Русские народные традиции ПИРОГИ

МОУ «Слободчиковская основная общеобразовательная школа»
Русские народные традиции
ПИРОГИ
Выполнила работу: Леонтьева Лена
Ученица: 6 класса
Руководитель: Кармацких А.Ф.
2011
Как необъятна и разноязычна Россия, как многообразны традиции, обычаи,
привычки народов, её населяющих, так самобытна и их кухня, и прежде всего
пироги, подлинно народное творчество, составляющее часть национальной
культуры. Русские ритуальные кушанья немыслимы без пирогов. Особенно это
касается семейных праздников и обрядов. Упоминание о пирогах неразрывно
связано и с народным весенним гуляньем – Масленицей. К Масленице выпекался
символический пирог – «лира с жаворонками», это было гимном весне.
1.
2.
В центральных и северных областях России к престольному празднику Маковею,
который отмечался 14 августа, непременно были пироги. Маковая начинка была
обязательной для пирогов.
На Спас пекли яблочные пироги.
4.
5.
Пирогом обозначался и конец поминального обеда. На большом блюде в
окружении свечей его выносили из дома умершего и раздавали нищим.
К окончанию уборочной страды выпекали каравай с колосьями, который
выкладывали на расшитый рушник. Празднование сопровождалось звонкими
обрядовыми песнями.
6.
7.
Пироги всегда были неотъемлемой частью русского застолья. И в этом нет ничего
удивительного, скорее – явление это естественное и закономерное, так как главный
производимый продукт – зерно, продукты его переработки. А из муки, каких
только удивительных изделий не составлял изобретательный, способный на
выдумки талантливый народ! И тут пекари проявляли не меньшее искусство, чем
Левша, подковавший блоху. Казалось бы, зачем вкладывать драгоценное время в
изделие, «жизнь» которого недолговечна: испек – съел. Но для россиянина пирог –
не просто вкусная и сытная еда, это повод для общения, встреч с близкими и
друзьями, душевный праздник. Пироги – символ гостеприимства, радушия и
доброжелательности. Испокон веков у россиян было принято потчевать гостей
пирогами. Пирог – праздничный хлеб. Название это происходит от древнерусского
слова «пир» – праздник, торжество. А ко всякому торжественному случаю
выпекался свой пирог. «Хлеб – соль» – к приему дорогих, уважаемых гостей,
«курник» – обрядовый пирог к свадьбе.
Не случайно, согласно традиции, на следующий день после свадьбы молодая
семья обязательно пекла пирог. Им она потчевала гостей, и те по его вкусу судили о
домовитости будущей хозяйки.
8.
В день именин было принято печь пироги и рассылать их родным и знакомым,
как своеобразное приглашение на праздник. Принесший пирог ставил его на стол и
говорил: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать».
Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого
уважения. Интересная роль отводилась пирогу и за праздничным столом в доме
именинника. Пекли специальный пирог, который разламывали в разгар торжества
над головой его виновника. Начинка (обычно это был изюм) сыпалась на
именинника, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось
золото и серебро».
9.
Ну, какой именинный стол может быть без пирога с начинкой? Название этого
пирога – кулебяка. В словаре Даля слово «кулебяка» имеет своей основой
устаревшее кулебячить, что означает «валять руками, лепить, стряпать». Заметьте,
ничего о начинке пирога не говорится. А между тем некоторые исследователи
считают, кулебяка происходит от финского «кала», то есть рыба. Не потому ли
считается, что кулебяка должна быть с рыбой? Подают кулебяку к мясному,
грибному, рыбному бульону или как закуску.
11.
10.
Не счесть разнообразие русских пирогов. Щедрое хлебосольство с
неисчерпаемым перечнем перемен – самый излюбленный сюжет русской
литературы. Достаточно вспомнить «Мертвые души» Н. В. Гоголя, в частности
визит Чичикова к помещице Коробочке:
«Он потянул несколько к себе носом воздух и услышал завлекательный запах
чего-то горячего в масле.
– Прошу покорно закусить, – сказала хозяйка.
Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже пирожки, скородумки,
шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками – и невесть чего не
было».
12.
14.
15.
13.
16.
Надо сказать, что и сам Николай Васильевич был великим кулинаром, и не
потому ли с таким знанием дела описывал хлебосольный стол?
Вот как исследователь Д. В. Канилен описывает приготовление кулебяки с
рыбной начинкой. Настоящая кулебяка делается из кислого теста и подается всегда
горячей. В кулебяку сверху рыбы кладут визигу – жилы из хребта осётра, которые,
будучи хорошо разварены, превращаются в прозрачную студенистую массу,
делающую пирог сочным. На визигу кладут рубленые яйца, если кулебяка
скоромная, а также разные крупы и приправы.
Название этого пирога очень часто встречается в произведениях многих русских
писателей IX в. Вот, например, какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович из
поэмы Гоголя «Мертвые души»:
«Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи щеки осетра да визигу,
в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком, да молок сладких, да
мозгов, да еще чего знаешь там этакого… да чтоб с одного боку она, понимаешь,
зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки
ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал
ее во рту – как снег бы растаяла».
Современная русская кухня – это соединение богатых традиций тысячелетней
истории исовременного мирового развития кулинарного искусства. Многовековая
история русской кухни, её творческое развитие продолжаются…
17.
18.
19.
Приложение
«Кулебяка»
Продщукты: 50г молока, 10 – 15г дрожжей, 150г кипяченой воды,
400г муки, 60г сл. масла, 2 яичных желтка, 20г раст. масла.
Приготовление: растворить дрожжи в молоке, добавить воду, всипать
муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить
сл. масло, яичные желтки и раст. масло. Поставить тесто в теплое место и
дать ему подойти дважды. Затем, раскатать тесто полосой, уложить
начинку, поднять края теста и соединить их защипами. Украсить
кулебяку. После этого, смазать кулебяку яйцом, осторожно положить на
противень и выпекать в духовом шкафу при температуре 1800 С до
готовности. Начинка может быть любой.
Начинка: капусту нарезать соломкой, обжарить в сливочном масле
на небольшом огне, часто перемешивая, затем охладить и смешать с
рыбой. Яйца нарезать кольцами.
Литература
1. М.Гузу. Лучшие русские блюда. М.2010
2. И.Г. Норенко. Технология. 6 – 8 классы. Русские традиции при изготовлении
различных изделий. Волгоград: Учитель, 2007
3. С.Сахарова. Домашний повар. М. «Молодая гвардия»1991
4. В.Д. Симоненко. Технология 6 класс. М.: Вентана–Граф, 2001
Оглавление
1. Русские традиции
2. Приложение
3. Литература
2
6