1. Единая форма сопроводительных документов:

1. Единая форма сопроводительных документов:
1.1. При отборе проб поднадзорной продукции стран Таможенного союза, включая продукцию,
произведенную на
территории Российской Федерации, необходимо
руководствоваться
указанием
Заместителя Руководителя Федеральной службы по
ветеринарному и
фитосанитарному надзору № ФС-ЕН-2/11508 от 03.09.12г.
В соответствии с п.1.5 данного указания отбор проб должен документироваться путем
оформления акта отборе проб в соответствии с Положением о едином порядке проведения
совместных проверок объектов и отбора проб товаров (продукции), подлежащих ветеринарному
контролю (надзору), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 18.10.2011г. №
834. В лабораторию должен быть направлен экземпляр акта без указания номера акта отбора
проб, сведений о производителе/владельце груза. В актах отбора проб необходимо указывать
показатели безопасности, на которые необходимо проводить исследования.
1.2. При отборе проб поднадзорной импортной продукции стран необходимо руководствоваться
указанием Заместителя Руководителя Федеральной службы по
ветеринарному и
фитосанитарному надзору № ФС-НВ-2/9525 от 24.07.12г.
В соответствии с п.1.5 данного указания отбор проб должен документироваться путем
оформления акта отбора проб в трех экземплярах с указанием показателей безопасности, на
которые необходимо проводить исследования.
2. Необходимые требования при оформлении актов отбора проб
2.1 Нормативная документация необходимая при отборе продукции:
Указание Заместителя Руководителя Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному
надзору № ФС-ЕН-2/10267 от 08.08.12. В данном указании опубликовано приложение
«Рекомендации по отбору проб (образцов) от различной продукции», где приведены ГОСТы по
отбору проб различной продукции, информация по выделению средней пробы отбираемой
продукции, упаковке, хранению и пересылке проб, методы подготовки упаковки и оборудования
для отбора проб.
2.2 Необходимая информация при оформлении актов отбора проб
Для правильного проведения исследований и оценки результатов, особенно микробиологических
показателей, требуется указывать (в зависимости от продукции):
 наименование продукции;
 сорт;
 вид упаковки;
 срок годности;
 состояние продукции и др.
3. Нормативная документация необходимая при отборе продукции (предоставляется по
письменной заявке):
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов»
ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения
свежести».
ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического анализа».
ГОСТ 20235.0-74 «Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы
определения свежести».
ГОСТ 28825-90 Мясо птицы. Приемка, с 01.07.2012 прекращено применение на
территории РФ. Действует ГОСТ Р 54349-2011
ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса
других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб».
ГОСТ 4288-76 «Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки
и методы испытаний» - отменен с 01.01.2008 В ЧАСТИ раздела "Правила приемки".
В части раздела "Правила приемки" - Действует ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты
мясные и мясосодержащие. Общие технические условия».
ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и
методы отбора проб».
ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и
подготовка проб к анализу».
ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и
подготовка их к анализу».
ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».
ГОСТ 30364.0-97 «Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического
анализа» - с 01.01.2011 прекращено применение на территории РФ. Действует ГОСТ Р
53669-2009
ГОСТ 8756.0-70 «Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к
испытанию».
ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия».
Правила ВСЭ меда при продаже на рынках от 17.08.1995г.
Правила бактериологического исследования кормов от 10.06.1975г.
ГОСТ 27262-87 «Корма растительного происхождения. Методы отбора проб».
ГОСТ 17536-82 «Мука кормовая животного происхождения. Технические условия».
Методические указания по отбору проб САС/GL 50-2004 Кодекс Алиментариус.
Наименование объекта
5.1. Продукты переработки зерна
(мука, крупа,
побочные продукты мукомольнокрупяной
промышленности
5.2. Зерновые и зерно-бобовые
культуры
5.3. Продукция хлебопекарной
промышленности
5.4.Продукты пищевые и вкусовые
5.5. Масличные культуры
5.6. Мясо, мясная продукция, мясо
птицы, (включая
яйцепродукты), яйца
5.7. Консервы мясные и
мясорастительные
5.8. Рыба, рыбопродукты и продукты
моря, рыба
копченая, вяленая, соленая,
полуфабрикаты, икра
5.9. Продукция молочной и
маслосыродельной
промышленности. Молоко коровье
сырое
5.10. Жиры животные, пищевые,
технические. Жир
пищевой из рыб морских
млекопитающих
5.11. Консервированные пищевые
продукты
(штучная продукция).
5.12. Мед натуральный
5.13. Плодоовощная, плодово-ягодная
и растительная
продукция
5.14. Продукты переработки плодов и
овощей.
5.15. Солод пивоваренный
5.16. Консервированные пищевые
продукты, (штучная продукция).
5.17. Вода питьевая. Вода природная
(поверхностная, подземная).
5.18. Вода минеральная питьевая
лечебная, лечебно-столовая и
питьевая столовая
Обозначение (наименование)
документа, регламентирующего отбор и/или
подготовку пробы
ГОСТ Р 50436-92, ГОСТ 13586.3-83, ГОСТ 27668-88,
ГОСТ 26312.1-84,
ГОСТ 26668-85, ГОСТ Р 50436-92, ГОСТ Р 523772005,
ГОСТ Р 52378-2005
ГОСТ P 50437-92, ГОСТ Р 50436-92, ГОСТ 28666.290, ГОСТ ИСО 2170-97
ГОСТ 5667-65, ГОСТ Р 52377-2005
ГОСТ 26668-85
ГОСТ 10852-86, ГОСТ ИСО 2170-97
ГОСТ 7269-79, ГОСТ 20235.0-74, ГОСТ 9792-73,
ГОСТ 4288-76,
ГОСТ Р 51944-2002, ГОСТ Р 51447-99,
ГОСТ 28825-90, ГОСТ 7702. 2.0—95, ГОСТ 521212003, ГОСТ 30364.0-97
ГОСТ 7631-85, ГОСТ 20438-75, МУК 2.6.1.1194-03
ГОСТ 26809-86, ГОСТ 9225—84, ГОСТ 13928–84,
ГОСТ 9225-84
ГОСТ 8285-91, ГОСТ 7631-2008
ГОСТ 8756.0-70
ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 26313-84, ГОСТ 27853-88, ГОСТ 12231-66,
ГОСТ8756.0-70
ГОСТ 13341-77
ГОСТ 1750-86, ГОСТ 13341-77, ГОСТ 13586.3-83,
ГОСТ 26313-84
ГОСТ 26668-85, ГОСТ 27853-88
ГОСТ 29294-92
ГОСТ 8756.0-70
ГОСТ Р 51592-2000, ГОСТ Р 51593-2000, ГОСТ Р
53415-2009
ГОСТ 23268.0-91
5.19. Продукция безалкогольной
промышленности. Соковая
продукция из фруктов и овощей.
5.20. Корма растительного
происхождения:
зеленые, сено, солома, сенаж, силос,
мука
травяная искусственной сушки
5.21. Кормовые продукты
перерабатывающих
предприятий: отруби, жмыхи, шроты
5.22. Корма животного
происхождения
5.23. Комбикорма, премиксы,
белково- витаминные
добавки
5.19. Мелиоранты
5.20. Органические удобрения
(жидкие, твердые)
5.21. Торф и продукты его
переработки.
5.22. Почвы, грунты
5.23. Вода сточная
ГОСТ 6687.0-86
ГОСТ 27262-87
ГОСТ 13979.0-86
ГОСТ 17536-82, ГОСТ 2116-2000, ГОСТ 28189-89
ГОСТ 13496.0-80
ГОСТ 14050-93
Сборник ТУ на органические удобрения.М.
«Россельхозиздат» 1986 г.
ГОСТ 17644-83, ГОСТ 5396-77
ГОСТ 12071-84, ГОСТ 27753.1-88, ГОСТ 27753.2-88,
ГОСТ 28168-89,
ГОСТ 17.1.5.01-80, ГОСТ 17.4.3.01-83, ГОСТ
17.4.4.02-84
ГОСТ Р 51592-2000
4. Наиболее часто встречающиеся ошибки при отборе проб:
4.1 Молоко сырое коровье.
Согласно ФЗ-88 от 12 июня 2008 года «Технический регламент на молоко и
молочную продукцию»/ Решение от 18 июня 2010 г. № 317 о применении ветеринарносанитарных мер в таможенном союзе молоко коровье сырое по микробиологическому
показателю КМАФАнМ делится на: высший, первый и второй сорт. При оформлении
актов отбора проб данную информацию необходимо указывать. Отбор проб
осуществляется по ГОСТ 13928-94 «Молоко сливки заготовляемые. Правила приемки,
методы отбора проб и подготовка их к анализу», ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты
переработки молока. Методы микробиологического анализа».
Температура при
транспортировании продукции от 2 до 60С, для этого используются термоконтейнеры и
хладагенты.
4.2 Молоко пастеризованное/стерилизованное.
Пастеризация молока – процесс термической обработки продукции при
температуре 90-95 0С. В пастеризованном молоке согласно ФЗ-88 от 12 июня 2008 года
«Технический регламент на молоко и молочную продукцию»/ Решение от 18 июня 2010 г.
№ 317 о применении ветеринарно-санитарных мер в таможенном союзе нормируются
следующие микробиологические показатели: КМАФАнМ, БГКП, сальмонелла,
стафилококк, листерия. Отбор проб продукции осуществляется по ГОСТ 26809-86
«Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к
анализу». Срок хранения продукции, в зависимости от производителя, составляет от 5 до
20 суток, температура хранения от 2 до 60С, для доставки используются термоконтейнеры
и хладагенты.
Стерилизация молока – процесс высокотемпературной обработки при Т=1400С. В
данном виде продукции патогенные микроорганизмы не нормируются, это нужно
учитывать при назначении показателей для исследования. Отбор проб продукции
осуществляется по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки,
методы отбора и подготовка проб к анализу». Срок хранения продукции от 4 до 6 месяцев,
температура хранения 200С.
4.3 Стерилизованные (ультрапастеризованные) молочные продукты
с
асептическим/без асептического розлива.
Ультрапастеризация – высокотемпературная обработка при Т=120-1400С. Понятие
«асептический» подразумевает отсутствие и устранение любых нежелательных
микроорганизмов. Таким образом, если молочная продукция ультрапастеризованная
(УВТ) с асептическим розливом, то согласно ФЗ-88 от 12 июня 2008 года «Технический
регламент на молоко и молочную продукцию»/ Решение от 18 июня 2010 г. № 317 о
применении ветеринарно-санитарных мер в таможенном союзе в данной продукции
патогенные микроорганизмы не нормируются, это нужно учитывать при назначении
показателей. В то же время, если молочная продукция ультрапастеризованная, но без
асептического розлива в ней нормируются: КМАФАнМ, БГКП, сальмонелла,
стафилококк, листерия. Отбор проб продукции осуществляется по ГОСТ 26809-86
«Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к
анализу».
4.4 Кисломолочные продукты термизированные/нетермизированные
Кисломолочные продукты могут быть термически обработанные/необработанные
(термизированные/нетермизированные).
Кисломолочный
продукт
считается
термизированным, если он подвергался термической обработке после сквашивания (Т=70750С), данный вид продукции не содержит «живых» молочнокислых микроорганизмов,
здесь нормируется только патогенные микроорганизмы. Если кисломолочный продукт
нетермизирован, то он содержит «живые» молочнокислые микроорганизмы, которые
нормируются, как и патогенные. Наиболее часто встречающийся термизированный
кисломолочный продукт – йогурт.
Параметры
(могут
Термизированный
Нетермизированный
колебаться в зависимости от кисломолочный продукт
кисломолочный продукт
производителя)
Температура
до 20 С
4+/-2С
хранения, С
Срок годности
4-6 месяцев
не более 1 месяца
Отбор проб продукции осуществляется по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные
продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу». Нормативная
документация на данный вид продукции ФЗ-88 от 12 июня 2008 года «Технический
регламент на молоко и молочную продукцию»/ Решение от 18 июня 2010 г. № 317 о
применении ветеринарно-санитарных мер в таможенном союзе
4.5 Молочные продукты в потребительской или транспортной таре
Согласно ФЗ-88 от 12 июня 2008 года «Технический регламент на молоко и
молочную продукцию»/ Решение от 18 июня 2010 г. № 317 о применении ветеринарносанитарных мер в таможенном союзе микробиологические показатели имеют разные
значения для продукции упакованную в транспортную и потребительскую тару.
4.6 Мясо и мясопродукты
Нормативные документы, которые регламентируют показатели безопасности мяса
и мясопродуктов Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН
2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов»/ Решение от 18 июня 2010 г. № 317 о применении ветеринарно-санитарных
мер в таможенном союзе. Согласно этим НД при назначении микробиологических
показателей следует учитывать:
состояние
продукции
мясо/полуфабрикаты/субпродукты
(охлажденное,
подмороженное, замороженное);
туши/полутуши, бескостное и др.;
полуфабрикаты (крупнокусковые, мелкокусковые, рубленные);
сорт (изделия колбасные вареные).