НЕМЕЦКИЕ БЛЮДА

НЕМЕЦКИЕ БЛЮДА
Трудно представить себе педантичных немцев, которые больше всего в жизни
ценят нерушимость повседневного уклада, в образе древних германских варваров,
наводивших когда-то ужас на своих соседей и имевших героическую, почти
сказочную историю. И все же потомки нибелунгов сохранили любовь ко многим
блюдам, пришедшим из воинственной древности .
Пожалуй, главная отличительная черта немецкой кухни - особое пристрастие к
колбасам (одной только вареной колбасы здесь насчитывается более трехсот
видов). Практически каждый немецкий городок славится своим сортом колбасы:
известны колбасы йенская, штутгартская, мюнстерская, ольденбургская и др.
Колбасы, сосиски, сардельки входят в состав очень многих немецких горячих
блюд: к примеру, знаменитой тушеной квашеной капусты с сосисками или
горохового супа с колбасой. Кроме колбас, из мясных блюд немцы предпочитают
различные котлеты, шницели, филе, шнельклопсы и бифштексы. При этом в
Германии (как и в Австрии) не любят острую пищу, а потому пряности и
приправы кладут весьма умеренно.
К особенностям немецкой кухни можно отнести и изобилие в рационе отварных
овощей: фасоли, моркови, кабачков, картофеля, различных видов капусты.
Отварной картофель зачастую даже заменяет немцам хлеб.
Самым распространенным и любимым напитком немцев (и австрийцев) является
пиво - оно упоминается еще в сказаниях о Зигфриде. Пивоварни в Германии предмет национальной гордости. В прежние времена существовал особый способ
проверки качества пива: на посетителя надевали кожаные штаны, усаживали его
на залитую пивом лавку, и если через некоторое время он поднимался вместе с
лавкой - значит, пиво было отличным. По сей день разные районы Германии
производят свое «именное» пиво: баварское, баденское, магдебургское,
саксонское.
Немецкий «обеденный этикет» также несет на себе отпечаток национального
характера. К примеру, в Германии вам никогда не подадут полную тарелку супа лишь небольшую порцию; гарниры также принято подавать в небольшом объеме,
зачастую - в маленьких корзиночках-тарталетках.
САЛАТ НЕМЕЦКИЙ
Ингредиенты:
- свекла 200 г,
- картофель 320 г,
- яблоки 160 г,
- огурцы соленые 160 г,
- лук репчатый 50 г,
- зелень петрушки 20 г,
- уксус 3%-й 20 г,
- масло растительное 40 г,
- соль по вкусу.
ПОМИДОРЫ ПО-ФРАНКФУРТСКИ
Ингредиенты:
- помидоры 600 г,
- сосиски 300 г,
- майонез 120 г,
- горчица 40 г,
- листья зеленого салата 10 г,
- соль по вкусу.
АЙНТОПФ ИЗ КАПУСТЫ ПОШВАБСКИ
Ингредиенты:
- сардельки 200 г,
- капуста белокочанная 500 г,
- картофель 750 г,
- грибы свежие 300 г,
- шпик 50 г,
- мука пшеничная 30 г,
- бульон мясной или вода 0,5 л,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Свеклу сварить в кожуре, охладить и
очистить.
Картофель промыть, запечь в духовке,
очистить от кожуры.
У яблок удалить сердцевину и
очистить от кожицы.
Подготовленные свеклу, картофель,
яблоки, а также огурцы нарезать
ломтиками, соединить с мелко
нарезанными луком и зеленью.
Салат посолить и заправить смесью
уксуса и масла.
Приготовление
Помидоры разрезать на половинки,
частично удалить мякоть (ее можно
использовать в супе или соусе). Слегка
посолить.
С сосисок удалить пленку, нарезать их
кубиками, смешать с майонезом и
горчицей и заполнить полученной
смесью половинки помидоров.
Подать на листьях зеленого салата.
Приготовление
Разобранную на отдельные листья
капусту отварить в течение 15 минут в
небольшом количестве воды, добавить
нарезанные ломтиками грибы и
картофель.
Муку спассеровать до светлокоричневого цвета в вытопленном из
шпика сале, постепенно влить бульон
до получения соуса средней густоты и
приправить солью и перцем.
Соединить соус с овощами и варить в
закрытой посуде до готовности.
Подать с поджаренными сардельками.
САЛАТ НЕМЕЦКИЙ
Ингредиенты:
- свекла 200 г,
- картофель 320 г,
- яблоки 160 г,
- огурцы соленые 160 г,
- лук репчатый 50 г,
- зелень петрушки 20 г,
- уксус 3%-й 20 г,
- масло растительное 40 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Свеклу сварить в кожуре, охладить и очистить.
Картофель промыть, запечь в духовке, очистить от кожуры.
У яблок удалить сердцевину и очистить от кожицы.
Подготовленные свеклу, картофель, яблоки, а также огурцы нарезать ломтиками,
соединить с мелко нарезанными луком и зеленью.
Салат посолить и заправить смесью уксуса и масла.
ПОМИДОРЫ ПО-ФРАНКФУРТСКИ
Ингредиенты:
- помидоры 600 г,
- сосиски 300 г,
- майонез 120 г,
- горчица 40 г,
- листья зеленого салата 10 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Помидоры разрезать на половинки, частично удалить мякоть (ее можно
использовать в супе или соусе). Слегка посолить.
С сосисок удалить пленку, нарезать их кубиками, смешать с майонезом и
горчицей и заполнить полученной смесью половинки помидоров.
Подать на листьях зеленого салата.
Айнтопф - специфическое немецкое блюдо, представляющее собой густой суп с
мясом, копченостями, сосисками или субпродуктами, который заменяет обед из
двух блюд.
АЙНТОПФ ИЗ КАПУСТЫ ПО-ШВАБСКИ
Ингредиенты:
- сардельки 200 г,
- капуста белокочанная 500 г,
- картофель 750 г,
- грибы свежие 300 г,
- шпик 50 г,
- мука пшеничная 30 г,
- бульон мясной или вода 0,5 л,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Разобранную на отдельные листья капусту отварить в течение 15 минут в
небольшом количестве воды, добавить нарезанные ломтиками грибы и картофель.
Муку спассеровать до светло-коричневого цвета в вытопленном из шпика сале,
постепенно влить бульон до получения соуса средней густоты и приправить
солью и перцем.
Соединить соус с овощами и варить в закрытой посуде до готовности.
Подать с поджаренными сардельками.
Хлеб и выпечка.
Хлеб и выпечка в Германии определенно не забыты. В самых типичных пекарнях
и кондитерских есть слоеные пироги с марципаном, фруктами, сливками, и
шоколадом; свежие рогалики, трескающиеся от начинки из тыквы и семян
подсолнечника, и целые подносы масляных печений. Немецкий хлеб обладает
земным вкусом и он обычно плотный из-за добавления ржаной муки.
В северной и центральной Германии традиционно используют больше ржи чем
на юге из-за нехватки пшеницы. Самый яркий пример тому — темный, липкий,
100-процентно ржаной "памперникель", хлеб из грубой не просеянной ржаной
муки. Среднестатистический немец съедает почти два фунта хлеба в неделю, что
объясняет вездесущие пекарни и 300 видов хлеба, которые можно найти по всей
стране.
Торты состоят из многих слоев и искусно украшены; но они все еще легкие, не
чрезмерно сладкие и обладают замечательным ароматом. Два прекрасных
примера: Шварцвальдский вишневый торт и Баумкухен. Шварцвальдский торт из
Баден-Вюрттемберга, состоит из нежных коржей шоколадного бисквита, взбитых
сливок и вишневой начинки, а украшает это все воздушные завитки сливок,
вишни и горы шоколадной стружки.
Северо-восточная область Саксония-Анхальт — родина одного из самых
экстраординарных тортов в Европе. Баумкухен ("дерево-пирог") делают из
жидкого теста, облегченного меренгой и приправленного кардамоном, гвоздикой
и бобами тонка, напоминающими ваниль. В жидкое тесто 13 раз обмакивается
деревянный валик, который вращается над открытым пламенем, создавая
концентрические круги, напоминающие кольца дерева. После того, как последний
слой готов, пирог оставляют на один день, а затем заливают белой или
шоколадной глазурью. Имея такие заманчивые угощения, совершенно не
удивительно, что немцы стекаются в местные кондитерские, чтобы полакомиться
чем-то сладеньким.
Напитки
Пиво не единственный алкогольный напиток, доступный в Германии. Римляне
принесли в Германию вино около 2000 лет назад, и его все еще преимущественно
производят на юго-западе. В этой области Германии царит холодный климат,
поэтому белые сорта винограда здесь более распространены. Им не нужно очень
долго расти и они не требуют солнечного света, что необходимо красным сортам.
Рислинг, происходит из Райнланд-Пфальца и является самым распространенным
сортом винограда, из которых делают вино.
В центральной Германии, а особенно во Франкфурте, производят искрящееся
яблочное вино, которое содержит 5-8.5 % алкоголя, как и сидр из северной
Франции и Великобритании. Поскольку холодный климат северной Германии не
позволяет заниматься виноделием, здесь обычно потребляют местный шнапс, или
крепкие спиртные напитки. В декабре немцев также согревает керамическая
чашка красного вина с гвоздикой, анисом и апельсиновой коркой, под названием
глинтвейн, среди стоек и прилавков, украшенных узорами ручной работы, и
опьяняющих ароматов жареных орехов на ежегодном Рождественском рынке.
Структура блюд, как и приемов пищи на всей территории Германии стабильна.
Немецкий завтрак, или frühstück, — одно из удовольствий от пребывания в
стране. День начинается со свежих рогаликов из местной пекарни (или мягких
крендельков с солью на юге), мясного ассорти, яиц всмятку, неострого сыра,
джема, масла и, конечно же, кофе. Иногда подают горячие колбасы, самая
популярная из которых белая колбаса из Баварии, состоящая из телятины,
свинины, лимона и трав. Это колбаса исключительно для завтрака (в Баварии
считается богохульством есть ее после обеда), имеющая уникальную легкую,
воздушную структуру. Хотя завтрак и является существенным, обед всегда —
главный прием пищи за день. Это горячая пища, которая обычно состоит из белка
в форме мяса или рыбы, картофели, салата и иногда вареных овощей. Немецкий
ужин называют abendbrot, что значит "вечерний хлеб". Он скромен и подается
холодным. Сюда входит тонко нарезанный хлеб, нарезка мяса, сыров и овощей.
Путешествуя по Германии, традиционные горячие блюда на ужин также можно
найти в ресторанах.
Национальные продукты Германии
Центральная Германия — сельскохозяйственный центр страны, производящий
овес, картофель, рожь, и свеклу. В этой области множество тушеного мяса и
картофельных блюд. Среди некоторых распространенных компонентов немецкой
кухни следует упомянуть белую спаржу, картофель, капусту, редис, грибы,
корнишоны, свинину, дичь и рыбу. Все это на вид и на вкус разное в разных
землях страны. На севере едят больше рыбы и морепродуктов, благодаря доступу
к прекраснейшим берегам Балтийского и Северного морей, и влиянию
скандинавской кухни. Фирменное блюдо Гамбурга, суп из угря, сочетает в себе
ароматы севера, включая лук, мясо, сухие яблоки и груши, морковь, спаржу,
петрушку и целого свежего угря.
История и традиции
Разные немецкие земли отличаются своими кулинарными традициями,
кроме того на кулинарию Германию повлияли кухни соседних стран —
Швейцарии, Бельгии и Франции. Некоторые исконно немецкие блюда носят
названия географической местности, например, Шварцвальдская ветчина,
Вестфальская ветчина, Нюрнбергские пряники, Шварцвальдский торт и т.п.
Очень популярны по всей территории страны некоторые региональные блюда:
клецки по-швабски, баварские фрикадельки и суп из рыбы, мяса, картофеля и
солёных огурцов — традиционное блюдо Северной Германии.
Из покон-веков традиционная классическая немецкая трапеза включает
нескольких блюд. Немецкий завтрак состоит из хлебцов или булочек с вареньем,
ветчины или колбасы, а также обязательным элементом являются варенные яйца.
Так, обед у немцев начинается из супа, затем следует основное блюдо, все это
сопровождается парами яств из сыра. На ужин обычно подают только холодные
блюда. На завершение трапезы — десерт. Как известно, жители Германии очень
любят пиво, которым они и запивают обед. Также, по традиции немцы садятся за
стол не меньше пяти раз на день.