Вопросы теоретического задания

Вопросы теоретического задания
1. Дать определение понятия мяса
А. Мясо - туши и их части, полученные при убое скота;
Б. Мясо – скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с
прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также
прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без нее
(бескостное мясо);
В. Мясо – мышечная ткань на костях.
2. На какие виды подразделяется мясо по термическому состоянию?
А. Парное, мороженое, дефростированное, заветренное;
Б. Парное, остывшее, охлажденное, замороженное;
В. Парное, охлажденное, заледенелое, размороженное.
3. Какие ткани входят в состав мяса?
А. Нервная, мышечная, костная, кровяная;
Б. Мышечная, жировая, костная, соединительная;
В. Мышечная, отделочная, костная, жировая.
4. В чем заключается процесс обвалки?
А. Отделении мяса от кости;
Б. Разделении туши на полутуши;
В. Отделении от мяса мелких косточек, сухожилий, хрящей,
кровеносных сосудов, плёнок и загрязнений.
5. Какой наиболее производительный метод обвалки мяса?
А. Вертикальный;
Б. Смешенный;
В. Дифференцированный.
6. Из каких частей состоит пашина?
А. передней и задней;
Б. передней, задней и верхней;
В. передней, задней, верхней и нижней.
7. С какой температурой должны поступать на обвалку
мясные полутуши?
А. от 0 до +4 0С;
Б. от +6 до +10 0С;
В. от -6 до -10 0С.
8. При какой температуре осуществляется размораживание мяса при
подготовке к обвалке?
А. 0 0С;
Б. +10 0С;
В. +20 0С
9. На какие отруба делится свиная полутуша согласно ГОСТ 317782012?
А. Голяшка, средний отруб, тазобедренный отруб;
Б. Тазобедренный отруб, средний отруб, передний отруб;
В. Пашина, средний отруб, передний отруб.
10.Без каких средств защиты, при обвалке различных частей туши,
запрещается работать?
А. Перчатки кольчужные, фартук кольчужный;
Б. Мусат, набор ножей;
В. Полиэтиленовый одноразовый фартук и перчатки.