Памятка о микотоксинах в продуктах.
advertisement
Все микотоксины значительно понижают иммунитет, а также способствуют аллергизации организма. Некоторые из них вызывают развитие кожных заболеваний. Большой масштаб проблема микотоксинов приобрела относительно недавно. Учёные связывают это с интенсификацией земледелия и повсеместным применением пестицидов, нарушающих естественный природный баланс Микотоксины оказывают разное отрицательное воздействие на организм: Малые количества микотоксинов, регулярно поступающих в организм, вызывают накопительный эффект. Поэтому особая опасность зараженных продуктов представляется для беременных и кормящих женщин, детей и подростков в виде отдаленных последствий – риска развития рака, врожденных уродств, нарушений гормонального фона. угнетают иммунитет, повреждают почки, печень, нервную и кровеносную системы, желудочно-кишечный тракт, вызывают болезни крови, септические ангины, дерматиты, судороги, острую боль, состояние тяжелого опьянения, нарушают гормональное равновесие и репродуктивную функцию. На сегодня известно около 20 видов микотоксинов, которые имеют практическое значение в качестве загрязнителей пищевых продуктов. Микотоксины очень стойкие: их не смоешь водой, не уничтожишь ни варкой, ни жаркой, ни заморозкой. Их нельзя удалить частичной обрезкой. Если яблоко, груша, морковь или свекла наполовину подгнили, это значит, что и «здоровая» часть заражена микотоксинами. Опасен в этом смысле и испорченный картофель. Никогда, ни в коем случае, не употребляйте в пищу если: - овощи или фрукты имеют какие-то повреждения, нарушена целостность поверхностного слоя, так как это является «входными воротами» для любой микрофлоры, в том числе плесени; - не стоит покупать подгнившие овощи и фрукты; - внутри заводской упаковки продуктов образовался конденсат, так как это риск заражения продукта плесенью; ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новгородской области» ОСТОРОЖНО: МИКОТОКСИНЫ В ПРОДУКТАХ Великий Новгород 2015 год Наиболее опасные виды воздействия микотоксинов на организм: Микотоксины – это продукты жизнедеятельности Канцерогенное (образование и развитие плесневых грибов, чрезвычайно токсичных для раковых заболеваний); человека и очень распространенных в Мутагенное (изменения в наследственном окружающей среде. аппарате клеток); Дело в том, что все виды микотоксинов Тератогенное(нарушения генной структуры, отличаются высокой стойкостью к проявляющиеся в уродствах у последующих тепловой обработке и высоким температурам. поколений). Их нельзя уничтожить заморозкой, жаркой, мытьем В настоящие время известно более 400 видов с мылом и варкой. Естественно, микотоксинов. К основным классам плесневых микотоксины не уничтожаются и при частичной грибков и продуцируемые ими микотоксины обрезке пораженных плодов. относятся: афлатоксины, патулин, зеараленон и его Откуда они берутся? производные, трихотецены. Грибы «живут» среди нас. Распространенность Афлатоксины - оказывают токсическое плесневых грибов чрезвычайно высока, в условиях действие на печень, потенциальные канцерогены. повышенной влажности и тепла они быстро Грибы встречаются на зернах, семенах и плодах размножаются, поэтому вероятность заражения растений с высоким содержанием масла (например, продуктов трудно исключить полностью. на семенах арахиса). Из всех биологически производимых ядов афлатоксины являются самыми сильными гепатоканцерогенами из обнаруженных на В чем опасность? сегодняшний день. Как избежать пищевого отравления, знают все. Но существует отдельная группа заболеваний, это микотоксикозы — болезни, вызванные попаданием в организм токсических продуктов жизнедеятельности плесневых грибков — микотоксинов. Большинство из них опасно при регулярном воздействии, кроме того, они обладают способностью накапливаться в органах и тканях, постепенно отравляя организм. Что такое микотоксины? Патулин . Этот микотоксин вырабатывается грибком Пенициллиум и вызывает развитие раковых заболеваний и мутации эмбриона. Обнаруживается в яблоках, персиках, грушах, абрикосах, вишнях; в овощных, фруктовых и ягодных консервах; в соках, напитках, овощных, фруктовых и ягодных концентратах; заплесневелом хлебе; в орехах, чае, кофе. Зеараленон и его производные — продукт жизнедеятельности гриба Фузариум. Он не обладает высокотоксическим эффектом, но имеет гормоноподобную структуру. Его воздействие на организм человека сходно с влиянием эстрогена — женского полового гормона. Трихотецены обладают высокой токсичностью и могут вызывать тяжёлые нарушения нервной системы, рвоту и диарею, нарушение кроветворения. Всего обнаружено более 40 видов трихотеценовых микотоксинов (ТТМТ), каждый из них вызывает характерное заболевание. Известный эффект «пьяного» хлеба обусловлен воздействием на нервную систему токсических веществ, содержащихся в хлебе, приготовленном из поражённого зерна. Все микотоксины значительно понижают иммунитет, а также способствуют аллергизации организма. Некоторые из них вызывают развитие кожных заболеваний. Проблема микотоксинов большой масштаб приобрела относительно недавно. Учёные связывают это с интенсификацией земледелия и повсеместным применением пестицидов, нарушающих естественный природный баланс.
