otkuda_rodom_nasha_pishcha

ОТКУДА РОДОМ НАША ПИЩА
Сейчас мы назовем вам родину многих обычных видов пищи, к которым мы
давно привыкли и о происхождении которых чаще всего не задумываемся.
Родина пшеницы - Месопотамия. Отсюда этот злак прошел по всему
древнему миру и на каравеллах Колумба достиг берегов Америки. В
настоящее время самыми крупными производителями пшеницы являются
Канада и США.
Родина ячменя - Аравия, Синай, Кавказ. Именно с Кавказа возделывание
ячменя распространилось по всей Центральной Европе. В XVI веке ячмень
все еще являлся одним из основных хлебных злаков Европы.
Родина кукурузы (маиса) - Южная Америка. По утверждению швейцарского
ботаника Декандоля, родиной кукурузы является район, который в настоящее
время включает в себя Эквадор и Колумбию. Иные утверждают, что родина
кукурузы - Флорида. Испания и Англия были первыми европейскими
странами, которые в начале XVI века стали употреблять кукурузу в качестве
пищевого продукта.
Просо - наиболее древняя культура, происходящая из Китая. О возделывании
проса в Китае 5000 лет назад свидетельствуют многие памятники китайской
культуры.
В древней китайской 'Книге песен' рассказывается о том, что Хоу Цзы,
прозванный в народе 'князем проса', распространил культуру проса:
Он раздал народу чудесные зерна;
Черное просо с двойным зерном,
Высокое, красное, белое;
И народ стал сеять
Во множестве эти злаки.
Просо издавна возделывалось в России, но урожаи давало низкие - 5
центнеров с гектара. Якобы в СССР ученик И. В. Мичурина колхозник
Чаганат Версиев получил в Казахстане небывалый в мире урожай проса - 201
центнер с гектара. Возможно, это был специально срежиссированный рекорд,
но городском саду города Актюбинска по этому поводу даже установили
бюст Берсиева, на постаменте которого высечен громадный куст проса.
Подсолнечник был впервые привезен в Европу из Мексики в XVI веке и
назывался 'травой солнца' или 'перуанским цветком солнца'. В Америке это
растение знали уже 20-30 веков назад. Громадное ярко-желтое как солнце
соцветие, поворачивающееся навстречу солнечным лучам, привлекало
всеобщее внимание. Подсолнечником стали украшать сады и палисадники
возле домов. В Англии употребляли в пищу молодые корзинки соцветий с
уксусом и маслом.
В России подсолнечник начал распространяться в XVIII веке,
преимущественно на Украине, где его сажали прямо около хат. Интересно,
что долгое время люди не знали основного качества цветка подсолнуха. Ведь
только у нас, в России, был раскрыт его главный секрет.
Еще в 1779 году в 'Известиях' Российской академии наук была опубликована
статья 'О приготовлении масла из семян подсолнечника'. О возможности
такого использования 'цветка солнца' почти одновременно заговорили
академик Северин и выдающийся агроном Болотов (сам пробовавший
получить из него масло). Однако практическим получением подсолнечного
масла человечество обязано крепостному крестьянину графа Шереметьева,
смекалистому мужику из воронежской области Бокареву, в 1835 году
фактически открывшему масличную ценность семян подсолнечника. И вслед
за этим открытием началось в России производство масла. К 1860 году
вокруг Алексеевки - слободы, где жил Бокарев - выросло уже около 120
маслобойных заводов.
Сахарный тростник - выходец из Бенгалии и Индонезии. Индия производила
сахар из сахарного тростника за 600 лет до нашей эры. В VII веке сахарный
тростник был ввезен в Северную Африку, затем в 996 году - в Венецию,
которая добилась монополии на эту культуру. К XVIII веку Куба, ВестИндия и Сан-Доминго стали основными его производителями.
С открытием в 1498 году морского пути в Индию очень прибыльная
монополия была перехвачена Португалией.
Большую славу приобрел сахарный тростник в Америке. Колумб привез его
туда во время своего второго путешествия. Громадные пространства
тростник занял на Кубе. В Северной Америке он постепенно расселился по
южной Флориде и Луизиане, а на Южно-Американском континенте - в
основном по Аргентине. В России с XIV века предпринимались попытки
'приручить' тростник то на Нижней Волге, то в Закавказье, то в иных южных
местах. Однако слишком суровым для тростника оказался климат, а позже
тростнику трудно было конкурировать со свеклой.
Рис - древнейшая культура Юго-Восточной Азии. По литературным
сведениям в Китае возделывали рис еще 5000 лет тому назад. Спустя 25-30
веков рис акклиматизировался на острове Ява, в Иране, Средней Азии (в
бассейне Сыр-Дарьи) и в Закавказье. В Европу рис 'пришел' вместе с
арабами. С 711 года, когда арабы достигли Испании, рис начали возделывать
на Пиренейском полуострове. Испанцы в поисках новых земель перевезли
рис через Атлантику. В 1647 году он появился в Северной Америке, а
позднее распространился и в Южной. С 1925 года рис 'прописался' в далекой
Австралии.
Рис также древнейшая культура узбеков, таджиков, туркмен и других
народов Центральной Азии. Рис выращивают и в более северных районах: в
Приморском крае, низовьях Волги, устье Кубани, на Украине.
Родина фасоли - Мексика, Центральная и Южная Америка. Отсюда
итальянские мореплаватели привезли это растение в Рим. Папа Климент VII
взял его под свое особое покровительство. В 1556 году фасоль выращивали в
горшках во многих районах Италии, в том же веке она проникла и во
Францию.
Родина томатов - Мексика. Это растение известно в Мексике как то мат ль
(что значит 'крупная ягода'). Его выращивали в Испании, Португалии и
Италии с XVI столетия. А вот в Северной Америке долгое время (даже в
прошлом веке) считали томаты ядовитыми плодами и боялись пробовать их.
До 1785 года томаты совсем не культивировались во Франции и Северной
Африке, а в настоящее время эти страны - крупнейшие поставщики томатов.
Огурцы человек знает уже около 6000 лет. Родина их - Северо-Западная
Индия. Огурцы являются с давних пор любимым овощным растением в
России. В распространенном в XVIII веке руководстве по земледелию
'Флоринова экономия, в десяти тысячах состоящая' читаем: 'Понеже в России
огурцы лучше других европейских мест растут, то ради здесь об них многое
и описывать не надобно'.
Капуста была известна еще жителям Древнего Египта. Отварную капусту
египтяне подавали в конце обеда как сладкое блюдо. В древнем мире капусту
считали целебным средством. Известный математик Древней Греции
Пифагор писал, что капуста 'поддерживает постоянно бодрость и веселое,
спокойное настроение духа'. Две тысячи лет тому назад в одном сочинении о
сельском хозяйстве давался такой совет: 'Очень полезно есть немного
капусты перед обедом и после обеда'.
Лук начали возделывать в древнейшие времена в Китае, а затем в Индии и
Египте. На китайском языке лук обозначается одной буквой - иероглифом
'дзунг', что считается доказательством древности его происхождения.
В египетских гробницах находили остатки луковиц, а на саркофагах и на
стенах древнейших зданий - многочисленные изображения лука. В армиях
Древней Греции и Рима в пищу солдатам добавляли большое количество
лука, считая, что лук возбуждает силу, энергию и храбрость.
Еще в древнем мире были известны укроп, сельдерей и петрушка, только
тогда их почти не использовали как приправу к кушанью. В Древнем Египте,
а затем и в Греции петрушка являлась символом горя. Венки из петрушки
надевали на голову в знак печали. Листья петрушки вплетали в букеты из
лилий и роз в напоминание, что веселье не вечно.
В других странах петрушка появилась лишь в XVI веке. Дикая петрушка
растет на юге Европы в тенистых местах, среди скал, о чем говорит и ее
ботаническое название - петрозелинум сативум (от греческого слова 'петра' скала, камень). Листьями сельдерея древние греки украшали комнаты в дни
праздников. Этот обычай нашел отражение в скульптурных украшениях
коринфских колонн, на которых часто изображены листья сельдерея и
оканта. Венками из сельдерея украшали победителей на состязаниях в
греческом городе Немея. На старинных монетах острова Сардинии
изображена женщина, опирающаяся на вазу с сельдереем. Сельдерей
использовали и как лекарственное средство. Вареные корни его применяли
при обморожении, масло из семян пили для улучшения пищеварения.
Родина шпината - Иран. Долгое время его использовали только как приправу.
В Европе шпинат начали разводить в XV веке. Индия - родина кабачков. В
средние века это растение было завезено из Индии в Африку, а оттуда
перешагнуло Средиземное море и перешло в Испанию, а затем в другие
страны Европы.
Оливки (которые советский академик Лысенко как-то раз по безграмотности
обозвал маслинами, журналисты подхватили, да так и пошло),
культивировавшиеся с доисторических времен в Малой Азии, издавна
известны во всех средиземноморских странах. Оливковая ветвь была
символом мира еще до нашей эры.
Земляной орех впервые узнали в Бразилии, Вест-Индии (где он называется
мани) и Перу (где он получил название инчик). Испанцы, которые проникли
в Мексику в XV веке, путали земляной орех с бобами дерева какао
(какауатль). Растение было завезено в Азию и Африку. Во Франции оно
впервые было использовано в качестве пищевого продукта в шестидесятых
годах прошлого века. В настоящее время первое место в мире по
производству земляного ореха занимает Индия, где под этой культурой
занято около 800 тысяч гектаров.
Родина какао - Мексика. Из бобов какао ацтеки приготовляли ароматный
напиток ксокоатль или чокоатль. Эти бобы были столь ценными, что их
использовали в качестве разменной монеты. В начале XVI столетия испанцы
привезли какао в свою страну и приблизительно в 1520 году ввели моду пить
чоколате. В следующем столетии эта мода распространилась и во Франции.
Сейчас главными производителями какао являются Гана и Берег Слоновой
кости.
Родина кофе - Эфиопия. Кофейное дерево было завезено в Аравию из
Эфиопии примерно в XIV веке. Из Эфиопии кофе проник в Иран, Ирак,
Сирию, Турцию, Ливан, Египет. Приблизительно в 1570 году кофе стал
известен в Венеции, а еще через сто лет его уже знали во многих крупных
городах Европы.
В 1616 году кофе попал в Вест-Индию. Голландцы завезли его в Южную
Америку, и впоследствии Бразилия стала основным производителем кофе.
Город Сан-Паулу обязан своим развитием кофе, а его порт Сантус сейчас
является 'кофейной столицей' мира.