Требования к убойным - Министерство сельского хозяйства и

Информация Службы Республики Коми по ветеринарному надзору по
минимальным
требованиям
по
строительству
и
обустройству
производственных объектов, на которых осуществляются процессы убоя
продуктивных животных.
1. Территория предприятия должна быть огорожена забором (П. 2.1
«Санитарных правил для предприятий мясной промышленности», утв.
Минмясмолпромом СССР 05.08.86 г. № 3238-85).
2. Для дезинфекции колес автотранспорта при въезде и выезде с
территории предприятия у ворот должны быть устроены дезинфекционные
барьеры (П. 2.2 «Санитарных правил для предприятий мясной
промышленности», утв. Минмясмолпромом СССР 05.08.86 г. № 3238-85).
3. На территории предприятия должна быть обустроена база
предубойного содержания животных. (П. 3.1 «Санитарных правил для
предприятий мясной промышленности», утв. Минмясмолпромом СССР
05.08.86 г. № 3238-85).
4. Продуктивные животные, поступившие, на производственный объект,
подвергаются
предубойному ветеринарно-санитарному осмотру и
предубойной выдержке (Раздел 7 п. 28 Технического регламента
Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»).
5. Убой продуктивных животных осуществляется способами,
обеспечивающими гуманное обращение с продуктивными животными. (П. 2
ст. 19 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности
пищевой продукции» от 09.12.2011 г.).
6. Сжигание биологических отходов проводят в специальных печах или
земляных траншеях (ямах). (П. 4.3.1 «Ветеринарно-санитарных правил сбора,
утилизации и уничтожения биологических отходов», утв. Минсельхозпродом
РФ 04.12.1995 № 13-7-2/469).
7. Количество холодной и горячей воды, пара, льда должно быть
достаточным для обеспечения производства (изготовления) безопасной
пищевой продукции (П. 1 ст. 12 Технического регламента Таможенного
союза «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г.).
8. Производственные помещения, в которых осуществляется
производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть
оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной
воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или)
сушки рук (ПП. 4 п. 2 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г.).
9. Канализационное оборудование в производственных помещениях
должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск
загрязнения пищевой продукции (П. 7 ст. 14 ТР ТС «О безопасности пищевой
продукции»).
10. Производственные помещения, в которых осуществляется
производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть
оборудованы естественным или искусственным освещением (ПП. 2 п. 2 ст. 14
ТР ТС «О безопасности пищевой продукции»).
11. Производственные помещения, в которых осуществляется
производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть
оборудованы средствами естественной и механической вентиляции. (ПП. 1
п. 2 ст. 14 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции»).
12. Поверхности полов, стен должны быть выполнены из
водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть
доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а
также их надлежащего дренажа (П. 5 ст. 14 ТР ТС «О безопасности пищевой
продукции»).
13. Материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной
продукцией в процессе производства, должны соответствовать требованиям,
предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой
продукцией (Ст. 24 раздела VΙ ТР ТС «О безопасности мяса и мясной
продукции»).
14. Планировка производственных помещений, их конструкция,
размещение и размер должны обеспечивать возможность осуществления
поточности технологических операций, исключающей встречные или
перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой
продукции, загрязненного и чистого инвентаря (ПП. 1 п. 1 ст. 14 ТР ТС «О
безопасности пищевой продукции»).
15. Расположение зданий, сооружений и устройств на территории
предприятий должно обеспечивать возможность транспортировки без
пересечения путей перевозки:
а) сырья и готовой продукции;
б) здорового скота, направленного после ветеринарного осмотра на
предубойное содержание, с путями больного или подозрительного по
заболеванию скота, направляемого на карантин, изолятор или санитарную
бойню;
в) пищевой продукции со скотом, навозом, отходами производства.
(П.
2.4.
«Санитарных
правил
для
предприятий
мясной
промышленности).
16. Подвесные пути должны исключать возможность соприкосновения
мясных туш с полом, стенами, технологическим оборудованием (П. 8.4
«Санитарных правил для предприятий мясной промышленности»).
17. Мясо и другие продукты убоя животных всех категорий хозяйств
подлежат обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе,
которую проводит ветеринарный врач. Для проведения ветеринарносанитарной экспертизы туш и органов на предприятии должны быть
оборудованы рабочие места (П. 2.1 «Правил ветеринарного осмотра
убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных
продуктов, утв. Минсельхозом СССР 27.12.1983 г.»).
Так же, обращаем Ваше внимание, что приказом Министерства
сельского хозяйства Российской Федерации от 12.03.2014 г. № 72
утверждены «Правила в области ветеринарии при убое животных и
первичной переработки мяса и иных продуктов убоя непромышленного
изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности».
В настоящее время вышеуказанные правила проходят стадию оценки
регулирующего воздействия и будут введены в действие в течение 2014 года.
Считаем необходимым довести данную информацию до руководителей
сельхозпредприятий Республики Коми, осуществляющих деятельность по
убою продуктивных животных и первичной переработке мяса.