Ветеринарно-санитарные требования к производственному

Образец
Согласовано
Начальник ГБУ СББЖ
района, города
Утверждаю
Руководитель………………
(название хозяйства)
(наименование госветучреждения)
________________/ФИО/
______________/ФИО/
«___» __________2014 г.
«__» _____________2014 г.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ КОНТРОЛЮ В ОРГАНИЗАЦИЯХ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОЛОКА КОРОВЬЕГО СЫРОГО В ПСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
1
Оценка (подтверждение) соответствия сырого молока осуществляется в форме ветеринарно-санитарной экспертизы в соответствии с требованиями
технических регламентов Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), «О безопасности молока и молочной
продукции» (ТР ТС 033/2013)
№
п/
п
1
1
Объекты контроля
Параметры контроля
2
3
Зоогигиенические
Животноводческие
параметры
помещения
микроклимата в
соответствии с ОНТП
1-77, 8-81, 17-81:
- температура
- относительная
влажность
- скорость движения
воздуха
- освещенность
- концентрация вредно
действующих газов
(диоксид углерода,
аммиак, сероводород)
- запыленность
- уровень шума
- микробная
контаминация воздуха
- качество
дезинфекции
помещений
Сроки выполнения
Периодичность
контроля
Нормирующий
документ
Ответственный
Исполнитель
4
5
Ежедневно
6
1 «Ветеринарносанитарные правила
для предприятий
(комплексов) по
производству молока
на промышленной
основе» утв. ГУВ
МСХ СССР и зам. гл.
гос. сан.врача СССР;
27.12.1978 г.
2 «Санитарные и
ветеринарные
правила для
молочных ферм
колхозов, совхозов и
подсобных хозяйств»
утв. Госагропромом
СССР по согласов. с
Министерством
здравоохранения
СССР 29.09.1986 г.
«Правила проведения
дезинфекции и
дезинвазии объектов
государственного
ветеринарного
надзора» утв.
7
Персонал хозяйства
Стойловый период
ІV, І, ІІ квартал
1 раз в квартал
с июня по сентябрь
2
после заключительной
дезинфекции
Аккредитованная
лаборатория
Собственными
силами производителя или с
привлечением
ветеринарной
лаборатории на
1
2
2
Пастбища
3
4
5
- отсутствие
скотомогильников
- отсутствие
перегонных трасс
через выпасы
регулярно
ежегодно
- ядовитые травы
Перед первым выпасом
на новом пастбище.
Трава с пастбищ
6
Минсельхозом РФ
15.07.2002 №13-52/0525 (вместе с «МУ
по контролю качества
ветеринарной
дезинфекции
объектов
животноводства»)
«Ветеринарносанитарные правила
для предприятий
(комплексов) по
производству молока
на промышленной
основе» утв. ГУВ
МСХ СССР и зам. гл.
гос. сан.врача СССР;
27.12.1978 г.
7
возмездной основе
за исследования,
отбор проб по гос.
заданию за счет
бюджета
ГБУ «СББЖ»
Агроном хозяйства.
1 раз
- наличие яиц и
личинок
геогельминтов,
- нитраты,
- нитриты
3
Вода
Вода для поения
животных и
технологических
целей
- органолептические
показатели (запах,
цвет, вкус и привкус)
Качество и
безопасность:
Пастбищный период
с июня по сентябрь
Аккредитованная
Ветеринарная
лаборатория
Стойловый период
ежедневно
Стойловый период
3
1 раз
Зав. фермой
Зоотехник
СанПиН 2.1.4. 107401, СанПиН
Аккредитованная
испытательная
1
4
2
Корма
- грубые корма
(сено, солома)
3
- органолептические
показатели (запах,
цвет, вкус и привкус,
цветность, мутность)
- химические
показатели (рН,
жесткость общая,
общая минерализация,
окисляемость,
нитраты, нитриты,
сульфаты, хлориды,
аммиак и соли
аммония, общее
железо и другие
показатели в
зависимости от
загрязнения воды)
- микробиологические
показатели (общие
колиформные
бактерии, общее
микробное число)
- паразитологические
показатели (цисты и
ооцисты патогенных
простейших, яйца
гельминтов)
4
Пастбищный период
5
1 раз
пастбищный период с
июня по сентябрь
1 раз
- органолептические
показатели (внешний
вид, цвет, запах)
Стойловый период
ІV, І, ІІ квартал
ежедневно
Качество и
безопасность:
Стойловый период
ІV, І, ІІ квартал
4
1 раз в квартал
6
2.1.4.1175-02, ГН
2.1.5.1315-03 и др.
НД:
7
ветеринарная
лаборатория
Зав. фермой
Зоотехник
ГОСТ 4808-87, ГОСТ
Р 52337-05 РСТ
Аккредитованная
испытательная
1
2
3
- органолептические
показатели (внешний
вид, цвет, запах);
- токсичность;
- питательность
(протеин, сырая
клетчатка, сырая зола,
обменная энергия,
кормовые единицы,
влага);
- нитраты
- нитриты
- сочные корма:
сенаж
корнеплоды
4
5
Перед началом
скармливания
каждая партия
- органолептические
показатели (запах,
консис-тенция,
наличие плесени)
Стойловый период
ежедневно
Качество и
безопасность:
- органолептические
показатели (запах,
консистенция,
наличие плесени)
- нитраты, нитриты,
органические кислоты,
- питательность
сенажа (протеин,
сырая клетчатка,
сырая зола, обменная
энергия, кормовые
единицы, влага)
Стойловый период
Перед началом
скармливания
5
1 раз
6
РСФСР 384-83 и др.
НД
7
ветеринарная
лаборатория
Ветеринарносанитарные правила
для предприятий
(комплексов) по
производству молока
на промышленной
основе, утв. ГУВ
МСХ СССР и зам
гл.гос.сан. врача
СССР 27.12.1978 г.
Зав. фермой
Зоотехник
ГОСТ 23637-90,
ГОСТ 28736-90 и др.
НД.
Ветеринарносанитарные правила
для предприятий
(комплексов) по
производству молока
на промышленной
основе, утв. ГУВ
МСХ СССР и зам
гл.гос.сан. врача
СССР 27.12.1978 г.
Аккредитованная
испытательная
ветеринарная
лаборатория
1
2
- силос
- концкорма, зерно
собственного
производства
3
4
5
- органолептические
показатели (запах,
консистенция,
наличие плесени),
- рН
Стойловый период
ежедневно
Качество и
безопасность:
- органолептические
показатели (запах,
консистенция,
наличие плесени),
- рН, состав, нитраты,
нитриты,
органические кислоты,
питательность,
микотоксины
Стойловый период
Перед началом
скармливания
1 раз (при вскрытии
каждой силосной ямы)
- органолептические
показатели (внешний
вид, цвет, запах)
Стойловый период
ІV, І, ІІ квартал
6
ежедневно
6
7
Зав. фермой
Зоотехник
ГОСТ 23638-90 и др.
НД.
Аккредитованная
испытательная
ветеринарная
лаборатория
Зоотехник
1
2
- комбикорма,
концкорма
покупные
5
Состояние
здоровья
3
4
Качество и
безопасность:
Каждая партия при
- органолептические
закладке (закупке) при
показатели (внешний
отсутствии сертификата
вид, цвет, запах)
качества и в период
- токсичность, в т.ч.
хранения
микотоксины,
пестициды, токсичные
элементы
- микробиологические
показатели
- питательность
(сырой жир, протеин,
сырая клетчатка,
сырая зола, обменная
энергия, кормовые
единицы, влага)
- клиническое
обследование (при
Постоянно
5
1 раз в месяц
ежедневно
7
6
ГОСТ 9268-90, ГОСТ
Р 52337-05, 28672-92,
ГОСТ 28673-90,
ГОСТ 16990-88,
ГОСТ Р 52554-06,
ГОСТ Р 52337-05, МУ
«По оценке качества
и питательности
кормов», МУ от
21.05.81г, МУ от
21.03.86г, МУ от
16.07.87г., Правила
бактериологического
исследования кормов
утв. ГУВ МСХ СССР
10.06.1975г., и др. НД
Ветеринарносанитарные правила
для предприятий
(комплексов) по
производству молока
на промышленной
основе, утв. ГУВ
МСХ СССР и зам
гл.гос.сан. врача
СССР 27.12.1978 г.
МУ по санитарномикологической
оценке и улучшению
качества кормов, утв.
ГУВ МСХ СССР
25.02.1985 г.
«Санитарные и
ветеринарные
7
Аккредитованная
испытательная
ветеринарная
лаборатория
Ветврач хозяйства
зав. фермой
1
2
животных
3
выявлении больного
животного, животное
изолируется, молоко
допускается в
использование только
внутри хозяйства
после кипячения).
Для выявления
субклинических форм
маститов проводят
клинический осмотр с
исследованием молока
из каждой доли
вымени.
В сухостойный период
проводят
исследование молока
- биохимическое
исследование крови,
мочи, молока
(кетоновые тела) не
менее 10 % от
поголовья коров
(контрольная группа)
- копрологические
исследования на
гельминтозы от 10 %
поголовья ферм
(качество
дегельминтизации):
Фасциолез
4
5
1 раз в месяц
В первый день
сухостойного
содержания и за 10-15
дней до отела
Октябрь-ноябрь,
март-апрель
не менее чем через 45
дней после обработки
антгельминтиками
по циклам развития
8
2 раза
2 раза
2 раза
6
правила для
молочных ферм
колхозов, совхозов и
подсобных хозяйств»
утв. Госагропромом
СССР по согласов. с
Министерством
здравоохранения
СССР 29.09.1986 г.
7
Ветврач ГБУ
«СББЖ»
«Рекомендации по
борьбе с маститом
коров», утв. МСХ
СССР 01.07.1983 г.
МУ по
диспансеризации
крупного рогатого
скота, одобрены ГУВ
МСХ СССР 12
августа 1969 г.
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
План противоэпизоотических и
профилактических
мероприятий на 2014
год по районам
Псковской области,
утв. начальником
ГГУ сельского
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
проводит
исследования по
Гос. заданию на
оказание Гос. услуг
за счет бюджета
1
2
3
Диктиокаулез
4
(ноябрь-декабрь,
январь-март)
май-сентябрь
Мониезиоз
май, июль, ноябрь
5
2 раза
6
хозяйства,
ветеринарии и
Гостехнадзора
Псковской области
Н.А. Романовым
20.03.2014 г.
Всех вновь завезенных
животных в период
карантина подвергать
обследованию на
наличие гельминтозов.
- исследования на
половые инфекции
(кампилобактериоз,
трихомоноз)
- быки-производители
7
(Соглашение № 1 от
16.01.2014 г.)
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
1 раз в 6 месяцев
-влагалищная слизь от
коров и телок
Согласно плана
противоэпизоотических
мероприятий
- при аборте
животного (от
абортировавших коров
обязательно
доставляют
патматериал от
абортплода, плаценту
или часть ее на
исследование).
Сразу после аборта
9
трехкратно с
интервалом в 10 дней
СП 3.1.087-96
«Профилактика
инфекционных
болезней.
Профилактика и
борьба с заразными
болезнями, общими
для человека и
животных. 4.
Кампилобактериоз.
ВП 13.4.1307-96»
Ветврач хозяйства
зав. фермой
Ветврач ГБУ
«СББЖ»
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
Ветврач хозяйства
зав. фермой
Ветврач ГБУ
«СББЖ»
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
1
2
3
слизь из шейки матки
4
Стерильно взятую в
первые 3-4 дня после
аборта (при отсутствии
гнойных выделений)
или в период охоты.
-влагалищная слизь от
животных, у которых
наблюдается
расстройство полового
цикла.
По показаниям
5
6
7
Ветврач хозяйства
зав. фермой
Ветврач ГБУ
«СББЖ»
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
- исследование крови
от абортировавших
коров на бруцеллез,
лептоспироз,
хламидиоз,
листериоз
После аборта
Ретроспективно
2 раза
через 15-30 дней
СП 3.1.085-96
ВП 13.31302-96
«Профилактика и
борьба с бруцеллезом
сельскохозяйственны
х животных».
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
- обязательное
исследование
патматериала от
абортплода на
бруцеллез, листериоз,
хламидиоз.
лептоспироз,
сальмонеллез,
трихомоноз,
кампилобактериоз.
При абортах
Ретроспективно
2 раза
через 15-30 дней
исследование крови.
На хламидиоз - 2 раза,
в период клинического
проявления и через 1421 день
МР по лабораторной
диагностике
листериоза животных
и людей.
МУот 30.06.99г. №137-2/643 по лабораторной диагностике
хламидийных
инфекций у
животных и др.
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
Только после
дегельминтизации и
10
1
2
3
проверки ее
эффективности
-лейкоз, исследование
крови
4
5
-инфицированные
вирусом лейкоза
2 раза в год
гематологическим
методом.
-неинфицированные
вирусом лейкоза
с интервалом
3 месяца методом
ИФА (ELISA), РИД
6
7
МУ по диагностике
лейкоза крупного
рогатого скота, утв.
ГУВ МСХ РФ
23.08.2000 г.
ГБУ «СББЖ»
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
СП 3.1.085-96
ВП 13.31302-96
«Профилактика и
борьба с бруцеллезом
сельскохозяйственны
х животных».
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
бесплатно
После каждого
исследования вновь
выявленных положительно реагирующих
животных переводят в
группу инфицированых
коров
-бруцеллез
исследование крови
6
Лечебно-
-Оздоровленные
хозяйства исследуются
1 раз в год методом
ИФА (ELISA).
По Плану противоэпизоотич. мероприятий.
Хозяйства, торгующие
сырым молоком и
реализующие в детские
учреждения
1раз в год
-лептоспироз
исследование крови
- согласно Плана
противоэпизоотических
мероприятий.
- в местах природной
очаговости заболевания
- Дегельминтизация
согласно циклов
2 раза в год с
интервалом 6 месяцев.
1 раз
По плану
11
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
бесплатно
1
7
2
профилактические
мероприятия
Технологический
процесс получения
молока (доение)
3
4
развития гельминтов
Фасциолез
Мониезиоз
при постановке на
стойловой содержание
(сентябрь-октябрь) и за
месяц до выгона на
пастбища.
Только после
дегельминтизации и
проверки ее
эффективности
-Туберкулинизация
Стойловый период
январь-февраль
- гигиена вымени
Постоянно
- контроль работы
доильных аппаратов
во время доения
Постоянно
- мойка и дезинфекция
молочного
оборудования
(молокопровод, танкохладитель, доильные
аппараты),
включающая в себя
предварительное
ополаскивание
проточной теплой
водой tº+ 30ºС для
удаления остатков
молока 10 минут;
циркулярная
Постоянно
5
противоэпизоотических
мероприятий
6
7
Ветврач хозяйства
Ветврач ГБУ
«СББЖ»
2 раза
2 раза
12
ежедневно до и после
доения
ежедневно во время
доения
Доярки
Специалист
хозяйства
ежедневно после
каждого доения
Доярки
Зав. фермой
1
2
3
промывка кислотными
tº+50-55º С и
щелочными готовыми
средствами,
разрешенными
Роспотребнадзором,
10 мин.,
заключительное
ополаскивание
водопроводной водой
10 мин.
4
5
Техническое
обслуживание
доильных установок
Постоянно
Согласно инструкции
по эксплуатации
Квалифицированный специалист
хозяйства
- санитарная
обработка танкаохладителя: теплая
вода, кислотное
средство, щелочь,
ополаскивание.
Постоянно
ежедневно, после сдачи
молока
Персонал хозяйства
- обработка доильных
аппаратов: разборка,
промывка
коллекторов,
доильных стаканов,
молочных шлангов
вручную с моющим
средством, разрешенным для применения,
с использованием
волосяных щеток и
Постоянно
не реже 1-2 раз в
неделю
Доярки
13
6
7
1
8
2
Молоко коровье
3
ершей, с последующей
циркулярной промывкой и дезинфекцией
4
- мытье лавсановых
фильтров в 2 %
растворе каустической
соды и кипячение
- качество мойки
- контроль
санитарного состояния
молочного
оборудования
осуществляется путем
осмотра основных
узлов молочного
оборудования
(скопление остатков
молока и загрязнений
в доильных стаканах,
коллекторах,
молочных шлангов,
трубах
молокопроводов,
фильтрах охладителей,
насосов)
Гигиена вымени после
доения
- качество
дезинфекции
молочного
оборудования и
молокопроводов
- органолептические
Постоянно
5
6
после каждого доения
7
Доярки
Постоянно
Постоянно
ежедневно
1 раз в неделю
Зав. фермой
Персонал хозяйства
Постоянно
после каждого доения
Доярки
Постоянно
не реже 1 раза в месяц
Санитарно-ветеринарные правила от
22.01.70 г.
Аккредитованная
ветеринарная
лаборатория
Стойловый и
ежедневно
ГОСТ Р 52054-2003
Собственными
14
1
2
сырое
3
показатели
4
пастбищный период
5
-физико-химические
показатели
- группа чистоты
Стойловый и
пастбищный период
ежедневно в каждой
партии
ежедневно в каждой
партии
1 раз в 10 дней
Бактериальная
обсемененность
Температура замерзан.
Наличие фосфатазы
или пероксидазы
Группа
термоустойчивости
Содержание
соматических клеток
Согласно ППК
При подозрении
тепловой обработки
Согласно ППК
7
силами хозяйства
Собственными
силами хозяйства
или
молокоперерабатывающие
предприятия
при приемке молока
1 раз в 10 дней
с 01.07.2014г
ежедневно в каждой
партии
1 раз в 10 дней
с 01.07.2014г
ежедневно в каждой
партии для продуктов
детского и
диетического питания
и согласно ППК
1 раз в 10 дней
Наличие
ингибирующих
веществ
Антибиотики
Качество,
безопасность
Лейкоз
6
до 15.02.2015г.
с 01.07.2014г. ГОСТ
31449-2013
ГОСТ Р 52054-2003
до 15.02.2015г.
с 01.07.2014г. ГОСТ
31449-2013
Стойловый и
пастбищный период
15
1 раз в месяц
методом ИФА (ELISA)
ТР ТС 021-2011
ТР ТС 033-2013
Аккредитованная
испытательная
1
2
3
- органолептические
показатели (цвет, вкус
и запах, консистенция)
- физико-химические
показатели (м.д. жира,
м.д. белка, м.д. сухих
обезжиренных
веществ, кислотность,
плотность
температура
замерзан.)
- микробиологические
показатели
(КМАФАнМ,
сальмонеллы)
- антибиотики
(левомицетин,
пенициллин,
стрептомицин,
тетрациклиновая гр.)
- ингибирующие
вещества
- соматические клетки
- токсичные элементы
(свинец, кадмий,
мышьяк, ртуть)
- пестициды (изомеры
ГХЦГ, ДДТ и его
метаболиты)
- афлатоксин М1
-Цезий-137,Стронций-
4
5
1 раз в месяц
2 раза в год
90
- диоксины
- меламин
В случае обоснованного предположения о
16
6
7
ветеринарная
лаборатория
1
2
3
4
5
возможности наличия
Ветеринарно-санитарные требования к программе производственного контроля могут быть дополнены
указаниям государственного ветеринарного надзора, а также, исходя из численности поголовья.
6
7
по эпизоотическим показаниям и (или)
«Ветеринарно-санитарная экспертиза - комплекс обязательных исследований продукции животного происхождения на всех этапах ее
производства и обращения, а также реализуемой на продовольственных рынках и в других местах организованной торговли продукции животного и
растительного происхождения непромышленного изготовления по показателям безопасности, проводимых государственной ветеринарной службой в
соответствии с техническими регламентами, ветеринарными правилами и иными нормативными правовыми актами...»
Под ветеринарно-санитарной экспертизой, понимают также функцию ветеринарной службы по определению пищевой пригодности продуктов.
Она слагается из предубойной и послеубойной диагностики болезней животных, а также исследований мяса, молока, рыбы, яиц и изделий из них с
использованием микробиологических, гистологических, физических, химических и др. методов лабораторных анализов. Ветеринарно-санитарную
экспертизу осуществляют ветеринарные врачи и фельдшера на предприятиях мясной промышленности и потребительской кооперации, на
холодильниках, мясомолочных и пищевых контрольных станциях рынков и др. предприятиях и организациях, руководствуясь при этом правилами
ветеринарно-санитарной экспертизы, утверждёнными Главным управлением ветеринарии МСХ СССР и согласованными с Главным санитарноэпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР для отдельных видов продуктов животного происхождения.
17