Рабочая программа ДРТТ Биохимия

Федеральное агентство по рыболовству
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«Астраханский государственный технический университет»
Разработка и предоставление образовательных услуг в области среднего, высшего и дополнительного профессионального образования,
послевузовского образования; воспитательная и научно-исследовательская работа сертифицированы DQS и ГОСТ Р по ISO 9001:2008
УТВЕРЖДАЮ:
Директор Института нефти и газа,
к.х.н., доц.
__________________ Н.Н. Летичевская
Рассмотрено на учебно-методическом совете,
протокол № _____ от «___»
20__ г.
Рабочая программа дисциплины
БИОХИМИЯ
Направление подготовки
260800.62 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ
Профиль подготовки
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
Квалификация (степень) выпускника
Бакалавр
Форма обучения
Очная
«СОГЛАСОВАНО»
Заведующий выпускающей кафедрой
___________
___________д.т.н., проф. Долганова Н.В.
«_____» __________________201__г.
Авторы: к.х.н, доц. каф. ОРХ
________________ Фоменко А.И.
________________ Смолянинов И.В.
Программа рекомендована кафедрой ОРХ
Протокол №__ от «
»
2011 г.
Зав. кафедрой ОРХ, д.х.н., профессор
____________ Берберова Н.Т.
Астрахань - 2012
1
1. Цели освоения дисциплины
Целью освоения дисциплины Биохимия является формирование готовности
выпускника бакалавра по направлению подготовки «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ
И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ решать следующие
профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности:
 в научно-исследовательской деятельности: участие в выполнении
эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания
и формулировка выводов;
 в производственно-технологической деятельности: разработка и
реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания.
В результате освоения дисциплины выпускник должен:
 владеть основными методами и приемами проведения экспериментальных
исследований в своей профессиональной области; способен проводить
стандартные и сертификационные испытания сырья, готовой продукции;
 владеть планированием эксперимента, обработкой и представлением
полученных результатов.
2.Место дисциплины «Биохимии » в структуре ООП
1
2
3
4
Цикл (раздел) ООП, к которому
относится данная дисциплина
(модуль).
Логическая и содержательнометодическая взаимосвязь с
другими частями ООП
(дисциплинами, модулями,
практиками).
Требования к «входным» знаниям,
умениям и готовностям
обучающегося, необходимым при
освоении данной дисциплины и
приобретенным в результате
освоения предшествующих
дисциплин (модулей).
Теоретические дисциплины и
практики, для которых освоение
данной дисциплины (модуля)
необходимо как предшествующее.
Базовая часть ООП
«Общая
и
неорганическая
химия»,
«Математика», «Информатика», «Физика»,
«Органическая химия»
ОК-1 – владеть культурой мышления,
способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и
выбору путей ее достижения;
ОК-7 – способен получать и обрабатывать
информацию из различных источников,
готов интерпретировать, структурировать и
оформлять ее в доступном для других виде;
ОК-9 - способен самостоятельно применять
методы и средства познания, обучения и
самоконтроля для приобретения новых
знаний и умений.
Физическая и коллоидная химия;
Технология
продукции
общественного
питания.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ПК-7 – способность использовать технические средства для измерения основных
параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество
готовой продукции;
ПК-30 – способность проводить исследования по заданной методике и анализировать
результаты экспериментов;
ПК-32 - уметь измерять и составлять описание проводимых экспериментов,
подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций.
2
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
 Знать: фундаментальные разделы биохимии в объеме, необходимом для понимания
основных
закономерностей
биотехнологических,
физико-химических
и
биохимических процессов с целью освоения технологий производства продуктов
питания из растительного и животного сырья.
 Уметь: использовать базовые знания в области естественно-научных дисциплин
для управления предприятиями питания, с учетом возможных изменений физикохимических свойств пищевого сырья.
 Владеть: методами оценки свойств пищевого сырья продукции питания на основе
использования фундаментальных знаний в области химии, нанотехнологии и
биотехнологии.
4. Структура и содержание дисциплины БИОХИМИЯ
Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единиц, 180 часа.
Из них 1 з.е. – экзамен (3 семестр), лекций – 36 часов, практических занятий – 0 часов,
лабораторных занятий — 54 часа, СРС – 54 часа.
№
п/
п
1
2
3
Раздел
дисциплины
С
е
м
е
с
т
р
3
Определение
биохимии. Краткая
история биохимии.
Химический состав
живой
материи.
Важнейшие
химические
компоненты
организма.
Сходство и отличия 3
клеток
эуи
прокариот.
Химическая
организация,
строение, состав и
физиологическая
роль
стенки
клеточной мембраны.
Молекулярный
транспорт
через
мембрану.
Типы
транспорта.
Белки как основной 3
структурный элемент
тканей.
Роль
Н
е
д
е
л
я
с
е
м
е
с
т
р
а
Виды учебной
работы, включая
самостоятельную
работу студентов и
трудоемкость (в
часах)
всег лек лабо Сам.
о
ции рато раб.
рны
е
Образовательн
ые технологии
Формы
текущего
контроля
успеваемост
и (по
неделям
семестра)
Форма
промежуточ
ной
аттестации
(по
семестрам)
1
9
2
2
5
Информационная
лекция,
лабораторная
работа
репродуктивного
типа
семинардискуссия
2
11
2
4
5
Контекстная
лекция
Коллоквиум
3
9
2
2
5
Информационная
лекция,
лабораторная
работа
3
4
5
6
пептидных,
дисульфидных,
ионных,
гидрофобных
и
эфирных связей в
формировании
структуры
белков.
Фибриллярные
и
глобулярные белки.
3
Биологические
функции
белков.
Физико-химические
свойства
белков:
молекулярная масса,
растворимость,
гидратация,
кристаллизация,
ионизация
белков,
электрохимические
свойства,
коллоидный
характер
водных
растворов.
Обратимое
осаждение
белков.
Денатурация.
3
Классификация
белков. Протеины –
альбумины
и
глобулины, гистоны
и
протамины,
глютелины
и
проламины,
протеиноиды.
Особая
роль
нуклеопротеидов в
процессах
жизнедеятельности.
Строение РНК и
ДНК. Двуспиральная
структура
ДНК.
Информационная,
транспортная
и
рибосомная
РНК.
Роль нуклеиновых
кислот в передаче
наследственных
признаков.
Молекулярные
механизмы передачи
генетической
информации.
3
Витамины.
Авитаминозы, гипои гипервитаминозы.
Классификация
витаминов.
репродуктивного
типа
4
11
2
4
5
Лабораторная
работа
репродуктивного
типа, семинардискуссия
Кейс стадиз
(ситуацияупражнение)
5
9
2
2
5
Проблемная
лекция,
лабораторная
работа
репродуктивного
типа
семинардискуссия
6
11
2
4
5
лабораторная
работа
репродуктивного
типа
Коллоквиум
4
7
8
9
Жирорастворимые
витамины: А, Д, Е, К.
Водорастворимые
витамины: В1, В2, В3,
В5, В6, В12,С.
История развития
учения о ферментах.
Ферменты как
специфические белки
– биокатализаторы.
Строение ферментов.
Ферменты
однокомпонентные и
двухкомпонентные.
Понятие о строении
и функции
кофермента.
Классификация
ферментов. Свойства
ферментов.
Механизм активации
фермента.
Ингибиторы и
активаторы
ферментов. Понятия
о проферментах.
Обмен веществ и
энергии – главный
признак живого
организма.
Принципы
биоэнергии. Пути и
механизмы
преобразования
энергии в живых
системах. Понятие о
биологическом
окислении.
Анаэробное и
аэробное окисление.
Тканевое дыхание.
Энергетический
эффект транспорта
электронов от
субстрата к
кислороду. Реакции
окислительного
фосфорилирования.
Роль гидролиза АТФ.
3
7
9
2
2
5
Проблемная
лекция,
лабораторная
работа
репродуктивного
типа
Контрольная
работа
3
8
11
2
4
5
Лекция визуализация
Лабораторная
работа
репродуктивного
типа
коллоквиум
3
9
9
2
2
5
Информационная
лекция, семинардискуссия
лабораторная
работа
репродуктивного
типа
Собеседование
5
10
11
12
13
Химическая природа
и биологическая роль
углеводов.
Хлорофилл и
фотосинтез.
Переваривание
углеводов в
пищеварительном
тракте и всасывание
моносахаридов. Роль
клетчатки в питании
человека и
животных.
Превращение
углеводов в тканях
организма. Синтез
гликогена в печени.
Анаэробная стадия
окисления глюкозы и
гликогена. Аэробная
стадия окисления
углеводов. Цикл дии трикарбоновых
кислот. Понятие о
пентозном цикле.
Взаимосвязь
анаэробной и
аэробной стадии
превращения
углеводов.
Молочнокислое,
масляно-кислое и
алкогольное
брожение углеводов.
Химическая природа
и биологическая роль
липидов.
Классификация
липидов.
Нейтральные жиры.
Биологическое
значение
ненасыщенных
жирных кислот.
Простагландины.
Фосфолипиды –
лецитины и
кефалины,
серинфосфатиды,
сфингомиелины.
Цереброзиды. Воска.
Стеролы и стериды.
Холестерол и его
сложные эфиры.
Основные пути
окислительных
превращений
3
10
11
2
4
5
Лабораторная
работа
репродуктивного
типа
Наблюдение
3
11
9
2
2
5
Проблемная
лекция,
лабораторная
работа
репродуктивного
типа
Коллоквиум
3
12
11
2
4
5
Лекция - пресконференция.
Лабораторная
работа
репродуктивного
типа
Коллоквиум
3
13
9
2
2
5
Информационная
лекция,
лабораторная
6
14
15
16
липидов в тканях, βокисление жирных
кислот. Роль
кофактора А.
Биосинтез жирных
кислот и
триглицеридов.
Связь между
углеводным и
жировым обменами.
Обмен
фосфолипидов.
3
Круговорот и обмен
азота в природных
цепях. Пути
метаболических
превращений.
Расщепление белков
в пищеварительном
тракте. Роль
желудочного сока.
Характеристика
действия пептидаз.
Общие пути
превращения
аминокислот в
тканях:
дезаминирование,
переаминирование,
декарбоксилирование
.Биогенные амины.
Обезвреживание
аммиака. Синтез
мочевины.
Взаимосвязь обмена
белков, липидов и
углеводов.
3
Природа
генетического кода.
Основные этапы
синтеза белка.
Репликация и
транскрипция ДНК,
РНК – полимераза.
Роль АТФ в
активации
аминокислот.
Элонгация
полипептидной цепи.
Терминация и
высвобождение
полипептидной цепи.
Регуляция синтеза
белка.
3
Особенности
биологического
действия гормонов.
работа
репродуктивного
типа
11
2
4
5
Лабораторная
работа
репродуктивного
типа
Собеседование
15
9
2
2
5
Информационная
лекция,
лабораторная
работа
репродуктивного
типа
Семинар дискуссия
16
11
2
4
5
Контекстная
лекция.
Лабораторная
Коллоквиум
14
7
17
18
Классификация
гормонов по
химической природе,
по месту синтеза.
Железы внутренней
секреции: гипофиз,
поджелудочная
железа,
надпочечники,
щитовидная и
паращитовидная
железы, семенники,
яичники. Гормоны,
выделяемые
эндокринными
железами.
Биохимия мышечной
ткани. Белки,
липиды,
минеральные
вещества мышечной
ткани. Мышечные
сокращения. Роль
белков и катионов
металлов в процессе
мышечного
сокращения.
Посмертные
процессы в
мышечной ткани:
автолиз, посмертное
окоченение и
гниение в
мышечных тканях.
Необратимость
автолитических
изменений. Распад
АТФ, гликогена,
белков, липидов.
Накопление
продуктов распада.
Биохимические
основы
рационального
питания.
работа
репродуктивного
типа
3
17
9
2
2
5
Проблемная
лекция,
лабораторная
работа
репродуктивного
типа
Семинардискуссия
3
18
11
2
4
5
Проблемная
лекция,
лабораторная
работа
репродуктивного
типа
Тест
180
36
54
90
Удельный вес
занятий,
проводимых в
интерактивных
формах
28 %
Экзамен
5. Образовательные технологии: Проблемная лекция, контекстная лекция, семинардискуссия, коллоквиум, наблюдение, тест, контрольная работа, собеседование.
8
Проблемная лекция: во время проблемной лекции преподаватель предлагает студентам
проанализировать ситуацию и осуществить поиск путей нахождения проблемы.
Проблемная лекция опирается на логику последовательно моделируемых проблемных
ситуаций путём постановки проблемных вопросов или предъявления проблемных задач,
требующих активной познавательной деятельности для их правильной оценки и
разрешения, и обычно начинается с вопросов и постановки проблемы, которую в ходе
изложения материала необходимо решить. Проблемные вопросы отличаются от не
проблемных тем, что скрытая в них проблема требует не однотипного решения, так как
готовой схемы для их решения в прошлом опыте студентов нет, следовательно, для ответа
на них требуется ряд рассуждений, когда для не проблемного вопроса уже существует
правило, которое необходимо знать. Что касается содержания, то в отличие от содержания
традиционной лекции, в которой информация преподносится преподавателем в виде
известного материала, на проблемной лекции новое знание вводится как неизвестное для
студентов. Соответственно, полученная информация усваивается как личностное открытие
ещё неизвестного для себя знания, что позволяет создать у студентов иллюзию «открытия»
уже известного в науке. В процессе лекции осознание темы студентами происходит с
помощью создания преподавателем проблемной ситуации в зависимости от того, как они
получат всю необходимую информацию, составляющую для них новое знание. (В
традиционном обучении сначала даются знания, способы или алгоритмы решения тех или
иных задач, а затем примеры, на которых можно поупражняться). В связи с этим учебные
проблемы должны не только быть доступными по своей трудности, но и учитывать
познавательные возможности студентов и исходить из изучаемой дисциплины, быть
значимыми для усвоения нового материала и общего и профессионального развития
личности студентов.
Лекция-визуализация: форма контекстного обучения, сущность которой состоит в
связном, развернутом комментировании преподавателем визуальных материалов,
полностью раскрывающих тему данной лекции. Подготовка лекции состоит в
преобразовании содержания лекции в визуальную форму для предъявления студентам
через технические средства обучения или вручную (схемы, рисунки, чертежи и т. п.).
Визуализации способствует развитию профессионального мышления будущих
специалистов, навыков визуализации информации за счет систематизации, концентрации и
выделения наиболее значимых, существенных элементов содержания обучения. Лекциювизуализацию целесообразно использовать на этапе введения слушателей в новый раздел,
тему или дисциплину.
Лекция – пресс-конференция: форма контекстного обучения, при которой в процессе
связного раскрытия объявленной темы лекции преподаватель стремится дать ответ на
заданные студентами вопросы. Каждого студента просят в течение 2-3 минут в
письменном виде сформулировать свой вопрос и передать преподавателю, который за 3-5
минут сортирует их по смысловому содержанию и начинает лекцию. Из
деперсонифицированного информирования она превращается в процесс, адресованный
лично каждому студенту. Основные цели лекции – пресс-конференция: в начале изучения
темы или раздела – выявление круга интересов и потребностей студентов, степени их
готовности к работе, отношения к предмету; в середине – систематизация знаний
студентов, привлечение их внимания к узловым моментам содержания курса, оценка
лектором степени усвоения ими материала; в конце темы, раздела или всего курса –
подведение итогов лекционной работы, определение направлений развития усвоенного
содержания в последующих разделах, определение перспектив применения теоретических
знаний на практике.
Семинар-дискуссия - диалогическое общение участников, в процессе которого через
9
совместное участие обсуждаются и решаются теоретические и практические проблемы
курса. На обсуждение выносятся наиболее актуальные проблемные вопросы изучаемой
дисциплины. Каждый из участников дискуссии должен научиться точно выражать свои
мысли в докладе или выступлении по вопросу, активно отстаивать свою точку зрения,
аргументированно возражать, опровергать ошибочную позицию.
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение
самостоятельной работы студентов
Критерии профессиональной компетентности
Профессиональные знания
Субъективные
(внутренние)
критерии
Профессиональные умения
Профессиональные мотивы
Объективные
(внешние)
критерии
Методы сбора и обработка информации,
диагностический инструментарий
Опрос, письменных работ, анализ результатов
лабораторных работ, продуктов деятельности
(приложение 1)
Наблюдение, анализ продуктов деятельности,
критический анализ полученных данных
Наблюдение за выполнением лабораторной работы,
логичность изложения результатов эксперимента
Профессионально важные
качества
(профессиональное
мышление)
Наблюдение, анализ постановки и выполнения
эксперимента, анализ умения планировать
эксперимент, анализировать полученные результаты,
делать выводы на основании полученных данных
Профессиональные ценности
Наблюдение, анализ постановки и выполнения
эксперимента
Компетентное
поведение
Процесс
деятельности
Результат
деятельности
Наблюдение
Наблюдение, анализ продуктов деятельности
Контрольные вопросы, задания для проведения текущего контроля и промежуточной
аттестации по итогам освоения дисциплины приведены в приложении 1.
Входной контроль остаточных знаний по органической химии после изучения предмета
на первом курсе осуществляется по билетам.
Текущий контроль осуществляется в процессе проведения собеседований и
коллоквиумов. Опрашиваемые студенты должны ориентироваться в тематике проводимых
коллоквиумов, активно участвовать в дискуссии, обсуждать проблемы.
Промежуточный контроль осуществляется посредством выполнения контрольной
работы и по тестовым заданиям.
Итоговый контроль осуществляется в форме экзамена.
Оценка самостоятельной работы студентов производится преподавателем в ходе
проведения экспресс-опроса, коллоквиумов.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
а) основная литература:
1. Биологическая химия: Филиппович Ю.Б., Ковалевская Н.И., Севастьянова и др.;
Под ред. Н.И.Ковалевской, - М.: Издательский центр» Академия, 2005. - 256 с.» (10
экз.)
2. Комов В.П., Шведова В.Н. Биохимия : учебник для вузов — М.: Дрофа, 2004. —
639с. — [Высшее образование: современный учебник] (29 экз.)
б) дополнительная литература
10
1. Кулаев И.С., Вагабов В.М., Кулаковская Т.В. Высокомолекулярные
неорганические полифосфаты: биохимия, клеточная биология; биотехнология/ Рос.
акад. наук, Ин-т биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К.Скрябина,
Моск. гос. ун-т им. М.В.Ломоносова / Рос. акад. наук, Ин-т биохимии и физиологии
микроорганизмов им. Г.К.Скрябина, Моск. гос. ун-т им. М.В.Ломоносова — М.:
Научный мир, 2005. — 216с.
2. Биохимия человека: В 2-х т./ Р. Марри [и др.] ; пер. с англ. В.В. Борисова, Е.В.
Дайниченко ; под ред. Л.М. Гинодмана. Т.1 / Р. Марри [и др.] ; пер. с англ. В.В.
Борисова, Е.В. Дайниченко ; под ред. Л.М. Гинодмана — М.: Мир : Бином.
Лабораторния знаний, 2009. — 381с.
3. Биохимия человека: В 2-х т./ Р. Марри [и др.] ; пер. с англ. М.Д. Гроздовой [и др.]
; под ред. Л.М. Гинодмана, В.И. Кандрора. Т.2 / Р. Марри [и др.] ; пер. с англ. М.Д.
Гроздовой [и др.] ; под ред. Л.М. Гинодмана, В.И. Кандрора — М.: Мир : БИНОМ.
Лаборатория згнаний, 2009. — 414с.
4. Тюкавкина Н.А. Биоорганическая химия: учебник для вузов/ Бауков. – 5-е изд.,
стер. – М.: Дрофа, 2006. – 542с.
в) методические указания
1. Фоменко А. И. Биологическая химия. Часть 1.: Методические указания по
выполнению лабораторных работ для студентов специальности 020803.65
"Биоэкология", 240902.65 "Пищевая биотехнология" 110901.65 "ВБА",
080401.65"ТЭТ", 260100.62 "ТПП". часть 1. — Астрахань: АГТУ, 2009. — 36с.
2. Фоменко А. И., Васильева Е. А. Биологическая химия. Методические указания
по выполнению: лабораторных работ для студентов специальности 020803.65
"Биоэкология", 240902.65 "Пищевая биотехнология", 110901.65 "Водные
биоресурсы и аквакультура", 080401.65 "Товароведение и экспертиза товаров",
260100.62 "Технология продуктов питания". Часть 2. — Астрахань: АГТУ, 2010.
— 22 с.
3. Фоменко А. И., Мухатова Е. М. Биологическая химия. Методические указания
по выполнению лабораторных работ для студентов напрвления 240700.62
“Биотехнология”, 260800.62 Технология продукции и организация общественного
питания “Технология и организация ресторанного дела".Часть III – Астрахань
АГТУ, 2013.
в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы:
http://www.chemport.ru/?cid=42
http://www.xumuk.ru/biochem/
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Лекционный зал, оборудованный
современной презентационной техникой (проектор, экран, ноутбук); химические
лаборатории для проведения лабораторных занятий, оснащенные оборудованием для
проведения экспериментов.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО направления
подготовки 260800.62 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» и профиля ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ
РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
11
ПЛАН
лабораторных работ по биохимии для студентов по направлению
подготовки 260800.62 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
№
недели
Тема
Вид занятия
Кол-во часов
1-3
Белки: цветные реакции белков, реакции
осаждения.
Белки и нуклеиновые кислоты. Сложные белки.
Лаб.
8
Лаб.
7
Лаб.
9
Лаб.
7
12-13
Свойства ферментов Качественные реакции на
ферменты.
Обмен углеводов. Количественное определение
сахара.
Определение жировых констант.
Лаб.
7
14-15
Свойства и обмен липидов.
Лаб.
8
16-18
Мышечная ткань. Экстрактивные вещества.
Лаб.
8
4-5
7-9
10-11
ВСЕГО
54
Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля и
промежуточной аттестации (рейтинг-контроля)
Вопросы к собеседованию №1
1. Дать понятие и привести примеры полипептидов и первичной структуры молекулы
белка.
2. В чем сущность метода формольного титрования? Дайте определение, какой азот
называется аминным?
3. Что такое АТФ и АДФ?
4. Протеиногенные аминокислоты. Первичная структура белка, функции белков в
организме.
5. Сущность обратимого осаждения, разделение белков методом осаждения.
12
6. Нуклеиновые кислоты, их гидролиз, отличие строения нуклеотидов, входящих в
состав ДНК и РНК.
7. Типы химических связей в белковой молекуле. Прочность химических связей. Какая
структура белка ответственна за биологическую активность?
8. Оптические свойства белков.
9. Как построена ДНК? От чего зависит специфичность ДНК?
10. Чем обуславливается растворимость белка в воде?
11. Охарактеризуйте белки альбумины и гликопротеиды.
12. Какова последовательность нуклеотидов в РНК, если последовательность ДНК:
АТЦГТЦЦТГ. Биологическая роль РНК. Фрагмент структуры РНК.
13. Дайте определение аминокислот. Специфичность строения протеиногенных
аминокислот, их классификация.
14. Что такое изоэлектрическая точка белков? Как влияет рН среды на коагуляцию
белков?
15. Биологическая роль нуклеотидов. Охарактеризуйте АТФ.
16. Денатурация белков. Как изменяется при этом их строение и свойства? Факторы,
вызывающие денатурацию белков.
17. Охарактеризуйте проламины, глютелины и фосфопротеиды. С помощью каких
реакций можно обнаружить фосфопротеиды?
18. Что такое РНК? Виды РНК. Структура РНК.
19. Цветные реакции белков. Почему белки дают цветные реакции? Приведите примеры
из практических занятий.
20. Охарактеризуйте кофакторпротеиды и протеиноиды.
21. Правило Чаргаффа. Принцип комплементарности.
22. На какие группы делятся простые и сложные белки? По какому признаку
классифицируются сложные белки?
23. Коллоидные свойства белков.
13
24. Амфотерный характер белков. От чего зависит заряд белковой молекулы? ИЗТ белков.
Белки как буферные растворы.
25. Охарактеризуйте гистоны и металлопротеиды.
26. Что происходит с белками при кипячении? Почему в сильнокислой и в
сильнощелочной среде белки не выпадают в осадок?
27. Как осуществляется передача генетической информации?
28. Виды осаждения белков. Факторы, вызывающие осаждение.
29. Охарактеризуйте альбумины и глобулины.
30. Что такое нуклеопротеиды? охарактеризуйте каждую составную часть входящую в
нуклеопротеиды.
31. Охарактеризуйте гликопротеиды, проламины и глютелины.
32. Структура пуриновых и пиримидиновых оснований. Нуклеотиды, нуклеозиды, их
биологическая роль.
Вопросы к собеседованию №2
1. Ферменты: определение, сущность действия.
2. Охарактеризуйте класс «Оксидоредуктазы». Привести примеры.
3. Витамин «А»: формула, биохимическая функция, в каких продуктах содержится.
4. Строение ферментов.
5. Охарактеризуйте класс «Трансферазы». Привести примеры.
6. Витамин «С»: формула, биохимическая функция, в каких продуктах содержится.
7. Механизм действия ферментов.
8. Охарактеризуйте класс «Гидролазы». Привести примеры.
9. Витамин «D»: формула, биохимическая функция, в каких продуктах содержится.
10. Отличие ферментов от неорганических катализаторов.
11. Охарактеризуйте класс «Лиазы». Привести примеры.
14
12. Витамин «К»: формула, биохимическая функция, в каких продуктах содержится.
13. Модификаторы ферментов.
14. Охарактеризуйте класс «Изомеразы». Привести примеры.
15. Витамин «Е»: формула, биохимическая функция, в каких продуктах содержится.
16. Специфичность ферментов.
17. Охарактеризуйте класс «Лигазы». Привести примеры.
18. Витаминоподобные вещества: классификация, отличие от витаминов.
19. Термолабильность ферментов.
20. Номенклатура ферментов.
21. Витамин «В12»: формула, биохимическая функция, в каких продуктах содержится.
22. Коферментные системы.
23. Биологическая роль ферментов.
24. Витамины: определение, классификация, биохимическая функция.
Вопросы к собеседованию №3
1. Написать две таутомерные формы и по одной реакции для каждой формы: глюкоза,
фруктоза, мальтоза, сахароза, манноза, галактоза
2. Гликолиз.
3. Цикл Кребса.
4. Гликогенолиз.
5. Окисление молочной кислоты.
6. Дыхательная цепь.
7. Пентозный цикл.
8. Химизм процесса брожения.
9. Расщепление углеводов в пищеварительной цепи.
15
Вопросы к собеседованию №4
1. Определение липидов, классификация.
2. Окисление глицерина.
3. Охарактеризуйте триглицериды, строение, свойства, биохимическая функция.
4. Окисление жирных кислот на примере пальмитиновой кислоты.
5. Неомыляемые липиды (стероиды).
6. Синтез триглицеридов.
7. Сфинголипиды, строение, свойства, биохимическая функция.
8. Окисление жирных кислот с нечетным числом углеродных атомов.
9. Воска, лецитин, кефалин, серинфосфатид. Строение, свойства, биохимическая
функция.
10. Синтез жирных кислот.
11. Фосфоглицериды, строение, свойства, биохимическая функция.
12. Переваривание и всасывание жиров.
13. Фосфолипиды, строение, свойства, биохимическая функция.
14. Кислотное число и йодное число.
15. Биологическая роль, строение желчных кислот.
16. Растворимость жиров.
17. Цереброзиды, строение, свойства, биохимическая функция.
18. Эмульгирование жиров.
19. Биологическая роль холестерина, строение, свойства.
20. Эфирное число и число омыления.
21. Строение и свойства фосфатидов.
22. -окисление жирных кислот.
16
Вопросы для самостоятельной работы
Внутриклеточные
1.
органеллы:
ядро,
митохондрии,
тельца
Гольджи,
эндоплазматический ретикулум.
2.
Метаболические
пути.
Первичные
и
вторичные
метаболиты.
Регуляция
метаболизма.
3. Гидролиз белков. Аминокислоты. Общие свойства. Анализ аминокислотного
состава. Уровни структурной организации белков: первичная, вторичная, третичная и
четвертичная структуры.
4. Выделение белков из тканей. Методы фракционирования и очистки. Критерии
чистоты. Методы количественного определения белков.
5. Витаминоподобные вещества. Биологическая роль. Содержание витаминов в
пищевых
продуктах.
Нормы
потребления.
Методы
определения
витаминов.
Микробиальный синтез витаминов.
6. Роль витаминов в построении небелковой части фермента. Представление о
механизме ферментативного катализа. Понятие об активном центре ферментов.
Аллостерический центр.
7. Пиримидиновые и флавиновые дегидрогеназы, убихиноны. Электронотранспортная
цепь, цитохромы и цитохромоксидаза. Каталаза и пероксидазы. Структура и функции
митохондрий.
8.
Моно
-,
олиго
-,
полисахариды,
характеристика
крахмала,
гликогена,
мукополисахаридов, клетчатки. Взаимные превращения моносахаридов.
9. Липиды и биомембраны. Переваривание липидов в пищеварительном тракте,
всасывание продуктов их гидролиза, роль желчных кислот.
10. Обмен стиролов и стеридов. Нарушения обмена жиров, фосфолипидов и стиролов.
Нервно-гуморальная регуляция обмена жиров и липидов, ожирение.
11. Химическая природа, физико-химические свойства и биологические функции
инсулина, тироксина, адреналина, норадреналина, кортикальных и половых гормонов,
гормонов гипофиза. Схема соподчинения и обратной связи гормонов. Микробиальный
синтез гормонов.
17
Экзаменационные вопросы
1. Предмет
биохимии.
Процессы
ассимиляции
и
диссимиляции.
Принципы
молекулярной логики живого.
2. Химический состав живых организмов. Общая характеристика и биологическое
значение белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов.
3. Белки. Классификация, и свойства белков, их биологическая роль. Строение белков.
Уровни организации белковой молекулы. Типы связей в белковой молекуле.
4. Классификация липидов. Их характеристика и биологическая роль.
5. Понятие
о
витаминах.
Водорастворимые
витамины.
Участие
в
построении
ферментных систем
6. Биологическая роль гормонов. Связь между ЦНС, гормонами, ферментами и
витаминами. Примеры.
7. Строение, свойства и биологическая роль ДНК.
8. Биохимия мышечной ткани. Состав мышечной ткани, биохимические функции
составных частей.
9. Состав мышечной ткани. Белки мышечной ткани. Экстрактивные вещества.
10. Понятие об обмене веществ. Особенности биологического окисления. Примеры
аэробного и анаэробного окисления. Значение процесса ступенчатого переноса
электронов.
11. Процесс тканевого дыхания. Различие и сходство между тканевым дыханием и
горением. Дыхательная цепь. Образование воды и углекислого газа при дыхании.
12. Обмен веществ как единая система процессов ассимиляции и диссимиляции.
Взаимосвязь обмена углеводов, липидов и без азотистой части аминокислот.
13. Биологическая роль нуклеотидов в обменных процессах. Системы НАД, НАДФ, ФАД.
Виды изомерии для этих соединений.
18
14. Аденилатная система. Строение, свойства, синтез АДФ и АТФ. Биологическая роль
АТФ.
15. Строение и биологическая роль стеролов (стеринов) и стеридов. Холестерин, желчные
кислоты.
16. Процессы переваривания и всасывания липидов. Катаболическая и анаболическая фаза
обмена глицерина. Взаимосвязь обменных процессов на этих примерах.
17. Пути вывода аммиака из организма. Синтез мочевины. Роль аминокислот в
обезвреживании организма.
18. Обмен липидов. Роль коэнзима А в обмене липидов. Взаимосвязь обменных процессов
на примере обмена жиров.
19. Процессы гликолиза и гликогенолиза. Их биологическое значение. Энергетика этих
процессов. Взаимосвязь с другими обменными процессами.
20. Пути передачи наследственной информации на молекулярном уровне. Роль РНК и
ДНК в этом процессе.
21. Частные пути обмена
аминокислот: аланин, аспарагиновая кислота, фенилаланин.
Взаимосвязь обмена веществ на этих примерах.
22. Биологическая роль процессов дезаминирования и переаминирования аминокислот.
Взаимосвязь обмена белков с другими обменами. Обезвреживание аммиака в
организме рыб.
23. Пути обмена углеводов в клетке. Пентозный цикл, его биологическая роль.
Взаимосвязь с другими обменными процессами.
24. Взаимосвязь липидного и белкового обменов. β-окисление жирных кислот.
25. Строение и биологическая роль ферментов. Кофакторы ферментных систем.
26. Химизм процесса брожения. Сходство и отличие брожения и процесса гликолиза.
27. Биологическая роль, строение и свойства углеводов. Глюкоза, сахароза, крахмал,
гликоген, целлюлоза.
28. Синтез в организме глицерина, жирных кислот, триглицеридов. Взаимосвязь с
углеводным и белковым обменами.
19
29. Обмен глицерофосфолипидов. Взаимосвязь этого обмена с обменом белков и
углеводов.
30. Строение, свойства и биологическая роль РНК.
31. Частные
пути
декарбоксилирования,
обмена
аминокислот.
переаминирования
на
Процессы
примерах
дезаминирования,
любых
аминокислот.
Взаимосвязь обменных процессов.
32. Биологическая роль ферментов. Строение ферментов и механизм ферментного
катализа.
33. Пути синтеза в организме ацетилкоэнзима А. Полное расщепление
его
и роль
этого процесса во взаимосвязи обмена веществ.
34. Основные этапы биосинтеза белков в клетке. Роль ДНК и РНК в этом процессе.
35. Цикл ди- и трикарбоновых кислот (цикл Кребса), его роль во взаимосвязи обменных
процессов.
36. Метаболизм простых белков. Взаимосвязь обмена белков с другими обменными
процессами.
37. Полное окисление глюкозы в организме. Энергетика этого процесса. Взаимосвязь
углеводного обмена с другими обменами.
38. Классификация белков. Характеристика сложных белков.
39. Синтез триглицеридов из продуктов обмена углеводов. Взаимосвязь этих процессов с
обменом белков.
40. Пути вывода аммиака из организма. Синтез мочевины.
41. Понятие о витаминах. Жирорастворимые витамины. Связь между ферментами и
витаминами.
42. Пути превращения углеводов в организме животных. Условия протекания этих
процессов. Значение метаболитов углеводного обмена для взаимосвязи обменных
процессов.
43. Строение и свойства триглицеридов. Биологические функции триглицеридов.
44. Пути обмена углеводов в организме. Биологическое значение пентозного цикла.
20
21