морфология грибов

ВОПРОСЫ К ТЕСТИРОВАНИЮ
ПО МИКРОБИОЛОГИИ (для Тс-2, Дс-2,Т-3,Д-3)
МОРФОЛОГИЯ БАКТЕРИЙ
1. Где обитают бактерии ?:
2. Какую форму имеют бактериальные клетки?
3. Как называются палочковидные бактерии ?
4. Как называются шаровидные бактерии?
5. Какими молекулами представлен генетический аппарат бактерий?
6. Что такое нуклеоид?
7. Какие органоиды имеются в цитоплазме бактерий?
8.Какие органоиды отсутствуют в цитоплазме бактерий?
9.,Какие бактерии по форме напоминают грозди винограда?
10.Что представляет собой перитрихиальное жгутикование?
11.Назовите особенности морфологии клеточной стенки бактериальной клетки.
12.Какие вещества содержатся в преобладающем количестве в клеточных стенках
грамположительных бактерий?
13. Перечислите признаки, постоянные для какого-вида бактерий в течение всей
жизни.
14. Что представляет собой лофотрихиальное жгутикование?
15. Какие вещества содержатся в преобладающем количестве в клеточных стенках
грамотрицательные бактерий?
16. Укажите характерную особенность размножения бактерий.
17. Что представляет собой по форме стрептобактерии ?:
18. Какие бактерии относятся к спирохетам ?:
19. Что представляет собой монотрихиальное жгутикование ?:
20. Для каких перечисленных микроорганизмов характерно спорообразование ?:
21.Чем обусловлена термостойкость спор?:
22. Для каких микроорганизмов характерно наличие нуклеотида ?:
23.Какие способы размножения характерны для бактерий?
24. Какие функции выполняют споры бактерий?
25. Что происходит со спорами бактерий в благоприятных условиях?
26. Как подразделяются бактерии по типу питания?
27.Какие бактерии относятся к автотрофам?
28.К фотосинтезирующим бактериям относятся:
29. Какие бактерии являются хемосинтезирующими?
30.Какие бактерии относятся к гетеротрофным?
31. Как размножаются бактерии?
32. Как называется способ обеззараживания продуктов нагреванием до 100 – 1200С?
33. Какие бактерии являются болезнетворными?
34. В чем состоит положительная роль бактерий?
35. В чем заключается отрицательная роль бактерий?
36. Каковы меры профилактики бактериальных инфекций?
МОРФОЛОГИЯ ГРИБОВ
37.К какой группе микроорганизмов относятся дрожжи ?:
38.Укажите типичную форму дрожжевой клетки.
39.Каковы основные особенности морфологии дрожжевой клетки ?:
40.Каким способом размножается большинство дрожжей ?
41.Какой признак положен в основу классификации дрожжей ?
42.К какому из нижеперечисленных классов относятся дрожжи ?
43.Назовите органы передвижения дрожжей.
44.В каких случаях происходит спорообразование дрожжей ?
45.Какие процессы происходят под влиянием дрожжей ?
46.Каковы особенности морфологии клеточной стенки дрожжей ?
47. Какие органоиды имеются в цитоплазме дрожжей?
48. В каких случаях мицелий гриба представлен одной клеткой?
49. У каких грибов мицелий отсутствует, а тело представлено одиночными
клетками?
50.Что обусловливает окраску спорообразующей части мицелия плесневых грибов?
51. Какими способами размножаются грибы?
52. Какие вещества грибы получают из растений?
53. Какими организмами являются грибы по способу питания?
54. В чем состоит положительное значение грибов?
55. В чем заключается отрицательное значение грибов?
ВИРУСЫ, БАКТЕРИОФАГИ
56.Какие формы жизни относятся к доклеточным?
57. Какие органоиды имеет бактериофаг?
58. Какие органоиды содержит вирус?
59. Чем представлен геном вируса?
60. Какие заболевания человека вызывают вирусы?
61. Какова форма вирусов?
ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ МИКРООРГАНИЗМОВ
62.Какое вещество составляет основную часть клетки микроорганизмов?
63.Какие вещества клетки микроорганизмов относятся к органическим?
64.Какие вещества обусловливают окраску микроорганизмов?
65.Какие соединения относятся к нуклеиновым кислотам?
66.Какую роль выполняют ферменты в клетке микроорганизмов?
67.Какие факторы оказывают влияние на активность ферментов?
68.Какие соединения относятся к ферментам?
69. Где используются микробные ферменты?
70. Как микроорганизмы делятся по способу питания?
71. Какие микроорганизмы относятся к аэробным?
72.Какие виды брожений относятся к анаэробным?
73.Какие биохимические процессы относятся к аэробным?
74.Какие микроорганизмы вызывают гнилостные процессы?
ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ И ПИЩЕВЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
МИКРОБНОЙ ПРИРОДЫ
75.Какие микроорганизмы называются патогенными?
76.Что представляет собой инфекционный процесс?
77.Как называется потенциальная способность микроорганизмов
заболевания?
78.Какие из указанных пищевых заболеваний являются заразными?
вызывать
79.Как называется способность организма противостоять вредным воздействиям
болезнетворных микроорганизмов?
80.Перечислите пищевые токсикоинфекции.
81.Укажите возбудителей сальмонеллезов.
82.Развитие каких заболеваний характеризуется сравнительно коротким
инкубационным периодом?
83.Какие вещества выделяются патогенными микроорганизмами в окружающую
среду?
84.Как называется процесс уничтожения болезнетворных микробов в организме?
85.Укажите основной источник распространения пищевых заболеваний микробной
природы.
86.Какие из перечисленных пищевых заболеваний являются заразными?
87.Перечислите незаразные пищевые заболевания.
88.Чем характеризуется степень болезнетворного действия микроорганизмов?
89.Какие вещества вырабатываются патогенными микроорганизмами?
90.Укажите возбудителей ботулизма.
91.Какие
из
перечисленных
микроорганизмов
являются
санитарнопоказательными?
92.Развитие каких заболеваний характеризуется сравнительно длинным
инкубационным периодом?
93.Какие
вещества
освобождаются
только
после
гибели
патогенных
микроорганизмов?
94.Как называется невосприимчивость организма к определенным патогенам,
передающаяся по наследству?
95.Какие из перечисленных пищевых заболеваний являются незаразными?
96.Перечислите заразные пищевые заболевания.
97.Укажите факторы возникновения и развития инфекционного процесса.
98.Как называется способность патогенных микроорганизмов вырабатывать
ядовитые вещества?
99.Перечислите пищевые интоксикации.
100.Укажите возбудителей холеры.
101.Какие из перечисленных возбудителей вызывают микотоксикозы?
102.Токсины какого из возбудителей являются наиболее сильными из ядов?
103.Как называется период размножения микробов в инфицированном организме?
104.Укажите показатели, имеющие санитарно-показательное значение.
МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
105.Как называется период времени, когда в молоке начинают развиваться
различные бактерии?
106.Как называется процесс обработки молока при температуре 72-760С в течение
15-20 минут?
107.При каких условиях рекомендуют хранить пастеризованное молоко?
108.В чем сущность молочнокислого брожения?
109.Какой вид молочнокислых бактерий имеет вид крупных палочек, часто
образующих длинные цепочки, которые не сбраживают сахарозу и являются
активным кислотообразователем?
110.Какой кисломолочный напиток вырабатывают из смеси сливок и молока, имеет
цвет
и вкус топленого молока, в состав закваски входят термофильный
молочнокислый стрептококк и в небольшом количестве болгарская палочка?
111.Развитие каких микроорганизмов вызывает появление тягучести сгустка в
кисломолочных продуктах?
112.Как называется возбудитель порчи кисломолочных продуктов, растущих на
поверхности продуктов в виде толстой, бархатистой пленки кремового цвета,
вызывающий прогорклость продуктов, посторонний неприятный запах?
113.Какие микроорганизмы вызывают вспучивание сыров?
114.Как называются бактерицидные вещества молока, задерживающие в первые
часы после дойки развитие бактерий?
115.Как называется период времени, когда молоко сквашивается?
116.Отметьте сроки хранения пастеризованного молока.
117.Какие микроорганизмы вызывают бомбаж молочных консервов?
118.Какой вид молочнокислых бактерий имеет форму длинных палочек,
термофил, вырабатывает антибиотические вещества, активные по отношению к
возбудителям кишечных заболеваний?
119.При изготовлении какого кисломолочного напитка используется закваска,
содержащая термофильный молочнокислый стрептококк и болгарскую палочку
в определенном соотношении?
120.Какой кисломолочный продукт получают комбинированным брожением:
молочнокислым и спиртовым?
121.Какой вид микроорганизмов вызывает у сыра появление гнилостного запаха
и неприятного вкуса, консистенция размягчается, становится мажущей?
122. Как называется период времени, в течение которого в молоке не
развиваются бактерии?
123. Какой дефект возможен при длительном хранении молока при температуре
ниже 10-80С?
124. Какими видами микроорганизмов вызывается молочнокислокислое
брожение?
125. Какой вид молочнокислых бактерий имеет форму кокков, соединенных
попарно или короткими цепочками, мезофил, накапливает в молоке до 1% кислоты?
126. Отметьте кисломолочные продукты комбинированного брожения:
молочнокислого и спиртового:
127.В состав закваски какого кисломолочного продукта входят термофильные
молочнокислые бактерии и дрожжи, сбраживающие лактозу и обладающие
антибиотической активностью?
128.Какой вид микроорганизмов чаще других развивается внутри масла в виде
черных точек при наличии малых пустот?
129. При выработке каких сыров для созревания используют плесени?
МИКРОФЛОРА МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ТОВАРОВ
130. Какие из перечисленных ниже видов преобладают в микрофлоре мяса?
131. Одинакова ли степень обсеменения микробами мяса и мясных
субпродуктов?
132. Какой фактов является решающим для скорости размножения
микроорганизмов и порчи мяса?
133. Какие изменения химического состава происходят в мясе под влиянием
микробов?
134. Каковы показатели бактериоскопической пробы свежего мяса?
135. Какие из видов колбасных изделий относятся к скоропортящимся
продуктам?
136.Перечислите факторы, способствующие микробиологической порче мяса?
137.Укажите группы токсигенных бактерий, развивающихся в мясе в процессе
его порчи.
138.На чем основан бактериоскопический анализ мяса?
139.Каковы показатели бактериоскопической пробы несвежего мяса?
140. Укажите наиболее ранний вид порчи охлажденного мяса.
141.Перечислите возбудителей кислотного брожения мяса.
142.Каковы в поле зрения микроскопа показатели бактериоскопической пробы
мяса сомнительной свежести?
143.Какой вид порчи вызывают пигментные микроорганизмы?
144.Какой вид порчи мяса сопровождается потерей упругости, серой окраской,
образованием аммиака и сероводорода?
145.Укажите возбудителей процесса плесневения мяса?
146.Какие микроорганизмы преобладают в микрофлоре мороженого мяса?
147.Одинакова ли степень обсеменения полупотрошенной и потрошенной тушек
птиц?
148. Какие факторы обусловливают инфицирование тушки птицы при
полупортрошении?
149.Какой фактор определяет качественный состав микрофлоры рыбы?
150.Назовите органы рыб, наиболее обсемененные микроорганизмами.
151.Перечислите главных возбудителей порчи охлажденной рыбы.
152. Какие из перечисленных условий препятствуют развитию микроорганизмов
в рыбе горячего копчения?
153.Чем обусловлено консервирующее действие посола рыбы?
154. Какой фактор замедляет развитие бактерий в маринованной рыбе?
155. Какие из перечисленных условий препятствуют развитию микроорганизмов
в сушеной и вяленой рыбе?
156. Какие показатели ( в поле зрения микроскопа)бактериоскопической пробы
свежей рыбы?
157. Перечислите процессы, протекающие при микробиальной порче
свежеуснувшей рыбы?
158. Какие микроорганизмы способны вызвать микробиальную порчу соленой
рыбы?
159. Каковы показатели бактериоскопической пробы рыбы, задержанной в
хранении, но пригодной для пищевого использования?
160. Какие микроорганизмы могут находиться на рыбе, выловленной из
загрязненных водоемов?
161. Укажите факторы, влияющие на быструю порчу охлажденной рыбы?
162. При каких температурах мороженая рыба длительно сохраняется без
микробной порчи?
163. Укажите при каком содержании соли в соленой рыбе активность развития
микроорганизмов не обнаруживается?
164. Какими видами микроорганизмов вызывается такой дефект соленой рыбы
как «ржавление»?
165. Как обусловливается быстрая порча рыбы горячего копчения по сравнению
с рыбой холодного копчения?
МИКРОБИОЛОГИЯ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
166. Укажите, что является источником эпифитной микрофлоры плодов и
овощей.
167. От чего зависит состав естественной эпифитной микрофлоры плодов и
овощей?
168. Укажите, что относят к естественной микрофлоре плодов и овощей.
169. Какими микроорганизмами вызывается серая, мокрая, зеленая гниль плодов и
ягод?
170. Чем вызываются мокрые гнили овощей и картофеля?
171. Укажите, какой вид гнили картофеля вызывается грибами?
172. Каким грибом вызывается плодовая гниль яблок и груш?
173. Чем вызывается шейковая гниль лука?
174. Какой вид порчи белокочанной капусты вызывает гриб ботритис?
175. Грибы какого рода вызывают гниль цитрусовых плодов?
176. Какие виды брожения возникают при квашении капусты?
177. В результате развития какой группы бактерий появляются неприятный
запах и вкус, а также размягчение квашеной капусты?
178. Назовите виды микробной порчи овощных консервов.
179. Укажите, от чего зависит видовой состав остаточной микрофлоры
овощных консервов?
«МИКРОБИОЛОГИЯ МУКИ, КРУПЫ, ХЛЕБА»
180. Укажите, чем вызвано плесневение муки:
181. Чем вызвано прокисание муки?
182. Укажите, какие микроорганизмы применяют в производстве пшеничного
хлеба:
183. Что является возбудителями картофельной болезни хлеба?
184. Какие изменения вызывает картофельная болезнь?
185. Укажите, что является возбудителями меловой болезни хлеба:
186. Какими видами микроорганизмов вызывается плесневение хлеба?
187. Что благоприятствует развитию золотистого стафилококка в кулинарных
кондитерских изделиях с кремами?
188. Какие сапрофитные микроорганизмы обнаруживают в кремах и кремовых
изделиях?
189. Что является источниками инфицирования кремов, тортов и пирожных?
МИКРОБИОЛОГИЯ ЯИЦ И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ
190. Что входит в состав бактериальной флоры поверхности яиц?
191. Какие микроорганизмы часто встречаются у водоплавающей птицы?
192. Укажите, от чего зависит количество бактерий в яичном порошке?
ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА МИКРООРГАНИЗМЫ
193.Каким микроорганизмам для процессов жизнедеятельности требуется
большое количество влаги?
194.В каких условиях нормально развиваются осмофильные микроорганизмы?
195.Какие микроорганизмы могут обитать на охлажденных, замороженных
продуктах, в северных морях?
196.Какое из перечисленных воздействий вызывает гибель микроорганизмов и
их спор?
197.Какие процессы в микробной клетке вызывает обработка УФ-лучами?
198.В каком случае используется воздействие кислой среды на гнилостные
бактерии?
199.Какие из перечисленных веществ используются в качестве антисептиков?
200.В каком случае совместное обитание микроорганизмов приносит им
взаимную пользу?
201.В чем заключается результат бактериостатического воздействия на
микроорганизмы?
202.Какой из перечисленных антибиотиков вырабатывается некоторыми
молочнокислыми стрептококками?
203.Каким микроорганизмам для роста и развития требуется минимальное
количество влаги?
204.В каких условиях среды нормально развиваются галофилы?
205.Каким микроорганизмам для нормального развития требуется высокая
температура?
206.Каковы результаты процесса пастеризации?
207.Что происходит под воздействием больших доз радиоактивных
излучений?
208.Какие явления в клетке вызывает плазмолиз?
209.Какая форма взаимоотношений приносит пользу одному микроорганизму
выгоду, а другому - вред?
210.Каков характер фунгистатического воздействия антибиотиков?
211.Что такое фитонциды?
212.В чем заключается сущность методов хранения по принципу абиоза?
213.Какие микроорганизмы относятся к средневлаголюбивым?
214.Какие условия среды необходимы осмотолерантным микроорганизмам?
215.Чем объясняется способность микроорганизмов выживать в условиях
высокой температуры?
216.В каких условиях приостанавливается активная жизнедеятельность
микроорганизмов?
217.Какой вид лучистой энергии оказывает тепловой эффект на пищевые
продукты?
218.Что происходит в результате плазмоптиса?
219.Каков эффект бактерицидного действия антибиотиков?
220.Каков эффект фунгицидного действия антибиотиков?
221.Какие из перечисленных веществ относятся к фитонцидам?
222.На чем основаны методы хранения по принципу биоза?
САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
223.Где должен располагаться участок для строительства торгового
предприятия?
224.Какой должна быть территория торгового объекта?
225.Какими системами водоснабжения должны быть обеспечены торговые
предприятия?
226. Какие виды искусственной вентиляции используются для торговых и
складских помещений?
227.Какие типы отопления являются более гигиеничными?
228. Каким должно быть искусственное освещение в торговых залах?
229.Какие группы помещений входят в состав предприятий торговли
продовольственными товарами?
230.Какие виды оборудования используются на торговых предприятиях?
231.Каким гигиеническим требованиям должна соответствовать посуда,
используемая в продовольственных магазинах?
232.Как маркируются разделочные доски и ножи для мясной гастрономии в
целях ограничения обсемененности продуктов?
233. Какой важнейшей гигиенической характеристикой является следующая
характеристика упаковки?
234.Как часто в соответствии с санитарными нормами проводится генеральная
уборка торговых помещений?
235.Как называется комплекс мер борьбы с насекомыми?
236. Как называется комплекс мер борьбы с грызунами?
237.Как называется комплекс мероприятий по уничтожению возбудителей
инфекционных заболеваний человека в окружающей его среде?
238.Как осуществляется прием продовольственных товаров на предприятиях
торговли по санитарно-гигиеническим требованиям?
239.Кем проводятся санитарно-гигиенические исследования принимаемых
пищевых продуктов при несоответствии их гигиеническим показателям?
240.Чем определяется безвредность для здоровья человека продуктов питания?
241.Какие факторы влияют на сохранность пищевых продуктов?
242.Что такое санитарный брак?
243.При
каких
температурных
режимах
осуществляется
хранение
скоропортящихся продуктов?
244. Как производят доставку продовольственных товаров на предприятия
торговли?
245.При каких заболеваниях торговые работники не допускаются к работе с
пищевыми продуктами?
246.Наличие какого документа является обязательным при работе с продуктами
питания?