Можно-ли исключить антибиотики из меню?

Можно-ли исключить антибиотики из меню?
Большинство людей знакомы с антибиотиками как лекарственными средствами – сейчас,
пожалуй, и не найти взрослого человека не принимавшего антибиотики ни разу за свою
жизнь. Также и в животноводстве, но есть и разница. Человек принимает антибиотики, когда
болеет инфекционными заболеваниями (в идеале по рекомендации врача). Животное тоже,
но уже по рекомендации ветеринара.
Очевидно, что пищевыми продуктами, подвергающимися загрязнению антибиотиками,
являются исключительно продукты животноводства и опосредованно- растениеводческая
продукция. Антибиотики могут добавлять в корм для профилактики заболеваний или в связи
с тем, что на фоне некоторых антибиотиков животные быстрее набирают вес.
В случае несоблюдения регламента по применению антибиотиков их можно обнаружить в
мясе, молоке животных, куриных яйцах и пр.
Экспериментально установлено, что различные растения – такие как кукуруза, картофель,
салат, другие овощи поглощают антибиотики, оказавшиеся в почве после внесения туда
естественных удобрений типа обыкновенного навоза. Таковы, например, результаты
исследования учёных из Университета Миннесоты. Подробное изложение полученных
результатов опубликовано некоммерческой организацией США Environmental Health
Sciences, а позже появилось на страницах известного журнала «Сайентифик американ». В
публикациях отмечается, что по данным известной организации «Союз обеспокоенных
учёных», до 70% всех существующих антибиотиков и производных лекарств в США
постоянно используются в животноводстве и птицеводстве. Производители мяса и молока
таким путём обеспечивают максимально возможное производство своей продукции. Однако
невольно получается, что в продуктах питания становится всё больше антибиотиков,
получаемых людьми уже давно не по своей воле. Последние исследования показывают, что
в организм человека антибиотики в значительных количествах попадают и посредством
растительной пищи. Даже так называемые «органические» продукты, рекламируемые на
Западе как экологически безопасные, содержат антибиотики и потому не могут считаться
безвредными.
При превышении допустимых уровней содержания антибиотиков в пищевых продуктах,
антибиотики могут проявлять токсические и аллергические свойства. Так, наиболее
сильными аллергенами из применяемых в животноводстве антибиотиков являются
пенициллин и тилозин. Аллергический эффект проявляется даже в случае крайне низкого
содержания антибиотиков в пищевых продуктах. Это способствует развитию аллергических
заболеваний, особенно среди детей, образованию резистентных штаммов патогенных
микроорганизмов и снижению терапевтической эффективности антибиотиков, не смотря на
различный спектр действия.
В основных пищевых продуктах установлены нормативы для следующих антибиотиков:
левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин, гризин, бацитрацин. Их
содержание в пищевой продукции не допускается (в пределах, определенных
соответствующими методиками).
Следует отметить, что спектр применяемых препаратов в пищевой промышленности сейчас
насчитывает несколько десятков видов антибиотиков, содержание многих из них в пищевых
продуктах не нормируется. Однако согласно существующим регламентам не допускается
сохранение остаточных количеств используемых антибиотиков в пищевых продуктах.
Ответственность за соблюдением соответствующих правил по применению антибиотиков в
сельском хозяйстве полностью лежит на производителе.
1
Производители молочных продуктов заинтересованы в получении сырого молока
свободного от антибиотиков, так как антибиотики ухудшают санитарные качества и
технологические свойства молока, искажают результаты редуктазной пробы, завышая
классность молока по бактериальной обсеменённости. Присутствие в молоке антибиотиков
подавляет развитие бактерий, применяемых при производстве кисломолочных продуктов.
Антибиотики нарушают сычужное свёртывание молока при производстве творога и сыра,
что отрицательно сказывается на вкусе и консистенции этих продуктов.
Какие растительные продукты содержат наибольшее количество антибиотиков?
Особенно остро проблема антибиотиков в растительных продуктах стоит для овощей и
фруктов, не подвергающихся предварительной термической обработке типа
консервирования. Например, кукурузу, фасоль и горох обрабатывают, прежде чем они
используются в пищу человеком. При этом, часть антибиотиков разрушается. А салат, редис,
капуста и множество других овощей и фруктов? Ведь они попадают в организм человека
практически в неизмененном виде - вместе с присутствующими в них антибиотиками.
Разрушаются ли антибиотики при тепловой обработке продуктов?
Часто можно услышать о том, что антибиотики, содержащиеся в мясе, молоке и яйцах,
разрушаются при тепловой обработке и, таким образом, не могут оказывать никакого
влияния на здоровье тех, кто эти продукты употребляет. И правда, никто ведь не ест мясо в
сыром виде, молоко подвергается пастеризации, ну и яйца есть сырыми не рекомендуется.
Получается, нет причин волноваться по поводу антибиотиков в этих продуктах? Есть
данные, как вываривается антибиотик тетрациклин из куриной тушки. После
тридцатиминутной варки он сохраняется в мышцах бройлера в виде следов, а еще через 30
минут полностью переходит в бульон.
А как насчет молока и яиц? Никто не кипятит молоко в течении 30 минут и не варит яйца так
долго. Не говоря уже о том, что про другие антибиотики подобных данных нет. И как насчет
жареного мяса, шашлыков и так далее?
Таким образом, антибиотики частично разрушаются при тепловой обработке. Но часть
антибиотиков сохраняется и попадает в человеческий организм.
2