и выдача денег по кассовым ордерам могут
производиться только в день их составления.
При получении приходных и расходных кассовых ордеров или
заменяющих их документов кассир обязан проверить:
— наличие и подлинность на документах подписи главного бухгалтера, а на расходном кассовом ордере или заменяющем его
документе — разрешительной надписи (подписи) руководителя
предприятия или лиц, на это уполномоченных;
— правильность оформления документов;
— наличие перечисленных в документах приложений.
В случае несоблюдения одного из этих требований кассир возвращает документы в бухгалтерию для надлежащего оформления.
Приходные и расходные кассовые ордера или заменяющие их документы немедленно после получения или выдачи по ним денег
подписываются кассиром, а приложенные к ним документы погашаются штампом или надписью «Оплачено» с указанием даты
(числа, месяца, года).
Приходные и расходные кассовые ордера или заменяющие их
документы до передачи в кассу регистрируются бухгалтерией в журнале регистрации приходных и расходных кассовых документов.
1.4.5.
Оформление сдачи торговой выручки
Торговая выручка предприятий сверх установленных лимитом
наличных средств в кассе подлежит сдаче в обслуживающий банк.
При этом средства могут быть сданы в дневные и вечерние кассы
банков, инкассаторам и в объединенные кассы при предприятиях для
последующей сдачи в банк, а также предприятиям связи для
перечисления на счета в банках на основе заключенных договоров.
' •
83
Наиболее распространенной формой сдачи торговой выручки в
торговом предприятии является договорная форма с участием
представителя банка — инкассатора. Выручка передается инкассатору
в установленное банком время (обычно приурочивается его приезд ко
времени закрытия магазина во избежание больших остатков в кассе).
До этого кассир готовит выручку к сдаче, подбирая денежные
средства по купюрам, складывая их в пачки в разобранном виде по 100
штук одного достоинства и перевязывая.
Операцию по передаче выручки инкассаторы оформляют с помош;ью препроводительной ведомости, составляемой в двух экземплярах. В данном документе указываются сдатчик и получатель
выручки, банковские реквизиты, согласно которым зачисляются
средства. Оборотная сторона ведомости, содержащая покупюрный
перечень всей передаваемой выручки, позволяет проконтролировать
сумму.
Первый экземпляр препроводительной ведомости, оформленный в
установленном порядке, кассир вкладывает в денежную сумку с
уложенными туда подобранными деньгами, после чего пломбирует ее.
Сумку кассир передает инкассатору в обмен на пустую с
соответствующей нумерацией и вторым экземпляром ведомости,
называемым накладной. Кассир, обозначив в соответствующем
журнале регистрации сданную сумму выручки и номер сумки, дает
его на подпись инкассатору, который вместе с тем фиксирует дату и
время приема денег.
Полученную от инкассатора денежную сумку в банке вскрывают и
сверяют вложенную в нее денежную сумму с той, что зафиксирована в
препроводительной ведомости. При этом при обнаружении
несоответствия сумм либо неплатежных денежных знаков
работниками банка в одностороннем порядке составляется акт, форма
которого имеется на препроводительной ведомости. После проверки
деньги зачисляются на счет торгового предприятия, что
подтверждается возвратом второго экземпляра ведомости в
бухгалтерию предприятия.
В последнее время на практике часто используется такой порядок
сдачи торговой выручки, при котором наличные средства сдает
непосредственно представитель предприятия. Такая операция
оформляется в обычном порядке с составлением расходного кассового
ордера, подтверждающего выбытие выручки из кассы. Вместе с тем
при сдаче денег в банк представитель торгового предприятия
заполняет объявление на взнос наличными.
84
1.4.6. Ведение кассовой книги,
книги покупок и книги продаж
Все факты поступления и выдачи наличных денег предприятия
учитываются в кассовой книге (форма № КО-4).
Каждое предприятие ведет только одну кассовую книгу, которая
должна быть пронумерована, прошнурована и опечатана сургучной
или мастичной печатью. Количество листов в кассовой книге
заверяется подписями руководителя и главного бухгалтера данного
торгового предприятия. Записи ведутся в двух экземплярах через
копировальную бумагу чернилами или шариковой ручкой. Вторые
экземпляры листов должны быть отрывными и служат отчетом
кассира, первые же остаются в кассовой книге, при этом первые и
вторые экземпляры листов нумеруются одинаковыми номерами.
Подчистки и неоговоренные исправления в кассовой книге не
допускаются. Сделанные исправления заверяются подписями кассира,
а также главного бухгалтера предприятия или лица, его заменяюш;его.
Записи в кассовую книгу производятся кассиром сразу же после
получения или выдачи денег по каждому ордеру или другому заменяющему его документу. Книга состоит из двух частей — прихода
и расхода. Предварительно, перед началом работы в приходной части
указывается остаток средств в кассе на начало дня, который должен
соответствовать остатку на конец предыдущего дня. В приходной
части также в течение дня фиксируют все поступления денег согласно
приходным ордерам и итог поступления за день. В расходной части
отражаются факты выбытия средств (выручка, сданная в банк; возврат
денег покупателям; выданная заработная плата и т.д.) на основании
расходных кассовых ордеров, а также итог расхода за день. Таким
образом, ежедневно в конце рабочего дня кассир подсчитывает итоги
операций за день, выводит остаток денег в кассе на следующее число
и передает в бухгалтерию в качестве отчета кассира второй отрывной
лист (копию записей в кассовой книге за день) с приходными и
расходными кассовыми документами под расписку в кассовой книге.
Контроль за правильным ведением кассовой книги возлагается на
главного бухгалтера предприятия. Выдача денег из кассы, не
подтвержденная распиской получателя в расходном кассовом ордере
или другом заменяющем его документе, в оправдание остатка
наличных денег в кассе не принимается. Эта сумма считается
недостачей и взыскивается с кассира. Наличные деньги, не
85
подтвержденные приходными кассовыми ордерами, считаются
излишком кассы и зачисляются в доход предприятия.
Главный (старший) кассир перед началом рабочего дня вьща- ет
другим кассирам авансом необходимую для расходных операций
сумму наличных денег под расписку в книге учета принятых и
выданных кассиром денег (форма № КО-5).
Кассиры в конце рабочего дня обязаны отчитаться перед главным
(старшим) кассиром в полученном авансе и в деньгах, принятых по
приходным документам, и сдать остаток наличных денег и кассовые
документы по произведенным операциям главному (старшему)
кассиру под расписку в книге учета принятых и вьщанных кассиром
денег.
В условиях автоматизированного ведения кассовой книги должна
производиться проверка правильности работы программных средств
обработки кассовых документов.
Ответственность за обеспечение правильности ведения кассовых
операций возлагается на руководителей предприятий, главных
бухгалтеров и кассиров, поэтому они должны быть твердо уверены в
правильном оформлении кассовых операций.
Покупатели и продавцы товаров, являющиеся плательщиками
налога на добавленную стоимость, оформляют счета-фактуры по
форме, утвержденной постановлением Правительства РФ от 2 декабря
2000 г. № 914 (с изм. на 15 марта 2001 г.).
Покупатели ведут книгу покупок, предназначенную для регистрации счетов-фактур, выставленных продавцами, в целях определения суммы налога на добавленную стоимость, предъявляемой к
вычету в установленном порядке. Счета-фактуры, полученные от
продавцов, регистрируются в книге покупок в хронологическом
порядке по мере оплаты и оприходования приобретаемых товаров.
Продавцы ведут книгу продаж, предназначенную для регистрации
счетов-фактур (лент контрольно-кассовых машин, бланков строгой
отчетности), составляемых продавцом при совершении операций,
признаваемых объектами, которые подлежат обложению налогом на
добавленную стоимость. Регистрация счетов-фак- тур в книге продаж
производится в хронологическом порядке в том налоговом периоде, в
котором возникает налоговое обязательство.
Вопросы для повторения
1. Какими документами регулируется порядок ведения кассовых операций?
2. Каковы обязательные требования, предусмотренные отечественным
законодательством для торговых организаций и индивидуальных
86
предпринимателей при осуществлении наличных денежных расчетов и (или)
расчетов с использованием платежных карт?
3. Что такое фискальная память?
4. Кто выполняет на торговом предприятии кассовые операции и каков
порядок подготовки этих лиц к работе?
5. Какие хозяйственные операции осуществляют операционные и главная
касса?
6. Как определить торговую выручку за день?
7. Каков порядок документального оформления возврата денег по
неиспользованным кассовым чекам?
8. Какими документами оформляются приходные (расходные) кассовые
операции и какие реквизиты они содержат?
9. Какие существуют формы сдачи торговой выручки?
10. Кто и в каких целях ведет книгу продаж и книгу покупок?
Рекомендуемая литература
1. Федеральный закон «О применении контрольно-кассовой техники при
осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с
использованием платежных карт» от 22 мая 2003 г. № 54-ФЗ.
2. Сборник форм и образцов заполнения с комментариями / Авторысоставители Л.В. Труханович, Д.Л.Щур. — М.: Дело и Сервис, 2002,
гл. 10.
Практические задания
Задание 1
Определите торговую выручку ООО «Продукты» за 4 марта 2002 г. по
показаниям суммирующих денежных счетчиков и оформите приходные
кассовые документы на сумму поступившей выручки в главную кассу от
кассиров-операционистов.
№ кассы
Ф.И.О. кассира
1
Иванова М.И.
24648-20
26947-10
2
Петрова В.В.
31657-15
35948-05
3
Сидорова М.Н.
30776-54
34947-13
Показания
сум- Показания
суммирующих
де- мирующих
денежных счетчиков нежных счетчиков
на начало дня
на конец дня
Выручка
Задание 2
Составьте акт о возврате денег покупателю Григорьевой М.И. в сумме 524
руб. за недоброкачественный товар кассой № 1 по неиспользованному чеку №
123.
87
1.5. ФОРМИРОВАНИЕ
ТОВАРНОГО АССОРТИМЕНТА
Понятие и характерные черты ассортимента. Особенности
формирования ассортимента в розничной и оптовой торговле.
Товарные запасы и их роль в поддержании устойчивости
ассортимента. Признаки классификации товарных запасов.
Величина товарных запасов и товарооборачиваемость. Время и
скорость товарного обращения. Понятие управления товарными запасами. Методы управления товарными запасами.
1.5.1.
Понятие ассортимента
Вся продукция, производимая внутри страны и завозимая по
импорту, предназначаемая для продажи населению, снабжения
социальных учреждений и специальных потребителей, а также для
промышленной переработки, промышленного потребления и создания
товарных запасов, получила название товарных ресурсов. Как видно из
приведенной формулировки, товарные ресурсы — это совокупность
товаров, поступающих из всех источников (т.е. собирательное
понятие). Если взять какую-либо единицу из этой совокупности, то
речь будет идти уже о конкретном товаре.
Товар, как известно, представляет любую вещь, не ограниченную в
обороте (отсутствуют любые ограничения в обращении), свободно
отчуждаемую и переходяшую от одного лица к другому по договору
купли-продажи. Действующий Налоговый кодекс РФ определяет, что
«товаром... признается любое имущество, реализуемое либо
предназначенное для реализации...»*.
Товары являются одним из основных объектов торговой деятельности и подразделяются на товары народного потребления и
товары производственного назначения. Такое деление обусловливается и характером использования, и удовлетворением разных
потребностей, и наличием разных причин, обусловливающих покупку
тех или иных товаров.
Товары народного потребления предназначаются для итоговой
продажи населению с целью домашнего использования (иногда их
подразделяют на товары длительного пользования, товары краткосрочного пользования и платные услуги).
Товары производственного назначения в полном соответствии со
своим названием необходимы для использования при ведении какойлибо хозяйственной деятельности. (Часто эти товары разбивают на
следующие категории: основное оборудование, вспомо-
' Налоговый кодекс РФ. Ч. 1. Ст. 38. — М.: ИВЦ «Маркетинг», 1999. 88
гательное оборудование, узлы и агрегаты, основные материалы и
вспомогательные материалы и сырье*.)
Рассматривая всю массу выпускаемых, закупаемых по импорту,
находящихся в торговой сети товаров, можно увидеть признаки, по
которым эти товары подразделяются (или классифицируются) на ряд
групп.
Во-первых, по схожему функциональному назначению товары
подразделяются на классы. Например, швейные изделия, трикотажные
товары, культтовары, продукция и товары животноводства и т.п.
Во-вторых, товары определенного класса, имеющие сходный состав
потребительских свойств, образуют группы. Например, верхняя
одежда, игрушки, молочные продукты и т.п.
В-третьих, товары определенной группы, объединенные общим
названием и назначением, образуют виды. Например, костюмы,
платье, куклы, телевизоры, творог и т.п.
И наконец, в-четвертых, товары определенного вида, выделяемые
по ряду частных признаков (модели, артикулы, сорта), образуют
разновидности.
Легко увидеть, что подобная классификация дает характеристику
товарной массы вообще, и в основном по признакам потребительских
свойств и назначению. Вместе с тем если мы будем характеризовать
товарную массу в конкретно взятом предприятии торговли (или
выпускаемую конкретным производителем продукции) только с
помощью приведенной выше классификации, то очевидно, что при
этом возникнут сложности. Главная проблема заключена в том, что
совокупность представленных в торговой сети товаров (равно как и
товарная продукция у производителя) может включать в себя
одновременно их разные классы, группы, виды и разновидности.
Поэтому для всесторонней характеристики имеющейся на предприятиях товарной массы помимо признаков потребительских свойств
и назначения используют и другие признаки. Например, по
однородности сырья и материалов вьщеляют товары из кожи, стекла,
металла и т.д. По срокам реализации и применяемым режимам
хранения все товары можно разделить на скоропортящиеся и
нескоропортящиеся. По частоте предъявляемого спроса выделяют
товары повседневного спроса, периодического спроса, редкого и
сезонного спроса. По устойчивости спроса различают товары
стабильного спроса, твердо сформулированного (или спе-
' См., например: Коммерческое товароведение и экспертиза / Под ред. Васильева и
Нагапетьянца.— М.: ЮНИТИ, 1997.
89
циального), альтернативного спроса (спроса по выбору), импульсивного спроса (неопределенного, скрытого); по признаку сезонности
выделяют группу сезонных товаров (производство или реализация
которых осуществляется в определенные периоды) и т.д. и т.п.
Набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков, получил название ассортимента товаров. Таким
образом, товары, включаемые в ассортимент, могут классифицироваться с помощью всех применяемых как в сфере обращения
вообще, так и на конкретном предприятии в частности признаков
классификации.
С экономической точки зрения ассортимент отражает сложившиеся пропорции и соотношения между различными отраслями,
промышленными, сельскохозяйственными и другими предприятиями,
так как включает в себя товары разных товаропроизводителей, т.е.
сравнивает конечные результаты многих производств. С социальноэкономической точки зрения ассортимент товаров имеет большое
значение для удовлетворения покупательского спроса и обеспечения
качества обслуживания потребителей.
Ассортимент в широком смысле характеризует состав товаров
производственного назначения и товаров народного потребления,
находящихся в сфере обращения (другими словами, уже предназначенных для продажи, обмена и т.п.). А в более узком смысле
ассортимент представляет всю массу товаров, предлагаемых на
предприятиях торговли. Поэтому принято различать промышленный'
и торговый ассортимент товаров.
Промышленный — это ассортимент товаров, вырабатываемый
либо отдельной отраслью промышленности, либо отдельным промышленным предприятием. Ассортимент отрасли шире (часто весьма
существенно), чем ассортимент отдельного промышленного
предприятия. Но и тот и другой в большинстве случаев значительно
уже торгового ассортимента, так как последний включает в себя
продукцию ряда отраслей или предприятий плюс те товары, которые
поступают по импорту.
Соответственно, тот ассортимент товаров, который представлен в
сфере обращения (в том числе в предприятиях розничной и оптовой
торговли), получил название торгового ассортимента. Можно сделать
вывод, что преобразование промышленного (более узкого)
ассортимента в торговый (более широкий) составляет значительную
часть процессов формирования ассортимента.
’ Согласно нормативным документам (ГОСТ Р 51303-99) правильной считается именно
такая терминология (неверным признается употребление термина «производственный
ассортимент»).
90
и промышленный, и торговый ассортимент товаров может быть
как простым, так и сложным. Простой ассортимент товаров
представлен такими видами товаров, которые могут быть классифицированы не более чем по трем признакам. Сложным называют
ассортимент товаров, представленный такими видами, которые могут
быть классифицированы более чем по трем признакам. (Кроме того,
часто из числа непродовольственных товаров выделяют также
технически сложные товары — стиральные машины, телевизоры и
т.д.) С одной стороны, сложность ассортимента производимых или
реализуемых товаров влечет за собой ряд изменений в организации
деятельности, так как требует создания различных сервисных (в
первую очередь ремонтных) подразделений, занимающихся как
предпродажной подготовкой товаров, так и их послепродажным
обслуживанием. С другой стороны, сложность ассортимента почти
всегда предполагает более высокий уровень потенциально возможных
доходов.
Торговый ассортимент товаров, как указывалось выше, представляет собой номенклатуру (перечень) товаров, предназначенных
для продажи в предприятиях розничной и оптовой торговли. Он
включает в себя продукцию и товары, выпускаемые многими
отраслями и предприятиями. Торговый ассортимент состоит из двух
больших частей: продовольственных товаров и непродовольственных
товаров. Соотношение этих частей, изменение соотношения во
времени свидетельствуют о закономерностях развития торгового
ассортимента. Соотношение (чаще всего в процентах) выделенных по
какому-либо признаку товаров в общем их количестве получило
название структуры ассортимента, т.е. доля продовольственных и
непродовольственных товаров в общей их величине является
укрупненной структурой торгового ассортимента.
Такую составную часть торгового ассортимента, как продовольственные товары, принято подразделять на следующие ассортиментные группы:
• мясо и мясопродукты;
• рыба и рыбопродукты;
• жиры;
• молоко и молочные продукты;
• яйца;
• сахар;
• кондитерские изделия;
• чай;
• соль;
• хлеб и хлебобулочные изделия;
• мука, крупа и макаронные изделия;
91
• картофель;
• овощи;
• плоды, фрукты, ягоды;
• другие продовольственные товары.
Непродовольственные товары подразделяют на следующие ассортиментные группы;
• ткани;
• одежда, белье, головные уборы и меха;
• трикотажные и чулочно-носочные изделия;
• обувь;
• хозяйственное мыло и синтетические моющие средства;
• туалетное мыло и парфюмерия;
• галантерея и нитки;
• табачные изделия и спички;
• товары культурно-бытового и хозяйственного назначения;
• другие непродовольственные товары.
Учитывая такое деление товаров на группы (а далее группы в свою
очередь можно подразделить на виды и разновидности), используют
понятия укрупненного (так называемого группового) ассортимента и
развернутого (так называемого внутригруппового) ассортимента.
Приведем пример расчета изменения структуры торгового ассортимента (цифры условные).
Торговое предприятие функционирует два года и реализует как
продовольственные, так и непродовольственные товары. За анализируемый период доля продовольственных товаров в ассортименте
характеризовалась следующими цифрами: 52% (начало первого года);
54% (конец первого года — начало второго); 56% (окончание второго
года). Таким образом, в укрупненной структуре ассортимента за этот
период постоянно росла доля продовольственных товаров (на 4%) и
соответственно уменьшалась доля непродовольственных товаров. Для
того чтобы определить, за счет каких товарных групп и товаров
произошли такие изменения, необходимо рассмотреть укрупненный и
развернутый ассортимент. Так, доля сахара возросла на 0,5% за
первый год и на 0,6% за второй год; доля хлеба и хлебобулочных
изделий — на 0,7 и 0,8%; доля кондитерских изделий — на 0,3 и 0,4%;
доля молока и молочных продуктов — на1 ,1 и1,2 %,а вот доля мяса и
мясопродуктов снизилась на 0,6 и 1% соответственно. Изменение доли
продовольственных товаров в торговом ассортименте по годам
составит:
за первый год — 0,5 + 0,7 + 0,3 + 1,1 — 0,6 = 2;
за второй год — 0,6 + 0,8 + 0,4 + 1,2 - 1 = 2.
Следовательно, за рассматриваемый период доля продовольственных товаров возросла в ассортименте на 4%, причем за счет
92
увеличения доли такой товарной группы, как сахар, на 1 ,1 %; за счет
увеличения доли хлеба и хлебобулочных изделий — на 1 ,5 %; за счет
увеличения доли кондитерских изделий — на 0,7%; за счет
увеличения доли молока и молочных продуктов — на 2 ,3 %, а также за
счет снижения в ассортименте доли мяса и мясопродуктов — на 1,6%.
При дальнейшем рассмотрении изменений структуры торгового
ассортимента аналогичные расчеты должны быть проведены по
непродовольственным товарам (в целом и по состав- ляюш;им их
товарным позициям). В итоге величина изменения продовольственной
части торгового ассортимента должна быть равна величине изменений
непродовольственной части. Здесь необходимо отметить, что
структура торгового ассортимента в большинстве случаев не
совпадает со структурой товарооборота (реализации) и структурой
товарных запасов.
Ассортименту товаров присуш;и определенные черты. Обычно
выделяют шесть основных понятий, которые характеризуют разные
стороны ассортимента;
• широта ассортимента;
• глубина ассортимента;
• устойчивость (стабильность) ассортимента;
• полнота ассортимента;
• структура ассортимента;
• степень обновления.
Основными считаются три свойства ассортимента (это отнюдь не
означает, что все прочие несущественны): широта, глубина и
устойчивость (стабильность).
Широта ассортимента — это количество имеющихся товарных
фупп, видов товаров.
Глубина ассортимента — это количество реализуемых разновидностей товаров.
Главным фактором, определяющим специализацию (профиль)
торговых предприятий, является ассортимент и в значительной мере
его широта и глубина. Поэтому принято выделять узкоспециализированные торговые предприятия, реализующие отдельный вид
(или разновидность) товара, и торговые предприятия с комбинированным ассортиментом, реализующие несколько связанных
общностью спроса товарных групп. Такая классификация применима
ко всем торговым предприятиям, но чаще используется в розничной
торговле.
Устойчивость (стабильность) ассортимента представляет отношение
имеющихся в продаже товаров к обязательному их перечню.
Устойчивость (стабильность) ассортимента ни в коем случае не
должна означать его статичность. Ассортимент всякого торгово
93
го предпри?ггия должен содержать в себе две части — постоянную и
переменную. Постоянная часть ассортимента должна содержать максимально полное количество товарных позиций в соответствии с
твердо сформированным спросом. Ее наличие способствует стабильности как производственных, так и торговых предприятий.
Отсутствие каких-либо видов товаров (из постоянной части ассортимента) является причиной неудовлетворенного спроса. Переменная
часть призвана удовлетворять импульсивный, альтернативный спрос,
способствует
обновлению,
варьированию
общей
широтой
ассортимента.
Полнота ассортимента показывает, какую часть фактически
имеющиеся в наличии разновидности товара составляют от количества разновидностей, предусматриваемых соответствующими
прейскурантами, спецификациями, перечнями.
Степень обновления показывает удельный вес новых, ранее не
продаваемых видов товаров в общем их количестве.
Структура ассортимента (см. выше) показывает долю отдельных
товарных групп, видов, разновидностей товара в общей их сумме.
Структура ассортимента в значительной мере свидетельствует о
результативности коммерческой работы торгового предприятия,
предопределяет структуру и размер товарных запасов.
Значительно реже в практической деятельности применяется
характеристика ассортимента, получившая название его сбалансированности. Сбалансированным можно считать ассортимент, если
он в рациональных пропорциях сочетает разные товарные группы в
соответствии с общей направленностью товарного предложения в
конкретном торговом предприятии. Сбалансированность ассортимента
в значительной мере определяет стабильность торговли,
экономическую эффективность ее функционирования, конкурентные
преимущества на рынке.
Перечисленные свойства количественно измеримы и показывают,
насколько изменяются в динамике (во времени) различные стороны
торгового ассортимента. Количественная характеристика одного или
нескольких свойств ассортимента товаров получила название
показателя ассортимента товаров.
Так, широта ассортимента характеризуется абсолютными показателями — количеством имеющихся товарных позиций, увеличением или уменьшением этого количества во времени.
Глубину ассортимента характеризуют показатели, определяемые
как произведение количества предлагаемых видов (групп) товаров на
количество разновидностей в каждой группе. Например, если торговое
предприятие имеет для реализации 10 видов товаров, а каждый вид
представлен 5 разновидностями, то глуби
94
на ассортимента будет равна 50 (10 х 5). Обычно сравнительно узкий
ассортимент специализированных торговых предприятий включает в
себя большое количество разновидностей и потому признается более
глубоким.
Необходимо отметить и существование зависимости между ассортиментом и торговой площадью в рознртчной торговле: увеличение торговой площади влечет за собой либо расширение, либо
углубление ассортимента (или и то и другое одновременно). Эта
зависимость не носит прямо пропорционального характера — свое
влияние оказывают и другие факторы.
Показатель полноты ассортимента рассчитывается как отношение
фактически имеющихся в наличии товарных позиций к количеству
разновидностей, предусматриваемых соответствующими перечнями,
прейскурантами, спецификациями.
Например, спецификация указывает, что может находиться в
продаже 10 разновидностей товара, а находится в продаже в момент
проверки 5. Полнота ассортимента составит 0,5 (5 : 10).
Одним из главных инструментов построения ассортимента можно
рассматривать ассортиментный перечень товаров, т.е. ту часть
ассортимента, которую торговое предприятие постоянно должно
иметь в продаже. (Иногда употребляются термины «обязательный
ассортимент», «ассортиментный минимум». Эти термины означают
постоянное наличие в продаже определенного минимального набора
товаров.) Наличие ассортиментного перечня желательно и в
предприятиях оптовой торговли, и в розничных торговых
предприятиях, так как позволяет регулировать ассортимент товаров,
систематически проверять его полноту и стабильность (устойчивость).
В том случае, если показатель полноты торговым предприятием
рассчитывается по отношению к ассортиментному перечню, этот
показатель можно рассматривать как частный случай устойчивости
(стабильности) ассортимента.
Устойчивость ассортимента определяют с помощью коэффициентов устойчивости ассортимента. Принцип расчета коэффициентов
устойчивости следующий: отношение суммы фактических количеств
реализуемых разновидностей товаров в моменты проведения проверок
к
количеству
разновидностей
товаров,
предусмотренных
ассортиментным перечнем. Причем можно определять коэффициенты
устойчивости как видового, так и внутривидового ассортимента,
характеризующие соответственно стабильность широты и глубины
ассортимента. Можно сделать вывод, что коэффициент полноты
ассортимента рассчитывается на определен
95
ную дату, а коэффициенты устойчивости (стабильности) — за определенный период.
Числовое значение показателей полноты и устойчивости (стабильности) должно колебаться в пределах от О до 1. При этом чем
ближе эти показатели к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент торгового предприятия. Использование в процессе анализа
ассортимента показателей, определяющих его полноту и устойчивость
(стабильность), позволяет сопоставлять ассортимент одного торгового
предприятия с другими, работающими на том же товарном рынке.
Показатель степени обновления характеризует удельный вес
новых, ранее не продаваемых товаров в общем их количестве.
Например, розничное торговое предприятие реализует 130 видов
товаров, из них 48 — новые. Степень обновления ассортимента в этом
случае будет равна 0,37 (48 : 130).
Показатель структуры ассортимента характеризует удельный вес
(процентную долю) товарных групп, видов, разновидностей в
суммарной их величине. Например, ассортимент торгового предприятия в прошедшем периоде характеризовался следующими
данными*: хлеб и хлебобулочные изделия — 2750 руб.; кондитерские
изделия — 2400 руб.; молоко и молочные продукты — 3200 руб.;
мука, крупа, макаронные изделия — 3000 руб.; всего — 11 350 руб.
Структура ассортимента будет следующей:
Хнеб и хлебобулочные изделия — 24%.
Кондитерские изделия — 21%.
Молоко и молочные продукты —- 28%.
Мука, крупа, макаронные изделия — 21%.
Всего — 100%.
Под формированием ассортимента понимают установление или
подбор товарных групп в соответствии с предъявляемым спросом в
целях наиболее полного его удовлетворения. Целью формирования
ассортимента является достижение таких значений его отдельных
характеристик (а также определенного сочетания характеристик), при
котором
достигаются
наибольшие
объемы
товарооборота,
существенно повышается скорость при снижении времени товарного
обращения,
увеличиваются
объемы
получаемой
прибыли.
Следовательно, во всех звеньях товародвижения при формировании
ассортимента прежде всего должны приниматься во внимание
интересы розничных торговых предприятий.
Формирование ассортимента в торговых предприятиях должно
проводиться с учетом ряда принципов:
' Цифры условные.
96
• в ассортименте должны находить отражение особенности спроса
обслуживаемых
и
потенциальных
потребителей
(включая
комплектность выбора и комплексность покупок).
Спрос покупателей и ассортимент взаимосвязаны. Для процессов
формирования ассортимента значение имеют объем, структура,
частота и характер предьявляемого спроса. Спрос — явление
достаточно динамичное и потому требует постоянного расширения и
обновления ассортимента. Следует учитывать, что на продовольственные товары предьявляется главным образом твердо сформированный спрос, на непродовольственные в гораздо большей степени
— альтернативный и импульсный. Имеются различия и в спросе на
товары простого и сложного ассортимента. Понятия укрупненного и
развернутого ассортимента в значительной степени определяются
соответствующим делением спроса. Так, вьщеляют макроспрос —
совокупный спрос на целые товарные группы — и микроспрос —
спрос на конкретные товары и их разноврщности;
• обеспечение полноты и устойчивости (стабильности) ассортимента товаров постоянного спроса, простого ассортимента, не
заменяемых и труднозаменяемых в потреблении.
Относительная устойчивость может быть достигнута путем
контроля за состоянием ассортимента. Систематические внутренние
проверки перечня предлагаемых к продаже товаров, сопоставление
этого перечня с имеющимися товарными запасами позволяют
обеспечить требуемую полноту и устойчивость ассортимента;
• обеспечение взаимосвязи ассортимента со специализацией
торгового предприятия, зоной его действия, состоянием материальнотехнической базы, типом и т.п.
Ассортимент продовольственных товаров в значительной степени
формируется по товарно-отраслевому признаку, для непродовольственных товаров большую роль играют и другие признаки.
Непродовольственные товары в значительной степени подвержены
влиянию сезона и моды. Поэтому формирование ассортимента
непродовольственных товаров должно учитывать эти факторы;
• при формировании ассортимента (в значительно меньшей
степени по продовольственным товарам) необходимо учитывать
единство потребительского назначения товаров.
Этот принцип позволяет формировать ассортимент по потребительским комплексам, т.е. из разных групп товаров, объединенных
общностью функционально-потребительских признаков (например, в
розничной торговле — товары для детей, товары для женщин и Т.Д.);
• ассортимент должен учитывать стадии жизненного цикла
товаров и быть адаптирован к ним.
■ I0S9
97
Большинство товаров предназначаются для продажи в течение
ограниченного срока. По ряду товаров устанавливаются предельные
сроки реализации, другие — стареют морально и технически. Любой
товар проходит определенные этапы, стадии развития, сумма которых
и составляет жизненный цикл. Вьщеляют следующие стадии
жизненного цикла товара: внедрение товара на рынок, стадия роста,
стадия зрелости, стадия устаревания. На основании этих стадий
выделяют следующие существенные моменты, учитываемые при
формировании ассортимента: во-первых, разным товарам присуща
неодинаковая скорость прохождения через стадии жизненного цикла;
во-вторых, получаемая от реализации прибьшь растет на первой,
второй и частично третьей стадии жизненного цикла; в-третьих,
коммерческая работа торговых предприятий по товарным позициям
строится в зависимости от того, на какой стадии жизненного цикла
находится товар.
Преобразование промышленного ассортимента в торговый происходит главным образом в оптовых и розничных торговых предприятиях путем подсортировки, комплектования партий товаров.
Формирование ассортимента имеет свои отличительные особенности
в промышленности, в оптовой и розничной торговле.
1.5.2. Формирование ассортимента в
оптовой и розничной торговле
В качестве специфических особенностей формирования ассортимента в оптовой торговле можно отметить следующие.
Процессы формирования ассортимента в оптовом торговом звене
состоят из двух этапов. В первую очередь определяется укрупненный
ассортимент, основой для определения которого является спрос
потребителей. Во вторую очередь разрабатывается развернутый
ассортимент (т.е. число разновидностей товаров), наличие которого на
предприятии в соответствии с конкретными заявками потребителей
обязательно.
Основным документом, применяемым в оптовой торговле для
формирования ассортимента, является ассортиментный перечень
товаров. Любое оптовое торговое предприятие имеет свои особенности, и естественно, ассортиментный перечень не будет одинаковым.
Понятие «ассортиментный перечень» близко по содержанию, но не
совпадает с понятием «оптимальный ассортимент». Ассортиментный
перечень, как уже отмечалось выше, — это минимальное количество
товаров, которое всегда должно быть у оптовика. Ассортиментный
перечень не должен быть жестко фиксированным, неизменным
документом. Установленные ассорти
98
ментные перечни должны подвергаться корректировке, учитывая
происходящие.изменения спроса, обновление промышленного ассортимента, результаты ярмарочных закупок и т.д. Оптовые торговые
предприятия также должны осушествлять контроль не только за своим
ассортиментом, но и за ассортиментом обслуживаемых розничных
торговых предприятий.
В розничных торговых предприятиях также выделяют особенности
формирования ассортимента.
Во-первых, в розничных торговых предприятиях при формировании ассортимента необходимо тщательно учитьгеать влияние как
общих (внешних), так и специальных (специфических) факторов.
Общие факторы не зависят от конкретных условий работы торгового
предприятия и включают в себя покупательский спрос, товарное
предложение (т.е. во многом производственные факторы) и цену.
Специальные факторы отражают условия работы и включают тип,
размер, материально-техническую базу предприятия розничной
торговли.
Во-вторых, в процессе формирования ассортимента в розничной
торговле можно вьщелить три этапа. На первом — устанавливается
укрупненный ассортимент товаров. На этом этапе в значительной
степени определяется ассортиментный профиль предприятия
розничной торговли. На втором — разрабатьгеается структура
укрупненного ассортимента (т.е. соотношение различных групп
товаров). Разработка структуры группового ассортимента позволяет
осуществить связь выбранной специализации с планировочными
решениями, вариантами исполнения торговой техники и т.д. На
третьем — определяется уже развернутый ассортимент, осуществляется подбор конкретных разновидностей товаров.
Регулирование ассортимента товаров в предприятиях розничной
торговли осуществляется так же, как и в оптовых,— с помощью
ассортиментного перечня товаров.
Формирование торгового ассортимента представляет собой часть
(хотя и весьма значительную) процесса управления ассортиментом.
Управление ассортиментом строится с учетом следующих принципов:
• ориентация на изучение рынка, в том числе его конъюнктуры,
товародвижения и т.п.;
• обеспечение взаимозависимости промышленного и торгового
ассортимента;
• контроль за жизненным циклом товаров;
• своевременность модификации каких-либо товаров;
• оперативное изменение торгового ассортимента;
• рационализация ассортимента.
7*
99
1.5.3. Товарные запасы и их роль в
поддержании устойчивости ассортимента
Важной составной частью товарного обеспечения хозяйственной
деятельности в торговле, позволяющей достигать стабильности
функционирования предприятий, устойчивости их ассортимента,
являются товарные запасы. Товарные запасы — это часть товарного
обеспечения, представляющая собой совокупность товарной массы в
процессе движения ее из сферы производства к потребителю.
Товарные запасы образуются на всех стадиях движения товаров: на
складах производственных предприятий', в пути, на складах оптовых и
розничных торговых организаций и предприятий.
Необходимость образования товарных запасов вызывается многими факторами. К ним относятся сезонные колебания в производстве
и потреблении товаров, несоответствие между производственным и
торговым ассортиментом товаров, особенности в территориальном
размещении производства, условия транспортировки товаров,
звенность товародвижения, возможности для хранения товара и т.п.
Но основной общеэкономической причиной образования товарных
запасов является обеспечение непрерывности циклов производства,
обращения и потребления товаров. Другими словами, существование
товарных запасов как категории товарного обращения обусловлено
необходимостью обеспечения нормального процесса обращения
товаров.
Товарные запасы классифщируются по следующим признакам:
• местонахождению (в оптовой или розничной торговле, в промышленности, в пути);
• срокам (на начало и конец периода);
• единицам измерения (абсолютные — в стоимостном и натуральном выражении и относительные — в днях товарооборота);
• назначению (текущего хранения — для обеспечения повседневных нужд торговли; сезонного назначения — для обеспечения
бесперебойной торговли в периоды сезонных изменений спроса или
предложения; досрочного завоза — для обеспечения бесперебойной
торговли в отдаленных местностях на протяжении периода между
сроками завоза товаров, целевые товарные запасы — для
осуществления определенных целевых мероприятий).
Большое значение в последнее время приобретает вопрос местонахождения товарных запасов. В данный момент большинство
’ Продукция промышленных предприятий, хранящаяся на складах готовой продукции,
превращается в товарные запасы в том случае, когда она оплачена торговыми
организациями или предприятиями, но не получена.
100
товарных запасов сконцентрировано в розничной торговле, что нельзя
признать положительным моментом. Товарные запасы должны быть
постепенно перераспределены между звеньями торговли в пользу
опта.
Основная цель образования товарных запасов в оптовой торговле
— обслуживание потребителей (в том числе и розничных
предприятий), а в розничных торговых предприятиях — формирование широкого и устойчивого ассортимента для удовлетворения
покупательского спроса.
Размер товарных запасов в значительной степени определяется
объемом и структурой товарооборота торговой организации или
предприятия. (А одним из отправных моментов для создания товарных
запасов является ассортимент предприятия торговли.) Поддержание
оптимальной пропорции между величиной товарооборота и размерами
товарных запасов — одна из важных задач торговых организаций или
предприятий: при недостаточной величине запасов возникают
сложности с товарным обеспечением товарооборота организации или
предприятия, с устойчивостью ассортимента; излишние запасы
вызывают дополнительные потери, увеличение потребности в
кредитах и рост расходов по выплате процентов по ним, увеличение
расходов по хранению запасов, что в совокупности ухудшает общее
финансовое состояние торговых организаций или предприятий.
Поэтому вопрос количественного измерения величины товарных
запасов и определения соответствия этой величины потребностям
товарооборота является весьма актуальным.
Товарные запасы анализируются, планируются и учитываются в
абсолютных и относительных показателях.
Абсолютные показатели, как правило, выражаются в стоимостных
(денежных) и натуральных единицах. Они удобны при выполнении
чисто бухгалтерских операций (например, при проведении
инвентаризаций), но имеют один большой недостаток — невозможность с их помощью определить степень соответствия величины
товарного запаса потребностям развития товарооборота. Поэтому
более широкое распространение получили относительные показатели,
позволяющие сопоставить величину товарного запаса с товарооборотом торговых организаций или предприятий.
Первым относительным показателем, применяемым при анализе,
является показатель величины товарных запасов в днях товарооборота,
который характеризует обеспеченность товарными запасами на
определенную дату и показывает, на какое число дней торговли (при
сложившемся товарообороте) хватит этого запаса.
101
Рассчитывается величина товарного запаса в днях товарооборота по
следующей формуле:
У
73 _ Г З х Д
^/О^одн
где ^ — товарные запасы в днях товарооборота;
ТЗ — размер товарных запасов на определенную дату;
Т/ ОБ — объем товарооборота за период;
Т/ ОБ^^^ — однодневный товарооборот за период;
Д количество дней в периоде.
Вторым относительным показателем, характеризующим товарные
запасы, является товарооборачиваемость. До момента продажи любой
товар относится к категории товарного запаса. С экономической точки
зрения эта форма существования товара является статичной
(физически он может находиться в движении). Это обстоятельство, в
частности, означает, что товарный запас является величиной
моментной. Товарные запасы меняют свою величину — они постоянно
вовлекаются в товарооборот, продаются, перестают быть запасами. Но,
поскольку товарные запасы замещаются другими партиями товаров,
т.е.
регулярно
возобновляются,
ога
являются
постоянно
существующей величиной, размер которой варьирует в зависимости от
конкретных хозяйственных условий. Кругооборот товаров, смена
статичной формы запаса динамичной формой товарооборота
составляют
экономическое
содержание
процесса
товарооборачиваемости.
Товарооборачиваемость, являясь одним из показателей эффективности хозяйственной деятельности торговой организации или
предприятия в целом, позволяет оценить и количественно измерить
два параметра, присущие товарным запасам: время и скорость их
обращения.
«Состояние товарных запасов, их развитие, эффективность
использования,
рациональность
организации
товародвижения
характеризуются временем товарного обращения, т.е. периодом, в течение которого товар перемещается от производства до потребителя.
Время обращения складывается из времени перемещения товаров в
различных звеньях товародвижения (производство — оптовая торговля
—
розничная
торговля),
опосредствуемого
непрерывно
происходящими и возобновляющимися актами купли-про- дажи»'.
Время товарного обращения, или товарооборачиваемость в днях
товарооборота, рассчитывается по следующим формулам:
' Д^Рбинян м.м. Товарные запасы в торговле и их оптимизация.— М.: Экономика, 1978.
С. 16.
102
Дх ТЗ
ТЗ
или Об„„ =
Т/ОБ
^ дн Т/ОБ^^ ’
где 05^^ — товарооборачиваемость в днях товарооборота;
ТЗ — средняя величина товарных запасов за рассматриваемый период, руб.;
Т! ОБ— объем товарооборота за период;
Г/ Обрда — однодневный товарооборот за тот же период;
Д— количество дней в периоде.
Использование при расчетах средней величины товарных запасов обусловлено как минимум двумя причинами.
Во-первых, для приведения к сопоставимому виду данных о
товарообороте, учитываемом за определенный период, и товарных
запасах, учитываемых на определенную дату, исчисляется средняя
величина товарных запасов за период.
Во-вторых, в пределах каждой совок}шности товаров имеются
разновидности с различным временем обращения, а также возможны случайные колебания размеров запасов и объема товарооборота, которые необходимо сгладить.
Величина среднего товарного запаса за анализируемый период обычно рассчитывается по формуле средней хронологической
моментного ряда:
Об„„ =
Т З ^ / 2 + ТЗ2+ Т3^+ ... + T 3 J2
’
73 =
где 73 — средняя величина товарного запаса за определенный
период, руб.;
73,, T3j, ТЗу ..., ТЗ^ — величина товарных запасов на отдельные даты анализируемого периода, руб.;
п — количество дат, за которые берется величина запасов.
Товарооборачиваемость в днях товарооборота показывает время, в течение которого товарные запасы находятся в сфере обращения, т.е. число дней, за которое оборачивается средний товарный запас.
Товарооборачиваемость в числе оборотов, или скорость товарного обращения, рассчитывается по следующим формулам:
Т/ОБ
О б = —=— иди О б „ =
Д
73
Р 06^
где Обр — товарооборачиваемость в числе оборотов;
06^^ — товарооборачиваемость в днях товарооборота; Т^ОБ —
товарооборот за период, руб.;
73 — средний товарный запас за период, руб.;
103
Д— число дней в указанном периоде.
Товарооборачиваемость в числе оборотов показывает количество
оборотов среднего товарного запаса за анализируемый период.
Между временем и скоростью товарного обращения существует
устойчивая обратно пропорциональная зависимость. Данное положение легко доказывается и математически. Сопоставив формулы
расчета времени и скорости товарного обращения, получаем, что их
произведение дает число дней в периоде:
ДхТЗ Т/ОБ ^ Т/ОБ
^ ТЗ ~ ^ ’
д
д
Уменьшение времени и увеличение скорости товарного обращения
позволяют осуществлять больший объем товарооборота при меньших
размерах товарных запасов, что способствует снижению товарных
потерь, уменьшению расходов по хранению товаров, оплате процентов
за пользование кредитами и т.п.
Величина товарных запасов и товарооборачиваемость являются
показателями взаимосвязанными и зависят от следующих факторов
внутренней и внешней среды торговой организации или предприятия:
• объем производства и качество продукции промышленных и
сельскохозяйственных предприятий;
• сезонность производства;
• объемы импорта;
• широта и обновляемость ассортимента;
• звенность товародвижения;
• колебания спроса;
• насыщенность товарных рынков;
• распределение запасов между оптовыми и розничными звеньями
торговли;
• физико-химические свойства товаров, определяющие сроки их
хранения и соответственно частоту поставок;
• уровень цен и соотношение спроса и предложения на конкретные
товары и товарные группы;
• объем и структура товарооборота конкретной организации или
предприятия торговли и др.
Изменения перечисленных факторов могут влиять на величину
товарных запасов и товарооборачиваемость, как улучшая, так и
ухудшая эти показатели. Набор товарных групп в товарообороте и в
товарных запасах практически всегда совпадает, а различа
104
ется удельный вес товарных групп в общей их сумме. Отличия в
ассортиментной структуре товарооборота и товарных запасов
объясняется тем, что у разных товаров и товарных групп скорость
оборачиваемости неодинакова. Доля товарных групп с более низкой
скоростью оборачиваемости выше в товарных запасах, и наоборот.
Казалось бы, очевидным кажется решение постепенной ликвидации
медленно продающихся, наименее доходных товарных групп и их
замещение быстро продающимися. Но торговые предприятия не очень
активно избавляются от медленно продающихся групп по следующим
причинам:
• отсутствуют возможности изменить товарный профиль;
• произойдет резкое сужение ассортимента и резкое сужение круга
покупателей;
• невозможность поддерживать отпускные цетх на уровне конкурентов.
Торговые предприятия при работе с товарными группами пониженной скорости оборота должны руководствоваться следующими
общими положениями:
• торговым предприятиям с ограниченным объемом средств либо
сталкивающимся в своей деятельности с факторами, ограничивающими размеры свободных средств, необходимо очень внимательно производить отбор товарных групп, по возможности
исключая группы с низкой скоростью продаваемости (оборачиваемости) из своего ассортимента;
• в случае резкого изменения покупательского спроса и попадания
товара в группу с низкой скоростью оборота необходимо использовать
все доступные методы для продажи этого товара;
• при закупке товаров следует помнить, что в большинстве случаев
на товары с пониженной скоростью оборота применяется более
высокая торговая надбавка, что может существенно уменьшить
ценовую конкурентоспособность;
• активное включение в ассортимент товаров с более низкой
скоростью оборачиваемости целесообразно применять только торговым предприятиям с хорошим месторасположением для расширения
ассортимента.
1.5.4.
Управление товарными запасами
Управление товарными запасами означает установление и поддержание такой их величины и структуры, которая отвечала бы
поставленным перед торговым предприятием задачам. Управление
товарными запасами предполагает систематический их контроль и
проверку. Для того чтобы эффективно управлять товарны
105
ми запасами, необходимо иметь возможность в любой момент знать и
анализировать их величину.
В торговле традиционно применяются несколько методов анализа
и учета величины товарных запасов:
а) метод, при котором анализируется величина товарных запасов,
товарооборачиваемость и их изменение в динамике. Формулы для
проведения такого анализа приведены выше;
б) инвентаризация, т.е. сплошной подсчет всех товаров, которые
при необходимости могут перевешиваться и перемериваться.
Полученные данные в натуральном выражении оцениваются в
действующих ценах и сводятся по товарным группам в общую сумму.
Недостатками данного метода являются большая трудоемкость и
невыгодность непосредственно для организации или предприятия, так
как при проведении инвентаризации организация или предприятие,
как правило, не функционирует. Вместе с тем необходимо отметить,
что учет физического товародвижения хотя и трудоемок, но крайне
важен как для коммерческих служб, так и для руководителей.
Наличие и применение двух видов учета (стоимостного и натурального) дает возможность:
• выявить, какие именно товарные группы и наименования товаров
пользуются наибольшим спросом, и делать обоснованные заказы;
• оптимизировать вложения капитала в товарные запасы;
• принимать обоснованные решения по оптимизации ассортимента
через закупку товаров;
в) снятие остатков или оперативный учет, т.е. сверка материально
ответственными лицами фактического наличия товара с данными
товарного учета. Причем подсчитьгеаются не товары, а товарные
места (ящики, рулоны, мешки и др.). Затем с учетом соответствующих
норм производится пересчет, определяется количество товаров,
которое и оценивается по действующим ценам. К недостаткам данного
метода относится меньшая точность, чем при инвентаризации;
г) балансовый метод, который основывается на использовании
балансовой формулы (см. выше). Балансовый метод менее трудоемок,
чем предьщущие, и позволяет обеспечить оперативный учет и анализ
товарных запасов в связи с другими показателями. Недостатком
данного метода является отсутствие возможности исключить из
расчета всякого рода неустановленные потери, что приводит к
некоторым искажениям величины товарных запасов. Для устранения
этого недостатка данные балансового учета сис
106
тематически должны сопоставляться с данными инвентаризации и
снятия остатков. Используя балансовый метод, легко осуществлять
оперативный контроль за движением товаров. Особенно эффективен
названный метод при автоматизированном учете на базе
компьютерной сети.
Непременным условием точности управления товарными запасами
является учет и анализ продаж по возможно более дробным товарным
группам.
Для управления товарными запасами, определения их оптимальной
величины применяются следующие способы:
• различные способы технико-экономических расчетов с применением известных формул (в том числе и рассмотренных выше),
математических методов и моделей;
• система с постоянным размером заказа;
• система с постоянной периодичностью повторения заказа.
Первая группа способов применима как в розничной, так и в
оптовой торговле. Наиболее известным способом является способ
последовательного определения оптимальной величины товарных
запасов на каждой стадии товародвижения с последующим суммированием полученных по каждой стадии результатов.
Второй и третий способы используются преимущественно в
розничной торговле, так как их применение требует постоянных
проверок наличия товаров, что возможно главным образом в розничной торговле. Смысл этих способов в том, что для доведения
величины товарных запасов до требуемого уровня необходимо или
заказывать одинаковое количество товаров через любые промежутки
времени по мере потребности, или заказывать необходимое
количество товаров через равные промежутки времени.
Перечисленные методы управления товарными запасами не являются единственными: их количество значительно больше, и ни один
из методов не является абсолютно безупречным. Торговым
предприятиям следует выбирать тот, который больше соответствует
условиям и факторам их функционирования.
Вопросы для повторения
1. Каково понятие торгового ассортимента? В чем его отличие от
промышленного ассортимента?
2. На какие части подразделяется торговый ассортимент?
3. Перечислите характерные черты ассортимента. Как они измеряются
количественно?
4. Что такое структура ассортимента?
5. Каковы основные принципы формирования ассортимента?
107
(). 1 Icpc'iiicjimc ocoOcimocm (|K)pMiip()immi)i iiccopiiiMcimi иотоиой
TOpi'OIUIC.
7. Охарактеризуйте процессы упрашюмия ассортиментом и торгоиле.
8. Какова роль товарных запасов в поддержании устойчивости ассортимента?
9. Какие признаки классификации товарных запасов вы знаете?
10. Что обозначает товарооборачиваемость?
11. Существует ли зависимость между временем и скоростью товарного
обращения?
12. Какие факторы влияют на товарные запасы?
13. В чем сущность управления товарными запасами?
14. Какие методы управления товарными запасами вы можете перечислить?
1.6.
ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
РОЗНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
Принципы и этапы проектирования торгового зала. Размещение ассортимента товаров в торговом зале. Организация расчетного узла. Информация для покупателей в торговом зале.
Оформление товарных ценников. Порядок осуществления контроля за деятельностью торговых предприятий. Объекты контроля в розничных торговых предприятиях.
1.6.1. Принципы и этапы
проектирования торгового зала
Эффективному использованию торговых площадей способствует
рациональное объемно-планировочное решение торговых залов, что
обеспечивает свободный доступ, ознакомление и отбор товаров
покупателями, оптимальное размещение торгового оборудования,
которое позволяет организовать движение потоков в торговом зале без
замкнутых зон.
При проектировании торгового зала следует руководствоваться
следующими принципами:
1. Покупательский поток должен направляться против часовой
стрелки (в основном за счет соответствующей расстановки оборудования).
2. Размещение ассортимента в торговом зале таким образом,
чтобы обеспечивалась рациональная организация грузопотоков,
предусматривающая короткие пути доставки товара из зоны хранения
в зону продажи.
3. Непересечение покупательских потоков с основными потоками
движения товаров при их доставке в торговый зал.
108
4. Размещение roiiapoit, требующих увеличения времени на их
отбор, в стороне от основного потока покупателей.
5. Размещение товаров частого спроса в зоне основных потоков
покупателей.
6. Размещение товаров таким образом, чтобы учитывалась
комплексность покупки товаров одновременного приобретения.
7. Размещение крупногабаритных товаров ближе к расчетному
узлу или выходу из магазина.
В проектировании торгового зала можно выделить несколько
этапов:
1. Определение размера торгового зала.
2. Расположение входа-выхода в торговый зал.
3. Расстановка оборудования в торговом зале и расположение узла
расчета.
4. Расположение проходов в неторговые помещения.
5. Определение места для дополнительного обслуживания.
6. Размещение ассортимента в торговом зале (зонирование
площади).
При проектировании торговых помещений основное внимание
должно уделяться таким вопросам, как оптимальное размещение
ассортимента товаров и планирование потока покупателей. При этом
необходимо учитывать психологический фактор при выборе покупки,
а также воздействие рекламы, в том числе фасовки и упаковки
товаров. Решающими факторами для достижения максимальной
прибыли являются в этом случае:
• способ расстановки торгового оборудования;
• организация узла расчета;
• правильность включения того или иного товара в ассортимент;
• размещение товарных групп по зонам магазина;
• способы выкладки товаров.
Для обеспечения нормального прохождения покупательского
потока в торговом зале, создания удобств для ознакомления и отбора
товаров при расстановке оборудования необходимо соблюдать
требования к ширине проходов между оборудованием в соответствии
со СНиП П-77-80 «Магазины. Нормы проектирования» (табл. 1.6.1).
В качестве критериев, оценивающих рациональность применения
оборудования в торговом зале, используются коэффициенты
установочной и экспозиционной площади. При этом чем выше
соотношение этих коэффициентов, тем выше емкость торгового
оборудования и, соответственно, размер рабочего запаса товаров в
зале, правильное расположение и размер которого позволяет
109
Таблица 1.6.1
Основные требования к ширине проходов между
оборудованием в торговом зале
Проходы между оборудованием в торговом зале
Ширина, м
1. Между стеллажами для инвентарных корзин и стеной
(проход для покупателей в торговый зал)
1,7; 1,5
2. Между линиями кассовых кабин расчетного узла и стеллажами для инвентарных корзин или столами для покупателей
2 ,0 ; 1 ,6
3. Между параллельно расположенными островными горками или контейнерами
1,4; 1,2
4. Между островными горками (контейнерами) и пристенным
охлаждаемым оборудованием
2,0; 1,5
5. Между кассовыми кабинами расчетного узла и прилавками
обслуживания и установленными параллельно им горками
или контейнерами
3,0; 2,0
6. Между прилавками и оборудованием за прилавком
0,9
7. Между кабинами контролеров-кассиров
0,6
равномерно распределить покупательский поток и создать удобства в
процессе обслуживания покупателей.
Следует учитывать также, что существуют определенные требования к расстановке оборудования и с учетом формы обслуживания
(табл. 1.6.2) для магазинов, расположенных в городах.
На действующем торговом предприятии при анализе эффективности использования торговых площадей и оборудования может
рассчитываться показатель оптимального размера экспозиционной
площади оборудования для выкладки определенной товарной группы.
Sop,=
где
110
—
фактический размер площади оборудования, занятого
под выкладкой рабочего запаса /-й товарной группы, м^;
Qi — среднедневной товарооборот по /-й товарной группе, руб.;
Т; — рабочий запас товаров /-й группы в торговом зале, дни;
Таблица 1.6.2
Наименьшая ширина проходов в торговых залах (для магазинов в
городах)
Вид проходов
Основные проходы в торговых залах
Между торговым оборудованием и стенами, перегородками или
витринами при размещении торгового оборудования параллельно
стенам, перегородкам или витринам в магазинах с торговыми
залами площадью 90 м^
То же более 90 м^
Между параллельно располагаемыми прилавками или горками
Между прилавками или горками и стороной тамбура без двери То
же с дверью
Наименьшая
ширина
проходов, м
2,8
3,6
4.2
2,8
4.2
Проходы в пределах отделов и секций, торгующих со свободным
доступом к товарам, по образцам и через прилавок
Между параллельно располагаемыми горками Между параллельно
располагаемыми горками, стендами, витринами с образцами товаров
Между прилавками и оборудованием, установленным параллельно
прилавку То же торцом к прилавку
Между параллельно располагаемыми вешалками или вешалками и
примерочными кабинами Между горками и креслами для примерки
обуви Между прилавками и оборудованием за прилавком
2,6
1,4
2.7
2,1
Проходы в отделах и секциях с самообслуживанием
1.8
1,2
Между параллельно располагаемыми горками Между кабиной
контролера-кассира или прилавком обслуживания и установленной
параллельно горкой То же торцом горкой Между кабинами
контролеров-кассиров Между кабиной контролера-кассира и стеной,
витриной или нерабочей стороной оборудования
0,9
1.4
2,8
2,2
0,6
1.4
п — количество товарных групп в зале;
/ — группа товаров.
При расположении торгового оборудования следует учитывать
организацию процесса продажи в данном торговом предприятии. В
самом процессе продажи можно вьщелить определенные технологические операции;
• ознакомление с товаром и/или выявление спроса;
• показ товара;
• консультация покупателя;
• выбор товара;
• расчет за товар;
• упаковка купленного товара;
111
• вьщача покупки.
Способ организации процесса продажи (т.е. объем работ и сочетание отдельных операций) зависит прежде всего от сложности
ассортимента товаров, характера спроса и формы продажи, а также
размеров торговой площади, степени готовности товаров к продаже и
других факторов.
1.6.2.
Размещение ассортимента товаров в
торговом зале
Принятие решения о включении товара в ассортимент товаров,
предлагаемых розничным предприятием, при условии соблюдения
специализации, взаимозаменяемости товаров и с учетом контингента
обслуживания и соответствующего ценового уровня имеет
следующий алгоритм (рис. 1.6.1).
При размещении ассортимента в торговом зале следует прежде
всего учитывать потребительские и покупательские привычки
населения. Одновременно должны создаваться соответствующие
условия труда для персонала с точки зрения удобства перемещения
товаров из подсобных помещений, возможности пополнения рабочего
запаса и обеспечения сохранности товара.
Товары редкого и периодического спроса, а также сложного
ассортимента и длительного срока пользования (например, бытовая
техника, аудио-, видеотехника или мебель) могут располагаться в
местах, отделенных от массовых потоков покупателей в целях
обеспечения удобства при ознакомлении и выборе товара, что связано
также и со спецификой форм обслуживания (необходимость
индивидуальной консультации продавца; длительность ознакомления
с ассортиментом товара и процесса непосредственного выбора,
оформления покупки и т.д.). В то же время, поскольку данные товары
обладают высокой притягательностью для покупателей, это позволяет
сохранить необходимый для торговых предприятий объем оборота, а
также обеспечить прохождение покупательского потока и в
отдаленные участки торгового зала.
В специализированных магазинах комплексного спроса («Товары
для детей», «Товары для дома») ассортимент может формироваться по
полной номенклатуре соответствующих потребительских комплектов
и микрокомплектов. Количество и название микрокомплектов
определяются специализацией, широтой ассортимента, размерами
торговой площади и интенсивностью покупательского потока.
В целях стимулирования продаж и создания импульсного спроса
следует определить наиболее удобное местоположение в тор-
112
Рис. 1.6.1. Алгоритм принятия решения о включении товара в
ассортимент торгового предприятия
говом зале небольших специализированных секций, прилавков или
лотков с узким ассортиментом товаров, что позволит сократить время
на поиск товара и создать удобства в его приобретении, в том числе за
счет товарного соседства.
Товары частого спроса и стандартного ассортимента, а также
услуги должны располагаться на основных путях движения покупателей достаточно равномерно и таким образом, чтобы обеспечить
наименьший путь прохождения покупателя к месту нахождения
товара.
При выборе соседства пользуются схемой взаимосвязи отдельных
групп товаров (рис. 1.6.2).
8 - 1089
113
Рис. 1.6.2. Взаимосвязь отдельных групп товаров
Распределение торговой площади в розничном предприятии по
секциям производится по каждой товарной группе с учетом структуры
внутригруппового ассортимента и проектируемой специализации
секций для конкретного типоразмера магазина.
Например, в секции «Галантерея» универмага торговой площадью
650—800 м^ ассортимент формируется за счет следующих товарных
групп:
• трикотажные изделия;
• чулочно-носочные изделия;
• парфюмерия;
• ткани (головные платки и пр.);
• галантерея;
• электротовары (бритвы и пр.).
В целом специализация секций должна проводиться на основе
объединения всех товаров одинакового назначения в одной секции. По
мере увеличения торговой площади магазина происходит более узкая
специализация секций. Например, в магазине «Малыш» площадью 650
м^ в ассортимент секции готового платья входит одежда и для
мальчиков, и для девочек, а в магазине больших размеров ассортимент
может быть разделен по половозрастному признаку.
1,6.3.
Организация расчетного узла
Организация узла расчета зависит от объемно-планировочного
решения магазина, размера торговой площади и взаимосвязи
помещений, товарной специализации предприятия, широты ассортимента товаров и средств, обеспечивающих их сохранность.
При определении необходимого количества контрольно-кассовых
машин учитьгеаются следующие факторы:
• размер площади торгового зала;
114
• широта ассортимента товаров;
• структура товарооборота;
• плотность покупательского потока;
• быстродействие контрольно-кассовых машин.
Конкретный расчет необходимого количества контрольно-кассовых машин производится с учетом данных о напряженности
покупательского потока, чел./ч (в том числе и в час пик), и производительности одного кассира (количество человек, обслуживаемых
в час при непрерывной работе кассы, чел./ч) при заданном уровне
обслуживания по формуле
Н= Т / В ,
где Н — количество касс, шт.;
Т — напряженность покупательского потока, чел./ч;
В — производительность одного кассира, чел./ч.
Достаточное количество контрольно-кассовых машин в торговом
зале сокращает время обслуживания покупателей, уменьшает
вероятность потери реального товарооборота за счет сокращения
числа покупателей, отказавшихся от решения совершить покупку в
связи с длительным ожиданием обслуживания в расчетном узле,
непосредственным образом повышает уровень обслуживания покупателей, а следовательно, и конкурентоспособность розничного
предприятия.
Существуют следующие способы организации расчетного узла:
• кассовые аппараты в зонах индивидуального обслуживания;
• отдельные кассовые кабины, обслуживающие секции торгового
зала;
• единый узел расчета в зоне самообслуживания;
• поэтажный узел расчета;
• единый узел расчета для многоэтажного магазина.
Расчетный узел в торговом зале должен располагаться таким
образом, чтобы выполнять роль регулятора покупательского потока и
направлять его против часовой стрелки. С этой точки зрения наиболее
эффективной является организация единого узла расчета,
позволяющая высвободить торговые площади и значительно
сократить количество используемых контрольно-кассовых машин.
При этом обеспечивается наиболее рациональное движение
покупательских потоков в заданном направлении.
Контрольно-кассовый узел согласно ГОСТ Р 51303-99 — это
специально оборудованная часть площади торгового зала, предназначенная для расчетов с покупателями за товары в зонах самообслуживания магазинов, в пределах которой сосредоточено
115
более одной кассовой машины. При технологическом проектировании
зоны «вход — выход» при организации единого узла расчета
учитываются следующие моменты:
• в зоне расчетного узла недопустимо пересечение входящего и
выходящего потоков покупателей;
• при входе в зону самообслуживания торгового зала покупатель
должен иметь возможность взять корзину или тележку для отбора
товаров (примерная потребность в инвентарных корзинах 15—20 шт.
на 100 м^ площади);
• в зоне «вход — выход» необходимо оборудовать сумочную (камеру хранения);
• в зоне расчетного узла организуется контроль и упаковка приобретенных товаров.
При организации расчетных узлов и оснащении их контрольнокассовыми машинами необходимо обращать внимание на то, что
существуют определенные требования к моделям контрольно-кассовых машин, разрешенных к применению и включенных в Государственный реестр контрольно-кассовых машин, используемых на
территории Российской Федерации.
Отдельные требования могут также предъявляться и к документам,
оформляющим покупку, как одному из элементов розничной куплипродажи товаров и основе зашиты прав потребителей в процессе
обслуживания. На выдаваемом покупателям чеке или вкладном
(подкладном) документе должны в обязательном порядке отражаться
следующие реквизиты:
• наименование организации;
• идентификационный номер налогоплательщика;
• заводской номер контрольно-кассовой машины;
• порядковый номер чека;
• дата и время покупки (время покупки не может отклоняться более
чем на 5 мин от времени, исчисляемого в соответствии с
метрологическими нормами);
• стоимость покупки;
• признак фискального режима.
В том случае, если расчетно-кассовые узлы на предприятиях
розничной торговли оснащены контрольно-кассовыми машинами с
устройствами считывания штриховых кодов, при продаже товаров
должен вьщаваться кассовый или товарный чек, содержащий в том
числе информацию: о наименовании торгового предприятия; номере
секции; имени или шифре кассира (продавца); дате и времени продажи
товаров; наименовании товаров и идентифицирующих эти товары
штриховых кодах в цифровом виде; цене товаров; общей сумме
покупки; сумме, внесенной покупателем; сум
116
ме сдачи и способе оплаты; номере чека; заводском номере машины.
Чеки погашаются одновременно с выдачей товара (оказанием
услуг) с помощью штампов или путем надрыва в установленных
местах. Чеки действительны только в день их выдачи покупателю.
Нормативными документами определен также и порядок расчета с
покупателями, который должен осуществляться в процессе продажи
товаров следующим образом:
• кассир четко называет сумму полученных денег и кладет их
отдельно на виду у покупателя;
• кассир печатает чек на контрольно-кассовой машине;
• объявляет покупателю общую стоимость покупок;
• называет сумму причитающейся сдачи и выдает ее вместе с
чеком;
• после окончательного расчета кладет полученные от покупателя
деньги в кассовый ящик.
1.6.4.
Информация для покупателей в
торговом зале
Информация, которая может быть предоставлена покупателю в
торговом процессе, может быть разделена на несколько групп:
• информация о торговом предприятии и организации его деятельности: вывеска, режим работы, перечень оказываемых услуг,
формы обслуживания и т.д.;
• информация о товарах: ассортимент реализуемых товаров,
товарные ценники, сроки годности товара, способ использования
товара и т.д.;
• информация о сертификации: товаров, оборудования и услуг
торгового предприятия.
Требования к предоставлению данной информации и ее содержанию изложены в различных нормативных документах федерального
уровня, отдельные положения которых уточняются с учетом
особенностей условий хозяйствования на местном уровне.
Розничные торговые предприятия обязаны иметь вывеску с
указанием товарного профиля и организационно-правовой формы и
фирменного наименования на русском языке; табличку (трафарет) на
входной двери с информацией о режиме работы, юридическом адресе
(местонахождении) собственника.
В целом согласно Правилам продажи отдельных видов товаров до
сведения покупателей доводятся: указанные правила; фирменные
наименования организации, место ее нахождения (юридический адрес)
и режим работы с размещением данной информации
117
на вывеске; для индивидуальных предпринимателей — информация о
государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего
их органа; в случае лицензирования деятельности — информации о
номере и сроке действия лицензии и об органе, его вьщавшем;
информация о товарах и их изготовителях* и сертификации товара.
Аналогичная информация предоставляется при торговле во
временных помещениях, на ярмарках, с лотков и в других случаях,
когда торговля осуществляется вне постоянного места нахождения
продавца (п. 10 Правил продажи), а таьсже в мелкорозничной сети.
В практике работы розничных торговых предприятий в торговом
зале предоставляется следующая информация для покупателей;
• указатели расположения отделов, секций или продаваемых
товаров;
• фамилия и инициалы работников торгового зала на их рабочих
местах или 1 гагрудных знаках;
• перечень^ и стоимость оказываемых покупателям услуг;
• текст Закона РФ «О защите прав потребителей»;
• правила, регламентирующие торговую деятельность и продажу
отдельных видов товаров; Правила продажи отдельных видов товаров.
Правила продажи по образцам, Правила работы предприятий и т.д.;
• информация о внеочередном обслуживании отдельных категорий
граждан;
• адреса и телефоны вышестоящих и контролирующих организаций;
• свидетельство о регистрации;
• санитарно-эпидемиологическое заключение и ассортиментный
перечень;
• лицензии на право торговли для определенных товарных групп.
Покупатель имеет право ознакомиться с документами на товар,
сроками хранения продуктов (по накладным, заборным листам),
сертификатами на реализуемый товар; проверить правильность
^ Общие требования к информации о товаре в соответствии с Законом РФ «О
защите прав потребителей» изложены в п.11 Правил продажи отдельных
видов товаров.
2 Например, возможность реализации товаров за наличный и безналичный
расчет, доставки на дом, информация о действующих скидках, оформлении
карточки постоянного клиента и т.п. Нормативными документами определена
и обязательная информация при продаже товаров, в частности — для алкогольной и табачной продукции об ограничениях по возрасту.
118
веса и меры; иметь беспрепятственный доступ к Клиге жалоб и
предложений, находящейся в торговом зале.
В торговом зале предприятия, осуществляющего торговлю новыми
ввдами продовольственной продукции, согласно требованиям
санитарно-эпидемиологических правил на видном месте должны быть
вывешены сведения о потребительских свойствах продуктов питания,
входяищх в их состав компонентах, п1Ш1 евых добавках, а также
рекомендации по приготовлению и использованию.
В целях обеспечения возможности предъявления претензий по
качеству товаров обязательно также наличие в торговых залах
информации о сроках сезонности для товаров сезонного назначения
(одежда, обувь, меховые изделия и другие товары). В зависимости от
ассортимента
реализуемых
товаров
предоставляется
также
информация о размере, росте, полноте, их соответствии российским
размерам и т.п.
Следует помнить, что с учетом особенностей хозяйствования в
конкретных субъектах Федерации контрольно-надзорными органами
могут быть установлены дополнительные требования к информации,
предоставляемой покупателям в торговых залах розничных
предприятий (например, представить образец кассового чека).
1.6.5.
Оформление товарных ценников
Ценник является носителем информации о товарной единице и
цене на данную единицу при розничной продаже товаров.
Правилами продажи отдельных видов товаров' (п. 19) предусмотрено обязательное наличие единообразных и четко оформленных
ценников на реализуемые товары с указанием наименования товара,
его сорта, цены за вес или единицу товара, подписи материально
ответственного лица или печати организации, даты оформления
ценника.
В соответствии с письмом Роскомторга от 13 марта 1995 г. № 1304/ 32-2 минимально необходимыми реквизитами при оформлении
ценников на продовольственные товары являются: для весовых товаров
— наименование товара, сорт (на товары, имеющие сортность), цена
за 1 кг или 100 г; для товаров, продаваемых в розлив, — наименование
товара, цену за единицу емкости или отвеса; для штучных товаров и
напитков, расфасованных предприятиями-из- готовителями в бутылки,
банки, коробки, пакеты и т.п., — наименование товара, емкость или
вес, цена за фасовку.
’ Утверждены постановлением Правительства Российской Федерации N° 55 от
19 января 1998 г. (с изм. и доп.).
119
На товарах, расфасованных непосредственно в предприятиях
торговли, наименование товара, вес и цена за фасовку должны быть
указаны на вкладыше или упаковке.
Для непродовольственных товаров указывается: наименование
товара, сорт (на товары, имеюшие сортность), цена за 1 кг, 1 л или
1 шт., а для мелких штучных товаров (парфюмерия, галантерея и т.п.)
— наименование товара и цена.
Правилами продажи отдельных видов товаров установлено, что на
расфасованном товаре указывается его наименование, вес, цена за 1 кг,
стоимость отвеса, дата фасовки, срок годности, номер или фамилия
фасовщика.
Отдельными пунктами Правил установлены особенности оформления ценников для некоторых товаров — ювелирных изделий,
меховых товаров, тканей, образцов радио- и электробытовых товаров
и пр. Например, изделия из драгоценных металлов и драгоценных
камней, выставленные для продажи, должны иметь опломбированные
ярлыки с указанием наименования изделия, изготовителя, артикула,
пробы, массы и цены за 1 г изделия, вида вставок, их характеристик,
массы и розничной цены изделия. Ярлыки для образцов радио- и
электробытовых товаров должны иметь наименование изделия, его
марку, артикул и цену, а также краткую аннотацию, содержащую
основные технические характеристики изделий.
Ценники на товары оформляются с указанием наименования
торгового предприятия и его организационно-правовой формы.
Согласно нормативным требованиям ценники на продаваемые
товары должны соответствовать документам, подтверждающим
объявленные цены и тарифы. Дополнительные сведения, содержащиеся на ценнике, зависят прежде всего от специфики информации,
которая должна предоставляться покупателям в отношении
определенного товара, так как согласно Закону РФ «О защите прав
потребителей» продавец обязан своевременно предоставить
потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах,
обеспечивающую возможность их правильного выбора.
Требования к оформлению отдельных реквизитов товарных
ценников представлены в табл. 1.6.3.
Примеры оформления ценников приведены на рис. 1.6.3.
На ценниках все данные должны быть нанесены четко, разборчиво,
без исправлений обозначенных реквизитов, штемпельной краской
(штампом), чернилами или пастой.
120
Таблица 1.6.3
Реквизит
ценника
Требования к оформлению
Наименование товара
Наименование должно указываться на русском языке и соответствовать
наименованию в накладной на данный товар. Не допускается указание
на ценнике «В ассортименте», за исключением случаев аналогичного
указания в накладной, так как изменять наименование товаров против
указанного в приходных документах нельзя (это может быть расценено
как искажение информации о товаре и как попытка подмены товара при
его реализации, т.е. недокументированный товар). В случае
поступления
товара
одного
наименования
в
ассортименте
целесообразно оформлять отдельные ценники на все разновидности
(например, поступил чай «Пиквик» пяти разновидностей: «лесная
ягода», «тропические фрукты», «клубничный», «вишневый»,
«ежевичный», и для него должны быть оформлены пять ценников —
«Чай “Пиквик” лесная ягода», «Чай “Пиквик” вишневый» и т.д.).
Допускается также в этих случаях оформление единого ценника на
данную товарную позицию с указанием списка разновидностей, если
они поступили от одного поставщика, по одному товарному документу,
имеют единые единицы измерения и цену. Однако при полной
реализации товаров конкретной разновидности вычеркивать данную
позицию на ценнике нельзя, ведь потребителю тогда может
предоставляться неполная информация, что является негативным
моментом в деятельности торгового предприятия
Цена
за
един
ицу
Единица измерения, за которую устанавливается обозначенная цена,
должна соответствовать единицам измерения, указанным в приходных
документах. Цены на товары должны соответствовать утвержденному
прейскуранту или иным образом подтверждаться документально в
зависимости от особенностей организации документооборота торгового
предприятия
Дата оформления
ценника
Дата оформления ценника проставляется, как правило, на лицевой
стороне ценника. В том случае, если дата оформления накладной на
товар, дата оприходования и дата оформления ценника не совпадают,
факт поступления товаров на предприятие должен быть обязательно
отражен в соответствии с документооборотом предприятия (например,
сделана запись в товарном отчете о поступлении товара с указанием
причин невозможности его оприходования в день поступления;
желательно также при приемке товара проставлять фактическую дату
поступления в сопроводительных документах). При полном учете всех
требований нормативных документов ценники должны оформляться на
каждую партию поступающих товаров (даже, например, от одного
поставщика при неизменной цене) с указанием соответствующей даты
Подпись материально
ответственного лица
Ценник должен быть заверен подписью материально ответственного
лица. Наличие договора о материальной ответственности является
обязательным и может подвергаться проверке, так же как и образец
подписи работника. Обязанности, связанные с оформлением ценников
на реализуемые товары, должны быть закреплены в должностных
инструкциях
121
Окончание табл. 1.6.3
Реквизит
ценника
Требования к оформлению
Печать предприятия
Согласно Правилам продажи при оформлении ценников наличие
печати предприятия не является строго обязательным реквизитом.
Однако в практике работы торговых предприятий ценник заверяется и
подписью материально ответственного лица, и печатью, особенно если
вместо круглой печати используется прямоугольный штамп
предприятия
Страна происхождения
Информация о стране происхождения указывается в сопроводительных
документах на товар. При этом сведения о стране происхождения,
указанные в накладной, счете-фактуре, сертификате, на маркировке
товара и на ценнике, должны быть одинаковыми. В зависимости от
особенностей товара может указываться наименование производителя
товара (например, для колбасных или кондитерских изделий)
Номер и дата
накладной на
товар
Номер и дата накладной, по которой данный товар поступил в торговое
предприятие, указываются на обратной стороне ценника. Эти
реквизиты позволяют более точно идентифицировать товар в
соответствии с документами
Срок
годности товара
Данное требование может предъявляться на основании Закона РФ «О
защите прав потребителей» и ряда нормативных документов, согласно
которым эта информация должна доводиться до сведения покупателей.
Обязательность информации о сроках годности на ценнике
устанавливается на уровне субъекта Федерации. Требование указания
срока годности может также предъявляться, например, при
определенных особенностях маркировки товарной единицы и способе
продажи, когда для покупателя в процессе ознакомления и выбора
товаров получение необходимой информации может быть затруднено
(продажа молочных продуктов через прилавок)
Номер сертификата
(удостоверения качества)
122
Данное требование может предъявляться на основании Закона РФ «О
защите прав потребителей» и Правил продажи, согласно которым
покупатель имеет право ознакомиться с документами, подтверждающими качество товара, и информацией о сертификации
‘ I Напиток КРЕМ-СОДА
газированный
/^лжмвЗатвм:
ОСТАквв
1л
19 руб.90 коп.
=^000
•//огогоытюкг=;
124$2
Желе
ш/озгт. ДПС- 4auami34
Конвертик ФРУКЮВЫЙ 80г из слоеного
бездрожжевого теста
16 р> 90 к
Клубничное
ЮОг
/>и0мдм1м»; £ЮС*Я«м*
7 руб.80 коп.
PLU-3S908,
■ г;.-"'й'’
Ч"ПЕ
РЕК^
Е
УЙ
Шоа
н
••ДОРОГОМИЛОВО**
20312 ГАЗ.ВОДА КОКА-КОЛА
-ФАНТА ЯБЛОЧНАЯ
-ФАНТА*ЛИМОН
-"0ПР5!ЙЙТ
135 л
Ipf
Si
to
19
та* я
руб
••
' I
Рис. 1.6.3. Примеры оформления товарных ценников
123
JlCtCUjQ
JHOpoTkcffce.
(jUjOitOJU3t^M£t
7^60г Vg5C.\
Ш-Ш
gif л
Г^ДГУП № 881^
,А:''
Л^П^ПТ^аШ^’
гтеСле
УМ£Шкй1-.^
поссте/ие^,
шШЬк.
. ,..,..
(лДй...а»"*ГТ£!^5л5^Х^^ЖЗг;*
Рис. 1.6.3 (окончание)
124
1.6.6. Порядок осуществления контроля
за деятельностью торговых предприятий
В розничных торговых предприятиях очень остро стоят вопросы
соблюдения требований действующего законодательства как к
организации торгового обслуживания населения, так и к качеству и
безопасности реализуемых товаров. Так, в г. Москве от 50 до 95%
предприятий, подвергшихся контролю, допускали различные нарушения правил торговли; остается стабильно высоким процент
забраковки товаров — до 70—80% проверенного количества, в более
чем 50% проверенных предприятий реализация алкогольной
продукции осуществлялась с грубыми нарушениями. По данным
Госторгинспекции РФ, в структуре правонарушений основную долю
занимают нарушение правил торговли, продажа товаров без
соответствующих документов, продажа товаров ненадлежащего
качества. Серьезной проблемой является контрафактная продукция и
отсутствие документов, подтверждающих право на использование
торговых названий мест происхождения товаров и товарных знаков. В
связи с этим вопросам подтверждения происхождения и качества
товаров уделяется в настоящее время очень серьезное внимание, что
отражается и на порядке проведения проверок, и на требованиях как к
документообороту, так и к организации работы розничных торговых
предприятий.
Например, некачественной и опасной признается пищевая
продукция, которая:
• не соответствует требованиям нормативных документов;
• имеет явные признаки недоброкачественности, не вызывающие
сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и
безопасности пищевых продуктов, при проверке такой продукции;
• не имеет удостоверения качества и безопасности (в отношении
пищевой продукции российского производства), документов
изготовителя и поставщика пищевой продукции, подтверждаюищх ее
происхождение, в отношении которой отсутствует информация о
государственной регистрации и подтверждении соответствия
требованиям нормативных документов (для пищевой продукции,
подлежащей государственной регистрации и обязательному подтверждению соответствия);
• не соответствует предоставленной информации и в отношении
которой имеются обоснованные подозрения о ее фальсификации;
• не имеет установленных сроков годности или сроки годности
которой истекли;
125
• не имеет маркировки, содержащей сведения, предусмотренные
законом или государственным стандартом, либо в отношении которой
не имеется такой информации.
Такая пищевая продукция подлежит изъятию из оборота, экспертизе, утилизируется или уничтожается'.
В то же время многочисленные нескоординированные и зачастую
дублирующие друг друга проверки, проводимые в розничной сети, не
приводят к значительному сокращению серьезных нарушений. При
этом работники розничных предприятий на длительное время
отвлекаются от выполнения своих непосредственных обязанностей,
наблюдаются случаи превышения полномочий проводящими
проверку сотрудниками, неоднозначного толкования отдельных
положений нормативных актов и т.п.
В настоящее время правовой основой осуществления контроля за
деятельностью торговых предприятий является Федеральный закон от
8 августа 2001 г. № 134-ФЗ «О защите прав юридических лиц и
индиврщуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» (в редакции от 1 октября 2003 г. №
129-ФЗ), который упорядочил процедуру организации и проведения
проверок.
1. Установлено, что плановые проверки проводятся не чаще
одного раза в два года, за исключением некоторых видов контроля,
например налогового, лицензионного, метрологического.
2. Определены основания для проведения внеплановых проверок:
• получение информации о возникновении аварийных ситуаций, об
изменениях или нарушениях технологических процессов, а также
выходе из строя сооружений, оборудования, которые могут
непосредственно причинить вред жизни, здоровью людей, окружающей среде и имуществу;
' Следует обратить внимание, что согласно постановлению Правительства РФ № 987 от
21 декабря 2000 г. «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения
качества и безопасности пищевых продуктов» контрольнонадзорные функции за
работой предприятий потребительского рынка при реализации продовольственных
товаров имеют право осуществлять:
• Государственная санитарно-эпидемиологическая служба РФ;
• Государственная ветеринарная служба РФ;
• Государственный комитет по стандартизации и метрологии;
• Государственная хлебная инспекция при Правительстве РФ;
• Государственная инспекция по торговле, качеству товаров и защите прав
потребителей.
Посещения с целью проверки могут осуществляться должностными лицами только
во время исполнения ими служебных обязанностей и при предъявлении служебных
удостоверений.
126
• возникновение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения
окружающей среды, повреждения имущества, в том числе в
отношении однородных товаров;
• обращения граждан, юридических лиц и индивидуальных
предпринимателей с жалобами на нарушение их прав и законных
интересов действиями (бездействием), связанными с невыполнением
обязательных требований, а также получение иной информации,
подтверждаемой
документами
и
иными
доказательствами,
свидетельствующими о наличии признаков таких нарушений.
Внеплановая проверка проводится также в целях контроля исполнения предписания об устранении нарушений, которые были
выявлены в результате плановой проверки.
3. Проверка (мероприятие по контролю) проводится на основании
распоряжения, которое в обязательном порядке пред:ьявля- ется
должностному лицу торгового предприятия в начале проверки. В
распоряжении указывается:
• номер и дата распоряжения о проведении мероприятия по
контролю;
• наименование органа государственного контроля (надзора);
• фамилия, имя, отчество и должность лица (лиц), уполномоченного на проведение мероприятия по контролю;
• наименование юридического лица или фамилия, имя, отчество
индивидуального предпринимателя, в отношении которого проводятся
мероприятия по контролю;
• цели, задачи и предмет проводимого мероприятия по контролю;
• правовые основания проведения мероприятия по контролю, в том
числе нормативные правовые акты, выполнение обязательных
требований которых подлежит проверке;
• дата начала и окончания мероприятия по контролю.
Проверку может проводить только то должностное лицо, которое
указано в распоряжении.
4. Результаты проверки должны оформляться актом, один экземпляр которого с копиями приложений вручается руководителю
торгового предприятия.
5. В торговых предприятиях должен вестись журнал учета мероприятий по контролю.
Этапы проведения проверок торговых предприятий представлены
на рис. 1.6.4.
127
Рис. 1.6.4. Этапы проведения проверки предприятия
128
1.6.7. Объекты контроля
в розничных торговых предприятиях
При проведении проверок правил продажи и работы розничных
предприятий к основным объектам контроля относятся: разрешительные документы на осуществление данной деятельности;
наличие необходимой информации о предприятии; наличие документов на реализуемые товары, в том числе документов, подтверждающих происхождение товара; наличие сертификатов соответствия и других документов, подтверждающих качество и безопасность товаров; наличие информации о сертификации товаров;
соответствие информации о товарах и маркировки товаров установленным требованиям; соблюдение условий хранения и реализации;
соблюдение сроков реализации товаров; наличие и порядок применения контрольно-кассовых машин; соблюдение требований к
оформлению ценников на реализуемые товары; соблюдение дисциплины цен, правил расчетов и отпуска товаров; соответствие
ассортимента реализуемых товаров утвержденному; соблюдение
метрологических норм и правил; соблюдение санитарных и ветеринарных правил (табл. 1.6.4).
Таблица 1.6.4
Основные контролирующие организации и объекты проверок в
соответствии с полномочиями
Контролирующие
организации
Государственная
инспекция по торговле,
качеству
товаров и защите
прав потребителей
(Госторгинспекция)
9- 1089
Объекты проверок
• Соблюдение правил торговли (продажи отдельных видов то-
варов) —достаточность, достоверность и доступность информации о деятельности предприятия; наличие вывески с указанием наименования, организационно-правовой формы и режима работы; наличие регистрационных документов; соответствие ассортимента реализуемых товаров утвержденному ассортиментному перечню; наличие и применение контрольнокассовой техники при осуществлении денежных расчетов с
населением; наличие Книги отзывов и предложений и ее доступность для покупателей; наличие необходимого оборудования для обеспечения обслуживания покупателей и продажи
товаров надлежащего качества; соблюдение правил, регламентирующих особенности продажи отдельных видов товаров;
соблюдение сроков годности товаров; наличие сертификатов
на товары и т.д.
• Состояние средств измерений, используемых при фасовке и
реализации товаров.
• Правильность отпуска товаров и расчетов с покупателями.
• Правильность документального оформления поставляемых
и реализуемых товаров.
• Правильность применения контрольно-кассовых машин.
129
Окончание табл. 1.6.4
Контролирующие
организации
Объекты проверок
• Выявление фактов незаконной торговли товарами, свободная
реализация которых запрещена или ограничена.
• Соблюдение порядка применения цен.
• Соблюдение санитарных правил
Государственный
санитарно-эпи•
демиологический
•
надзор
(Госсан- •
эпиднадзор)
•
Соблюдение санитарных правил для предприятий торговли:
Требования к территории.
Требования к помещениям.
Требования к приему, хранению и отпуску товаров.
Требования к работникам
Государственный
комитет по стандартизации и метрологии
(Госстандарт)
• Соблюдение
предприятиями
обязательных требований государственных стандартов, в том числе по безопасности, условиям и
срокам хранения, транспортирования, установленных на конкретные
товары.
• Соблюдение правил обязательной сертификации.
• Соблюдение метрологических правил и норм.
• Надзор за количеством фасованных товаров в упаковках любого вида
при их расфасовке и продаже.
• Надзор за количеством товаров, отчуждаемых при совершении
торговых операций.
• Надзор за состоянием и применением средств измерений,
используемых при совершении торговых операций.
• Соблюдение требований к маркировке товаров
Государственная
ветеринарная
служба
• Наличие оформленной в установленном порядке ветеринарной
сопроводительной документации.
• Соблюдение ветеринарных правил и требований, обеспечивающих
безопасность продукции, в том числе:
— доставка
автотранспортом
при
соблюдении
специальных
требований;
— способы хранения отдельных видов продукции
Налоговые органы
• Требования к контрольно-кассовой технике.
• Порядок регистрации контрольно-кассовой техники.
• Порядок применения контрольно-кассовой техники.
• Полнота учета выручки.
• Оформление документации по кассовым операциям.
• Вьщача кассового чека.
• Наличие и содержание ценников на реализуемые товары
Министерство
по • Продажа товаров с истекшими сроками годности.
антимонопольной
• Продажа товаров, на которые должны быть установлены сроки
политике
годности или сроки службы, но не установлены.
• Продажа товаров при отсутствии достоверной и достаточной
информации 0 товаре.
• Непредоставление необходимой и достоверной информации 0
продавце и режиме его работы
130
Вопросы для повторения
1. Назовите "основные принципы проектирования торгового зала.
2. Каковы основные этапы проектирования торгового зала?
3. Какие коэффициенты используются при оценке рациональности
применения оборудования в торговом зале?
4. Каковы основные операции процесса продажи?
5. Как следует размещать ассортимент товаров в торговом зале?
6. Как формируется ассортимент товаров в секциях?
7. Какие факторы влияют на организацию узла расчета и определение
количества контрольно-кассовых машин в торговом зале?
8. Назовите способы организации узла расчета в магазине.
9. Перечислите обязательные реквизиты кассового чека.
10. Назовите в необходимой последовательности операции, осуществляющиеся при расчетах с покупателем.
11. Какие решения по торговым помещениям являются определяющими?
12. Перечислите виды информации, которая должна предоставляться
покупателям в торговом процессе.
13. Определите, какая информация должна быть представлена в «Уголке
покупателя» в магазинах различной специализации и методах продажи.
14. Перечислите обязательные реквизиты товарных ценников.
15. Какие особенности оформления товарных ценников для отдельных
видов товаров вы знаете? Перечислите товарные группы, для которых
установлены специальные требования.
16. Назовите основные объекты проверок в розничном торговом
предприятии.
17. Объясните, как должно быть организовано проведение проверки в
торговом предприятии.
1.7. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ
РОЗНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
Правовая основа санитарных требований. Санитарные требования к устройству и содержанию торговых предприятий.
Санитарные требования к транспортировке товаров. Санитарные требования к хранению товаров. Санитарные требования к организации продажи товаров.
1.7.1.
Правовая основа санитарных требований
Соблюдение санитарных правил является обязательным условием
деятельности розничных торговых предприятий независимо от их
специализации. Особенно актуальным является этот вопрос для
магазинов, реализующих продовольственные товары, к кото
131
рым предъявляются более жесткие требования, изложенные в санитарно-эпидемиологических правилах СП 2.3.6.1066-01 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в
них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных
Главным государственным санитарным врачом РФ 6 сентября 2001 г.
Санитарные правила разработаны также и для объектов торговли
промышленными товарами, для мелкорозничной сети и для рынков
различной специализации.
Санитарные правила охватывают все аспекты деятельности
розничного предприятия и непосредственно влияют на планировочное
решение магазинов, организацию торгово-технологического процесса,
обслуживание покупателей; определяют условия и организацию труда
работников магазина.
Санитарные правила содержат различные группы требований:
• к размещению и территории предприятий торговли;
• к техническому устройству торговых предприятий: к водоснабжению и канализации, к вентиляции, кондиционированию,
отоплению и освещению помещений и условиям труда работников;
• к планировке и устройству помещений розничного предприятия;
• к оборудованию, инвентарю и посуде в продовольственных
предприятиях;
• к приему и хранению пищевых продуктов;
• к реализации пищевых продуктов;
• к транспортировке товаров;
• к соблюдению санитарного режима на предприятиях торговли.
Соответствие организации хозяйственной деятельности и процесса
оказания услуг в торговом предприятии санитарным требованиям
подтверждается решением органов Государственного санитарноэпидемиологического надзора, которое принимается на основе
обследования конкретного торгового предприятия (территории,
помещений, применяемого оборудования и возможности его
использования при реализации определенных товарных групп и т.п.), в
том числе путем оценки различной эксплуатационной документации
на данное торговое предприятие, условий труда работников,
технологического процесса. Решение оформляется санитарноэпидемиологическим
заключением
за
подписью
Главного
государственного санитарного врача или его заместителя и заверяется
печатью центра Госсанэпиднадзора и голограммой. Данное
заключение выдается на определенный срок.
Санитарно-эпидемиологическое заключение является основным
разрешительным документом для реализации определенных товарных
групп в данном магазине. Наличие заключения пред
132
ставляет собой также обязательное условие получения лицензий,
сертификации услуг, заключения договоров аренды.
Проектная документация на строительство и реконструкцию
розничных торговых предприятий, их ввод в эксплуатацию также
подлежат обязательному согласованию с органами санэпид- службы.
Одновременно с санитарно-эпидемиологическим заключением
выдается приложение к бланку, которое называется «Ассортиментный
перечень реализуемой (изготовляемой) продукции» и является
неотъемлемой частью заключения.
Ассортиментный перечень — это часть торгового ассортимента
товаров, который должен быть постоянно в продаже.
В хозяйственной практике понятие «ассортиментный перечень»
тождественно понятию «ассортиментный минимум». Ассортиментный
минимум — это перечень товаров с указанием количества видов и
подвидов, которые постоянно должны находиться в продаже в данном
торговом предприятии для поддержания его специализации.
Торговое предприятие независимо от формы собственности,
организационно-правовой формы, объемов деятельности обязано
иметь утвержденный руководителем предприятия ассортиментный
перечень товаров, который разрабатывается магазином самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией своей деятельности'.
С учетом местных условий хозяйствования органом исполнительной власти могут быть установлены дополнительные требования к
разработке и соблюдению ассортиментных перечней. В г. Москве,
например, для торговых предприятий всех форм собственности и
ведомственной принадлежности установлено обязательное включение
в перечень некоторых социально значимых товаров первой
необходимости. Для продовольственных магазинов в соответствии с
их специализацией — хлеб и хлебобулочные изделия, соль, сахар,
спички, чай, мясо, молоко, кисломолочные продукты, масло животное
и растительное, маргарин, яйцо, рыба свежемороженая, крупа,
макаронные, табачные изделия, картофель, капуста, свекла, морковь,
лук, мыло хозяйственное и туалетное. Для универсальных и
специализированных
магазинов,
отделов
и
секций
непродовольственных товаров в соответствии со специализацией —
мыло хозяйственное и туалетное, синтетические моющие средства,
зубная паста, зубные щетки, лезвия для бритья.
’ Согласно п. 4 Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 г. № 55 (с изм. и доп.).
133
ученические тетради, авторучки шариковые и перьевые, карандаши
черные и цветные, электролампы 25,40 и 60 Вт, швейные иглы и
нитки, мужское и женское нижнее белье, постельное белье.
В санитарных правилах указывается, что ассортимент товаров,
реализуемых в организации торговли, должен соответствовать виду и
типу организации торговли. При этом изменять утвержденный
ассортимент без согласования с центрами Госсанэпиднадзора
запрещается.
1.7.2. Санитарные требования к устройству и
содержанию торговых предприятий
Действующие санитарные правила, а также строительные нормы и
правила содержат четкие требования к планировочному решению
розничных торговых предприятий с учетом размера торговой
площади, вида здания (например, для предприятий, расположенных на
первых этажах жилых домов) и специализации.
Все помещения магазина должны располагаться с учетом поточности, отсутствия встречных потоков и перекрещивания сырых и
готовых пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и посетителей. В розничных
предприятиях, реализующих универсальный или достаточно сложный
ассортимент товаров, должны быть изолированные и специально
оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к
продаже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки
гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др.
Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже
должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не
должны быть проходными. В организациях торговли необходимо
предусматривать отдельные фасовочные для разных групп пищевых
продуктов. Фасовочные для ско- ропортящихся пищевых продуктов
оборудуются холодильным оборудованием для хранения продуктов.
В крупных торговых предприятиях разрешается организовывать
фасовку пищевых продуктов непосредственно в отделах, осуществляющих их реализацию, при наличии необходимого оборудования.
Санитарными правилами могут быть определены и конкретные
технические параметры помещений. Например, установлено, что
высота помещений должна быть не менее 3,3 м, расчетная температура
воздуха в торговых залах в холодное время года должна быть не менее
12—15°С.
134
в санитарных правилах четко описываются требования к санитарному режиму на торговом предприятии:
• один раз в месяц должен проводшъся санитарный день (следует
знать, что покупатели должны бьпъ извещены об этом за 5 дней);
• ежедневно по окончании работы должна проводиться влажная
уборка с применением моющих средств, разрешенных органами
госсанэпидслужбы;
• уборочный инвентарь, моющие и дезинфицирующие средства
должны быть промаркированы и храниться в специально вьщеленном помещении, где не допускается хранение пищевых продуктов;
• уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся
изолированно от инвентаря других помещений;
• осветительные приборы, арматура и окна протираются по мере
загрязнения, но не реже одного раза в месяц.
Определен порядок поддержания санитарного состояния предприятия и с учетом требований к отделочным материалам, применяемым в торговых предприятиях, и торговому оборудованию и
инвентарю: они должны иметь гигиенические сертификаты, вьщанные
органами Госсанэпиднадзора, а также легко подвергаться мойке и
дезинфекции.
Санитарными правилами рассматривается вопрос содержания в
чистоте не только помещений, но и территории розничного торгового
предприятия. Прежде всего это касается организации хранения мусора
и пищевых отходов. Установлено, что раздельные контейнеры с
крышками устанавливаются на площадках с твердым покрытием,
которые должны быть расположены на расстоянии не менее 25 м от
торгового предприятия. Контейнеры и мусоросборники должны
очищаться ежедневно, а в теплое время суток подвергаться
дезинфекции. Инспекторы Госсанэпвднадзо- ра строго следят за
чистотой
всей
территории,
принадлежащей
прёдприятию.
Проверяется наличие договоров на вывоз мусора, твердых бытовых
отходов и люминесцентных ламп.
В торговых предприятиях периодически должны проводиться
дезинсекция (борьба с насекомыми) и дератизация (борьба с грызунами), о чем обязательно делается отметка в санитарном паспорте,
оформленном в установленном порядке. Работы по дезинсекции и
дератизации проводятся на основании договора с торговым
предприятием, фиксируются актом и отражаются в санитарном
паспорте торгового объекта.
135
1.7.3. Санитарные требования к
транспортировке товаров
Санитарные требования к транспортировке товаров касаются в
основном перевозок пищевых продуктов и заключаются в следующем:
• не допускается совместная перевозка продовольственных и
непродовольственных товаров;
• транспортное средство, используемое для перевозки товаров,
особенно продовольственных, должно быть специально предназначено или оборудовано для этих целей;
• при перевозке пищевых продуктов должны строго соблюдаться
правила их последовательной укладки, исключающие контакт сырой и
готовой продукции, загрязнение продуктов при погрузке и выгрузке;
• транспортное средство в обязательном порядке должно иметь
санитарный паспорт;
• шофер-экспедитор (экспедитор) обязан иметь при себе личную
медицинскую книжку и работать в спецодежде;
• внутренняя поверхность кузова автомашины должна иметь
специальное гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и
дезинфекции;
• необходимость соблюдения режима санитарной обработки
транспорта, осуществляющего перевозки пищевых продуктов.
При перевозках товаров отдельных групп, например хлеба,
кремовых кондитерских изделий, молочных товаров, колбасных
изделий, транспортное средство должно иметь специальную соответствуюшую маркировку. Желательно использовать специализированный транспорт, оснащенный средствами охлаждения и
обеспечивающий перевозку продуктов при температурных режимах и
способами, предусмотренными действующими санитарными и
ветеринарными нормами. Например, хлеб и хлебобулочные изделия
должны перевозиться в лотках, в специальных закрытых автомашинах
или фургонах, оборудованных полками. Не допускается перевозить
хлеб навалом. Кремовые кондитерские изделия должны быть уложены
в контейнеры или лотки с крышками, торты должны поставляться в
стандартной таре изготовителя. Транспортировка кремовых
кондитерских изделий на открытых листах или лотках не допускается.
Живую рыбу перевозят в автомобилях, цистернах с термоизоляцией, имеющих устройство для охлаждения воды, а также оборудование для насыщения воды воздухом. При этом температура воды
в цистерне должна быть не выше 10°С.
136
Следует учитывать, что разработаны правила перевозки грузов
автомобильным транспортом, которые регламентируют общую
длительность и температуру перевозки, а также температуру охлаждения скоропортящихся продуктов при их погрузке в транспортное средство'. Например, для сливочного масла установлена
температура перевозки не выше —6°С, температура при погрузке
также не выше -6°С; для сыров — не выше +8°С, для мороженого —
не выше — 14°С и не выше -18°С соответственно.
Большое внимание в розничных предприятиях необходимо уделять
вопросам доставки особо скоропортящихся товаров. Это связано с тем,
что санитарными правилами установлены предельные сроки
перевозки данной продукции: в теплое время года транспортирование
производится в изотермическом транспорте при наличии льда — не
более 3 ч, безо льда — не более 1 ч. Время перевозки, согласно
СанПиН № 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо
скоропортящихся продуктов», утвержденным 20 июня 1986 г.,
включается в сроки хранения данной продукции. Таким образом, при
поступлении особо скоропортящейся продукции следует тщательно
проверять товаросопроводительные документы на товары, в которых
должна содержаться информация о времени нахождения
транспортного средства в пути (например, в удостоверении качества
указывается время его оформления для партии товаров, поставляемых
по данной товарно-транспортной накладной, что дает возможность
контролировать продолжительность ездки).
1.7.4.
Санитарные требования к хранению товаров
Санитарными правилами четко определено, что на хранение могут
приниматься только доброкачестветые продовольственные товары при
наличии
всего
комплекта
документов,
подтверждающих
происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.
Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую
тару не допускается. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны
сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых
продуктов.
’ См.: Общие правила перевозки грузов автомобильным транспортом: Перечень
скоропортящихся грузов, предъявляемых к перевозке, и температурный режим их
транспортировки.
137
Хранение пищевых и непищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с требованиями нормативно-технической
документации при соблюдении необходимой температуры, влажности
и светового режима для каждого вида товаров. Складские помещения
для продовольственных и непродовольственных товаров должны быть
различны.
При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила
товарного соседства, нормы складирования. Не допускается
совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с
готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или
подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для
пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и
непищевых товаров. Овощи в процессе хранения необходимо периодически проверять, а также подвергать очистке и переборке.
Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и
канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не проводится.
Дополнительные требования установлены для приемки и хранения
определенных товарных групп: мясных продуктов, сыпучих
продуктов, рыбы, хлеба и хлебобулочных изделий.
Например, при приемке кондитерских изделий с кремом не
проводится перекладывание их из лотков поставщика, а также
реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания.
Не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в
потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с
плотно прилегающими крышками. Перевозка или перенос тортов и
пирожных на открытых листах или лотках не допускается.
Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых,
хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными
вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%, в
мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.
Отдельное внимание в нормативных документах обращается на
организацию хранения особо скоропортящейся продукции. К особо
скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат
хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре
не выше +6°С составляет от 6 до 72 ч в зависимости от вида продукта.
К таким продуктам относятся мясные, рыбные, овощные, а также
кондитерские изделия. Утвержденные сроки хранения для этой
продукции исчисляются с момента окончания технологического
процесса охлаждения. Предприятием-изготовите138
лем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны
быть вьщаны документы, удостоверяющие качество, и накладная с
указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и
окончания срока ее хранения (дата, час). Изготовителем должна
производиться маркировка каждой партии с указанием на ярлыках или
упаковке температуры хранения и окончания срока годности.
Санитарными правилами в отношении особо скоропортящихся
продуктов жестко установлен температурный режим хранения от +2°С
до +6°С, а в отношении некоторых видов продукции разработаны
отдельные требования. Например, для охлажденного мяса птицы срок
хранения установлен 48 ч при температуре от +2 до +6°С, для
паштетов из мяса, печени и птицы промышленного производства —
24 ч при температуре от О до +2°С, рыбы заливной — 24 ч при
температуре от -2 до +2°С.
В настоящее время в соответствии с требованиями государственных стандартов к информации о товаре на упаковке продукции
обязательно содержится информация о температурном режиме и сроке
хранения, которые необходимо соблюдать и в торговых предприятиях
при организации хранения и реализации товаров. Во многих случаях
необходимым условием хранения является соблюдение влажностного
режима как для продовольственных, так и для непродовольственных
товаров. Для особо скоропортящихся товаров эти данные обычно
указываются в сопроводительной документации.
Количество принимаемых на хранение скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно
соответствовать объему работающего холодильного оборудования.
Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением
продукции, требующей более жестких режимов хранения,
осуществляются при температуре не выше +6°С. Все холодильные
установки, используемые и в торговых залах, и в кладовых магазина,
должны быть оснащены термометрами для контроля температурного
режима. Контроль влажностного режима проводрггся с помощью
психрометров, установленных в кладовых.
Нормативными документами определяются, в том числе и в целях
охраны труда, и способы хранения как продовольственных, так и
непродовольственных товаров (табл. 1.7.1).
Необходимо обратить внимание, что в розничных предприятиях,
реализующих продовольственные товары, установлено обязательное
правило при хранении данных товаров — на высоте не менее 15 см от
пола и только на поддонах, подтоварниках или стеллажах (для хлеба
— не менее 35 см от пола).
139
Таблица 1.7.1
Рекомендуемые способы хранения отдельных товаров и
товарных групп с учетом вида тарной упаковки
Наименование товаров и
товарных групп
Непродовол
1. Верхняя одежда на кронштейнах
Вид тарной
упаковки
Способ хранения
ьственные товары
Без упаковки
На вешалках, на
кронштейнах
2. Головные уборы из меха
Ящики, коробки
На подтоварниках, на
стеллажах
3. Игрушки
Потребительская
тара
На стеллажах
4. Кожгалантерейные изделия
Коробки, пачки, пакеты Тоже
Ящики
Без упаковки
5.1. Листовое железо
5.2. Материалы и изделия строительные Кипы
теплоизоляционные
5.3. Материалы рулонные кровельные и Без упаковки Бочки
гидроизоляционные
Без упаковки Тоже
Бочки, пачки
5.4. Олифа
5.5. Пиломатериалы, круглый лес
5.6. Черепица
5.7. Штучные материалы
5. Лесные и строительные материалы:
подтоварниках На
подкладках
Тоже
На
контейнерах, на
подтоварниках На
подтоварниках На
подкладках
Тоже
На стеллажах, на
подтоварниках
В
6. Малолитражные баллоны со
сжиженным газом
Ящики
На подтоварниках
7. Мото- и велотехника на стеллажах
Ящики
На
8. Обувь:
8.1. Кожаная
8.2. Резиновая
Картонные коробки
Ящики
На стеллажах На
подтоварниках
Ящики
На стеллажах
10. Пушно-меховые и овчинношубные
изделия
Без упаковки
На вешалках, на
кронштейнах, на
стеллажах
11. Текстильные товары
Тоже
На стеллажах, на
подтоварниках
12. Телевизоры, радиоприемники и
другие крупногабаритные радиотовары
Картонные коробки
13. Трикотажные изделия
Пачки, коробки, ящики На стеллажах, на
подтоварниках
9. Посуда фарфоровая и фаянсовая
140
подтоварниках
На подтоварниках, на
стеллажах
с
прокладками
Окончание табл. 1.7.1
Наименование товаров и
товарных групп
Вид тарной
упаковки
Способ хранения
14. Швейные изделия
Без упаковки
15. Электробытовые товары:
15.1. Бытовые светильники
15.2. Кабельные изделия
Картонные
Бухты, бумага
15.3. Пылесосы, полотеры
15.4. Холодильники, стиральные,
швейные машины
15.5. Электролампы,
электронафевательные приборы
Картонные коробки
Тоже
Тоже
На стеллажах, на
подтоварниках
На стелажах, на
подтоварниках
коробки На стеллажах На
стеллажах, на
подтоварниках Тоже
Картонные коробки
Продовольственные товары
16. Алкогольные и безалкогольные
напитки
Ящики, корзины,
упаковки
без На подтоварниках, на
стеллажах
17. Колбасы, копчености, сосиски,
сардельки
Тоже
На крюках
18. Кондитерские изделия
Ящики,
гофрокоробки
На подкладках, на
стеллажах
19. Консервы
Ящики
Тоже
20. Молочная и маргариновая
продукция
Ящики, коробки
Тоже
21. Мясопродукты:
21.1. Мясо охлажденное
21.2. Мясо мороженое
21.3. Полуфабрикаты, субпродукты
21.4. Птица
Без упаковки Тоже
На крюках На
Противни, лотки Ящики подтоварниках На
стеллажах На
подтоварниках, на
стеллажах
22. Сыры
Без упаковки
23. Хлеб и хлебобулочные изделия
Тоже
24. Плодоовощные товары
Ящики, лотки, корзины, На подкладках, на
бочки,бидоны,
в подтоварниках, на
потребительской таре
стеллажах
На стеллажах, на настилах с прокладками
На лотках, в тареоборудовании, на
стеллажах
141
1.7.5. Санитарные требования к
организации продажи товаров
Прежде всего санитарные правила устанавливают, что продовольственные и непродовольственные товары, реализуемые в розничных предприятиях, должны иметь сертификаты соответствия,
гигиенические заключения и иные документы, подтверждающие
соответствие товаров требованиям нормативной и технической
документации и их безопасность для потребителей.
Магазины, осуществляющие торговлю различными видами
товаров, должны иметь профилированные секции с однородными
группами товаров. При реализации товаров должны соблюдаться
правила товарного соседства. Например, продажа моющих средств,
стиральных порошков допускается только в обособленных отделах и в
условиях, исключающих возможность контакта с пищевыми
продуктами. Продовольственные товары, имеющие специфический
запах (сельди, специи и т.п.) при выкладке в торговом зале должны
храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.
Реализация непродовольственных товаров не должна осуществляться
в непосредственной близости от отделов, реализующих пищевые
продукты.
Продажа плодоовощной продукции согласно санитарным правилам производится в специализированных плодоовощных магазинах,
отделах и секциях, специально предназначенных для этих целей. В
специализированных магазинах рекомендуется осуществлять мытье
корнеплодов и их фасовку (после просушивания) в сетки и пакеты.
Санитарные правила содержат также отдельные требования к
реализации продовольственных товаров, которые касаются следующих моментов:
1. Подготовка пищевых продуктов.
Санитарными правилами не разрешается проводить подготовку
пищевых продуктов к продаже уборщицами или подсобными
рабочими.
Нарезка хлеба проводится только продавцами и ни в коем случае
не подсобными рабочими или покупателями.
При реализации тортов запрещается нарезка и продажа их частями.
Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производятся раздельно. Продажа
сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и
др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в
142
специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.
2. Порядок отпуска нефасованных пищевых продуктов.
При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов
продавцы должны использовать инвентарь (щипцы, лопатки, совки,
ложки и др.). При этом для каждого вида продуктов выделяются
отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые
хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально
отведенных местах.
При отпуске жидких пищевых продуктов (молоко, сметана,
растительное масло и др.) не допускается сливать продукты обратно
из посуды покупателя в общую тару. Торговый инвентарь (ложки,
лопатки и др.) в таре с молоком, творогом или сметаной не оставляют;
их необходимо держать в специальной посуде и ежедневно
промывать. Необходимо следить, чтобы весь инвентарь использовался
строго по назначению.
Не допускается взвешивание неупакованных пищевых продуктов
непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других
упаковочных материалов. Отпуск неупакованных продовольственных
товаров осуществляется только в упаковочных материалах (бумага,
пакеты и др.) или в чистую тару потребителя. Запрещается отпуск
покупателям нерасфасованной и неупакованной пищевой продукции',
а также в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.
Скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребительская тара которых не позволяют осуществить их реализацию
одномоментно (мясные изделия в парогазопроницаемых оболочках,
вакуумной упаковке массой более 1 кг, салаты и готовые охлажденные
многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг), допускается
реализовывать вразвес в отделах. Реализация продуктов из вскрытых
потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего
дня, но не более 12 ч с момента вскрытия упаковки при соблюдении
условий хранения (температура, влажность).
Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной,
соленой, маринованной и др.), не упакованной в герметичную тару,
необходимо проводить раздельно от реализации сырых овощей и
фруктов с использованием специального инвентаря (ложки, вилки,
щипцы).
Не допускается также продажа яиц в отделах (секциях) магазина,
реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению.
Кроме групп продуктов, определенных законодательством РФ.
143
Необходимо знать, что запрещается отпуск покупателям пищевых
продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем
(санитарный брак).
3. В розничных предприятиях запрещается продажа следующих
продовольственных товаров:
• без наличия качественного удостоверения (для продукции
российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность;
• с нарушением целостности упаковки и в загрязненной таре, без
этикеток (или листов-вкладышей);
• при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения;
• мяса без ветеринарного клейма, условно годного мяса и мясопродуктов;
• непотрошеной птицы, за исключением дичи; яиц из хозяйств,
неблагополучных по сальмонеллезам, а также с загрязненной скорлупой, с пороками (красок, туман, кровяное кольцо, большое пятно,
миражные), с насечкой, «тек», «бой», утиных и гусиных яиц;
• творога, изготовленного из непастеризованного молока, молока и
сливок с повышенной кислотностью (самоквас);
• консервов, имеющих дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки,
пробоины и сквозные трещины; деформированных, с признаками
микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизне- ние)
идр.;
• загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры
овощей и фруктов;
• дефростированных и повторно замороженных пищевых продуктов и продовольственного сырья;
• домашнего приготовления;
• с истекшим сроком годности;
• без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства Российской
Федерации, а также нормативной и технической документации.
Санитарные правила обязательно доводятся до сведения всех
работников розничного торгового предприятия. Текст санитарных
правил, действующих в отношении данного предприятия с учетом
направления его работы и специализации, должен быть в наличии в
каждой торговой организации.
144
Вопросы для повторения
1. Объясните-значение такого документа, как санитарно-эпидемиологическое заключение.
2. Назовите основные группы требований к торговым предприятиям,
которые содержатся в санитарных правилах.
3. Какие условия должны соблюдаться при организации хранения товаров в
розничных предприятиях?
4. Какие товары относятся к особо скоропортящимся? Приведите примеры.
5. Перечислите требования, которым должен соответствовать транспорт,
осуществляющий перевозку продовольственных товаров.
6. Какие продовольственные товары запрещено реализовывать в розничных
предприятиях?
7. Какие требования установлены санитарными правилами в отношении
таких кондитерских изделий, как торты и пирожные?
8. На какой высоте от пола должны храниться продовольственные товары в
магазинах?
9. Какая периодичность установлена для проведения санитарного дня в
розничных торговых предприятиях?
10. Может ли, на ваш взгляд, продавец продовольственного магазина
проводить уборку туалетов или мытье полов в помещениях? Ответ поясните.
1.8.
ОРГАНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ
ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ
Товароснабжение, формы товароснабжения, принципы товароснабжения. Закупка товаров. Факторы, влияющие на организацию товароснабжения. Уровень обслуживания. Рациональная
организация закупки, объем закупки, методы закупки. Торговопосреднические
операции,
посреднические
услуги,
виды
посредников. Закупки в порядке прямых связей. Оферта, договор,
товарные аукционы, торги, ярмарки, биржи, торговопромышленные выставки. Виды торговых оптовых услуг.
1.8.1.
Формы и принципы товароснабжения
Товароснабжение — это система мероприятий, представляющих
собой комплекс коммерческих и технологических операций по
доведению товаров до предприятий розничной торговли. Оно
включает следующие процессы: закупку, доставку, приемку и хранение, подготовку и продажу.
Формы товароснабжения: транзитная — поступление закупленных
товаров в магазины непосредственно от поставщиков; склад
10- 1089
145
ская — поступление закупленных товаров через склады оптовых
посредников.
Так, например, в магазины США поставку продуктов осуществляют следующим образом:
• овощи и фрукты — 87% со своих складов, 13% — непосредственно от изготовителей;
• молочные продукты — 34 и 66% соответственно;
• мясо и колбасные изделия — 77 и 23%;
• бакалейные товары — 74 и 26%;
• хлебобулочные изделия — 24 и 76%;
• непродовольственные товары — 35 и 65%.
Товары, имеющие высокую скорость оборачиваемости и короткий
срок хранения, доставляются в магазин в контейнерах на роликах
(тарооборудование). Доля товаров в контейнерах в общем объеме
поставок составляет: фрукты и овощи — 69%; мясо и колбасные
изделия — 66; хлеб и хлебобулочные изделия — 47; молочные
продукты — 66; бакалейные товары — 40; непродовольственные
товары — 34%.
Кроме контейнеров на роликах в процессе доставки используют
поддоны.
Принципы товароснабжения: планомерность, ритмичность,
оперативность, экономичность, централизация, технологичность.
Планомерность — завоз товаров осуществляется на основе плановых графиков завоза.
Ритмичность — завоз товара через относительно одинаковые
промежутки времени, что создает оптимальные условия работы
магазинов, складов, транспорта.
Оперативность предполагает осуществлять товароснабжение в
зависимости от изменения спроса.
Экономичность — минимальные затраты рабочего времени,
материальных и денежных средств на доставку товаров. Достигается
эффективным использованием транспортных средств, механизацией
погрузочно-разгрузочных работ, установлением рациональной
звенности товародвижения.
Централизация ~ товароснабжение розничной сети силами и
средствами предприятий-поставщиков.
Технологичность — использование индустриальной системы
товароснабжения с использованием контейнеров.
Транзитная форма товароснабжения будет рентабельной для
поставщика-производителя и потребителя (розничного предприятия)
при следующих обстоятельствах:
• количество продаваемого товара достаточно велико, чтобы
оправдать расходы на прямой сбыт;
146
• потребителей немного, и они расположены на относительно
небольшой территории (имеет место концентрация рынка потребителей);
• товар требует высокоспециализированного сервиса;
• объем каждой поставляемой партии достаточен для заполнения
одного отгрузочного места (вагон, контейнер);
• имеется достаточная сеть складов, подсобных помещений у
покупателя;
• происходит быстрое колебание цены, что требует немедленного
согласования с покупателем.
Факторы, влияющие на организацию товароснабжения: производственные (размещение производства, специализация производственных предприятий, сезонность производства); транспортные
(состояние транспортных путей сообщения, виды транспорта);
социальные (расселение населения, уровень денежных доходов);
торговые (размеры, специализация и размещение предприятий
торговли, степень сложности ассортимента товаров, их свойства).
Закупка товаров — составная часть коммерческой деятельности
торгового предприятия, которая включает:
• изучение и прогнозирование покупательского спроса;
• выявление и изучение источников поступления и поставщиков
товаров;
• организация хозяйственных связей с поставщиками товаров,
включая разработку и заключение договоров поставки;
• организация учета и контроля за ходом выполнения договорных
обязательств.
Уровень обслуживания в системе товароснабжения зависит от
следующих факторов:
• скорости выполнения заказа (времени от отправки заказа до
получения товара);
• возможности срочной доставки товара по специальному заказу;
• готовности принять обратно поставленный товар, если в нем
обнаружен дефект, и замеьшть в кратчайший срок доброкачественным
(а в известных случаях — принять обратно товар без вьшсне- ния
причин отказа от него);
• обеспечения различной партионности отгрузки по желанию
покупателя;
• умения воспользоваться наиболее подходящим видом транспорта;
• высокоэффективного сервиса;
• хорошо поставленной складской сети;
• достаточного уровня товарных запасов;
• уровня цен, по которым оказываются услуги.
10-
147
Планировка закупок достоит из следующих этапов: 1) сбор
информации; 2) анализ потребности и возможностей (поставщика и
покупателя); 3) выбор стратегии закупки (форм товароснабжения); 4)
определение метода закупок; 5) оперативные решения, связанные с
процессом товаропродвижения; 6) контроль; 7) анализ хода
выполнения плана; 8) корректировка плана.
Принципы закупки товаров в магазине:
1. На ранних этапах формирования ассортимента целесообразно
закупать и продавать лишь ограниченное количество наименований
товаров, чтобы коммерческие службы могли сосредоточить свои
усилия на повышении качества и установлении стандартов на качество
основных товаров. Только после этого можно дальше расширять
ассортимент.
2. Установить тесное сотрудничество на всех уровнях между
товароведами коммерческих служб и технологами производства,
между поставщиками и оптовыми покупателями. Приветствовать
совместную работу по формированию ассортимента, формированию
качества, разработки новых товаров.
Рациональная организация закупки означает приобретение товаров:
• нужного качества;
• в нужном количестве;
• в нужное время;
• у надежного поставщика;
• по приемлемой цене.
Объем закупки (оптимальный размер заказа) — тот уровень, при
котором достигается максимальное использование складских
помещений, минимизируются издержки хранения запасов.
Определение оптимального размера заказа (ОРЗ) не имеет смысла,
если время выполнения заказа весьма продолжительно при
значительном колебании спроса и нестабильных ценах. Во всех
других случаях определение ОРЗ приведет к уменьшению издержек
хранения запасов без потери качества обслуживания.
Метод осуществления операций по закупке товаров:
• прямой метод предполагает установление прямых связей с
розничными предприятиями;
• косвенный метод предполагает покупку и продажу товаров через
торгово-посредническое звено на основе специального договора с
торговым посредником.
Основные правила составления контракта (договора поставки) при
осуществлении закупок следующие:
1. Перед подписанием контракта согласуйте все условия с вашим
контрагентом, чтобы быть в курсе его намерений и целей.
148
2. Заключите контракт в письменной форме.
3. Предусматривайте гарантию установленного качества поставляемых товаров.
4. Оговорите процедуру проверки соответствия поставляемых
изделий техническим условиям (спецификациям).
5. Сроки являются важнейшим условием контракта. Поставка
должна осуществляться вовремя и в оговоренных количествах.
6. Включите в контракт пункт, снимающий всю ответственность за
срыв поставок из-за аварий, забастовок и т.д.
7. Оговорите условия оплаты.
Торгово-посреднические операции — это операции, связанные с
куплей-продажей товаров и выполняемые по поручению производителя торговым посредником на основе заключенного между ними
соглашения или отдельного поручения.
Посреднические услуги — подыскание покупателя (контрагента),
подготовка к совершению сделки, кредитование, предоставление
гарантий оплаты товара покупателем, организация транспорт- ноэкспедиторских операций и страхование товаров, выполнение
таможенных формальностей, проведение рекламных мероприятий,
финансирование торговых операций, сбор и предоставление
информации о рынке.
Выбор нового поставщика — дело сложное, а ошибка здесь может
оказаться очень дорогой. При прочих равных условиях предпочтительнее воспользоваться услугами местных поставщиков.
Если поставщик известен, то надо постараться ответить на следующие вопросы:
• почему я считаю, что поставщик, с которым я имею дело,
поставляет мне товар наилучшего качества?
• почему я считаю, что товар, поставляемый этим поставщиком,
стоит денег, которые я за него плачу?
• удовлетворяет ли меня частота поставок, достаточна ли она для
бесперебойной работы моего предприятия?
Если подыскиваете нового поставщика, то надо провести и
достаточно детальное исследование возможности поставщиков и
ответить на такие вопросы:
• какие товары нужны для реализации?
• как найти поставщика, предлагающего наилучшие условия
поставки?
• как я могу убедиться, что поставщик будет поставлять товары
именно того качества, которое мне нужно?
• как проверить, что найденный поставщик действительно наилучший?
149
• действительно ли качество, цена и другие условия поставки
удовлетворяют меня?
Поиск поставщика необходимо начать с анализа своих потребностей и потенциальных возможностей их удовлетворения на рынке,
т.е. вы ищете не конкретного поставщика, а источник снабжения
вашего предприятия товаром, удовлетворяющим вас качеством, по
приемлемым ценам, поставляемым с заданной периодичностью и с
устраивающей вас формой оплаты.
Основными этапами поиска и подбора нового поставщика являются:
• определение рынка;
• определение необходимого товара;
• подготовка спецификации;
• составление списка возможных поставщиков;
• составление таблицы, по которой сравниваются условия поставки
разных поставщиков;
• изучение поставщиков путем назначения деловых встреч,
посещения поставщиков, их сравнения.
Сравнивать своих возможных поставщиков можно по следующим
критериям:
• качеству продукции;
• тестированию образцов;
• предлагаемым ценам;
• времени поставок;
• периодичности поставок;
• форм оплаты за товар.
Первый и основной шаг в организации закупочной работы —
изучить возможных поставщиков. Чтобы определить потребности
фирмы, следует собрать следующую информацию о своей фирме:
• объем реализации данного товара;
• тип покупателей и их требования;
• цены, по которым покупатели согласны приобрести данные
товары;
• существующие поставщики.
Можно детализировать вопросы:
• какая конкретно продукция вам нужна?
• какого качества должен быть каждый вид продукции?
• каким стандартам качества они должны отвечать?
• отвечает ли продукция ваших поставщиков этим стандартам
качества?
• конкурентоспособны ли цены на продукцию ваших поставщиков
по сравнению с ценами других поставщиков?
150
• всегда ли поставки осуществляются в срок и с требуемой периодичностью?
• достаточно ли количество поставляемых изделий?
• надежны ли ваши поставщики?
• удовлетворяет ли вас объем прибыли, который остается после
оплаты поставок?
Ответив на эти вопросы, менеджер, занимающийся закупками,
будет иметь основание для пересмотра источника снабжения. Может
оказаться, что закупается слишком много изделий или спецификацрш,
которыми пользуется поставщик, не отвечают требованиям
покупателя.
Для определения конкретного поставщика товаров необходимо
составить список возможных поставщиков. Критериями для
исключения из этого списка являются:
• удаленность поставщика (если он находится слишком далеко от
вас, могут возникнуть проблемы со своевременностью поставок);
• не удовлетворяющая вас периодичность поставок;
• качество товара, не соответствующее вашим требованиям;
• цена, не соответствующая качеству;
• невозможность переоборудования предприятия поставщика или
переналадки оборудования для производства необходимой вам
продукции;
• не удовлетворяющая вас форма оплаты;
• не устраивающий вас объем поставок.
Таким образом, предварительная оценка поставщиков осуществляется по следующим критериям:
• удаленность поставщика;
• периодичность поставок;
• форма оплаты;
• качество продукции;
• цена;
• возможность переналадки оборудования;
• срок действия договора поставки;
• комплектность поставки;
• упаковка.
Закупка в порядке прямых связей разбивается на следующие
этапы: подготовка к заключению контрактов, заключение контрактов,
исполнение контрактов.
Оферта — письменное предложение продавца, направленное
возможному покупателю, о продаже партии товара на определенных
продавцом условиях. Содержит все основные условия предстоящей
сделки; наименование товара, количество, качество, цену.
151
условия поставки, срок поставки, условия платежа, характер тары и
упаковки, порядок приемки-сдачи, общие условия поставки.
Виды оферты — твердая и свободная.
Твердая оферта — это письменное предложение на продажу
определенной партии товара с указанием срока, в течение которого
продавец является связанным своим предложением.
Свободная оферта — письменное предложение на продажу определенной партии товара нескольким возможным покупателям.
Типовой контракт — примерный договор или ряд унифицированных условий, изложенных в письменной форме, сформулированных заранее с учетом торговой практики. Используется при
заключении сделок на стандартное оборудование, машины, потребительские товары, промышленное сырье, при заключении сделок на
биржах на товары массового спроса. Они периодически
пересматриваются и частично изменяются.
Договор купли-продажи — это коммерческий документ, представляющий собой договор поставки товаров, сопутствующих услуг,
согласованный и подписанный поставщиком и покупателем.
Непременное его условие — переход права собственности на товар от
продавца к покупателю.
Содержание договора купли-продажи: предмет и объем поставки
(наименование и количество товара); способы определения качества
товара; срок и место поставки; базисные условия поставки; цена и
общая стоимость поставки; условия платежа; порядок сдачи-приемки
товара; условия о гарантиях и санкциях, об арбитраже, об
обстоятельствах непреодолимой силы, транспортные условия;
юридические адреса сторон; подписи продавца и покупателя.
Базисные условия — специальные условия, которые определяют
обязанности продавца и покупателя по доставке товара, устанавливают момент перехода риска случайной гибели или повреждения
товара с продавца на покупателя и устанавливают, кто несет расходы,
связанные с транспортировкой товара от продавца до покупателя.
Виды цен в зависимости от способа фиксации: твердая, подвижная,
скользящая, с последующей фиксацией.
Твердая цена устанавливается в момент подписания договора.
Подвижная — зафиксированная при заключении договора цена,
которая может быть пересмотрена в дальнейшем (вносится в договор
оговорка о повышении или понижении цены).
Скользящая цена исчисляется в момент исполнения договора
путем пересмотра договорной цены с учетом изменений в издержках
производства. Рассчитывается на каждую поставку.
152
Фиксируемая цена устанавливается в процессе исполнения
договора.
Документация, оформляемая при исполнении коммерческой
сделки, включает в себя:
• документы по подготовке товара к отгрузке;
• коммерческие документы;
• документы по платежно-банковским операциям;
• страховые;
• транспортные;
• транспортно-экспедиторские;
• таможенные документы и др.
Товародвижение — это процесс реального доведения товаров до
потребителя. Основу процесса товародвижения составляют следующие операции: транспортировка товаров, погрузочно-разгрузоч- ные
операции, хранение товаров, комплектование торгового ассортимента,
сортировка, фасовка, подготовка к продаже.
Принципы рационализации товародвижения:
• использование кратчайших путей движения товаров;
• установление оптимальной звенности товародвижения;
• правильный выбор транспортных средств и эффективное их
использование;
• применение прогрессивной системы товароснабжения с использованием тары-оборудования и средств механизации погрузочно-разгрузочных и складских работ.
Методы доставки товаров — централизованный, децентрализованный.
Централизованный завоз — доставка товаров осуществляется
силами и средствами поставщика на основе заявок розничных
предприятий.
Децентрализованный завоз — доставка товаров производится
розничными предприятиями собственным или привлеченным
транспортом.
Маршруты доставки — линейные (маятниковые), кольцевые.
Линейные — маршруты доставки товаров за один рейс в один
магазин.
Кольцевой маршрут обеспечивает доставку товаров одним рейсом
нескольким розничным предприятиям.
Величина стоимости доставки товаров зависит от следующих
факторов: метода доставки, формы; маршрута доставки, технологии
доставки; вида транспортных средств; организации доставки.
Частота завоза товара зависит от физико-химических свойств
товаров, предельных сроков хранения и реализации, среднедневного
объема продажи, размера установленных неснижаемых то
153
варных запасов, емкости подсобных помещений, оборудования в
торговом зале, минимальной нормы доставки, грузоподъемности
машины, уровня расходов по доставке.
Например, частота завоза товаров в магазины США по отдельным
товарным группам составляет:
• овощи и фрукты — 48% объема поставки завозится 5 раз в
неделю;
• молочные продукты — соответственно 34% — 6 раз в неделю;
• мясо и колбасные изделия — 40% — 3 раза;
• бакалейные товары — 41 % — 2 раза;
• хлеб — 67% — 6 раз;
• непродовольственные товары — 40% — 1 раз в неделю.
Количество заказываемых товаров зависит от частоты завоза,
среднедневной реализации, размера неснижаемого запаса и остатков
товаров на день завоза, для скоропортящихся — емкости холодильного оборудования.
График завоза — расписание времени отборки и доставки товаров
в магазины, в котором указывают номер маршрута, дни завоза,
наименование торгового предприятия, его адрес, вид транспорта, часы
доставки.
Вопросы для повторения
1. Назовите основные формы товароснабжения розничной торговой сети.
2. В каких случаях применяется транзитная форма завоза?
3. Какими факторами определяется уровень обслуживания в системе
товароснабжения?
4. Какие факторы влияют на стоимость доставки товаров в магазин?
5. Что влияет на величину поставляемой партии товаров и частоту завоза
товаров в торговые предприятия?
Рекомендуемая литература
1. Бланк И. Управление торговым предприятием.— М.: Ассоциация ав
торов и издателей Тандем: Изд-во ЭКМОС, 1998.
2. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торго
вых предприятий: Учебник.— 2-е изд.— М.: Маркетинг, 1998.
3. Торговое дело: экономика, маркетинг и организация: Учебник / Под
общей ред. Л.В. Брагина, Т.П. Данько.— М.: ИНФРА-М, 2000.
4. Энджел Д.Ф., Блеэкуэлл Р.Д., Минниард П.У. Поведение потребителей.—
СПб.: Питер, 2000.
5. Щур Д.Л. Основы торговли. Оптовая торговля. Настольная книга ру
ководителя, главбуха и юриста.— М.: ДиС, 2000.
6. Щур Д.Л. Основы торговли. Розничная торговля: Настольная книга
руководителя, главбуха и юриста.— М.: ДиС, 1999.
154
ЗАДАЧИ
Задача 1. Выбор нового поставщика
Фирма А планирует в будущем году закупить товар в количестве 100 тыс. ед.
Для того чтобы в полном объеме и с минимальными для предприятия затратами
удовлетворить спрос покупателей, отдел закупки установил оптимальную
партию закупки товаров, равную 200 ед. По расчетам, максимальная цена
закупки 1 ед. товара может быть не более 210 руб.
Фирма А испытывает недостаток оборотных средств, поэтому она не может
оплачивать товары до их поставки. Доставка товара от поставщика допустима в
бумажных мешках или полиэтиленовых пакетах.
Выбор нового поставщика должен быть начат с анализа потребности фирмы
и возможности удовлетворения ее на рынке.
После изучения рынка разрабатывается спецификация, в которую
включаются наименование товара, его характеристика, соответствие государственным стандартам, а также требования, которым должен отвечать товар
в момент поставки.
Изучение рынка товаров дает возможность составить перечень потенциальных поставщиков. Отдел по закупкам установил, что необходимый товар
могут продавать четыре предприятия-изготовителя и три оптовопосреднические
фирмы.
Если поставщиков немного, то критериями выбора наиболее подходящего из
них служат сравнительные цены и надежность поставщика. Выбирается
поставщик, наиболее полно соответствующий этим критериям.
Когда поставщиков значительно больше, выбор осуществляется в два этапа.
На первом этапе производится предварительный отбор поставщиков. Для этого
из первоначального списка потенциальных поставщиков исключаются те,
которые не удовлетворяют предприятие-покупателя. Критериями исключения
поставщиков могут быть:
• удаленность поставщика (при значительной удаленности возникают
большие транспортные расходы);
• качество и цена, не соответствующие требованиям предприятияпокупателя;
• не удовлетворяющая покупателя форма оплаты за поставленные товары;
• не подходящая для покупателя партия поставки;
• не соответствующая требованиям упаковка.
Перечисленные критерии исключения из списка потенциальных поставщиков не являются исчерпывающими, поскольку такие критерии зависят
от конкретных условий.
Из первоначального списка потенциальных поставщиков в итоге отбирается
2—3 поставщика. Окончательный выбор поставщика осуществляется с
помощью системы балльной оценки.
Все перечисленные критерии оцениваются по одной системе баллов — 4. По
данному критерию поставщик полностью удовлетворяет требованиям
покупателя. 3 — поставщик в основном соответствует требованиям покупателя.
2 — частичное удовлетворение требований покупателя по данному критерию. 1
— полная неприемлемость поставщика для покупателя.
155
Выбор нового поставщика для фирмы А проведите в два этапа. На первом
этапе исключите из списка тех потенциальных поставщиков, которые не
удовлетворяют фирму по следующим критериям: значительной удаленности
поставщиков (свыще 200 км); цене; сорту;
форме оплаты;
периодичности
поставок
товаров;
величине партии поставки товаров;
виду упаковки.
В итоге из первоначального списка отбирается 2—3 наиболее приемлемых
для фирмы А потенциальных поставщика.
Оцените каждый критерий выбора поставщиков соответствующими
баллами от 4 до 1. Определите суммарное количество баллов по каждому
поставщику. Поставщик, имеющий максимальное количество баллов, является
наиболее приемлемым для фирмы А.
Сформулируйте обоснованность ваших выводов.
Задача 2. Определение размера и периодичности поставки товара
Торговая фирма закупает товар А, годовая потребность фирмы в этом товаре
составляют 1500 ед. Годовые расходы на хранение 1 ед. товара составляют 0,1
тыс. руб., затраты на размещение и выполнение одного заказа 8,33 тыс. руб.
Определите наиболее экономичный размер партии товара и периодичность
поставки.
Пояснение к решению задачи:
Размер партии заказа определяется по формуле
9з= V ( 2 c x ^ ) / / ,
где — размер партии заказа;
с — затраты, связанные с размещением и вьшолнением одного заказа;
S— годовая потребность в товаре;
/ — годовые затраты на хранение одной единицы товара.
Размер партии товара — это количество, которое обеспечивает минимальные суммарные годовые затраты на размещение, выполнение заказа и
хранение запаса:
^3 = V(2 X 8,33 X 1500)/0,1 = 500 ед.
Так как годовая потребность фирмы составляет 1500 ед. товара А, товар
следует поставлять 3 раза в год, т.е. с периодичностью поставки один раз в 4
месяца.
Примечание. Такие расчеты можно осуществлять только для товаров, не
относящихся к группе товаров с ограниченным сроком хранения.
Задача 3. Определение точки возобновления заказа
Розничная фирма закупает у оптовика хлопчатобумажную ткань. Годовая
потребность фирмы в этом товаре составляет 8200 м. Временной интервал между
подачей заказа на доставку товара и его получением составляет 7 дней.
156
Требуется рассчитать точку возобновления заказа при условии, что в
розничном предприятии ткань реализуется неравномерно, и поэтому требуется
резервный запас ткани, равный 150 м.
При расчете принять, что в году 50 недель.
Пояснения к решению задачи:
Точка возобновления заказа (Г^) определяется по формуле
где — средний объем реализации ткани в расчете на единицу продолжительности
цикла заказа;
— продолжительность цикла заказа;
Зр — размер резервного (страхового) запаса.
Рз = 8200/50 = 164 м;
Т;= 164х 1 + 150 = 314 м.
Следовательно, когда запас ткани достигнет 314 м, необходимо сделать
очередной заказ поставщику.
1.9.
ТОВАРНЫЕ СКЛАДЫ
Склады, складское хозяйство. Классификация складов. Виды
складских помещений. Планировка общетоварного склада. Определение потребности в складской площади. Технологическое
оборудование складов.
1.9.1.
Организация складского хозяйства
Склад — это специальное помещение для хранения запасов и
материалов.
Склады предназначены для накопления и хранения товарных
запасов, а также для формирования торгового ассортимента.
Функции хранения товаров осуществляют как производители, так и
торговые предприятия. Поэтому склады функционируют на всех
стадиях движения товаров: склады производства, оптовой и розничной
торговли.
Складское хозяйство торговли является составной частью материально-технической базы общества и представляет собой средства
труда, которые функционируют в сфере обраш;ения.
На организацию складского хозяйства влияют различные факторы,
основными из которых являются: размер, характер запасов товаров и
продолжительность их хранения, оснащение склада соответствующим
оборудованием, размер и планировка складских помещений.
157
Склады составляют основной комплекс сооружений предприятий
оптовой торговли, а также значительную часть материальнотехнической базы розничной торговли. Однако в розничных предприятиях должны храниться лишь текущие запасы товаров, гарантирующие бесперебойность процесса продажи.
Большинство складов вьшолняют следующие основные функции:
• получение товаров от поставщиков и осуществление контроля за
их качеством;
• образование и хранение запасов;
• преобразование производственного ассортимента в торговый и
подготовка товаров к продаже;
• товароснабжение розничной торговой сети;
• сезонное и долгосрочное хранение товаров.
Классификация складов
1.9.2.
Большое разнообразие складов связанное с особенностями технологического, технического и организационного характера, вызывает
необходимость их классификации по отдельным видам (рис. 1.9.1).
Товарные склады
Т
—г~~
По
местоположению
в
процессе
товародвижения
По
характеру
выполняемых
функций
- склады в
-подсортиро-
районе про
изводства
- склады в
районе по
требления
вочно-распределительные
-транзитно-пе
ревалочные
сезонного
-долгосроч
ного хране
ния
«накопительные
По особенПо
ностям техэтажнического
ности
устройства
По ассортименту
хранимы
х товаров
-универсаль
ные
-специализи
рованные
-смешанные
-открытые
-одноэтаж
- полузакры
тые
-закрытые
ные
L многоэтаж
ные
I
По
техническом
у
устройс
тву
■
общетов
арные
.
специальны
е
-автоматизированные -с
комплексной
механизацией
Неприменением средств
механизации
По организационным
формам
По наличию
внешних
транспортных связей
- с причалами
- индивидуаль
и рельсами
-с подъездны
ми путями
- не имеющие
подъездных
путей
ного пользо
вания
- совместного
пользования
-общего поль
зования
Рис. 1.9.1. Классификация товарных складов
158
I
По степени
механизации
технологичес
ких процессов
Задача складского планирования состоит в обеспечении хранения
товаров таким образом, чтобы сделать их максимально доступными
потребителям.
Все складское пространство следует рассматривать как единое
целое, состоящее из двух частей: площадей, используемых и не
используемых для хранения. При планировании учитывают, что
наиболее рациональное соотнощение этих площадей 2 : 1 .
Планировка складских помещений должна отвечать определенным
требованиям:
• обеспечивать применение оптимальных способов размещения и
укладки товаров;
• исключать неблагоприятное воздействие одних товаров на
другие при их хранении;
• обеспечить возможность применения подъемно-транспортно- го
оборудования.
Все помещения на общетоварных складах делятся на следующие
группы:
основного производственного назначения — предназначены для
выполнения основных технологических операций: хранения товаров,
их распаковки, упаковки, фасовки и комплектования, приема и
отпуска товаров;
вспомогательные — служат для хранения тары, многооборотных
контейнеров и поддонов;
подсобно-технические — для размещения инженерных устройств и
коммуникаций, а также хозяйственных кладовых и ремонтных
мастерских;
административно-бытовые —
административные и бытовые
помещения для размещения административного аппарата и бытового
обслуживания работников склада.
На общетоварных складах выделяют следующие основные зоны:
• разгрузки транспортных средств;
• приемки товаров по количеству и качеству;
• хранения;
• фасовки;
• комплектования заказов;
• погрузки автомобильного транспорта.
Зоны связаны между собой проходами и проездами.
Прибывщий на склад товар выгружается из транспортного
средства в зоне разгрузки, которая должна примыкать к зоне приемки
товаров по количеству и качеству. Основная часть помещения склада
отводится под зону хранения, где сосредоточивается весь
поступивший на склад товар. Зона хранения состоит из пло
159
щади, занятой под товаром, и площади проходов. Из зоны хранения
товар поступает в зону фасовки, а затем — в зону комплектования
заказов и зону погрузки. Отпускаемый со склада товар может и не
подвергаться операциям фасовки и комплектования.
На планировку и размещение помещений склада существенным
образом влияет структура технологического процесса. На стадии
проектирования склада устанавливаются: состав помещений,
пропорции между отдельными помещениями и их дислокация.
Основным принципом внутренней планировки склада является
обеспечение поточности и непрерывности складского технологического процесса.
1.9.3. Определение потребности в
складской площади
Существует несколько подходов к определению потребности в
складской площади и емкости складов, предполагающих различные
методики расчетов. Наиболее распространенными являются
следующие.
Для расчета потребной складской площади используют показатель
максимального товарного запаса, выраженный в условных двухосных
вагонах и определяемый по формуле
O 3a, = (0 x ^x J ^^p a3 „)/ (365 xC T ),
где
— максимальный запас товаров, условные вагоны;
О — годовой объем складского товарооборота, руб.;
Д— товарный запас, дни оборота;
СТ — средняя стоимость одного вагона, руб.;
А^еравн ~ коэффициент неравномерности образования запасов.
Потребная площадь хранения определяется отдельно по каждой
товарной группе по формуле
где — норма площади с учетом способа хранения.
Норма площади хранения на один условный вагон для товаров,
уложенных в щтабели, составляет 25 м^, а для товаров, хранимых в
распакованном виде на стеллажах при высоте укладки 2,5 м - 40 м2.
160
пример 1
Исходная информация:
Годовой объем складского товарооборота — 146 млн руб.
Товарный запас — 10 дней.
Средняя стоимость одного вагона — 0,5 млн руб.
Коэффициент — 1,25.
Расчет:
Т^ваг = (146 X 10 X 1,25)7(365 X 0,5) = 10 условных вагонов;
= 10 X 25 = 250 м^ — для штабельного хранения;
5^,2= 10 X 40 = 400 м^ — для стеллажного хранения;
Емкость склада определяется объемом хранимых товаров, измеряемым в условных поддонах или вагонах. В качестве условного
поддона принимается поддон: объемом 1 м^ (800 х 1200 х 1050 мм).
Один двухосный вагон грузоподъемностью 20 т вмещает 42 условных
поддона, и его объем соответственно 42 м2.
Для расчета площади хранения можно также воспользоваться
следующей формулой:
где Я^хран ~ норма емкости на один условный вагон товаров, м^;
h — высота укладки товаров, м.
Для штабельного хранения норма составляет 62,5 м^, для стеллажного — 100 м^.
Пример 2
Исходная информация:
h = 2,5 м.
Расчет:
= (10 X 62,5)/2,5 = 250 м^ — для штабельного хранения;
*^п2 (10 X 100)/2,5 = 400 м2 — для стеллажного хранения.
После определения потребной площади, предназначенной непосредственно для хранения товаров, определяют общую площадь
склада.
Проектирование складов ведется на основе строительных норм и
правил.
1.9.4.
Технологическое оборудование складов
Складские операции требуют значительных трудовых затрат,
снижение которых во многом зависит от выбора схем механизации и
автоматизации технологического процесса.
I I - 1089
161
При складской обработке товаров применяется различное оборудование, которое условно можно разделить на два основных вида:
технологическое и подъемно-транспортное.
Применение различных видов оборудования зависит от особенностей перерабатываемых товаров, их массы, формы, способа укладки,
габаритов товарных единиц и других факторов.
Использование специального оборудования при складской переработке товаров позволяет, во-первых, ускорить процесс выполнения заказов; во-вторых, эффективнее использовать емкость
складских помещений.
В качестве технологического оборудования широко используются:
поддоны, многооборотная тара, универсальные и специализированные
стеллажи, контейнеры, бункерные устройства, закрома и резервуары.
Это оборудование используется непосредственно для хранения
товаров.
К оборудованию для разбраковки, подсортировки, упаковки и
фасовки товаров относятся весы различных типов, передвижные
тележки, испытательные стенды, измерительные и лабораторные
приборы, пакетоделательные машины и фасовочные агрегаты.
В качестве подъемно-транспортного оборудования на крупных и
средних по размерам складах используют краны, погрузчики,
штабелеры, электрокары, транспортерные и конвейерные системы.
При большой высоте хранения товаров применяются сложные
подъемно-транспортные механизмы, полностью исключающие ручной
труд.
На небольших складах используют средства малой механизации:
ручные кары и бункерные тележки, транспортеры.
В настоящее время как в России, так и за рубежом существует
немного полностью автоматизированных складов, использующих
системы передачи данных. Применение систем передачи данных для
обработки документов, учета товарных запасов, комплектования
заказов позволяет автоматизировать технологический процесс
обработки товаров и способствует снижению всех операционных
расходов.
Вопросы для повторения
1. Дайте определение склада и складского хозяйства.
2. По каким признакам классифицируются склады?
3. Назовите виды складских помещений.
4. Какие функциональные зоны принято вьщелять на общетоварных
складах?
5. Как определить потребность в складской площади?
6. Назовите виды складского технологического оборудования.
162
Рекомендуемая литература
1. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли:
Учебник для студентов высших учебных заведений.— 3-е изд.,
перераб. и доп.— М.: ИВЦ «Маркетинг», 2001. Гл. 12, 13.
2. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проекти
рование торговых предприятий: Учебник для студентов высших и
средних специальных учебных заведений.— М.: ИВЦ «Маркетинг»,
1995. Гл. 3.
3. Российская торговая энциклопедия: В 5 Т. — Т. III.— М.: РООИиП
«За социальную защиту и справедливое налогообложение», 1999. Гл.
19, 20.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
Задание 1
Определите потребность в складской площади:
а) для штабельного хранения;
б) стеллажного хранения,
если известно, что годовой объем складского товарооборота — 100 млн руб.,
товарный запас — 7 дней, средняя стоимость одного вагона — 1 млн руб., — 1,3,
а высота укладки — 2 м.
Задание 2 (мини-кейс)
Коммерческий директор оптовой торговой фирмы, специализирующейся на
торговле стройматериалами, предполагает заключить договор поставки на 5000
единиц товара. При этом он рассматривает предложения двух потенциальных
поставщиков. Как известно, основными критериями выбора поставщика
являются: качество товара и его цена. Качество предлагаемых товаров у обоих
поставщиков коммерческий директор признает равноценным. Отпускная цена у
первого поставщика на 3% ниже, чем у его конкурента. Минимальный объем
партии у первого поставщика составляет 500, у второго — 300 ед. товара. Объем
каждой единицы товара в упаковке составляет 1 м^. Для хранения закупаемого
товара предполагается арендовать дополнительные складские площади.
Предложение какого поставщика следует принять коммерческому директору
оптовой фирмы? Обоснуйте ваше решение.
163
1.10.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС НА
СКЛАДЕ
Содержание технологического процесса на складе. Поступление и
приемка товаров на склад. Хранение товаров на складе.
Индексация; штабельный и стеллажный способы укладки товаров; режимы хранения товаров на складах; товарные потери.
Отпуск товаров со склада. Технико-экономические показатели
работы склада.
1.10.1.
Содержание технологического процесса на
складе
Технологический процесс складской переработки товаров — это
совокупность последовательно выполняемых операций, связанных с
подготовкой к приемке и приемкой товаров, размещением их на
хранение, организацией хранения, подготовкой к отпуску и отпуском
товаров.
Содержание и объем складского технологического процесса
зависят от вида склада, физико-химических свойств товаров, хранящихся на нем, объема грузооборота и других факторов.
Организация технологических процессов оказывает влияние на
общую продолжительность продвижения товаров от пунктов производства к товарополучателям. В свою очередь, скорость технологического складского процесса зависит от функций, выполняемых
складом, условий поставки и степени механизации складских
операций.
Рациональная организация технологического процесса, представленная на рис. 1.10.1, предполагает:
• последовательное и планомерное выполнение складских операций, способствующих ритмичной и эффективной организации труда
складских
работников,
наиболее
полному
использованию
оборудования и складских помещений;
• оптимальное использование емкости и оборудования складов;
• обеспечение сохранности потребительских свойств товаров при
их обработке и хранении;
• повышение механизации и автоматизации складских операций;
• снижение общего уровня складских расходов за счет использования прогрессивных методов работы.
В небольших по размерам складах практически все операции
технологического процесса могут осуществляться одной группой
работников.
164
Поступление
товаров
аS
S
1
X
X 5J
н^ X л
S
л
ш
I
Перемещение товаров
до зоны хранения
S
^Приемка товаров J
^
Размещение товаров
на хранение (укладка)
Z
по качеств
у
Отпуск товаров
Подготовка и
комплектование
заказов
т
QРазгрузка J ^ I
_
Размещение на
хранение и хранение
товаров
Перемещение в зону
погрузки и погрузка
товаров на
транспортное
средство
по количеству
^ Хранение товаров ^
Рис. 1.10.1. Принципиальная схема технологического процесса
на складе
В крупных складах операции по приему, хранению и отгрузке
товаров выполняют соответствующие функциональные подразделения.
1.10.2. Поступление и приемка
товаров на склад
Организация работ по приемке товаров на склад является первым
этапом в технологическом процессе складской переработки товаров.
Приемка товаров — это установление фактического количества,
качества и комплектности товаров, а также определение отклонений и
вызвавших их причин.
Поступление товаров на торговый склад и их приемка регламентируются: Гражданским кодексом РФ; Положением о поставках
товаров народного потребления; Инструкцией о порядке приемки
продукции производственно-технического назначения и товаров
народного потребления по количеству; Инструкцией о порядке приема
продукции производственно-технического назначения и товаров
народного потребления по качеству; стандартами и техническими
условиями; уставами отдельных видов транспорта, а также
договорными обязательствами поставщиков и получателей товаров.
165
Структура и характер операций по приемке на склад зависят:
• от способа доставки (железной дорогой, водным, воздушным или
автомобильным транспортом поставщика или покупателя);
• места приемки (на складе поставщика или покупателя);
• характера приемки (по количеству и качеству);
• вида поставки (в таре или без тары) и др.
Общие виды работ, осуществляемых при выполнении этой
операции:
• подготовительные мероприятия по приемке товаров;
• проверка целостности вагонов, контейнеров или упаковки;
• разгрузка;
• перемещение в зону приемки;
• распаковка;
• приемка товаров по количеству;
• приемка товаров по качеству;
• определение мест хранения.
Подготовительные мероприятия по приемке товаров предполагают:
установление мест разгрузки транспортных средств и мест хранения
поступающих товаров; определение необходимого количества
работников и оборудования, а также подготовку приемосдаточной
документации.
Работа по приемке начинается с тщательного наружного осмотра
груза. При поступлении груза в неисправном вагоне или контейнере
либо с нарушенной пломбой необходимо провести сплошную
проверку количества и качества товаров и составить коммерческий
акт, который является основой для предъявления претензий
поставщикам или транспортным органам.
Непосредственной приемке товара предшествует разгрузка,
проводимая с соблюдением установленных правил погрузочноразгрузочных работ.
Распаковка товаров преследует двойную цель: способствует
упорядочению складирования товаров и сокращению времени
выполнения заказов потребителей.
Доставляемые в зону приемки товары принимаются по количеству
и качеству.
Приемка товаров по количеству — это установление точного
количества поступившего товара и его соответствия данным сопроводительных документов, предусматривающее выполнение таких
операций, как:
• отбор тарных мест для вскрытия;
• вскрытие тары;
• подсчет количества единиц (взвешивание товаров);
• сверка с сопроводительными документами.
166
Приемка товаров по количеству осуществляется, как правило, путем
сплошного подсчета единиц, меры и массы товара в данной партии (за
исключением товаров в фабричной упаковке), однако допускается и
выборочная проверка количества товаров.
При приемке товаров по количеству проверяется соответствие
фактического наличия товара данным, содержащимся в транспортных,
сопроводительных и (или) расчетных документах. К ним относятся
упаковочные листы, накладные, счета-фактуры и счета.
Приемка товаров по качеству — это определение достоинства товаров
(т.е. их качества), комплектности (т.е. наличия всех предметов,
входящих в данный комплект) и маркировки.
Приемка товаров по качеству предусматривает выполнение
следующих операций:
• перемещение товаров к рабочему месту товароведов-бракеров;
• вскрытие тары;
• непосредственную проверку качества и его соответствия условиям договора.
Сроки приемки товаров по качеству нормируются договорами
поставки, ГОСТ или техническими условиями. Во всех остальных
случаях приемка по качеству осуществляется в следующие сроки: на
скоропортящиеся товары — не позже 24 ч с момента поступления; по
остальным товарам — не позднее 10 дней при одногород- них и не
позднее 20 дней при иногородних поставках.
Как правило, проводится сплошная проверка качества и комплектности товаров. Однако допускается и выборочная проверка, если
это предусмотрено условиями договора.
В случае несоответствия фактического наличия товаров или
отклонений по качеству, комплектности, маркировке товаров от
установленных в договоре и указанных в сопроводительных документах приемка товаров приостанавливается. Составляется акт,
который является юридическим основанием для выставления претензий поставщику. При этом в сопроводительных документах
делается отметка об актировании.
Акт составляется в пяти экземплярах, и только на те товары, по
которым установлены расхождения.
При приемке товара руководству торговых предприятий необходимо следить за наличием сертификата соответствия на закупаемый
товар или его заверенной копии, подтверждающих качество и
безопасность продукции для здоровья и жизни потребителя.
При отсутствии сопроводительных и расчетных документов
приемка товаров на складе производится по данным маркировки и
внутритарным упаковочным листам, а при их отсутствии — по
фактическому наличию товара.
167
Во всех случаях приемку товаров осуществляют лица, на которых
возлагается материальная ответственность за поступившие ценности,
— материально ответственные лица.
После завершения приемки каждый товар получает определенное
место на складе. При выборе места хранения товаров учитывается их
количество и периодичность поступления.
1.10.3.
Хранение товаров на складе
Это одна из важнейших операций технологического процесса на
складе, которая заключается в обеспечении условий для сохранности
потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после
приемки и перемещения товаров на склад.
Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить
непрерывность и ритмичность их движения в сферу потребления.
Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем что денежные средства,
вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и при расчете с покупателем, время хранения товара на складе
должно быть сокращено до минимума.
Целесообразность нахождения товаров на складе определяется
потребительским спросом на них, а количество — конъюнктурой
рынка и возможностями поставщиков обеспечить их ритмичную
поставку.
Хранение товаров на складе предполагает выполнение следующих
операций:
• организация складского пространства;
• размещение товаров;
• создание необходимых условий хранения и охраны товаров;
• организация учета товаров;
• их движение и перемещение;
• обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.
Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару,
пакетируют и перемещают в зону хранения. Для обеспечения сохранности товаров важное значение имеет разработка рациональной
схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за
товарами различных групп, подгрупп и наименований постоянных
мест хранения и индексацию (кодирование).
168
1.10.4. Индексация
Индексация — это условное цифровое обозначение мест хранения
товаров. На составление схемы размещения и выбор оборудования для
хранения оказывает влияние специфика хранимых товаров. В
практике используется несколько основных подходов к хранению
товаров:
• хранение товаров по принципу однородности;
• хранение товаров в зависимости от их размера и массы;
• раздельное хранение товаров повышенного и пониженного
потребительского спроса;
• отдельное хранение специфических товаров.
Одним из условий рациональной организации хранения товаров
является оптимальный выбор способа укладки, который определяется
свойствами, формой и массой товара, особенностями его упаковки и
другими факторами.
Различают два способа укладки товаров: штабельный и стеллажный.
Штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных товаров, затаренных в мешки, кули, ящики, бочки.
Высота укладки товаров в штабели зависит от прочности тары и
свойств товаров.
Стеллажную укладку используют для товаров, хранящихся в
распакованном виде, и товаров во внешней таре. При стеллажном
хранении товары располагают на полках. На стеллажах товары могут
храниться в коробках, мешках, поддонах.
Стеллажный тип хранения позволяет более рационально использовать емкость складов за счет размещения товаров на максимальной высоте.
Гарантом сохранности качества товаров и сокращения товарных
потерь является соблюдение режима хранения, от характера которого
зависит выбор схемы размещения товаров на складе и установление
товарного соседства.
На складе должен быть обеспечен постоянный контроль за
поддержанием оптимальных температуры и влажности воздуха.
Регулирование температурно-влажностного режима осуществляется
при помощи вентиляции, отопления, холодильных установок. В табл.
1.10.1 приведены оптимальные режимы хранения товаров на складах.
При складской обработке товаров неизбежно возникают товарные
потери в виде: 1) естественной убыли вследствие усушки, утруски,
выветривания, утечки, разлива, распыления; 2) недопу-
169
Таблица 1.10.1
Оптимальные режимы хранения товаров на складах
Наименование товаров
Температу
ра воздуха,
°С
Относи
тельная
влажность, %
Не свыше 18
60-70
Продовольственные товары
Бакалейные товары, кондитерские изделия, сушеные плоды и овощи
Мясо и мясопродукты охлажденные
0-2
Рыба охлажденная
0-5
95-100
Плоды и овощи свежие
0-3
80-90
Мясо и мясопродукты мороженые
Не свыше -9
90-100
Рыба мороженая
Не свыше —18
90-95
Плоды и овощи мороженые
Не свыше -18
90-95
85
Непродовольственные товары
Ткани, швейные изделия, фото- и радиотовары,
игрушки, музыкальные инструменты, металлоизделия
12-18
60-70
Кожаная и текстильная обувь, галантерейные,
парфюмерные и косметические изделия, головные
уборы
12-16
60-65
Спортивные товары, изделия из пластмасс, мебель,
электробытовые товары
9-15
55-60
стимых потерь вследствие порчи, боя, лома товаров или несоблюдения условий хранения.
1.10.5. Отпуск товаров со склада
Отпуск товаров со склада — заключительный этап складского
технологического процесса, который заключается в выполнении
заказов на хранящиеся на складе товары.
Отпуск товаров со склада предполагает выполнение таких операций, как:
• прием заказа;
• оформление продажи (для оптовых торговых предприятий) или
отпуска (для розничных торговых предприятий);
• отбор товаров с мест хранения;
• комплектование заказов и упаковка;
170
• перемещение укомплектованных заказов в зону погрузки;
• погрузка._
Склад осуществляет товароснабжение своих потребителей на
основе заказов.
Заказ может быть отправлен по почте или с курьерской связью. В
настоящее время широко применяются автоматизированные системы
передачи данных, обеспечивающие их прямую передачу и быстрое
получение обратной информации. Прямой контакт потребителя и
сотрудников склада обеспечивается также устной передачей заказа по
телефону.
Оформление продажи товаров со складов оптовых предприятий
осуществляется в зале товарных образцов. Документами,
оформляющими отпуск товаров со склада, являются заборный лист,
расходная накладная и др.
Выполнение заказа начинается с отборки товаров с мест хранения.
Основанием для отборки служит отборочный лист или счет-фактура.
В зависимости от характера заказов мелкие партии товаров,
полученные от различных поставщиков, объединяются в более
крупные, и наоборот, товары, полученные крупными партиями,
дробется на мелкие. Стоимостной контроль складских операций
подтвердил, что зачастую на практике затраты на выполнение
мелкопартионных заказов небольшой стоимости не покрываются
доходами, полученными от их реализации. Для сбалансирования
подобных потерь устанавливается минимальный размер партии
товаров, включаемых в заказ.
Существует два метода отборки товаров: индивидуальный и
комплексный. Первый предполагает индивидуальное обслуживание
заказчика, второй — отбор товаров с мест хранершя одновременно
для нескольких заказчиков по сводному отборочному листу.
Отборка может быть как ручной (для небольшого количества
товаров), так и механизированной.
Операции по отборке товаров для комплектования заказов весьма
трудоемки и монотонны. Использование средств оптического
сканирования и различных идентификационных кодов позволяет
сократить затраты ручного труда и время выполнения заказов.
Укомплектованный заказ обязательно подвергается проверке,
затем направляется на упаковку.
Отобранные при комплектовании заказа товары помещают в
соответствующую тару: специальные разборные ящики, брезентовые
мешки, контейнеры и т.д. В каждую единицу тары вкладывается
упаковочный лист.
171
Загруженную тару маркируют, пломбируют и перемещают в
экспедицию, где ведется учет сформированных партий товаров.
Экспедиция заказывает автотранспорт и организует отправку товаров
заказчику.
Подготовленный к отправке товар перемещают в зону отгрузки.
Отгрузка товаров со склада — заключительный этап складских
операций, завершающий процесс выполнения заказов.
Товары со склада могут быть отпущены работникам железной
дороги для доставки в адрес покупателя, отправлены заказчику
собственным транспортом торгового предприятия или вывезены
транспортом заказчика.
Отпуск товаров со склада документально оформляется накладной,
которая в торговой фирме выступает как приходным, так и расходным
товарным документом.
1.10.6. Технико-экономические показатели работы
склада
Эффективность складского хозяйства — это показатель рационального использования складских площадей, уменьшения затрат
времени на выполнение различных операций, получения максимума
прибыли при наименьших затратах, гибкости в принятии решений.
Для оценки эффективности работы складов применяется система
технико-экономических показателей, включающая:
• складской товарооборот;
• складской грузооборот;
• производительность труда складских работников;
• себестоимость складской переработки 1 т груза;
• коэффициент полезной площади склада;
• коэффициент использования полезного объема склада;
• уровень механизации складских работ.
Складской товарооборот — количество товаров, реализованных со
склада за определенный период, в стоимостных показателях.
Складской грузооборот — количество товаров, отпущенных со склада
в течение определенного периода, в натуральных показателях
(килограммах, тоннах).
Производительность труда работников склада — это товарооборот
или грузооборот на одного работника в единицу времени, рассчитывается по формуле
П= С Т О / { Ч х В ) или Я= е г о / { И х В ) ,
172
где П — производительность труда работников склада
(руб./че_л./ч или т/чел./ч);
СТО — складской товарооборот, руб.; его — складской
грузооборот, т;
Я— численность работников склада;
В — временной интервал, для которого исчисляется производительность труда, например час.
Себестоимость переработки 1 т груза — это синтетический показатель, характеризующий совокупность затрат живого и овеществленного труда на складе. Данный показатель свидетельствует об
эффективности применяемого на складе технологического процесса.
Себестоимость переработки 1 т груза определяют по формуле
с=
ЭР! его,
где С — себестоимость переработки 1 т груза, руб.;
ЭР— величина эксплуатационных расходов, связанных с переработкой грузов, руб.
Эксплуатационные расходы включают затраты на оплату труда
работников склада, электроэнергию, вспомогательные материалы,
амортизацию и ремонт складских помещений и оборудования, а также
расходы, связанные с хранением товаров.
Коэффициент полезной площади склада — это доля полезной
(предназначенной для хранения товаров) площади к общей площади
склада.
Коэффициент использования полезного объема склада — это отношение
объема стеллажей и штабелей с товарами к общему складскому
объему.
Уровень механизации складских работ характеризует рациональность
использования рабочей силы и определяется по формуле
УМ= М Р / Р ,
где У М — уровень механизации, %;
М Р — объем механизированных работ, т;
Р — общий объем работ, выполняемых на складе, т.
Применение перечисленных показателей позволяет судить о
рациональности использования складского хозяйства.
173
Вопросы для повторения
1. Опишите схему складского технологического процесса.
2. Назовите основные технологические операции, выполняемые на складе.
Дайте их краткую характеристику.
3. Какими основными документами регламентируется поступление и
приемка товаров на торговый склад?
4. Какие факторы оказывают влияние на структуру и характер операций по
приемке товаров на склад?
5. Какие товаросопроводительные документы вам известны? Дайте краткую
характеристику каждого из них.
6. В каких случаях при приемке товаров используют доверенность?
7. Что такое индексация?
8. Какие способы укладки товаров на складе вам известны?
9. Что такое товарные потери? Назовите причины возникновения товарных
потерь в процессе складской обработки товаров.
10. Какими документами оформляется отпуск товаров со склада?
11. Охарактеризуйте систему технико-экономических показателей,
используемых для оценки эффективности работы складов.
Рекомендуемая литература
1. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли:
Учебник для студентов высших учебных заведений.— 3-е изд.,
перераб. и доп.— М.: ИВЦ «Маркетинг», 2001. Гл. 14, 15.
2. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проекти
рование торговых предприятий: Учебник для студентов высших и
средних специальных учебных заведений.— М.: ИВЦ «Маркетинг»,
1995. Гл. 5, 6.
3. Документация торгового предприятия: Сборник форм и образцов
заполнения с комментариями / Авторы-сост.: ДЛ. Щур, Л.В. Труханович — М.; Дело и Сервис, 2002. Гл. 8, 9.
4. Российская торговая энциклопедия: В 5 Т. — Т. III. — М.: РООИиП
«За социальную зашиту и справедливое налогообложение», 1999. Гл.
20.
Глэвэ 2 ОПТОВАЯ ТОРГОВЛЯ
Роль оптовой торговли в системе товароснабжения. Классификация оптовых посредников. Организационные формы оптовой
торговли. Оптовые рынки. Оптовые магазины. Транспортное
обслуживание оптовой торговли. Тара и ее роль в системе
товароснабжения.
РОЛЬ ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ в
СИСТЕМЕ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ
2.1.
Важная роль в развитии сферы обращения товаров народного
потребления приналдежит оптовой торговле. Преобразуя производственный ассортимент в торговый, определяя структуру и направление товарных потоков, выступая на рынке в качестве посредника между промышленностью и розничным торговым звеном,
оптовые предприятия способствуют гармонизации единого
потребительского рынка страны.
Мировой опыт и отечественная практика показьгеают, что функционирование системы межотраслевых, региональных и межрегиональных связей немыслимо без участия оптовой торговли,
выступающей в роли активного коммерческого посредника. Оптовая
торговля в условиях рыночного хозяйства является объективной
реальностью и необходимостью.
Коренное изменение претерпевают целевые ориентиры развития
оптовой торговли как активного коммерческого посредника,
являющегося ключевым звеном в системе товародвижения.
Целями развития оптовой торговли являются:
• создание развитой структуры каналов товародвижения;
• поддержание необходимой интенсивности товарных потоков;
• формирование резервных источников финансового обеспечения
процесса товародвижения.
В условиях рыночного хозяйствования изменяются функции
оптовой торговли, с одной стороны, они усложняются, а с другой —
персонифицируются.
Предприятия оптовой торговли должны специализироваться на
коммерческом посредничестве в установлении хозяйственных связей
между предприятиями — производителями товаров и розничными
торговыми предприятиями или другими оптовыми покупа
175
телями, а также на закупке и продаже товаров со складов и оказании
сопутствующих услуг.
Основными задачами оптового торгового предприятия являются:
• поиск поставщиков товаров для розничных предприятий и
других покупателей;
• закупка товаров у производителей, их доставка, хранение;
• формирование торгового ассортимента в соответствии с требованиями розничных предприятий;
• обеспечение предприятиям-производителям сбыта их товаров;
• маркетинговые исследования для производителей товаров и
розничных торговых предприятий;
• информационное обслуживание.
На макроуровне оптовая торговля выполняет следующие функции:
интегрирующую (по обеспечению взаимосвязи между партнерами по
поставкам продукции, по нахождению каналов сбьгга), оценочную (по
определению уровня общественно необходимых затрат труда через
ценообразование), организующую и регулирующую (по обеспечению
рационального построения и гармонического функционирования
экономических систем с помощью импульсов, стимулирующих
структурные изменения).
Макроэкономические функции оптовой торговли трансформируются на микроуровне в разнообразные функции оптовых торговых
предприятий: экономическая интеграция территории и преодоление
пространственного разрыва; преобразование производственного
ассортимента в торговый; формирование товарных запасов;
сглаживание цен; хранение, доработка, доведение товаров до требуемого качества; фасовка, упаковка, кредитование, маркетинговые
исследования рынка и организация рекламных кампаний.
Развитие рыночных отношений способствует возникновению
новых элементов в деятельности оптовых предприятий (услуги по
управлению, консультации по использованию товаров, гарантийное
обслуживание и др.).
Оптовые предприятия обеспечивают значительную экономию
издержек обращения, так как розничные предприятия освобождаются
от закупок товаров у множества производителей; снижаются
материальные затраты, связанные с хранением, формированием
ассортимента товаров и их доставкой. Хранение товаров здесь
обходится значительно дешевле, чем их размещение в розничной сети.
Особенно
большое
значение
имеет
хранение
оптовыми
предприятиями товаров, производство и спрос на которые носят
сезонный характер.
Оптовые торговые предприятия призваны стать центром сосредоточения и передачи информации по вопросам исследования
176
рынка, т.е. выполнять информационную функцию. Именно оптовые
предприятия, используя свое положение на пересечении
информационных потоков, способны обеспечить сбор, накопление и
обработку коммерческой информации, а обобщив и проанализировав
ее, передать поставщику или покупателю.
Эта информация включает следующие элементы:
• определение емкости рынка; характеристика рыночной ситуации;
• изучение возможности выхода на внешний рынок;
• определение текущих и перспективных потребностей покупателей;
• определение потребительских характеристик, конкурентоспособности товаров разных товаропроизводителей;
• изучение мотивации покупок и закономерностей поведения
покупателей на рынке;
• изучение рынка товаров и возможностей его реализации;
• разработка предложений по обновлению и усовершенствованию
выпускаемой продукции с учетом требований покупателей.
Оптовые предприятия должны привлекать участников хозяйственных связей по поставке товаров. Важное значение имеет развитие такой функции оптовой торговли, как коммерческое кредитование, финансирование сделок. Опыт западных фирм показывает,
что во многих случаях выбор каналов товародвижения зависит от
того, насколько его организатор может сам кредитовать рыночные
сделки заинтересованных сторон. Оптовые предприятия зачастую
финансируют производителя тем, что предоставляют ему заказ на
определенную партию товара с гарантией его реализации и при этом в
виде аванса оплачивают часть заказанной партии товара. Для
розничных
предприятий
оптовые
фирмы
осуществляют
финансирование, реализуя им товар с отсрочкой платежа.
Привлекательность оптовых предприятий зависит от уровня
обслуживания, предлагаемого клиентам, который, в свою очередь,
зависит от следующих факторов:
• скорости выполнения заказа;
• возможностей срочной доставки товара по специальному заказу;
• готовности принять обратно поставленный товар;
• обеспечения различной партионности отгрузки;
• умения пользоваться наиболее подходящим видом транспорта;
• высокоэффективной службы сервиса;
• хорошо поставленной складской сети;
• достаточного уровня товарных запасов;
• уровня цен, по которым оказываются услуги.
12 -1089
177
При выборе конкретного оптового предприятия клиенты должны
иметь некоторую информацию о нем, а именно: ассортимент товаров,
которым занимается данный оптовик; его зону действия;
коммерческое положение, которое определяется продолжительностью
работы на данном рынке; динамику отчетных показателей за
последние несколько лет; структуру капитала; средний возраст
руководящего персонала, его профессионализм; оценку данного
оптовика его коллегами; умение привлекать новых клиентов; техническую оснащенность и организацию технологических процессов
на складах; наличие удобных подъездных путей к складам; систему
учета складских запасов; политику цен, которую ведет оптовик.
Экономическая целесообразность посредничества обусловливается
возникновением и развитием целостных хозяйственных систем, в
которых между процессом производства продуктов и их потреблением
возникает ряд объективно необходимых материальных процессов:
затаривание, маркировка, комплектация, погрузка, транспортировка,
перевалка, складирование, подготовка к потреблению и др.
Контрагенты поставки товаров стоят перед дилеммой: либо разделить
эти необходимые функции по продвижению продукции от
изготовителя к потребителю между собой, либо перепоручить часть
операций посреднику.
Торговое посредничество в экономическом смысле довольно
широкое понятие. Оно включает значительный круг услуг, в частности по подбору контрагента поставки, подготовке и совершению
сделки, кредитованию сторон, предоставлению транспортно-экспедиторских операций, страхованию товаров при транспортировке,
выполнению таможенных формальностей, проведению рекламных и
других мероприятий по продвижению товаров на рынок, осуществлению технического обслуживания и проведению других
операций.
К торгово-посредническим (оптовым) фирмам относятся предприятия, в юридическом и хозяйственном отношении не зависящие от
производителя и потребителя товаров. Они действуют в целях
извлечения прибыли, получаемой либо в результате разницы между
ценами закупки товаров у производителей и ценами, по которым эти
товары продаются покупателям (розничным торговым предприятиям),
либо в виде вознаграждения за предоставленные услуги по
продвижению товаров на рынок. Торгово-посреднические фирмы
занимаются в основном коммерческой деятельностью, хотя наиболее
крупные из них выполняют и производственные операции, связанные
большей частью с обработкой закупаемых и реализуемых ими
товаров.
178
2.2. КЛАССИФИКАЦИЯ
ОПТОВЫХ ПОСРЕДНИКОВ
Опыт стран с развитыми рыночными отношениями показывает, что
в товародвижении участвует большое число разнообразных
предприятий, организаций и отдельных лиц, выполняющих торговопосреднические функции. Так, в США насчитывается два десятка
различных типов предприятий и организаций, оказывающих торговопосреднические услуги. С учетом товарной специализации их число
превышает несколько тысяч.
Основными оптовыми посредниками являются дистрибьюторы,
сбытовые агенты, комиссионеры, товарные брокеры и маклеры,
консигнаторы, поверенные, файндеры, дилеры, сбытовые организации
промышленных компаний, независимые оптовики- купцы и др.
Посреднические организации могут быть классифицированы по
основным признакам. Важнейший признак классификации —
выполняемые функции. В зависимости от функций и набора предоставляемых услуг могут быть универсальные посредники (дистрибьюторы, оптовики-купцы). Эти фирмы осуществляют весь
комплекс функций организационно-коммерческой деятельности:
покупку товаров за свой счет, их транспортировку и хранение;
преобразование производственного ассортимента в торговый; кредитование потребителей и авансирование поставщиков; рекламирование; консультативно-информационное обслуживание и пр.
Специализированные посредники концентрируют свою деятельность на отдельных функциях. Они, в свою очередь, подразделяются на информационно-контактные, информационные, поисковые, поверенные, осуществляющие сбыт по почте, занимающиеся
развозной торговлей, лизингом.
Информационно-контактные посредники специализируются на
содействии в установлении хозяйственных связей между поставщиками и потребителями. Так, комиссионеры подыскивают
партнеров и подписывают контракты от своего имени, но исполняют
их за счет продавца или покупателя. «Информационные» или
«чистые» посредники не имеют в своем распоряжении товара и
вьшолняют условия реализации, продиктованные производителем. В
качестве таких посредников на рынке выступают брокеры. Специализируясь на узком ассортименте товаров, они обладают информацией о конъюнктуре рынка, возможностях закупки и сбыта этих
товаров, благодаря чему поддерживают высокую норму прибыли в
своей деятельности. Поисковые посредники — это, как правило,
агенты промышленных фирм. Они занимаются поиском
12*
179
потенциальных покупателей товаров в определенных регионах.
Поисковых посредников чаще называют торговыми агентами. Это
фирмы, которые действуют на основе договоров поручения или
простого посредничества и призваны содействовать заключению
договоров поставки от имени производителя и за его счет.
По признаку подчиненности (поставщикам или покупателям)
посредники могут быть подразделены на независимые, формально
независимые, зависимые.
Независимыми являются посредники, которые по отношению к
производителю выступают как покупатели, приобретающие товары на
основе договора купли-продажи. Они становятся собственниками
товара и могут реализовывать его по своему усмотрению на любом
рынке, по любой цене. Отношения между такими посредниками и
производителями прекращаются после выполнения сторонами
договора поставки. Торговых посредников, осуществляющих такого
рода операции в разных странах, называют по-разному —
дистрибьюторы, джобберы, оптовики-купцы,
торговцы по договору, концессионеры.
оптовые
предприятия,
Независимые посредники играют важную роль в оптовом товарообороте ряда стран. Так, в оптовой торговле США на их долю в
течение последних 15 лет приходилось около 78% общего количества
оптовых торговцев и свыше 50% объема оптового товарооборота
товаров личного потребления. Это объясняется высоким уровнем
коммерческого риска, который они берут на себя, выражая свои
коммерческие интересы и интересы своих покупателей (розничных
торговцев), выполняя функции по своевременному, качественному
комплексному обеспечению товарами народного потребления.
Независимые оптовые предприятия — это оптовики с полным
набором торгово-посреднических услуг, таких, как хранение товарных
запасов, кредитование, доставка товара, оказание содействия в
области управления и др. Независимых посредников целесообразно
использовать при внедрении производителя на новые рынки сбьп'а,
когда собственная сбытовая сеть еще не создана. В ряде случаев
использование независимых оптовых предприятий необходимо и на
основном рынке, если данная сеть предоставлена компаниями,
которые могут составить сильную конкуренцию сбытовым
подразделениям производителя как в силу их финансовой мощи, так и
благодаря хорошему освоению рынка и наличию тесных контактов с
потребителями. Кроме того, независимый оптовик может
способствовать вытеснению с рынка конкурирующих фирмпроизводителей, которые сотрудничают с тем же посредником на
менее выгодных условиях. Целесообразно использовать
180
независимых посредников, когда производитель не в состоянии
осуществить самостоятельно комплекс торгово-посреднических услуг.
Формально независимые посредники появились в связи со
стремлением производителей включить эти предприятия в свой
производственно-сбытовой цикл через систему договоров. Для этого
практикуют следующие виды договоров: договор-поручение, который
заключается с поверенными или торговыми агентами; договор
комиссии, определяющий полномочия комиссионеров; договор
консигнации; договор простого посредничества.
Поверенные — это фирмы, действующие на основе договорапоручения, когда продавцы или покупатели привлекают посредников
к совершению сделок от имени и за счет доверителя. В договорепоручении всегда оговаривается круг полномочий поверенного в
части коммерческих сделок.
Производитель должен возмещать все расходы поверенного,
связанные с вьшолнением им своих обязанностей, и выплачивать
вознаграждение.
Агенты не берут на себя право собственности на товар и выполняют лишь ограниченное число функций, содействуя куплепродаже. Существует несколько видов агентов: агенты-производители, полномочные агенты по сбыту, агенты по закупкам. Такие
агенты представляют двух или нескольких производителей,
заключают договор-поручение с каждым производителем в отношении политики цен, территориальных границ деятельности,
процедуры прохождения заказов, услуг по доставке товаров, размеров
вознаграждения. В основном они представляют собой мелкие
коммерческие предприятия, насчитывающие несколько сотрудников.
Их нанимают мелкие предприниматели, которые не могут себе
позволить содержать собственный штат коммивояжеров, а также
крупные производители, которые хотят проникнуть с помощью
агентов на новые территории или быть представленными на
территориях,
где
использование
штатных
коммивояжеров
нерентабельно.
Зависимые посредники являются полномочными агентами по
сбыту, являются как бы отделом сбыта производителя и оказывают
значительное влияние на политику цен, сроки и условия продажи
товаров. Их деятельность обычно не ограничивается территориальными рамками. Они работают на основе срочных и бессрочных трудовых соглашений.
Деятельность консигнатора базируется на соглашении, по которому поставщик-производитель поставляет товар на склад консигнатора, а он в свою очередь обязан продавать товар со склада
181
от своего имени, но за счет поставщика-производителя. В данном
случае производитель товара кредитует посредника.
К зависимым посредникам также относятся брокеры, т.е. фирмы,
которые занимаются поиском заинтересованных продавцов и
покупателей, сводят их, но не участвуют в сделке ни от своего имени,
ни своим капиталом. Основная функция брокера — свести покупателя
с продавцом и помочь им договориться.
Брокер не держит товарных запасов, не принимает участия в
финансировании сделок, ограничен в принятии на себя риска. Работа с
брокером важна там, где игра спроса и предложения создает
возможность продать крупную партию товара тем покупателям,
которые в период избытка данного товара желают купить его по
низкой цене и не требуют обслуживания или в период дефицита
товара нуждаются в срочных поставках.
Одной из форм торгового посредничества являются торговые
дома. В большинстве западных стран торговые дома являются банковскими учреждениями, специализирующимися преимущественно на
международных операциях, в основном на финансировании и
кредитовании экспорта товаров и услуг. На отечественном рынке
торговые дома прежде всего занимаются обслуживанием внутреннего
рынка и импортом товаров, большинство торговых домов работают с
зарубежными товаропроизводителями, поставляющими свой товар на
российский рынок. Как посредник торговый дом выполняет функции
оптовой торговли, приобретая товар для его дальнейшего
продвижения по каналам обращения.
Торговый дом — это тип крупного торгового посредника, важнейшими особенностями которого являются: активное проникновение
в сферы производства товаров, организация кооперации производства
и участие в кредитно-финансовых операциях. Основные цели
существующих в мировой экономике торговых домов:
• активизация внешнеэкономической деятельности за счет концентрации посреднических операций;
• оперативное реагирование на меняющуюся конъюнктуру рынка;
организация производства и сбыт конкурентоспособных товаров;
• объединение мелких и средних фирм и финансирование их
сбытовой деятельности;
• снижение издержек обращения;
• снижение стоимости маркетинговых исследований и рекламы.
Важным посредническим элементом в системе товароснабжения
являются организаторы оптового товарооборота — товарные биржи,
оптовые ярмарки, аукционы, торги, оптовые рынки, выставки.
Основной задачей этих структур является создание условий
182
для организации закупочной и реализационной деятельности клиентов. Однако они не являются самостоятельными субъектами оптовой торговой деятельности. Оптовые ярмарки представляют собой
прогрессивную форму оптовых закупок товаров. Имеют перспективу
развития
оптовые
ярмарки
международного
или
общегосударственного масштаба, а также оптовые ярмарки регионального (местного) значения. На оптовых ярмарках в отличие от
товарных бирж по торговле однородными стандартизируемыми
товарами совершаются сделки по купле-продаже товаров сложного
ассортимента. На таких оптовых ярмарках покупатели совершают
закупки товаров на основе индивидуального отбора.
В качестве посредника в оптовом товарообороте сельскохозяйственной продукции выступают оптовые продовольственные рынки. В
ряде развитых стран оптовые рынки занимают промежуточное
положение между оптовой ярмаркой и товарно-сырьевой биржей.
Основной целью товарных бирж является проведение свободных
торгов, продаж и заключение контрактов и хозяйственных договоров
по закупке и продаже товаров по рыночным ценам, складывающимся
под воздействием спроса и предложения. Большое функциональное
значение биржа имеет как регулятор цен. Объектами биржевой
торговли выступают в настоящее время примерно 70 товаров. Из
группы продовольственных товаров к ним можно отнести зерновые,
маслосемена и продукты их переработки, живых животных и мясо,
пищевкусовые товары (сахар, кофе, какао-бобы, растительные масла,
яйца, перец, картофель, концентрат апельсинового сока, арахис). На
долю сельскохозяйственных и лесных товаров приходится 55%
объема биржевой торговли.
Товарные аукционы — специально организованные, периодически
действующие в определенных системах рынки, на которых путем
публичных торгов в заранее обусловленное время и в специально
назначенном
месте
производится
продажа
предварительно
осмотренных покупателем товаров, переходящих в собственность
покупателя, предложившего наиболее высокую цену (товары должны
обладать индивидуальными свойствами).
Стадии проведения аукциона: подготовка, осмотр товара, торг,
оформление и исполнение аукционной сделки.
Лот — партии товара, рассортированные по признаку однородности качества, предназначенные для аукционной продажи.
Торги — способ закупки товаров, размещения заказов и выдачи
подрядов, который предполагает привлечение к определенному,
заранее установленному сроку предложений от нескольких поставщиков; заключение контракта с тем из них, предложение которого
наиболее выгодно организаторам торгов.
183
Виды торгов:
• открытые, когда в торгах участвуют все желающие фирмы;
• закрытые, когда к участию в торгах приглашаются лишь определенные фирмы.
Этапы проведения торгов — подготовка, представление предложений, выбор поставщика, подписание контракта.
Тендер — извещение о предстоящих торгах, или комплект тендерной документации, или предложение принять участие в торгах.
Ярмарка — это периодически действующий рынок, т.е. рынок,
собирающийся регулярно в одном и том же месте в определенное
время года и на установленный срок.
Цель ярмарки — дать возможность ее участникам выставить
образцы своего производства, продемонстрировать новые достижения
и технические усовершенствования с целью заключения торговых
сделок.
Дирекция ярмарки осуществляет обслуживание участников,
руководит процессом согласования развернутого ассортимента,
регулирует ход заключения договоров, осуществляет их учет и
регистрацию, ведет оперативную отчетность, арендует помещение,
оборудование, ведет бухгалтерскую и оперативную отчетность.
Ярмарочный комитет имеет следующие функции: осуществляет
общее руководство деятельностью участников ярмарки (графики
организационных мероприятий, состав участников, режим работы,
порядок распределения площади помещений, графики встреч, порядок
оформления документации); выносит решения по разногласиям. Это
коллегиальный орган, его состав избирается самими участниками
ярмарки.
Биржа — регулярно функционирующий оптовый рынок товаров,
сырья, ценных бумаг. На бирже осуществляются следующие
операции: купля-продажа реального товара, хеджирование, котировка
цен, установление стандартов на биржевые товары, разработка
типовых контрактов, осуществление арбитражных функций, ведение
расчетов, информационная деятельность.
Товарные биржи — это особый вид постоянно действующих
рынков, на которых при определенных условиях совершаются сделки
купли-продажи по массовым сырьевым и продовольственным
товарам,
обладающим
родовыми
признаками,
качественно
однородными и взаимозаменяемыми (товар продается и покупается
без его предъявления и осмотра).
Варрант — документ, подтверждающий право собственности на
товар, который продавец на бирже продает покупателю. Варрант
удостоверяет сдачу продавцом товара на биржевой склад.
184
Виды биржевых сделок:
• сделки по купле и продаже реального товара;
• форвардные сделки по купле и продаже реального товара с
отсроченным сроком его поставки;
• фьючерсные сделки по купле и продаже стандартных контрактов,
т.е. сделки по продаже еще не произведенного товара;
• опционные сделки — сделки купли-продажи прав на будущую
куплю или продажу по установленной цене товаров или контрактов на
поставку товаров.
Сделки на реальный товар завершаются действительным переходом товара от продавца к покупателю. В зависимости от срока
поставки они делятся на сделки с немедленной поставкой и сделки с
поставкой в будущем.
Срочные (фьючерсные) сделки предполагают куплю и продажу
права на товар. Результат таких сделок — уплата или получение
разницы между ценой контракта в день его заключения и ценой в день
исполнения. Фьючерсные сделки заключаются на определенное число
контрактов, а не на количество товара. Количество товара
определяется числом заключенных контрактов. При заключении
фьючерсного контракта согласовываются только цена и срок поставки
(позиция).
Хеджирование продаж — это продажа на срочной бирже
фьючерсных контрактов при закупках равного количества реального
товара с целью страхования от риска падения цен к моменту поставки
реального товара.
Торгово-промышленные выставки — периодически действующий
рынок, имеющий целью показать научно-технические достижения, где
разрешается совершение коммерческих сделок по выставленным
образцам.
Виды торгово-промышленных выставок — краткосрочные, передвижные, постоянные выставки образцов.
Структура оптовых посредников
1.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Оптово-посреднические фирмы:
оптовые и оптово-розничные торговые цепи;
независимые дистрибьюторы;
торговые дома;
комиссионные дома;
агентские фирмы;
бартерные центры;
фирмы консигнационной торговли;
брокерские конторы;
дилерские фирмы;
закупочные кооперативы.
185
Организационные товарные рынки:
товарные биржи;
ярмарки;
аукционы;
оптовые рынки сельхозпродукции.
Торгово-сервисные фирмы:
• фирмы, оказывающие транспортно-экспедиционные услуги;
• склады общего пользования.
Лизинговые компании.
Информационно-справочные организации:
• информационно-коммерческие телекоммуникационные сети;
• центры маркетинговых исследований;
• кредитно-справочные фирмы;
• рекламные агентства.
Организации, обеспечивающие закупку и хранение товаров для
государственных нужд:
• государственные контрактные корпорации;
• государственные резервные склады.
От того, как будет трансформироваться оптовая торговля, в значительной степени будут зависеть и стимулы к производству товаров,
и решения проблемы восстановления хозяйственных взаимоотношений по поставке товаров народного потребления на межрегиональных, региональных и межгосударственных рынках стран
СНГ, а также стран дальнего зарубежья.
2.
•
•
•
•
3.
4.
5.
6.
2.3.
ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ФОРМЫ
ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ
Долгосрочной целью структурной политики развития оптовой
торговли, ее субъектов должно стать обеспечение рыночного разнообразия структур, осуществляющих посредническую деятельность,
способствуюпщх рационализации и оптимизации процессов
товародвижения, стимулирующих отечественных производителей,
выступающих в качестве полноправного, высокопрофессионального
партнера на международном рынке.
В условиях рыночных отношений осуществление структурной
политики оптового предприятия является исключительно его компетенцией.
Видовое и типовое разнообразие оптовых фирм, построение их
организационной структуры управления является следствием различных масштабов и географии их деятельности.
Основной структурной единицей в общей системе оптовых
предприятий должны быть региональные оптовые фирмы, основ
186
ная цель которых должна заключаться в организации рациональной
системы товароснабжения региональных потребителей розничного и
оптового звена, установлении хозяйственных связей с поставщикамипроизводителями,
обеспечении
производственных
процессов,
связанных с подработкой товарных потоков. Основу материальнотехнической базы данных оптовых региональных предприятий
должны составлять распределительные холодильники, общетоварные,
специальные склады (плодоовощехранилиш;а, фруктохранилища,
маслохранилища, солехранилища и др.). В группу региональных
оптовых фирм могут входить независимые оптовые предприятия,
дистрибьюторские, дилерские, агентские, брокерские фирмы. Таким
образом, оптовую торговлю на данном уровне могут осуществлять как
независимые оптовые торговцы, так и товаропроизводители через
свои посреднические фирмы, сбытовые конторы.
Брокерские и агентские фирмы наряду с посредническими
функциями могут оказывать услуги по информационному обеспечению контрагентов хозяйственных связей.
Посреднической деятельностью по обеспечению товарами небольших розничных предприятий могут заниматься цепные оптовые
компании (созданные на базе оптового предприятия), оптоворозничные объединения, магазины-склады.
Оптовую торговлю сельскохозяйственными продуктами могут
осуществлять заготовительные фирмы системы потребительской
кооперации, агентские фирмы, сбытовые и закупочные подразделения
промышленных предприятий.
В условиях ограниченности финансовых средств для строительства
и реконструкции складских зданий и сооружений особое внимание в
системе
товароснабжения
розничной
сети
продукцией
сельскохозяйственных предприятий следует уделить развитию
оптовых продуктовых рынков, рыночных центров, фермерских
рынков. Такие рынки должны быть ориентированы на обслуживание
сельскохозяйственных предприятий, единоличных, фермерских
хозяйств, заготовительных контор, агентских контор по закупкам,
оптовых, розничных фирм, предприятий общественного питания,
населения. Формы собственности и источники финансирования
продовольственных рынков могут быть различными. Эти рынки могут
находиться в муниципальной собственности, собственности оптовых
фирм, частных инвесторов.
При формировании посреднических структур необходимо создать
стимулирующие условия их развития в соответствии с требованиями
рынка. К этим условиям можно отнести: специализацию складского
хозяйства по организации технологической обра
187
ботки одной или двух товарных групп; применение логистических
моделей при определении территориального размещения складского
хозяйства; создание системы управления материальными и
информационными потоками на базе современной вычислительной
техники.
При всем различии организационной структуры управления
посредническими фирмами основной формой собственности этих
предприятий должна стать акционерная, которая является фактором,
концентрирующим капитал за счет привлечения его из других
отраслей.
Развитие материально-технической базы оптового звена предусматривает: поощрение инвестиций, под держку государства в
ускорении строительства новых и модернизации действующих
оптовых предприятий и их складского хозяйства (особенно сети
холодильников и хладокомбинатов); использование действующих и
создание новых мощностей информационных сетей для коммерческих
целей, а также компьютеризацию объектов оптового звена; аренду на
льготных условиях помещений для функционирования оптовых
ярмарок, выставок, аукционов; аетивное привлечение иностранного
капитала для строительства новых объектов, реконструкции и
модернизации старых.
К числу стратегических задач по совершенствованию оптовой
торговли следует отнести создание маркетинговых служб в организационной структуре управления оптовыми фирмами, осуществление компьютеризации учета движения товарных потоков,
размещения на хранение и отпуск покупателям.
Налаживание системы оптовой торговли немыслимо без серьезного развития транспортно-экспедиционного блока, который
является составной частью логистической системы. Четкая организация этих процессов обеспечивает высокий уровень надежности
поставок, снижение уровня издержек обращения, эффективное
использование транспортных средств, оптимизацию маршрутов
доставки товаров.
Система транспортно-экспедиционного обслуживания оптового
товарооборота тесным образом связана с развитием мощностей и
средств пакетирования грузов, производством современной тары,
упаковочных материалов.
Актуальной становится проблема развития рынка государственных
закупок продукции для федеральных и государственных нужд.
Главным принципом организации рынка госзакупок должен стать
конкурсный отбор поставщиков товаров с помощью проведения
открытых торгов. Особенно эта проблема актуальна при закупке
больших партий товаров за рубежом. Однако, учитывая дефицит
188
ность федерального и местных бюджетов, рынок государственных
закупок не будет значительно расширен.
Роль государственного регулирования в оптовой торговле должна
заключаться в четкой координации деятельности всех органов
исполнительной власти при осуществлении приватизации и
демонополизации оптовых предприятий, а также привлечения к
ведению закупки товаров для государственных нужд, активизации
инвестиционной политики, направленной на развитие материальнотехнической базы оптового звена, и в первую очередь холодильного
хозяйства, плодоовощехранилищ, внедрения нормативной базы
стандартизации технологических процессов обработки товарных
потоков, сертифицирования оптовых предприятий, формирования
необходимой
протекционистской
политики
отечественным
товаропроизводителям.
2.4.
ОПТОВЫЕ РЫНКИ
В последние годы сельскохозяйственные товаропроизводители
ощущают значительные трудности в реализации своей продукции.
Причин этому несколько. Одна из них — удорожание продукции
сельхозпроизводителей в силу целого ряда экономических
преобразований (либерализация цен, ограничение кредитования и
государственного финансирования и др.). Вторая — локальный
монополизм
перерабатывающей
промышленности,
торговли,
транспортной сферы.
Внешняя продовольственная интервенция усугубила существующее положение со сбытом сельскохозяйственной продукции и
продовольствия отечественных сельхозпроизводителей.
Важнейшим стратегическим направлением продовольственной
политики является переход к организованным оптовым рынкам.
Развитие организованных рынков нацелено помимо круглогодичного снабжения населения сельскохозяйственными продуктами на
решение проблемы сокращения их потерь, повышение качества,
ликвидацию дефицита продовольствия в межсезонные периоды и т.д.
Оптовый продовольственный рынок — это коммерческая хозяйственная структура, осуществляющая организацию операций по
купле-продаже сельскохозяйственного сырья и продовольственных
товаров в определенных местах и по установленным правилам.
Цель создания системы оптовых продовольственных рынков —
стимулирование производства на основе формирования эффективного
рыночного механизма взаимной заинтересованности производителя,
оптового продавца и потребителя путем установления
189
прямых хозяйственных связей, регулирования производства и сбыта
сельскохозяйственной продукции и продовольствия с учетом
удовлетворения текущего и потенциального потребительского спроса.
Система оптовых продовольственных рынков призвана решать
следующие задачи:
• обеспечение круглогодичного бесперебойного снабжения населения качественными продуктами питания, сокращение потерь
сельскохозяйственной продукции;
• предоставление
всем поставщикам сельскохозяйственной
продукции равных возможностей по устойчивому выходу на немонополизированный конкурентный рынок;
• формирование рыночных цен на конкретные потребительские
товары за счет товарных интервенций и скупок;
• обеспечение единого обустроенного места для осуществления
сделок по купле-продаже сельскохозяйственной продукции и продовольствия;
• организация встречной продажи продукции производственнотехнического назначения;
• повышение эффективности снабжения населения продовольствием и его распределения в крупных городах, промышленных
центрах и отдельных регионах страны;
• формирование конкурентных хозяйственных структур и ограничение монополизации в сфере хранения, транспортировки и сбыта
сельскохозяйственной продукции и продовольствия;
• создание новых рабочих мест, уменьшение оттока населения из
сельской местности;
• упрощение и ускорение процесса продвижения товаров к конечному потребителю;
• приближение сельского производителя к покупателю, исключение несостоятельных и существенное уменьшение роли иных
посредников в торговле сельхозпродукцией;
• ускорение и упрощение взаиморасчетов и платежей, в том числе
налогов и других платежей в бюджет;
• получение достоверной информации о спросе и предложении
потребительских товаров и ее передача соответствующим производителям и торговым структурам;
• обеспечение стандартизации, сертификации и действенного
санитарного и ветеринарного контроля качества реализуемой сельхозпродукции и скота;
• содействие рациональному управлению федеральными и региональными запасами продовольствия.
190
Опыт организации оптового продовольственного рынка в странах с
развитой рыночной экономикой подсказывает, что государство берет
на себя большую долю участия в организации этого вида торговли. В
Испании доля государства в создании оптового продовольственного
рынка составляет более 90%, во Франции — около 30%. Создание
такого рынка с «нуля» в Испании обходится в 100—300 млн долл.
США, а строительство рынка «Мерка-Мадрид» обошлось в 600 млн
долл.
Торговля на оптовом рынке осуш;ествляется на принципах конкуренции, что позволяет:
• предложить покупателям качественные продукты по приемлемым ценам;
• сократить торговые издержки на уровне оптового звена;
• освободить каналы распределения сельскохозяйственной продукции от любых монополистических проявлений.
В условиях Российской Федерации предполагается создание
городских и сельских оптовых рынков. В отличие от городского
сельский оптовый рынок помимо сельскохозяйственной продукции
включает торговлю специализированными средствами производства и
услуги для сельских товаропроизводителей и перераба- тываюш;ей
промышленности.
Оптовый рынок рассматривается как место встречи продавцов и
покупателей при наличии товара, где основным экономическим
регулятором является баланс спроса и предложения. Оптовый рынок
является также местом перераспределения крупных партий товаров на
более мелкие, которые и поступают в розничную торговлю.
Для эффективного функционирования рынок должен привлекать
покупателей. Он должен иметь большой торговый зал, где можно
совершать все коммерческие сделки. Постоянные оптовые продавцы
должны владеть складскими помешениями для хранения продукции в
течение дней и оборудованием дяя представления своей продукции.
В соответствии с общей концепцией развития оптовых продовольственных рынков операции по купле-продаже на рынке должны
регулироваться определенным внутренним распорядком. Рынок, как
правило, должен работать только в утренние часы, что удобно для
основной массы розничных торговцев. Для доставки продукции на
рынок должно быть установлено определенное время, так же как и для
поставок проданной продукции в торговую сеть.
На оптовом рынке должна осуществляться торговля всеми видами
продовольственных товаров. Розничные торговцы должны
1 —2
191
найти на рынке все, что им нужно: фрукты и овощи, бакалейные
товары, консервированные продукты, мясо и мясопрод ТСГЫ, продукты переработки молока, а также рыбу. Торговля мясными,
молочными продуктами и рыбой должна производиться в специальных помещениях и особом санитарно-гигиеническом режиме.
Для нормального функционирования оптовый рынок должен быть
свободен от всех видов монополии. Одной из предпосылок этого
является структура его собственности. Например, если он создан в
форме акционерного общества, собственность распределяется таким
образом, что никто из участников не получает контрольного пакета
акций.
Управляющие оптовым рынком (дирекция) предоставляют торговые помещения в аренду оптовым торговцам и ограничивают свою
деятельность наблюдением за ходом операций на рынке, контролем за
соблюдением порядка и правил внутреннего распорядка,
обеспечением нормального функционирования рынка. Деятельность
дирекции должна способствовать развитию стандартизации
продукции, обеспечению качественной ее упаковки, максимально
используя возможности рынка.
Дирекция также полностью отвечает за ряд вспомогательных услуг,
без которых нормальное функционирование рынка невозможно. На
начальном этапе к таким услугам можно отнести: информацию,
контроль качества продукции, сортировку и упаковку, уборку
территории, материально-техническое обеспечение служб рынка и
охрану.
Деятельность оптового рынка должна быть самоокупаемой в
долгосрочной перспективе. Источниками поступления доходов для
рынка являются:
• арендные платежи за предоставление помещений и офисов
компаниям, оказывающим на рынке различного рода дополнительные
услуги;
• членские взносы участников рынка за год;
• арендные платежи, получаемые от оптовиков за торговые и
складские помещения;
• поступления от сертификации качества продукции;
• платежи за сортировку и упаковку продукции;
• платежи за предоставление транспортных услуг на территории
рынка.
Организация деятельности оптового рынка должна способствовать
надлежащему обращению с продукцией (упаковка, контейнеризация и
Т.Д.) для предотвращения ухудшения ее качества и порчи и тем самым
снижению угрозы возможных опасных последствий для здоровья
потребителей. Одна из обязанностей дирекции
5
192
рынка — обеспечение чистоты и порядка, уборка территории и
своевременный вывоз мусора.
Оптовый рынок должен быть конкурентоспособным по сравнению
с другими способами реализации продовольственной продукции,
поскольку запретить оптовую торговлю вне данного рынка
невозможно. В целях его привлекательности следует максимально
использовать преимущества такого рынка;
• хорошее месторасположение (вблизи основных районов потребления) с относительно высокой концентрацией торговых точек;
• широкий ассортимент товаров и высокое качество услуг, предоставляемых производителям и оптовикам;
• открытость торговли, обеспечивающая потребителей оперативной информацией о ценах и условиях торговли.
На оптовом рынке цены на продукты питания, как правило,
должны устанавливаться на договорной или комиссионной основе.
Участники рынка сами выбирают наиболее подходящий для них
способ ценообразования. Дирекция рынка, не вмешиваясь в механизм
ценообразования, в то же время должна использовать
информационную систему для оперативного распространения сведений о ценах.
По специализации оптовые продовольственные рынки могут быть
универсальными и специализированными. Большая их часть — это
универсальные рынки, особенно при относительно небольших
объемах предполагаемых сделок.
Специализированные оптовые продовольственные рынки ориентируются на один вид продукции и (или) однородную товарную
группу и могут быть: рынками скота, мясными рынками, рынками
картофеля и плодоовощной продукции, рынками рыбы и морепродуктов, бакалейных товаров и т.п.
По назначению вьщеляют оптовые продовольственные рынки для
продавцов, когда их целью является сбыт достаточно больших партий,
как правило, сельскохозяйственной продукции. Это рынки скота,
сезонной распродажи картофеля и овощей. Обычно они требуют
менее разветвленной инфраструктуры.
По зоне обслуживания различают муниципальные, региональные,
межрегиональные и межгосударственные оптовые продовольственные
рынки.
Муниципальные оптовые продовольственные рынки являются
коммерческими
предприятиями,
регулирующими
движение
сельскохозяйственной продукции и продовольствия на сельских и
городских рынках.
I3-10S9
193
Регаональные и межрегаональные оптовые продовольственные
рынки обеспечивают регулирование и координацию производства и
потребления продовольствия внутри субъекта Федерации, а также
корректируют межрегиональное движение продовольствия.
Межгосударственный
оптовый
продовольственный
рынок
обеспечивает межгосударственный обмен продовольствием и сырьем,
регулирует движение товаров на международном рынке.
По формам собственности рынки можно подразделить: на государственные, включая муниципальные, с преобладанием государственного капитала; различного типа кооперативные, акционерные,
а также частные. При этом государственный капитал может быть
представлен федеральным уровнем или уровнем субъектов
Российской Федерации. Целесообразно, чтобы на этапе формирования
в уставном фонде всех крупных оптовых продовольственных рынков
доля государственного капитала в различных его формах превышала
51%, вклады муниципальных органов составляли примерно %, а доля
каждого из других учредителей не превышала 10%. В этом случае ни у
кого из заинтересованных его участников не возникает стремления
установить контроль над рынком и использовать его в своих
коммерческих интересах.
Управление оптовым продовольственным рынком осуществляет
совет директоров, избираемый на общем собрании акционеров. Он
функционирует в пределах компетенции, устанавливаемой общим
собранием акционеров. Он же назначает генерального директора,
который возглавляет администрацию рынка и отвечает за текущие
дела в соответствии с направлениями общей политики оптового
рынка.
Администрация рынка должна иметь упрощенную структуру
управления и минимальное число штатных сотрудников. Роль
администрации состоит в организации и осуществлении контроля за
внутренним распорядком и выполнением правил торговли, в
обеспечении участников рынка информацией о конъюнктуре и ценах
на сельскохозяйственную продукцию и продовольствие.
20
2.5.
ОПТОВЫЕ МАГАЗИНЫ
Оптовый магазин — это торговое предприятие, отличительной
чертой которого является продажа товаров относительно небольшими
партиями в широком ассортименте преимущественно мелким и
средним производственным и непроизводственным потребителям.
Размеры партий продаж здесь больше, чем у розничного магазина, но
меньше, чем у предприятий оптовой торговли. Вместе с тем оптовый
магазин является более гибким торгующим
194
звеном, чем предприятия оптовой торговли. При расчетах могут
использоваться наличные и безналичные средства, товар может быть
отпущен в количестве менее одного тарного места. Численность
работников оптового магазина, как правило, незначительна.
Оптовый магазин — реализующее звено, которое в большей части
не осуществляет самостоятельных закупок на рынке. Необходимые
товары он получает с центральных складов снабженческо-сбы- товых
организаций. Предприятие данного типа имеет торгово-выставочные
залы, предназначенные для представления образцов реализуемой
продукции, а также небольшие складские помещения.
Деятельность оптовых магазинов обусловлена необходимостью
разделения труда в системе складского товароснабжения. Они
обеспечивают потребителей, имеющих специфические условия
потребления и приобретения продукции. Характерной чертой деятельности оптового магазина является также максимальное приближение к потребителю в целях создания более благоприятных
условий для удовлетворения потребностей покупателей.
Функционирование оптовых магазинов способствует максимальному сокращению периода времени между заказом и получением
продукции потребителем. Существует достаточно большое количество
разновидностей оптовых магазинов: по принадлежности, по
принципам действия, по товарно-отраслевому признаку и т.д.
По принадлежности различают следующие виды оптовых магазинов.
1. Оптовые магазины, являющиеся независимыми юридическими
лицами, функционирующие в любой правовой форме, разрешенной
законодательством: товарищества с ограниченной ответственностью,
акционерные общества различного типа, индивидуальные частные
предприятия и др. Такие магазины самостоятельно организуют свою
коммерческо-посредническую, торговую, хозяйственно-финансовую
деятельность, имеют расчетный текуищй счет в банке,
самостоятельный баланс, распоряжаются прибылью, оставшейся после
уплаты налогов.
2. Оптовые магазины, входящие в производственную структуру
коммерческо-посреднической
фирмы,
являются
элементом
товаропроводящей сети, осуществляют свою деятельность на основе
хозяйственно-финансового плана фирмы. Деятельность оптовых
магазинов регламентируется аппаратом управления фирмы.
3. Фирменные оптовые магазины, являющиеся структурным
подразделением крупного промышленного предприятия, объединения,
производственного концерна или других производственных структур.
Как правило, такие магазины специализируются на сбыте продукции
своего предприятия мелкооптовыми партиями
13*
195
и в розницу, в организации своей деятельности руководствуются
иланами предприятия. Такие магазины выполняют функции сбытового
маркетинга своего предприятия.
По функциям можно выделить два вида оптовых магазинов.
1. Стационарные оптовые магазины, которые находятся на
постоянном месте, обслуживают замкнутый регион и имеют относительно постоянный контингент потребителей.
2. Передвижные оптовые магазины, представляющие собой
специально оборудованные для целей мелкооптовой торговли
транспортные средства — грузовые автомобили, железнодорожные
вагоны, плавучие средства. Особенностью их деятельности является
то, что они не ждут потребителя, а сами ищут его в своем регионе и за
его пределами.
По товарно-отраслевому признаку оптовые магазины подразделяются на универсальные, специализированные, комбинированного
типа.
Широта универсализации и специализации номенклатуры продукции, реализуемой через те или иные магазины, различна и
определяется исходя из местных условий.
Универсальные оптовые магазины реализуют наиболее широкую
номенклатуру продукции различных отраслей промышленности.
Например, магазины «Электрическая продукция», «Бумага»,
«Химические материалы», «Радиотехническая продукция» и т.п.
Для крупнейших промышленных центров России целесообразна
более узкая специализация оптовых магазинов. Примером узкоспециализированных оптовых магазинов являются «Сантехника»,
«Цемент», «Автозапчасти», «Обои» и др.
Для обслуживания определенных специфических контингентов
потребителей развиваются оптовые магазины комбинированного типа.
Примером служит магазин «Наука», в котором сосредоточена
продукция различных отраслей промышленности для обеспечения
нужд научно-исследовательских и проектно-конст- рукторских
учреждений.
Основы типизации и технологической планировки
оптовых магазинов
В основе типизации оптовых магазинов лежат несколько ключевых
элементов.
Товарный ассортимент — установление детальной номенклатуры
продукции, подлежащей реализации в данном типе торгового
предприятия, обоснование конкретных групп, подгрупп и видов
ассортимента, что является необходимым условием разделения
функций в системе складского товароснабжения.
196
Материально-техническая база, соответствующая оптимальной
пропускной способности оптового магазина. Здесь важно установить
рациональные размеры помещений.
Ярмарки и выставки как одна из форм обеспечения деятельности
предприятий в условиях рыночной экономики имеют хорошие
перспективы.
Особенности развития ярмарок и выставок в настояш;ее время
определяются степенью продвижения рыночных реформ, так как
только в условиях существования на рынке предприятий, способных
самостоятельно устанавливать, формировать и развивать хозяйственные связи, руководствуясь при этом критериями выгодности,
оптовые ярмарки и выставки-продажи могут стать максимально
эффективными.
Ярмарки и выставки как формы связи торговли с производством
зависят от состояния макроэкономической ситуации. Су- ш;ествуют
вместе с тем способы развития структур и форм ярмарок и выставок,
позволяюш;ие повышать их значимость и эффективность в процессе
совершенствования рыночного хозяйства.
Сегодня развитие ярмарок и выставок необходимо сообразовывать
с общей ситуацией в экономике. В условиях, когда рынок товаров и
услуг еще далек от насыщения, ярмарки и выставки могли бы
способствовать поощрению альтернативных государственных форм
предпринимательства.
В дальнейшем, по мере развития рыночной инфраструктуры,
наиболее перспективным будет развитие ярмарок и выставок путем
углубления их специализации, расширения объемов предлагаемой
продукции одной товарной группы. Так, появление на рынке новых
субъектов, предлагающих потребителю аналогичные товары и услуги,
делает необходимым проведение оптовых ярмарок и выставокпродаж, где потребители могли бы ознакомиться с продукцией всех
производителей, предлагающих данные товары, сравнить их
качественные характеристики. Сведение товаров и услуг
конкурирующих фирм в одном месте и в одно время, наличие у них
одинаковых условий для представления собственной продукции,
привлечение путем широкого информирования максимального числа
потенциальных потребителей данной продукции — это факторы,
позволяющие заключить, что ярмарки и выставки достаточно
перспективны в будущем и могут стать важным звеном в
инфраструктуре рыночной экономики.
197
2.6.
ТРАНСПОРТНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ
В процессе товародвижения используют следующие виды
транспортных средств: железнодорожный, морской, речной, автомобильный, воздущный, трубопроводный. В зависимости от
стратегии и поставленных задач предприятия осуществляют выбор
транспортных средств, исходя из их технико-экономических
особенностей.
Железнодорожный транспорт характеризуется высокой пропускной способностью, регулярностью перевозок независимо от климатических условий, времени года и суток, невысокой себестоимостью, приемлемой скоростью доставки.
Морской транспорт обеспечивает межконтинентальные перевозки,
имеет низкую себестоимость перевозок, высокую пропускную
способность.
Речной транспорт характеризуется высокой пропускной способностью, низкой себестоимостью перевозок.
Автомобильный транспорт обладает большой маневренностью и
подвижностью, высокой скоростью доставки товаров.
Трубопроводный транспорт имеет низкую себестоимость транспортировки жидких и газообразных грузов, дает полную герметизацию, обеспечивает автоматизацию налива, перекачки, слива.
Воздушный транспорт характеризуется высокой скоростью доставки, большой дальностью полетов.
Автомобильный транспорт используют для перевозки грузов
преимущественно на короткие расстояния. Применяют автомобили,
автомобили-тягачи, прицепы и полуприцепы.
Различают автомобильный транспорт общего назначения и
специализированный. Транспорт общего назначения наиболее
распространен и включает автомобили и прицепы с универсальными
открытыми кузовами и откидывающимися бортами. Ко второй группе
относятся автомобили, прицепы и полуприцепы с кузовами,
приспособленными для перевозки специальных грузов.
По грузоподъемности все виды автотранспортных средств подразделяются на следующие пять классов:
• особо малой грузоподъемности (до т);
• малой грузоподъемности ( —3 т);
• средней грузоподъемности (3—5 т);
• большой грузоподъемности (5 — т);
• особо большой грузоподъемности (свыше т).
1
1
8
8
198
Для доставки товаров чаще всего используют автомобили первых
четырех ютассов.
По типу кузова автомобили подразделяются на автомобили с
бортовыми платформами, фургоны, рефрижераторы, цистерны и
самосвалы.
Вагонный парк железнодорожного транспорта состоит из пассажирских и грузовых вагонов. Грузовые вагоны подразделяются на
универсальные (крытые вагоны, платформы, цистерны) и специализированные, приспособленные для перевозок грузов определенного вида (изотермические, цементовозы, кислотные).
Крытые вагоны используются для перевозки ценных грузов,
боящихся атмосферных осадков; полувагоны используют для навалочных и лесных грузов, платформы — для длинномерных и громоздких грузов, цистерны — для наливных грузов. Тяжеловесные и
крупногабаритные грузы перевозят в транспортерах грузоподъемностью свыше 400 т.
Каждый тип вагона характеризуется грузоподъемностью и вместимостью. Грузоподъемность определяется количеством груза в
тоннах, которое может быть погружено в данный вагон в соответствии
с прочностью ходовых частей его рамы и кузова. Вместимость
определяется произведением длины вагона на его ширину и высоту.
Важнейшим элементом роста производительности вагонного парка
является полное использование грузоподъемности и вместимости
вагона при перевозке того или иного груза. С этой целью
осуществляют расчет коэффициента использования грузоподъемности
вагона (К^) как отношения массы груза в вагоне (М^) к его
грузоподъемности ( q ) :
Коэффициент использования вместимости ( К ^ ) рассчитывают как
отношение объема груза в вагоне ( V , м^) к вместимости вагона (К^,,,
м^):
K=Vrr,IK.r Чем ближе к единице числовое значение этих коэффициентов, тем
выше грузоподъемность и вместимость вагона.
Грузоподъемность морских и речных судов — это их перевозочная
способность, выраженная в тоннах.
Грузовместимость — способность судна вместить груз определенного объема. Различают одинарную грузовместимость, когда
199
объем всех грузовых помещений используется одновременно, и
составную, когда грузовые помещения используются разновременно,
по очереди. В зависимости от рода перевозимых грузов определяют
грузовместимость для тароупакованных грузов, щтуч- ных, сыпучих.
Грузовая единица — некоторое количество товаров, которое погружают, транспортируют, выгружают и хранят как единую массу.
Грузовая единица своими параметрами связывает технологические
процессы и характеризуется размерами, способностью к сохранению
целостности. Размеры грузовых единиц, а также оборудования для их
погрузки, транспортировки, разфузки и хранения должны быть
согласованы между собой.
В качестве основания для формирования грузовой единицы
используются стандартные поддоны размером
х 800 или
хX
мм.
Для унификации оборудования используют некоторую условную
единицу площади — базовый модуль. Он представляет собой
прямоугольник со сторонами 600 х 80 мм, который должен укладываться кратное число раз на площади грузовой платформы
транспортного средства. На основании базового модуля разработана
единая система унифицированных размеров транспортной тары.
Способность грузовой единицы сохранять целостность достигается
пакетированием — это операция формирования на поддоне грузовой
единицы и последующее связывание груза и поддона в единое целое.
Международная организация по стандартизации приняла рекомендации по установлению единых размеров вьшускаемых контейнеров. Для крупнотоннажных контейнеров их ширина и высота
должны быть одинаковыми — 2438 мм, а длина 12 192, 9125, 6058,
2991 мм, т.е. предусмотрена кратность — 1, V , ‘/ » V Длины
наибольшего контейнера.
Контейнеры характеризуются рядом показателей: грузоподъемностью, полезным объемом, внешними и внутренними размерами,
массой и коэффициентом тары.
Коэффициент тары контейнера ) определяется как отношение
массы тары контейнера {М ) к его грузоподъемности нетто
1200
1200
4
2
1000
4
Поддоны — приспособления для механизированной погрузкивыгрузки грузов, сформированных в пакет. По своей конструкции
200
поддоны подразделяются на плоские, стоечные и ящичные. Все грузы,
принимаемые к перевозке, независимо от вида сообщения должны
иметь маркировку, которая для всех видов транспорта одинакова.
Маркировкой называют различного вида знаки, рисунки, надписи
или условные обозначения, наносимые на грузы, которые
устанавливают порядок их учета и меры по сохранности при транспортировке. Различают маркировку товарную, отправительскую,
спещтальную и транспортную.
Товарная фабричная маркировка содержит наименование изделия и
название фирмы— производителя товара, его адрес, заводскую марку,
указание сорта, ГОСТ и другие необходимые сведения о товаре.
Отправительская маркировка содержит номер места в числителе и
число мест в знаменателе, название фирм отправителя и получателя,
пункты отправления и назначения.
Специальная (предупредительная) маркировка указывает способы
хранения груза и обращения с ним в пути и во время грузовых
операций.
На опасные грузы наносят дополнительную маркировку знаками,
надписями и цветными наклейками согласно правилам перевозки этих
грузов.
Транспортная маркировка наносится отправителем в виде дроби: в
числителе указывается порядковый номер, под которым данная
отправка принята к перевозке по книге отправления, в знаменателе —
число мест данной отправки; рядом с дробью — номер грузовой
накладной. Транспортную маркировку наносят на грузовые места
независимо от отправительской маркировки. На тарно-штучных
грузах указываются массы брутто и нетто.
Транспортные тарифы и правила их применения
Расчеты за услуги, оказываемые транспортными организациями,
осуществляются с помощью транспортных тарифов. Тарифы
включают в себя: плату за перевозку грузов, сборы за дополнительные
операции, связанные с их перевозкой, правила исчисления платы и
сборов.
Как экономическая категория транспортные тарифы являются
формой стоимости услуг транспорта. Они должны обеспечить
транспортному предприятию возмещение эксплуатационных расходов
и возможность получения прибыли, покупателю — возможность
покрытия транспортных расходов.
На железнодорожном транспорте для определения стоимости
перевозки грузов используют общие, исютючительные, льготные и
местные тарифы.
201
Общие тарифы — это основной вид тарифов, с их помощью
определяется стоимость перевозки основной массы грузов.
Исключительными тарифами называют тарифы, которые устанавливаются с отклонениями от общих тарифов в виде специальных
надбавок или скидок. Эти тарифы могут быть повышенными или
пониженными. Они распространяются лишь на конкретные грузы.
Они позволяют влиять на размещение промышленности, так как с их
помощью можно регулировать стоимость перевозки отдельных видов
сырья. Повышая или понижая с помощью исключительных тарифов
стоимость перевозки в различные периоды года, добиваются
снижения уровня неравномерности перевозок по железной дороге.
Льготные тарифы применяют при перевозке грузов для определенных целей.
Местные тарифы устанавливаются начальниками отделений
железных дорог; эти тарифы включают в себя размеры платы за
перевозку грузов и ставки различных сборов, действующих в пределах
данной железной дороги.
Кроме провозной платы железная дорога взимает плату за дополнительные услуги, связанные с перевозкой грузов. Эта плата
называется сборами и взыскивается за выполнение силами железной
дороги таких операций, как хранение, взвешивание или проверка
массы груза, подача или уборка вагонов, их дезинфекция,
экспедирование грузов, погрузочно-разгрузочные работы.
Основные факторы, определяюшие размер платы при перевозке
грузов по железной дороге:
• вид отправки (повагонный; контейнерный, малотоннажный
(массой 25 т и объемом до полувагона), мелкой отправкой (массой до
т и объемом до Ve вместимости вагона));
• скорость перевозки (грузовая, большая или пассажирская)
определяет, какое расстояние (в км) в сутки должен проходить груз;
• расстояние перевозки, провозная плата может взиматься за
расстояние по кратчайшему направлению (тарифное расстояние) либо
за действительно пройденное расстояние;
• тип вагона, в котором осуществляется перевозка груза: универсальные, специализированные, изотермические, цистерны,
платформа;
• принадлежность вагона или контейнера (железной дороге,
грузоотправителю или грузополучателю);
• количество перевозимого груза.
На автомобильном транспорте для оплаты стоимости перевозки
грузов используют следующие виды тарифов:
10
202
сдельные тарифы на перевозку грузов;
тарифы на перевозку грузов на условиях платных автотонночасов;
• тарифы за повременное пользование грузовыми автомобилями;
• тарифы из покилометрового расчета;
• тарифы за перегон подвижного состава;
• договорные тарифы.
На размер тарифа оказывают влияние следующие факторы:
• расстояние перевозки;
• масса груза, объемный вес груза, характеризующий возможность
использования грузоподъемности автомобиля. По этому показателю
все перевозимые автотранспортом грузы подразделяются на 4 класса;
• грузоподъемность автомобиля, общий пробег, время использования автомобиля, его тип, район, в котором осуществляется
перевозка, и др.
Каждый из тарифов на перевозку грузов автотранспортом учитывает не всю совокупность факторов, а лишь некоторые из них.
Например, для расчета стоимости перевозки по сдельному тарифу
необходимо принять во внимание расстояние перевозки, массу груза,
его класс, характеризующий степень использования грузоподъемности автомобиля. При расчетах по тарифу за повременное использование грузового автомобиля учитывают его грузоподъемность,
время использования и общий пробег.
На размер платы за использование автомобиля оказывает влияние
характер региона, в котором осуществляется перевозка. Это объясняет
устойчивые различия в уровне себестоимости перевозок грузов по
районам, корректировки в тарифную стоимость вносятся с помощью
так называемых поясных поправочных коэффициентов.
На речном транспорте тарифы на перевозку грузов, сборы за
погрузочные работы и другие связанные с перевозками услуги
определяются пароходствами с учетом конъюнктуры рынка. В основу
расчета тарифа закладывается себестоимость услуг, прогнозируемая
на период введения тарифов и сборов в действие, а также предельный
уровень рентабельности.
На морском транспорте оплата за перевозку грузов осуществляется
либо по тарифу, либо по фрахтовой ставке. Если груз следует по
направлению устойчивого грузового потока, то перевозка
осуществляется системой линейного судоходства. При этом груз
движется по расписанию и оплачивается по объявленному тарифу. В
том случае, когда перевозка не связана с постоянными районами
плавания, с постоянными портами погрузки и выгрузки,
•
•
203
перевозка оплачивается по фрахтовой ставке. Фрахтовая ставка
устанавливается в зависимости от конъюнктуры фрахтового рынка и
обычно зависит от вида и транспортных характеристик груза, условий
рейса и связанных с ним расходов.
Тара и ее роль в системе товароснабжения
Тара выполняет функции размещения и упаковки товара, обеспечивает его защиту от потери качества и рекламирует его потребительские свойства и другие характеристики. Тара является емкостью для транспортировки товара, сохраняющей его качественно и
количественно, и обеспечивает также возможность погрузочноразгрузочных работ. И наконец, тара выполняет функции тарыоборудования, в котором товары размещаются в расфасованном виде
и располагаются в торговом зале для продажи.
Потребность в таре и упаковочных материалах возрастает. На эти
цели расходуется огромное количество древесины, тканей, металла,
полимерных материалов. Только для нужд пищевой промышленности
ежегодно вырабатывается более 18 млрд ед. стеклянной тары.
Особенно большое количество тары требуется для продовольственных
товаров. В ежегодном объеме производства новой тары на упаковку
пищевьгх продуктов приходится примерно 52%, а товаров культурнобытового назначения — 35%. Недооценка роли тары приводит к
большим непроизводительным расходам и потере готовых товаров.
Классификация тары:
По материалу изготовления — деревянная, тканевая, картонная,
бумажная, металлическая, из синтетических материалов, стеклянная,
из хвороста, щепы, дранки, комбинированная.
По функциональному назначению — транспортная и потребительская. Транспортная, внешняя тара обеспечивает сохранность
товара при транспортировке и хранении. Потребительская, внутренняя
тара обеспечивает сохранность расфасованного товара от
производства до потребителя.
По конструктивным особенностям тару подразделяют на неразборную, разборную, складную и разборно-складную. Наиболее
широкое распространение в практике получила неразборная тара.
По длительности обращения транспортную и потребительскую
тару делят на разовую и многооборотную. Основная часть тары
является многооборотной и после высвобождения подлежит возврату
поставщику или тарособирающей организации.
По принадлежности тару подразделяют на залоговую и инвентарную. Залоговой называют тару, стоимость которой входит в стоимость товара. Она принадлежит промышленности, и возврат ее
осуществляется потребителем. Залоговая тара — это стеклянная
204
посуда различной емкости. Инвентарная тара предназначена для
доставки отдельных групп товаров от поставщика в розничную
торговую сеть. При доставке товара в инвентарной таре розничное
торговое предприятие выплачивает промышленности ее стоимость,
которая выше ее себестоимости, ^о стимулирует возврат такой тары.
Инвентарная тара может принадлежать предприятиям промышленности, оптовым базам и розничным предприятиям. К ней
относятся: фляги для молока, лотки для хлеба, металлические
Щ стерны для торговли квасом, молоком, металлические бочки для
растительного масла, деревянные ящики и лотки разлнгчных конструкций. Такая тара должна иметь маркировку, инвентарный номер,
знак принадлежности организации.
По степени жесткости конструкции, т.е. способности тары к
сопротивлению внешним воздействиям и сохранению своей первоначальной формы, ее подразделяют на жесткую, мягкую и полужесткую. Жесткая тара способна вьщержать внешнее воздействие,
сохранив свою форму при транспортировке. Мягкая тара при
заполнении товаром приобретает его форму. Преимущества д;анной
тары в том, что ее можно складывать, она занимает меньшую площадь
при хранении и транспортировке. Полужесткая тара менее устойчива к
воздействию внешней среды, но относительно длительное время
сохраняет свою первоначальную форму.
В зависимости от кратности использования тару подразделяют на
однооборотную и многооборотную. Основная часть тары предназначена для повторного использования и после освобождения изпод товаров должна бьпъ возвращена поставщикам или поставлена
тароремонтным предприятиям. Разновидностью многооборотной
транспортной тары является инвентарная тара. При отправке товаров в
инвентарной таре поставщик взимает с покупателя ее залоговую
стоимость.
Различие физико-химических свойств товаров, размеров и условий
транспортировки затаренных товаров обусловливает многообразие
используемой тары. Только на основе действующих стандартов
производится более тыс. типоразмеров тары.
Требования, предъявляемые к таре: сохранность товаров, возможность многократного использования тары, ее невысокая стоимость.
Унификацию тары и комплексную стандартизацию можно осуществить, лишь создав систему размеров на базе единого модуля:
тары, перегрузочных механизмов, транспортных средств и оборудования для хранения. В связи с этим оптимальные размеры
1
8
205
транспортной тары принято определять с учетом размеров и площади
поддона.
Модулем унификации для транспортной тары принят международный
плоский поддон размером 800 х 200 мм и площадью 0,96 м^. На базе
этого поддона разработана сетка унифицированных внешних и
внутренних размеров ящика. В результате создаются условия для
механизации и автоматизации производства, более полного использования грузоподъемности транспортных средств, расширения
возможностей применения картонной и бумажной внешней тары.
Ограничение типоразмеров тары станет возможным при переходе
от упаковки по массе к упаковке по объему. При этом количество
упакованного товара определяется заранее по известным размерам
тары, а его масса может бьпъ неокругленной. Такой способ упаковки
позволяет более ишроко использовать определенный типоразмер тары
для различных товаров, т.е. сделать его более универсальным. Это
важно в условиях самообслуживания и при продаже товаров через
автоматы.
Значительное сокращение материальных и трудовых затрат
обеспечивает повторное, многократное использование тары. Так, на
каждом миллионе повторно используемых ящиков экономится
примерно 13 тыс. м^ древесины и 26 т металла, около 40% всей
потребности страны в таре обеспечивается за счет использования
возвратной тары. Однако коэффициент оборачиваемости деревянной
тары по Российской Федерации в среднем составляет 1,5, т.е. вторично
используется лишь половина ящиков. Еще меньшую долю в балансе
потребления занимает возвратная картонная тара.
Роль торговли в организации товарооборота велика, так как она
предполагает возврат всех видов тары. Тарооборот в торговле представляет собой совокупность операций, связанных с приемкой,
организацией хранения, ремонта, своевременным возвратом тары
поставщикам, тароремонтным предприятиям и правильным ее учетом.
Принимая тару, материально ответственное лицо сверяет правильность маркировки на таре с данными накладной или счетафактуры, а также правильность указания цены в этих документах в
соответствии с прейскурантами. В случае какого-либо несоответствия
составляется приемочный акт при участии представителей
общественности. Поступившую тару материально ответственное лицо
учитывает по количеству и прейскурантной цене (если эта тара не
инвентарная).
Магазины
возвращают
тару
тароремонтным
предприятиям на основании типовых договоров, заключенных между
ними. В договорах указывают ритмичность вывоза
206
тары, ее количество (условно), чьими силами и средствами осуществляется ее перевозка, место сдачи и др.
Вывоз тары с торговых предприятий осуществляется, как правило,
кольцевым методом по графику, согласованному между торговыми и
тароремонтными предприятиями.
Сдача тары оформляется накладной, в которой указывают наименование тары по прейскуранту, ее состояние и цену в зависимости
от качества. Оформленные документы о сдаче тары тароремонтным
предприятиям передают в виде отчетов в бухгалтерию торгового
предприятия для списания с материально ответственных лиц.
Вопросы для повторения
1. Назовите основные функции, выполняемые оптовыми предприятиями в
системе товароснабжения.
2. Какие виды независимых оптовых посредников вы знаете?
3. Назовите основные этапы осуществления аукционной сделки.
4. Какова роль оптовых ярмарок в осуществлении закупочных процессов?
5. Какие товары можно отнести к разряду биржевых?
6. Какие виды биржевых сделок вы знаете?
7. Функции оптовых продовольственных рынков.
8. Методы государственного регулирования оптовых рынков.
9. Сущность лизинга.
10. Виды лизинговых сделок.
11. Какие преимущества получает франчайзи при заключении договора
франшизы?
Рекомендуемая литература
\. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование
торговых предприятий.— М.: Маркетинг, 1995.
2. Федько В.П., Федько Н.Г. Инфраструктура товарного рынка.— Ростов н/Д:
Феникс, 2000.
3. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли.— М.: Маркетинг,
2000.
4. Щур Д.Л. Основы торговли. Оптовая торговля. Настольная книга ру
ководителя, главбуха и юриста.— М.: ДиС, 2000.
ЗАДАЧИ
Задача 1. Транспортно-экспедиционные операции в торговле
Требуется рассчитать потребность в автомобильном транспорте при
маятниковом маршруте с обратным холостым пробегом.
Необходимо перевезти 320 т (Q) груза второго класса. Грузоподъемность
автомобиля {q) составляет 4 т, расстояние фуженой ездки и езд
207
ки без груза равно
) 15 км, коэффициент использования фузоподъемности (у) составляет 0,8. Время простоя под пофузкой и разфуз- кой (/^р)
составляет 30 мин. Техническая скорость автомобиля (К,) 25 км/ч, время работы
автомобиля на маршруте (Г^) 8,5 ч.
Решение:
Находим время оборота автомобиля на маршруте:
/„ = (2Z, / К,) + ?„р = (2 X 15)/25 + 0,5 = 1,7 ч.
Определяем число оборотов автомобиля на маршруте за смену:
«0= 7’„//о = 8-5/1,7 = 5об.
Определяем количество фуза, которое может перевезти один автомобиль в
день:
бсуг = ^ X Y X «о = 4 X 0,8 X 5 = 16 т.
Определяем количество необходимого автотранспорта:
A = Q / = 320/16 = 20 ед.
Задача 2. Оптовые закупки товаров
Оптовое предприятие закупает товар у поставшика-производителя. Годовой
объем закупки составляет 6400 т. При увеличении объема партии закупки
поставщик предоставляет оптовику скидки с цены.
Партия заказа, т Цена за 1т товара (тыс. руб.)
1-499
500-999
1000 и выше
40
39,9
39,8
Расходы на размещение и выполнение заказа составляют 100 тыс. руб., а
затраты на хранение на оптовом складе 1 т в год — 8 тыс. руб.
Рассчитать:
1) экономичную партию заказа товара без учета скидок с цены, а также
полные затраты, включающие расходы на закупку, размещение и выполнение
заказа, а также хранение запасов товаров;
2) полные затраты оптового предприятия в соответствии с теми объемами
заказа товара, которые превышают экономичный размер заказа и в цене продажи
которых заложены скидки;
3) значение партии заказа, обеспечивающей минимальную величину полных
затрат, включающих расходы на закупку товара, размещение и выполнение
заказа, а также хранение товара на складе оптового предприятия.
Решение:
Определяем экономичную партию заказа товара без учета скидок с цены, а
также затраты.
208
- = ^ l ( 2 c x S ) / i = V (2 X 100 X 6400)/8 = 400 т.
Полные затраты (Р,,) определяются по формуле
Р„ = ЦП/2) + с{5/Ю + UxS,
где / — годовые затраты на хранение 1 т товара на складе оптового предприятия за
год;
П — партия заказа товара;
— размер экономичной партии заказа товара; с — затраты, связанные с
размещением и выполнением одного заказа на товар;
S — годовая потребность в товаре оптовой фирмы;
Ц — закупочная цена 1 т товара.
При П - q ^ = 400 полные затраты составят
8 X 400/2 + 100 X 6400/400 + 40 х 6400 = 259 600 тыс. руб.
Результаты расчетов затрат при изменении партии заказа товара с
учетом скидок с цены:
Партия заказа (Я), т
400
500
1000
Закупочная цена ( Ц ) , тыс. руб.
40
39,9
39,8
Расходы на хранение запасов на
складе, тыс. руб. (/ х П / 2 )
1600
2000
4000
Расходы на размещение и выполнение
заказа, тыс. руб. (с х S / Л )
1600
1280
640
256 ООО
255 360
254 720
259 200
258 640
259 360
Стоимость закупки товара, тыс. руб.
{Ц X S)
Полные затраты, тыс. руб.
Получаем, что партия заказа товара, обеспечивающая минимальную
величину полных затрат, составляет 500 т.
14- 1089
Глэвэ 3 УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ
3.1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИНЯТИЯ
УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
Технология управления торговым предприятием. Решения в
процессе управления. Классификация решений. Требование к решению, качество и содержание решения. Подготовка, принятие и
реализация решения.
3.1.1.
Технология управления торговым
предприятием
Процесс управления представляет собой ход реализации управляющей системой функций управления. В отличие от структуры,
характеризующей статику управления, процесс управления характеризует ее динамику. Организацией процесса управления определяется порядок взаимодействия между управляющими и управляемыми звеньями системы.
Управленческие работы представляют собой процедуры, составляющие процесс управления. Они складываются из отдельных
операций, выполняемых в определенной последовательности участниками процесса управления. Состав управленческих работ,
необходимых для реализации тех или иных функций управления, и
порядок их выполнения определяют технологию управления. Таким
образом, технологая управления — это система информационных,
логических,
вычислительных,
организационных
операций,
выполняемых руководителями, специалистами и техническими
исполнителями.
Цикл процесса управления состоит из отдельных этапов;
1. Информационный этап — поиск, сбор, передача, обработка,
хранение информации. Осуществляется специалистами и техническими исполнителями.
2. Принятие решения — выявление, формулировка, обоснование
проблемы, подготовка решения по организационным, экономическим,
технологическим
и
другим
проблемам.
Осуществляется
руководителями и специалистами.
3. Организационный — подбор и расстановка кадров, инструктаж,
доведение задания до исполнителя, планирование, органи
210
зация, регулирование, координация, мотивация, контроль исполнения.
Осуществляется руководителями и специалистами.
Все перечисленные этапы присутствуют на любом уровне управления. Основным этапом является принятие решения, так как
именно он определяет качество управления.
3.1.2.
Решения в процессе управления
Ключевую роль в управлении играет управленческое решение.
Под управленческим решением понимают, с одной стороны, процесс
нахождения связи между существующим и желательным состояниями
системы, с другой стороны — само желательное состояние системы
или искомый результат действий. Таким образом, управленческое
решение — это фиксированный управленческий акт, план действия.
Принятие решений — основная, важнейшая часть деятельности
руководителя.
Для принятия решения необходимо наличие цели, альтернативных
линий поведения, ограничивающих факторов.
Управленческие решения могут быть классифицированы по ряду
признаков.
По природе и специфике способов воздействия на объект управления:
• политические;
• экономические;
• технические (конструкторские, технологические).
По масштабам действий:
• общие, направленные на деятельность предприятия в целом;
• частные, направленные на реализацию отдельных функций,
устранение отдельных недостатков.
По времени наступления последствий (периодам действия):
• стратегические — решения относительно набора действий,
предназначенных для того, чтобы помочь организации достичь своих
целей посредством адаптации к изменениям внешней среды;
• перспективные, направленные на принятие и реализацию
перспективных планов;
• текущие, развивающие и уточняющие перспективные решения;
принимаются в рамках подсистемы предприятия или товарной
группы;
• оперативные, принимаются на нижнем уровне управления в
процессе реализации остальных решений.
По частоте принятия решения:
• разовые;
211
циклические;
постоянные (процессные).
По направлению воздействия:
• на внешнюю среду (взаимодействие с поставщиками, конкурентами, банком, государственными органами и т.д.);
• на внутреннюю систему.
Последние в свою очередь делятся на решения, направленные на
внутреннюю
управляемую
систему
(торгово-оперативный
и
вспомогательный персонал, организация торгово-технологического
процесса и т.п.) и на внутреннюю управляющую систему (организация
труда управленческого персонала).
По уровню принятия решения: на уровне руководителя предприятия, на уровне руководителя подразделения.
В зависимости от причины, вызвавшей необходимость принятия
решения:
• организационные — предписанные должностными инструкциями;
• диспозиционные (инициативные) — порожденные сложившейся
ситуацией.
По степени структурированности:
• запрограммированные (типовые);
• запрограммированные (оригинальные).
По результатам:
• целевые, позволяющие достичь самостоятельных целей;
• стабилизационные, обеспечивающие нахождение параметров
объекта управления в определенных пределах.
По эффективности:
• оптимальные, позволяющие решить проблему наилучшим
образом в соответствии с принятым критерием;
• рациональные, позволяющие решить проблему;
• неэффективные, не позволяющие решить проблему.
По степени риска:
• с допустимым риском;
• с критическим риском;
• с катастрофическим риском.
По возможности внесения изменений в процессе реализации:
• гибкие, алгоритм реализации которых предусматривает различные действия в зависимости от возникающих условий;
• жесткие, имеющие единственный вариант реализации при любых
условиях.
По форме — письменные и устные.
По функциям управления.
•
•
212
Возможны и другие подходы к классификации решений, что
обусловлено многообразием как самих решений, так и существенных
для каждого отдельного случая факторов. Однако уже приведенная
классификация показывает, насколько сложным объектом разработки
является управленческое решение.
Требование к решению, качество и содержание решения
К управленческим решениям предъявляется ряд требований.
Решение должно:
Быть реальным. Под реальностью решения понимают:
• соответствие решения поставленным целям;
• наличие возможности его реализации;
• качественную и количественную определенность решения. Это
означает, что результат выполнения решения должен характеризоваться качественными и (или) количественными изменениями.
Содержать механизм реализации, т.е. решение должно включать
разделы, охватывающие организацию, стимулирование выполнения
решения и контроль при его реализации.
Быть устойчивым к возможным ошибкам в определении исходных
данных.
Быть научно обоснованным, т.е. вырабатываться с учетом современных достижений науки и техники, закономерностей и тенденций развития экономических процессов, с учетом прошлого опыта
решения аналогичных задач.
Быть реализуемым, т.е. не содержать положений, которые помешают выполнению решения в результате порождаемых ими
конфликтов.
Быть гибким, т.е. допускать возможность изменения алгоритма
достижения цели при изменении внешних или внутренних условий, а
также содержать описание состояния объекта управления или
внешней среды, при которых выполнение решения должно быть
приостановлено и начата разработка нового решения.
Качество решения зависит:
• от компетентности лица или органа, принимающих решение.
Если для решения проблемы привлекаются специалисты, то имеет
место так называемая заимствованная компетентность;
• качества исходной информации (достоверность, полнота, защищенность от помех и ошибок, форма представления);
• оптимального или рационального характера принятия решения;
• своевременности;
• соответствия принимаемых решений действующему на предприятии механизму управления;
213
квалификации кадров, осуществляющих выполнение решения;
конкретности содержания;
определенности формы (точность, лаконичность формулировок).
Условиями принятия решения являются;
1. Право принятия решения (им обладают линейные руководители).
2. Полномочия (границы, в пределах которых тот или иной
руководитель может принимать решения). Разделение и передача
права принятия решения носит назваьше делегирование полномочий.
Из понятий права и полномочий следует обязанность принятия
решения. В ситуации, требующей принятия решения, руководитель,
наделенный правом и полномочиями, обязан его принять.
3. Ответственность за выполнение решения. За выполнение решения отвечает тот, кто уполномочен и обязан принимать решения. За
решения коллегиальных органов отвечает их руководитель.
•
•
•
3.1.3. Подготовка, принятие и
реализация решения
Процесс принятия решения состоит из отдельных этапов. Простейшая схема принятия решения (рис. 3.1.1) предполагает, что
процесс представляет собой прямое движение от одного этапа к
другому. После выявления проблемы и установления условий и
Рис. 3.1.1. Этапы процесса принятия решения
факторов, приведших к ее возникновению, производится разработка
нескольких решений, из которых выбирают лучшее. Количество
рассматриваемых вариантов зависит от многих факторов, прежде
всего от имеющихся в наличии времени, ресурсов и информации,
причем главным ограничителем, как правило, является время.
Более детальная схема принятия и реализации решения представлена на рис. 3.1.2, где в составе каждого этапа вьщелены процедуры, необходимые для его выполнения. Так, основу для постановки задачи составляет возникновение ситуации, которая вызы-
214
Возникновение ситуации
Постановка задачи
Появление проблемы, ее определение
Описание проблемной ситуации
------------- Ф -----------Постановка задачи
г-
Сбор и обработка
■1
—> Сбор —> Оценка
информации
^ Анализ
Формирование
критериев решения .. ^............
Формирование решения
Допустимые
Варианты
Разработка решения
решения
----------- Ф ----------
Полезные
решения
Оценка возможных
последствий принятого
решения
•ч
IОпределение необходимых ресурсов
-------Разработка плана действий
по реализации решения
Реализация решения
I ZZ
Выполнение принятого решения
......... ....... И
Контроль хода реализации
......
Оценка достигнутых результатов
Рис. 3.1.2. Процесс подготовки, принятия и реализации решения
вает появление проблемы. Описание проблемной ситуации дает
представление о факторах, которые необходимо проанализировать.
Прежде всего требуется установить, являются ли они внутренними
или внешними по отношению к предприятию, так как возможности
воздействия на эти группы факторов различны.
215
к внутренним факторам относят цели и стратегию развития
предприятия, структуру управления, организацию торгово-технологического процесса, финансовые и трудовые ресурсы и т.д. Они
формируют предприятие как систему, взаимосвязь и взаимодействие
элементов которой обеспечивает достижение стоящих перед ней
целей.
Внешние факторы (поставпщки, покупатели, конкуренты и т.д.) в
значительно меньшей степени поддаются воздействию со стороны
предприятия. В современных условиях они характеризуются большой
сложностью, динамичностью и неопределенностью, что существенно
затрудняет их учет и анализ. Другая группа внешних факторов
практически неуправляема со стороны предприятия, но оказывает на
его деятельность существенное влияние. Это экономическое
положение страны и региона, уровни цен и инфляции, а также
существующее законодательство.
Этап формирования решения начинается со сбора и обработки
информации об имеющихся ресурсах (в том числе ресурсах времени),
о поставщиках, покупателях, торгово-технологическом оборудовании,
способах решения аналогичных задач как на данном, так и на других
предприятиях; нормативной и справочной информации и Т.Д. Затем
осуществляется выбор критериев, по которым будут сравниваться
различные варианты решения возникшей проблемы.
Разработка вариантов решения предполагает формирование
нескольких (не менее 2—3) принципиально разных вариантов. Если
вариант один, то система практически не осуществляет управления.
Из предложенных вариантов отбираются допустимые, а из них —
наиболее полезные или предпочтительные с точки зрения
поставленных целей. Оценку вариантов может осуществлять
руководитель, группа экспертов, можно использовать так называемую
мозговую атаку.
Оценка возможных последствий принятого решения может
привести к необходимости как выбрать другой вариант решения, так и
сформулировать другие критерии для сравнения разработанных
вариантов. После выбора окончательного варианта важные решения
оформляются документально и подписываются.
Процесс реализации решения начинается с определения необходимых ресурсов и составления плана реализации решения. План
реализации решения включает;
• распределение всего объема работ по времени и объектам;
• определение состава исполнителей;
• определение способов мотивации исполнителей;
• составление плана-графика реализации решения;
216
• определение ответственных за выполнение отдельных этапов
решения.
На этом этапе также возможен возврат к выбору варианта решения
или к обоснованию критериев, если избранный вариант не имеет
достаточного ресурсного обеспечения или требует слишком много
времени для реализации.
Выполнение решения включает:
• анализ хода работы;
• корректировку решения;
• оперативный контроль и маневрирование ресурсами;
• обеспечение прав и функций исполнителей решения.
Цель контроля за ходом выполнения решения — своевременное
выявление отклонений от заданной программы и принятие мер по их
ликвидации. К необходимости корректировки решения в процессе
выполнения могут привести изменения внешней среды или
внутренних факторов, а также ошибки и просчеты, допущенные при
обосновании принятого решения.
Оценка достигнутых результатов преследует следующие цели:
• сопоставить запланированный и достигнутый результаты;
• сопоставить запланированные и реальные сроки и ресурсы;
• изучить, как велики были корректировки решения в процессе
выполнения.
Все это дает возможность судить об эффективности принятого
решения и плана его реализации и служит для накопления управленческого опыта.
Вопросы для повторения
1. Что понимается под термином «технология управления»?
2. По каким признакам классифицируются управленческие решения?
3. Для чего необходимо разрабатывать несколько вариантов решения
возникшей проблемы?
4. В каких случаях может возникнуть необходимость вернуться к выбору
варианта решения в процессе его выполнения?
5. Какие этапы включает процесс выполнения решения?
6. С какой целью осуществляется анализ результатов выполнения решения?
Рекомендуемая литература
1. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник.— 2-е изд., перераб. и доп.— М.:
Банки и биржи: ЮНИТИ, 1995.
2. Гительман Л.Д. Преобразующий менеджмент: Лидерам реорганизации
и консультантам по управлению: Учеб. пособие.— М.: Дело,
1999.
217
3. Глущенко В.В., Глущенко И.И. Разработка управленческого решения.
Прогнозирование — планирование. Теория проектирования
экспериментов.— Железнодорожный, Моск. обл.; ТОО ППЦ
«Крылья», 1997.
4. Менеджмент организации: Учеб. пособие / З.П. Румянцева, Н.А. Со
ломатин, Р.З. Акбердин и др.— М.: ИНФРА-М, 1996.
Задания и деловые ситуации
1. Перечислите основные этапы процесса управления и дайте их краткую
характеристику.
2. Оцените современное состояние и перспективы использования
телекоммуникационных сетей для совершенствования процессов управления
торговым предприятием.
3. В соответствии с приведенной выше схемой (рис. 3.1.2) представьте процесс
разработки и принятия следующих решений:
• об открытии филиала розничного торгового предприятия;
• о повышении заработной платы продавцам;
• о приобретении нового оборудования.
В каждом случае определите:
• ситуацию, в которой могла возникнуть проблема;
• вид, характер и источники необходимой информации;
• возможные варианты решения;
• критерии для сравнения рассматриваемых вариантов;
• возможные положительные и негативные последствия принятого решения.
Составьте перечень документов, необходимых для принятия и реализации
каждого решения.
3.2.
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ПРОЦЕССОВ УПРАВЛЕНИЯ
Классификация информации. Требования к управленческой информации. Информационные процессы. Информационные потоки
и информационные системы. Документы в управлении.
3.2.1.
Классификация информации
В основе процесса управления лежит обработка информации.
Информация — сведения, данные, получаемые и накапливаемые в
процессе развития науки и в практической деятельности людей.
Определение оптимальных объемов информации, поступающей в
различные звенья системы управления, оптимального распределения
ее во времени и пространстве является необходимым условием
эффективного функционирования системы управления.
218
Не все сообщения, попадающие в систему управления, в равной
мере могут рассматриваться как информация. Основным критерием,
позволяющим считать то или иное сообщение информацией, является
его ценность, полезность для достижения поставленных целей. Такое
понимание информации приводит к вьщелению в ней черт
относительности: одни и те же сведения могут считаться
информацией для одной системы и быть помехой, информационным
шумом — для другой.
Информацию, используемую в процессе управления торговым
предприятием, можно классифицировать по ряду признаков.
1. По характеру, сфере образования, назначению и формам закрепления (фиксации) вся информация делится на три крупных
класса: научно-техническая, управленческая и учетно-статистическая
информация. Научно-техническая информация образуется в процессе
научных исследований и прикладных разработок, содержится в
специальной литературе, патентах, документации на оборудование и
т.п. Управленческая информация образуется непосредственно в процессе
управления. Это плановая, нормативная и другая экономическая
информация, используемая в целях организации процесса управления
предприятием. Такая информация содержится в учредительных
документах предприятия, договорах с поставщиками и покупателями,
в
организационно-распорядительных
документах.
Учетностатистическая информация возникает как результат хозяйственной
деятельности предприятия и фиксируется в специально созданных
документах (формах).
2. По отражаемым объектам вся информация делится на информацию о трудовых, материальных ресурсах, финансах, об основных фондах предприятия, о поставщиках, конкурентах, спросе на
товары и т.п.
3. По организационному признаку информация подразделяется на
систематизированную, т.е. регламентированную по составу
показателей, периодичности, формам представления (например,
баланс, отчет о прибылях и убытках, счет-фактура), и несистематизированную, т.е. имеющую свободную форму представления.
4. По направлению передачи информация делится на нисходящую,
направленную от объекта к субъекту управления, восходящую (от
объекта к субъекту) и горизонтальную.
3.2.2.
Требования к управленческой информации
Одним из наиболее важных требований к информации, используемой в системах управления, является ценность информации, под
которой понимается ее способность содействовать целям уп
219
равления. Ценность информации определяется характером объекта и
условиями среды, в которой он функционирует. Это качество
информации не является постоянным. Оно может со временем
достигать максимального значения или, наоборот, утрачивать силу.
Большое значение имеет достоверность информации. Б информационный обмен в системе управления могут быть вовлечены
ложные сведения (шум), что во многом затрудняет ее функционирование. Достоверность выражает точность соответствия данных о
каком-либо событии реальным фактам. На достоверность значительно
влияют как средства и способы отображения реальных фактов, так и
средства и способы хранения и передачи информации.
Следующим требованием к информации является своевременность.
Это свойство тесно связано с ценностью, так как именно
своевременностью зачастую определяется ценность той или иной
информации.
К обязательным требованиям относится также полнота информации. Под полнотой понимается достаточность информации для
решения поставленных задач. При этом следует помнить, что избыток
информации (излишние детали и подробности) может так же
затруднить принятие решения, как и ее недостаток.
И наконец, важным требованием является компактность информации. Она позволяет увеличить пропускную способность каналов
связи, делает информацию более наглядной и легкой для восприятия,
что, в свою очередь, повышает качество ее использования.
3.2.3.
Информационные процессы
Управленческая информация подвергается ряду операций, которые
носят название информационные процессы. К ним относятся передача,
преобразование, обработка, хранение, использование и уничтожение
информации.
Передача информации представляет собой распространение ее по
какому-либо каналу связи (телефон, факс, компьютерная сеть,
пересылка бумажной корреспонденции). Главный принцип правильной организации передачи информации предусматривает прохождение ее по наиболее короткому пути с минимальными затратами
времени и труда.
Преобразование информации предполагает ее анализ и подготовку
новой (вторичной) информации. Ее цель — придать информации вид,
удобный для дальнейшего использования.
220
Обработка информации — совокупность действий, производимых
над имеющейся информацией и приводящих к изменению ее вида или
характера представления. На этом этапе возможно появление
качественно новой по содержанию информации.
Хранение информации заключается в ее передаче во времени. С
этой целью используются различные носители информации (бумажные, магнитные, фото- и кинопленка и т.п.). Для удобства хранения и поиска информации ее целесообразно систематизировать.
При использовании информации получают сведения для принятия
управленческих решений.
Информация уничтожается в случае ее недостоверности, устаревания или после многократного использования.
3.2.4. Информационные потоки
и информационные системы
Одним из важных понятий при рассмотрении информационного
обеспечения процесса управления предприятием является понятие
информационного потока.
Информационный поток — это совокупность циркулирующих между
отдельными структурными элементами системы (подразделениями
предприятия, отдельными лицами), а также между системой и
внешней средой сообщений, необходимых для управления.
Информационный поток может существовать в виде бумажных и
электронных документов.
В зависимости от связываемых потоком систем потоки делятся на
горизонтальные и вертикальные; в зависимости от места прохождения
— на внешние и внутренние и в зависимости от направления — на
входящие и исходящие.
Информационный поток характеризуется следующими показателями:
• источник возникновения;
• направление движения потока;
• скорость передачи и приема информации;
• интенсивность потока, т.е. количество информации, поступающее в единицу времени, и др.
На рис. 3.2.1 представлена схема внешних информационных
потоков торгового предприятия с указанием их направления и
содержания передаваемой информации.
Система, обеспечивающая прохождение и обработку информации,
называется информационной системой. Она делится на две подсистемы:
функциональную, состоящую из совокупности реша-
221
Информация о товарах и условиях
поставки, сопроводительные до-
Информация о
предприятии,
Рис 3.2.1. Схема внешних информационных потоков
торгового предприятия
емых задач, и обеспечивающую, включающую техническое, информационное и математическое обеспечение.
Техническое обеспечение представляет собой совокупность
технических средств, обеспечивающих передачу и обработку информационных потоков. К этой категории относятся любые используемые для этих целей технические средства — от авторучки и
телефона до компьютера и сети Интернет.
Информационное обеспечение включает различные классификаторы, справочники, базы данных и средства формализованного
описания данных. В настоящее время в соответствии с требованиями
развития рыночной экономики в стране проводится работа по
созданию и развитию единой системы классификации и кодирования
технико-экономической и социальной информации в соответствии с
Законом РФ «О стандартизации» и Государственной программой
перехода Российской Федерации на принятую в международной
практике систему учета и статистики*.
’ Постановление Правительства РФ «О развитии единой системы классификации и
кодирования технико-экономической и социальной информации» от 1 декабря 1999 г. №
1212.
222
Математическое обеспечение — это совокупность используемых
на предприятии методов решения задач, возникающих при
управлении предприятием. Эти методы могут быть регламентированы
государственными органами, как, например, методика расчета
издержек или прибыли предприятия, или нерегламенти- рованными,
например метод оценки ожидаемого спроса или составление графика
выхода на работу сотрудников предприятия.
3.2.5.
Документы в управлении
Преобладающая часть используемой в управлении информацци
фиксируется. Материальным носителем фиксированной информации
является документ.
В управленческой деятельности используют главным образом
текстовые документы. Такие документы, оформленные согласно
определенным правилам, обычно называют управленческими, а их
совокупность — управленческой документацией.
Все управленческие документы классифицируются по содержанию, происхождению, назначению, наименованию, срокам исполнения и хранения и другим признакам.
По содержанию вьщеляют документы по административным
вопросам, оперативной деятельности, бухгалтерского учету и пр.
По происхождению документы делятся на официальные и личные.
По назначению вьщеляют документы как средство фиксирования
событий (акты, отчеты, протоколы) и документы как средство
передачи информации (письма, прайс-листы, оферты).
По месту составления документы подразделяются на внешние,
полученные из других организаций или направленные в другие
организации, и внутренние, составленные и используемые внутри
предприятия. В свою очередь, внешние документы делятся на
входящие и исходящие.
По наименованию различают несколько десятков видов и разновидностей документов. Видами документов являются акт, договор,
приказ, ведомость, отчет др. Большинство видов документов имеет
разновидности. Например, разновидностями договора могут быть:
договор о поставке товара, договор купли-продажи, договор аренды и
др., разновидностями акта — акт о недостаче, акт о списании товарноматериальных ценностей, акт проверки санитарного состояния
помещений и т.д.
По количеству отражаемых вопросов выделяют простые документы, отражающие один вопрос, и сложные, включающие несколько
вопросов.
223
По степени подлинности различают подлинники и копии документов. Подлинник — документ в окончательной редакции, соответствующим образом оформленный и подписанный. Копией
документа называют воспроизведение всех его реквизитов.
В зависимости от носителя информации различают бумажные и
электронные документы. Документы на других носителях в деятельности торговых предприятий практически не используются.
И наконец, в зависимости от сроков хранения документы бывают
постоянного и временного хранения.
Содержание и назначение документа определяют его форму и
расположение реквизитов. Реквизит — это обязательный элемент,
присущий определенному виду документа (дата, адрес, подпись и
т.п.). Совокупность расположенных в определенном порядке
реквизитов документа называется его формуляром.
Основными требованиями к управленческим документам являются
достоверность и краткость содержащейся в нем информации.
Необходимость наличия каждого документа должна быть обоснована.
Обработка информации в аппарате управления включает три этапа:
1) документирование информации;
2) обработка информации, содержащейся в документах;
3) организация работы с док тментами (создание условий для
обеспечения движения, поиска и хранения документов).
Первый и третий этапы вместе образуют понятие делопроизводство.
Различают административное делопроизводство, занимающееся
документами, общими для любой функции управления предприятием,
и специальное — по каждой функции (например, бухгалтерское, по
личному составу). Ответственность за состояние делопроизводства на
предприятии несет руководитель.
5
Вопросы для повторения
1. По каким признакам классифицируется информация, используемая при
управлении торговым предприятием?
2. Какие требования предъявляются к управленческой информации?
3. Перечислите основные признаки, по которым классифицируются
используемые на предприятии документы.
4. Какие, по вашему мнению, имеются преимущества и недостатки у
бумажных и электронных документов?
5. Что понимают под информационным потоком?
224
Рекомендуемая литература
1. Постановление Государственного комитета Российской Федерации по
статистике «Об утверждении унифицированных форм первичной
учетной документации по учету труда и его оплаты, основных средств
и
нематериальных
активов,
материалов,
малоценных
и
быстроизнашивающихся
предметов,
работ
в
капитальном
строительстве» (в ред. постановлений Госкомстата РФ от 25 января
1999 № 5, от 2 июля 1999 г. № 51; постановления Росстата от 11 ноября
1999 г. № 100).
2. Постановление Правительства РФ «О развитии единой системы клас
сификации и кодирования технико-экономической и социальной
информации» от 1 декабря 1999 г. № 1212.
3. Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93 (в ред. от 12 ап
реля 2000 г.).
4. Общероссийский классификатор основных фондов О К 013-94 (в ред.
от 14 апреля 1998 г.).
5. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник.— 2-е изд., перераб. и доп.— М.;
Банки и биржи: ЮНИТИ, 1995.
ТЕСТЫ
Вопрос 1. По каким основным критериям сообщение может быть отнесено
к информации ?
1. Ценность, полезность для достижения поставленных целей.
2. Размер сообщения.
3. Источник сообщения.
Вопрос 2. Какая информация считается систематизированной ?
1. Представленная в виде печатного текста.
2. Представленная в виде таблицы.
3. Регламентированная по составу показателей, периодичности и формам
представления.
Вопрос 3. Является ли компактность обязательным требованием к информации?
1. Да, является.
2. Нет, не является.
3. Является, если информация представлена в виде печатного текста.
Вопрос 4. Что такое обработка информации?
1. Совокупность действий, предназначенных для представления информации
в виде, удобном для использования.
2. Совокупность действий, приводящих к изменению вида или характера
предоставления информации.
3. Совокупность действий, приводящих к изменению носителя информации.
15 -1089
225
Вопрос 5. Какие документы являются внешними?
1. Полученные из других организаций или направленные в другие
организации.
2. Полученные из других организаций.
3. Направляемые в другие организации.
Вопрос 6. Что называется формуляром документа?
1. Внешний вид документа.
2. Совокупность расположенных в определенном порядке реквизитов
документа.
3. Размер документа.
Правильные ответы па вопросы теста
N9 вопроса
Ответ
1
№ вопроса
Ответ
1
Задания и деловые ситуации
1. Сформулируйте и обоснуйте основные требования к управленческой
информации.
2. Изобразите схему внешних информационных потоков для розничного
торгового предприятия, имеюшего четырех поставщиков товаров, собственные
транспортные средства и не пользующегося услугами средств массовой
информации для рекламных целей.
3. Оцените современное состояние и перспективы использования
телекоммуникационных сетей для совершенствования процесса информационного обмена.
4. Рассмотрите следующие ситуации и объясните, какие при этом имеют
место информационные процессы:
• составление акта на списание оборудования;
• выдача сотруднику справки о размере заработной платы;
• проведение инвентаризации;
• возврат денег покупателю по неиспользованному кассовому чеку.
226
3.3.
ПЕРСОНАЛ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
Структура штатов торгового предприятия. Должностные
инструкции. Режим труда торгово-оперативного персонала.
Условия труда работников торговых предприятий. Материальная ответственность. Организация кадровой работы на
предприятии.
3.3.1.
Структура штатов торгового предприятия
В торговых предприятиях выделяют три вида разделения труда:
функциональное, товарно-отраслевое и квалификационное.
Фу жциональное разделение труда состоит в выделении отдельных
функций, выполняемых работниками. По этому признаку весь
персонал торгового предприятия делится на управленческий,
основной (торгово-оперативный) и вспомогательный.
Управленческий персонал, в свою очередь, подразделяется на
руководителей, специалистов и технических исполнителей. Руководителей по выполняемым функциям и месту в системе управления
принято подразделять на линейных (директор предприятия, менеджер,
заведующий секцией и т.д.) и функциональных (начальник отдела
маркетинга, начальник отдела кадров и т.д.). Основные должностные
обязанности руководителей торговых предприятий представлены в
табл. 3.3.1.
1
Таблица 3.3.1
Должностные обязанности руководителей
Наименование
должности
Должностные обязанности
Директор
(генеральный
директор)
Стратегическое планирование деятельности предприятия.
Организация работы подразделений предприятия.
Обеспечение выполнения предприятием обязательств перед федеральным и местным бюджетами, внебюджетными фондами,
поставщиками, покупателями и кредиторами.
Вопросы финансово-экономической и хозяйственной деятельности предприятия.
Распределение обязанностей в аппарате управления, делегирование полномочий прочим должностным лицам.
Организация работы с кадрами, вопросы мотивации персонала.
Организация контроля за соблюдением правил техники безопасности, требований законодательства по социальной защите работников и охране окружающей среды.
Защита имущественных интересов предприятия в суде, арбитраже, органах государственной власти и управления
Главный
бухгалтер
Формирование учетной политики предприятия.
Организация бухгалтерского учета и отчетности.
Проведение инвентаризации.
15*
227
Продолжение табл. 3.3.1
Наименование
должности
Должностные обязанности
Своевременное предоставление необходимой бухгалтерской информации
соответствующим органам.
Контроль за соблюдением законности, своевременности и правильности
оформления документов, расходованием фонда заработной платы,
начислением и перечислением налогов и сборов, погащением
задолженности по ссудам.
Проведение
экономического
анализа
финансово-хозяйственной
деятельности.
Участие в оформлении материалов по недостачам и хищениям. Принятие
мер по накоплению финансовых средств, взаимодействие с банками по
размещению свободных финансовых средств. Руководство работниками
бухгалтерии
Менеджер
Менеджер
рекламе
Планирование предпринимательской и коммерческой деятельности.
Контроль за разработкой коммерческих условий заключаемых соглащений, оценка рисков.
Анализ и решение организационных, экономических, кадровых и
социально-психологических проблем.
Подбор и расстановка кадров, мотивация персонала. Организация связей
с деловыми партнерами.
Анализ спроса.
Разработка рекламной стратегии
по Участие в работах по формированию рекламной стратегии. Организация
работы по рекламированию товаров и услуг. Руководство, планирование
и организация рекламных кампаний, выбор форм и методов рекламы.
Изучение рынка, анализ мотивации спроса на товары и услуги
Начальник
Разработка маркетинговой политики.
отдела
мар- Проведение рекламных мероприятий.
кетинга
Организация и проведение маркетинговых исследований. Определение
цен на товары и услуги, скидок, условий оплаты. Подготовка
предложений по закупкам товаров.
Разработка прогнозов продаж
Заведующий
секцией
Организация, планирование и координация работы секции. Участие в
формировании ассортимента.
Поддержание товарного Запаса в секции.
Разработка и внедрение мероприятий по улучшению организации и
ведения торговли.
Организация работы с кадрами, расстановка кадров.
Контроль за соблюдением правил продажи товаров.
Контроль за наличием на товары, подлежащие обязательному подтверждению соответствия, сертификатов соответствия или других,
заменяющих их документов.
Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований, правил и
норм охраны труда и техники безопасности
Администратор Контроль за состоянием выкладки товаров, рекламным оформлением
торгового зала торгового зала.
Проверка качества и безопасности товаров, срока годности, сня-
228
Окончание табл. 3.3.1
Наименование
должности
Должностные обязанности
тие с продажи некачественных товаров или товаров с истекшим сроком
реализации.
Контроль за соблюдением персоналом надлежащего качества и
культуры обслуживания, правил продажи товаров и санитарногигиенических требований.
Контроль за соблюдением правил охраны труда и техники безопасности,
противопожарной безопасности.
Информация покупателей (при необходимости) о потребительских
свойствах товаров, ценах, ассортимеггге, услугах, режиме работы
предприятия.
Разрещение спорных вопросов с покупателями
Заведующий
складом
Руководство складом по приему, хранению и отпуску товарноматериальных ценностей.
Обеспечение сохранности товаров, соблюдение режимов хранения.
Ведение учета и отчетности, обеспечение выполнения правил
оформления и сдачи приходно-расходных документов.
Контроль за исправностью противопожарных средств и состоянием
помещения, наличием и исправностью оборудования и инвентаря.
Сбор, хранение и своевременный возврат тары.
Участие в проведении инвентаризации
Начальник
отдела
кадров
Участие в разработке кадровой политики предприятия. Определение
текущей и перспективной потребности в кадрах и источников ее
удовлетворения.
Подбор и расстановка кадров.
Организация и проведение аттестации работников.
Организация приема, перевода и увольнения работников в соответствии
с трудовым законодательством.
Организация подготовки документов по пенсионному страхованию и
назначению пенсий.
Методическое руководство и координация деятельности специалистов и
инспекторов по кадрам.
Контроль выполнения руководителями подразделений законодательных
актов и распоряжений руководителя предприятия по вопросам работы с
персоналом.
Обеспечение социальных гарантий работников в области занятости и
соблюдения порядка трудоустройства.
Организация табельного учета, составления и выполнения графика
отпусков.
Обеспечение составления установленной отчетности
Специалисты — категория работников, которые занимаются
анализом поступающей информации, разработкой технических,
экономических и организационных решений. К ним относятся
сотрудники бухгалтерии, сотрудники отдела маркетинга, товароведы,
инспектор по кадрам, юрисконсульт. Основные должностные
обязанности специалистов представлены в табл. 3.3.2.
229
Таблица 3.3.2
Должностные обязанности специалистов
Наименование
должности
Должностные обязанности
Бухгалтер
Ведение бухгалтерского учета.
Прием и контроль первичной документации.
Начисление и перечисление налогов и сборов, страховых взносов,
платежей в банковские учреждения.
Участие в проведении экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности.
Подготовка данных по соответствующим участкам бухгалтерского учета
для составления отчетности.
Формирование, ведение и хранение базы данных бухгалтерской
информации
Товаровед
Контроль за соблюдением договорных обязательств, поступлением и
реализацией товара.
Участие в подготовке данных для претензий по поставкам. Участие в
формировании ассортимента.
Контроль наличия товара на складах.
Участие в проведении инвентаризации.
Контроль за соблюдением правил хранения товаров, подготовкой к
продаже, оформление необходимой документации.
Контроль за соблюдением сроков годности товаров и их реализации
Инспектор
кадрам
по Оформление приема, перевода и увольнения работников в соответствии с
трудовым законодательством.
Оформление и ведение личных дел работников.
Заполнение, учет и хранение трудовых книжек, подсчет трудового стажа,
вьщача справок.
Контроль за составлением и соблюдением графика отпусков.
Оформление документов для назначения пенсий.
Составление установленной отчетности
Юрискон
сульт
Участие в разработке документов правового характера.
Оказание правовой помощи подразделениям предприятия.
Информирование работников о действующем законодательстве и
изменениях в нем, консультация работников по организационноправовым и другим юридическим вопросам.
Участие в подготовке документов о хищениях, растратах и иных
нарушениях.
Учет и хранение находящихся в производстве и законченных судебных и
арбитражных дел.
Участие в заключении хозяйственных договоров
К техническим исполнителям относятся старший кассир (кассир)
торгового предприятия и секретарь руководителя. Основные
должностные обязанности этих сотрудников приведены в табл. 3.3.3.
230
Таблица 3.3.3
Должностные обязанности технических исполнителей
Наименование
должности
Должностные обязанности
Старший
кассир
(кассир)
Осуществление операций по приему, учету, выдаче и хранению
денежных средств и ценных бумаг.
Ведение кассовой книги.
Передача в соответствии с установленным порядком денежных средств
инкассаторам.
Составление кассовой отчетности
Секретарь
руководителя
Выполнение работ по организационно-техническому обеспечению
административно-распорядительной деятельности руководителя.
Делопроизводство.
Организация проведения телефонных переговоров, прием информации.
Составление писем, запросов и других документов по поручению
руководителя.
Подготовка заседаний и совешаний, оформление протоколов.
Организация приема посетителей
К основному (торгово-оперативному) персоналу относятся работники торгового зала и кладовщики. Их основные должностные
обязанности перечислены в табл. 3.3.4.
Таблица 3.3.4
Должностные обязанности торгово-оперативного персонала
Наименование
должности
Продавец
Должностные обязанности
Подготовка товаров к продаже.
Контроль за наличием на товары, подлежащие обязательному подтверждению соответствия, сертификатов соответствия или других,
заменяющих их документов.
Показ товаров покупателям, их демонстрация в действии. Оказание
помощи покупателям в выборе нужных товаров. Подсчет стоимости
товаров, выписка чеков.
Своевременное пополнение рабочих товарных запасов. Подготовка
рабочего места, получение упаковочных материалов, оформление
внутримагазинных витрин, оформление ценников. Уборка
нереализованных товаров и тары.
Изучение спроса
Кассир
тор- Расчет с покупателями за товары и услуги, получение денег, пробивка
чека, выдача сдачи.
гового зала
Возврат денег по неиспользованным чекам.
Проверка исправности кассового аппарата, запись показания счетчиков,
перевод на нули.
Устранение мелких неисправностей контрольно-кассовых машин.
Получение разменной монеты.
Подсчет денег и сдача их в установленном порядке, сверка суммы
реализации с показаниями кассовых счетчиков
231
Окончание табл. 3.3.4
Наименование
должности
Должностные обязанности
Контролеркассир
Получение товаров со склада, проверка качества и количества продаваемых товаров, качества упаковки и наличия маркировки. Сверка
сумм реализации с показанием кассовых счетчиков. Устранение мелких
неисправностей ККМ.
Составление товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу,
приемно-сдаточных актов при передаче материальных ценностей.
Участие в проведении инвентаризации.
Решение спорных вопросов с покупателями в отсутствие администрации
Кладовщик
Прием на склад, хранение и выдача товаров, инвентаря, спецодежды.
Проверка соответствия принимаемых ценностей сопроводительным
документам.
Ведение отчетной документации по движению товаров.
Участие в проведении инвентаризации
Экспедитор
Соблюдение порядка приемки и отгрузки товаров, правил организации
погрузочно-разгрузочных работ.
Контроль за санитарным состоянием транспортного средства.
Обеспечение режима хранения и сохранности товара при транспортировке.
Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности, противопожарной безопасности, производственной санитарии
К вспомогательному персоналу относятся грузчики, подсобные
рабочие, уборщики торговых и служебных помещений, фасовщики,
электромонтеры, техники и пр.
Второй вид разделения труда — товарно-отраслевое — позволяет
работникам специализироваться на продаже товаров отдельных или
нескольких товарных групп. Так, например, могут быть вьщелены
продавцы тканей, мебели, галантереи, мясных товаров, бакалейных
товаров и т.д.
РСвалификационное разделение труда подразумевает распределение обязанностей в соответствии с квалификацией. С этой целью для
основного и вспомогательного персонала вводятся разряды.
Документом, отражающим структуру штатов предприятия, является штатное расписание. Типовая форма штатного расписания
представлена на рис. 3.3.1.
Работники розничного торгового гфедприятия, непосредственно
участвующие в торговом обслуживании граждан, образуют обслуживающий персонал. К ним относятся: заведующий отделом
(секцией), администратор торгового зала, товаровед, продавец, кассир,
контролер-кассир, экспедитор, лифтер пассажирского лифта,
дежурный у эскалатора, приемщик ручной клади.
232
(наименование предприятия)
УТВЕРЖДАЮ
(руководитель
предприятия)
(наименование
предприятия)
(подпись
расшифровка
и
подписи)
(дата)
ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ
аппарата предприятия
на ______ год
Наименование должности
Количе
ство
штатных
единиц
(должность)
Долж
ностные
оклады
Надбавки
персональные
прочие
Месячный фонд
заработной
платы
Приме
чание
(подпись и расшифровка подписи)
Рис. 3.3.1. Типовая форма штатного расписания
Требования к обслуживающему персоналу отражены в ГОСТ Р
51305-99 «Розничная торговля. Требования к обслуживающему
персоналу», введенном с 01.01.2000 г. В соответствии с этим документом к обслуживающему персоналу предъявляются следующие
требования:
обеспечивать безопасность оказываемых услуг торговли и технологических процессов для жизни и здоровья покупателей;
обеспечивать сохранность имущества покупателей; обеспечивать
охрану окружающей среды; знать и соблюдать действующие законы,
регулирующие торговую деятельность;
знать и соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила;
обеспечивать безопасную совместимость материала упаковки с
реализуемым товаром;
233
соблюдать правила эксплуатации оборудования, охраны труда и
техники безопасности.
Обслуживающий персонал должен обеспечивать надлежащее
качество торгового обслуживания покупателей, в том числе:
доступность и достоверность информации о продаваемых товарах и
оказываемых услугах;
соблюдение требований к маркировке и упаковке, оформлению
ценников и товарных чеков;
соблюдение правил продажи и культуры торгового обслуживания
покупателей.
Обслуживающий персонал розничного торгового предприятия на
рабочих местах должен носить санитарную или форменную одежду и
обувь установленного для данного предприятия образца, находящиеся
в опрятном и исправном состоянии.
Во многих торговых предприятиях используется совмещение
должностей (профессий). Это позволяет более полно и равномерно
загрузить персонал в течение рабочего дня, ускорить процесс
обслуживания покупателей, сократить численность персонала.
Особенно широко совмещение профессий используется в небольших
магазинах.
То, какие обязанности будет совмещать работник в своей деятельности, зависит от режима работы магазина, количества покупателей, объема реализации товара, степени загруженности конкретного работника в течение рабочего дня и других факторов.
Например, должность заведующего отделом (секцией) может быть
совмещена с должностью администратора (менеджера) торгового зала,
товароведа, продавца, контролера-кассира; должность продавца — с
должностью контролера, контролера-кассира, уборщика; должность
товароведа — с должностью кладовщика и т.д.
Кроме совмещения должностей в торговых предприятиях широко
используется совмещение товарных специализаций. Так, продавец
швейных изделий может освоить специальность продавца
трикотажных изделий, продавец аудиовидеотехники может освоить
продажу кинофототоваров и т.д. Все это повышает взаимозаменяемость работников и улучшает обслуживание покупателей.
3.3.2.
Должностные инструкции
Должностная инструкция — это документ, в котором определяются
функции, обязанности и права сотрудников предприятия. Она является
внутренним
организационно-распорядительным
документом,
способствует урегулированию споров, конфликтных ситуаций в
трудовых коллективах.
234
Должностная инструкция разрабатывается руководителем структурного подразделения, утверждается директором предприятия,
согласовывается с юристом и доводится до работника под расписку.
Основанием для внесения изменения в должностную инструкцию
является приказ директора предприятия. Должностная инструкция
составляется на каждого работника, включая вакантные должности.
Должностные
инструкции
на
обслуживающий
персонал
разрабатываются с учетом требований ГОСТ Р 51305-99 «Розничная
торговля. Требования к обслуживающему персоналу», введенного с 1
января 2000 г.
Усовершенствование системы управления с помощью должностных инструкций способствует более эффективной работе торгового
предприятия.
Должностная инструкция состоит из следующих разделов:
• общие положения: к какой категории специалистов относится
работник, основные задачи его деятельности, подчинение и
соподчинение, какими документами руководствуется в своей деятельности, порядок назначения и освобождения от должности,
требуемый уровень образования и квалификации, необходимый
практический опыт;
• должностные обязанности: перечень работ, возложенных на
сотрудника, форма участия в деятельности предприятия (руководит,
исполняет, контролирует), взаимозаменяемость сотрудников, методы
выполнения работ (например, с использованием компьютера);
• права: определяются права сотрудников при выполнении ими
перечисленных выше работ;
• ответственность: устанавливаются виды ответственности за
несвоевременное или некачественное выполнение или невыполнение
сотрудником возложенных на него обязанностей.
Принятое на предприятии совмещение должностей обязательно
должно отразиться в должностных инструкциях, которые составляются с учетом всех возложенных на сотрудника обязанностей.
Типовая форма должностной инструкции, оформленной в соответствии с ГОСТ Р 6.30.97 г., введенным с 1 июля 1998 г., представлена на рис. 3.3.2.
235
Наименование
предприятия
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель предприятия
подпись расшифровка подписи
Должностная инструкция
наименование должности работника 00.00.00. г.
№ 00
Общие положения Должностные обязанности Права
Ответственность
Руководитель структурного
________________ ____________________
подразделения
подпись
расшифровка подписи
Визы согласования:
С инструкцией ознакомлен
_______________ _____________________
подпись
0.
расшифровка подписи
00.00. г.
Рис. 3.3.2. Типовая форма должностной инструкции
3.3.3. Режим труда
торгово-оперативного персонала
Время, в течение которого работник в соответствии с правилами
внутреннего трудового распорядка торгового предприятия и
условиями трудового договора должен исполнять трудовые обязанности, называется рабочим временем. В соответствии с Трудовым
кодексом РФ нормальная продолжительность рабочего времени не
может превышать 40 ч в неделю. Нормальная продолжительность
рабочего времени сокраш;ается:
на 16 ч в неделю — для работников в возрасте до 16 лет;
5 ч в неделю — для работников, являющихся инвалидами I или II
группы;
4 ч в неделю — для работников в возрасте от 16 до 18 лет*.
’ См.: Трудовой кодекс РФ от 30 декабря 2001 г. № 197-ФЗ. Принят Государственной
Думой 21 декабря 2001 г. Одобрен Советом Федерации 26 декабря 2001 г. Ст. 90, 91.
236
Режим труда работников торговых предприятий должен согласовываться с режимом работы самого предприятия. Для работников
может быть предусмотрена пятидневная рабочая неделя с двумя
выходными днями, шестидневная рабочая неделя с одним выходным
днем или рабочая неделя с предоставлением выходных дней по
скользящему графику. Для этого составляют график выхода на работу.
Работа персонала торгового предприятия может быть организована
в одну, две или три смены (для предприятий, работающих
круглосуточно). Работа в течение двух смен подряд запрещается
Трудовым кодексом. Для магазина, работающего продолжительное
время в течение дня или круглосуточно, может быть установлен
ленточный график выхода на работу с учетом интенсивности потоков
посетителей.
Время, в течение которого работник свободен от исполнения
трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему
усмотрению, называется временем отдыха.
Видами времени отдыха являются:
перерывы в течение рабочего дня (смены);
ежедневный (междусменный) отдых;
выходные дни (еженедельный непрерывный отдых);
нерабочие праздничные дни;
отпуска*.
В течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не
более 2 ч и не менее 30 мин, который в рабочее время не включается.
Время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность
устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка
организации или по соглашению между работником и работодателем.
Продолжительность еженедельного непрерывного отдыха не
может быть менее 42 ч^.
Работникам должен предоставляться ежегодный отпуск с сохранением места работы (должности) и среднего заработка. Ежегодный основной оплачиваемый отпуск предоставляется работникам
продолжительностью 28 календарных дней.
’ Трудовой кодекс РФ от 30 декабря 2001 г. № 197-ФЗ. Ст. 107.
2 Там же. Ст. 110.
237
3.3.4. Условия труда работников
торговых предприятий
Факторы, определяющие условия труда работников торговых
предприятий, делятся на психофизиологические, санитарно-гигиенические, эстетические, социально-психологические и эргономические.
К психофизиологическим факторам относятся физическая и
нервно-психическая нагрузка, темп и ритм труда, монотонность,
объем перерабатываемой информации, режим труда и отдыха. По
оценкам специалистов, степень физической нагрузки торговооперативного персонала соответствует 2—3 баллам по щестибалльной щкале оценки (кроме работников немеханизированных
складов), динамической нагрузки — 3 баллам (работа стоя, ходьба 5—
7 км за смену), а степень нервно-эмоциональной нагрузки — 4 баллам
по пятибалльной щкале (контакты с другими людьми в процессе
обслуживания и ответственность за материальные ценности).
Условия труда работников торговых предприятий во многом
зависят от вентиляции и отопления. В торговом зале и других
помещениях должен поддерживаться нормальный воздухообмен и
температура воздуха. Особые требования предъявляются к освещению: оно может быть как естественным, так и искусственным, но
должно быть равномерным, достаточно интенсивным, не искажать
естественного цвета товаров.
К эргономическим факторам относится разработка торговотехнологического оборудования применительно к пропорциям и
размерам человеческой фигуры.
3.3.5.
Материальная ответственность
На работников торговых предприятий возлагается материальная
ответственность, т.е. обязанность возместить имущественный ущерб,
причиненный предприятию по их вине. В соответствии с Положением
о материальной ответственности установлены два вида материальной
ответственности: ограниченная и полная*.
При ограниченной материальной ответственности за ущерб,
причиненный предприятию при исполнении трудовых обязанностей,
лица, по вине которых причинен ущерб, несут материальную
ответственность в размере прямого действительного ущерба,
’ Положение о материальной ответственности рабочих и служащих за ущерб,
причиненный предприятию, учреждению, организации (в ред. от 26 января 1983 г., 12
августа 1983 г., 16 ноября 1983 г., 19 мая 1986 г. и 23 мая 1986 г.).
238
но не более своего среднего месячного заработка, за исключением тех
случаев, для которых действующим законодательством установлены
иные пределы материальной ответственности.
При полной материальной ответственности работники несут
материальную ответственность в полном размере ущерба, причиненного по их вине предприятию. Законом определен перечень
случаев, когда на работника может быть возложена полная материальная ответственность.
Между работником и предприятием заключается письменный
договор о принятии на себя работником полной материальной
ответственности за обеспечение сохранности имущества и других
ценностей. Такой договор может быть заключен с работниками,
достигшими 18-летнего возраста, занимающими должности или
выполняющими работы, непосредственно связанные с хранением,
обработкой, продажей (отпуском), перевозкой ценностей. Работники в
возрасте до 18 лет несут полную материальную ответственность лишь
за умышленное причинение ущерба, за ущерб, причиненный в
состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения,
а также за ущерб, причиненный в результате совершения
преступления или административного проступка.
Размер причиненного предприятию ущерба определяется по
фактическим потерям, на основании бухгалтерского учета, исходя из
балансовой стоимости материальных ценностей за вычетом износа по
установленным нормам. При хищении, недостаче, умышленном
уничтожении или умьш ленной порче материальных ценностей ущерб
определяется по розничным ценам.
Возмещение ущерба производится независимо от привлечения
работника к дисциплинарной, административной или уголовной
ответственности за действия (бездействие), которыми причинен ущерб
предприятию.
При совместном выполнении рабочими и служащими отдельных
видов работ, связанных с хранением, обработкой, продажей
(отпуском), перевозкой или применением в процессе производства
переданных им ценностей, когда невозможно разграничить
материальную ответственность каждого работника и заключить с ним
договор о полной материальной ответственности, может вводиться
коллективная (бригадная) материальная ответственность. Бригадная
материальная ответственность устанавливается с согласия всех членов
бригады. В розничных торговых предприятиях в состав бригады могут
входить: заведующий секцией, заместитель заведующего, продавцы,
контролеры-кассиры, работающие в одну смену.
1
239
Письменный договор о коллективной (бригадной) материальной
ответственности заключается между предприятием и всеми членами
коллектива (бригады). При выбытии отдельных членов бригады или
приеме новых (кроме бригадира) договор, как правило, не
переоформляется. Вновь принятый член бригады дает подписку на
данном договоре о принятии материальной ответственности. При
выбытии более половины членов бригады, а также при смене
бригадира договор подлежит переоформлению.
При приеме в бригаду новых работников или выбытии отдельных
членов (кроме бригадира), а также при уходе в отпуск и возвращении
их из отпуска проведение инвентаризации не обязательно. Если по
решению бригады инвентаризация не проводится, то работник должен
дать письменное согласие о принятии полной материальной
ответственности без проведения инвентаризации.
При смене бригадира или при уходе его в отпуск инвентаризация
проводится обязательно. Инвентаризация также может бьпъ проведена
по требованию администрации, бригадира или членов бригады.
Подлежащий возмещению ущерб, причиненный бригадой
предприятию, распределяется между членами бригады пропорционально месячной тарифной ставке (должностному окладу) и фактически проработанному времени за период от последней инвентаризации до дня обнаружения ущерба. Если установлена виновность
отдельных членов бригады в причинении ущерба, то остальные члены
освобождаются от материальной ответственности.
3.3.6.
Организация кадровой работы на
предприятии
Понятие кадровой работы включает в себя:
• кадровое планирование;
• регламентацию труда работников, разработку должностных
инструкций и квалификационных характеристик;
• набор и отбор персонала;
• организацию системы оплаты и стимулирования труда;
• профессиональную адаптацию;
• оптимальное распределение работников по видам деятельности с
учетом индивидуальных способностей и характера профессиональной
подготовки;
• профессиональное обучение, подготовку и повышение квалификации персонала;
• оценку трудовой деятельности работников.
240
Кадровое планирование представляет собой оценку будущих
потребностей в людских ресурсах и разработку плана удовлетворения
этих потребностей на основе анализа изменений внещней среды
предприятия, а также анализа и прогаоза развития предприятия.
Регламентацию труда работников целесообразно начать с анализа
содержания работ, должностного разграничения прав, обязанностей и
ответственности. Эта информация закрепляется в должностных
инструкциях и квалификационных характеристиках.
Набор персонала заключается в создании необходимого резерва
кандидатов, из которого отбираются наиболее подходящие работники.
Объем работы по набору определяется разницей между наличными
людскими ресурсами и будущими потребностями в них. При этом
следует учитывать такие факторы, как выход на пенсию сотрудников,
возможная текучесть кадров, истечение срока контрактов, расширение
сферы деятельности предприятия.
Набор может быть осуществлен из внешних и внутренних источников. К внутренним источникам относятся дополнительная
работа, перераспределение обязанностей или перемещение работника
внутри предприятия. Преимущества и недостатки внутренних и
внешних источников привлечения персонала представлены в табл.
3.3.5.
Таблица 3.3.5
Преимущества и недостатки внутренних и внешних источников
привлечения персонала
Преимущества привлечения
Недостатки привлечения
Внутренние источники привлечения персонала
Появление шансов для служебного роста,
что увеличивает степень привязанности
сотрудников к предприятию, улучшает
социально-психологический климат в
коллективе.
Низкие затраты на привлечение кадров.
Претендентов на должность хорошо знают
на предприятии.
Претенденты на должность знают предприятие.
Сохранение уровня оплаты труда, сложившегося на данном предприятии.
Быстрое заполнение освободившейся
должности без длительной адаптации.
Освобождение занимаемой должности для
роста молодых кадров. «Прозрачность»
кадровой политики. Высокая степень
управляемости сложившейся кадровой
ситуацией.
16- 1089
Ограниченные возможности для выбора
кадров.
Возможность появления напряженности
или соперничества в коллективе при
наличии нескольких кандидатов на должность.
Возможность проявления личных симпатий
и антипатий у вновь назначенного
руководителя.
Нежелание отказать в чем-либо сотруднику, имеющему большой стаж работы на
данном предприятии.
Требуются дополнительные затраты на
переподготовку или повышение квалификации
241
Окончание табл. 3.3.5
Преимущества привлечения
Недостатки привлечения
Возможность целенаправленного повышения квалификации персонала.
Возможность избежать текучести кадров.
Повышение мотивации, степени удовлетворенности трудом
Внешние источники привлечения персонала
Более широкие возможности выбора.
Появление новых взглядов, идей, направленных на развитие предприятия.
Новый человек, как правило, легче добивается признания.
Отсутствие личных симпатий и антипатий
у вновь назначенного руководителя
Более высокие затраты на привлечение
кадров.
Возможность ухудшения психологического климата на предприятии.
Высокая степень риска.
Плохое знание проблем предприятия.
Длительный период адаптации.
Блокирование возможностей служебного
роста для работников предприятия.
Повышение текучести кадров
Профессиональная адаптация предполагает ознакомление работника с его обязанностями, рабочим местом, знакомство с членами
коллектива и распределением обязанностей в нем. При этом вьщеляют
два направления адаптации: первичную, т.е. приспособление молодых
кадров, не имеющих опыта работы, и вторичную, т.е. приспособление
работников, имеющих опыт профессиональной деятельности.
Ответственность за профессиональную адаптацию работника несет
его непосредственный руководитель.
Оценка трудовой деятельности работника осуществляется на
основе информации о том, насколько эффективно выполняются им
делегированные ему обязанности. Одним из способов оценки
трудовой деятельности является аттестацртя персонала.
Вопросы для повторения
1. Какие виды разделения труда можно выделить в торговых предприятиях?
2. Какие категории работников относятся к обслуживающему персоналу?
3 Какие требования предъявляются к персоналу торгового предприятия?
4. Какие ограничения накладывает существующее законодательство на
режим труда персонала торгового предприятия?
5. Каким документом на работника возлагается материальная ответственность?
6. Охарактеризуйте условия труда работников торговых предприятий.
7. Какие исходные данные необходимы для кадрового планирования?
242
8. Перечислите преимущества и недостатки внутренних и внещних
источников привлечения персонала.
Рекомендуемая литература
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Полный текст (часть
первая и часть вторая). — М.: АКАЛИС, 1996.
2. ГОСТ Р 51305-99 Розничная торговля. Требования к обслуживающе
му персоналу. Дата введения в действие 1 января 2000 г.
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. № 197ФЗ. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г. Одобрен
Советом Федерации 26 декабря 2001 г.
4. Московские городские строительные нормы. Предприятия розничной
торговли. Утверждены постановлением Правительства Москвы от 3
марта 1998 г. № 155.
5. Положение о материальной ответственности рабочих и служащих за
ущерб, причиненный предприятию, учреждению, организации (в ред.
от 26 января 1983 г., 12 августа 1983 г., 16 ноября 1983 г., 19 мая 1986 г.
и 23 мая 1986 г.).
6. Морозова Л.Л. Квалификационные характеристики должностей работ
ников современных предприятий торговли. Должностные инструкции.
Практическое руководство.— СПб.: Изд-во ООО «Актив», 2000.
7. Основы управления персоналом: Учеб. для вузов / Б.М. Генкин, Г.А. Ко
нонова, В.И. Кочетков и др.— М.: Высшая школа, 1996.
8. Панкратов Ф.Г., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торгов
ли: Учебник для высших торгово-экономических учебных заведений.
— М.: Маркетинг, 1994.
ТЕСТЫ
Вопрос 1. К какой категории работников относится товаровед?
1. К руководителям.
2. К специалистам.
3. К техническим исполнителям.
Вопрос 2. Кто разрабатывает должностную инструкцию работника
торгового предприятия ?
1. Непосредственный руководитель.
2. Директор предприятия.
3. Юрист.
Вопрос 3. Включаются ли вакантные должности в штатное расписание
торгового предприятия?
1. Да, включаются.
2. Нет, не включаются.
3. Включаются, если определен кандидат на занятие вакантной должности.
16*
243
Вопрос 4. Что называется рабочим временем?
1. Время, в течение которого работник находится на рабочем месте.
2. Время, в течение которого работник в соответствии с правилами
внутреннего трудового распорядка и условиями трудового договора должен
находиться на территории предприятия.
3. Время, в течение которого работник в соответствии с правилами
внутреннего трудового распорядка и условиями трудового договора должен
исполнять трудовые обязанности.
Вопрос 5. Включается ли обеденный перерыв в продолжительность рабочего
дня?
1. Да, включается.
2. Нет, не включается.
3. Включается, если обеденный перерыв не превышает 30 мин.
Вопрос 6. Какая продолжительность еженедельного непрерывного отдыха
предусмотрена законодательством?
1. Не более 42 ч.
2. Не менее 40 ч.
3. Не менее 42 ч.
Правильные ответы на вопросы теста
№ вопроса
Ответ
№ вопроса
Ответ
1
Задачи и деловые ситуации
1. Составьте штатное расписание супермаркета, магазина детской одежды,
магазина электробытовых товаров. Должности и размер оклада укажите
самостоятельно.
2. Составьте примерную должностную инструкцию:
• продавца бакалейного отдела;
• товароведа;
• бухгалтера;
• администратора торгового зала супермаркета.
3. Один из подсобных рабочих торгового предприятия ушел с работы до
окончания рабочего дня, не поставив об этом в известность непосредственного
руководителя. На следующий день он объяснил это тем, что работы в этот день
больше не было (это соответствует действительности). Как должен поступить
руководитель?
4. Кладовщик, являющийся материально ответственным лицом небольшого
торгового предприятия, обратился с просьбой к директору о предоставлении
отпуска по семейным обстоятельствам на три дня (обстоятельства
уважительные). Как должен поступить директор?
244
5.
В результате проведения инвентаризации обнаружена недостача
товара на складе. В межинвентаризационный период кладовщик некоторое время болел и его замещал другой работник. Кто должен
возместить недостачу товара?
6 . За межинвентаризационный период с 3 июня по 20 ноября 2002
г. в бригаде была выявлена недостача товаров на сумму 1235 руб. В
состав бригады входят бригадир (зав. секцией) с окладом 4500 руб.,
продавец 1-й категории, продавец 2-й категории и 3 продавца 3-й
категории. Соотношение окладов работников секции можно выразить
системой коэффициентов, начиная с зав. секции: 3; 2,5; 1,5; 1.
Определите долю каждого члена бригады в возмещении ущерба, если
продавец 1 -й категории болел в этом периоде 7 рабочих дней, а
продавец 2-й категории был в отпуске 2 0 рабочих дней.
Глэвэ 4 МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИЯ ТОРГОВЫХ ОПЕРАЦИЙ
4.1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ОБ1ДДЯ
МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ТОРГОВЫХ
ОПЕРАЦИЙ
Общая постановка задачи исследования торговых операций.
Классификация задач исследования торговых операций. Моделирование как основной инструмент исследования операций.
Порядок решения задачи исследования торговых операций.
4.1.1. Общая постановка задачи
исследования торговых операций
Под операцией понимают любое мероприятие, действие или
совокупность мероприятий или действий, объединенных единым
замыслом и направленных к достижению вполне определенной цели.
Это может быть, например, создание филиала предприятия,
заключение договора о поставке товара, изменение размещения
оборудования в торговом зале, определение величины торговой
надбавки, прием на работу новых сотрудников и т.д. Наличие четко
сформулированной цели проведения операции является обязательным
условием, так как ее отсутствие лишает смысла как саму операцию,
так и ее исследование.
В свою очередь, само исследование операции также должно иметь
свою конечную цель. В зависимости от поставленной цели все задачи
исследования торговых операций можно разделить на две группы:
задачи прогнозирования коммерческого успеха операции и задачи
рациональной организации операции. К первой группе относятся
задачи, связанные с анализом условий, в которых проводится
операция, и их влияния на конечный результат операции, а также
анализ последствий проведения операции. Ко второй группе относятся
задачи анализа и выбора оптимального способа проведения операции.
Любая операция осуществляется в определенных условиях,
которые могут быть известны заранее (полностью или частично) или
неизвестны. Следовательно, результат операции будет зави
246
сеть от совокупности различных факторов. Факторы, влияющие на
результат операции, принято называть параметрами.
Если величина параметра не может быть изменена по нашему
желанию, а может быть только определена и учтена, то такой параметр называется независимым. Независимые параметры могут быть
детерминированными
и
случайными.
Детерминированными
называются такие параметры, которые имеют конкретное значение
или подчиняются известным законам, как, например, ставки налогов,
величина таможенной пошлины и т.п. Параметры, величина или закон
изменения которых неизвестны, называются слу- чайными. К ним
относятся колебания спроса, поведение покупателей и множество
других. Для таких параметров, как правило, может быть определен
только диапазон их изменения и некоторые вероятностные
характеристики.
Параметры, величину которых мы можем задавать сами, называются зависимыми (управляемыми). Обычно зависимые параметры
могут принимать не произвольные значения, а изменяться в некотором
диапазоне. В этом случае говорят, что на параметры наложены
ограничения. Так, например, руководитель фирмы может
самостоятельно определить размер заработной платы сотрудников, но
она не может быть меньше минимальной, установленной
государственными органами; на товары некоторых товарных групп
установлена предельная величина торговой надбавки; количество
оборудования в торговом зале ограничено торговой площадью и т.п.
Задача исследования торговых операций состоит в выборе наиболее эффективной операции. Эффективность операции — это степень приспособленности операции к выполнению поставленной
задачи. Понятие эффективности является качественным, однако для
практических расчетов удобнее иметь количественный показатель.
Поэтому для оценки эффективности используется количественная
характеристика — критерий эффективности, который часто называют
целевой функцией. В качестве критерия в зависимости от цели операции
может выступать величина прибыли (убытка), доля риска, расход
времени для достижения поставленной цели и т.п.
В общем случае критерий эффективности (целевая функция)
зависит от множества различных параметров, следовательно,
W { X , Y , Z),
где W — критерий эффективности (целевая функция);
247
Л^= (х,, Ху) — совокупность зависимых (управляемых) параметров;
У — (Ур У > — > У / ) ~ совокупность независимых
детерминированных параметров;
Z= (г,, Z , Z j c ) — совокупность независимых случайных
параметров;
I, J, К — общее количество зависимых, независимых детерминированных и независимых случайных параметров соответственно.
При этом, как указывалось выше, на управляемые параметры
могут быть наложены ограничения, которые, как правило, задаются в
виде системы уравнений или неравенств, связывающих между собой
параметры.
Таким образом, многие задачи исследования торговых операций
сводятся к нахождению такого набора управляемых параметров X,
который обращал бы в экстремум (максимум или минимум) критерий
эффективности JVupn учете влияния детерминированных и случайных
независимых параметров и имеющихся ограничений на управляемые
параметры.
2
2
4.1.2.
Классификация задач исследования
торговых операций
Известно несколько видов типовых задач, для которых разработаны математические методы решения. При исследовании торговых
операций основными задачами являются:
Задачи распределения. Это задачи о распределении ограниченных
ресурсов с целью достижения наибольшего эффекта от их
использования. Под ресурсами здесь понимаются любые виды
ресурсов: материальные, финансовые, трудовые и т.д., в том числе и
время. Все задачи этого вида образуют класс задач математического
программирования.
Задачи массового обслуживания. В эту группу включаются задачи об
организации работы систем с ограниченной пропускной способностью
и возможностью возникновения очередей. Такими задачами
занимается теория массового обслуживания. Применительно к
организации работы торговых предприятий методы и модели
массового обслуживания позволяют установить зависимость между
характером потока покупателей, количеством обслуживающего
персонала
и
торгово-технологического
оборудования
и
эффективностью обслуживания.
Задачи управления запасами. В эту группу включаются задачи,
связанные с определением величины критического запаса, сроков
248
и размера партии поставки товара. При этом учитываются допустимые
сроки и стоимость хранения, стоимость доставки товара, вероятность
нарушения графика поставок, возможность изменения конъюнктуры
рынка и множество других факторов, влияющих на эффективность
управления запасами.
Транспортные задачи. Это задачи о разработке оптимальных
маршрутов завоза товара при обслуживании сети торговых предприятий. Критерием эффективности здесь может быть как срок, так и
стоимость доставки товара. Они решаются методами теории графов и
динамического программирования.
Задачи прогнозирования. В этих задачах требуется определить
ожидаемое значение или характер и диапазон изменения некоторой
величины, например спроса, товарооборота или прибыли. Обычно эти
задачи осложняются наличием большого количества взаимовлияющих
факторов и случайным характером некоторых величин. Решаются
такие задачи методами экспертных оценок, экстраполяции,
корреляционного, регрессионного и факторного анализа.
Состязательные задачи. К этому кпассу относятся задачи о принятии решений в условиях конкуренции, противодействия или при
отсутствии достаточно полной информации о сложившейся ситуации.
Такими задачами занимается теория игр. В терминах теории игр
исследуется поведение двух или более сторон, пресле- дуюпщх
противоположные или частично совпадающие цели, причем в
качестве одной из сторон может выступать как «разумный»
противник, например конкурент, так и объективные обстоятельства.
Отметим, что большинство реальных задач, как правило, являются
комбинацией перечисленных выше.
4.1.3.
Моделирование как основной инструмент
исследования операций
Основным инструментом исследования операций являются
модели.
Модель — упрощенное представление объекта для решения задач
исследования операций. Модели бывают предметные, знаковые и
математические. Математические модели, в свою очередь, делятся на
аналитические, в которых соотношения между параметрами
выражаются аналитическими зависимостями, и имитационные, в
которых кроме аналитических соотношений используются и другие
формы представления данных (графики, таблицы, структурные схемы
и т.п.).
249
Можно вьщелить следующие основные принципы построения
моделей.
1. Принцип компромисса между ожидаемой точностью результата
моделирования и сложностью модели. Обычно существует прямая
зависимость между сложностью модели и точностью полученных
результатов. Однако эта зависимость не является линейной. Для
любой модели существует некоторый уровень сложности, начиная с
которого дальнейшее усложнение модели не приводит к скольконибудь существенному повыщению точности. В то же время сложные
модели трудны для восприятия и расчетов.
2. Баланс точности, который выражается в соразмерности погрешности моделирования и погрешности задания параметров. Это
требование устанавливает соответствие между точностью исходных
данных и точностью модели. Точность результата моделирования не
может быть выше точности задания исходных данных, поэтому при
низкой точности исходных данных нет необходимости строить
сложные модели.
3. Наглядность модели для исследователя и потребителя. Модель
должна быть понятной для тех, кто с ней работает.
4. Блочное представление модели. Модель будет более наглядной и
удобной для использования, если она представлена в виде отдельных,
логически связанных между собой функциональных блоков.
При реализации принципа блочного представления целесообразно
строить модель таким образом, чтобы обмен информацией между
блоками был минимальным. В конечных блоках, описывающих
взаимодействие с потребителями, необходимо отразить интересы
потребителей.
Основными требованиями к модели являются:
• требование полноты, адаптивности. Модель должна позволять
реализовывать все основные функции, которые присущи исследуемому объекту. Кроме того, модель должна быть достаточно полной
для обеспечения рассмотрения большого числа вариантов и требуемой
точности исследования;
• требование получения решения за отведенное время;
• осуществимость, т.е. возможность реализации с помощью
имеющихся технических средств;
• модель должна обеспечивать получение полезной информации с
заданной достоверностью и точностью;
• модель должна предусматривать возможность проверки истинности соответствия оригиналу, т.е. обеспечивать проверку
адекватности или верификацию;
250
• модель должна обладать свойством робастности — устойчивости
результата моделирования к неточности и ошибкам исходных данных.
Незначительные погрешности исходных данных не должны приводить
к существенному искажению результатов.
Распространенным методом исследования торговых операций
является имитационное моделирование. Это связано с тем, что
большинство реально функционируюпщх объектов не может быть
описано с помощью только аналитических математических моделей.
Имитационная модель позволяет использовать всю имеющуюся
информацию вне зависимости от формы представления (словесное
описание, графические зависимости, блок-схемы, математические
зависимости) и степени формализации. Имитационная модель не
накладывает жесткие ограничения на используемые исходные данные,
позволяет творчески, гибко использовать всю имеющуюся
информацию об объекте моделирования.
Различают детерминированные имитационные модели с фиксированными входными параметрами и параметрами модели и статистические, в которых входные параметры или параметры модели
могут иметь случайные значения.
4.1.4.
Порядок решения задачи исследования
торговых операций
Весь процесс исследования торговых операций можно разбить на
следующие основные этапы.
1. Постановка задачи. Это наиболее ответственный этап, так как от
того, насколько правильно сформулирована задача исследования, во
многом зависит достоверность и точность полученных результатов, а
также возможность их дальнейшего использования. На этом этапе
формулируется цель исследования, вьывляются зависимые и
независимые параметры, определяются начальные и граничные
условия, выбираются показатели эффективности.
2. Разработка модели операции. Для этого рассматриваемую задачу
необходимо представить как типовую или совокупность типовых
задач, для которых разработаны методы решения.
3. Решение поставленной задачи.
4. Корректировка модели. На этом этапе необходимо проверить,
насколько полученные результаты согласуются с имеющимися
данными, и при необходимости внести изменения в разработанную
модель.
5. Формулировка решения. В зависимости от цели исследования
решение представляет собой прогноз успеха операции или рекомендации о порядке ее проведения.
251
Вопросы для повторения
1. Что такое торговая операция?
2. Каковы цели исследования торговых операций?
3. Что такое критерий эффективности? Приведите примеры торговых
операций с различными критериями эффективности.
4. Какие параметры называются управляемыми, независимыми, детерминированными, случайными?
5. Назовите основные классы задач исследования торговых операций. Какие
задачи, возникающие при управлении торговым предприятием, могут быть
решены методами теории массового обслуживания, методами теории иф?
6. Сформулируйте основные требования к моделям.
7. Для чего необходима корректировка разработанной модели?
4.2. ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДОВ ТЕОРИИ
МАССОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЛЯ
ОРГАНИЗАЦИИ ОПЕРАТИВНЫХ ПРОЦЕССОВ
В МАГАЗИНЕ
Понятия и определения. Расчет одноканальной однофазной системы массового обслуживания. Определение количества контролеров-кассиров и кассовых аппаратов в супермаркете. Определение необходимого числа продавцов при индивидуальном обслуживании и продаже с открытой выкладкой.
4.2.1.
Понятия и определения
Рассмотрим торговый зал магазина, в который в случайные
моменты времени приходит случайное количество покупателей, на
обслуживание каждого из которых как продавцы, так и кассиры
затрачивают какое-то время. Очевидно, что чем больше продавцов и
кассиров будет занято в торговом зале, тем быстрее будут
обслуживаться покупатели, но тем выше будут издержки обращения
торгового предприятия и меньше его прибыль за счет увеличения
расходов на оплату труда. С другой стороны, недостаточное
количество продавцов или кассиров может привести к возникновению
значительных очередей и потере наиболее нетерпеливых покупателей,
т.е. к снижению товарооборота и в конечном итоге также к снижению
прибыли. Следовательно, актуальной является задача определения
оптимальной численности торгового персонала, обеспечивающего
эффективное обслуживание и минимально возможные издержки.
252
Подобные задачи возникают при определении численности
сотрудников оптового склада, определении необходимого количества
торгово-технологического оборудования, организации ремонта и
замены вышедшего из строя оборудования и в ряде других случаев.
Их объединяет случайный характер происходящих событий и
возможность возникновения очередей на обслуживание. Для решения
таких задач требуется применение математикостатистических
методов,
разработкой
которых
занимается
специальная
математическая дисциплина — теория массового обслуживания.
В терминах теории массового обслуживания каждое требование на
обслуживание (в нашем примере — покупатель) называется заявкой.
Случайно появляясь в те или иные моменты времени, они образуют
поток
заявок.
Поток заявок можно охарактеризовать его
интенсивностью — средним числом заявок в единицу времени.
Обслуживающий персонал (в нашем случае — продавцы, кассиры,
контролеры-кассиры) называют приборами обслуживания. Прибор
обслуживания также имеет численную характеристику —
интенсивность обслуживания, которая показывает, какое количество
заявок может быть обслужено в среднем в единицу времени.
Приборы обслуживания, расположенные друг за другом, образуют
канал обслуживания, а каждый отдельный прибор, перед которым
возможно возникновение очереди, называется фазой обслуживания. Все
приборы обслуживания одного предприятия образуют систему
массового обслуживания (СМО). Некоторые разновидности СМО
представлены на рис. 4.2.1.
Очередь
Очередь
Кассир
Продавец
Очередь
Очередь
Кассир
Очередь
Кассир
Очередь
Кассир
Продавец
Рис. 4.2.1. Разновидности систем массового обслуживания
а) однофазная одноканальная система массового обслуживания;
б) двухфазная одноканальная система массового обслуживания;
в) однофазная трехканальная система массового обслуживания
253
Возможны и более сложные варианты, когда, например, покупатель обращается к продавцу, чтобы выбрать товар, затем оплачивает
его стоимость в кассе и снова возвращается за товаром.
4.2.2. Расчет одноканальной однофазной
системы массового обслуживания
Пусть продавец отдела магазина может обслужить в среднем М
чел./ч. В течение часа к продавцу обращается L покупателей.
Пользуясь терминами теории массового обслуживания, продавец
представляет собой прибор обслуживания. Функционирование такой
системы можно представить в виде одноканальной однофазной СМО
(рис. 4.2.1, а). Величина L будет представлять собой интенсивность
потока заявок, а Л/— интенсивность обслуживания. Величина
K=L/M
называется коэффициентом загрузки системы. Если К < 1, то система в
состоянии обслужить всех приходящих покупателей, в противном
случае очередь будет неограниченно увеличиваться. Все дальнейшие
расчеты справедливы только для случая К < 1. Величина
ЛГпоказывает, какую часть рабочего времени продавец занят
обслуживанием покупателей, т.е.
где — время, занятое обслуживанием покупателей;
—продолжительность смены (без учета обеденного перерыва).
Очевидно, что свободное время продавца, когда он не занят
обслуживанием, определится как
т=т_т
СВ см об ■
Решение уравнений, описывающих данную СМО, дает возможность определить среднюю длину очереди к продавцу (т.е. количество
покупателей, ожидающих в очереди) и среднее время ожидания в
очереди:
К=КУ(\-КУ, Т=К/{М{\-К)],
где R — среднее количество покупателей в очереди к продавцу; Т —
среднее время ожидания в очереди.
254
Таким образом, приведенные соотношения позволяют определить
средний размер очереди к продавцу, среднее время, затрачиваемое на
покупку, и время занятости продавца, что может быть использовано
для рациональной организации торгового зала и определения
численности персонала. Необходимые для расчета интенсивность
потока покупателей L и интенсивность обслуживания Ммогут быть
получены путем хронометража.
4.2.3. Определение количества
контролеров-кассиров и кассовых аппаратов в
супермаркете
В супермаркете, работающем по принципу самообслуживания,
покупатели отбирают нужные товары, комплектуют покупку и
попадают в узел расчета, где контролер-кассир осматривает товары,
определяет стоимость покупки, пробивает чек и выдает сдачу. Если
все контролеры-кассиры заняты, то вновь подходящие покупатели
образуют очередь перед каждым из них. Следовательно,
функционирование узла расчета супермаркета можно представить в
виде однофазной многоканальной СМО, аналогичной показанной на
рис. 4.2.1, в , с неизвестным пока количеством каналов.
Если предположить, что интенсивность обслуживания у всех
контролеров-кассиров одинакова, то общий поток покупателей будет
равномерно распределяться по всем контролерам-кассирам. Тогда,
используя приведенные вьпие соотношения:
R = K,^/{\-K,y, Т=К,/[М(,\-К,)],
где R — среднее количество покупателей в очереди к каждому контролеру-кассиру;
Т — среднее время ожидания в очереди;
М — среднее количество покупателей, которое может бьпъ обслужено одним контролером-кассиром в единицу времени; АГ,
= Z, / М — коэффициент загрузки каждого контролера-кассира;
X, = Z,/ N — среднее число покупателей, подходящих к каждому
контролеру-кассиру в единицу времени;
L —среднее число покупателей, подходяидах к узлу расчета в
единицу времени;
N — количество кассовых кабин узла расчета.
Использование данных соотношений позволяет определить
количество кассовых кабин узла расчета супермаркета. Это мож
255
но сделать исходя из ограничений на длину очереди и время ожидания
в очереди. Так, если желательно, чтобы очередь к каждому
контролеру-кассиру не превышала в среднем некоторой заданной
величины то количество кассовых кабин можно определить
следующим образом:
ЛГ= L / K ^ M .
Величина К ^ , входяш;ая в выражение для N , вычисляется как
решение квадратного уравнения
где — средняя допустимая длина очереди, чел.
Полученные соотношения позволяют определить количество
кассовых кабин и контролеров-кассиров исходя из ограничения на
длину очереди. Однако небольшая величина очереди еше не
гарантирует быстрого обслуживания, поэтому в ряде случаев целесообразно осуществлять расчет исходя не из длины очереди, а из
времени ожидания в очереди. В этом случае количество кассовых
кабин можно определить из соотношения
N=[L{\ + T„M)\/T^M\
где — средняя допустимая величина времени ожидания в очереди.
Приведенные соотношения получены для случая, когда интенсивность потока покупателей и интенсивность обслуживания постоянны. В общем случае эти величины не являются постоянными.
Так, например, для магазина, расположенного в жилом районе, в
будние дни характерно увеличение потока покупателей в промежутке
от 1 0 до 1 2 ч, когда большинство домохозяек отправляется за
покупками, и от 17 до 19 ч, так как в это время заканчивается рабочий
день и жители района заходят в магазин по пути с работы. В выходные
и праздничные дни картина будет другая. Величина интенсивности
обслуживания также может изменяться, например, в связи с
усталостью работника к концу рабочего дня.
Для того чтобы учесть неравномерность потока покупателей и
возможные колебания интенсивности обслуживания, необходимо
разбить рабочий день на несколько интервалов, внутри которых эти
величины можно с достаточной степенью точности считать
постоянными, и повторить расчет величины одним из описан
256
ных выше способов для каждого интервала и каждого дня недели. Для
удобства дальнейшего использования целесообразно выбирать
длительность интервала равной одному часу. Рассчитанные значения
JV покажут, сколько контролеров-кассиров достаточно иметь в
течение каждого часа рабочего дня супермаркета в различные дни
недели, а наибольшее из значений /Сбудет соответствовать
необходимому количеству кассовых аппаратов узла расчета.
Получившиеся результаты будут носить приблизительный характер, но точность их, как правило, вполне достаточна для того,
чтобы рассчитать узел расчета супермаркета и составить обоснованный график выхода на работу контролеров-кассиров.
4.2.4. Определение необходимого числа
продавцов при индивидуальном обслуживании
При организации продажи через прилавок обслуживания в одной
секции может работать как один, так и несколько продавцов. При
наличии нескольких продавцов покупатели могут образовать единую
очередь,
в
которой очередного
покупателя
обслуживает
освободившийся продавец, или к каждому продавцу может быть своя
очередь.
Секция с одним продавцом является одноканальной однофазной
СМО, и ее расчет был рассмотрен ранее. Наличие нескольких
продавцов с отдельной очередью к каждому из них с точки зрения
теории массового обслуживания приводит к системе, аналогичной
узлу расчета супермаркета, следовательно, для этого случая могут
быть использованы соотношения, приведенные в предыдушем
примере, если принять, что N — количество продавцов в секции.
Ситуация с единой очередью приводит к значительно более
сложным уравнениям, которые не дают возможности выразить
величину jV через другие величины, как это было в предыдущем
случае. Следовательно, для выбора оптимального количества продавцов в секции необходимо рассчитать среднюю длину очереди и
среднее время ожидания в очереди для различных значений N и
выбрать наиболее подходящее. При этом можно заметить, что при
одном и том же количестве продавцов расчетные значения R и Т при
организации единой очереди всегда меньше, чем для случая, когда к
каждому продавцу организуется отдельная очередь.
Опыт показывает, что наличие в секции более двух продавцов,
обслуживающих общую очередь, нецелесообразно, так как в этом
случае значительно ухудшаются условия их работы, что ведет к
17 - 1089
257
снижению интенсивности и качества обслуживания. Для двух
продавцов будут иметь место следующие соотношения:
R= /{А-К^У, Т= К'^/[М{А-К^)].
В этих соотношениях должно выполняться условие К < 2 , в
противном случае два продавца не справятся с потоком покупателей.
Таким образом, схема расчета количества продавцов в секции
будет следующая.
1. Определяем К = L / М .
Если К < I , рассчитываем время ожидания и длину очереди по
формулам одноканальной однофазной СМО. Приемлемые значения
R n Т дают возможность сделать вывод, что в секции достаточно
одного продавца.
2. Если К > 1, то один продавец не справится с потоком покупателей. Для этого случая, а также если расчет Т п R для одного
продавца дал слишком большие значения, определяем эти же величины для двух продавцов и единой очереди. Оценка полученных
значений дает возможность сделать вывод о том, достаточно ли будет
иметь в секции двух продавцов.
3. Если двух продавцов оказывается недостаточно, то задаем
желательные значения средних допустимых величин длины очереди
или времени ожидания и определяем количество продавцов по тем же
соотношениям, что и количество контролеров-касси- ров
супермаркета.
Пусть, например, в секцию магазина продовольственных товаров в
среднем обращается в час 75 покупателей. Продавец затрачивает на
обслуживание одного покупателя в среднем 1,5 мин. Требуется
определить необходимое количество продавцов в секции.
Используя принятые ранее обозначения, получим:
Z = 75 чел./ч.;
М = 60/1,5 = 40 чел./ч.
Коэффициент загрузки К = L / М = 75 / 40 = 1,875 > 1, следовательно, один продавец не в состоянии справиться с потоком
покупателей.
Если в секции будет два продавца и общая очередь, то, воспользовавшись приведенными выше соотношениями, получим:
R = 1,8753/(4- 1,8752) = 13,6чел.; Т = 1,875V[40(4- 1,8752)] = = 0,18
ч = 10,9 мин.
Следовательно, если два продавца будут обслуживать общую
очередь, то средняя длина очереди составит 13—14 человек, при
258
чем каждому покупателю придется ждать обслуживания в среднем
около 11 мин-Для сравнения: если будет сформирована отдельная
очередь к каждому продавцу, т о К ^ = К / 2 = 0,938.
R = 0,9382 / ( 1 - 0,938) = 14,2 чел.; Т = 0,938 / [40 (1 - 0,938)] = =
0,376 ч = 22,7 мин,
т.е. в этом случае очередь к каждому продавцу составит не менее 14
чел., а каждому покупателю придется ожидать в среднем 22,7 мин.
Если полученные значения для двух продавцов и общей очереди
являются неприемлемыми, проведем расчет для трех продавцов. Здесь
целесообразно организовать отдельную очередь к каждому продавцу,
и следовательно, К у = К / Ъ = 0,625.
R = 0,6252/(1 - 0,625) = 1,04 чел.; Т = 0,625/ [40 (1 - 0,625)] = = 0,04
ч = 2,5 мин,
т.е. очередь в среднем не превысит одного человека, а среднее время
ожидания в очереди составит 2,5 мин.
Очевидно, что, как и раньше, интенсивность потока покупателей и
потока обслуживания в различные часы дня может быть различной.
Расчет по приведенной выше схеме для различных промежутков
времени дает возможность не только определить оптимальное число
продавцов, но и составить рациональный график выхода на работу.
Вопросы для повторения
1. Назовите основные разновидности систем массового обслуживания.
Приведите примеры.
2. Что понимают под прибором обслуживания в системе массового
обслуживания?
3. Какие данные необходимы для расчета системы массового обслуживания?
4. Что показывает коэффициент загрузки системы массового обслуживания?
5. Почему коэффициент зафузки системы должен быть меньше единицы?
6. Как рассчитать среднюю длину очереди к одному кассиру в супермаркете?
17*
259
4.3. ПРИМЕНЕНИЕ ЭЛЕМЕНТОВ ТЕОРИИ ИГР ДЛЯ
ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССОВ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ В
УСЛОВИЯХ НЕОПРЕДЕЛЕННОСТИ
Основные понятия и определения. Решение антагонистической
парной игры в чистых стратегиях. Решение игр в смешанных
стратегиях.
4.3.1.
Основные понятия и определения
При решении ряда практических задач большое внимание уделяется ситуациям, в которых решение принимается не одним, а
несколькими лицами, причем стороны часто преследуют противоположные цели. Эффективность того или иного решения, принимаемого одним из участников, с точки зрения самого этого
участника, зависит от того, какие решения приняли другие участники.
Например, доход торговой фирмы зависит не только от политики
самой фирмы (уровня розничных цен, ассортимента товаров, затрат на
рекламу и т.д.), но и от деятельности конкурирующих предприятий.
Ситуации, в которых интересы участников не совпадают, называются конфликтньши. В условиях конфликта принимающему
решение участнику приходится считаться не только со своими
собственными интересами, но также и с решениями, которые
принимают его противники и которые ему самому, как правило,
неизвестны.
Построение математических моделей принятия оптимальных
решений в условиях конфликтных ситуаций рассматривается в теории
игр и статистических решений. Эта теория изучает ситуации, в
которых двое или более лиц, принимающих решение, выбирают
стратегии поведения, а окончательный результат определяется всей
совокупностью решений, принятых всеми участниками. Методы
теории игр применимы при распределении рынков сбыта,
планировании размещения предприятий в условиях конкуренции, в
арбитражных спорах и т.п.
Практические конфликтные ситуации трудны для непосредственного анализа благодаря множеству второстепенных факторов.
Чтобы сделать возможным математический анализ конфликтной
ситуации, ее необходимо упростить, учтя только основные факторы.
Упрощенная формализованная модель конфликтной ситуации в
теории игр называется игрой, а конфликтующие стороны — игроками.
Игра представляет совокупность правил, описывающих
260
поведение игроков. Целью игры является выработка рекомендаций по
рациональному образу действий каждой стороны в ходе реальной
конфликтной ситуации.
В соответствии с правилами каждая игра имеет определенное
число участников, но не каждый из них является игроком. Число
игроков определяется не числом участников, а числом групп с
противоположными интересами. В теории игр рассматриваются как
игры с «разумным» противником (отдельные люди и коллективы), так
и «игры с природой», где в качестве противника выступают внешние
факторы, не зависящие от человека (колебания спроса, погодные
условия, аварии, поломки оборудования и т.д.).
По характеру развития игры бывают коалиционные, когда на
некоторые периоды игры отдельные игроки объединяются в группы, и
бескоалиционные. По отношению игроков к исходу игры различают
игры антагонистические, в которых каждый игрок стремится к
получению наибольшего выигрыша, и неантагонистические, в
которых интересы игроков частично совпадают. В дальнейшем будем
рассматривать только бескоалиционные антагонистические игры как
наиболее простые для математического описания.
Каждый случай конкретного развития игры от начала до конца
представляет собой партию игры. Элементами игры являются ходы.
Правила игры предусматривают последовательность ходов и
указывают характер каждого хода. Ходы бывают личные и случайные.
Личный ход представляет собой сознательный выбор игроком одного
из заданного множества вариантов. Случайный ход — выбор одного
из множества вариантов, но не игроком, а некоторым механизмом
случайного выбора (например, жребием). Для каждого случайного
хода правила игры определяют распределение вероятностей
возможных исходов этого хода.
С точки зрения выбора игроком того или иного хода различают
игры с полной и неполной информацией. Если каждый игрок при
своем личном ходе знает результат всех предыдущих ходов
противников и их возможности, то это игра с полной информацией.
Большинство реальных конфликтных ситуаций представляют собой
игры с неполной информацией, существенным элементом которых
является неизвестность возможных (а иногда и предпринятых ранее)
действий противника.
Каждое из возможных действий игрока называют стратегией.
Различают простые (чистые) и смешанные стратегии. Чистая стратегия представляет собой конкретное указание, какой именно вариаргг решения необходимо выбрать. Смешанная стратегия имеет
следующий вид; выбрать решение Л^, с вероятностью решение
261
Nj с вероятностью /?2 > —» решение с вероятностью р^, где р, + +
... +р^ = 1 .
/?2
+
в зависимости от числа возможных стратегий игры делятся на
конечные — с конечным, заранее известным числом возможных
стратегий и бесконечные, в которых число возможных стратегий
бесконечно велико.
Антагонистическая игра, в которой каждый игрок имеет конечное
множество стратегий, называется матричной игрой. Пусть в игре двух
лиц игрок I имеет т стратегий, а игрок И — « стратегий. Такая игра
называется игрой ( т Х п ) . Обозначим A^, А , ..;А^ все возможные
стратегии игрока а В^, B j , В ^ — все возможные стратегии игрока
II. Выбор игроком I стратегии А . , а игроком II стратегии означает
получение игроком I выигрыша а,у (он может быть как
положительным — выигрыш, так и отрицательным — проигрьпп).
Проифыш игрока II в этом случае составит
2
f Г - В Н ЕСЛИ известны все значения
выигрышей а., для каждой ситуации, то можно составить
прямоугольную таблицу (табл. 4.3.1), в которой строки соответствуют
стратегиям I игрока, а столбцы — стратегиям II игрока. Тогда клетки
таблицы, стоящие на пересечении строк и столбцов, будут
соответствовать ситуациям игры. Поставив в каждую клетку выигрыш
игрока I в соответствующей ситуации, получим описание игры в виде
таблицы, называемой матрицей выигрышей (платежной матрицей)
или матрицей игры.
Матрица выигрышей
А
Таблица 4.3.1
В,
В,
‘’п
“п
“и
«,
«22
«„
2
2
«»2
Матричная ифа полностью определяется платежной матрицей.
Однако ее построение, особенно для ифы с большим количеством
стратегий, может само по себе представлять непростую задачу.
Целью теории игр является выработка рекомендаций для разумного поведения ифоков в конфликтной ситуации, т.е. опре
262
деление оптимальной стратегии для каждого из них. Оптимальной
стратегией для игрока называют такую стратегию, которая при
многократном повторении обеспечивает данному игроку максимально
возможный средний выигрыш или минимально возможный средний
проигрыш.
Каждый участник игры старается максимизировать свой выигрыш
и минимизировать проигрыш. Однако выбор действий противника
неизвестен, а он может оказаться весьма неблагоприятным. Поэтому
игрок должен всегда считаться с противодействием другой стороны.
Погоня за максимальным выигрышем в конфликтной ситуации
связана с риском получить минимальный выигрыш или вообще
проиграть. Поэтому основным принципом теории игр является
принцип максимальной осторожности, который состоит в выборе
ифоком образа действий, рассчитанного на наихудший для него образ
действия противника.
При выборе оптимальной стратегии исходят из предположения, что
противник делает все возможное, чтобы помешать выигрышу.
Таким^образом, теория игр не учитьгеает элементы риска, возможные
ошибки каждого из игроков. Этим игра отличается от реальной
конфликтной ситуации.
4.3.2.
Решение антагонистической парной игры в
чистых стратегиях
Процесс развития игры состоит из сменяющих друг друга ситуаций. Ситуация, в которой игрок, изменяя свою стратегию на какуюлибо другую, не может увеличить свой выигрыш, считается
приемлемой. Ситуация, приемлемая для всех игроков, называется
равновесной. Процесс нахождения равновесной ситуации часто
называют решением игры.
Рассмотрим платежную матрицу (табл. 4.3.1). Если игрок I выберет
стратегию ^4,, то игрок И, очевидно, выберет такую стратегию,
которая обеспечит игроку I наименьший выигрыш. Величина этого
выигрыша, который называется гарантированным, определится как
jV, = min a y , j = 1 , 2 , ..., п .
Соответственно, для стратегии A j гарантированный выигрыш
составит
Щ = min = 1 , 2 , ..., я.
-у
263
а для стратегии
N^ = m\na^jJ=\,2,...,n.
Тогда наилучшей стратегией для игрока I будет та, для которой
размер гарантированного выигрыша будет наибольшим и составит:
N = max Nj = max min a^j, j = 1 , 2 , ..., «; / = 1 , 2 , ..., m. i i j
Величина ^называется нижней ценой игры и показывает гарантированный выигрыш игрока I в самом неблагоприятном случае,
если он будет придерживаться соответствующей стратегии.
Рассмотрим теперь поведение игрока II. Величины а^^для игрока II
являются проигрышами, следовательно, его цель — сделать свой
проигрыш наименьшим. Если игрок II выберет страте-. ГИЮ 5,, то
игрок I, очевидно, выберет такую стратегию, которая обеспечит
игроку II наибольший проигрыш, который составит
F, = max 0 ^1 , / = 1 ,2 , ..., т.
Аналогично для стратегии В
2
Kj = max а^, i= 1 , 2 , ..., т и т.д.
Тогда наилучшей для игрока II будет стратегия, обеспечивающая
игроку I наименьший выигрыш, равный
F= max min c i j , J = 1 , 2 , ..., и; /= 1 , 2 , ..., т .
J i
Величина ^называется верхней ценой игры и определяет стратегию игрока И, дающую игроку I наименьший выигрыш. Если
нижняя и верхняя цены игры совпадают, то величина
L = N= V
называется ценой игры. В этом случае игра имеет равновесную
ситуацию, а соответствующие стратегии игроков I и II будут оптимальными. Придерживаясь этих стратегий, игроки обеспечивают
себе максимально возможный в данной ситуации выигрыш
(минимальный проигрыш). Отклоняясь от этих стратегий, игро
264
ки попадают в худшее положение и уменьшают свой выигрыш или
увеличивают свой проигрыш.
Таким образом, в ифе с равновесной ситуацией каждый игрок
использует только одну стратегию. Как указывалось выше, такие
стратегии называются чистыми, следовательно, игра имеет решение в
чистых стратегиях.
4.3.3.
Решение игр в смешанных стратегиях
В предыдущем параграфе была рассмотрена ситуация, когда
верхняя и нижняя цены игры равны друг другу. Однако так бывает
далеко не всегда. Если Л'^не равно V , то применение игроками чистых
стратегий не приводит к состоянию равновесия. Для уверенного
получения в свою пользу большей доли разницы F— J V игрокам
целесообразно перейти к смешанным стратегиям. Смешанная
стратегия игрока описывается схемой вероятностей выбора им своих
чистых стратегий.
Пусть /?,, /?2 > •••> Р т ~ вероятности выбора игроком I стратегий
A i , A , ..., , а O',, Q j ,..., <7 „ — вероятности выбора игроком II стратегий
B y , В ^ , ..., соответственно. Так как выбор той или иной стратегии
является независимым событием, то
2
Р у + Р 2 + - + Р п , = 1;
9, + + - + 1 .
В теории игр доказывается, что всякая конечная игра имеет по
крайней мере одно решение либо в области чистых, либо в области
смешанных стратегий. Это означает, что если N H Q равно V , то
существует равновесное состояние, для которого цена игры
N< L<V.
Другими словами, какую бы стратегию (чистую или смешанную)
ни выбрал игрок И, для игрока I существует смешанная стратегия с
вероятностями Р \ , P ,
дающая выигрыш не меньше
L , т.е.
2
Р \ «11 +-Р2«21 +
Р \ «,2 +Р2 «2 2 + Р\^и^ Pl^2n +
Pn^^mn^L.
265
Аналогично для игрока II:
^1«11 + ^2 «12 + - +
^1 « 2 1 + ^2 «2 2 +- + 9 ««2 «^ ^;
^l « «, l+ ^ 2 " m 2 + - + 9 «« m«^ ^ Решая системы относительно , Q j И L , получим значение вероятностей, с которыми каждая из сторон должна применять каждую
из своих чистых стратегий, чтобы обеспечить максимальный
гарантированный выигрыш (минимальный проигрьпп), равный L .
В общем случае не все чистые стратегии, доступные каждой из
сторон, будут входить в ее оптимальную смешанную стратегию.
Чистые стратегии, входящие в оптимальную смешанную стратегию,
называют полезными (активными). На понятии активных стратегий
основан способ понижения порядка платежной матрицы с целью
уменьшения количества рассматриваемых уравнений.
Так, если все элементы одной из строк платежной матрицы меньше
соответствующих элементов другой строки, то такую строку можно
исключить, так как соответствующая стратегия будет невыгодной для
игрока I. Аналогично, если все элементы одного из столбцов матрицы
больше соответствующих элементов другого столбца, то такой
столбец можно исключить, так как эта стратегия невыгодна для игрока
II.
Таким образом, общий порядок решения задачи методом теории
игр будет следующим;
1. Составляем платежную матрицу.
2. Проверяем, все ли стратегии являются активными. Если нет, то
понижаем порядок матрицы, вычеркивая соответствующие строки или
столбцы.
3. Определяем нижнюю ( N ) и верхнюю ( V ) цены игры.
4. Если N = V , то игра имеет решение в чистых стратегиях. Это
стратегии, соответствующие значению Л^для I игрока и F— д л я
II игрока.
5. Если N < F, то необходимо искать решение в смешанных
стратегиях. Для этого составляем две системы уравнений относительно р п q для каждого из игроков и решаем их по правилам
решения систем линейных уравнений. Например, пусть дана платежная матрица (табл. 4.3.2).
266
Таблица 4.3.2
в.
Л
л
Анализируя строки матрицы, замечаем, что все элементы строки А
меньше соответствующих элементов строки следовательно, стратегия
А^ не войдет в число активных и ее можно исключить. Аналогично
можно исключить столбец так как все элементы этого столбца больше
элементов столбца 5,.
Матрица примет вид (табл. 4.3.3)
2
Таблица 4.3.3
5,
Вг
2
8
7
3
Вычисляем N^ = 2\ М = Ъ\ N= 3;
F, = 7; F2 = 8 ; 7.
N < V , следовательно игра не имеет решения в чистых стратегиях.
Составляем две системы линейных уравнений:
2
2;>1
+ 1Р2 = L
2^1
+ 9q2 =
%p^ + Ър2 = L
L 7^1 + 3^2
Р\+ Р2 = L
^
Решение первой системы:
Ч1 + Я2 = L
= 0,4; Р 2 = 0,6; Z = 5.
Решение второй системы:
= 4 2 ^ 0,5; Z = 5.
267
Это означает, что игрок I должен применить стратегию с
вероятностью 0,4 и — с вероятностью 0,6. При этом он получит
выигрыш не менее 5. Игрок И должен применять свои стратегии .Bj и
jBj с равными вероятностями, при этом его проигрыш не превысит 5.
Вопросы для повторения
1. Какую информацию содержит платежная матрица парной игры?
2. Что понимается под стратегией ифы? Какие виды стратегий вы знаете?
3. Что показывает верхняя цена ифы? Что показывает нижняя цена ифы? В
каком случае они могут быть равны?
4. Что такое смешанная стратегия? В каком случае решение ифы возможно
только в смешанных стратегиях?
5. Каким образом можно понизить порядок платежной матрицы?
4.4.
ПРОГНОЗИРОВАНИЕ В ТОРГОВЛЕ
Прогноз и прогнозирование. Классификация методов прогнозирования. Математические методы прогнозирования. Прогнозирование товарооборота.
4.4.1.
Прогноз и прогнозирование
Прогноз — это вероятностное суждение о состоянии исследуемого
объекта в определенный момент времени в будущем или о путях
достижения этого состояния.
В зависимости от поставленной цели различают поисковый и
нормативный прогноз. Поисковый прогноз устанавливает возможные
состояния объекта в будущем или значения отдельных характеристик
этого объекта (например, прогноз емкости рынка, прогноз объема и
структуры товарооборота). Нормативный прогноз устанавливает пути и
сроки достижения определенных, как правило желательных,
состояний объекта или значений конкретных показателей.
Промежуток времени, на который разрабатывается прогноз,
называется периодом или временем упреждения. По периоду упреждения различают;
• оперативный прогноз, который рассчитывается на перспективу,
на протяжении которой не ожидается существенных изменений
объекта наблюдения, т.е. его количественные и качественные
характеристики остаются неизменными;
268
• краткосрочный прогноз — рассчитывается на перспективу
количественных изменений;
• долгосрочный прогноз — рассчитывается на перспективу количественных и качественных изменений;
• среднесрочный прогноз — промежуточный между краткосрочным и долгосрочным.
Процесс формирования прогноза развития на основе анализа
тенденций этого развития носит название прогнозирование.
4.4.2.
Классификация методов прогнозирования
В зависимости от вида и характера информации, используемой для
разработки прогноза, методы прогнозирования можно классифицировать следующим образом:
• экспертное прогнозирование — осуществляется с использованием интуитивной информации;
• функционально-логическое прогнозирование — использует
предметную информацию;
• структурное прогнозирование — осуществляется с использованием блок-схем, графов и т.п.;
• математическое прогнозирование — осуществляется на основе
выявленных математических зависимостей между параметрами и
статистических данных о параметрах;
• прогнозирование по аналогии;
• комплексное прогнозирование, представляющее собой сочетание
перечисленных выше методов.
На выбор метода прогнозирования влияют следуюище факторы:
• существо практической проблемы, подлежащей решению;
• динамические характеристики объекта прогнозирования и
рыночной среды;
• вид и характер имеющейся информации;
• стадия жизненного цикла товара (услуги);
• период упреждения;
• требования к точности прогнозирования.
4.4.3.
Математические методы прогнозирования
К математическим методам прогнозирования относят метод
экстраполяции, спектрального, корреляционного и факторного
анализа.
Метод экстраполяции основан на анализе временных рядов, т.е.
последовательности значений исследуемого показателя, вычисленных
для различных моментов времени. Прогнозная экст
269
раполяция условно может быть разделена на два этапа. Первым
этапом является выбор оптимального вида функции, аппроксимирующей исследуемый ряд. Для этого ряд предварительно обрабатывается с целью облегчения выбора вида тренда. При этом используется сглаживание и выравнивание временного ряда. Кроме того, в
тех же целях могут определяться функции дифференциального роста,
проводится формальный, в частности логический, анализ объекта
прогнозирования.
На втором этапе производится расчет коэффициентов выбранной
функции.
Наиболее
распространенными
методами
оценки
коэффициентов являются метод наименьших квадратов и его модификации.
Метод наименьших квадратов применим, если можно предположить, что за время упреждения характер поведения исследуемой
величины не изменится. Сущность метода состоит в отыскании
коэффициентов выбранной функции, минимизирующих ее отклонение
от точек исходного временного ряда:
где у, — расчетное значение тренда;
У/ — фактическое значение из ретроспекгивного ряда; п
— количество точек ряда.
Если модель тренда представить в виде
У‘ =/(^р ^2> •••> «Р «2’ •••’ О’
где X), Xj,..., X/ — независимые переменные; a^,
Q j , а ^ . — параметры модели; t —
время,
то для того, чтобы найти параметры модели, удовлетворяющие
условию минимума S, необходимо приравнять нулю первые производные величины ^Упо каждому из коэ(Й>ициентов а^, а^,...,
Важной характеристикой прогноза с применением метода наименьших квадратов является оценка точности и достоверности
полученных результатов. Наиболее простыми и применимыми на
практике оценками точности являются: средняя относительная
ошибка оценки т и среднее линейное отклонение В.
1
« У, - у> Ц)
Ц)1
m = — 'L ------ ............. 100%, B = -^i=-.
^ '=1 У1
V и («- 1)
Классический метод наименьших квадратов предполагает равноценность исходной информации. Однако на практике зачастую
270
будущее поведение объекта или процесса в большей степени определяется поздними наблюдениями, чем ранними. Это обстоятельство породило прием дисконтирования информации. Формальных
процедур выбора коэффициента дисконтирования не разработано, они
выбираются исследователем интуитивно, что может снижать точность
прогнозирования.
Спектральный анализ позволяет прогнозировать процессы, динамика которых содержит колебательные или гармонические
составляющие, например сезонные колебания спроса. При описании
такого процесса выделяют четыре компонента прогнозной модели:
(/) — вековой уровень, описывается гладкими апериодическими
функциями;
Xj (t) — сезонные колебания с 12-месячным периодом;
^3 (О — колебания с периодом, большим чем 12 месяцев;
Q { t ) — случайные колебания с широкими по диапазону периодами, но небольшой интенсивности.
Модель имеет вид
X { t ) = Х ^ ( 0 + X ^ i t ) + X^iO + Q ( t ) .
Для расчета первой компоненты модели можно использовать
экспоненциальное сглаживание, остальные компоненты описываются
тригонометрическим полиномом вида
V
2
(Z),.cos то. t + С; sin T u - t ) ,
/—1
где й. — амплитуда колебаний;
— частота колебаний.
Корреляционный анализ позволяет оценить степень влияния на
исследуемую величину различных факторов путем расчета коэффициентов корреляции. Более подробно этот метод рассмотрен в
разделе 4.4.4 на примере прогнозирования товарооборота.
Факторный анализ позволяет проводить максимально возможный
учет совокупности переменных, характеризующих объект, и взаимосвязи между ними.
4.4.4.
Прогнозирование товарооборота
Показатели товарооборота являются важнейшими в деятельности
торговой компании, так как от них в конечном счете зависит величина
валового дохода и прибыли. Планирование этих пока
271
зателей невозможно без прогнозирования товарооборота как в целом
по предприятию, так и по отдельным товарным группам.
Прогнозирование товарооборота является весьма сложным и
представляет собой задачу многофакторного анализа. Это вызвано
тем, что на величину товарооборота оказывает влияние большое
количество различных факторов, таких, как размер торговой
надбавки, амплитуда колебаний спроса, уровень инфляции, активность конкурентов и т.д. Кроме того, как и для большинства экономических показателей, изменение указанных факторов приводит к
изменению товарооборота не сразу, а спустя некоторое время, что
также усложняет прогнозирование.
В общем виде задача состоит в отыскании функциональной
зависимости вида
T=F{X„X2,...,XJ,
где Т — товарооборот предприятия;
Х ^ — фактор, влияющий на товарооборот; п —
общее количество рассматриваемых факторов.
При наличии статистических данных степень влияния каждого
фактора можно оценить методом корреляционного анализа.
Пусть известны значения товарооборота T ^ , Т ^ , вычисленные
через определенные промежутки времени (день, неделю, месяц,
квартал). Каждому значению соответствуют свои значения
параметров, как это показано в табл. 4.4.1.
Таблица 4 . 4 . 1
Матрица влияния факторов на величину товарооборота
Номер
интервала
Факторы
Величина
товарооборота
^2
1
т,
2
Т,
М
Т,
^.2
^22
Л-2Л,
Тогда для каждого фактора можно рассчитать коэффициент
корреляции по формуле
м
272
^;V2
1 л/.
где Т ~ - j r 1 . Т — среднее значение товарооборота за рассмат^ jVl
т—\
риваемый период;
1
м
К с р ~ '^^пт~ среднее значение фактора за тот же период;
м
Ох “ "У щ _
“■ среднеквадратическое отклонение
величины товарооборота;
o ^ = - ] j ---1)--------------- “ среднеквадратическое отклонение
фактора Х ^ .
Значение коэффициента корреляции изменяется от —1 до +1. Если
влияние рассматриваемого фактора на товарооборот отсутствует, то
коэффициент корреляции равен нулю. При функциональной (весьма
существенной) связи коэффициент корреляции равен единице.
Причем если связь прямая, т.е. с увеличением рассматриваемого
показателя товарооборот увеличивается пропорционально, то
коэффициент корреляции положителен, а если обратная —
отрицателен.
Подобный анализ позволяет выявить факторы, оказывающие
наибольщее влияние на величину товарооборота, а также оценить
характер этого влияния, что позволяет в некоторых случаях представить выражение для товарооборота в виде конкретной аналитической зависимости. Однако это удается далеко не всегда, поэтому
наиболее точным, хотя и наиболее трудоемким методом
прогнозирования товарооборота является моделирование.
В более простых случаях, например при реализации товаров
стабильного спроса, возможно осуществить прогнозирование товарооборота более простыми способами. Наиболее распространенным
является прогноз методом скользящей средней.
Пусть по-прежнему известны значения товарооборота Г,, ^2> — > ’
требуется определить его величину в следующем промежутке времени
Вычисляем скользящие средние
..... "-2-
18-1089
2 73
Затем вычисляем среднее отклонение
(я2 -а, ) + (й з -А г ) + - + ( А д /_ 2-«л / -з ) K- 2 -«i )
'
{М-Ъ)
(Л / -3 ) •
Положительное значение среднего отклонения означает ожидаемый прирост товарооборота, а отрицательное — снижение. Значение , определится из соотношения
^м+
1
~ ^м-2
Как видно из приведенных соотношений, данный метод учитывает
только тенденцию изменения товарооборота и не учитывает степень и
характер влияния различных факторов, поэтому его можно
использовать только для ориентировочной оценки или, как
указывалось выше, для прогнозирования товарооборота по товарам
стабильного спроса.
Вопросы для повторения
1. Перечислите основные методы прогнозирования.
2. В чем состоит основное отличие между экспертным и математическим
прогнозированием?
3. Что такое период упреждения?
4. Что показывает коэффициент корреляции?
5. Какие методы используются для прогнозирования товарооборота?
6. Можно ли использовать рассмотренные методы прогнозирования
товарооборота для прогнозирования валового дохода, прибыли, спроса?
4.5. ЭКСПЕРТНЫЕ ОЦЕНКИ В
ИССЛЕДОВАНИИ ТОРГОВЫХ ОПЕРАЦИЙ
Сущность метода экспертных оценок. Метод прямой балльной
оценки. Метод попарных сравнений. Выбор поставщика методом
экспертных оценок. Применение метода экспертных оценок для
оценки конкурентоспособности предприятия.
4.5.1.
Сущность метода экспертных оценок
Метод экспертных оценок представляет собой метод
ственной оценки процессов и явлений, не поддающихся
ственному измерению. Метод основан на использовании
специалистов, отражает индивидуальность их суждения и
профессионального опыта и интуиции.
274
количеколичемнений
требует
Интуитивные (экспертные) методы используются:
• для анализа процессов, развитие которых полностью или частично не поддается предметному описанию или математической
формализации;
• при отсутствии достаточно представительной и достоверной статистики по характеристикам исследуемого процесса или объекта;
• в условиях большой неопределенности рыночной среды;
• при средне- и долгосрочном прогнозировании новых рынков и
товаров;
• в случаях, когда время или средства не позволяют исследовать
проблему с применением формальных моделей;
• в экстремальных ситуациях.
Степень достоверности экспертизы устанавливается по абсолютной частоте, с которой оценка эксперта подтверждается последующими событиями.
К эксперту предъявляются следующие требования:
• высокий уровень общей эрудиции;
• наличие практического и (или) исследовательского опыта;
• отсутствие заинтересованности в конкретном результате прогноза;
• стабильность оценок эксперта во времени;
• способность эксперта к адекватному отображению тенденций
развития исследуемого объекта или процесса.
Экспертные оценки могут осуществляться:
• путем создания экспертного совета, вырабатывающего единое
мнение в результате совместного обсуждения;
• путем обобщения и усреднения оценок, выполненных независимыми экспертами.
Деятельность эксперта может осуществляться в устной (интервью)
или письменной форме (ответы на вопросы специальных таблиц или
анкет или свободное изложение по заданной теме). Частным случаем
этого метода являются анкетные опросы, проводимые среди
покупателей. Система вопросов в анкете должна отвечать следующим
требованиям:
• вопросы должны быть сформулированы в общепринятых терминах;
• формулировка должна исключать всякую смысловую неопределенность;
• вопросы должны обеспечивать достижение цели исследования;
• соответствовать структуре исследуемого объекта или процесса;
• обеспечивать единое и однозначное толкование результатов
анкетирования;
275
• обеспечивать возможность проверки достоверности результатов
анкетирования.
По форме вопросы могут быть открытыми, ответ на которые не
регламентируется, закрытыми, в которых предлагаются варианты
ответов, прямыми и косвенными. Последние используются, когда
требуется замаскировать цель экспертизы или есть основание
предполагать возможную неискренность эксперта.
Экспертные оценки могут быть коллективными и индивидуальными. Индивидуальные методы основаны на использовании
мнений экспертов, не зависящих друг от друга. Наиболее применимы
методы интервью и аналитических экспертных оценок, которые
предполагают длительную самостоятельную работу эксперта над
анализом тенденций с использованием всей доступной информации.
Из методов коллективных экспертных оценок в настоящее время
наиболее популярны методы круглого стола, Дельфи, программного
прогнозирования, эвристического прогнозирования, коллективной
генерации идеи.
В соответствии с методом круглого стола специальная комиссия
обсуждает соответствующие проблемы с целью согласования мнений
и выработки единого мнения. Недостаток метода состоит в том, что
эксперты изначально руководствуются логикой компромисса, что
увеличивает риск получения искаженных результатов.
Сущность метода Дельфи состоит в последовательном анкетировании мнений экспертов; при этом используются серии анкет,
каждая из которых содержит информацию и мнения, полученные из
предьщущей анкеты. Таким образом, исключаются прямые дебаты
экспертов между собой, но имеется возможность корректировать
мнения с учетом ответов и доводов дрзтих экспертов.
Достоинством метода экспертных оценок является возможность
получить пригодные для практического применения результаты в тех
случаях, когда строго математическое рещение получить не удается. К
недостаткам метода следует отнести наличие субъективизма в
оценках, а также зависимость результатов от квалификации и
количества экспертов.
В исследовании торговых операций метод экспертных оценок
чаще всего применяется для ранжирования факторов, влияющих на
результат операции, по степени значимости. Как правило, с этой
целью рассматриваемым факторам присваиваются соответствующие
значения, которые носят название коэффициенты значимости.
Это может быть сделано двумя путями.
276
4.5.2.. Метод прямой балльной оценки
В этом случае величины коэффициентов значимости для каждого
фактора назначают в абсолютных единицах по заранее выбранной
шкале (обьгано 3, 5 или 10-балльной), причем более значимому
фактору должна соответствовать большая величина коэффициента, а
равнозначным критериям — равные коэффициенты.
Часто для удобства использования полученные коэффициенты
нормируются:
«,= Б , /2 Б , ,
где Б . — оценка в баллах /-го фактора;
а,. — коэффициент значимости.
В последнем случае будет выполняться условие
2
4.5.3.
а, = 1.
Метод попарных сравнений
Метод используется в том случае, когда значительное количество
факторов кажутся экспертам равнозначными или близкими по
значимости. В основу этого метода положено сравнение всего лишь
двух факторов, повторяемое много раз для каждой пары факторов с
использованием заранее выбранной шкалы предпочтений. Опыт
показывает, что наиболее рациональной является пятизначная шкала
предпочтений следующего вида (табл. 4.5.1).
Таблица 4.5.1
Шкала предпочтений
Количественная
оценка
Качественная оценка
1
Факторы равнозначны
2
Незначительное предпочтение
3
Существенное предпочтение
4
Очевидное предпочтение
5
Абсолютное предпочтение
На основе шкалы предпочтений определяются величины Ь..,
которые характеризуют степень предпочтения фактора с номером
277
/ по отношению к фактору с номером j. При этом принимается, что
Тогда коэффициент значимости фактора с номером / определится как
II
a,
22.1
= ' L b . ./
,;/ j,i j=li=\
где /— общее количество рассматриваемых факторов.
Процесс вычисления коэффициентов значимости методом попарных сравнений удобно представлять в виде таблицы. Пусть
необходимо определить степень влияния на результат хозяйственной
деятельности торгового предприятия трех факторов: уровня цен на
товары, качества товара и местоположения предприятия, как это
показано в табл. 4.5.2. В каждую кпетку таблицы будем заносить
степень предпочтения фактора, стоящего в соответствующей строке,
над фактором, стоящим в столбце.
1
Таблица 4.5.2
Таблица попарных сравнений
№
Наименование фактора
Номер фактора
1
2
3
1
Уровень цен
1
2
4
2
Качество товара
1
3
3
Местоположение предприятия
■Л
'А
'/з
1
В соответствии с приведенным выше соотношением заполним
диагональные клетки таблицы цифрами 1. Теперь начинаем процесс
попарного сравнения. Пусть, по мнению экспертов, для рассматриваемого предприятия низкий уровень цен несколько более
предпочтителен по сравнению с качеством. Тогда во вторую клетку 1 -й
строки таблицы заносим число 2, а в 1-ю клетку 2 -й строки — число */2>
как это следует из приведенной выше формулы. Далее, если, по
мнению экспертов, низкий уровень цен имеет очевидное предпочтение
по сравнению с местоположением предприятия, то в 3-ю ютетку 1-й
строки заносим число 4, а в 1-ю клетку 3-й строки — число ‘ДСравнение первого фактора с остальными закончено, переходим ко
второй строке. Частично она уже запол
278
нена, осталось сравнить второй и третий факторы. Предположим, что,
по мнению экспертов, качество товара имеет существенное
предпочтение по сравнению с местоположением. В 3-ю клетку второй
строки, следовательно, нужно занести число 3, а во вторую клетку 3-й
строки — 7зТаблица попарных сравнений заполнена. Для удобства расчета
коэффициентов значимости дополним ее еще двумя колонками, как
это показано в табл. 4.5.3. В колонке «Сумма» записана сумма по
строке, в графе «Итого» — общая сумма по столбцу, тогда
коэффициенты значимости каждого фактора определятся как частное
от деления числа, стоящего в колонке «Сумма», на общую сумму из
графы «Итого».
Таблица 4.5.3
Расширенная таблица попарных сравнений
№
Наименование
фактора
Номер фактора
Сумма
Уровень цен
Качество товара
Местоположение
предприятия
Коэффициент
значимости
0,535
'Л
4,5
0,344
'Л
1,58
0,121
13,08
1,000
Итого
При использовании метода попарных сравнений сумма коэффициентов значимости всех факторов всегда равна единице, что
может служить дополнительной проверкой правильности расчетов.
Данный метод является более точным, так как здесь мы не просто
присваиваем весовой коэффициент каждому критерию, но и
стремимся оценить, в какой степени один из критериев будет более
важным, чем другой.
К сожалению, метод имеет недостаток. Он очень чувствителен к
неверному заполнению таблицы. Например, при трех приблизительно
равных факторах заполняющий может создать так называемый цикл,
при котором первый фактор лучше второго, второй — лучше третьего,
но третий лучше первого, что приводит к нарушению
согласованности.
4.5.4. Выбор поставщика
методом экспертных оценок
В настоящее время в условиях, когда существует большое количество производителей и поставщиков однотипных товаров и
279
предложение большинства товаров значительно превышает спрос,
перед руководителем розничного торгового предприятия возникает
проблема выбора оптимального поставшика. При этом отдельные
поставщики могут отличаться друг от друга не только качеством,
ассортиментом и отпускной или оптовой ценой товара, но и другими
важными факторами, такими, как наличие и размер скидок, условия
поставки, репутация поставщика и т.д. Большое количество факторов,
которые необходимо принять во внимание при выборе поставщика, а
также невозможность количественной оценки некоторых из них
делают проблему выбора поставщика достаточно сложной.
Существенную помощь в решении этой проблемы может оказать
использование метода экспертных оценок.
При выборе поставщика методом экспертных оценок прежде всего
необходимо составить перечень всех факторов, которые будут
приниматься во внимание. Обычно все факторы делятся на две
группы: основные, которые в дальнейшем войдут в договор поставки
товара, и дополнительные, которые могут не отражаться в договоре,
но оказывают существенное влияние на окончательный выбор
поставщика. Примерный перечень основных и дополнительных
факторов приведен в табл. 4.5.4.
Перечень основных и дополнительных факторов
Основные факторы
1. Ошускная (оптовая) цена
2. Качество товара
3. Ассортимент товара
4. Сроки поставки
5. Периодичность поставки
6. Условия поставки
7. Условия платежа
Таблица 4.5.4
Дополнительные факторы
1. Общая репутация поставщика
2. Финансовая стабильность
поставщика
3. Гибкость приспособления по
ставщика к нуждам поку
пателей
4. Рекомендации
8. Размер партии
5. Местоположение поставщика
9. Транспортные условия
6. Надежность поставки, не зави
10. Комплектность
11. Упаковка и маркировка
12. Скидки
13. Санкции
14. Порядок приемки товара
15. Имущественная ответственность
сторон
280
сящая от поставщика
7. Возможность кредитования по
купателя
Очевидно, что степень важности (значимости) каждого из этих
факторов при выборе поставщика будет различной. Значимость того
или иного фактора будет определяться типом предприятия,
контингентом покупателей, а также экономртческим положением
предприятия, конкретными целями в рассматриваемый период
времени и многим другим. Следовательно, значимость одного и того
же фактора будет различной не только для разных предприятий, но и
для одного предприятия в разные периоды его деятельности.
Как указывалось выше, значимость фактора оценивается величиной, которая называется коэффициентом значимости. Величины
этих коэффициентов необходимо определить методом экспертных
оценок, причем в связи с большим количеством учрггьшаемых
факторов предпочтительнее использовать для расчетов метод попарных сравнений.
После определения коэффициентов значимости основных и
дополнительных факторов необходимо собрать информацию о
поставщиках по всем факторам или по некоторым, представляющим
наибольший интерес. Затем каждому поставщику по каждому фактору
присваивается оценка в баллах. Как и раньше, по- усмотрению
экспертов может использоваться 3, 5 или 10-балльная шкала, причем
оценки могут выражаться как целыми, так и дробными числами. Для
тех факторов, которые имеют численное значение, например оптовая
цена или величина скидок, оценка может быть вычислена. Для этого
существуют различные способы, но наиболее удобен следующий:
В, = X (^./^тах) \ = ^тах ><
где By. — оценка к-то поставщика;
Апах “ максимальная величина оценки в соответствии с принятой шкалой;
— численное значение рассматриваемого фактора для А:-го
поставшика;
^тах ^ ^тт ~ наименьшее и наибольшее значения рассматриваемого фактора.
Первая из приведенных формул используется в том случае, когда
желательно увеличение показателя W, например размера скидок, а
вторая формула используется, когда желательно снижение показателя,
например оптовой цены.
Оценка факторов, не имеющих численного значения, осуществляется экспертами.
281
Выбор поставщика осуществляется на основе расчета обобщенных
показателей:
~ ,?j"/ ^ki ’
где ОПу. — обобщенный показатель А:-го поставщика;
— оценка А:-го поставщика по /-му фактору;
а. — коэффициент значимости /-го фактора;
I— общее количество факторов.
Поставщик, имеющий наибольшее значение обобщенного показателя, и может быть рекомендован как наилучший по совокупности факторов.
4.5.5.
Применение метода экспертных оценок для
оценки конкурентоспособности предприятия
На величину конкурентоспособности торгового предприятия
оказывает влияние совокупность различных факторов. Основными из
них являются следующие:
• уровень цен по сравнению с ценами конкурентов;
• качество товара;
• широта ассортимента;
• ассортимент сопутствующих товаров;
• интенсивность рекламной деятельности по сравнению с рекламной деятельностью конкурентов;
• наличие и качество дополнительных услуг;
• предлагаемая система скидок;
• местонахождение предприятия;
• интерьер магазина;
• квалификация персонала;
• внешний вид и культура персонала;
• качество обслуживания;
• размер торговой площади;
• наличие современного торгового и контрольно-кассового
оборудования;
• удобство размещения товара в зале;
• общая репутация предприятия.
Назовем коэффициентом конкурентоспособности величину
АГЛГС-2»,(С,/С„„)”,
где /— общее количество рассматриваемых факторов;
О/ — коэффициент значимости /-го фактора;
282
Gj — численное значение i-то фактора;
Gi др! — оптимальное (желательное для покупателя) значение
со- отаетствующего фактора;
« = 1, если увеличение значения соответствующего фактора
приводит к повышению конкурентоспособности; и = — 1, если
увеличение значения соответствующего фактора приводит к
снижению конкурентоспособности.
Для факторов, не имеющих численного значения, величины Gy
могут быть определены путем опроса покупателей на основании
предложенной им шкалы оценки или в процентах. В этом случае С. _
принимает значение наивысшей оценки или 100%.
’ Коэффициенты значимости факторов определяются сотрудниками предприятия одним из описанных выше методов (методом
прямой балльной оценки или попарных сравнений).
Полученный коэффициент конкурентоспособности предприятия
позволяет оценить долю сегмента рынка, приходящуюся на данное
предприятие. Для этого необходимо вычислить коэффициенты
конкурентоспособности не только рассматриваемого предприятия, но
и всех конкурентов. Тогда
J
а = KKC/^^KKCj,
где а — доля сегмента рынка, приходящаяся на рассматриваемое
предприятие;
/— общее количество конкурирующих предприятий, включая
рассматриваемое.
Данный метод требует проведения большого объема исследований,
так как необходимо вычислять коэффициенты конкурентоспособности для всех предприятий, работающих на рассматриваемом сегменте рынка. При большом количестве предприятий или
при невозможности проведения указанных исследований может быть
использовано сравнение рассматриваемого предприятия не со всеми
действующими предприятиями, а с некоторым средним уровнем,
сложившимся на данном сегменте рынка. Тогда доля сегмента рынка,
приходящаяся на рассматриваемое предприятие, определится как
а = ККС/ [ (/ - 1) + К К С ] .
Коэффициент конкурентоспособности имеет и самостоятельное
значение. Изменение его в динамике за несколько лет показывает,
насколько активно действует на рынке рассматриваемое предприятие.
283
Вопросы для повторения
1. В каких случаях используются методы экспертных оценок?
2. Какие требования предъявляются к эксперту?
3. В чем состоит разница между методом прямой балльной оценки и методом
попарных сравнений?
4. Какая необходима информация для выбора поставщика торгового
предприятия?
5. Как определить коэффициент конкурентоспособности предприятия?
Какая информация для этого необходима?
4.6.
ИМИТАЦИОННОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ
ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Цели и задачи моделирования торговой деятельности. Построение модели торгового предприятия. Проблемы моделирования торгового предприятия.
4.6.1.
Цели и задачи моделирования
торговой деятельности
Как уже отмечалось, основным инструментом исследования
операций являются модели. Моделировать можно различные направления деятельности предприятия. Например, используя методы
теории массового обслуживания, можно моделировать процессы
функционирования торгового зала или склада (простейшие задачи
рассмотрены в главе 4.2), методами теории игр можно моделировать
процессы принятия решений в конфликтных ситуациях (см. гл. 4.3) и
т.п.
Значительный интерес представляет моделирование хозяйственной деятельности предприятия. Такие модели называются
экономическими.
Экономическая модель дает возможность:
• сравнивать различные варианты развития экономических
процессов;
• исследовать влияние различных факторов на результаты деятельности предприятия;
• рассмотреть различные ситуации, в том числе и редко встречаюш;иеся;
• выработать рациональную стратегию поведения в конкретных
условиях;
• оценить величину отклонения результатов от расчетных при
случайных изменениях различных параметров.
284
Как правило, экономические модели являются имитационными.
Имитационная модель формализованно описывает последовательность развития исследуемого процесса, сохраняя его логическую структуру, а затем имитирует осуществление этого процесса с
помощью компьютера.
Особенно большую помощь моделирование может оказать при
стратегическом планировании деятельности торгового предприятия.
При моделировании торговых предприятий возникают определенные проблемы, основными из которых являются:
• большое количество факторов, влияющих на результат деятельности предприятия;
• случайный характер некоторых зависимостей (колебания спроса,
ожидания потреб1ителей, инфляция и др.);
• отсутствие аналитических соотношений, связывающих некоторые параметры с результатами хозяйственной деятельности;
• существенная зависимость большинства параметров от времени
(спрос, потоки покупателей, деятельность конкурентов и др.);
• инерционность, которая состоит в том, что влияние изменения
параметра проявляется не сразу, а через некоторое время (например,
влияние рекламной кампании, снижения цен, изменения ассортимента
и т.п.).
4.6.2.
Построение модели торгового предприятия
В соответствии с принципом блочного построения модели
представим экономическую модель торгового предприятия в виде
отдельных взаимосвязанных функциональных блоков (рис. 4.6.1).
Так как результат хозяйственной деятельности торгового предприятия прежде всего зависит от спроса на продукцию, представленную в ассортименте предприятия, то первыми блоками модели
должны быть блоки моделирования спроса на товары отдельных
товарных групп.
Известно, что спрос — это вынесенные на рынок платежеспособные потребности населения, которые могут бьггь удовлетворены
при наличии соответствующего товарного предложения. Величина
(объем) спроса определяется наибольшим количеством товара,
который покупатель готов купить по предложенной цене за
некоторый период времени.
В общем виде спрос на товар конкретной товарной группы представляет собой многофакгорную зависимость и определяется как
С. = Р{Д, ц, цз, ид, ЦН, HP, р., СГ, Тр, Е),
285
Рис. 4.6.1. Модель розничного торгового предприятия
где С. — спрос на товар /-Й товарной группы на рассматриваемом
сегменте рынка;
/ — номер товарной группы, i = 1, 2, . . . , /;
/— общее количество товарных групп в ассортименте предприятия;
Д — свободный доход потребителей;
Д. — средняя цена на товары /-й товарной группы;
ЦЗ^ = {ЦЗ^, ЦЗ^,..., ЦЗ,) — вектор цен на товары-субституты,
заменяющие данный товар в потреблении;
ЦЦ.^ = { Ц Ц у , Ц Д > • • • > ~ вектор цен на комплиментарные
товары, дополняющие данный товар в потреблении; Ц Н . =
{ Ц Н у , Ц Щ , . . . , Ц Н ) — вектор цен на прочие товары; H P —
нетоварные расходы населения; р. — интенсивность
мероприятий по стимулированию продаж на рынке товара /-й
товарной группы;
С Г — сезон года;
Т р — традиции потребления, формирующие вкусы и предпочтения потребителей;
Е — ожидания потребителей.
2
286
Между величиной спроса на товар и ценами на товары-субституты
существует прямая зависимость, т.е. с увеличением Ц З ^ спрос С .
увеличивается, в то время как между С,, и ценами на комплиментарные и прочие товары, а также нетоварными расходами зависимость будет обратная.
Ситуация не столь проста при анализе влияния на спрос доходов
потребителей. Известно, что в зависимости от характера изменения
спроса при изменении уровня дохода потребителя по отношению к
цене товара все товары могут быть разделены на две категории;
полноценные (нормальные) товары, спрос на которые растет с ростом
дохода, и неполноценные, или товары низшей категории, для которых
характерна обратная зависимость. С ростом уровня свободного дохода
потребителя товар может перейти из категории полноценных в
категорию неполноценных. Кроме того, при низком уровне дохода
спрос на некоторые товары полностью отсутствует.
Интенсивность мероприятий по стимулированию продаж не
оказывает существенного влияния на величину платежеспособного
спроса на товары первой необходимости и на товары, являющиеся
традиционными для рассматриваемого региона, следовательно, для
таких товарных групп этот параметр можно не учитывать. Для
остальных товаров зависимость может быть определена экспериментально путем анализа проводившихся ранее мероприятий.
Влияние традиций потребления будет сказываться на величине
общей емкости рынка, а влияние сезона года приведет к наличию
периодических колебаний той или иной интенсивности.
В целом окончательный вид функции будет зависеть от вида
товара и может бьггь получен путем анализа статистических данных.
Очевидно, что наличие спроса на некоторый товар на сегменте
рынка еще не означает наличия спроса на тот же товар в конкретном
торговом предприятии. Это будет зависеть от деятельности
конкурентов и конкурентоспособности предприятия, как это показано
на рис. 4.6.1. Применив методику, описанную в гл. 4.5, можно
вычислить долю сегмента рынка, приходяшзтося на рассматриваемое
предприятие. Тогда спрос на товар г-й товарной группы в
рассматриваемом предприятии определится как
с . = а С,.,
где а — доля сегмента рьшка, приходящаяся на данное предприятие.
При отсутствии каких-либо ограничений эта величина в денежном
выражении и даст товарооборот по рассматриваемой товар
287
ной группе. Однако в реальной ситуации возможны ограничения как
со стороны поставщиков товаров, так и со стороны предприятия,
которое может не иметь достаточно ресурсов для полного
удовлетворения спроса (отсутствие достаточных финансовых средств,
необходимого оборудования, квалифицированного персонала, места в
торговом зале и т.д.), что и отражено в модели.
В свою очередь, ресурсы, которые предприятие может направить
на реализацию товаров конкретной товарной группы, зависят от
общих ресурсов предприятия, размера используемых кредитов и
условий кредитования. Кроме того, на величину этих ресурсов влияет
программа развития предприятия. С одной стороны, на развитие
предприятия могут направляться определенные ресурсы, с другой
стороны, планы развития предприятия могут предусматривать
стимулирование продажи именно этой товарной фуппы.
Учет прочих доходов предприятия, а также расходов и налогов
дает возможность определить балансовую прибыль, на основании
которой после вычитания налога на прибыль получим чистую
прибыль. Здесь же могут быть определены показатели рентабельности
предприятия.
Прибыль предприятия направляется на возврат кредитов, развитие
предприятия и пополнение его ресурсов. Таким образом, модель
оказывается замкнутой, результаты хозяйственной деятельности,
полученные за один интервал времени, влияют на исходные данные
для следующего интервала и т.д.
4.6.3. Проблемы моделирования
торгового предприятия
Разработка модели функционирования торгового предприятия
сопряжена с необходимостью решения ряда задач. Первой и наиболее
сложной задачей является выбор критерия для оценки эффективности
стратегии в том случае, если целью моделирования является
стратегическое планирование. Множественность целей деятельности
предприятия приводит к тому, что количество различных возможных
критериев также будет достаточно велико.
В качестве критериев могут быть использованы как темповые, так
и накопленные показатели.
К темповым показателям относятся:
• общий темп роста товарооборота предприятия за весь период
расчетов;
• общий темп роста суммы доходов за весь период расчетов;
• общий темп роста прибыли за весь период расчетов;
288
• общий темп роста чистой прибыли после выплаты налогов за весь
период расчетов;
• общий темп роста средней заработной платы одного работника за
весь период расчетов.
Для предприятий, организованных в форме акционерного общества, к темповым показателям можно также отнести общий темп
роста дивидендов в расчете на одну акцию компании за весь период
расчетов и общий темп роста курсовой стоимости одной акции
компании исходя из средней суммы активов на одну акцию.
В качестве накопленных показателей могут быть выбраны:
• общая сумма капитальных вложений в развитие сети за весь
период расчетов;
• сумма активов предприятия на конец периода;
• общая сумма выплат по дивидендам в расчете на одну акцию за
весь период расчетов (для акционерных предприятий);
• объем товарооборота компании на конец исследуемого периода;
• оборачиваемость оборотных средств, вложенных в запасы
товаров;
• сумма доходов компании на конец исследуемого периода;
• величина торговых площадей на конец года;
• уровень доходности в процентах к товарообороту;
• сумма прибыли на конец года;
• рентабельность;
• затраты на реализацию выбранной стратегии;
• период времени, в течение которого достигается желаемый
эффект от использования выбранной стратегии, и др.
Важной проблемой, возникающей при моделировании торгового
предприятия, является формирование системы ограничений.
Ограничения могут быть наложены как на параметры модели, так и на
показатели эффективности, не используемые в качестве критериальных. Ограничения, наложенные на управляемые параметры
модели, обусловлены ограниченностью имеющихся ресурсов и
резервов для реализации избранной стратегии. Ограничения могут
быть наложены и на независимые переменные. В этом случае они
определяют возможный диапазон изменения детерминированных
переменных или диапазон изменения математического ожидания и
дисперсии случайных переменных. Такие ограничения могут быть
получены в результате предварительного исследования на основе
имеющихся статистических данных поведения независимых
переменных и являются весьма полезными, так как сужают границы
поиска рещения и, следовательно, количество просматриваемых
вариантов.
I9-10S9
289
Весьма важным при моделировании торговой деятельности
является требование достоверности результатов моделирования. Для
проверки разработанной модели на достоверность необходимо
сравнить реально достигнутую эффективность и эффективность,
полученную в результате моделирования, для какой-либо ранее
реализованной стратегии.
Следующим важным фактором, характеризующим как достоверность полученных результатов, так и возможность их использования, является устойчивость полученной оценки к изменению
независимых параметров. Для проверки устойчивости необходимо
проведение исследований с помощью модели для нахождения
диапазонов изменения независимых параметров, в которых сохраняется устойчивость оценки. Другими словами, необходимо определить, при каких изменениях независимых параметров выбранная
стратегия будет оставаться наиболее эффективной. При этом для
более точной оценки необходимо принять во внимание не только
диапазон, но и вероятность изменения независимых параметров,
которая далеко не всегда может быть оценена с достаточной степенью
точности, и взаимное влияние независимых параметров, которое
также не всегда поддается точной оценке.
С проблемой устойчивости и достоверности модели тесно связана
проблема выбора периода времени, для которого производятся
расчеты. С уменьшением этого периода растет устойчивость модели и
достоверность полученных результатов, так как на небольших
промежутках времени многие неуправляемые параметры можно с
достаточной степенью точности считать постоянными или
изменяющимися по известным законам. С другой стороны, при
расчетах на небольшие периоды времени теряется возможность учета
отдаленных последствий принимаемых решений. Кроме того, как
указывалось выше, любые экономические системы обладают
инерционностью к внешним воздействиям, т.е. последствия от
большинства изменений ощущаются не сразу, а по прошествии
некоторого времени (от нескольких дней до нескольких месяцев и
даже лет). Следовательно, период для расчета в любом случае должен
быть больше интервала, через который возможно ожидать
наступления изменений.
Вопросы для повторения
1. Какие задачи могут быть решены путем моделирования деятельности
торгового предприятия?
2. Как отличаются спрос на сегменте рынка и спрос на те же товары в
конкретном торговом предприятии?
290
в каком блоке модели должны учитываться:
• имеющееся торговое оборудование;
• величина торговой надбавки;
• количество конкурирующих предприятий;
• доходы от сдачи в аренду части помещений предприятия?
4. Каким
образом полученная прибыль влияет на ресурсы
предприятия?
5. Какие
показатели хозяйственной деятельности торгового
предприятия могут быть использованы в качестве критерия при
выборе стратегии развития предприятия?
6. Каким^ образом можно проверить достоверность разработанной
модели?
3.
4.7.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭВМ В ТОРГОВЛЕ
В настоящее время использование средств вычислительной техники в деятельности торгового предприятия резко увеличивается.
Этому способствует ряд факторов, в числе которых можно вьщелить
такие, как:
• снижение цен на вьлислительную технику;
• низкие требования к мощности вычислительной техники;
• возрастающая грамотность персонала;
• требования различных государственных органов к сдаче отчетности в электронном виде;
• стремление избавиться от рутинной работы.
С использованием электронных средств на предприятиях торговли
обычно решаются следующие задачи:
1. Учетная функция, в основном включающая бухгалтерский и
складской учет.
2.
Использование информационно-правовых баз данных.
3.
Составление необходимой документации.
4.
Ведение статистических наблюдений, прогнозирование.
5.
Информационно-рекламная деятельность.
6.
Поддержка принятия решений.
Практически на всех предприятиях в настоящее время автоматизированы задачи бухгалтерского'учета. Программное обеспечение
для данных задач стандартизировано, фирмы-разработчики обычно
обновляют свои программы своевременно согласно изменениям в
законодательстве. Программы бухгалтерского учета предоставляют
пользователям следующие возможности:
1. Стандартные учетные функции: учет товаров, услуг; расчет с
организациями, расчеты с бюджетом, персоналом и т.д.
2. Дополнительные возможности, расширяющие возможности
учета: использование нескольких планов счетов, многоуровневые
291
планы счетов, валютный учет, учет номеров ГТД, формы отчета,
определяемые пользователем.
3. Оформление бухгалтерской отчетности: заполнение и печать
необходимой документации, сдаваемой в налоговые и статистические
органы. С этой целью большинство разработчиков программ
выпускают обновления к программам по мере изменения форм
отчетности. Наиболее часто применяемые программы: 1C; Бухгалтерия, Инфо-Бухгалтер и др.
Важной для торгового предприятия является функция складского
учета. Хотя большинство бухгалтерских программ выполняют эти
функции, часто применяются специализированные программы,
которые выполняют следующие функции;
1. Автоматизация рабочих мест всех или части сотрудников, чья
деятельность непосредственно связана с движением товара.
2. Отслеживание оплаты каждого товара, предупреждение о
продаже товара «ненадежным» клиентам.
3. Отслеживание количества товара с учетом минимального
запаса, срока годности, времени от заказа до поставки товара и т.д.
4. Резервирование товара.
5. Связь с бухгалтерскими программами.
6. Оформление необходимой документации при оплате и отгрузке
товара.
7. Связь с удаленными складами.
Однако с целью упрощения работы и учета специфики предприятия используются программы, сделанные на заказ для конкретного предприятия.
При отсутствии средств на покупку возможно использование
бесплатного программного обеспечения. Достоинством таких программ являются, кроме, конечно, их бесплатности, меньшие требования к оборудованию, простота освоения. Недостаток — скромный
набор выполняемых функций.
Часто на предприятиях применяются правовые базы данных,
которые обладают развитой системой поиска необходимого документа. Широкое распространение получили системы «КонсультантПлюс» и «Гарант».
Как показывает практика, для торговых предприятий возможности
статистической обработки собранной ранее информации оказываются
недостаточными, поскольку ценность для торгового предприятия
имеет не столько собранная информация, сколько результаты ее
обработки. Поэтому требуется некоторое программное обеспечение,
позволяющее произвести необходимую обработку информации.
Простейшая задача обработки может быть решена при помощи
популярного пакета Ms Excel из пакета Ms Office.
292
Более сложная задача возникает при необходимости прогнозирования основных показателей деятельности торгового предприятия.
В этом случае одним из вариантов является использование программы
STATISTICA. Данная программа позволяет достаточно легко выполнять
следующие функции:
• вычислять основные параметры собранных данных (среднее,
разброс, корреляция);
• аппроксимировать собранные данные выбранной кривой;
• производить прогнозирование;
• представлять результаты в табличном и графическом виде;
• учитывать сезонные колебания спроса.
Другой задачей управления деятельностью торгового предприятия
является составление различных планов. Для этой цели могут
применяться программы «Бизнес-План», «MsProject» и др.
При составлении бизнес-плана данные программы позволяют
автоматизировать следующие задачи:
• составление календарного графика проекта, при этом автоматически отслеживаются временные связи между его составляющими;
• расчет затрат и поступлений средств, в том числе с учетом
времени;
• управление ценообразованием;
• выбор оптимального плана из нескольких;
• динамическая корректировка выбранного плана.
Существуют также программы, позволяющие выбирать маркетинговую политику фирмы, учитывающие состояние рынка и
предлагающие соответствующие маркетинговые алгоритмы. Пример
таких программ — «БЭСТ-Маркетинг».
Резкий рост популярности сети Интернет привел к использованию
этой сети в торговых предприятиях для рещения данной задачи.
Можно вьщелить несколько направлений деятельности предприятий в
Интернете:
1. Получение информации из Интернета. Достоинством данной
информации является ее свежесть и большая доступность.
2. Поиск партнеров. С этой целью используются различные
электронные каталоги, которые можно условно разделить на три
группы:
• каталоги и поисковые системы с абсолютно бесплатным доступом. Крупнейшие системы — Яндекс, Рамблер, АльтаВиста.
Недостатком каталогов такого доступа является достаточно большое
количество лишней информации, что может привести к тому, что
потенциальный клиент не найдет нужную информацию. Достоинство
— низкие затраты и высокая популярность сайтов. Пуб
293
ликация в данных каталогах обычно эффективна при розничной
торговле;
• каталоги с бесплатным доступом только для покупателей. Сюда
также можно отнести платные услуги по вьщелению информации на
бесплатных каталогах. Достоинством является то, что клиент не
перегружен лишней информацией;
• каталоги с полностью платным доступом обычно ориентированы
на оптовую торговлю, часто предоставляют услуги по электронной
торговле.
3. Проведение рекламных кампаний, в том числе своих сайтов.
Покупателям обычно легче ознакомиться с продукцией на сайте, чем
дозваниваться до предприятия. Достоинством использования сайтов
является
возможность
подачи
графического
отображения
предлагаемого товара, функции помощи покупателю в подборе товара
и т.д. Простейший сайт может быть создан при помощи редактора Ms
Word из пакета Ms Office.
4. Электронная почта призвана максимально облегчить прохождение текстовой или графической информации. Главным достоинством по сравнению с передачей при помощи факса является
прохождение информации без искажений — пропадает необходимость в повторной передаче информации.
Важно отметить, что каждое торговое предприятие в зависимости
от объема и вида хозяйственной деятельности способно выбрать
уровень использования вычислительной техники — от использования
бесплатного программного обеспечения и дешевой техники до
дорогого программного обеспечения и современных ЭВМ.
Вопросы для повторения
1. Какие факторы способствуют внедрению ЭВМ в торговле?
2. Какие задачи решаются на ЭВМ в торговле?
3. Какие функции выполняет ведение складского учета?
4. В чем заключаются основные направления деятельности предприятий в
сети Интернет?
Рекомендуемая литература
1. Вентцель Е.С. Теория вероятностей.— 7-е изд., стер.— М.: Высшая
школа, 2001.
2. Глущенко В.В., Глущенко И.И. Разработка управленческого решения.
Прогнозирование — планирование. Теория проектирования
экспериментов.— Железнодорожный, Моск. обл.: ТОО НПЦ
«Крылья», 1997.
294
3. Исследование операций в экономике: Учеб. пособие для вузов / Н.Ш. Кремер, Б.А. Паутко, И.М. Тришин, М.Н. Фридман; Под ред. проф. Н.И.
Кремера,— М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 1999.
4. Карлофф Б. Деловая стратегия.— М.: Экономика, 1991.
5. Рабочая книга по прогнозированию / Редкол.: И.В. Бестужев-Лада
(отв. ред.).— М.: Мысль, 1982.
6. Теория прогнозирования и принятия решений; Учеб. пособие / Под
ред. С.А. Саркисяна.— М.: Высшая школа, 1987.
ТЕСТЫ
Вопрос 1. Какие параметры при исследовании торговых операций называются детерминированными?
1. Имеющие постоянное значение.
2. Имеющие постоянное значение или изменяющиеся по известному закону.
3. Имеющие положительные значения.
Вопрос 2. На какие параметры могут быть наложены ограничения?
1. На независимые детерминированные.
2. На независимые случайные.
3. На зависимые.
Вопрос 3. Могут ли зависимые (управляемые) параметры быть случайными?
1. Да, могут.
2. Нет, не могут.
3. Могут, если определены их вероятностные характеристики.
Вопрос 4, Какому условию должен соответствовать коэффициент загрузки
простейшей системы массового обслуживания?
1. Коэффициент загрузки а 1.
2. Коэффициент зафузки <; 1.
3. Коэффициент зафузки = 1.
Вопрос 5. Какому условию должен соответствовать коэффициент загрузки
системы массового обслуживания с двумя продавцами и общей очередью?
1. Коэффициент зафузки s 2.
2. Коэффициент зафузки s 1.
3. Коэффициент зафузки s N {N — число каналов).
Вопрос 6. В магазине продовольственных товаров имеются два отдела с
одним продавцом в каждом и касса, обслуживающая оба отдела. Определить
тип системы массового обслуживания.
1. Одноканальная двухфазная.
2. Двухканальная двухфазная.
3. Двухканальная трехфазная.
295
Вопрос 7. Продавец отдела универсального магазина затрачивает в среднем
6мин на обслуживание одного покупателя. Определить интенсивность
обслуживания.
1. 10 чел./ч.
2. 6 мин. на 1 чел.
3. 6 чел./ч.
Вопрос 8. Каким параметром характеризуется прибор обслуживания?
1. Поток заявок.
2. Интенсивность обслуживания.
3. Длина очереди.
Вопрос 9. Что показывает нижняя цена игры?
1. Наименьший гарантированный выигрыш стороны А.
2. Наибольший гарантированный выигрыш стороны А.
3. Наибольший гарантированный проигрыш стороны В.
Вопрос 10. Определите верхнюю и нижнюю цену игры для следующей
платежной матрицы:
А
^3
Вг
Вг
2
4
5
7
1
3
6
8
2
1 . N = \ , fi= 8.
2. N=2,B=5.
3.7V=5, 5=5.
Вопрос П. Определите вид оптимальной стратегии игрока А.
Л
В,
В,
В,
0,4
0,8
0,2
0,7
0,4
0,6
0,9
0,1
0,5
1. Чистая стратегия.
2. Смешанная стратегия.
3. Ифа не имеет решения.
Вопрос 12. Решите игру в чистых стратегиях.
А
А,
296
В,
В^
В,
1
3
2
6
5
4
1
2
3
1. N = B = - 5 .
2. Л^= 5 = 4.
3. Игра не имеет решения в чистых стратегиях.
Вопрос 13. Каким методом может быть определен коэффициент значимости фактора при использовании метода экспертных оценок для выбора
поставщика?
1. Методом прямой балльной оценки.
2. Методом попарных сравнений.
3. Можно использовать оба метода.
Вопрос 14. Что показывает коэффициент конкурентоспособности торгового
предприятия ?
1. Долю сегмента рынка, приходящуюся на рассматриваемое предприятие.
2. Степень соответствия предприятия запросам покупателей.
3. Долю населения, пользующегося услугами данного предприятия.
Правильные ответы на вопросы теста
№ вопроса
Ответ
№ вопроса
Ответ
1
1
10
11
12
13
14
ЗАДАЧИ
Задача 1
Продавец отдела универсального магазина может обслужить в среднем 15
человек в час. В течение часа к продавцу обращается в среднем 8 покупателей.
Определить среднее время ожидания покупателей в очереди и среднее время
занятости продавца в течение дня. Продолжительность рабочего дня принять
равной 8 ч.
Решение:
Рассматриваемая система представляет собой одноканальную однофазную
систему массового обслуживания, в которой интенсивность входного потока £ = 8
чел./ч, а интенсивность обслуживания Л/= 15 чел./ч. По формулам для расчета
одноканальной однофазной системы получим:
Коэффициент загрузки системы К = L /М= 8/15 = 0,533.
Среднее время ожидания Т= К/ [Л/(1 - if)] = 0,533/[15(1 - 0,533)] = = 0,076 ч = 4,6
мин.
Среднее время занятости продавца = КУ. = 0,533 х 8 = 4,26 ч.
297
Задача 2.
К расчетному узлу супермаркета, работающего по принципу самообслуживания, в среднем подходит 40 человек в час. Среднее время, затрачиваемое
каждым контролером-кассиром на обслуживание одного покупателя, составляет
2,5 мин. Какое количество кассовых кабин необходимо оборудовать для того,
чтобы:
1) средняя длина очереди к каждому контролеру-кассиру не превысила 4
человек;
2) среднее время ожидания в очереди не превысило для покупателей 6 мин?
Решение:
Система представляет собой многоканальную однофазную систему массового
обслуживания, в которой интенсивность входного потока L = = 40 чел./ч. Полагая
интенсивность обслуживания всех контролеров- кассиров одинаковой, получим:
Интенсивность обслуживания М= 1 / 2,5 = 0,4 чел./мин или 24 чел./ч.
1. Для расчета количества кассовых кабин исходя из средней допустимой
длины очереди = 4 составляем квадратное уравнение
А',2 + 4/Г, - 4 = 0,
откуда Ку — 0,828 (второе отрицательное рещение уравнения не имеет смысла).
Тогда N = L / (^К^у. М) = ЛО) / (0,828 х 24) = 2 кассовые кабины.
2. Для расчета количества кассовых кабин расчетного узла исходя из
среднего времени ожидания Т^ = (> мин = 0,1 ч воспользуемся соотношением
N= [ L { \ + Т;Л/)]/7;Л/2= [40(1 + 0,1 X 24)]/0,1 X 242 = 2,36.
Так как количество кассовых кабин должно представлять целое число, то
для того, чтобы время ожидания гарантированно не превысило заданную
величину, полученное значение необходимо округлять до ближайшего большего
значения. Следовательно, в данном случае необходимы 3 кассовые кабины.
Задача 3.
Рассчитать ожидаемую величину товарооборота в первом месяце следующего года на основании данных за истекший год, представленных в табл. 1,
по четырем товарным группам методом скользящей средней. Оценить
(качественно) степень достоверности прогноза по каждой товарной группе
исходя из характера исходных данных.
Таблица 1
Месяц
года
298
Товарооборот, тыс. руб.
Товар 1
Товар 2
Товар 3
Товар 4
1
48,13
143,05
61,41
82,43
2
51,02
154,71
62,24
47,36
Окончание табл. 1
Меся
ц
года
Товарооборот, тыс. руб.
Товар I
Товар 2
Товар 3
Товар 4
49,76
143,64
57,92
42,59
48,54
146,42
58,16
53,31
47,81
148,45
52,42
69,42
48,36
147,76
53,64
73,60
52,19
158,82
51,99
69,56
50,66
157,84
52,86
94,73
47,46
147,18
59,40
48,18
10
51,98
153,27
57,75
87,79
11
49,32
146,15
58,11
61,20
12
50,50
153,11
59,30
65,34
Решение:
Количество членов ряда М= \2. Вычисляем скользящие средние а, и 0 ,0 ,
необходимые для расчета среднего отклонения.
Для товара 1
а, = 1/3
/И—1
I = (48,13 + 51,02 + 49,76)/3 = 49,64;
а,о = 1/3 2 = (51,98 + 49,32 + 50,50)/3 = 50,60.
m=i
Затем вычисляем среднее отклонение
а = йщ — = 50,60 — 49,64 = 0,11.
Тогда прогнозируемое значение товарооборота в первом месяце следующего
года составит
7,3 = а,о + 2о = 50,60 + 0,22 = 50,82.
Аналогично для товара 2
а, = 147,13, 0 , 0 = 150,84, а = 0,41, Г,з = 151,66.
Для товара 3
о, = 60,52, А,о = 58,39, о = -0,24, = 57,91.
Для товара 4
А, = 57,46, а,о = 71,44, а = 1,55, = 74,54.
Анализ исходных данных таблицы дает возможность сделать вывод о
достаточно высокой достоверности прогноза по товарам 1 и 2, так как
товарооборот указанных товаров слабо изменялся в течение истекшего года. В
товарообороте товара 3 присутствует достаточно ярко выраженная сезонная
составляющая, поэтому метод скользящей средней здесь неприменим, более
точный прогноз может быть получен методом экстраполяции с помощью
периодической функции или методом спектрального анализа. Товарооборот
товара 4 подвержен резким и значительным
299
колебаниям, для его прогнозирования необходим анализ влияния различных
факторов (доходов населения, деятельности конкурентов, последствий
рекламных кампаний, изменения ассортимента и т.д.).
Задача 4.
Методом корреляционного анализа определить степень зависимости
товарооборота по отдельным товарным группам от уровня доходов населения
региона для магазинов продовольственных товаров (табл. 2).
Таблица 2
Среднемесячный товарооборот по отдельным группам
продовольственных товаров, тыс. руб.
Наименование
товарной
группы
Среднедушевой денежный доход населения (в месяц), руб.
3791,9
4039,1
3318,9
3645,6
4585,6
4339,8
4266,6
4614,0
Мясо и птица
80,62
97,41
99,07
102,73
88,50
87,75
81,91
84,96
Колбасные
изделия
51,06
65,44
78,97
64,76
69,62
69,11
72,02
69,15
рыбо- 24,68
25,52
31,01
31,56
33,24
30,92
35,28
35,99
Рыба и
продукты
Масло животное
23,06
22,36
35,61
26,87
22,11
23,51
19,79
18,70
Масло
тельное
6,58
4,80
7,75
7,89
9,46
10,31
8,44
8,61
Жиры прочие
4,95
3,23
10,82
9,46
7,93
7,34
5,67
5,79
Молоко и молочные продукты
37,83
35,12
37,14
36,33
33,24
33,81
40,96
40,29
Сыр
8,20
6,38
10,82
12,65
12,66
14,68
15,50
15,81
21,43
20,79
21,72
20,55
18,99
19,13
18,33
17,29
Сахар
24,68
22,36
57,33
42,65
22,11
24,99
18,33
20,18
Кондитерские
изделия
44,41
39,92
61,93
52,11
53,76
49,98
46,56
46,08
Чай
11,53
9,61
9,29
7,89
6,33
5,86
5,67
5,79
Хлеб и хлебобулочные изделия
37,83
39,92
61,93
41,09
53,76
57,39
66,34
66,26
Мука
8,20
7,95
12,35
7,89
9,46
10,31
12,73
11,50
Крупа
6,58
7,95
9,29
7,89
7,93
8,82
9,89
8,61
Макаронные
изделия
3,33
4,80
9,29
6,33
9,46
8,82
9,89
8,61
Картофель
8,20
11,18
15,50
7,89
7,93
8,82
9,89
8,61
Овощи
28,01
41,50
34,07
20,55
23,71
22,10
24,01
24,49
Фрукты, ягоды
36,21
44,73
35,61
18,98
22,11
23,51
24,01
23,07
Яйца
и
продукты
300
расти-
яйце-
Задача 5. Определить коэффициент конкурентоспособности и долю сегмента рынка в
текущем и предыдущем годах для розничного предприятия книжной торговли, а
также для конкурирующих с ним предприятий на основании данных опроса
покупателей, приведенных в табл. 3. Коэффициенты значимости факторов
определить методом попарных сравнений. Общее количество предприятий,
работающих на сегменте рынка, принять равным 10.
Объяснить причины изменения коэффициента конкурентоспособности и
доли сегмента рынка предприятия, проанализировав данные табл. 3.
Таблица 3
№
Наименование факторов
Количественна
я
оценка
фирмы
Текущий
год
Преды
дущий
год
Уровень цен
65
60
Широта ассортимента
85
Быстрота выхода изданий
Количественна
я
оценка,средняя
по ряду фирм
Текущий
Преды
год
дущий
год
75
70
70
55
50
90
80
60
55
Возможность получения дополнительной информации
75
80
50
40
Ассортимент
сопутствующих товаров
75
70
50
50
Качество рекламы
80
80
55
60
Местонахождение предприятия
85
85
80
80
Интерьер магазина
90
90
70
50
Квалификация персонала
95
90
70
60
10
Внешний виц и культура персонала
95
90
80
70
11
Качество обслуживания
85
80
70
50
12
Наличие скидок
25
20
13
Наличие
современного
торгового и контрольнокассового оборудования
85
80
60
40
Удобство размещения товара в зале
80
75
70
70
95
95
80
75
14
15 Общая репутация предприятия
Задача 6.
На основании исходных данных, представленных в табл. 4, осуществить
выбор поставщика продовольственных товаров для розничного торгового
предприятия методом экспертных оценок. Коэффициенты значимости факторов
определить методом прямой балльной оценки. Шкалу оценки, а также тип
розничного торгового предприятия выбрать самостоятельно. Объяснить
полученные результаты.
301
По вопросам приобретения книг обращайтесь:
Отдел продаж «ИНФРА-М» (оптовая продажа);
127282, Москва, ул. Полярная, д. 31в, тел.: (495) 380-4260; факс: (495) 363-9212 E-mail:
books@infra-m.ru
•
Магазин «Библиосфера» (розничная продажа):
109147, Москва, ул. Марксистская, д. 9, тел. (495) 670-5218, 670-5219
•
Отдел «Книга—почтой»:
тел. (495) 363-4260 (доб. 232, 246)
Центр комплектования библиотек:
119019, Москва, ул. Моховая, д. 16 (Российская государственная библиотека, кор. К)
тел. (495) 202-9315
Учебное издание
ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВЫМ
ПРЕДПРИЯТИЕМ
Учебник
Редактор М.А. Кутепова Корректор Л. С. Куликова Компьютерная верстка С. М.
Чернышев Оформление серии А.Н. Антонов
1
Подписано в печать 18.03.2005. Формат
60x90/16. Гарнитура Newton. Бумага
офсетная. Печать офсетная. Уел. пен. л.
19,0. Уч.-изд. л. 19,1. Доп. тираж 1000 экз.
Заказ № 1089. Цена свободная.
Издательский Дом «ИНФРА-М»
127282, Москва, ул. Полярная, д. 31 в Тел.: (495) 380-05-40, 380-05-43.
Факс: (495)363-92-12. E-mail:books@infra-m.ru. http://www.infra-m.ru
Отпечатано с готовых диапозитивов в ОАО ордена «Знак Почета» «Смоленская областная
типография и,м. В. И. Смирнова». 214000, г. Смоленск, проспект им. Ю. Гагарина, 2.